中式面点教学方案

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中式面点师教学培训计划方案

中式面点师教学培训计划方案
良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴
《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。

通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。

经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。

1、培训要求
本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。

在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。

在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。

2、培养方案
(1)知识结构
1.具有本专业所必需的文化基础知识。

2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。

(2)素质结构
1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。

3.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。

4.具有较强的心理素质，勇于克服困难。

5.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。

6.具有较强的业务素质，不断进行创新。

面点课程安排方案设计模板

一、课程背景为了提高学生中式面点制作技能，培养具备创新精神和实践能力的面点制作人才，特制定本课程安排方案。

二、课程目标1. 知识目标：使学生掌握中式面点的制作原理、制作技巧和面点种类的基本知识。

2. 技能目标：培养学生具备独立制作各类中式面点的实际操作能力。

3. 能力目标：提高学生的创新思维、团队协作和沟通能力。

三、课程内容1. 中式面点制作基础理论- 面点原料的认识与选购- 面点制作工具与设备- 面点制作工艺流程2. 中式面点制作技法- 发酵面点制作技法- 面团调制与成形技法- 烹饪技法（蒸、煮、炸、烤等）3. 中式面点品种制作- 发酵面点：馒头、包子、饺子等- 面团类：面条、饺子皮、馒头皮等- 面点装饰与摆盘4. 创新面点设计与制作- 结合现代审美与营养需求，设计制作创新面点- 探索传统面点制作技艺与现代烹饪技术的结合四、教学安排1. 教学时间：共32课时，其中理论课16课时，实践课16课时。

2. 教学方法：采用理论教学与实践操作相结合的方式，注重培养学生的动手能力和创新思维。

3. 教学过程：- 理论教学：通过课堂讲授、案例分析、讨论等方式，使学生掌握中式面点制作的基础知识和技能。

- 实践操作：组织学生进行面点制作练习，让学生在教师的指导下亲自动手操作，提高实际操作能力。

五、考核评价1. 考核方式：理论考试、实践操作考核、平时成绩相结合。

2. 理论考试：占总成绩的30%，主要考察学生对中式面点制作基础知识的掌握程度。

3. 实践操作考核：占总成绩的40%，主要考察学生的实际操作能力和创新能力。

4. 平时成绩：占总成绩的30%，主要考察学生在课堂上的参与度、团队合作精神及创新意识。

六、课程资源1. 教材：选用国内知名出版社出版的《中式面点制作技艺》教材。

2. 教学课件：结合课程内容，制作多媒体课件，提高教学效果。

3. 实践基地：建立校内实践基地，为学生提供实践操作的机会。

七、课程实施1. 教师队伍：由具有丰富教学经验和实践经验的教师担任，确保教学质量。

初级中式面点师培训教学大纲(一)

初级中式面点师培训教学大纲（一）引言概述：本文为初级中式面点师培训教学大纲的一部分，旨在为学员提供全面的面点制作技巧和知识。

本大纲包含五个大点，分别是面点基础知识、中式面点制作工具、中式面点常见口味和配料、常见中式面点制作方法和技巧、中式面点的保存和销售。

以下将对每个大点进行详细阐述。

正文内容：一、面点基础知识：1.1 面点的历史和发展：介绍中式面点的由来及其在中国饮食文化中的地位。

1.2 面点的分类：介绍中式面点的不同分类，如馒头、包子、饺子等。

1.3 面点的原材料：详细介绍中式面点制作所需的主要原材料，如面粉、酵母等。

1.4 面点的工艺流程：阐述中式面点的制作步骤，包括和面、发酵、成型等。

1.5 面点的质量检验：介绍如何对中式面点进行质量检验，包括外观、口感等方面。

二、中式面点制作工具：2.1 基本面点制作工具：列举中式面点制作过程中常用的基本工具，如面粉篩、擀面杖等。

2.2 专业面点制作设备：介绍中式面点制作中常用的专业设备，如面粉搅拌机、面团切割机等。

2.3 面点制作工具的使用和维护：详细讲解中式面点制作工具的正确使用方法和维护保养。

三、中式面点常见口味和配料：3.1 中式面点的多样口味：介绍中式面点常见的口味分类，如鲜肉口味、素菜口味等。

3.2 中式面点的传统口味：列举常见的传统中式面点口味，如酱肉馅、豆沙馅等。

3.3 配料的选择和使用：介绍中式面点制作中常用的配料，如花椒粉、葱花等。

四、常见中式面点制作方法和技巧：4.1 面团的和面技巧：讲解中式面团的和面方法和注意事项。

4.2 发酵的控制技巧：介绍中式面点制作中的发酵时间和温度控制方法。

4.3 馅料的制作技巧：讲解中式面点馅料的制作方法和技巧，如肉馅的剁制技巧等。

4.4 成型和包馅的技巧：详细介绍中式面点的成型和包馅方法。

4.5 烘烤和蒸制的技巧：介绍中式面点制作中常用的烘烤和蒸制技巧，如温度和时间控制等。

五、中式面点的保存和销售：5.1 面点的保存方法：讲解中式面点的保存方法，包括冷藏、冷冻等。

中式面点培训课时计划

中式面点培训课时计划课程名称：中式面点培训课程课程目标：通过本课程，学员将能够掌握中式面点的制作技巧，包括面团的制作、面点的成型和烘焙等，从而能够在实践中制作出美味可口的中式面点。

课程大纲：第一课：面团的制作1. 介绍中式面点的特点2. 讲解面团的配方和制作方法3. 实操：现场制作面团，包括手工擀面和机器擀面的技巧第二课：馅料的制作1. 讲解中式面点常用的馅料种类2. 讲解馅料的制作方法和技巧3. 实操：现场制作馅料，包括甜馅和咸馅的制作第三课：包饺子和包子1. 讲解包饺子和包子的技巧2. 实操：现场教学并辅导学员包饺子和包子第四课：做馒头和面包1. 讲解馒头和面包的制作方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作馒头和面包第五课：做月饼1. 介绍月饼的种类和传统制作方法2. 讲解月饼的制作步骤和技巧3. 实操：现场教学并辅导学员制作传统月饼第六课：烘焙技术1. 介绍烘焙的基本原理和技术2. 讲解烘焙过程中的注意事项3. 实操：现场教学并辅导学员烘焙已制作好的面点第七课：创意面点制作1. 讲解创意面点的制作原理和方法2. 实操：现场教学并辅导学员制作创意面点第八课：竞赛活动1. 设置面点制作比赛，并由学员分组进行比赛2. 评选出最佳面点，鼓励学员创新和实践培训周期：本课程为期八周，每周安排一次课程，每次课程为两小时。

学员要求：本课程对学员无特殊要求，欢迎对中式面点制作感兴趣的所有人报名参加。

教学材料：1. 讲义：提供课堂讲义，包括面团配方、馅料制作方法、包饺子和包子的图解教程等。

2. 工具：提供现场教学所需的厨房用具和面点制作工具。

3. 食材：提供现场教学所需的面粉、馅料和其他食材。

教学方法：本课程将采用理论教学与实践相结合的方式进行，每次课程先由老师讲解相关理论知识，然后进行现场教学和实操练习，学员可以在实践中巩固所学知识。

评估方式：通过学员的实操表现和最终面点比赛的结果评定学员的成绩，并颁发结业证书。

中式面点制作教案汇总-共22页

第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。

三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。

系统掌握常用工具与设备。

3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。

三、教学难点理解中式面点制作设备用途。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。

2．技能目标了解面点制作基本操作工序。

系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。

3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。

中式面点制作教案

中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。

培养学生对中式面点的兴趣和热爱。

让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。

2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。

中式面点的分类和特点。

中式面点的基本制作方法和技巧。

二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。

烹饪区域安全，消防设施齐全。

三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。

2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。

3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。

4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。

5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。

6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。

四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。

口感：软硬程度、口感是否丰富。

2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。

是否主动请教问题。

3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。

是否正确使用烹饪工具。

五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。

2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。

3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。

4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。

六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。

2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。

3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。

七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。

2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。

3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。

面点制作教学教案设计模板

一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。

- 掌握面点的制作原理和基本工艺流程。

- 熟悉常用面点原料的性质和用途。

2. 能力目标：- 培养学生动手操作能力，学会制作多种面点。

- 培养学生观察、分析、解决问题的能力。

- 培养学生团队合作意识，提高协作能力。

3. 情感目标：- 激发学生对面点制作产生兴趣，体验动手劳动的乐趣。

- 培养学生热爱传统美食，传承中华美食文化的意识。

二、教学内容1. 面点的起源、发展及分类。

2. 面点的制作原理和基本工艺流程。

3. 常用面点原料的性质和用途。

4. 面点制作实践：制作一种面点（如包子、馒头、饺子等）。

三、教学重点与难点1. 教学重点：- 面点的制作原理和基本工艺流程。

- 常用面点原料的性质和用途。

2. 教学难点：- 面团调制技巧。

- 面点成型和成熟操作方法。

四、教学过程1. 导入新课- 通过展示各种面点图片，激发学生对面点制作的学习兴趣。

2. 讲解与演示- 讲解面点的起源、发展及分类。

- 讲解面点的制作原理和基本工艺流程。

- 讲解常用面点原料的性质和用途。

- 演示面点制作过程，包括面团调制、成型和成熟等环节。

3. 实践操作- 学生分组，每组选择一种面点进行制作。

- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，解答学生的疑问。

4. 交流与评价- 学生展示自己的作品，互相交流制作心得。

- 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。

5. 总结与拓展- 总结本节课的学习内容，强调面点制作的关键技巧。

- 鼓励学生在课后尝试制作其他面点，拓展自己的面点制作技能。

五、教学资源1. 教学课件：包括面点图片、制作流程图等。

2. 实践操作材料：面粉、水、酵母、糖、盐、食用油等。

3. 教学工具：面板、擀面杖、刀、蒸锅等。

六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。

2. 注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。

3. 营造轻松愉快的课堂氛围，激发学生的学习兴趣。

4. 加强教学评价，关注学生的学习成果，及时调整教学策略。

中式面点技艺教案

中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。

2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。

3. 培养学生的团队合作和沟通能力。

教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。

2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。

二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。

2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。

三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。

2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。

3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。

4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。

四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。

2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。

3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。

五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。

2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。

教案评估：1. 学生的实际操作表现。

2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。

3. 学生的团队合作和沟通能力。

教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。

2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。

中式面点制作全套教案

面点创新设计挑战
设立面点创新设计挑战项目，鼓励学生挑战自我，创作出更具创意和实用性的面点作品。
23
06
面点制作注意事项与卫生要求
Chapter
2024/1/28
24
食材安全卫生要求
01
选用新鲜、无变质、无异味的食材，确保原料质量。
02
对于易腐食材，如肉类、蛋类等，要确保在保质期内使用，避免使用过期食材。
16
饺子制作方法及要点
2024/1/28
制作方法
和面、擀皮、调馅、包制、煮制。
要点
选用高筋面粉，擀皮要薄而有弹性，调馅时注意口感和营养，包制时形状要美观，煮制时火候要掌握好，避免破皮和夹生。
17
馒头制作方法及要点
制作方法
和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸制。
要点
选用中筋面粉，掌握好面团的发酵程度，揉面要充分排出气泡，成型时要美观大方，醒发时间要充分，蒸制时火候要适中，避免塌陷和开裂。
介绍中式面点的概念、特点以及主要分类，如包子、饺子、馒头等。
中式面点的原料与工艺
介绍中式面点常用的原料，如面粉、馅料等，以及制作过程中的基本工艺和技巧。
中式面点的历史与文化
阐述中式面点在中国饮食文化中的地位和历史渊源，以及不同地区面点的特色。
2024/1/28
4
教学目标与要求
2024/1/28
分析面点色彩搭配的原则和技巧，如何利用食材的天然色彩和添加色素来丰富面点的视觉效果。
21
创意面点设计展示
经典创意面点赏析
展示一些经典的创意面点作品，分析其设计理念和制作技巧，为
学生提供灵感和借鉴。
2024/1/28

中式面点师培训教学大纲完整版

中式面点师培训教学大纲完整版一、课程简介本课程旨在培养学员成为专业的中式面点师，掌握传统中式面点制作的技巧和工艺，了解中式面点文化的背景和历史，提升学员的面点制作水平和创新能力。

通过理论学习和实践操作相结合的方式，使学员具备独立制作中式面点的能力，并能适应现代面点行业的发展需求。

二、课程目标1. 掌握中式面点的基本分类、工艺和特点；2. 熟悉中式面点的传统制作方法和工具使用；3. 学习中式面点的经典配方和调配技巧；4. 培养学员的创新思维和创作能力，提升中式面点的品质和风味；5. 增强学员对食品安全和卫生的意识，遵循良好的卫生习惯和规范；6. 加深学员对中式面点文化的了解和传承，推广中式面点的魅力。

三、课程安排1. 面团制作与操作1.1 揉面方法及工艺要点1.2 面团材料和配比1.3 面团调节和工序控制1.4 面团的发酵和发酵控制技巧2. 馅料制作与操作2.1 中式面点馅料的分类和特点2.2 馅料的成分和配比2.3 馅料的加工和调理技巧2.4 馅料的储存和保鲜方法3. 中式面点品种制作3.1 馒头、包子、馄饨的制作工艺3.2 面点小吃（如锅贴、馄饨皮、春卷皮）的制作方法3.3 饺子、汤圆、元宵的制作技巧3.4 其他中式面点品种的制作要点4. 面点装饰与艺术4.1 面点造型和创意4.2 面点的颜色和层次感4.3 面点的摆盘和陈设5. 面点安全与卫生5.1 食品安全意识与规范5.2 面点器具和设备的清洁和消毒5.3 面点制作过程中的个人卫生和防护四、评估与认证为了保证学员对课程的学习效果和技能掌握程度，本课程将进行评估与认证。

评估方式包括理论考核和实际操作考核两部分，通过后将颁发中式面点师培训证书，以资认可学员的专业水平。

五、教学方法和要求1. 理论与实践相结合，培养学员的实际操作能力；2. 以示范教学为主，学员跟随操作并及时纠正错误；3. 鼓励学员积极参与讨论和思考，培养创新意识；4. 强调食品安全与卫生，严格执行相关规章制度；5. 激励学员学习和实践，促进技能的持续提升。

面点课堂教案设计方案模板

一、课程基本信息1. 课程名称：面点制作技艺2. 授课班级：[班级名称]3. 授课教师：[教师姓名]4. 授课时间：[具体日期]5. 课时安排：1课时二、教学目标1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。

- 掌握面点的基本制作工艺和技巧。

2. 技能目标：- 学会制作一种或多种常见面点。

- 提高学生的动手操作能力和创新能力。

3. 情感目标：- 培养学生对传统面点的热爱和传承意识。

- 增强学生的团队协作精神和生活实践能力。

三、教学内容1. 面点概述：- 面点的起源与发展- 面点的分类及特点2. 面点制作工艺：- 面团的调制与发酵- 面点的成型与熟制3. 实例教学：- 以[具体面点名称]为例，讲解制作步骤和技巧。

四、教学过程1. 导入新课：- 通过图片、视频等形式展示各种面点，激发学生的学习兴趣。

2. 讲授新课：- 讲解面点的起源、发展、分类及制作工艺。

- 分组演示面点制作过程，让学生直观了解操作步骤。

3. 实践操作：- 学生分组，按照所学知识进行面点制作。

- 教师巡回指导，纠正操作错误，解答学生疑问。

4. 作品展示与评价：- 学生展示自己的作品，教师和学生共同评价。

- 对表现优秀的学生给予表扬，对不足之处提出改进建议。

5. 总结与反思：- 学生总结本次课程所学内容，分享制作面点的体会。

- 教师对课程进行总结，提出改进意见。

五、教学资源1. 教材：《面点制作技艺》2. 教具：面粉、酵母、模具、刀具等3. 多媒体：图片、视频等六、教学评价1. 学生自评：根据学生的实践操作和作品展示，评价学生的学习成果。

2. 教师评价：对学生的课堂表现、实践操作和作品进行综合评价。

3. 家长评价：了解学生在家的学习情况，与家长共同关注学生的成长。

七、教学反思1. 教师在教学过程中要注重培养学生的动手操作能力和创新能力。

2. 要关注学生的个体差异，因材施教，让每个学生都能在课堂上有所收获。

3. 要加强与家长的沟通，共同关注学生的成长。

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲（一）教学目标1. 掌握中式面点的制作技艺，能够独立完成各类中式面点的制作。

2. 了解中式面点的起源、发展及地域特色，提升面点师的文化素养。

3. 培养面点师的创新意识，能够结合市场需求进行新品研发。

4. 提高面点师的专业素质，具备一定的管理能力和团队协作精神。

（二）教学内容1. 中式面点的起源、发展及地域特色2. 面点制作的基本原料和工具3. 面点制作的基本技法4. 各类中式面点的制作工艺5. 面点的创新与研发6. 面点店的管理与运营7. 面点师职业道德与团队协作（三）教学安排1. 理论教学：共60学时，每周6学时，持续10周。

2. 实践教学：共100学时，每周10学时，持续10周。

3. 实习实训：共40学时，每周4学时，持续10周。

二、教学计划（一）理论教学1. 中式面点的起源、发展及地域特色（6学时）（1）面点的起源与发展（2）各地面点特色及代表作品2. 面点制作的基本原料和工具（6学时）（1）原料的分类及选用（2）工具的种类及使用方法3. 面点制作的基本技法（12学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法4. 各类中式面点的制作工艺（24学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点5. 面点的创新与研发（6学时）（1）市场需求分析（2）新品研发思路与方法6. 面点店的管理与运营（6学时）（1）店铺选址与布局（2）人员招聘与培训（3）营销策略与客户服务7. 面点师职业道德与团队协作（6学时）（1）面点师职业道德规范（2）团队协作与沟通技巧（二）实践教学1. 面点制作基本技法训练（20学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法2. 各类中式面点的制作实践（80学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点（三）实习实训1. 面点店实习（40学时）（1）熟悉面点店各项工作流程（2）参与新品研发与制作（3）了解面点店管理与运营2. 创新研发实践（40学时）（1）结合市场需求，进行新品研发（2）撰写新品研发报告三、教学评价1. 理论考试：占总评的40%，采用闭卷形式，内容包括基本知识、制作工艺、创新研发等。

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。

2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。

3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。

4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。

二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。

2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。

3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。

4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。

以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。

中式面点制作全套教案

中式面点制作全套教案
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的基本制作步骤和技巧。

3.培养学生动手动脑的能力和创新意识。

二、教学重难点：
1.教学重点：中式面点的制作方法和技巧。

2.教学难点：学生自主创新面点的制作。

三、教学准备：
1.面粉、盐、水、食用油等材料。

2.制作中式面点所需的厨具和器具。

3.绘图纸、工艺纸、彩纸等。

四、教学过程：
Step1：导入（10分钟）
介绍中式面点的种类和制作方法，引起学生兴趣，并提出问题，让学生思考。

Step2：理论讲解（15分钟）
1.了解中式面点的制作材料和工具：面粉、盐、水、食用油、刀、杯子等。

2.讲解中式面点的基本制作步骤和技巧。

Step3：示范操作（15分钟）
老师进行现场示范，展示中式面点的制作过程和技巧，注意提示学生
需要掌握的关键点。

Step4：学生操作（30分钟）
学生根据示范进行操作，制作中式面点，如馒头、饺子、包子等。

Step5：展示和分享（20分钟）
学生互相交流制作过程中的问题和经验，展示自己的成果。

Step6：评价和总结（10分钟）
老师对学生的制作成果进行评价，并总结今天的教学内容和学习收获。

五、巩固和拓展：
1.学生可以尝试制作更多中式面点，如油条、小笼包等。

2.学生可以根据食材的不同进行创新，制作不同口味的中式面点。

3.学生可以编写制作中式面点的详细步骤和技巧，形成教学手册。

六、教学延伸：。

手把手教学面点设计方案

一、教学目标1. 让学生了解面点的种类和制作方法。

2. 培养学生的动手操作能力，提高学生的生活技能。

3. 增强学生对传统文化的认识和传承。

二、教学内容1. 面点的种类：饺子、包子、馒头、馒头卷、花卷、面条等。

2. 面点的制作方法：揉面、擀面、包馅、蒸煮等。

3. 面点的装饰技巧：折叠、捏花、捏耳朵等。

三、教学步骤1. 准备阶段（1）准备教学场地：选择宽敞、明亮、通风的教室，布置好教学设备，如操作台、蒸锅、擀面杖、面粉等。

（2）准备教学材料：面粉、馅料、调料、蒸锅、擀面杖、剪刀、尺子等。

（2）学生分组：将学生分成若干小组，每组5-6人。

2. 教学实施（1）导入：教师简要介绍面点的种类、制作方法和文化背景，激发学生的学习兴趣。

（2）讲解示范：教师现场演示面点的制作过程，包括揉面、擀面、包馅、蒸煮等步骤，边讲解边操作。

（3）学生操作：每组学生按照教师示范的步骤，尝试制作面点。

（4）互动环节：教师巡视指导，解答学生疑问，纠正操作错误。

（5）作品展示：每组学生展示自己的作品，教师点评并给予鼓励。

3. 总结与反思（1）教师总结：回顾面点制作过程，强调重点和难点。

（2）学生反思：总结自己在制作过程中的收获和不足，提出改进意见。

四、教学评价1. 学生参与度：观察学生在课堂上的表现，评价其积极性、主动性和合作精神。

2. 制作成果：评价学生制作的面点质量，包括外观、口感、造型等方面。

3. 学习态度：评价学生对面点制作的学习兴趣和认真程度。

五、教学资源1. 教学课件：制作包含面点种类、制作方法、文化背景等内容的PPT课件。

2. 教学视频：收集相关面点制作的教学视频，供学生参考。

3. 教学书籍：推荐适合学生阅读的面点制作书籍。

4. 教学设备：准备充足的蒸锅、擀面杖、面粉等教学设备。

通过以上教学设计方案，相信学生们能够在轻松愉快的氛围中学习面点制作，提高自己的动手操作能力，传承我国优秀的饮食文化。

《中式面点制作》全套教案

《中式面点制作》全套教案教学目标：1.了解中式面点的历史和传统制作方法。

2.掌握中式面点的制作工艺和技巧。

3.提高学生对中式面点的认识和欣赏能力。

教学内容：1.中式面点概述中式面点是指中国传统的面食制作技艺，包括包子、饺子、馒头、韭菜盒子等。

这些面点种类繁多，制作方法细致，风味各异，是中国人民日常饮食中不可或缺的组成部分。

2.中式面点的历史中式面点的历史源远流长，最早可以追溯到中国古代的商代。

当时的面点主要以饼为主，制作方法简单粗糙。

随着时间的推移，面点制作技艺逐渐改进，形成了如今丰富多样的中式面点。

3.中式面点的制作工艺和技巧中式面点的制作工艺和技巧主要包括面粉的选择和加工、面团的调制、馅料的制作和包馅、蒸、煮、炸等工艺步骤。

其中，面团的调制是制作中式面点的关键步骤，需要掌握水量、面粉质地和面团的揉捏方法。

4.中式面点的制作步骤a.面粉的选择和加工：选用高筋面粉，并进行筛粉。

b.面团的调制：根据具体食谱的要求，控制水量，适量添加盐和碱水，并将面粉和水搅拌均匀。

c.馅料的制作和包馅：根据食谱的要求，制作馅料，并将馅料包入面团中。

d.蒸、煮、炸等工艺步骤：根据具体食谱的要求，选择合适的烹饪方式进行制作。

教学方法：1.听讲解法：教师通过讲解中式面点的历史、制作工艺和技巧，引发学生的兴趣和思考。

2.示范法：教师现场示范中式面点的制作步骤，让学生观摩和模仿。

3.小组合作法：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。

4.展示评价法：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。

教学过程：1.导入：讲解中式面点的概述和历史，引发学生的兴趣和思考。

2.讲解：详细讲解中式面点的制作工艺和技巧，解答学生的疑惑。

3.示范：教师现场示范中式面点的制作步骤，同时让学生观摩和模仿。

4.小组合作：学生分为小组，根据教师给出的食谱，分工合作制作中式面点。

5.展示评价：学生将自己制作的中式面点进行展示，并进行评价和讨论。

中式面点教学大纲

中式面点教学大纲一、简介中式面点是中国传统糕点的一种，包括各种面食和馅料。

它既是中国人的重要食物，也是独特的文化艺术之一。

为了传承和弘扬中式面点的独特魅力，制定了中式面点教学大纲。

二、教学目标1.了解中式面点的历史渊源及文化背景；2.掌握常见中式面点的制作方法；3.熟悉中式面点的特点和区域性差异；4.培养学员对中式面点的兴趣和热爱；5.提高学员的面点制作技能和创新能力。

三、教学内容1.教学内容的安排：(1)中式面点的基本概念和分类；(2)中式面点的原料和工具；(3)中式面点的制作工艺；(4)常见中式面点的制作方法；(5)中式面点的文化意义和地域特色。

2.教学内容的具体展开：(1)中式面点的基本概念和分类：a.面点的定义及特点；b.中式面点的分类和特点。

(2)中式面点的原料和工具：a.面粉的种类和特性；b.馅料的选择和搭配；c.制作工具的使用和保养。

(3)中式面点的制作工艺：a.发酵的原理和方法；b.面点的搅拌和揉面技巧；c.面饼的制作和加工工艺。

(4)常见中式面点的制作方法：a.馒头的制作方法和技巧；b.包子的包馅方法和包法；c.饺子的包法和煮熟方法；d.馄饨的制作和煮熟方法；e.汤圆的制作和煮熟方法。

(5)中式面点的文化意义和地域特色：a.中式面点与中国传统节日的关系；b.不同地域的中式面点特色。

四、教学方法与评价标准1.教学方法：(1)理论与实践相结合，注重实际操作；(2)示范教学和参与式教学相结合；(3)鼓励学员自主学习和创新实践；(4)互动交流和小组合作学习。

2.评价标准：(1)完成教学要求的课堂数；(2)制作的中式面点的质量和口感；(3)学员对中式面点历史文化的理解与表达；(4)学员的创新面点作品和分享。

五、教学资源与参考书目1.教学资源：(1)中式面点制作器械；(2)中式面点制作原料；(3)多媒体教学设备。

2.参考书目：(1)《中国传统糕点艺术》；(2)《中华美食文化大全》；(3)《中国面食制作技艺》。

初级中式面点培训教学计划

初级中式面点培训教学计划一、培训目标本培训计划旨在帮助学员掌握中式面点制作的基本技能，包括面团制作、面饼擀制、馅料制作等。

通过培训，学员将能够制作出美味的中式面点，为日常生活及职业发展提供支持。

二、培训内容1.中式面点的种类和特点2.面点制作的基本工具和材料3.面团的制作方法和技巧4.面饼的擀制和切割5.馅料的制作和搭配6.中式面点的成品装饰和摆盘三、培训安排培训时间：每周安排2-3次课程，每次2小时，共计培训60小时。

培训地点：厨房实训室培训人员：中式面点制作专业老师培训学员：对中式面点制作感兴趣的入门学员四、培训计划第一周课程内容：中式面点的种类和特点学习目标：了解中式面点的种类及特点，培养对中式面点的兴趣和热情。

第二周课程内容：面点制作的基本工具和材料学习目标：掌握面点制作所需的基本工具和材料，了解其使用方法。

第三周课程内容：面团的制作方法和技巧学习目标：学习制作面团的基本方法和技巧，了解不同种类面团的制作要领。

第四周课程内容：面饼的擀制和切割学习目标：掌握面饼的擀制方法，学习如何进行正确的切割，制作出外观整齐的面饼。

第五周课程内容：馅料的制作和搭配学习目标：学习制作不同种类馅料的方法，掌握馅料的搭配技巧，制作出口味丰富的馅料。

第六周课程内容：中式面点的成品装饰和摆盘学习目标：学习中式面点的成品装饰方法，了解摆盘的基本要领，制作出美观的成品。

第七周课程内容：综合训练学习目标：对前六周所学内容进行综合训练，学员自行制作中式面点，老师进行现场指导和纠正。

第八周课程内容：模拟考核学习目标：学员进行模拟考核，制作中式面点并进行评分，老师针对学员的表现进行综合评价。

五、培训资料1.教材：《中式面点制作基础》，用于系统、全面地介绍中式面点的制作技巧和方法。

2.辅助资料：中式面点制作视频、图片等辅助资料，以帮助学员更直观地掌握制作技巧。

六、培训效果评估培训结束后，将对学员进行中式面点制作能力的考核，评定合格者颁发培训结业证书。

职业学校中式面点实施方案

职业学校中式面点实施方案一、前言随着中式面点在国内外的普及和受欢迎程度不断提升，越来越多的人选择学习中式面点制作技艺，因此，职业学校中式面点实施方案的制定显得尤为重要。

本文将从师资力量、教学设施、课程设置、实践教学等方面进行详细阐述，旨在为职业学校中式面点课程的实施提供可行性方案。

二、师资力量职业学校中式面点课程的师资力量是保证教学质量的重要保障。

首先，学校需要拥有一支具有丰富面点制作经验和教学经验的专业教师团队，他们应当熟悉各种中式面点的制作工艺，并能够将这些工艺传授给学生。

其次，学校还可以邀请一些业内资深面点师傅来校进行讲学和示范，让学生们能够亲身感受到专业技术的魅力。

三、教学设施为了保证中式面点课程的教学质量，学校需要配备完善的教学设施。

首先，需要有宽敞明亮的实验室，以便学生们进行面点制作实践。

其次，需要有先进的厨房设备和工具，如面粉搅拌机、面皮机、馅料搅拌机等，以便学生们进行面点制作的实践操作。

此外，还需要有投影仪和多媒体设备，以便教师们进行面点制作技艺的讲解和示范。

四、课程设置职业学校中式面点课程的设置应当贴近市场需求，结合实际情况进行调整。

首先，应当设置基础面点制作技术课程，包括面团制作、馅料制作、包馅技巧等内容。

其次，应当设置中式面点品种制作课程，如小笼包、蟹黄汤包、灌汤包等，让学生们学会制作各种中式面点。

最后，还可以设置面点创新课程，鼓励学生们进行面点制作技艺的创新和发展。

五、实践教学职业学校中式面点课程的实践教学是非常重要的一环。

学校可以与当地的中式面点店或餐厅合作，让学生们到店内进行实习，亲身体验面点制作的全过程。

此外，学校还可以组织学生们参加各种面点制作比赛，提高他们的实际操作能力和创新能力。

六、结语通过以上方案的实施，职业学校中式面点课程将能够更好地满足社会需求，培养出更多的中式面点制作人才。

希望各位教育工作者能够认真思考本方案，并根据学校实际情况进行调整和完善，为中式面点制作技艺的传承和发展贡献自己的力量。