几种深色食物中原花青素含量及抗氧化活性的测定和比较

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含有花青素的食物有哪些

含有花青素的食物有哪些很多人由于食物营养不均衡，而导致了出现各种各样的疾病追这种疾病，我们在日常生活中应该注重营养搭配，可以选用一些含有花青素的食物可以减少疾病的困扰，可能我们很多人对于含有花青素的食物及功效，还没有一个清晰的认识，下面就让们一起来了解一下还有花青素的食物及功效吧。

1、黑枸杞，被称为“花青素之王”，其含量超过蓝莓，是目前含花青素最多的野生植物，对人体有很大好处。

2、蓝莓，花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”尤其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。

3、葡萄籽，葡萄籽中提取的原花青素(OpC)其抗氧化清除自由基的能力是维生素E的50倍维生素C的20倍。

3、紫甘蓝，紫甘蓝也就是俗称的紫包菜，其中也含有丰富的花青素，因此平时也购买一些紫包菜来吃可补充花青素达到抗氧化清除自由基的效果。

4、茄子皮，你一定想不到茄子皮中会含有花青素。

很多时候人们都习惯在吃茄子之前去掉皮，认为这样吃更健康。

其实茄子中最营养的部分就在茄子皮中。

5、紫薯，紫薯除了含有普通红薯的营养成分以外，最大的优点就是和葡萄籽一样有能清除体内自由基、抗氧化的花青素。

6.葡萄籽中的抗氧化成份——花青素，是生物类黄酮的一种，抗氧化能力是维生素C和E的100倍，不仅能抗血中脂质过氧化，还能强化血管，甚至阻断癌细胞生长。

蓝莓所含花青素,高居高抗氧化剂蔬果中之冠,可减缓人体老化,恢复记忆力,改善视力,改善肌肉协调欧越莓含花青素,抗氧化欧越莓又称山桑子,原产地在北欧、美国北部及加拿大。

茄子,含花青素,可抗癌。

紫红色的青菜多含花青素。

此外,含花青素的食物还有山桑子、蓝梅、茄子、樱桃、葡萄、加州李火龙果等。

相信大家对于含有花青素的食物及功效已经有了一个更为清晰的认识，我们每个人在生活中都应该适当的多吃一些含有花青素的食物对我们的身体健康，非常有帮助，花青素中富含了大量的微量元素，可以有效的补充，我们体内所需要的各种维生素。

花青素含量高的食物

花青素含量高的食物
1、蓝莓：蓝莓所含的花青素是非常丰富的，被称为花青素之王，很多护肤品里面也会添加蓝莓提取物。

但是蓝莓的价格不便宜，要从蓝莓里面获取花青素，那得留意钱包。

2、紫葡萄：它含有类黄酮这种物质，具备了抗氧化能力，所以在日常生活吃紫色葡萄，从而益气补血等等的功效。

不过葡萄皮的营养价值也是很多的，所以建议大家吃些葡萄皮。

3、黑枸杞：它所含的花青素含量也是非常丰富的，而且它所含的花青素是植物花青素中比较优良的，远远高于其它的食物了。

其含量远超过蓝莓。

其功效是VC的20倍、VE的50倍，因此被誉为“滋补软黄金”。

4、桑葚：桑葚的汁液是非常多的，而且也含有丰富的花青素，从而具备了强大的抗氧化能力了，而且桑葚除了花青素之后还富含其它的活性维生素、氨基酸等等营养物质，所以常吃黑桑葚会提高人体的免疫力，延缓器官的衰老。

5、紫薯：紫薯含有丰富的硒元素、花青素、矿物质铁等等营养物质，铁物质是可以帮女性补血，经常食用还会增强身体的免疫力和记忆力，而且紫薯的饱腹感非常强烈，味道是非常美味的。

6、紫甘蓝：紫甘蓝的花青素和维生素、矿物质、纤维素等等营养物质是非常丰富的，所以在日常生活中吃些可以延缓皮肤的衰竭。

一般来说含花青素的食物都带紫色，很好辨认。

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富含“花青素”的食物排行榜，紫薯倒数第2，蓝莓第3，建议了解

富含“花青素”的食物排行榜，紫薯倒数第2，蓝莓第3，建议了解俗话说“每天花青素，排出陈年毒”，花青素被誉为“天然抗氧剂”、“抗氧化之王”，在欧洲还被称为“口服的化妆品”，什么意思呢？花青素的抗氧化能力，比维生素C、维生素E的功能都要强大，能够延缓衰老，增强体质，夏天天气炎热，是紫外线辐射最强的时候，晒黑、皮肤老化都在这个时候。

如果不想让自己老得太快的朋友、爱美的女性、亚健康人群、中老年朋友、免疫力低下的人都可以多吃富含花青素的食物。

因为花青素能够100%被人体吸收，服用40分钟后就能在血液中检测到，能够直接保护大脑的中枢神经系统、增强血管弹性、抑制炎症和过敏、改善关节柔韧性。

摄入公式：2.5mgx50kg（你的体重）=125mg花青素如何简单辨别，有几个明显特征：除了绿色、白色以外颜色的水果和蔬菜中都含有花青素，颜色越深，含量越高。

经过研究这8种食物含有大量花青素，接下来给大家详细说明。

第8：紫皮洋葱红皮白心洋葱和紫皮白心洋葱相比，紫色洋葱能够很好地增强细胞活力，能够软化血管，最适合中老年朋友吃。

1.准备西红柿1个，洗净后在顶部打上十字花刀，放入小盆里面，加入适量的开水浸泡2分钟，这样更利于西红柿去皮。

2.洋葱1个先从中间切开，再切成洋葱丝放入水盆中，减少洋葱的辛辣味，杭椒4个切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，放在盆中，再放入几粒红干椒。

小葱两根切成段，2分钟后揭去西红柿外皮，切成滚刀块，放入小盆中备用。

3.炒锅烧热添入少许食用油，放入葱蒜和红干椒爆香，炒出蒜香味以后，再倒入洋葱和杭椒，翻炒几下，加入少许陈醋，翻炒化开，加入陈醋可以使洋葱的口感更脆。

4.开大火翻炒10秒钟，起锅撤火开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，倒入切好的西红柿，加入少许香油，开大火爆炒15秒，美味即成。

第7：紫薯每100克紫薯中含有花青素20——180毫克，要比普通花青素含量高出2倍多，具有抗氧化、增强记忆力、增强免疫力的功能。

富含“花青素”食物排行榜，紫薯倒数第一，蓝莓排第四，建议了解

富含“花青素”食物排行榜，紫薯倒数第一，蓝莓排第四，建议了解花青素，被称为“第七营养素”，研究证明，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。

花青素对人体大有裨益，不仅可以延缓衰老，还可以增强体质。

夏天到了，花青素还能提高抵抗紫外线辐射的能力，不想被晒黑，就要注重花青素的补充。

花青素要如何获得呢？多吃富含花青素的食物即可。

花青素存在于哪些食物当中？哪种食物富含花青素呢？我们把6大富含花青素的食物做了个排行榜，紫薯虽然上榜，却只排了个倒数第一，蓝莓排第四，富含“花青素”食物榜单的第一名是哪种食物呢？建议您花5分钟看完这篇文章，您想要的答案都在里面。

第六名：紫薯紫薯又称黑薯、紫心甘薯。

很多人都知道，紫薯富含花青素，它上榜“花青素“食材榜单可谓众望所归。

紫薯因其色调而出名，这是因为紫薯中有丰富的原花青素，也就是说，花青素是紫薯呈现紫色的原因。

每百克紫薯中花青素的含量是60毫克，紫薯也是提取花青素的主要原料之一。

紫薯中还含有钾、磷、铁等10多种矿物元素，氨基酸以及多种维生素和膳食纤维。

紫薯还是一种低脂低热量的食物，所以适量吃一些紫薯，不仅可以摄入足够的花青素，还能保持轻盈的体态。

紫薯除了直接蒸着吃以外，还可以做成甜品来吃。

还有一个紫薯的做法，很多人不懂吃，用紫薯煮银耳羹。

接下来我就分享给您一种紫薯银耳羹的做法。

准备一小块紫薯、银耳、莲子、薏米和少许冰糖。

银耳提前泡发并清洗干净。

薏米清洗干净后炒至微焦。

把银耳撕成小朵后，与莲子和薏米一起倒入砂锅里煮制40分钟。

把事先切好的紫薯块倒进来继续煮制15分钟。

临近收尾时加入适量冰糖调味。

提醒大家，想要煮出的紫薯银耳羹颜色如紫水晶一样漂亮，千万不要用铁锅煮制，以免其变成蓝绿色。

第五名：紫甘蓝紫甘蓝，也可称为红甘蓝、紫圆白菜，它是餐桌上常见的蔬菜之一。

紫甘蓝登上富含花青素食物的排行榜也是当之无愧的。

紫甘蓝的营养很丰富，如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等。

食品中花青素的含量测定与分析

食品中花青素的含量测定与分析食品中的花青素，作为一类天然色素，不仅能为食品增添色彩，提升观赏性，还具有多种对人体健康有益的功效。

而如何准确测定食品中花青素的含量，对于产品质量控制和营养价值评估具有重要意义。

一、花青素的简介花青素是一类存在于植物中的天然色素，在生命界中分布广泛，具有深浅不一的紫红色。

它们是由芳香稠环结构苯丙基酮环和醌环的结构单元通过茄乙酸途径合成的。

花青素具有很强的抗氧化作用，对预防心血管疾病、癌症以及抗衰老等方面具有积极作用。

二、花青素含量测定方法介绍测定食品中的花青素含量可以利用多种分析方法，常用的包括高效液相色谱法（HPLC）、紫外光谱法、比色法等。

这些方法各有优缺点，需要根据实际需要和样品特性选择适合的方法。

1. 高效液相色谱法（HPLC）HPLC是目前应用较广的分析方法之一，其原理是利用色谱柱对样品进行分离和纯化，并通过检测器检测某一波长下的吸光度或荧光强度。

这种方法具有分离效果好、灵敏度高、准确性高等特点，但需要较专业的设备和技术来操作。

2. 紫外光谱法紫外光谱法是利用不同波长下的吸收光谱来测定花青素含量的方法。

通过对设置不同波长下的吸光度进行测定，可以得到样品中花青素的含量。

这种方法简单易行，但对于含量较低的样品灵敏度较低，且无法区分不同种类的花青素。

3. 比色法比色法是利用花青素与一定试剂发生反应后形成有色产物，通过测定其吸光度来测定花青素的含量。

这种方法操作简便，成本较低，适用范围广，但受样品干扰较大，精确度相对较低。

三、花青素含量测定实验步骤为了更好地测定食品样品中花青素的含量，下面简要介绍一下实验步骤。

1. 样品制备：将待测样品进行制备和处理，如搅拌、研磨、加热等操作，以获得均匀的样品溶液或提取物。

2. 适当稀释：根据样品的浓度和分析方法的需求，适当稀释样品，并留取适量的样品溶液。

3. 实验操作：根据选择的分析方法，进行相应的实验操作，如HPLC的进样、流动相选择和梯度 elution，紫外光谱法和比色法的试剂添加和颜色反应等。

抗氧化食物前十名是哪些

抗氧化食物前十名是哪些如何抗氧化防衰老一直很多女性关注的问题，很多抗氧化食物主要是对抗细胞内的自由基。

自由基会导致各种肌肤问题。

多吃一些富含抗氧化成份的食物，可以有效保湿、提亮肤色，改善色素沉着，焕发透亮光采。

.hzh {display: none; } 蓝莓：蓝莓是公认的抗氧化防衰老食物中最好的一类，而且与其他抗氧化食物不同，蓝莓可能更从肌体细胞内部抵抗抑制自由基，也就起到抗水涝的作用。

蓝莓是比较常见的浆果食物，比较高端，目前市面上的蓝莓价格也不算非常高，推荐可以试试。

桑葚：桑葚富含花青素，花青素可以很好的抗氧化成份，蓝莓和桑葚中的花青素是非常多的。

吃过桑葚，舌头会变成黑色，这就是因为桑葚中含有丰富的花青素成份。

一般来说，水果颜色越深，花青素含量越多，所以蓝莓和桑葚也是抗氧化食物首选。

鲑鱼：鲑鱼类的食物中，拥有不饱和脂肪酸，可以起到抗氧化的作用，而且还有美容功效。

鲑鱼可以提升新陈代谢，降低食欲，也是非常好的美容食品。

很多美容博主都会推荐鲑鱼作为主食之一。

摄取不饱和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的比例，相应的起到抗氧化功效。

不过鲑鱼类毕竟是肉类，搭配抗氧化蔬菜一起食用是最好的。

紫甘蓝：一般来说，含有花青素就是不错的抗氧化食物，紫甘蓝中也富含花青素，抗氧化也有一些作用。

不过紫甘蓝不太适合高温烹煮，不然效果会降低很多。

另外，紫甘蓝丰富的维生素C也是非常重要的微量元素，相比其他抗氧化食物，紫甘蓝也有自己特点。

同时补充多种营养，可以尝试紫甘蓝。

大多数人用紫甘蓝，是做沙拉，这样不会破坏紫甘蓝抗衰老的效果。

樱桃：樱桃不仅有抗氧化的花青素之外，还有一些其他酚酸，抗氧化物质总量很高，对降低炎症反应有好处。

具有抗氧化作用，维C含量极高，是柠檬的35倍，可以阻断黑色素生成，达到祛除色斑美白肌肤的作用。

另外樱桃铁含量高，有促进血红蛋白再生功效。

西红柿：西红柿抗氧化主要靠茄红素，西红柿中富含茄红素成份，而且茄红素是维他命C抗氧化能力的20倍，效果非常好。

黑色食品中含有大量花青素

孙氏金太阳营养膳食论黑色食品中含有大量的花青素,强心苷等药用滋补物质,具有开胃补血、益智美容、健体壮阳、减肥祛病、防癌抗衰之功效,绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。

绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

黑米是糯米中的珍贵品种，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品。

红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

大麦大麦中含有多种营养成分，如蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁等。

大麦胚芽中大量的维生素B1与消化酶，对幼儿、老人、维生素B1缺乏症者均有很好的功效，还能提神醒脑、消除脑部疲劳。

大麦中大量的膳食纤维，可刺激肠胃蠕动，达到通便作用，并可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病花豇豆的功效与作用治疗糖尿病人的营养杂粮花豇豆的功效与作用对于喜欢食疗养生的人来说是一件信手拈来的事情，都知道花豇豆的功效与作用有很多，花豇豆的功效与作用在对抗疾病方面可以说得上是治疗糖尿病人的营养杂粮了，下面就一起看看花豇豆的功效与作用。

1.《滇南本草》：治脾土虚弱，开胃健脾。

2.《纲目》：理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。

止消渴，吐逆，泄痢，小便数。

解鼠莽毒。

3.《本草从新》：散血消肿，清热解毒。

4.《医林纂要》：补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。

5.《四川中药志》：滋阴补肾，健脾胃，消食。

治食积腹账，白带，白浊及肾虚遗精。

花豇豆的功效与作用之花豇豆究竟花豇豆的功效与作用有哪些?还得先了解什么是花豇豆说起，花豇豆的介绍如下：花豇豆为蝶形花科一年生缠绕草本植物，又名羊角、豆角(《医林纂要》)，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆，浆豆。

花豇豆性味甘，平。

入脾、肾经。

花豇豆的功效与作用是健脾补肾。

原花青素含量高的食物有什么？

原花青素含量高的食物有什么？
女性朋友们每天都应该要知道美容养颜，因为在美容养颜的时候，不仅能够让女性朋友更加漂亮，而且身体会越来越好，各方面都是有好处的，大家都知道花青素，花青素对女性美容养颜是起到很大作用的，但是大家却不知道，应该要如何补充花青素好呢?我们来了解一下吧!
茄子降低胆固醇，茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。

茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

茄子性寒，夏季吃有助于清热解毒。

长茄子和圆茄子所含营养物质相似，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面积比率更大的长茄子花青素含量更高。

紫薯增强免疫力，它有更高的硒元素和花青素含量。

紫薯含有很多的花青素，还有丰富的矿物质硒和矿物质铁，能帮女人补血，常吃可以增强免疫力和记忆力。

紫薯还含有大量的膳食纤维，吃上一小块就能产生很强的饱腹感，热量也非常低，因此也适用于减肥时代替主食。

将紫薯直接蒸熟，或者切块后熬粥，都是不错的吃法。

台湾小吃中的“芋圆”，也有用紫薯制作的。

将紫薯蒸熟后碾成泥搓成比桂圆略小的球，煮熟后加入炼乳、红豆等配料，就是一碗美好又健康的甜品了。

除了这些食物能够补充花青素，还有一些水果中的花青素含量也是很高的，最常见的就是蓝莓，蓝莓是水果之王，也是花青素之王，是最高的，当然蓝莓价格也是比较昂贵的，或者也可以吃一些黑枸杞，桑葚，也是有同样的效果的。

五种黑五类食品教程文件

五种黑五类食品虽说大家向往皮肤越白越好，但营养学家却推荐，吃的食物越黑越健康。

对于黑色食物的好处，很多人可能并不清楚。

湖北省中医院肾病内科主任王小琴介绍，祖国的传统中医学，把不同颜色的食物或药物归属于人体的五脏：红色入心，青色入肝、黄色入脾，白色入肺，黑色入肾。

所以，生活中我们根据颜色选择饮食，是种简单易行的方法。

而黑色食物对肾的滋养和呵护，更是受到了专家的肯定。

王小琴解释，黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素，如我们平时说的“黑五类”：1、黑米：米中的珍品---黑米，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。

主要营养成分(糙米)：黑米按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。

中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。

长期食用可延年益寿。

因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。

由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。

历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。

经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

含有花青素的食物有哪些

含有花青素的食物有哪些关于《含有花青素的食物有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人因为营养膳食不平衡，而造成了出現各式各样的病症追这类病症，我们在生活起居中应当重视饮食搭配，能够采用一些带有原花青素的食材能够降低病症的困惑，可能我们很多人针对带有原花青素的食材及作用，都还没一个清楚的了解，下边就要们一起来了解一下也有原花青素的食材及作用吧。

1、野生黑枸杞，被称作“原花青素之首”，其成分超出蓝莓，是现阶段含原花青素数最多的野生动植物，对身体有非常大益处。

2、蓝莓，原花青素在欧州，被称作“内服的皮肤护肤品”特别是在蓝莓花青素，营养成分皮肤，提高皮肤免疫能力，解决各种各样过敏病症。

3、葡萄籽，葡萄籽中获取的原花青素(OPC)其抗氧化性降低胆固醇的工作能力是维生素E的50倍维他命C的20倍。

3、卷心菜，卷心菜也就是别名的紫包菜，在其中也带有丰富多彩的原花青素，因而平常也选购一些紫包菜来吃可补充原花青素做到抗氧化性降低胆固醇的实际效果。

4、茄子皮，你一定意想不到茄子皮中会带有原花青素。

许多情况下大家都习惯性在吃四季豆以前除掉皮，觉得那样吃更健康。

实际上四季豆中最营养成分的一部分就在茄子皮中。

5、紫红薯，紫红薯除开带有一般红薯的营养成份之外，较大的优势便是和葡萄籽一样有能消除身体氧自由基、抗氧化性的原花青素。

6.葡萄籽中的抗氧化性成分——原花青素，是生物类黄酮的一种，抗氧化能力是维他命C和E的100倍，不但能抗血中脂质过氧化，还能加强血管，乃至阻隔肿瘤细胞生长发育。

蓝莓所含原花青素,居于高抗氧剂蔬菜水果中之冠,可缓解身体脆化, 修复记忆能力, 缓解视疲劳, 改进肌肉融洽欧越莓含原花青素,抗氧化性欧越莓别称山桑子,出产地在北欧风、英国北边及澳大利亚。

四季豆,含原花青素,可防癌。

暗紫色的蔬菜多含原花青素。

除此之外,含原花青素的食材也有山桑子、蓝梅、四季豆、大樱桃、红提、美国加州的李火龙果等。

黑米中花青素的抗氧化性质研究

黑米中花青素的抗氧化性质研究摘要：将粗提出的黑米花青素分别采用Fenton反应体系、邻苯三酚自氧化体系、普鲁士蓝法来测定其对OH·和O2－·的清除作用及其还原能力进行评价，并以维生素C和异抗坏血酸钠作为实验对照。

得出黑米花青素是一种潜在的具有抗氧化活性的天然药物。

关键词：黑米；花青素；自由基；抗氧化性；前言千百年来，亿万中国人民通过自身实践总结出一句俗语“逢黑必补”。

祖国中医理论认为，黑色归肾，肾为先天之本，乃生命之源。

据《神农本草经》和《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，又有“补血米”、“长寿米”、“神仙米”的美称。

黑米含有丰富的蛋白质、人体所必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素C及钙、铁、锌等矿物营养元素，还含有药用价值很高的黑米花青素［１］。

近20年来，陆续有研究者开展了黑米的功能评价研究，徐飞［2］、黄玉等［3］先后证实了黑糯米具有防治缺铁性贫血，提高耐缺氧能力和保护白细胞等作用；顾德法［4］证实黑米具有抗应激反应和免疫调节作用。

花青素为黑米中的主要黄酮类物质(anthocyanidin)，这是一种广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素，在自然状态下常与各种单糖形成糖苷，称为花色苷。

花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆品、医药、保健等方面有着巨大的应用潜力［５］。

20世纪80年代人们逐渐认识到清除自由基和抗氧化是营养保健的重要前提和基础，而花青素作为清除自由基能力最强的、其他抗氧化剂所无可比拟的抗氧化剂。

大量研究表明，花青素具有很强的抗氧化作用，有助于清除体内的自由基、降低氧化酶的活性、抗衰老、抑制胆固醇吸收、降低低密度脂蛋白胆固醇含量、预防癌症、增强血管弹性、保护胃粘膜、防止心血管疾病等多种生理功能［６］。

在黑米抗氧化功能评价方面：孙玲和张名位等［７］证实黑米水提液和60%醇提液对氧自由基都具有不同的清除效果，且在所用的浓度范围内清除率与供试液的浓度呈明显的量效关系，相关系数达显著或极显著水平，提示黑米具有较强的抗氧化性。

花青素含量排名表

花青素含量排名表
花青素是一类天然的有机化合物，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。

它们不仅赋予了很多植物和食物美丽的色彩，还具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种健康功效。

在不同的植物和食物中，花青素的含量也有所差异。

下面是一份花青素含量排名表，为您提供一些参考：
1. 蓝莓：蓝莓是花青素含量最高的食物之一，它含有丰富的花青素类化合物，如花色苷和花青素醇。

蓝莓的深蓝色外观正是由于其高含量的花青素。

2. 紫薯：紫薯是一种受欢迎的紫色植物，它富含花青素。

紫薯中的花青素主要是花青素苷，具有抗氧化作用。

3. 红葡萄：红葡萄中含有丰富的花青素，尤其是花青素苷。

研究表明，红葡萄中的花青素有助于降低心脏病和某些癌症的风险。

4. 紫樱桃：紫樱桃是一种小巧而美丽的水果，其深紫色是由花青素所赋予的。

紫樱桃含有多种花青素，具有强烈的抗氧化功效。

5. 紫酸葡萄：紫酸葡萄含有丰富的花青素，尤其是花青素苷。

它们被认为具有保护心脏健康和抗炎作用。

6. 黑苏子：黑苏子是一种传统的中草药，也是一种含有丰富花青素的植物。

它被用于改善眼睛健康和缓解炎症。

请注意，花青素含量可能因植物的品种、生长环境和处理方法而有所差异。

此外，花青素的摄入量应适量，过量摄入可能导致不良反应。

如果您有特定健康问题，请在使用花青素补充剂或增加花青素摄入量之前咨询医生或营养师的建议。

黑五类花青素的含量比较

黑五类花青素的含量比较作者：杨小峰闫素月郭青枝来源：《食品界》2021年第09期摘要：本实验比较黑五类中花青素的含量，采用pH为1.0的甲醇溶液进行花青素的提取，然后用比色法对花青素的含量在513nm的波长处进行定量测定分析。

关键词：黑五类;花青素;含量比较本研究中的黑五类指的是黑豆、黑小米、黑玉米、黑枸杞和黑玛卡。

黑色食品的功效有：1.帮助人体清扫自由基，加强生理机能。

2.增强肾功能，滋阴壮阳。

3.降低胆固醇等。

同时，我们还可以利用黑色食品在食疗、保健等方面的功能，保证黑色食品的营养价值以及商业价值，进而在黑色食品的药用价值和美容价值方面进行科学系统的开发，确保其能够作为具有较高营养价值的食品得到来自各地用户的良好评价。

黑豆、黑芝麻等黑色食物是很好的益气活血的补肾食物，它们的抗氧化功能得益于丰富的花青素含量。

1. 材料与方法1.1实验材料黑豆、黑小米、黑玉米、黑枸杞以及黑玛卡（购自忻州市静乐县）。

1.2 主要仪器与试剂1.2.1主要仪器UV-2102C型的紫外可见分光光度计，由上海光谱有限公司生产;CJM420粉碎机，由潍坊汇鑫环保粉体设备有限公司生产;TD1102型电子天平，原产地为天津市天马仪器厂;KH-45A型电热恒温干燥箱，由康恒仪器有限公司生产。

1.2.2 试剂甲醇、浓盐酸、氯化矢车菊素甲醇标准使用液：取500mL醇溶液置于容量瓶中，加入浓盐酸（约4-5滴），调PH值为4.0。

氯化矢车菊素标准液：称取0.0025g氯化矢车菊素溶于pH值为1.0的甲醇标准使用液中，定容于500mL的容量瓶中。

氯化矢车菊素标准使用液：分别称取1mL、2mL、3mL、4mL、5m氯化矢車菊素标准液定容于50mL的容量瓶中，得到1.0µg/mL、2.0µg/mL、3.0µg/mL、4.0µg/mL、5.0µg/mL的使用液。

1.3 试验方法1.3.1 确定花青素最大吸收波长取氯化矢车菊素标准10mL，以pH=1.0的甲醇标准使用溶液作为对照液，在500-550nm 波长范围内，进行紫外可见分光光度分析。

五大抗氧化食物

五大抗氧化食物五大抗氧化食物是指那些能够帮助我们抵抗自由基损害的食物。

自由基是一类易氧化的分子，它们会进一步导致细胞的氧化损伤，并与许多健康问题相关。

抗氧化食物可以通过中和自由基，减缓细胞氧化过程，从而保护我们的健康。

以下是五种常见的抗氧化食物及其健康益处：1. 蓝莓：蓝莓富含花青素和维生素C，这两种物质是强大的抗氧化剂。

花青素具有抗炎和抗癌的作用，有助于预防心脑血管疾病和某些癌症。

维生素C可以提高免疫力，保护细胞免受自由基的侵害。

蓝莓还含有丰富的纤维，有助于促进消化和预防便秘。

2. 红葡萄：红葡萄中含有一种叫做类黄酮的物质，它具有强大的抗氧化作用。

类黄酮可以减少动脉硬化的风险，预防心脏病和中风。

此外，红葡萄中的多酚化合物也有抗炎和抗衰老的作用。

适量食用红葡萄还可以改善血液循环，促进心脏健康。

3. 番茄：番茄含有丰富的番茄红素，这是一种强效的抗氧化剂。

番茄红素可以预防心脏病、某些癌症和老年性黄斑变性等眼部疾病。

此外，番茄还含有维生素C 和维生素A，对皮肤健康和免疫力的提高也有积极的作用。

最好的食用方式是将番茄加热，因为加热可以释放更多的番茄红素。

4. 菠菜：菠菜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，这两种营养素都是强效的抗氧化剂。

β-胡萝卜素可以保护皮肤免受阳光伤害，并预防眼睛问题。

菠菜还含有叶绿素，具有抗炎和抗癌的作用。

另外，菠菜中的纤维和水分有助于消化和保持肠道健康。

5. 黑巧克力：黑巧克力中含有丰富的可可多酚，这是一种强效的抗氧化剂。

可可多酚可以提高血管功能和心脏健康，并减少慢性疾病的风险。

此外，黑巧克力还含有大量的镁和铁，对身体健康也有益。

然而，为了获得最大的健康益处，应选择可可含量高达70%或以上的黑巧克力。

为了合理利用这些抗氧化食物，我们可以采取以下步骤：1. 多样化饮食：除了上述提到的五种抗氧化食物，还有许多其他富含抗氧化剂的食物，如绿茶、李子、菜花等。

保持饮食多样化可以获得更多种类的营养物质，提高抗氧化能力。

青海蚕豆中原花青素和左旋多巴的含量测定和品种间差异的比较

选择为５５４ｎｍ（图１、图２）。
基金项目：江苏省重点研发专项资金项目（项目编号：ＢＦ２０１６００４）；青海省星火计划项目（项目编号：２０１４一ＮＳ－３０６）；江苏高校优势学科建设工程资助项目（项日编号：ＰＡＰＤ）；江苏省 “ 青蓝工程”创新团队支持计划资助（项目编号：ＱＬＰ）。作者简介：申士富（１９９１一），男，在读硕士，研究方向：中药药剂学。通信作者：狄留庆（１９６４一），男，博士，教授，博士生导师，研究方向：中药药剂学。
溶液。
取原花青素对照品适量，
精密称定，加５０％乙醇制成０．９９４ｍ＃ｍＬ的对照品
２．１．３检测波长的选择
分别精密吸取供试品溶液及
适宜浓度的对照品溶液２ｍＬ，加入５％盐酸正丁醇溶液
１５ｍＬ及２％硫酸铁铵溶液０．５ｍＬ，１００± ２ｑＣ水浴加热
限公司，批号１５０８２７６７７Ｅ）；甲醇（色谱纯，江苏汉邦
科技有限公司）；乙酸（分析纯，国药化学试剂有限公司）；盐酸（分析纯，扬州沪宝化学试剂有限公司）；左
４０ｍｉｎ，冷却后于１９０— ８００ｎｎｌ波长范围内测定，波长
静，刘廷，李俊松，赵永贵，狄留庆，
２１００４６；江苏省中药高效给药系统工程技术研究中心，南京２１００４６；

五种黑五类食品

虽说大家向往皮肤越白越好，但营养学家却推荐，吃的食物越黑越健康。

对于黑色食物的好处，很多人可能并不清楚。

所以，生活中我们根据颜色选择饮食，是种简单易行的方法。

而黑色食物对肾的滋养和呵护，更是受到了专家的肯定。

主要营养成分(糙米)：黑米按占干物质计，含粗蛋白质，粗脂肪，碳水化合物75-84％，粗灰分％。

长期食用可延年益寿。

因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。

由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。

历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。

经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。

2、黑豆：豆被古人誉为肾之谷，黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；有“营养仓库”之称的黑枣性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能；研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。

食用富含花青素的食物增强免疫功能

食用富含花青素的食物增强免疫功能富含花青素的食物被广泛认为对健康有益。

花青素是一种天然的化合物，可以给水果和蔬菜呈现出深色的颜色，如蓝色、紫色和红褐色。

除了给食物带来丰富的色彩，花青素也被证明具有强大的抗氧化和抗炎作用，有助于增强免疫功能。

本文将介绍富含花青素的食物以及它们对免疫系统的好处。

一、紫蓝色水果和蔬菜紫蓝色水果和蔬菜是富含花青素的重要来源之一。

这些食物常常具有深紫色的外观，如蓝莓、黑莓、紫薯和红葡萄酒等。

蓝莓不仅含有丰富的维生素C和纤维，还富含花青素，尤其是一种被称为花青素素的化合物。

研究表明，花青素素能够增强免疫系统，提供抗炎和抗氧化保护。

黑莓也是富含花青素的佳选，它提供了多种维生素和矿物质，有助于维持免疫系统的正常功能。

二、红色水果和蔬菜红色水果和蔬菜中也含有丰富的花青素。

比如西红柿、红苹果、红葡萄、红葡萄柚和红樱桃等。

西红柿中的花青素类化合物被称为番茄红素，它具有很高的抗氧化活性。

此外，番茄还是维生素C和维生素A的良好来源，这些维生素对增强免疫系统起着重要作用。

红葡萄中的花青素被称为白藜芦醇，它也具有抗炎和抗氧化性质，对免疫系统的健康至关重要。

三、深绿色蔬菜深绿色蔬菜中含有许多具有抗氧化和抗炎性质的花青素。

例如，菠菜、羽衣甘蓝、绿茶等。

菠菜中的花青素被称为类胡萝卜素，它不仅能够增强免疫系统，还具有抗癌和抗衰老的作用。

羽衣甘蓝富含维生素C、维生素K和叶酸，同时也是一种重要的花青素来源。

绿茶中的儿茶素也属于花青素的一种，它不仅可以提供免疫保护，还有助于减少慢性炎症。

四、其他富含花青素的食物除了紫蓝色水果和蔬菜、红色水果和蔬菜以及深绿色蔬菜，还有一些其他的食物也含有花青素。

例如，黑巧克力、红葡萄酒和紫甘蓝等。

黑巧克力中的可可含有丰富的花青素，有助于增强免疫系统和改善心血管健康。

红葡萄酒中的花青素可以起到抗氧化和抗炎的作用，适量的饮用有益健康。

紫甘蓝富含花青素和硫化合物，具有抗癌和抗炎的特性。

13款黑色养生食物

绿色蔬菜一直以来都被誉为最健康的食物，但其实颜色深的水果、蔬菜和谷物同样也营养丰富。

这类食物的颜色来源于花青素和植物色素，可能有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险。

事实上，“黑色食物因其高色素含量，比浅色食物含有更多的抗氧化剂”，康奈尔大学(纽约州，伊萨卡)的食品化学教授Cy Lee博士说。

黑枣黑枣性温味甘，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素B和维生素E，和磷、钙、铁等微量元素，还有各种营养元素，有补肾与养胃的功效。

并对延缓衰老、增强机体活力、美容养颜都很有帮助。

所以黑枣被称为“营养仓库”，经常食用可以帮助女性补气养血、维持上皮细胞组织的功效。

以及可以暖肠胃、明目活血、利水解毒，是润泽肌肤、乌须黑发佳品。

黑米糙米对你有好处，而黑米的好处就更大了。

因为黑米的麸壳里有相当高含量的维生素E，维生素E能促进免疫系统的功能，保护细胞免受自由基的损伤。

根据路易斯安那州立大学农业中心的一项研究，黑米实际上比蓝莓含有更多的花青素抗氧化剂。

黑豆黑豆富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等多种微量元素。

有排脓拔毒、消肿止痛等功效，并有益于防治高血压、高血脂、心脏病等疾病。

李时珍在《本草纲目》中有说：“久食黑豆，好颜色，变白不老。

”所以说黑豆对女性养颜大有裨益，再者黑豆还可以调理月经，还有安胎作用，孕妇常吃，可以益身强健。

黑木耳其具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。

黑木耳胶体具有较强吸附力，能够清洁肠胃。

还含有核酸、卵磷脂成分，具有健美、美容，延缓衰老之效。

黑木耳是一种可溶性膳食纤维，能补血，高血脂、心梗、脑梗患者多食可溶栓，降低血小板数量。

黑木耳为食用菌上品，常吃有补血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效，可防治冠心病、动脉硬化。

黑芝麻黑芝麻具有使秀发乌泽靓丽、补血养颜、明目、补肝、祛风、润肠、生津、养发等多种功效。

而其富含的不饱和脂肪酸、维生素E、钙等元素有助于降低胆固醇，防止高血压。

同时可清除体内自由基，抗氧化效果显著。

黑果花楸果实中花青素含量分布及抗氧化活性

黑果花楸果实中花青素含量分布及抗氧化活性贾秀娟;魏晓瑶;赵艳敏;刘岱琳;石浩源;齐书艺【摘要】研究黑果花楸的新鲜果实、果梗榨汁前后花青素含量的分布,并比较其抗氧化活性.以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(C3G)为标准品,利用紫外分光光度法测定榨汁前后黑果花楸果实中花青素含量的分布;并利用清除DPPH自由基的方法测定不同部位的抗氧化活性.试验结果显示花青素的标准曲线方程为y=22.381x+0.0126,R2=0.9998,样品在9.9 g/mL~26.4 g/mL范围内线性关系良好,回收率为97.96%~100.77%.去除果实中水分对其含量的影响,黑果花楸新鲜果实、果梗、榨汁后果实、果梗中花青素含量分别为23.31、0.96、5.08、0.58 mg/g.其EC50值分别为91.16、916.6、126.6、607.3μg/mL.花青素含量分布的变化及其抗氧化活性分析结果显示,黑果花楸榨汁后的果渣是一种具有很好抗氧化活性且花青素含量丰富的功能食品开发原料,为其后续开发奠定基础.%The contents of anthocyanins in fruits, fruits stem of Aronia melanocarpa and the samples before and after squeezing juice were studied. And the antioxidant activities of different parts were compared. Using cyani-din-3-O-glucoside (C3G) as the standard, anthocyanin contents were determined by ultraviolet spectropho-tometry. The antioxidant activity in different parts was detected by the method of DPPH free radical scavenging. The result showed that the linear regression equationy=22.381x+0.0126(R2=0.9998) with the linear range 9.9μg/mL-26.4μg/mL and the recovery was 97.96%-100.77%. Removal the effects of moisture on fruit, the content of anthocyanin in fruits, fruits stem and pomace of fruit and fruit stem were 23.31,0.96 ,5.08,0.58 mg/g respectively. And their EC50values of antioxidant activi ty were 91.16,916.6,126.6,607.3μg/mL. It showed that the fruit pomace was a kind of functional food raw material with good antioxidant activity and abundant antho-cyanin, which layed the foundation for its follow-up development.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)008【总页数】5页(P33-37)【关键词】黑果花楸;花青素;含量;抗氧化;果实;果梗【作者】贾秀娟;魏晓瑶;赵艳敏;刘岱琳;石浩源;齐书艺【作者单位】天津中医药大学,天津300193;中国人民武装警察部队后勤学院,天津300162;天津中医药大学,天津300193;天津中医药大学,天津300193;中国人民武装警察部队后勤学院,天津300162;天津中医药大学,天津300193;天津中医药大学,天津300193;天津中医药大学,天津300193【正文语种】中文黑果花楸（Aronia melanocarpa）又名野樱莓，不老莓，原产于美国东北部，属蔷薇科腺肋花楸属的一个种，落叶灌木，具有较强的耐寒能力，可耐-40℃低温，是美国特有的集食用、药用、园林和生态等价值于一身的珍贵树种[1]。

黑果枸杞、枸杞、黑加仑中原花青素含量对比研究

食品与药品 Food and Drug 2013年第15卷第04期 275个月疗效观察。

2 统计方法与结果2.1 统计学处理采用随机、双盲法，全部数据采用SPSS13. 0软件包统计分析，率的比较采用χ2检验，以P<0.05作为有显著性统计学意义。

2.2 结果3组患者治疗效果比较治疗效果比较见表1。

由表1可见，1组与2组、3组之间的疗效有统计学差异，而2组和3组之间无统计学差异。

表1 治疗率结果（n=30）组别疗效有效率（优+良+可）/30×100%优良可无效1组(5 mL) 5 14 6 583.32组(15 mL)16 8 4 2 93.3*3组(25 mL)18732 93.3*△*P<0.05vs 1组；△P>0.05vs 2组3 讨论椎间盘突出症是一种常见病及多发病，传统的中医治疗方法包括理疗、推拿、针灸、中草药等保守治疗，后又增添了小针刀、骶管注射等内容。

虽有一定疗效，但症状容易反复发作。

外科手术是一种根治手段，患者需要承担手术的痛苦和风险，且手术费用高。

手术治疗的医源性创伤和术后粘连等并发症，同时困扰着学者和临床医师。

臭氧融核术作为有效治疗方式得到了广泛认可，国内已有很多医院开展了臭氧微创介入术，并就手术的方式、入路、臭氧的浓度等方面进行了一定的研究并取得良好的成果。

臭氧具有不稳定特性和很强的氧化能力，能氧化分解髓核内蛋白质、多糖大分子聚合物，破坏髓核结构，使髓核体积缩小、固缩[3]，随时间的延长髓核对神经根的压迫消失，而对纤维环和其他组织结构几乎无任何损伤[4]。

在纤维环破裂的椎间盘突出患者，由于液状髓核由破裂口溢出包绕相邻的神经根并其粘连，髓核的糖蛋白和β蛋白对神经根具有强烈的化学刺激性，液状髓核与神经根接触后释放大量组织胺，引起神经根的化学性炎症；另外，髓核的多糖蛋白和蛋白质具有免疫源性，与神经根接触后可引起免疫性炎症。

注射臭氧后，臭氧可特异性的氧化或“燃烧”髓核结构，收敛和固化液状髓核，消除髓核的化学刺激性和免疫源性。