花间小酒馆运营思路

花间小酒馆运营思路

一、项目背景：

1、随着改革开放后中西文化的融合，随着社会进步和人类文明的不断提高以及都市文化的迅猛发展，人们对休闲方式提出了更高的需求。

2、旅游元素中“娱”元素有着极其重要的作用，而且花都温泉缺少“网红”“娱乐”元素。

3、小酒馆的业态更近似小饭店，风格偏中式，走的是轻松休闲的路线，酒馆作为其中的一股清流，安静的环境不同于酒吧，给与精神和身体双减压，是一个工作和生活的润滑剂，更加符合广大消费者的需求。

二、市场分析及定位：

1、一般酒吧主要面向20-35之间的年轻人，无论装潢还是环境，整体氛围离不开光怪陆离和震撼人心，而我们小酒馆，几乎都是比较优雅安静的音乐，不仅可以喝酒还可以品茶、聊天、上网、电竞等。

2、独特的休闲气息，能够解压，价格不高，就餐＋酒饮，有酒有菜，吃吃喝喝，小酒馆就是游客休闲的最佳场所。

3、小酒馆主要以提供酒、茶水、饮料及烧烤和小海鲜为主，由于我们定位的目标消费群以周围的白领时尚阶层、附近的居民、游客、会议团队客户等，所以我们的“小酒馆”带有时尚性和网红性的平价小酒馆。

三、发展模式：

初期：完成项目计划书制作，结合汉风楼现有区域，开始试营业。

中期：逐步拓宽泉韵阁一楼包房区域，逐步完善白酒坊、红酒馆、啤酒室、棋牌室、电竞房、茶艺室等各种功能房间；并逐步拓展二楼和三楼区域开发为主题KTV，采用对外租赁物业的形式进行合作。

后期：开业后加强宣传工作逐步建立清吧形象，多搞主题活动提知名度，多了解顾客意见以及及时发现营运中出现问题立刻改善。达到一定的客源，一定的知名度，并每月的业绩成平稳或上升趋势后，采用对外租赁和外包形式进行合作，形成花都温泉长期固定盈利项目。

四、前期产品方案：

1、种类纷繁的酒类和饮品：以啤酒为主，白酒、红酒、洋酒、鸡尾酒，各种软饮和自调自治饮品。

2、烧烤：重点推出平价烧烤20个以上品种，深入调查和了解周边同行，推出比他们多出来3—5个亮点产品。

3、小海鲜：推出以小龙虾尾、扇贝、生蚝为主的小海鲜品种，形成产品差异化。

五、产品运营思路：

1、以平价酒水和烧烤为市场契入点，低价的小凉菜、平价的啤酒和烧烤形成吸引客人眼光的第一步。

2、以新鲜肥美的小海鲜作为对客服务的的亮点和营业收入的增长点。

3、以点心、蛋糕、冰激淋等作为营业收入突破点。

六、服务理念：

1、快节奏的服务模式：从迎宾接待，到点菜出品，到结账离开必须以宾客方便为主。

2、服务态度好，积极性高：当客人寻求帮助时，只要听到有客人叫“服务员”时，不管是哪个岗位上服务员的都会微笑地回应客人“您好，有什么可以帮您?”

3、换位思考来使客人满意：不一定是强迫客人消费多才是最优质的服务，客人越满意会消费越高。

4、及时与客人沟通和互动：及时将产品信息、环境信息、服务信息、特推信息等内容及时有效的向客户介绍。