草莓加工新技术

贮藏加工
$% 草 莓 脯 选 择
!"#$!$
汁 液 较 多 的 品 种 ，收
草
&’(成 熟 的 草 莓 装 筐 ， 在 流 水 中 浸 泡 # ’" 分
莓河 北
加省 枣 强
工县 流
新常Hale Waihona Puke Baidu农 科
技站
钟 ，去 萼 片 、柄 。洗 净 后 放 人 !%#) ’!%") 的 钙 盐及亚硅酸盐溶液中 浸 泡 #’*小 时 ，用 清 水 漂 洗 、沥 干 。 按 "! 千 克 草 莓 、#! 千 克 糖 的 比 例 ，分 层 将 草 莓 糖 渍 +, 小 时 后 ，滤 出 糖 液 。 先 将 +! 千 克 糖 加 入 适 量
浸 烫+’#分 钟 ， 捞 起 移 至 流 动 清 水 中
冲 凉 ，沥 干 明 水 后 倒 入 大 缸 。 加 食 盐 $
千 克 拌 匀 浸 渍 "天 ，每 天 翻 动 $次 ，取 出
后 滤 去 水 液 ，添 加 甘 草 粉$"!克 、姜 粉
$"!克 、砂 糖"千 克 、柠 檬 酸+!克 混 匀 ，
!!
"% 草 莓 醋 将 草 莓 冲 洗 干 净 ，连 同榨汁后的果渣倒入锅中，加少量水 小 火 煮 至 稀 糊 状 ，随 后 取 出 晾 凉 ，装 进 缸 或 坛 内 ，添 加 适 量 发 酵 粉 ，再 将 容 器 密 封 妥 当 ，自 然 发 酵 。"’.天 后 ，容 器 上 层 便 有 一 层 红 褐 色 的 液 体 出 现 ，过 滤后取出澄清液即是。
术国
文
的清水，入锅加热煮 沸 ，再 倒 入 糖 渍 过 的 草 莓 ，一 起 入 缸 浸 泡 +,’
,&小 时 ，然 后 将 浸 泡 好
的 草 莓 连 同 糖 液 加 热 到 $&!-，将 草 莓
捞 出 沥 去 糖 液 ， 烘 烤 。 第 $ 次 在 *!’
*"-， 烤*’&小 时 ， 当 草 莓 含 水 量 至
再 浸 渍"’.天 ，捞 起 拌 入 适 量 五 香 粉 ，
烘或晒至润干，用食品塑料袋密封包
装 ，即 为 成 品 。 #%草 莓 罐 头 选 果 形 整 齐 、色 泽
鲜艳的草莓果，去柄洗净后，装入罐 中 ，并 排 列 整 齐 ，方 向 一 致 。 以 蔗 糖 为 主，配制浓度为,")的糖液，注入罐 中 （要 留*’&毫 米 的 顶 隙 ）， 密 封 后 经 高 温 杀 菌 ，即 成 为 汤 色 橙 红 、果 似 玛 瑙 、 风味独特的糖水草莓罐头。
*%草 莓 酱 挑 选 色 红 、无 腐 烂 变 质 的 草 莓 ，清 洗 干 净 ，按 草 莓+!千 克 、 水 "千 克 、糖 +!千 克 、柠 檬 酸 *!克 备 料 ， 先 将 草 莓 和 水 放 入 锅 内 ，加 一 半 白 糖 ， 升温使其充分软化，搅拌后再加进柠 檬 酸 和 余 下 的 白 糖 ，继 续 加 热 煮 沸 ，并 不 断 搅 匀 ，待 酱 色 呈 紫 红 或 红 褐 色 ，且 均 匀 一 致 时 ，立 即 出 锅 冷 却 ，按 商 品 定 量装瓶或装袋。
,% 草莓饮 料 选 完 熟 的 草 莓 ，去 果 柄 、萼 片 ，洗 净 沥 干 ，切 碎 放 入 容 器 内 ，加 入 白 糖 ，数 小 时 后 有 果 汁 渗 出 。 用洁净的纱布包住挤压取汁，出汁率 可 达 (")以 上 。汁 液 自 然 澄 清 后 ，除 去 沉淀物可得到浓红、酸甜可口的草莓 汁 ，可 直 接 饮 用 或 作 为 冰 糖 、汽 水 的 原 料。规模生产时，用机械代替手工取 汁 ，加 入 适 量 防 腐 剂 或 经 高 温 灭 菌 后 ， 可 久 贮 不 变 质 ，色 香 味 如 初 。
+*)左右时，连烤盘一起取出， 回 潮
$+’+,小 时 ，再 轻 压 草 莓 ，使 之 成 扁 圆
形 。 第+次 在"!’""-烤*’&小 时 ，当 含
水量降至$&)时，取出适当回潮，用 食
品塑料袋密封包装即为成品。
+% 草莓干 取 新 鲜 草 莓$!千 克 ，
摘 除 果 蒂 、萼 片 ，清 洗 干 净 ，放 沸 水 中