草莓加工技术
草莓果茶的加工技术
草莓果茶的加工技术(一)概述草莓是一种营养丰富、色香俱佳的鲜果，它的果肉中含糖量为6％～10％、维生素C含量比苹果高7倍，而且还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。
食用草莓不仅能润肺化痰、补血，而且对贫血症、肠胃病、心智力疾病及记忆力衰退等症有一定的预防和治疗作用。
(二)原料与配方草莓果浆：30％；白糖：8％；全脂奶粉：1.2％；柠檬酸：0.28％；山梨酸：0.08％；琼脂：1％；饮用水：59.44％。
(三)工艺流程原料清洗→去叶、蒂→打浆去籽→混合调配→均质→真空脱气→灌装→封口→杀菌(四)操作要点①原料清洗：草莓要在完全成熟后采收，青色、白色、非红色等异色的不能使用。
采收后要迅速运到工厂，保持草莓的新鲜度，然后用流动水充分漂洗，除去沙子、泥土等物。
②去叶、蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，去尽萼叶，同时剔除霉烂、有病虫害的果子和一切杂质。
③冲洗：去叶、蒂后的草莓再进行第2次冲洗，以彻底去除泥土等杂质。
④打浆去籽：采用卧式带筛网双道打浆去籽机，打浆时添加草莓重量20％的水。
⑤酶处理：添加果浆量0.015％的果胶酶，在50℃下反应2小时，使用果胶酶不仅能够提高出汁率，而且能够提高产品可溶性固形物的含量。
⑥混合调配：将果浆、白糖、全脂奶粉、柠檬酸、琼脂和水按配方的要求进行混合调配，用双联过滤器过滤(后道网径为100目)。
⑦均质：调配好的果料在19兆帕高压下均质，使组织均匀粘稠，口感细腻，并防止浆液分层、沉淀。
⑧真空脱气：均质后果料在40～50℃、80千帕下脱气，这样处理可避免果料氧化和风味变化。
⑨灌装、封口、杀菌：脱气后的半成品即刻装瓶封口，在90～95℃下杀菌30分钟后，用冷水冷却，贴标装箱后即可出厂。
(五)质量标准1．感官指标色泽：呈浅粉红色；滋味与气味：酸甜适中，具有明显的草莓香味。
2．理化指标密度：(1.25～1.30)×10~3千克／米~3；可溶性固形物：14％～16％；总酸：0.45％；重金属：符合国家规定的饮料标准。
速冻草莓加工技术的流程及设备
速冻草莓加工技术的流程及设备下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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草莓干的加工技术
contents •草莓干加工原料与设备•草莓干加工工艺流程•草莓干加工质量控制•草莓干加工常见问题与解决方案•草莓干的应用与市场前景目录选取新鲜成熟的草莓选取特定品种的草莓草莓原料的选取清洗设备分级设备草莓清洗与分级设备草莓干燥设备真空干燥设备使用热风干燥机，通过高温空气流将草莓吹干，但可能会损失一些营养成分。
热风干燥设备晒干设备草莓清洗与浸泡030201草莓糖渍与调味干燥处理将草莓从糖液中捞出，用清水冲洗干净，去除表面多余的糖分，然后放在干燥通风的地方晾干。
包装封装将干燥后的草莓放入食品级塑料袋或密封容器中，存放在阴凉干燥处。
根据需要可进行真空包装或充氮包装，以延长保质期。
草莓干燥与包装清洗用水使用清洁水源，定期检测水质，避免因水质问题引起草莓清洗不彻底。
清洗设备使用自动化或半自动化的设备进行草莓清洗，确保设备能够高效地去除草莓表面的污垢、农药残留等杂质。
清洗时间控制清洗时间，避免过长或过短的清洗时间导致草莓营养成分的流失或清洗不彻底。
草莓清洗质量控制调味方法糖渍与调味时间糖渍配方干燥速度慢颜色变化营养成分损失草莓干燥过程中的问题与解决方案草莓包装过程中的问题与解决方案包装材料问题不合适的包装材料可能会引起食品质量变化或产生有害物质。
解决方案包括选择符合食品标准的包装材料、控制包装环境等。
包装密封性不好包装密封性不好会导致产品变质或受潮。
解决方案包括提高包装机的密封性能、定期检查包装密封性等。
草莓干制品贮藏过程中的问题与解决方案贮藏温度不适宜贮藏湿度不适宜03化妆品草莓干的应用领域01食品加工02保健品草莓干市场需求稳定增长，消费者对高品质、健康食品的需求不断提高。
趋势分析随着人们对天然健康食品的关注度不断提高，草莓干作为一种天然健康食品，其市场前景广阔。
同时，随着农业产业升级和乡村振兴战略的实施，草莓种植面积不断扩大，也为草莓干的加工提供了充足的原料保障。
市场需求草莓干的市场需求与趋势分析VS草莓干的品牌建设与营销策略品牌建设营销策略。
五种草莓制品的加工方法
编辑/周小红 加工增效z h o u-x-h o@163.c o m1.草莓汁。
选充分成熟的草莓清洗干净，放入榨汁机中分离汁液，或放入容器中人工捣碎成浆液，再倒入不锈钢锅或铝锅中，加少量水煮沸，然后迅速离火降温，待5～6分钟后，用3～4层纱布过滤。
然后按每公斤滤液加白糖300～400克、柠檬酸2克的比例添料，搅拌均匀，将果汁装入无菌瓶或罐中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20分钟，取出后自然冷却，7天后经检验合格即可上市或库存。
2.草莓醋。
将草莓冲洗干净，或将榨汁后的果渣倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状。
待果浆晾凉后，放入缸内，添加适量发酵粉，将容器密封，让其自然发酵5～7天。
当容器上层出现一层红褐色的溶液时过滤，取其澄清液，即为香气浓郁的草莓醋。
3.草莓酒。
（1）将充分成熟的浆果冲洗干净，按果、糖10∶1.5的比例加入白糖，混匀后，置于缸中发酵，每隔2小时搅拌1次，直到果实下沉、温度下降为止。
然后酌量勾兑白酒，使酒度达10～30度即可。
（2）将干净草莓按2∶1的配比浸渍于白酒中，15天后滤渣，装坛。
装坛前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为13～30度、糖度10度、酸度为0.3度，此时草莓酒色泽鲜艳，醇香馥郁，独具风味。
4.草莓脯。
把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣和残次果放入打浆机内打碎成细浆液，备用。
将浆液倒入容器中，加入适量淀粉和水，迅速搅拌均匀，防止结块沉淀，然后加入浆液量30%～50%的白糖和微量柠檬酸，搅匀。
取浆液分次放进平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅，倒入干净的不锈钢盘中，压成厚4～5毫米的块状，冷却后放入烘房或烤箱中干燥，温度为65～75℃，烘至不黏手、微软不干硬时为宜。
烘好的果脯应及时取出，送入包装室趁热与容器分离，五种草莓制品的加工方法DOI:10.19433/ki.1006-9119.2019.12.0162019/12加 工 增 效米饼干是一种日式米制糕点，通常用粳米或糯米制作。
草莓制品的三种加工工艺
草莓制品的三种加工工艺作者：暂无来源：《乡村科技》 2013年第3期根据草莓的特点，可以加工制成草莓果酱、草莓的发酵饮料、草莓干、草莓汁、草莓酒、草莓汽水、草莓糖果、草莓糕点、草莓冰淇淋等多种食品。
下面介绍草莓果酱、草莓发酵饮料和草莓干的加工工艺技术。
一、草莓果酱1.工艺流程草莓鲜果→洗涤→去蒂→配料（白砂糖、柠檬酸）→软化浓缩（山梨酸、柠檬酸）→装罐密封→杀菌冷却→成品。
2.操作要点（1）选择粒大、无伤烂、无病虫害的草莓为原料，并将草莓在清水中清洗干净；去果蒂时要用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。
（2）配料准备：根据浓缩方法的不同采用不同的配比。
当采用真空浓缩法时，每千克果酱一般加入白糖1.1~1.5克，柠檬酸2~3.3克；采用开口锅浓缩法时则加入白砂糖1.15克，柠檬酸3克。
可以将砂糖、柠檬酸按配比量分别配成70%~75%和50%的浓溶液并过滤备用。
（3）加热浓缩：目前加热浓缩的方法主要采用开口锅浓缩法和真空浓缩法两种。
开口锅浓缩法一般将鲜果装入锅内并加入配方量1/3~1/2的浓糖液，加热软化，并适当搅拌；约10分钟后，加入剩余的糖液，继续加热至可溶性固形物达70%左右时加入柠檬酸溶液和果酱量0.04%~0.05%的山梨酸，搅拌均匀，停止加热后出锅。
真空浓缩法一般将鲜果和浓糖液抽入锅内，控制真空度在46.66~53.33千帕，加热软化5~10分钟后，将真空度提高到79.99千帕以上；浓缩至锅内可溶性固形物为70%左右时，加入柠檬酸溶液，破除真空后再加入0.04%~0.05%的山梨酸，搅拌均匀加热至90~98℃，迅速出锅分装。
为尽量保存草莓原有的色、香、味等，工厂化生产以采用真空浓缩法为宜。
④装罐密封：先把果酱与糖浆搅拌均匀，再装进已消毒好的玻璃瓶内。
二、草莓发酵饮料草莓上等果实作为果酱加工之后，余下的次等果可用来制作发酵果汁饮料，即草莓乳酸饮料。
1. 工艺流程草莓鲜果→洗涤去杂→打浆→加菌发酵→浆渣分离→过滤→蒸煮消毒→沉降澄清→提取精液调配（白砂糖、柠檬酸、山梨酸、香味剂）→灭菌→装瓶→成品。
五种草莓制品的加工
•草莓干•草莓脆片•草莓酒目录•草莓酱•五种草莓制品的特点与用途草莓干010204制作方法一：烘干法挑选新鲜成熟的草莓，去除杂质和腐烂的果实。
将草莓切成均匀的小块，方便烘干。
将草莓放入烘干机中，设置合适的温度和时间进行烘干。
烘干完成后，取出草莓干，进行包装和储存。
03将新鲜成熟的草莓放入真空干燥器中。
抽真空后，将干燥器放入恒温箱中，设置合适的温度进行干燥。
干燥完成后，取出草莓干，进行包装和储存。
将新鲜成熟的草莓放入冷冻机中冷冻成固态。
将冷冻的草莓放入真空干燥器中，进行真空冷冻干燥。
干燥完成后，取出草莓干，进行包装和储存。
草莓脆片制作方法一：真空油炸法通过真空油炸技术，可以快速脱水，减少营养成分的损失，同时保持草莓原有的颜色和形状。
详细步骤1.选择新鲜、成熟的草莓，洗净后切成薄片；2.将草莓片放入真空油炸机中，抽真空后加热至80℃左右；3.将油温升至120℃左右，炸至草莓片表面金黄酥脆；4.捞出后沥油，冷却后即可得到草莓脆片。
非油炸法避免了高温油炸可能产生有害物质的风险，更加健康。
优势1.选择新鲜、成熟的草莓，洗净后切成薄片；2.将草莓片放入烘干机中，以50℃左右的温度烘干；3.取出后冷却，即可得到草莓脆片。
详细步骤制作方法二：非油炸法冻干技术可以保留草莓原有的营养成分和颜色，同时避免高温处理带来的损失。
1.选择新鲜、成熟的草莓，洗净后切成薄片；2.将草莓片放入冻干机中，进行冻干处理；3.取出后即可得到草莓脆片。
制作方法三：冻干法详细步骤优势草莓酒准备材料：草莓、酵母、白糖、玻璃坛子、过滤器等。
在玻璃坛子中放入草莓块、酵母和白糖，搅拌均匀。
定期搅拌，以促进发酵。
将草莓洗净去蒂，切成小块。
盖上盖子，放置在阴凉通风处进行发酵。
发酵完成后，使用过滤器将酒液过滤出来，即可饮用。
定期摇晃容器，以促进浸泡效果。
将草莓洗净去蒂，切成小块。
准备材料：草莓、白酒、白糖、密封容器等。
在密封容器中放入草莓块、白酒和白糖，密封浸泡。
鲜草莓速冻加工技术_1
鲜草莓速冻加工技术1、原料：选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。
2、清洗消毒：以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、叶片等碎屑，并换水冲洗。
随即将清洗果置于0．05-0．1％的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8―10分钟后，再次转入清水池中用清水冲洗2―3次，直至清洗液不呈现兰紫色为宜。
同时人工除去鲜果上的果柄、萼片，注意不得弄破果皮，并捡除烂果，病虫危害果等不合标准的果实。
再用清水淘洗一次。
3、沥水称重：将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起，盛于专用筐中沥尽水滴后称重。
按每2千克或5千克为一个装量单位，把鲜果装入专用金属盘中，为了防止加工过程中水分的散失，一般鲜果称重要多出规定重量的2―3％。
4、调糖装盘：作生食的伽工草莓，如果草莓酸味较重，甜度不足，通常要加入草莓净重30―50%浓度的白砂糖浸渍。
也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白砂糖，均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘。
装盘时摆放要均匀，松散，不得堆积，以免冻结后不易分散。
5、速冻包装：装好盘后，应立即送入低温冷库速冻。
速冻温度为零下37―40℃，冻结时间为30-40分钟完成，直至果心温度为零下16―18℃。
如果在40分钟以内，达不到所需低温，要调整速冻间装盘的层数，或每盘内的装量。
为了保证制品质量，冷冻必须在尽可能短的时间内完成。
速冻完成后，将草莓移至0―5℃冷却间，倒于干净工作台上，使草莓逐个分开。
分别装入专用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口机封实，再装入纸箱中。
每箱装10大袋或20小袋，并用胶带密封。
并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。
6、全程冷藏：包装后的草莓，应立即送人室温零下18―20℃、湿度为95―100％的冷藏室中贮藏；速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，以免串味。
速冻草莓可贮藏18个月。
速冻草莓在运输过程也必须保持冻藏状态，运输工具要采用冷藏车或冷藏船。
草莓加工除了做草莓酱，还有哪些方法呢？
草莓加工除了做草莓酱，还有哪些方法呢？学草莓种植技术，看病虫害防治方法草莓作为一种时令性的水果，上市后一旦销售不掉，就代表草莓无法处理。
除了鲜食之外，后期小果一般人都会将其制成草莓酱。
那么草莓除了制成草莓酱，还有什么其它的加工方法呢？今天小编就和大家说一说草莓其它四种加工方法，希望莓友们看到之后，能够对你们有些帮助。
草莓酱一、速冻草莓新鲜、无任何虫害的草莓，经过清洗之后，将果蒂、萼片去掉，按照不同大小规模等级，可以制成速冻草莓。
速冻草莓不是冻干的草莓哦。
目前市面上的速冻草莓一般分为两种，一种是不加糖的，可以直接进行速冻，另外一种加糖的可按草莓重量的20％加糖，并且充分搅拌均匀，放在冰库当中迅速冻结，保证能够在40分钟左右达到-5℃。
速冻草莓可以保存很长时间，而且半解冻的状态，吃起来非常美味，深受市场喜爱，也可打破草莓的时令性。
速冻草莓二、草莓干草莓干是最近几年市场上热销的干果食材，它是以新鲜草莓为主要原料，经过脱水烘干以后得到的干品。
制好以后的草莓干，保留了新鲜草莓中的大部分营养，它味道酸甜可口，口感香脆，食用以后能补益气血，也能美容养颜。
草莓果干的味道非常出色，目前市场行情还是不错的。
制作草莓果干，难度其实也不高，美味的草莓干具体做法如下：选取8分熟草莓（不宜选择太熟的制作过程中会变得软烂影响口感和色泽），加入糖和蜂蜜，轻轻翻拌均匀，使草莓表面裹上糖渍。
这一步动作要轻，草莓遇到糖很快出水变软，小心不要将草莓压坏，平铺烤盘上，放烤箱120度烤200分钟，每50分钟翻面，翻4次就做好啦。
出炉后放凉，部分没有干透的糖稀也变硬，草莓干不粘手就可以放心吃啦。
一定要放凉后再装袋，不然回软，口感就不好了。
草莓干三、草莓罐头草莓罐头尤其适合个头比较大的草莓，做成草莓罐头卖相非常好。
挑选八成熟的草莓若干，将草莓清洗干净，随后控去水份待用，第二步将水倒入锅内，加入冰糖。
将水烧开冰糖煮化，然后倒入洗净的草莓，大火，水再开后关火。
草莓食用制品的加工
草莓食用制品的加工一、速冻草莓1.工艺流程选果→清洗→拌糖→包装→速冻→外包装→贮藏2.操作要求①选果选用新鲜的成熟度在8～9成的草莓为原料，除去过熟、过生、有机械伤和病虫害以及腐烂的果实。
②清洗去掉果蒂、萼片，并按大小分级后用清水冲洗。
③拌糖加糖整果速冻。
先拌好糖再进行速冻，一般用糖量为草莓重量的1/6～1/3。
④包装拌好糖的果实先装入包装容器中，再进行速冻。
不加糖果实先速冻后包装。
⑤速冻果实在温度为-35℃的冻结装置内快速冷冻。
⑥外包装速冻后进行外包装，主要是装箱。
未加糖速冻草莓先装入塑料袋，再装入纸板箱内贴封条。
二、白糖草莓果1.工艺流程选果→清洗→热烫→冷却→糖腌→晒果→包装2.操作要求①选果选用8成熟的新鲜野草莓为原料，剔除有病虫害、机械伤和腐烂的果实，按大小分级。
②清洗先去蒂，去萼片，再用清水冲洗，放入0.5%的明矾水中浸渍10分钟，捞出。
③热烫在沸水中热烫1～2分钟。
④冷却沥干，热烫后用冷水冲洗并沥干。
⑤糖腌配方为草莓100千克、白糖50千克、明矾1.6千克，把沥干水的草莓果摊置盆中，分次加糖拌腌，使果身浓缩起褶，通过反复揉搓，使糖分深入果肉，筛去糖屑。
⑥晒果将糖腌后的草莓果置烈日下晒2～3小时。
⑦包装定量分装密封。
三、清水草莓罐头1.工艺流程选果→清洗→预煮→装罐→排气→封罐→擦罐→入库2.操作要点①选果选择成熟度8～9成的新鲜草莓果，剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的果实。
②清洗摘除果梗，剥掉萼片，用清水漂洗果实，也可先用漂白粉溶液浸泡后，再用清水漂洗，洗后必须沥干。
③预煮清水煮沸，倒入草莓，煮至果肉软而不烂为止。
④装罐将软化后的果肉汁趁热装罐。
⑤排气一般采用加热排气方式在排气箱中进行排气。
⑥封罐要求在罐中心温度不低于80℃条件下封罐。
⑦擦罐入库，擦干罐体上的水分，在20℃条件下贮存一周，检验后贴上商标，即为成品，可入库存放。
四、草莓酱1.工艺流程选料→清洗→配料→热烫→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库2.操作要点①选料应选用含果胶及果酸量高、香味浓的果实，成熟度8～9成，剔除有酒味或其它异味及腐烂的果实。
草莓的加工
草莓的加工草莓是浆果，不便运输，难藏贮。
因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收，1草莓汁选择充分成熟的莓果清洗干净，然后放入榨汁机中分离汁液，或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后，迅速熄火降温，待5--6min后，用3--4层纱布过滤，并用器具协助将汁挤压尽。
再按每kg滤液加白糖300--400g、柠檬酸2g的比例添料，搅拌均匀后，将果汁装入无菌的瓶或铁槽中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20min，取出后自然冷却24h，经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。
2草莓酱挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。
将果实清洗干净，再按照草莓10kg、水2．5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。
将草莓和水放入锅内，加入白糖50％，升温加热使其充分软化。
搅拌一次，再加入剩下的50％白糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸，不断搅动，待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。
3草莓罐头选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。
将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。
500g瓶装果300g，加入60℃的填充液(用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液)200g，距瓶口留10mm空隙。
装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min，封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌，取出后擦干表面水分，在10℃的库房内贮存7d后即可上市。
4草莓醋将残次草莓用水冲洗干净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可。
把稀糊果浆晾凉后。
放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将容器封严密，让其自然发酵5--7d，容器的上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。
5草莓酒将充分成熟的浆果冲洗干净，按1kg果实加150g白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2h搅拌1次，直到果实下沉，温度下降为止。
草莓干的加工技术
草莓干的加工技术
(一)工艺流程
原料→清洗→去果蒂→糖渍→滤糖液→烘制→包装→检验→成品(二)操作要点说明
(1)原料选择：所选草莓应粒大、均匀整齐、色泽好、无泥污、无伤烂和疤痕，香气浓郁，甜酸适口。
(2)清洗：将草莓倒进流动的清水中充分漂洗，除去沙子、泥土等杂物。
(3)去果蒂：去蒂时，要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果子，或用不锈钢挖蒂刀，去尽萼叶；同时，剔除霉烂、有病虫害的果子及一切杂质和不合格果。
(4)加糖煮制：先配制40％的糖液，加热至沸腾，然后加入草莓果，再加热至沸腾，冷却，在夹层锅中取出糖液和草莓果，放到容器中，糖渍6～8小时。
(5)滤糖液：将煮制好的草莓果从糖液中捞出，平铺放在竹筛上沥糖0.5小时。
(6)烘制：将草莓果单层平铺于瓷盘上，放于烘箱中，按以下三种方式烘制均可：
①180℃保持20分钟，降到120℃维持20分钟，然后在100℃保持24小时；
②180℃保持20分钟，降到120℃维持2小时，然后在80℃维持20小时；
③180℃保持0.5小时，降到120℃加热1小时，最后在70℃持续12小时。
(三)产品质量指标
1．感官指标
色泽：绛红色；组织形态：大小均匀一致，草莓的种子露在草莓干的外表面，红白相间，像芝麻点缀在其表面；风味：具有草莓的芳香，甜酸可口，耐人寻味。
2．理化指标
糖酸比为22∶1∶水分含量7％～8％。
草莓果脯工艺流程
草莓果脯工艺流程
1. 选果清洗：
- 选取新鲜、成熟适度、无病虫害的草莓，进行初步和深度清洗。
2. 去蒂处理：
- 去除草莓的果柄和萼片。
3. 硬化处理：
- 可通过浸灰或护色硬化处理，保持果肉硬度及色泽。
4. 切半/打浆（根据不同的加工方法）：
- 切半：将草莓对半切开；或
- 打浆：制作果浆状果脯时，将草莓打成细浆液。
5. 浸糖：
- 草莓在真空条件下浸泡于糖液中，进行糖渍吸糖。
6. 糖煮浓缩：
- 对糖渍后的草莓进行加热糖煮，进一步浓缩糖分并杀菌。
7. 干燥：
- 将草莓沥干糖液后进行烘干或烘烤，降低水分含量至适宜比例。
8. 整形包装：
- 整形：必要时对干燥后的果脯整理形状；
- 真空包装：密封包装以防氧化变质；
- 贮藏：包装好的果脯置于适宜环境下长期保存。
9. 质量检验：
- 完成生产后进行品质检测，确保符合食品安全与产品标准。
草莓果脯的加工技术
草莓果脯的加工技术(1)原料选择：将加工草莓果汁、速冻草莓、草莓酱等产品剩下的、无霉烂变质的草莓果肉，或者使用不值得食用的小草莓，制成果脯。
注意剔去果肉或小草莓中可能有的枯叶、烂果及其他杂质。
(2)生产过程的卫生要求：制作果脯的浆液或半成品果脯，其营养含量极为丰富，非常适合微生物的生长繁殖。
因此，在加工果脯的过程中，一定要注意符合食品加工的卫生要求。
严格消毒用具的内外环境，注意操作工人的手、衣、帽、鞋的严格消毒。
包装环节的操作工，必须戴口罩和帽子。
加工用的工器具均以木质或不锈钢制成，千万不可用铁器或铝器，因为草莓浆(脯)在接触铁器或铝器时，易发生氧化褐变。
(3)打浆：将上述原料用打浆机打浆后，经胶体磨磨成质细浆液，要求用手摸之无明显颗粒感，放入贮槽中备用。
(4)浓缩：将草莓浆放入夹层锅中，煮沸后加入一定量的淀粉乳液，迅速搅拌均匀(防止结块沉淀)，然后加热浓缩。
此时应注意，草莓浆液在浓度较高时，直接与夹层锅边接触的部分很容易固化，直接影响到产品的品质与风味，因此，在控制加热温度的同时，一定要勤搅拌。
在浓缩即将结束时，加入预先制好的糖浆、柠檬酸、防腐剂，搅拌均匀后，经过短时间的加热浓缩，果浆成为浓稠状，即可出锅。
(5)烘烤：将达到浓缩终点的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘，平放在工作台上晃匀(厚3～4毫米)，移入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80℃左右，时间需8～10小时，烘至不粘手、不软、不干硬时为宜。
不可太急于求成，以免使果脯外焦内湿。
在烘烤过程中应不断地用排气扇驱除湿空气。
(6)包装：揭下烘好的果肉脯，立即送到包装室，趁势用不锈钢铲刀将整片果脯与盘分离，平放在不锈钢工作台上。
事前将不锈钢工作台用浓度为75％的酒精擦洗，并点燃消毒。
包装室要求严格的清洁卫生，适度通入干燥的低温无菌空气，要求相对湿度小于70％，以免引起果脯污染与回潮。
冷却下来的果脯，根据消费需求的规格进行整型，例如整成圆桶型、条型、动物图案型等，用玻璃纸包卷好，再用透明的复合袋或铝箔袋进行真空包装，最后装入大纸箱中。
速冻草莓的加工
糖渍与调味设备
糖渍罐
将草莓浸泡在糖渍溶液中，赋予其甜味和色泽。
调味罐
根据需求添加其他调味品，如柠檬酸、香精等。
速冻设备
冷冻盘
将草莓小块平铺在冷冻盘上，送入速冻机 进行速冻处理。
VS
速冻机
采用快速降温的方式，使草莓小块迅速达 到-18℃以下的低温，确保其口感和营养 价值。
03
速冻草莓的储存与运输
采摘时间
在草莓成熟度达到80%时 采摘，以保持最佳风味。
挑选和处理
去除劣质、破损的草莓， 将优质草莓进行分级。
清洗与消毒
清洗
使用流动水冲洗草莓，去除杂质和农药残留。
消毒
使用果蔬消毒剂进行浸泡消毒，以减少病原菌和微生物污染。
切分与去核
切分
将草莓按照需求切成不同大小的小块或片状。
去核
对于带果核的草莓，使用小刀或吸管去除果核。
储存条件与要求
储存容器
使用不透光的、密封性好的容 器储存速冻草莓，以防止光线 和水分进入，影响产品质量。
储存温度
储存温度应保持在-18℃以下， 以保证产品质量和延长保质期
。
储存时间
速冻草莓的储存时间一般为612个月，超过这个时间可能会
导致产品质量下降。
运输方式与注意事项
运输方式
速冻草莓的运输方式一般采用冷藏车或冷 藏集装箱进行运输，以保持产品在运输过 程中的低温。
06
相关法规与标准
食品安全法规
GB 2760-2014 ）
食品生产通用卫生 规范（GB 148812013）
产品标准与认证
速冻水果国家标准（GB/T 26509-2011）
ISO 22000:2005食品安全管 理体系认证
低糖草莓果脯的加工技术
低糖草莓果脯的加工技术
(一)工艺流程
原料挑选→清洗→去蒂把→清洗→切半→浸灰(硬化)处理→真空浸糖→干燥→真空包装→贮藏
(二)操作要点说明
(1)原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色或浅红色的果实。
(2)清洗：用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物。
(3)去萼片及把：用手将萼片和把去除干净。
(4)切半：用不锈刀将草莓一分为二。
(5)硬化：草莓片于7％氯化钙溶液中浸渍5小时。
(6)真空浸糖：第一次采用40％糖液，在0.08～0.086兆帕真空度的条件下，抽空处理20分钟，取出放于室温下浸渍20～24小时；第二次采用45％糖液抽空处理15分钟；第三次抽空，抽空液为50％糖液，抽空时间为30分钟。
(7)干燥：在60～70℃下烘烤。
(8)真空包装：真空度为0.07兆帕。
(三)产品质量指标
色泽鲜艳，酸甜可口，透明度高，产品固形物含量30％～36％。
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草莓速冻加工工艺流程
草莓速冻加工工艺流程英文回答：The process of frozen strawberry processing typically involves several steps. Here is a general outline of the process:1. Harvesting: Fresh strawberries are carefully picked at the peak of ripeness to ensure the best flavor and quality.2. Sorting and Cleaning: The harvested strawberries are then sorted to remove any damaged or spoiled fruits. They are also thoroughly cleaned to remove any dirt or debris.3. Preparing: The strawberries are hulled, which involves removing the green leafy tops and any remaining stems. This step ensures that only the edible part of the fruit is used.4. Blanching: The strawberries are blanched in hot water or steam for a short period of time. Blanching helps to preserve the fruit's color, texture, and flavor by inactivating enzymes that can cause degradation.5. Cooling: After blanching, the strawberries are quickly cooled down to prevent overcooking and to maintain their firmness and shape.6. Freezing: The cooled strawberries are then frozen using either a batch freezer or a continuous freezer. The freezing process helps to preserve the strawberries by slowing down enzymatic reactions and microbial growth.7. Packaging: The frozen strawberries are carefully packaged in suitable containers, such as bags or cartons, to protect them from freezer burn and maintain theirquality during storage.8. Storage: The packaged frozen strawberries are stored in a freezer at temperatures below -18°C (-0.4°F) to maintain their frozen state and extend their shelf life.9. Distribution: The frozen strawberries aredistributed to various markets, including food manufacturers, retailers, and foodservice establishments.10. Consumption: The frozen strawberries can be used ina variety of applications, such as desserts, smoothies, jams, and sauces.中文回答：草莓速冻加工的工艺流程通常包括以下几个步骤：1. 采摘，新鲜的草莓在成熟的时候被小心地采摘，以确保最佳的口味和质量。
草莓加工工艺
草莓（STRAWBERRY）一草莓原料验收质量标准（速冻）1 要求收购当日采摘新鲜的草莓，具有新鲜草莓应有的色香味。
2 要求收购成熟度80﹪—90﹪以上的全红果，通常收购直径规格为15—35MM的果。
3 要求果形完整，无病虫害、无机械伤以及腐烂变质的果，泥土果不允许收购。
4 对于白蒂、青头、畸形果，超出合计15﹪以外应折价收购，过熟果原则上不允许收购。
5 运输中要注意尽可能避免原料到工厂后出水。
6 收购时各品种要纯正并且单独放，绝不允许混装。
7 好的原料成品率在75﹪—85﹪左右。
8常见草莓品种有哈尼Honey(Hunny) 全明星Allstar A 果A-fruit C果C-fruit 森嘎拉Singna(Sengana) 港丰Ganfen 达赛来克特Dacilact 辛香Lucky 丰香Fyning 章姬Zany 枥乙女Leeny 图得拉Tolola 杜克拉Docola 巨星一号StarNo1 巨早Earlist 女峰Beauty 卡尔特一号CaltNo1 莓宝Rear 美三美六美十三宝蕉二草莓加工工艺流程去蒂———→分级———→复检———→清洗———→毛发清除机———→速冻———→精选———→包装———→金探———→冷藏三草莓加工工艺1 去蒂将验收好的原料，放在操作台上，人工去掉根部及叶子等杂质，并且去得干净完整，保持果形完整。
不同品种单独加工摆放。
2 分级将不同品种的草莓，按要求分成正品、二级品，并且分开摆放。
正品可按草莓直径分成不同规格级别，如L级25—35MM M级20—25MMS级20MM以下畸形、青果、过熟果等可作二级品。
3 复检将分级后的草莓放在自动传送带上，进行人工挑选，挑出外来杂质如毛发等，挑出残留叶、残留蒂返工，正品中挑出畸形果、青果、过熟果等不合格产品。
4 清洗将复检好的草莓放入自动清洗机清洗。
注意：清洗机中第一道清洗的水要加50PPM次氯酸钠消毒，第二道清洗的水要用清水。
加工技术-几种草莓制品的加工方法
加工技术-几种草莓制品的加工方法草莓是一种营养丰富、色香味俱佳的果实。
但由于其柔软多汁、收获期短、贮运困难，因此每年都有大量浪费。
为此，这里介绍一些草莓制品的加工方法。
一、速冻草莓选择成熟度(果面着色80%以上)一致，颜色鲜艳，无病虫伤的草莓鲜果，人工去除叶、萼、杂物，并按大小分级；用流水清洗后控干水分，以免冻品表面带水或发生粘结；包装前按草莓重20%～25%加入糖(酸味重的品种加糖量可大一些)，加糖后轻轻搅拌均匀；然后密封包装，置于零下35℃温度下迅速冷冻，至果心温度达零下18℃即可放于零下18℃低温中冻藏。
二、草莓汁将选择好的草莓放入锅内，迅速加热至85℃以上进行预煮，以破坏酶的活性，提高出汁率；再将预煮好的草莓进行打浆过滤后，按100公斤草莓原汁，加入糖0.7～0.9公斤、食盐0.4公斤、增稠剂少量、琼脂25克、增效剂三聚磷酸钠50克，用柠檬酸将pH值调至4.0左右，并搅拌均匀；然后加热，当汁液温度达到90℃时，立即注入已消毒好的玻璃瓶或罐内，趁热密封，分段杀菌后迅速冷却至室温。
三、草莓酱原料要求不十分严格，可充分利用新鲜、风味独特的残次果。
将原料放入锅内，加入与果实等量的白糖(白糖要分2～3次加入)进行煮制浓缩，煮制过程中要注意搅拌，防止焦糊。
当含糖量达65%或温度达103～105℃时，按草莓量0.1%左右加入柠檬酸(先用少量水溶解)搅拌均匀，然后停止加热，进行分段杀菌，亦可置沸水中杀菌10～15分钟，冷却即可。
四、糖水草莓罐头将处理好的草莓放入水中预煮至微沸，煮时可按草莓量的0.1%加入柠檬酸；将果实煮至软而不烂后，装入消过毒的罐中(预煮液可制作草莓汁)，并注入浓度为35%左右的糖液，液面距瓶口约6毫米左右；然后加热排气，在罐中心温度达75～80℃时，维持10分钟，趁热立即封罐，并在100℃温度条件下灭菌10～20分钟后，迅速冷却即可。
草莓生产加工工艺
草莓生产加工工艺
草莓是一种受欢迎的水果，具有丰富的营养和美味的口感。
草莓种植与加工工艺的发展已经成为了一个重要的产业，吸引了越来越多的投资者和消费者。
草莓的生产过程包括种植、采摘、包装和运输等环节。
在种植过程中，土壤的选取和施肥是非常重要的，同时也需要注意草莓的病虫害防治。
采摘时需要保持草莓的完整性，以免影响口感和质量。
包装和运输时要注意保持草莓的新鲜程度和卫生状况。
草莓的加工过程主要包括清洗、去杆、去皮、切片、脱水、冷冻等步骤。
清洗时要用流动的清水冲洗，去杆和去皮需要利用专用的机器设备。
切片时需要注意切片的大小和形状，以便后续的加工。
脱水可以采用自然晾干或者烘干的方式。
冷冻可以保持草莓的新鲜度和口感，同时也方便运输和储存。
草莓的加工产品有草莓干、草莓酱、草莓果酱、草莓果汁等。
草莓干是将脱水后的草莓制成的干果，具有较长的保质期和方便携带的特点。
草莓酱和草莓果酱是将草莓加工制成的糖果，具有浓郁的草莓香味和甜味。
草莓果汁则是将草莓榨汁制成的饮品，具有营养丰富和健康的特点。
总之，草莓的生产和加工工艺需要注意保持草莓的新鲜和卫生，以及加工产品的口感和质量。
随着消费者对健康食品的需求增加，草莓加工产业的前景将会更加广阔。
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草莓加工三法
草莓加工三法在水果中，草莓最不耐贮藏，短时间就会发生变色腐烂。
因此，发展草莓加工技术就成为了草莓增值的一个主要途径，下面简谈三种草莓的加工技术。
1．草莓脯选择汁液较少的品种，取八九成熟的草莓装筐。
在流水中浸泡3-5分钟，去萼片、果柄。
洗净后放入0.3-0.5%的钙盐及亚硫酸盐溶液中浸泡3-5小时，用清水漂洗、沥干。
按50公斤草莓，30公斤糖的比例，分层将草莓糖渍24小时后，滤出糖液。
先将20公斤糖加入适量的清水，入锅加热煮沸，再倒入糖渍过的草莓，一起入缸浸泡24-28小时。
然后将浸泡好的草莓连同糖液加热到180℃，将草莓捞出，沥去糖液，烘烤。
第一次在50-65℃烤6-8小时。
当草莓含水量至25%左右时，连烤盘一起取出，回潮12-28小时。
再轻压草莓，使成扁园形。
第二次在50-55℃烘6-8小时。
当含水量降至18%时，取出适当回潮。
用食品塑料袋密封包装，即为成品。
2．草莓饮料选完全熟的草莓，去萼片、果柄、洗净沥干。
切碎放入容器中，加入白糖，数小时后有果汁渗出。
用洁净的纱布包住，挤压取汁，出汁率可达95%以上。
汁液自然澄清后，除去沉淀物可得到浓红、酸甜的草莓汁，即可直接饮用或作为冰糕、汽水的原料。
规模生产时，用机械替代手工取汁，加入适量防腐剂或经高温灭菌后，可久贮不变质、色、香、味如初。
3．草莓罐头选果形整齐、色泽鲜丽的草莓果，去柄洗净后，装入罐中，使之排列整齐，方向一致。
以蔗糖为主。
配制浓度为45%的糖液，注入罐中（要留5-8毫米的顶隙。
）密封后经高温杀菌，即成为汤色澄红、果似玛瑙、风味独特的糖水草莓罐头。
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草莓加工技术
草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。
其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。
草莓是一种高档优质早上市的水果，是%26ldquo;淡季水果之星%26rdquo;,从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。
草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质12、果胶1-1.7g、有机酸0.6 -1.6g,脂肪0.6g、糖5-12g、vc 50-120mg（有活vc结晶之美称）、无机盐0.6g、粗纤维1.4g.果实中含有人体必需的18种氨基酸，还含有人体生长发育必不可少的ca、 fe、p、zn等矿质营养。
现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶（sod）,能清除人体内的过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。
所含的ve等物质有抗衰老的作用，果实中含有一种叫做%26ldquo;草莓胺%26rdquo;的物质，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有特殊疗效。
草莓味甘酸、性凉、能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管病有一定的效果。
进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不良或病后体质虚弱消瘦，有补养效果。
饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛与声音嘶哑等症，用其汁制成的各种高级美容膏，有滋润和营养皮肤的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显着效果。
草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食期，还可制成许多加工品。
一、草莓的贮藏
草莓果皮极薄，在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵染，导致腐烂。
草莓贮藏保鲜方法很多。
经过多年研究和实践，目前常用的方法主要有以下几种：
1 低温贮藏
郝利平等（1993）对宝交早生草莓进行近冰点温度（-0.5-0.2）℃贮藏，相对湿度85%-95%,获得了较好的保鲜效果。
速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销的出口产品。
选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。
用流动清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分级。
不加糖的可将整果直接速冻，若加糖，先将草莓按果重量的17%-25%加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在冻结装置内快速冻结，在40-60min之内迅速达到-35℃。
冻结后，就可装箱外运销售。
食用时，未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完全解冻。
2 气调贮藏
选择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加入适量nahso4、活性炭或消石灰等，在0-0.5℃和85%-95%相对湿度，o2含量为3%-5%,co2含量为6%-20%的条件下进行气调贮藏，可使草莓贮藏达2个月以上。
3 采后热处理
garcia,j.m.（1996）给草莓果实接种灰霉（botrytis cinerea pers.）后，用不同温度热水处理，发现较高的温度可以明显抑制灰霉繁殖，并能保持果实硬度、颜色及原有品质。
以后，人们又陆续进行了更深一步的研究，结果表明：热处理抑制乙烯释放，钝化某些衰老酶活性，并且能有效清除细胞内活性氧，延缓果实成熟和衰老，提高果实抗性，明显降低果实腐烂指数。
4 保鲜剂保鲜
常用的保鲜剂有化学保鲜剂（如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等）、天然食品保鲜剂（从天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅防腐保鲜，安全性也高）,以及比化学药剂更安全有效的生物制剂（如基因活化剂）.
5 高分子涂膜
脱乙酰甲壳素是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透性膜，无毒，对人体安全。
用它涂膜可以减少水分散失、阻止果实内外气体
交换、抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光洁度的功能，达到保鲜的目的。
二、草莓的加工
草莓是浆果，不便运输，难藏贮。
因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，又能满足不同消费需求，增值增收，
1 草莓汁
选择充分成熟的莓果清洗干净，然后放入榨汁机中分离汁液，或将草莓放进容器中人工捣碎成浆状，倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后，迅速熄火降温，待5-6min后，用3-4层纱布过滤，并用器具协助将汁挤压尽。
再按每kg滤液加白糖300-400g、柠檬酸2g的比例添料，搅拌均匀后，将果汁装入无菌的瓶或铁槽中，加盖密封好，再放入85℃的热水中灭菌20min,取出后自然冷却24h,经检验符合饮料食品卫生标准后，即可装箱入库。
2 草莓酱
挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。
将果实清洗干净，再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。
将草莓和水放入锅内，加入白糖50%,升温加热使其充分软化。
搅拌一次，再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸，不断搅动，待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。
3 草莓罐头
选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。
将草莓清洗干净，放入沸水中浸烫至果肉软而不烂，捞起沥去水分，趁热将莓果装入消过毒的瓶罐内。
500g瓶装果300g,加入60℃的填充液（用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比经煮沸过滤即为填充液）200g,距瓶口留10mm空隙。
装瓶后趁热放入排气箱内排气，并将瓶盖和密封胶圈煮沸5min,封瓶后在沸水中煮10min进行杀菌，取出后擦干表面水分，在10℃的库房内贮存7d后即可上市。
4 草莓醋
将残次草莓用水冲洗干净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可。
把稀糊果浆晾凉后。
放进缸或坛内，添加适量发酵粉，再将容器封严密，让其自然发酵5-7d,容器的上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。
5 草莓酒
将充分成熟的浆果冲洗干净，按1kg果实加150g白糖的比例配料，混匀后置于釉缸中发酵，每隔2h搅拌1次，直到果实下沉，温度下降为止。
一般经4- -5d就可压榨取汁，然后酌量勾兑白酒，使酒度达25-30度时即可装瓶或装坛，置于常温下保存。
或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中，15d后滤渣，再浸15d左右装瓶或坛。
装瓶前，可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸，调至酒度为17-30度、糖度为10度、酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。
6 草莓脯
把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂，放入打浆机内碎成细浆液备用，在浆液中加入适量红薯淀粉和水，迅速搅拌均匀成稀糊状，防止结块沉淀，然后加入适量白糖，柠檬酸和防腐剂搅匀，分次放入平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅。
倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4-5mm的块状，冷却后放入烘房或烤箱中烘烤，温度为65-75℃，烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。
烘烤时要不断用排气扇排湿，烘好的果脯应立即取出，送入包装室平放在工作台上，趁热与容器分离，用电风扇吹冷。
可按30g、50g等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状，条状、块状等，外用铝箔袋密封包装，再用纸箱大包装、封口。
包装好的果脯可直接上市销售。
7 五味莓
取鲜草莓10kg洗净，放入沸水中浸烫，捞出倒进缸中加食盐1kg 混匀浸渍5d,滤去水液，加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7d,晒干即可。
另外，草莓还可加工成果茶、草莓露、草莓蜜饯等各种各样的食品。
三、发展趋势
综观各国草莓生产发展的趋势是：
（1）培育抗病性强、无病毒化、适合机械化采收的优质大果型草莓品种；
（2）发展草莓贮藏保鲜技术，延长供应期，使之能周年供应；
（3）大力发展草莓加工业，开发多种新型草莓食品，丰富人类食品的种类，增加生产者的经济效益。