速冻草莓加工指导书

A．总则

B．加工工艺要求

C．质量标准及对成品的检验检测

D．包装标识（唛头）要求

E．储存、运输要求

1．适用范围

●本《加工工艺指导书》适用于经宗源食品（临沂）有限公司（以下简称宗源）审核通过的、并于宗源签订《购销合同》的供货商（工厂）的冷冻草莓加工。

●宗源食品（临沂）有限公司相关业务人员、质量管理人员、物流管理人员、供货商（工厂）业务部门、生产部门、质量管理部门、仓储部门需要认真学习、贯彻落实。

●本文件严格保密，不得向第三方透露。

2．目的

本《加工工艺指导书》规定了宗源对冷冻草莓加工工艺及产品质量的基本要求，供货商应认真落实执行，同时，还应遵循其HACCP计划及CIQ相关规定，确保产品质量满足CIQ及进口国的质量要求。

3．责任和权限

a）供货商对其所生产的产品质量负责；

b）供货商应协助宗源品管员进行质量控制，及时、如实填写并向宗源抄送质量报表、生产报表、运输单据、出口报检单据等文件。

b）生产过程中宗源有权派驻品管员负责监督生产和存储过程、对产品进行检验，有权对存在的质量风险、出现的质量问题采取必要的措施。

2．CCP点的控制

2.1 原料的农药残留控制：

1）选定原料采收区域（地块），生产前10天以内对所要收获的基地原料采样（每个地块采用5点采样法进行采样，混合样品送检测试），委托官方检测机构进行按规定的检测项目进行进行检测并出具检测报告），确保原料符合宗源和进口国规定的农残限量标准。

2）每车原料接受前需通过快速检测并合格。

2.2 清洗消毒控制：

1）草莓完全浸入次氯酸钠溶液内消毒1-3分钟：次氯酸钠溶液浓度为：20~50ppm（清洁的草莓，如大棚草莓）；次氯酸钠溶液浓度为：50~100ppm（清洁的草莓，如大田草莓）；

2）严格进行余氯测定：余氯≤0.3ppm。按照1：1的重量比将草莓放入蒸馏水中（如100g草莓放置在100g蒸馏水中），放置10分钟后测定浸泡水的余氯含量（≤0.05ppm）。

2.3 金属探测控制

详见加工工艺及金属探测部分。

1、物理检验（感官检验）：

见附件：《冷冻草莓质量标准》中2、3 之规定（感官指标和理化属性标准及检验）。

2、微生物检验：

见附件：《冷冻草莓质量标准》中4 之规定（微生物标准及检验）。

3、农残检验：

见附件：《冷冻草莓质量标准》中5 之规定（农残标准及检验）。

4、纠正措施：

1）宗源品管人员对生产过程中的相关监控记录文件要及时检查并记录，发现异常情况时工厂应予以及时配合处理；

厂应及时予以配合纠偏；

3）对于不合格产品宗源有权拒收货。

1．采用纸箱包装（如临时包装，为避免积压变形也应为纸箱包装），纸箱在小侧面加盖生产编码，宗源公司规定的生产编码体系为：

工厂名称+品种+基地+生产时间，

工厂名称为供应商的两个大写字母，品种为我司对品种的固定编号（R1表示为01，R2表示为02，R3表示为03 ，R4表示为04，R5表示为05 ，R6表示为06 ，R7表示为07，R8表示为08，R9表示为09，R10表示为10 ，CF1表示为11 ，Sengana表示为12 ，A13表示为13 ，DS表示为14 ，A3表示为15 ，A6表示为16），基地号为各公司自己制定1-2位字母为宜，生产日期为当天加工的年月日。

如生产编码TS11D70512，TS，代表TS公司，11代表品种，D代表地块，70512，代表07年5月12加工，所有生产代码都能有效的追踪到生产的各个步骤，及相关的农残及基地情况。

2．宗源公司具体生产编码体系为

1）原料编号：

ZY 13 A 120504 01

宗源公司缩写

草莓品种

基地编号

采收日期

运输车次

2）成品编号：

ZY 13 A 120505/04 01

宗源公司缩写

草莓品种

基地编号

包装/加工日期

生产班次

1．存放成品的冷库内温度必须控制在-18℃以下，货物分品种、规格、批次存放，仓库内使用木质托盘时，托盘上要垫放纸箱和塑料布。

2．装车前检查车厢的卫生状况、运转状况、装车事件控制在2小时以内；

3．分品种、规格、批次装卸货物，品种、规格、批次之间要设有分割标识，一车最多不超过四个批次，并且装完上一个批次后在装下一批次。不同品种、不同规格尽量避免放在同一货柜里。

4．装货过程中应轻拿轻放，防止纸箱破损，发现不良包装要及时更换；包装破损、货物外漏的货物应做废弃，严禁包装箱体污染。

5．装车后如货物温度过高，应开机制冷至-12℃以下，方可放行车辆。

附件：

冷冻草莓标准

1. 概述●规定针对IQF 冷冻草莓(原料).

2. 理化属性

3. 感官指标●一般特性: 本品种的典型形态.

●味道: 草莓特有味道, 无臭味及其它不良味道.

●颜色: 全红, 或本品种典型颜色.

●冷冻过程需要使用单冻机全部冻透。

4. 微生物指

标

5. 其它规定所有产品必须符合当前的FDA及欧盟的法令及农药,杀虫剂和重金属的有

关规定.

6. 包装●包装形式: 双层瓦楞纸箱, 内袋为结实的50微米厚度蓝色PE袋.

●标识: 任一包装必须正确标识如下信息:供应商,加工厂,产品名称,批

号,物料净重,生产日期,保质期.

●运输: 运输过程产品温度须保持-18℃以下.

7. 保质期保质期为自生产之日起24个月内. 储存温度不得超过-18℃.

8. 拒收声明如果产品有不符合以上规定的情形发生,宗源公司有权利部分或全部拒收

本批次货物.