1食品感官分析实验报告第二组-2014

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食品感官评价总结

Chapter
4
验
第四章节
中粮的五次实
LOREM IPSUM DOLOR
A
LOREM IPSUM DOLOR
B
LOREM IPSUM DOLOR
C
LOREM IPSUM DOLOR
D
LOREM IPSUM DOLOR
LOREM IPSUM DOLOR
LOREM
2012
LOREM
2013
LOREM IPSUM DOLOR
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
不稳定性易受干扰
8种基本气味
樟脑味、麝香味、薄荷味、乙醚味、花卉味、辛辣味、香甜味、腐腥味
解决方法

重复试验使用多个品评者对参评人员筛选
四种基本味道
酸、甜、苦、咸

培训
Chapter
2
第二章节
参观中粮营养
健康研究院
企业专用品评室
教学用品评室
食品感设官计评初价稿实验室
LOREM

食品感官鉴定报告模板

一、实验目的

本实验旨在进行食品感官鉴定，通过观察、嗅闻、口感等多维度评估，对食品

的质量进行客观评价。

二、实验方法

2.1 实验材料

•待鉴定食品

•鉴定表格

2.2 实验步骤

1.准备待鉴定食品和鉴定表格。

2.观察：对待鉴定食品进行外观观察，评估其色泽、形状、质地等特征。

3.嗅闻：将待鉴定食品放到鼻子前进行嗅闻评估，评估其香味、异味等

特征。

4.口感：将待鉴定食品放入口中，评估其口感、口感特点、口感变化等

特征。

5.填写鉴定表格，记录外观、嗅闻、口感等方面评估结果。

三、实验结果分析

3.1 食品外观评定

待鉴定食品色味纯正、形状规整，质地细腻，没有明显的异物和不正常现象。

3.2 食品嗅觉评定

待鉴定食品的气味鲜、香、甜，无明显异味。

3.3 食品口感评定

待鉴定食品口感鲜美、口味适中、口感细腻，并且没有明显的异样口感。

四、实验结论

根据实验结果，待鉴定食品符合食品标准并且品质合格。

五、注意事项

1.操作前将工具、试剂摆放整齐，准备充分。

2.严格按照实验步骤进行操作，注意安全。

3.操作过程中，避免与其他试剂混淆。

4.结束实验后，清理实验设备和试剂，注意安全。

食品分析实验

方式来重复实验。
三实验一般要求
学生可以自己独立进行实验或2～4人组成实验小组。分组学生每人要提出自己的实验部分问题。每人要进行实验方案设计，在设计前查阅资料，编写方案。实验中你应能提出实验的可行性、实验步骤、试剂、仪器设备等。将所有数据记在你的笔记本或实验结果页上。这些分析是定量的，因此你应该尽可能的使用最准确和精确的测量法。实验结束，要根据实验结果进行讨论，并进行总结。报告中要附参考文献。实验原料由学生自行解决。
食品分析实验
感官检验
一实验内容
利用感官检验法对食品进行评价和产生味觉物质进行认识辨别。二实验目的 1 加深对感官检验的理解。 2 掌握感官检验的基本知识。
三实验原理
各种食品都具有一定的外部特征，通过人的感觉——味觉、嗅觉、视觉、触觉，以语言、文字、符号作为分析数据对食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征进行评价。
三实验原理

食品中总糖是指具有还原性的萄葡糖、乳糖、果糖、麦芽糖等还原糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。测定，通常以还原糖的测定法为基础。样品经除去蛋白质等杂质后，加入稀盐酸在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖在加热条件下用样液直接滴定—定量的碱性铜盐溶液，样液中的还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。以四甲基蓝为指示剂，在滴定终点时稍过量的还原糖将四甲基蓝氧化为无色，根据样液消耗体积可计算出还原糖含量。

食品分析实验食品感官检验实验

食品实验食品感官检验实验

一、基本味觉训练实验

（一）实验内容

练习甜、酸、咸、苦四种基本味觉的评价方法。

（二）实验目的与要求

1、通过实验品尝学会判别基本味觉，对感官鉴定有初步了解。

2、掌握味觉评价的方法。

（三）试剂及溶液

1、蔗糖贮备液（20g／100mL）：称取50g蔗糖，溶解并定容250mL。

2、蔗糖使用液：分别取20、30mL贮备液，稀释、定容1000mL,配成浓度为0.4g/100mL、0.6g/100mL的溶液。

3、NaCl贮备液（10g/100mL）：称取25g NaCl,溶解并定容250mL。

4、NaCl使用液：分别取8、15ml贮备液，稀释、定容1000mL，配成浓度为0.08g/100mL、0.15g/100mL的溶液。

5、柠檬酸贮备液（1g/100mL）：称取2.5g柠檬酸，溶解并定容250mL。

6、柠檬酸使用液：分别取40、80mL贮备液，稀释定容1000mL，配成浓度为0.04、0.08g/100mL的溶液。

7、硫酸奎宁贮备液（0.02g/100mL）：称取0.05g硫酸奎宁，溶解（水溶70～80℃）、定容250mL。

8、硫酸奎宁使用液：分别取10、40ml贮备液，稀释、定容1000mL，配成浓度为0.0002、0.0008g/100mL的溶液。

（四）仪器

1、4个250mL、12个500mL容量瓶。

2、12个50mL、1个100mL、1个500mL烧杯。

3、10、20、25、50mL移液管各2支。

4、1个25mL、1个50mL量筒。

5、电子天平、洗瓶、滴管、吸球、漏斗、样品匙。

1食品感官分析实验报告第二组-2014

二〇一四年四月

嗅觉辨别试验

一、实验原理与目的

原理：嗅觉属于化学感觉，是辨别各种气味的感觉。嗅觉的感受器位于鼻腔最上端的嗅上皮内，嗅觉的感受物质必须具有挥发性和可溶性的特点。嗅觉的个体差异很大，有嗅觉敏锐者和嗅觉迟钝者。嗅觉敏锐者也不是对所有气味都敏锐，因不同气味而异，且易受身体状况和生理影响

目的：本实验可作为候选评价员的初选及培训评价员的初始实验。

通过本实验要求学会不同的嗅觉辨别技术。

二、实验材料

（1）标准香精样品，如柠檬、苹果、茉莉、玫瑰、菠萝、草莓、香蕉、水蜜桃、甜橙、香草、奶油等；溶剂：乙酸乙酯、乙醇、水。

（2）检验容器：具塞棕色玻璃小瓶、脱脂棉、吸管、辨香纸、保鲜膜。

三、实验步骤

A系列：挑选3种不同香型的香精以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。将棕色瓶洗净贴上标签，液体试剂用棉花沾取适量放入棕色瓶中，固体试剂用药匙取适量倒入棕色瓶中，盖好瓶盖，防止气味流失或串味。评价员将瓶打开，闭上嘴，用手轻轻扇几下，用鼻子吸嗅蒸气，以识别气味样品。一旦确定之后，立即盖上瓶盖，记录数据。

B系列：挑选3种不同香型的香精用无色溶剂（乙醇）稀释配制成1%浓度，装入棕色试剂瓶中，试剂液面高度不超过10mm，以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。评价员在嗅条距底端5~10 mm之间作一标记，并在嗅条顶端写上对应样品编号，将嗅条伸入对应样品瓶中，迅速蘸湿至标记处，立即盖上瓶盖。嗅条拿出来后让溶剂自由挥发几秒钟后，将嗅条距离鼻子几厘米轻轻挥动，通过吸嗅来评价气味。嗅条应不得接触嘴或皮肤。

C系列：挑选3种不同香型的香精用无色溶剂（蒸馏水）稀释配制成1%浓度，装入棕色试剂瓶中，每瓶装20-30mL，液面不超过试剂瓶高度的1/3，用保鲜膜封口，以随机数进行编号，并记录对应的风味物质名称。评价员用吸管刺穿塑料薄膜，然后用嘴含住吸管，吸入试剂瓶中液面上方的气体后，经鼻腔用力呼出。注意吸管不要接触液面。判别味道并记录相关数据。

感官评定实验报告材料

华南农业大学

综合性实验报告

实验容：食品感官评定系列试验

实验项目性质：综合性

所属课程名称：食品感官评定

学院：食品学院

班级：12食品科学与工程3班

姓名：

学号：1

指导老师：吴青

2014年11月16日

摘要：本实验由5个小实验组成，实验1得酸、甜、苦、咸四种基本味的群体察觉阀分别为0.075g/L，4.0g/L，0.0035g/L，0.8g/L，群体识别阀分别为0.175g/，7.0g/L，0.005g/L，1.20g/L；人们普遍对酸和咸较为敏感，甜和苦次之。实验2用3点检验法得伊利与蒙牛牌牛奶之间没有显著性差异，aka与蒙牛牌牛奶以及aka与牧牌牛奶间均有显著性差异。实验3用排序检验法显示出达能，华农和香满楼牌酸奶在消费者喜爱排序上没有差异；达能，光明和卡士牌酸奶在消费者喜爱排序上也没有差异。实验4又F检验得明治，斯格登及瑞特斯波德这三个品牌的牛奶巧克力之间没有显著性的差异。实验5由t检验得木桐和瑞丽牌葡萄酒没有显著性的差异；木桐和长城牌葡萄酒也没有显著性的差异。

关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析

正文：

1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。

食品感官鉴评实验报告

实验一评价员感官评价能力实验

一、实验目的

1．了解候选感官评价员的感官缺陷及感官敏感程度的评估方法；

2．熟悉食品感官评价员的能力评价程序；

3．熟练掌握食品感官评定试验过程中的数据收集及分析处理方法。

二、实验的意义

食品质量感官评价就是利用人体五官的感觉——味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉对食品做出质量指标的客观评价，用符号或文字做出实验记录的数据，对食品的各项质量指标，如色、香、味、硬度等做出判断，然后对试验结果进行统计分析得出结论的方法。

人的感官是一个十分有效而敏感的综合检测器，可以克服仪器分析和化学分析的不足，对食品的各项质量指标做出综合性的感觉评价，并且能加以比较和准确地表达，评价结果的准确性依赖于评价员个体感觉器官的灵敏度。

因此对感官评价员的基本感官能力（即是否有感官缺陷）及感官性能敏感度的评估，对于采用感官评价法对食品质量进行评价的结果可靠程度是非常重要的。

三、实验原理

1．对评价员有无感官缺陷的评定实验

对候选评价员的视觉、听觉、嗅觉、味觉等感觉器官的性能进行评估。视觉可用色盲检查图、视力表测定；听觉可用音叉测定；嗅觉可用阈值以上浓度标准气体测定；味觉可用阈值以上浓度标准液测定。

2．对评价员的感官评价敏感度实验测定

采用标度和类别检验中的评分检验方法，对无感官缺陷的评价员进行感官性能的敏感度测定。将有差异的数批样品，按指定特性要求让评价员对每批各三个样品打分。然后采用方差分析法对每个评价员的评价能力进行判断。

四、实验项目

1．候选评价员视觉、听觉能力测定；

2．候选评价员嗅觉、味觉能力测定；

感官检验的实验报告

引言

感官检验是一种通过观察、嗅闻、品尝等方式来评估和检测产品质量的方法。本实验旨在通过感官检验对不同品牌咖啡的香气、味道和口感进行评价，从而比较它们的质量差异。

实验方法

1. 实验材料准备

我们选择了三种不同品牌的咖啡作为实验材料：A品牌、B品牌和C品牌。每种咖啡样品准备5杯，以确保实验的准确性和可靠性。

2. 实验过程

1. 将每杯咖啡样品分别倒入标有编号的杯子中，并随机排列。

2. 实验员按照编号依次嗅闻、品尝和评价每杯咖啡样品。对于每个感官指标（香气、味道和口感），使用10分制进行评分。10分表示非常好，1分表示非常差。

3. 记录每个样品的评分结果。

3. 统计分析

对每个品牌的咖啡样品的香气、味道和口感评分进行均值计算，并绘制柱状图，以便比较不同品牌咖啡的质量。

实验结果

通过实验，我们得到了以下结果：

品牌香气评分味道评分口感评分

:: :: :: ::

A品牌8 9 7

B品牌7 6 8

C品牌9 7 9

根据上表可见，A品牌的咖啡在香气和味道方面都表现出色，而C品牌的咖啡

在口感方面有着显著的优势。B品牌的咖啡在三个指标上评分都处于中等水平。结论

基于本次实验的结果，我们可以得出以下结论：

1. A品牌的咖啡在香气和味道方面表现出色，是我们最推荐的品牌。

2. C品牌的咖啡在口感方面有着明显的优势，对于喜欢口感浓郁的人来说是个很好的选择。

3. B品牌的咖啡在这次实验中评分较低，可能不适合对咖啡有较高要求的人群。总的来说，感官检验的实验结果直观地展示了不同品牌咖啡的质量差异。这种方法可以帮助消费者根据自己的口味偏好做出理性的选择。然而，需要注意的是，实验结果受到主观因素的影响，因此消费者还是应该在购买咖啡前尽可能多地尝试和比较不同品牌，以找到自己最喜爱的咖啡。

实验一、感官分析检验法：

感官检验的顺序
感官检验的顺序及基本规则：
进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。若连续检验几种样品，应先检验味淡的，后检验味浓的食品，且每品尝一种样品后，都要用温水漱口，以减少相互影响。对已有腐败迹象的食品，不要进行味觉检验。
㈡食品检验的具体内容及方法 1 固体食品： ⑴ 外观：用肉眼观察食品的形态特征，如外观颜色、光泽、形状，可判断食品、水果、蔬菜的成熟状况和新鲜程度。 ⑵ 内部：用刀沿纵向或横向切开食品剖面，用肉眼观察食品的内部形态特征，如有无气泡、气泡大小、分布是否均匀，有无夹杂杂物。 ⑶ 手感：用手感觉食物的软硬程度和粘稠度。 ⑷ 气味：取小块食物放在鼻前，或把样品稍加热，或取少许样品于洁净的手掌上摩擦后嗅验。 ⑸ 口感：取小块食物放入口中，轻嚼数次，用舌部感觉味道。然后吐出(不要咽下)，用温水漱口。
四仪器 50毫升烧杯滤纸条、餐刀五、感官鉴别能力测试
操作方法㈠ 1 味觉鉴别能力的测试：用2％砂糖溶液；0．07％柠檬酸溶液；0．7％咖啡因溶液；0．2％食盐溶液测试检验人员对甜、酸、苦、咸四种基本味觉的鉴别能力。 2 嗅觉鉴别能力的测试：要求能准确辨认出醋酸、香草香精、草莓香精、柠檬香精、桔子香精的气味。 3 辨别能力的测试：按二点辨别法测试在味觉和嗅觉上辨别不同浓度样品的微细差别的能力。测试用的标准品如下：味觉测试：甜味 (A) 2％白砂糖溶液； (B) 3％白砂糖溶液。酸味 (A) 0．04％柠檬酸溶液； (B) 0．05％柠檬酸溶液。嗅觉测试：(A) 牛奶； (B) 牛奶十酸奶酪香精(0．04mL)。

《食品感官检验》第2章人类的感官及反应

主要用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或手指敲击罐头的底盖中心，听其声响鉴别罐头的质量。
良质罐头的声音清脆，发实音；次质和劣质罐头(包括内容物不足，空隙大的)声音浊、发空音，即“破破”的沙哑声。
现实生活中的食品感官检验通常是多种感觉的综合使用。
实例一：品酒
实例二：品茶
实例三：调香
2、感觉的后像现象：
外界刺激停止作用后，还能暂时保留一段时间的感觉现象。
举例： ①电灯灭了，眼睛里还保留着亮灯泡的形象。 ②声音停止后，耳朵里还有这个声音的余音在环绕。
3、感觉的对比现象：
当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象，称为对比现象，所产生的反应叫对比效应。举例：
2、感觉是由适当的刺激所产生的，然而刺激强度不同，
产生的感觉是不相同。
（）
3、由于感觉的适应性，进行评价时，应由浓气味→淡气
味。
（）
4、人类基本的味觉就是酸、甜、苦、辣。（）
四、选择题：
1、最容易产生疲劳的是（）。
A、视觉
B、味觉
C、嗅觉 D、触觉
2、食品的外观性状，如颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况等靠（）来评价。
食品安全与分析
5、声音：
➢食品断裂发出的声音可以和硬度、紧密性、脆性相联系；声音的持续时间也和产品的特性有关，如强度、新鲜度、韧度、黏性等。

食品感官实验报告

食品感官分析实验报告

班级食安1201 学号 12015001xx 姓名 xxx

实验日期 2014.12.03

一、实验原理与目的

1.描述性检验是对一种制品感官特征的描述过程。评价制品的时候要考虑所有能被感知的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉等。

2.评价可以是总体的，也可以集中在某一方面。

3.通过实验要求掌握用描述性检验法来评价样品的感官特性以及每种特性的强度。

二、实验材料

1.材料：

长鼻王膨化夹心卷（蛋黄口味）420g（产地：浙江嘉兴）；

伊达玉米味软糖（产地：广东省揭阳市）；

金丝猴奶糖（原味）118g（产地：上海市浦东新区）；

小天使鲜米饼270g（产地：浙江杭州）；

上好佳酸奶味硬糖（产地：上海市）；

上好佳话梅糖（产地：上海市）；

达利低糖海苔饼（产地：四川成都市）；

达利香葱咸饼130g(产地：福建省泉州市)；

饮用纯净水。

2. 检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。

三、实验步骤

1.被检样品的制备

为评价员准备好所需容器及饮用纯净水，按样品种类分装样品，并呈送给评价员。

2、品评检验

（1）将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。

（2）每个评价员品尝四组样品，品评后对样品各特性打分，并填好问答表。（后附问答表）

四、实验数据处理

根据实验回收得的32份问答表统计酸味类型及甜味类型的数据，即样品一（上好佳酸奶味硬糖）、样品二（上好佳话梅糖）、样品三（伊达玉米味软糖）、样品四（金丝猴奶糖）的数据。数据汇总如下：

1、酸味类型

各快感标度的人数统计如下：

得样品一各项平均得分：

①喜好：味道=5.69; 气味=5.03 ；口感= 5.66；整体=5.66

饼干感官检验实验报告

1. 实验目的

本实验旨在通过对饼干的感官检验，评估不同饼干在口感、味道、香气和外观等方面的差异，并根据评价结果选择最佳饼干。

2. 实验方法

2.1 实验材料

- 不同品牌的饼干样品（A、B、C、D、E）

- 盲目尝味评价表

- 视觉评分表

- 嗅觉评分表

- 口感评分表

2.2 实验步骤

1. 将每个样品的饼干分别放入透明的小塑料袋中，标记为A、B、C、D、E，并确保评委员会成员不了解各样品的品牌和成分。

2. 依次编号并准备盲目尝味评价表、视觉评分表、嗅觉评分表和口感评分表。

3. 请评委员会成员佩戴盲目护目镜，以排除样品的颜色和造型对评价结果的干扰。

4. 使用盲目尝味评价表，评委员会成员对每个样品的饼干进行口感和味道的评价，并分别打分。

5. 使用视觉评分表，评委员会成员对每个样品的饼干进行外观的评价，并分别打分。

6. 使用嗅觉评分表，评委员会成员对每个样品的饼干进行香气的评价，并分别

打分。

7. 使用口感评分表，评委员会成员对每个样品的饼干进行口感的评价，并分别打分。其中包括酥脆度、口感持久度等方面的评价。

8. 记录每个评委员会成员的评分结果，并计算每种指标的平均分。

3. 实验结果

3.1 尝味评价结果

样品评委1 评委2 评委3 评委4 评委5 平均分

A 8 7 7 6 9 7.4

B 6 8 6 7 6 6.6

C 9 6 8 8 7 7.6

D 7 7 5 9 8 7.2

E 8 8 9 6 6 7.4

3.2 视觉评价结果

样品评委1 评委2 评委3 评委4 评委5 平均分

A 7 7 8 6 7 7.0

食品感官分析与实验

一嗅技术二范氏试验三啜食技术
四、味觉
味觉生理学 Taste Physiology
➢ 味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔中对味感受体进行刺激后产生的反应，
➢ 纯粹的味感应是堵塞鼻腔后,将接近体温的试样送入口腔内而获得的感觉，
➢ 味感往往是味觉、嗅觉、温度觉和痛觉等几种感觉在嘴内的综合反应，
食品感官鉴评的概念
食品感官鉴评：
❖ 根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的 “感觉”,如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等,用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用统计学的方法进行统计分析,从而得出结论,对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法，
食品感官鉴评的意义
1 对食品的可接受性作出判断， 2 鉴别食品质量：判断食品的感官性状,察觉异常现象的有无,并据此提出必要的理化检测和微生物检验项目,便于食品质量的检测和控制， 3 指导新产品开发、市场调查以及家庭饮食等，
视觉的感觉特征
1、闪烁效应 2、色彩视觉 3、暗适应和亮适应
视觉鉴别
❖ 色泽
明度：颜色的明暗程度,亮度色调：红、橙、黄、绿等颜色；黄绿、蓝绿等中间色饱和度：颜色的深浅、浓淡程度,即彩度
❖ 外观形态
大小、形态、块形
视觉与食品感官评定
颜色对分析评价食品具有下列作用：便于挑选食品和判断食品的质量食品的颜色和接触食品时环境的颜色显著增

感官评定实验报告

华南农业大学

综合性实验报告

实验内容：食品感官评定系列试验

实验项目性质：综合性

所属课程名称：食品感官评定

学院：食品学院

班级：12食品科学与工程3班

姓名：

学号：************

*******

2014年11月16日

关键词：味觉敏感度，阀值，3点检验法，牛奶，排序检验法，酸奶，牛奶巧克力，消费者检验，干红葡萄酒，定量描述分析

正文：

1. 前言：现代感官评定作为一门新兴学科，在食品、机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中得到了广泛的应用。如肉的色泽、香味、酒的勾兑到评价、彩电的色彩、电风扇的噪音、布的手感等。其中应用最为广泛的首推食品行业，随着食品工业的不断发展，食品感官评定日益引起食品界人士的重视。食品感官评定主要应用于新产品开发，质量控制，市场调查，确定生产规范，原辅料和半成品的质量管理和商标和包装设计。食品感官评定常用的方法有区别检验，描述分析和偏好型检验。其中区别检验又分为成对比较检验法，成对比较检验法和三角检验法等，而常用描述分析方法有风味剖面法，质构剖面法和定量描述分析。

感官评定实验报告

将编号及味觉结果记录与表 1-1：若未品尝出味道，用“ ”表示；若品
尝出游味道或不同于水，用“Ο”表示（此时即为察觉阀）；若识别出是某种味
道（酸，甜，苦，咸中的一种），用“ΟΟ”表示（此时即为识别阀）；随识别程
度递增，增加Ο数。
表 1 四种基本味阀值的测试记录
甜味
酸味
咸味
苦味
编号：一
编号：
编号：
编号：
持酒杯的方法：手拿杯茎 2.5.1 眼睛观察：颜色渐变程度，澄清度，光泽度和挂壁程度
(1)颜色渐变程度：从将酒杯想你反方向倾斜 45 度观察，越优质的酒颜色会向边缘逐渐变淡；
（2）挂壁程度：将酒在杯中打旋，观察杯壁上酒的挂壁程度，挂壁程度越大，说明酒体越丰满。 2.5.2 鼻闻感知：果香和酒香：
品进行接受性评价，在对应的评价类项的方格中打“√”。
表 3 消费者接受性检验实验记录表
样品编号：
样品编号：
样品编号：
□极端喜欢
□极端喜欢
□极端喜欢
□非常喜欢
□非常喜欢
□非常喜欢
□一般喜欢
□一般喜欢
□一般喜欢
□稍微喜欢
□稍微喜欢
□稍微喜欢
□既不喜欢，也不厌恶 □既不喜欢，也不厌恶 □既不喜欢，也不厌恶
候再次漱口。请按给出的顺序从左至右品尝 3 个样品。你可以再次品尝样品。

食品感官设计实验报告总结

1.引言

食品感官设计是一门涉及食品味觉、嗅觉、视觉和触觉等感官体验的学科，旨在通过对食品感官特性的研究和设计，提高食品的口感和美感，满足消费者的感官需求。本报告旨在总结食品感官设计实验的结果和分析，进一步探讨食品感官设计在食品行业中的应用和发展前景。写文章1.1 概述部分的内容

文章结构部分内容可以包括对整篇文章的结构和组织进行简要介绍。这部分内容可以包括文章的章节分布和每个章节的主要内容概要。同时还可以提及本次实验报告的写作目的和意义，以及对于读者在阅读过程中需要关注的重点内容。论": ,

"3.3 展望":

请编写文章1.2 文章结构部分的内容

1.3 目的

本实验旨在通过食品感官设计实验，探讨食品的感官特性对消费者偏好和认知的影响。具体来说，我们的目的包括以下几个方面：

1. 通过实验数据的分析，探讨不同食品口感、味道对消费者偏好的影响，从而为食品生产企业提供有益的市场营销建议。

2. 研究食品感官设计在食品营销中的应用价值，为食品行业提供创新及竞争力的基础。

3. 探讨实验结果对食品生产者和消费者之间的信息传递和交流的重要性，并寻求更好的方式来满足消费者多样化的味蕾需求。

4. 提高对食品感官设计实验的认识和理解，为相关研究和实践领域提供借鉴和参考。

2.正文

2.1 食品感官设计概述

食品感官设计是一种通过调查消费者对食品的感官体验，以及利用感官科学知识和技术来改进食品的外观、口感、味道和气味的设计方法。它旨在满足消费者的感官需求，提高食品的品质和可接受性。食品感官设计包括视觉、触觉、听觉、味觉和嗅觉等感官因素的综合考虑，通过改变食品的外观、口感和味道等特征，来提升消费者对食品的感官体验和满意度。