化学与健康 大学老师教你如何健康减肥 吃的健康 避免食品污染PPT课件

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第三节、营养与健康
近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成 的一门综合性学科。
健康的定义： 一个人只有在躯体健康、心理健康、社会适应良好和 道德健康四个方面健全，才是健康的人。 营养素主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机 盐和水等六类物质。
1．糖类
糖类包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它 们是人体重要的能源和碳源。糖分解时释放能量，供生 命活动的需要。
种种征候。
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我们的生命中，只有那么一次，我们不知道为什么就 陷入了对一个人的迷恋，不可挽回，无可救药，像一个奇 迹－－在熙熙攘攘人流中，那个人出现了，也许仅是偶然 的一瞥， 我们却马上开始心跳加速，呼吸急促，瞳孔放 大，心里仿佛装满了发了疯的蝴蝶，我们将这种反应称之 为“来电”。米兰内分泌学院的卢齐阿诺马蒂尼解释说： “这些都是肾上腺素作用的结果。而手心出汗、口干舌燥 则是肾上腺素分泌的其他激素作用的结果。”实际上，一 对男女之间的一见钟情、相互吸引，从生命更深更本质的 层次来讲，是一场激素所引起的暴风雨。当我们爱上 一 个人之后，神经介质就不停地给大脑指令，命令肾上分泌 肾上腺素－－“骚动子”，爱情的暴风雨随即来临。
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二、人体内化学元素的功能
（1）结构材料。如钙、磷构成硬组织，碳、氢、氧、氮、硫构成多 糖、蛋白质等。
（2）载体作用。如含有Fe2+的血红蛋白对O2和CO2的运载作用等。 （3）激活作用。如有的金属离子充当了酶的激活剂，称为金属酶。 （4）调节作用。如Na+、K+、Cl-等在调节体液的理、化特性方面发
挥了重要作用。 （5）“信使”作用。如Ca2+作为细胞中功能最多的信使，它的主要受
体是一种由很多氨基酸组成的单肽链蛋白质，称钙媒介蛋白质。
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第二节 人体中的化学反应
人体中的化学反应都是在常温常压、接近中性 温和条件下进行的，大脑化学反应的速度特别 快，选择性、效率很高，这是人体中化学反应 的特点。 反应类型主要有：催化反应（催化剂主要是 酶）、配位反应、表面化学反应、电化学反应 等
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2．脂肪
脂肪属于类脂物质 共同特性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。 主要功能：（1）构成生物膜。
（2）储存能量。 脂肪的热值较高。在体内氧化1克脂肪产生热量39千焦，是蛋白 质或糖的2－3倍。如油脂，是代谢所需燃料的贮存形式和运输形 式。脂肪酸是生物体的重要能源。 体重为70公斤成人贮存的脂肪可产生2008320千焦的能量，而贮 存的蛋白质和葡萄糖相应可产生105000和168千焦的能量。由它组 成的甘油三酯（三脂酰甘油）可在动物的脂肪组织、植物种子果 实中大量储藏。
里，人们无法解释它为什么于千万人中于千万年间，
我们遇到的是这个而不是那个人？最近几年，由于
神经科学的进步，人们才注意到：事实上，人类的
种种激动和情绪，来源于我们体内一些确切的生物
化学反应， 而这些反应的产生都有赖于我们身体中
存在的一些神经介质，它们使得神经细胞，即神经
元之间可以互相交流，于是，就有了爱情来临时的
化学与生命科学迅猛发展的今天，健康仍然
是人们一直关心的话题。没有化学反应，人
类就不可能维持生存和保持健康。 3
一、人体中化学元素的分类
必需元素主要为四类： 主要是碳、氢、氧和氮4种元素，约占人体体重的96％。 （1）生命过程某一环节必需元素； （2）生物体能主动摄入并调节体内分布和水平的元素； （3）体内生物活性化合物的有关元素； （4）缺乏时会引起病变，补充后又能恢复的元素。 非必需元素：20－30种。 有ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ或有害元素：如铅、镉、汞等。
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化学与人的精神生活
喜、怒、哀、乐等情绪属于人的精神生活，正如 人的视觉等生理现象基于化学一样，人的精神生 活也以化学为基础。如当某种愿望满足时就感到 愉快欣喜，这种感受主要与体内去甲肾上腺素和 儿茶酚胺这两种精神递质的含量有关。我们知道 的摇头丸的主要成分是苯丙胺，它是多巴胺的前 体，所以食用摇头丸有兴奋之感。
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在我们的身上，存在着一个神秘的器官，叫犁骨。动物 靠嗅觉来选择对象，人类作为哺乳动物，在这个器官上， 也存在着动物本能的彼此交流愿望的化学成分。我们爱上 某个人，从某个角度上来说，是因为我们在芸芸众生中辨 认他（她）的味道，气味在两个人没有意识到的情况下相 互撞击，而这种味道，本身就是一种传递性愿望的分子， 这些分子被我们的犁骨器官捕获，而犁骨器官实际上是一 部分体电话，作为外在的感应器官，它将收到的信息深入 传导到大脑中的中枢神经系统这个总机上，在这个总机上， 有大脑中控制情感和支配人感情冲动的区域--丘脑、焦虑 系统、下丘脑等。
第四章 化学与健康
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总体概述
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恩格斯说过“生命的起源必然是
通
过化学的途径实现的”。人类的
生
命与化学息息相关。人体中包含着
极其繁多的复杂的化学反应，而这些反应是
否正常进行，关系着每个人的生老病死。在
当人体缺乏或多余某些和精神生活有关的化学物 质时，可能会造成精神生活的混乱，因此根据医 嘱服用对应的药物使他们恢复到正常含量，进入 正常的生活状态。
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爱是一种
有人说：爱是缘分的轮回、因果
绝妙的
循环、 所谓百年修来同船渡，
分子 千年方得共枕眠。爱情是我们生命中
最奇特最强烈的情感经历。然而，在相当长的时间
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由大脑的这些区域发射出的电脉冲传向垂体，继而转为 激素，在这些激素的作用下，我们焦虑、激动、狂喜、痛苦、 失望、恐惧或逃避，这就是激情。在爱人身旁，我们通常产 生一种幸福感。心理学上将这种感觉称之为“欣快反应”。 欣快反应也来源于垂体分泌出来的激素分子，这些分子令人 在爱情来临时产生愉快的感觉。让人废寝忘食，不知疲倦。 爱情的冲动和狂热，反过来又可以促使另一种激素产生，这 种激素是一种负责加强大脑感觉的神经介质，即让大脑接收 某种东西，令其重复感受到愉快。这种激素又和烟、酒及其 他麻醉品联系在一起，就如同人们所说的，爱是一种毒品。 当然，这些激素产生和作用的过程，不受我们主观愿望所支 配的，所以，我们的爱情往往让我们觉得无法控制。激情一 旦产生，驾驭它就变得比较困难，任人再冷静再理智也没用。