化学人教版必修2自我小测：第三章第四节 基本营养物质第2课时 Word版含解析

自我小测
1．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是( )
A ．蛋白质
B ．糖类
C ．油脂
D ．淀粉
2．下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A ．①②③⑤
B ．②③④⑤
C ．①③④⑤
D ．①②③④
3．棉花和羊毛都具有的特点是( )
A ．遇浓硝酸都显黄色
B ．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C ．燃烧产物只有二氧化碳和水
D ．在一定条件下都能发生水解
4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。

下面是四位同学对该反应发表的部分见解。

其中正确的是( )
5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是
( )
A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化
CO 2和H 2O(释放能量，维持生命活动)
B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量，维持生命活动)
C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量，维持生命活动)
D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)
6．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )
A ．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B ．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
C ．植物油通过与H 2加成，可以制作植物奶油(人造奶油)
D ．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
7．现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO 3溶液；D.碘水。

为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液( )
(2)食盐溶液( )
(3)淀粉溶液( )
(4)鸡蛋清溶液( )
8．已知硬脂酸C 17H 35COOH 为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：
某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。

(1)该油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。

(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式：______________________
___________________________________________________________________________。

9．应用所学知识回答下列问题：
(1)下列叙述中，正确的是________。

A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素
B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质
C．“非典”元凶冠状病毒是一种油脂
D．生物实验室用福尔马林(40%的甲醛溶液)保存生物标本
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救。

①你认为下述物质中可以应用的是(写代号)________。

A．碳酸钡B．豆浆C．碘酒D．熟鸡蛋E．酒精F．生牛奶
②当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是________(写代号)。

A．建议病人快去医院继续治疗
B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C．建议病人卧床休息
(3)血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151 000。

已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中的铜原子数为________。

10．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体所需营养中的重要补品，我们几乎每天都要食用豆制品。

请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种______(填序号)。

A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______(填序号)。

A．氨基酸B．蛋白质C．油脂D．糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是______________。

请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：__________________________。

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是____________，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指______________________________________________________________，人造脂肪指的是____________________________________。

参考答案
1．
解析：B、C、D三种物质都由C、H、O三种元素组成，而蛋白质中至少含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等元素。

答案：A
2．
解析：汽油是通过石油的分馏制得的。

答案：D
3．
解析：棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质。

二者共同的性质是都能发生水解反应。

“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应，蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还有氮的化合物等。

答案：D
4．
解析：由于不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键，因此，多数油脂兼有烯烃和酯类的性质，可以发生加成反应和水解反应。

答案：C
5．
解析：淀粉在人体中酶的作用下水解，最终生成葡萄糖，葡萄糖在细胞中被氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中不能水解，纤维素的作用是加强肠胃蠕动，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量，维持生命活动；蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸，氨基酸被人体吸收后，重新合成人体需要的蛋白质。

答案：B
6．
解析：植物油通过与H2加成可得人造奶油，实际上就是植物油的硬化，是不饱和键的性质。

答案：C
7．
解析：可选新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖里的醛基；食盐溶液里含有氯离子，遇AgNO3溶液产生氯化银白色沉淀；淀粉遇碘显蓝色；蛋白质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。

答案：(1)A(2)C(3)D(4)B
8．
解析：(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸，推知—C17H35及—C15H31中不存在碳碳双键，而—C17H33中存在一个碳碳双键，故该油脂能与Br2发生加成反应。

(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式，推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和。

答案：(1)能
(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、
9．
解析：(1)棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒都是蛋白质。

(2)①豆浆和生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。

②重金属盐中毒者服用生牛奶等虽然能降低重金属盐对人体的作用，但这种方法是有限的，病人去医院请医生做更有效的治疗是最佳选择。

(3)151 000×0.34%÷64＝8。

答案：(1)BD(2)①BF②A(3)8
10．
解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确。

(3)天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸。

根据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH
溶液反应的化学方程式为。

(4)因豆油中有些分子中含有碳碳双键，所以易被空气中O2氧化而变质，而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化氢化，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。

答案：(1)A(2)A(3)α氨基酸＋NaOH―→＋H2O
(4)豆油中有些分子中含有碳碳双键，易被空气中O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯。