美味食谱

乾辣茄子

用料：茄子3根、青椒2個、生薑粉1勺

調味料：食用油2勺、花椒面兒1勺、生抽2勺、醋2勺、鹽少許、麻油適量、乾辣椒3個

做法：

1. 茄子洗乾淨，去蒂。切成手指長短的段兒，然後對半切開，裝進盤裡；

2. 蒸鍋水開後，放茄子進蒸鍋中火15分鐘；

3. 茄子蒸好後，倒在漏筐裡瀝水，晾涼；

4. 晾涼的空檔，青椒洗乾淨後，去蒂，切成細絲。乾辣椒切小片；

5. 茄子晾涼後，用手撕成茄絲。裝在大碗裡；

6. 把青椒絲也放進去。然後依次在上面放上生薑粉，花椒面，生抽，醋，香油，乾辣椒；

7. 鍋燒熱，倒入少量食用油。油熱後關火，把油直接潑在調料上；

8. 拌勻即可裝盤。

小貼士

1、茄子如果有點老，或者是圓茄子，就一定要去皮。去皮這一環節在蒸熟後，手撕茄子條的時候操作，很容易就撕掉皮了。

2、不喜歡吃茄子皮的也可以直接撕掉。

3、熟油可以是平時就做好的，直接放兩勺就好。就不用放乾辣椒了。

4、熟油現做可以把調料爆的更香。

5、醋不要倒多了，有一點味道提味就很合適。

6、喜歡辣的也可以放點辣椒油。

7、若是不習慣食生的青椒，可把青椒一起放茄子蒸。不過青椒就不會有翠綠的顏色了。

孜然椒鹽小土豆

材料：小土豆、白糖、椒鹽、芹粒

做法：

1、小土豆洗淨，放入鍋中，加水，煮開後轉小火。

2、煮熟的小土豆用涼水沖涼，剝去表皮。用刀背逐個把小土豆壓扁。

3、在鍋裏熱油，然後倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃。

4、加入白糖、椒鹽、芹粒翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。

紅燜筍乾

材料：筍乾，芹段，薑，幹紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖。

做法：

1、筍乾用清水泡一夜。

2、鍋裡放水，把泡好的筍乾放鍋裡煮約20分鐘。

3、把筍瀝乾水分，切小塊，芹切小段，薑切絲，紅乾辣椒切小段。

4、鍋裡面適當的多放些油，油熱後，放薑及乾辣椒爆香。

5、放入筍乾翻炒至有香味後，加入即將沒過筍乾的清水，加糖、老抽、生抽和鹽，蓋上蓋子燜燒。

6、直到湯汁收的差不多沒有時，加入小芹段略炒兩下即可關火。

溫馨小提示：

1、筍乾泡發後，一定要煮一下，這樣，筍乾就變得綿軟多了。

2、我自己感覺加幹紅辣椒很提味的，很下飯。不喜歡辣的可不加哦。

煎釀茄子青椒

材料：茄子一條、青椒一個、芋頭半個

調味料：鹽一茶匙、糖一茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、生粉一茶匙

獻汁：豆豉一茶匙、生抽一湯匙、生粉半匙、清水少許、麻油少許

做法：

1、芋頭切碎，蒸熟之後加調味料，並壓成芋泥；

2、茄子切片，青椒切件，塗上少許生粉，再釀上芋泥；下油煎至金黃色，盛起；

3、豆豉切碎爆香，將獻汁與煎好的材料一起煮片刻盛起；或只需煮滾獻汁淋上材料即可。

冬菇炆粟子

材料：栗子半斤、冬菇適量、枝竹適量

調味料：生抽2湯匙、冰糖少許

做法：

1、栗子煲約10分鐘，去皮（用毛巾包住搓搓可很快去皮）

2、枝竹浸軟切段；

3、燒熱油，爆香薑和冬菇；

4、加入栗子、枝竹、所有調味料和水熟滾；

5、再以慢火炆約30分鐘，或用電子瓦煲炆，則效果更好及時間要約一小時。

（可加木耳、白果等材料同炆）

海帶豆腐味噌湯

材料：海帶、老豆腐

配料：薑、枸杞子、味噌、鹽、麻油

做法：

1、海帶洗淨切成片，薑切片；

2、老豆腐切塊，用鹽稍微醃10分鐘；

3、湯鍋加足水，加入薑片和海帶，大火煮開後煮20分鐘，然後加入一大勺味噌，攪拌一下，待味噌化了後，加入老豆腐，水開後轉小火煮上10分鐘，然後加入枸杞子，鹽調味，出鍋前可灑上麻油，更增香味。

小提示：海帶可以多煮一會，把它的味道煮出來，因為有點寒涼，所以不妨多放點薑，枸杞子是溫性的，有明白的作用，搭配著吃既可抵消海帶的寒性，又可以為湯增加色彩，是百搭湯料。另外有的味噌自身帶有鹹味，這樣就不需要加鹽了，有的鹽味不足，可加一點鹽，全憑各人口感來調節。