美味食谱 猪牛羊篇

香煎五花肉材料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面做法：1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

2、将大块的五花肉平放。

3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。

5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。

6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。

7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。

8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。

完美版粉蒸排骨制作攻略材料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)一、腌制排骨：排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可；2、将2/3的酱汁倒入排骨中；3、撒少许山楂粉；4、抓匀；5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味。

二、米粉制作1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅；2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀；3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃；4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存。

三、蒸排骨1、芋艿去皮，切小块；2、腌制好的排骨放米粉；3、拌匀；4、粽叶用开水泡一下，洗净；5、蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿；6、再铺上排骨；7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁；8、盖上蒸笼盖；9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟。

提醒~~1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦~2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦~~简单做最好吃的红烧肉：千张结烧肉材料：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉做法：1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油；2、五花肉入锅小火煎；3、煎至表面微微焦黄；4、放冰糖粉，拌炒上色；5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色；6、放姜片；7、放适量料酒，加清水，没过肉即可；8、放少许山楂粉，大火煮开；9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火；10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁；11、出锅前撒葱花即可。

提醒~~1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻~~最有年味儿的一道———珍珠丸子原料：糯米、肉糜、生粉、盐、糖、味精、料酒、鸡蛋、白胡椒粉1、糯米漂洗，清水浸泡2-3小时，体积增大而且保证颗粒的完整2、肉糜中加入盐，糖，味精，料酒，生粉搅拌均匀后加入鸡蛋沿着一个方向搅拌上劲儿3、用手摔打至手能很轻易的提起整块儿肉糜，取些揉成团4、肉糜在泡好的糯米里打个滚放入手心搓一下直接排入盘子里，蒸30分钟即可（做了好多啊，彪悍的三层）。

酸甜开胃的——话梅排骨原料：精肋排话梅葱姜辣椒八角料酒糖老抽盐茄汁做法：1 原料2 肋排清水浸泡10分钟后活水冲洗3 冷水下锅4 水开后煮2分钟捞出排骨，冲洗干净沥净水份备用5 锅烧热下葱白，姜片，辣椒段煸炒出香味儿6 倒入排骨翻炒至表面起壳略微发黄7 加入八角翻炒均匀8 倒入料酒9 加入糖，老抽和话梅(主要还是根据自己口味增减)翻炒上色后加入清水，水量淹没排骨即可，大火烧开转中小火慢炖40分钟，加入茄汁大火收汁根据口味，酌情添加食盐，即可可乐排骨原料：猪肋排、可乐、葱、姜、蒜、老抽、八角、花椒、料酒、盐、鸡精制作：1、准备原料2、肋排在清水里浸泡10分钟3、冲洗干净倒入清水锅内4、水开后煮2分钟捞出沥干清水冲洗5、锅内倒油烧热后倒入排骨煎制6待一面煎黄后翻面继续煎制煎至金黄捞出沥油，炒锅留有少许底油，放入葱花，姜片，蒜片炒香8、倒入煎好的排骨翻炒9、烹入料酒去腥（喜欢甜口的可以加2小块冰糖）10、倒入可乐，以淹没排骨为准11、可乐烧开后加入八角花椒老抽12、开大火烧开转中小火炖40分钟加盐再次开大火收干卤汁即可水煮肉材料：猪里脊，甘蓝，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油，糖，花椒粉，鸡精，葱姜蒜1、将猪里脊切成薄片，然后倒入肉量五分之一的水，少量的酱油和花椒粉抓匀腌制10分钟，然后再加入一勺淀粉抓匀；甘蓝洗净切块；葱姜蒜切片，在切四瓣蒜的蒜蓉备用。

2、炒垫底的蔬菜。

蔬菜的品种可以根据自己的喜好加入，我加的是甘蓝，用花椒和辣椒炝锅，然后放入甘蓝炒熟装到一会装水煮肉的容器中。

3、再起锅倒油，加入葱姜蒜爆香，然后放入两到三勺的陴县豆瓣酱，炒出红油后放入花椒炒出香味，再放入木耳和干豆腐裹上酱料后添水，水开后放入鸡精，少量的糖和酱油，半勺花椒粉，转小火煮10分钟，再开大火将肉片放到锅中，等肉片变白后，再煮2分钟后关火倒入铺好菜的容器中。

4、在肉片上放上我们之前切好的蒜蓉和干辣椒，将半碗油烧热后淋到蒜蓉和干辣椒上就做好了。

做水煮肉片有几个要点1、味肉的时候，一定要加水并且搅拌到肉片把水都吸收了，这样处理后的肉片吃起来很嫩。

2、郫县豆瓣酱的量一定要够，因为放肉的量不同所以不能有标准的用量，我放酱的原则是将汤调到咸淡适宜的就可以了。

这样做是为了让水煮肉片的汤吃起来很浓厚。

3、调汤的时候一定要放花椒粉，虽然也放了花椒，但是花椒粉的麻味效果更好。

4、最后淋油是水煮肉片最提味的步骤，一定不能省略。

鲍汁肥牛金针材料：鲜嫩的金针菇，薄薄的肥牛肉，咸鲜的鲍汁，令人回味无穷。

新鲜金针菇去蒂洗净，沥干水分。

肥牛，我买的是超市现成的肥牛片。

如果刀工了得，也可以将五花肉切成极薄极薄的肉片代替。

制作方法：1.将金针菇用肥牛片包裹起来，露出头尾，在盘中摆好造型，放入开水锅中蒸熟。

2.同时，起锅，适量鲍汁倒入锅中划开，掺入适量高汤烧沸，最后加入适量水淀粉收汁到需要的浓稠度，点几滴明油。

3.浇到蒸熟的肥牛金针上即可。

手抓羊肉材料：手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。

各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。

肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。

其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。

这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。

如要招待客人，事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。

手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。

手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。

宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。

宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。

回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。

制作方法：1.羊前腿（所谓羊前狗后），砍成几大块除去筋膜，温水漂洗30分钟去血污和膻脂（一定要用温水才能除去膻脂哦，特别是寒冷的冬天）。

2.白萝卜去头洗净，钻孔后同羊肉一起放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒及少量大料，转中火慢慢煮。

3.肉煮熟后捞出稍稍沥下水分，剔除较大的骨头，装入大碗中上桌趁热吃，每人面前准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，也可调干碟：椒盐、花椒粉，再配上生大蒜为春节做准备------四喜丸子原料：猪肉250克(7分瘦) 荸荠2个姜1小块(约拇指大) 葱1/2根(只用葱白) 小油菜8棵鸡蛋1个调料：生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 料酒1茶匙(5ml) 糖2茶匙(10克) 干淀粉1/2茶匙(约3克) 香油1/2茶匙(约3ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克) 盐1茶匙(5克) 清水50ml做法：1) 将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。

瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁)，然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。

2) 荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。

3) 将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。

4) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

5) 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。

6) 锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处)，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄(大约2分钟左右)。

7) 炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。

最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。

8) 锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

超级啰嗦：猪肉要选择肥瘦相间的，瘦肉不要剁成肉泥，肥肉切的不要过细。

否则，口感都不好。

加入荸荠的肉丸子，有脆脆的口感，味道更好。

往肉馅里加入水时，要一点点加入，看到肉馅呈糊状，而且上劲儿了，就不要再加水了。

肉馅经过两手的摔打能更好的成形，而且，口感更弹牙。

在制作肉圆时，双手沾上清水会比较好做，不沾手。

炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。

荸荠也可以换成藕，目的都是增加爽脆的口感。

但如果用藕的话，最好能提前将藕焯烫一下再放入馅中使用，这样口感不会那么硬。

花生红枣焖猪手原料：猪手2只花生100克红枣15颗姜1小块葱1节花椒20粒八角3个香叶3片桂皮1块料酒6汤匙(90ml) 生抽3汤匙(45ml) 老抽2汤匙(30ml)做法：1)将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。

(焯烫猪蹄的水，倒掉不要)2)把花生和红枣洗净，姜去皮切成片，大葱切段。

将花椒，八角，香叶和桂皮放入一次性料包中。

3)把焯烫好的猪手块放入电饭锅中，再加入姜片和葱段，倒入开水没过猪手。

4)放入料包，倒入料酒，生抽，老抽搅匀后，盖上盖子，按下按钮“焖/炖”键，选择“焖”即可，约2—3小时。