各种美食食谱完整版.doc

各种美食食谱（完整版）第一款：鱼香肉丝菜系及功效：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

【版本一】【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

【版本二】◆菜谱配料：猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

【版本三】用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。

黄瓜切丝，葱姜蒜切末。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

第二款：可乐鸡翅（做法很简单）菜系及功效：私家菜口味：原本味工艺：熟炒可乐鸡翅（1）的制作材料：主料：鸡翅400克辅料：香菜6克调料：可乐200克,酱油10克可乐鸡翅（1）的特色：色泽红亮，质嫩味香。

教您可乐鸡翅怎么做，如何做可乐鸡翅才好吃1.将鸡翅中洗净，用开水氽一下，捞出备用；香菜洗净切段。

2.将鸡翅中倒入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂，汤汁浓缩，出锅即成。

小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

第三款：麻婆豆腐制作材料：豆腐、牛里脊肉、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜（主要材料如上图所示）制作调料：盐、生抽、水豆粉、纯香麻油制作过程：（如↓图所示）前期准备工作：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用；将郫县豆瓣酱剁细备用；将香菜及小葱洗净后，葱切末，香菜梗切段(约2-3CM长度)，香菜叶切碎末；豆豉浸泡后稍加剁碎备用；1.将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；2.炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中；3.将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油.4.加入高汤(或清水)半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；5.用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀；6.放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；7.用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；8.起锅装盘，撒上葱末，花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用。

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：1.豆腐的前期处理很重要。

豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。

豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。

做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。

第四款：DIY中式炒年糕做法1、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒雪菜丝炒匀；2、加大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒；3、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味；4、倒入年糕片，加入一勺高汤（水）炒1分钟；5、加入一勺辣椒酱，撒上葱花拌匀即可。

第五款：三文鱼粒焗饭1三文鱼切丁，加少许胡椒粉拌匀；鸡蛋打散。

2锅内热油下三文鱼炒至变色盛出。

3下玉米粒豌豆粒过下油盛出。

4米饭打散倒入蛋液搅匀。

5锅内热油下米饭炒2分钟，下三文鱼，玉米，豌豆炒匀，加盐调味。

6炒好的米饭撒上奶酪碎，烤箱预热180度，烤至奶酪表面微黄即可。

第六款：蛋白椰丝球做法1.把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖拌匀。

2.蛋白用筷子打散，倒入椰丝里。

3.用筷子搅匀，带上一次性手套，揉成面团。

4.取8克面团，搓成直径约1CM的小球。

5.把小球在椰丝里滚一下。

6.将所有的面团揉好，放到垫了烤盘纸的烤盘上。

7中层，上下火，150度，20分钟左右。

第七款：正宗宫保鸡丁（不要再说里边有胡萝卜黄瓜什么的啦~！）做法：1.鸡肉切丁，加生抽、盐、料酒、淀粉和生油拌匀，放冰箱腌半小时。

2.将醋、生抽、白糖、鸡精、淀粉、凉开水调成汁，葱切粒，放入。

3.锅内烧油，加干辣椒段和花椒，小火烧至变色。

4.倒鸡丁炒至7成熟，倒入料汁。

5.倒入炸好的花生米炒第八款：麻辣香锅炒鸡做法1.锅里放少量油，爆香姜片和两个八角，鸡块入锅翻炒，炒到水干。

2.加一铲子料酒和一铲子醋，接着炒。

3.差不多炒干水分时，加两铲子酱油和一小勺糖，一袋麻辣香锅调料，不断翻炒。

4.炒匀后，调小火焖一会儿，大概半小时。

5.差不多鸡肉焖烂了，大火收汁，即可出锅。

第九款：冰激凌面包布丁做法1.鸡蛋打成蛋液。

2.在蛋液中适量加入白糖、牛奶。

3.添加淡奶油，搅拌。

4.面包切小块，浸入之前调制好的蛋液中。

5.待面包完全浸透之后放入烤箱烤制，190度，10-12分钟。

6.烤制后取出，冰激凌置于烤制布丁之上。

第十款：蛋壳小蛋糕做法1面粉和白糖倒入盆中，拌匀。

2.黄油化开，倒入面粉中。

3.用筷子把鸡蛋一端敲个小拇指大小的小洞。

4.把蛋清和蛋黄倒入盆中。

5.把盆中所有的东西，拌匀。

6.用小漏洞把打好的蛋糕糊，灌到鸡蛋中，至蛋壳的2／3高度即可。

7.烤箱预热15分钟，把鸡蛋放到托盘上，160度烤20分钟。

第十一款：美味煎茄子做法1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，拌匀；2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；3.平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；5.最好，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

第十二款：桂花醋虾仁用料：干桂花5克白糖10克白醋15克虾仁100克做法：1.提前一天将干桂花、白糖与白醋拌匀，腌制成桂花醋。

2.取100克上浆后的虾仁，热锅冷油快火滑炒至成熟，起锅时浇上桂花醋出锅装盘。

第十三款：美味早餐（生煎包）做法1速冻包子稍稍解冻。

2锅中倒少许橄榄油。

3油热后放入解冻的包子，盖上盖，小火煎2-3分钟至底部金黄。

4倒清水，没过包子约1/3处，盖上盖。

5大火烧至水沸，小火继续煎。

6煎约6-7分钟至水份将干，撒香葱碎，加盖继续煎1分钟。

7打开盖子，撒上熟芝麻关火即可。

第十四款：美味薯条土豆两个、番茄酱适量做法：1.土豆切筷子粗细的条。

2.水中放盐，土豆条煮两三分钟。

3.捞出过冷水泡一会。

4.根据自己习惯，放在筐子里晒到没有水用干淀粉撒上去晃匀或者放冰箱里冷冻到硬，随吃随炸。

5.七成热油，炸金黄即可。

（切不可切完直接炸，会软趴趴的）第十五款：日式（味噌鸡丁）做法1.将鸡腿拆骨切成丁，加入味噌、糖、清酒（米酒）和少许淀粉抓匀，腌制半小时。

2.干辣椒、小葱分别剪成小段，起油锅煸炒鸡丁，加入2汤匙清水，煮沸后加入干辣椒和小葱，翻炒均匀盛出，撒上少许熟芝麻。

味噌原本有咸味，可不加盐；加上米饭就成了鸡丁饭，或用来做面浇头亦可。

第十六款：秋季汤品【火腿土豆浓汤】1.土豆去皮切丁，洋葱和火腿切粒；2.小火加热锅中黄油，溶化后加入洋葱煸出香味；3.加入土豆丁继续翻炒，加入清鸡汤和牛奶；4.煮沸后小火慢煮15分钟关火晾凉；5.倒入搅拌机打碎成浓汤，倒回锅中继续加热；6.煮沸用盐和白胡椒粉调味后关火，撒入火腿碎即可。

第十七款：红枣蒸山药泥（鲜香糯滑，补血益气，富含蛋白质，维生素，纤维素，防止脂肪堆积，动脉硬化，预防心血管疾病。

）用料：山药红枣白糖做法：1.用擦丝器最细的那一面，把生山药擦成泥状。

2.将生山药泥和少许糖拌匀，再加两颗红枣一起放到容器中，上锅蒸20分钟即可。

第十八款：DIY糖醋小炸弹1.鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水。

2.放进干淀粉中滚滚。

3.锅里放油，七成热时放入鹌鹑蛋，变成金黄色时捞出。

4.番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精搅匀。

5.放油微热后放入调好的汁翻炒，再放入鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

第十九款：秋季食补（香菇瘦肉粥）原料：瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精。

做法：1.剩米饭放锅中加开水熬制；2.瘦肉切丁用蛋清、生粉、盐腌一会；3.香菇切丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中搅拌均匀，再放入肉丁继续煮十几分钟；4.放入盐、鸡精、胡椒粉；5.撒上葱花即可。

第二十款：豆豉蒸五花肉做法：1.五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎。

2.五花肉片中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟。

3.脱皮板栗加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。