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各种美食食谱（完整版）

第一款：鱼香肉丝

菜系及功效：川菜

鱼香肉丝的制作材料：

主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋

1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油

10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,

四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉

15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

【版本一】

【原料】

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

【制法】

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

【版本二】

◆菜谱配料：

猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口

泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

【版本三】

用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

第二款：可乐鸡翅（做法很简单）

菜系及功效：私家菜

口味：原本味工艺：熟炒

可乐鸡翅（1）的制作材料：

主料：鸡翅400克

辅料：香菜6克

调料：可乐200克,酱油10克

可乐鸡翅（1）的特色：

色泽红亮，质嫩味香。

教您可乐鸡翅怎么做，如何做可乐鸡翅才好

吃

1.将鸡翅中洗净，用开水氽一下，捞出备用；香菜洗净切段。

2.将鸡翅中倒入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂，汤汁浓缩，出锅即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。第三款：麻婆豆腐

制作材料：豆腐、牛里脊肉、豆豉、花椒面、辣椒面、高汤、郫县豆瓣酱、小葱、香菜（主要材料如上图所示）

制作调料：盐、生抽、水豆粉、纯香麻油

制作过程：（如↓图所示）

前期准备工作：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用；将郫县豆瓣酱剁细备用；将香菜及小葱洗净后，葱切末，香菜梗切段(约2-3CM长度)，香菜叶切

碎末；豆豉浸泡后稍加剁碎备用；

1.将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐

搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；

2.炒锅加热注油，油温

升起来后将牛肉粒放入煸

炒，加少许精盐炒至酥香后

起锅装入盘中；

3.将锅内再次注油加

热，下剁碎的郫县豆瓣酱、

豆豉、辣椒面、花椒面，中

小火煸炒至出红油.

4.加入高汤(或清水)半

碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；

5.用水豆粉勾1次薄芡，

将锅内豆腐及酱汁推匀；

6.放入2中的牛肉粒及香

菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟；

7.用水豆粉再次勾芡，推

匀收汁；

8.起锅装盘，撒上葱末，

花椒面(怕辣者可省略此步)，

浇1小勺纯香麻油，上桌趁热

食用。

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究：

1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。

第四款：DIY中式炒年糕做法

1、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝，倒雪菜丝炒匀；

2、加大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红

椒丝煸炒；

3、等配菜7-8成熟，加入适量生抽、糖、

蚝油、胡椒粉调味；

4、倒入年糕片，加入一勺高汤（水）炒

1分钟；

5、加入一勺辣椒酱，撒上葱花拌匀即可。

第五款：三文鱼粒焗饭

1三文鱼切丁，加少许胡椒粉拌匀；鸡蛋打

散。

2锅内热油下三文鱼炒至变色盛出。

3下玉米粒豌豆粒过下油盛出。

4米饭打散倒入蛋液搅匀。

5锅内热油下米饭炒2分钟，下三文鱼，玉

米，豌豆炒匀，加盐调味。

6炒好的米饭撒上奶酪碎，烤箱预热180

度，烤至奶酪表面微黄即可。

第六款：蛋白椰丝球做法