公共营养师基础网络考试题库--公共营养师基础不定项选择题【多选题】导入模板

氢、氧溶于水
影响乳汁分泌的主要因素有（）内分泌因素哺乳期母亲的营养状况钙在人体内的生理功能有（）抗氧化作用构成骨骼和牙齿
肠道中主要的蛋白消化酶有（）胃蛋白酶糜蛋白酶
膳食调查通常采用的方法有（）称量法查帐法
由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏
的矿物质主要是（ ）
钙磷
可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ ）维生素C不足铁的吸收利用率低婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）佝偻病缺铁性贫血
抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，
以下（）是抗氧化营养素
硒维生素B
女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，
给该患者计算能量供给时，应考虑（）
理想体重基础能量消耗
食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

感官物理
正常成人热能消耗主要包括哪些方面()。

体力活动生长发育
膳食调查通常采用下列几种方法()。

称重法记账法
食品污染种类按其性质可分为()。

生物性污染农药污染
食品腐败变质的原因主要有()。

环境因素 存放时间太长
下列哪些是必需氨基酸()。

异亮氨酸天门冬氨酸
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。

可以根据标准体
重，计算糖尿病患
者的热量需求，便
标准体重可以作为治疗
效果的评价指标之一
一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是()。

时间太长缺乏趣味性
负责教师：徐艳
题型: 公共营养师基础不定项选择
缺乏可导致贫血的物质有( )。

维生素C维生素D 营养咨询所包括的内容有()。

营养状况调查膳食调查下面微量元素中具有降血糖作用的有()。

锌钙
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是()。

吃面条时连汤一起
喝
做油炸食品时，油温不
宜过高
很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有()。

带“釉上彩”的瓷
器
锡壶
选购放心肉正确的做法是()。

看是否有动物检疫
合格证明和胴体上
是否有红色或蓝色禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合
格证明
针对儿童健康教育，宜采用的技巧有 ()。

技能传授知识传播营养咨询对象有()。

患病人群住院病人
营养咨询的特点包括()。

营养咨询具有传播
性营养咨询具有信息交流
的双向性
下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()。

棕榈油酸（C16:1）亚油酸（C18:2）
维生素D的主要来源途径有()。

食物摄入皮肤在紫外光照射下合
成
绿色叶菜富含的营养成分是()。

碳水化合物胡萝卜素
蛋白质在体内的主要生理功能有()。

构成身体组织的成
分构成酶和激素等重要生
物活性物质
评价食物蛋白质利用率常用指标有()。

食物蛋白质生物价食物蛋白质消化率计算身体质量指数时，需要的数据有()。

性别年龄
按病原物质分类，将食物中毒分为几类()。

细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒婴幼儿常见的营养素缺乏病有()。

佝楼病缺铁性贫血维生素Ａ缺乏
根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列
哪些是水溶性维生素()。

维生素C维生素E
影响钙吸收的不利因素有()。

草酸植酸
食品的细菌污染中哪种说法正确()。

假单胞菌属多见于
冷冻食品
微球菌属在蛋品中常见
下列正确阐述GI的是()。

GI在70与90之间为
高GI食物一般而言GI大于70为高
GI食物
给婴儿添加离乳食品的原则是()。

与婴儿月龄相适应从一种到多种下列各项中，不利于钙吸收的是（
）
脂肪 草酸盐、植酸盐
有促进乳汁分泌作用的是（
）
维生素A维生素B1
脂溶性维生素的共同特点是（）化学组成仅含碳、
氢、氧
溶于脂肪及脂溶剂，不
溶于水
影响乳汁分泌的主要因素有（
）
内分泌因素哺乳期母亲的营养状况
下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（
）
棕榈油酸（C16:1）亚油酸（C18:2）
钙在人体内有哪些生理功能（
）
抗氧化作用构成骨骼和牙齿
肠道中主要的蛋白消化酶有（
）
胃蛋白酶糜蛋白酶
有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。

面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发核黄素铁
铜在体内的主要生理作用包括（
）
参与铁代谢蛋白交联
维生素Ｄ的主要来源途径有（）食物摄入皮肤在紫外光照射下合
成
人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一
定时期后会出现（ ）
基础代谢降低儿童生长发育停滞
过多摄入膳食纤维会导致（
）
肠蠕动增加产气量增加
磷脂含量丰富的食物有（
）
花生蛋黄
可经肠道菌群合成的维生素有（
）
维生素A维生素K
慢性胃炎的病因有 （ ）食用不新鲜的食物幽门螺杆菌感染
肥胖病因的相关因素有（
）
遗传因素感染因素
绿色叶菜富含的营养成分是（
）
碳水化合物胡萝卜素
位与谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是（
）
蛋白质脂类
合理的食品强化方式应是（）精白米面中添加B族
维生素
饮料中添加必需氨基酸
蛋白质在体内的主要生理功能有（）构成身体组织的成
分
构成酶和激素等重要生
物活性物质
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。

下列哪些是脂溶性维生素维生素A维生素D
维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。

下列哪些是水溶性维生素有维生素C、维生素E
药膳配制原则中的“四气”指：寒、热、温、凉君、臣、佐、使药膳配制原则中的“五味”指：辛、酸、甘、苦、
咸
酸、甜、苦、辣、咸
药膳配伍常用的原则是寒者热之热者寒之
影响钙吸收的不利因素有 草酸可与钙形成不
溶性的草酸钙不利
于钙的吸收 植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸
收
结核病人易发生营养不良的原因主要是: 病情加重 消耗增加
脂餐膳食是用于诊断 胆结石的诊断 原发性醛固铜增高症常见的营养评价方法有体格检查实验室检
下列哪些是正确阐述GI的是GI70与90之间为高
GI食物一般而言GI大于70为高
GI食物
医院病人的膳食种类有基本膳食诊断膳食
公共营养师给婴儿添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应从一种到多种
根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几
类：
变质肉良质肉
按病原物质分类，将食物中毒分为几类：细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒
微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学
家宋应星发现，它来源于
粮谷类动物肝脏类
蛋白被分解时下面那种说法正确含10个以上氨基酸
的肽称多肽
含3个氨基酸称3肽
一下对脂肪酸的描述哪种正确脂肪酸按其碳链长
短可分为长链脂肪
酸(14碳以上)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14
碳)
血浆和体液中的钙存在几种形式：蛋白结合钙扩散性钙
常用的加热杀菌技术有：使用抗生素巴氏消毒法
粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的
污染
农药残留
制定食品卫生标准的主要法律依据刑法 质量法
人体脑细胞生长发育的两次高峰是指怀孕后第10-18周 怀孕后第19-25周医院基本膳食包括 普通饮食 流质饮食
婴幼儿喂养的类型分为 牛乳喂养 母乳喂养
蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表
现有
水肿型 X形腿型
婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段 液体食物喂养 泥糊状食物喂养
考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原
因有
用脑过度 睡眠不足
要素膳的喂养途径和方式有 鼻饲 输液
公共营养里饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括： 胃酸对胃黏膜的腐
蛀因素
物理性损伤因素
肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有： 癌细胞的扩散或转
移
获得性厌食
食品****变质的鉴定指标一般是从哪几方面
确定
感官 物理
人体热能消耗主要包括哪些方面运动减肥抽脂减肥肥胖按发生的原因可分为遗传性肥胖继发性肥胖
三大产热营养素的产热量分别为： 1 g蛋白质=37.66千
焦耳=9kal 1 g蛋白质=16.74千焦耳
=4kal
蛋白质的生理功能有：构成和修补人体组
织
构成酶和激素的成分
机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是亚油酸亮氨酸
维生素缺乏的主要原因是维生素摄入不足由于年龄偏大大豆中的抗营养因子主要有蛋白酶抑制剂胀气因子.膳食调查通采用下列几种方法称量法或称重法食品污染种类按其性质可分为以下哪三类生物性污染农药污染食品变质的原因主要有天气太热存放时间太长下列哪些是必须氨基酸异亮氨酸花生四烯酸.食物依据其性质的来源可分类为动物性食物植物性食物膳食纤维可分为不溶性纤维脂溶性
家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是加水搓洗加碱
市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（）市场经济的利益机
制，容易诱发利己
主义
市场经济的激烈竟争，
容易诱发为难情绪
勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表
述正确的是（）
节俭是持家之本节俭是致富的唯一途径婴儿添加辅食的原则是（）逐步适应由稀到稠
青少年减肥正确的办法是（）合理控制饮食少吃高能量食物
造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）高磷及高钠饮食 低钙摄入
肥胖症饮食治疗的原则是（ ）合理控制能量保证微量营养素和膳食
纤维的供给
蔬菜的合理烹调加工原则为（）。

流水冲洗 先洗后切
学龄前儿童的饮食特点包括（）。

由奶类食物为主
向谷类食物为主过
渡 由软到硬，由半流质
到普食
促进钙吸收的因素有()维生素D 乳糖
下列哪些蛋白可作为参考蛋白()醇溶蛋白 牛奶蛋白影响人体基础代谢的因素有()体型年龄
维生素A缺乏引起()干眼病 脚气病人体必需脂肪酸为() 花生四稀酸α-亚麻酸N—亚硝基化合物的前体物包括（）硝酸盐 亚硝酸盐属于人畜共患传染病的是（）炭疽 口蹄疫油脂酸败常用的卫生学指标有（）酸价 过氧化值社区营养教育的基本交流模式有（）单向交流 双向交流鱼油和鱼肝是（ ）的重要来源维生素A 维生素下列乳制品（　）属于发酵乳 炼乳 酸奶
1茶叶中（ ）属于发酵茶绿茶 红茶
肪组织中乳母的活动乳母再次工作的早晚参与甲状腺素合成
促进某些酶活性
肠激酶胰蛋白酶24小时回顾法
平衡代谢法
铁
锌维生素B 12摄入不足叶酸摄入不足维生素A缺乏
锌缺乏症1β
-胡萝卜素
半胱氨酸体质指数活动系数化学微生物
基础代谢食物的特殊动力作用
膳食史法化学分析法放射性污染化学性污染微生物作用食品本身的组成和性质
蛋氨酸
缬氨酸
可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
标准体重可以作为预测
患糖尿病的几率过于专业
听众不关心营养
题库: 公共营养师基础网络考试题库
课程信息：公共营养师基础【A120291】
负责教师：徐艳
题型: 公共营养师基础不定项选择题【多选题】
叶酸尼克酸营养缺乏症调查实验室检查
硒铬
烙饼时，缩短所用时间做馒头时，在发酵面团
中加碱
用废旧铝制品改制的餐
具
不锈钢锅
购买熟肉制品，要仔细
查看标签
以上做法都正确趣味诱导娱乐互动
门诊病人健康人群
营养咨询的对象具有个
体性营养咨询具有广泛的社
会性
花生四烯酸（C20:4）α-亚麻酸（C18:3）
胡萝卜素转化钙转化来
维生素C蛋白质
防止产生酮体供给能量
食物蛋白质功效比值食物蛋白质氨基酸分
身高体重
动物性食物中毒有毒植物中毒及化学性
食物中毒
锌缺乏症维生素是维持机体正常
代谢所必需的低分子有
机化合物
维生素B2维生素B6
磷酸醋酸
芽孢杆菌属在罐头食品
中常见
乳杆菌属在乳品中多见
GI在55与70之间为中GI
食物
GI不可能大于100
从稀逐渐变稠细小变粗大和少量变多
量。

纤维素乳糖蛋白质
维生素B2 维生素E维生素D
在体内大部分储存于脂
肪组织中大剂量摄入能引起中毒在食物中与脂类共同存
在
乳母的活动乳母再次工作的早晚哺乳期母亲的情绪花生四烯酸（C20:4） 硬脂酸（C18:0）a-亚麻酸（C18:3）参与甲状腺素合成促进某些酶活性维持正常视觉肠激酶胰蛋白酶 E.胃酸
蛋白质锌钙超氧化物转化构成骨骼和牙齿调节水盐代谢代谢产物转化膳食补充剂 E. 钙转化来
成人消瘦，工作能力下
降心脑血管疾病、糖尿病
等的危险性增加
能量代谢将达到新的低
水平上的平衡
影响人体对蛋白质的吸
收有利于人体对维生素的
吸收
影响微量元素的吸收
肝脏大豆麦胚
维生素C维生素D维生素B6喜食刺激性食物食用粗糙食物过多吸烟过多生化因素膳食因素体力活动因素
维生素C蛋白质脂 肪
矿物质维生素碳水化合物
面包中添加赖氨酸牛奶中添加维生素B2淀粉中添加铁形成抗体供给能量防止产生酮体
维生素B1维生素E维生素K
维生素B2维生素B6维生素PP 阴、阳、表、里温、热、寒、凉温、热、寒、平咸、酸、苦、辛、甘苦、辣、酸、甜、涩酸、苦、辛、甘、涩
实则泄之虚则补之君臣佐使
磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸
收 影响钙吸收的不利因素
是消化功能不好
以上都是
分解代谢加快 吸收障碍 以上都是
放射性同位素检查甲状
腺吸碘率
消化道出血 胆道造影查膳食调查法化学分析法以上都是
GI55与70之间为中GI食
物
GI小于55为低GI食物以上都是流质膳食治疗膳食半流质膳食从稀逐渐变稠细小变粗大少量变多量。

条件可食肉废弃肉母猪肉动物性食物中毒有毒植物中毒化学性食物中毒。

蔬菜类海产品类水果类
2个氨基酸称2肽蛋白被分解成必需氨基
酸
以上都不是
脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以
下)按其饱和度可分为饱和
脂肪酸;单不饱和脂肪酸
以上均包括
离子钙碳酸钙磷酸钙
超高温消毒法微波加热杀菌高温灭菌法
有害毒物的污染仓储害虫其它污染。

食品卫生法 标准化法 消费者权益保护法 出生后第3个月 出生后第6个月 青春期 治疗膳食 半流质饮食 流质饮食。

人工喂养 混合喂养 以上均包括
O形腿型 消瘦型 亚健康型
母乳喂养 混合喂养 固体食物喂养 户外运动减少 对考试的恐慌心理 过食酸性食物
注射 管喂 让病人自己慢慢吃 化学性损伤因素 生物性因素 以上均包括
饭菜口味太咸 病人嗅觉及味觉异常 心理影响 化学 微生物 败变质的程度基础代谢食物的特殊动力作用 活动
单纯性肥胖苹果形鸭梨形
1g脂肪=37.66千焦耳=9
kal 1 g脂肪=16.74千焦耳
=4kal
1 g碳水化合物=16.74千
焦耳=4 kal
构成骨骼构成肌肉组织构成抗体
花生四烯酸 组氨酸 亚麻酸
由于年龄太小吸收利用障碍需要量相对增加。

植酸草酸植物红细胞凝集素饮食史法化学分析法查账法
化肥污染化学性污染放射性污染
微生物作用食品本身的组成和性质环境因素蛋氨酸胱氨酸缬氨酸
水产品食物矿物性食物以上都包括
水溶性可溶性纤维以上都包括
加盐加醋用高压锅煮饭
市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金
主义市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价
值
节俭是安邦定国的法宝节俭是维持人类生存的
必须
量由少到多因人而异
增加体力活动充足的睡眠
维生素Ｄ摄入不足，日
晒时间少营养不足或蛋白质摄入
过多
禁食脂肪纠正不良的饮食习惯长时间浸泡急火快炒
正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭应尽量给予营养密度高
的食物
膳食纤维 色氨酸
鸡蛋蛋白 鸡肉蛋白甲状腺激素 进食
夜盲症 坏血病
亚油酸 EPA
胺类物质铵盐
布氏杆菌病蛔虫
羰基价有毒金属含量大众交流参与式交流 维生素E 维生素K 奶粉 奶酪
黑茶　乌龙茶
;F表示错误
2 AB
2 BD
2 BD
2 ABC
2 ACD
3 ABCD
2 ABD
2 AD
3 AD
3 ABCD
3 ACD
2 ABCD
2 ACD
2 ACD
2 ACD
3 ABC
2 ABC
2
AC
2 ABCD
2 CD
2 CD
2 ABC
2 AC
1 CD
2 ABCD
2 ABCD
1 BD
2 AB
3 BC
2 ABD
2 ACD
2 CD
2 ABCD
3 ABD
2 ACD
2 ABC
2 ABCD
2 BC
2 ABCD
2 ABC
2
BD
1 BCDE
2 ABE
2 BE
2 BD
2 ABD
3 AB
2 ABC
2 AB
2 ABCE
2 ABCE
3 ABD
2 BE
2 ABCDE
3 ADE
2 BC
2 CD
2 AC
2 ABCD
3 A B D E
2 A C D E
2
A D
2
A C
2
A B C D E
3 A B C
2 B C D
2
A E
2 A B C
2 B C D
3 A B D
2 A B C D E
2 B C D
2 A B C D E
2
B D
2 ABC
2 ABCDE
2 ABC
2 B C D E
2 ABCDE
2
C D
2
A C
2 A B D E
3 B C D
2
A D
2 A B E
2 A B C E
2
A D
3 B C D
2 B D E
2 A B C D
3 CDE
2 ABC
2 BCE
2 ABE
2 ACE
3 ADE
2 ABCE
2 ABCDE
2 ADE
2 ACDE
2 ACE
3 ABD
2 AD
2 ABE
2 A C D
2 A C D
2 A B C D
2 A B C
3 A B C D
2
ABD
2 ABD
2 ABD
2 AB
3 BC
2 ABD
2 AC
2 BC
2 ABC
2 ABC
2 ABC
2 ABCD
2 ABC
3ＢＤ
2ＢCD
2。