第十章维生素
ch04-6维生素的测定-VC的测定
荧光法
结果计算
cV 100 X F m 1000
式中 X-----试样中抗坏血酸及脱氢抗坏血酸总含量， mg/100g； c------由标准曲线查得或由回归方程算得试样溶 液浓度， μ g/mL m------试样的质量，g； V-------荧光反应所用试样体积，mL； F-------试样溶液的稀释倍数。
荧光法
仪器
荧光分光光度计或具有350nm及430nm 波长的荧光计；捣碎机。
试样的制备
称取100 g鲜样,加100mL偏磷酸-乙酸溶液， 倒入捣碎机内打成匀浆，先取少量样品加入1滴 百里酚蓝，若显红色(pH=1.2)，即用偏磷酸-冰醋 酸溶液定容至100 mL；若显黄色(pH=2.8)，即用 偏磷酸-冰醋酸-硫酸溶液定容至100 mL，定容后 过滤备用。
2,6-二氯靛酚滴定法
方法说明
① 所有试剂最好用重蒸馏水配制。在处理各种样品时，如遇有泡 沫产生，可加入数滴辛醇消除。 ② 样品采取后，应浸泡在已知量的2%草酸溶液中，以防止维生素 C氧化损失。测定时整个操作过程要迅速，防止抗坏血酸被氧化。 ③ 若测动物性样品，须用10%三氯乙酸代替2%草酸溶液提取。 ④ 若样品滤液颜色较深，影响滴定终点观察，可加入白陶土再过 滤。白陶土使用前应测定回收率。 ⑤ 若样品中含有Fe2+、Cu2+、Sn2+、亚硫酸盐、硫代硫酸盐等还原 性杂质时，会使结果偏高，使用醋酸可以避免这种情况的发生 ⑥测定样液时，需做空白对照，样液滴定体积扣除空白体积。滴 定时，可同时吸二个样品。一个滴定，另一个作为观察颜色变化 的参考；
VC测定方法综述
维生素C在体内能进行可逆氧化。维生素C 的氧化还原特性决定 了它是一种电子供体。维生素C的所有生理功能几乎都与还原作用 有关 1.作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成 包括胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代 谢等。 2.抗氧化作用 参与O2-· 、OCl3· 、OH·、NO· 、NO2· 等自由基的清除，保护DNA、 Pro和膜结构免受损伤 3.对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆 酸从而降低血胆固醇均有作用 4.其他 对其它维生素，包括B族维生素、维生素A、维生素E有节省作用， 还可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症。 维生素C能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态，起解毒作用 等。
第十章 营养强化食品：营养学II
二、分类 根据目的的不同，食品营养强化大体可分如下4 根据目的的不同，食品营养强化大体可分如下4类： 1.营养素的强化(fortification)即向食品中添加原来含量 1.营养素的强化(fortification)即向食品中添加原来含量 营养素的强化(fortification) 不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。 不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。 2.营养素的复原(restoration)即补充食品加工中损失的营 2.营养素的复原(restoration)即补充食品加工中损失的营 营养素的复原(restoration) 养素，如向出粉率低的面粉中添加维生素等。 养素，如向出粉率低的面粉中添加维生素等。 3.营养素的标准化(standarization)即使一种食品尽可能 3.营养素的标准化(standarization)即使一种食品尽可能 营养素的标准化(standarization) 满足食用者全面的营养需要而按一定的标准加入各种营养素。 满足食用者全面的营养需要而按一定的标准加入各种营养素。 如人乳化配方奶粉、宇航食品等，使营养素达到某一标准。 如人乳化配方奶粉、宇航食品等，使营养素达到某一标准。
(六)保持食品原有的色香、味等感官性状食品大多有其美好 保持食品原有的色香、 的色、 味等感官性状。 的色、香、味等感官性状。而食品营养强化剂也多具有本身 特有的色、 食品强化的过程， 特有的色、香、味。食品强化的过程，不应损害食品的原有 感官性状而影响消费者的接受性。例如， 感官性状而影响消费者的接受性。例如，用蛋氨酸强化食品 时很容易产生异味。当用大豆粉强化食品时易产生豆腥味， 时很容易产生异味。当用大豆粉强化食品时易产生豆腥味， 故多采用大豆浓缩蛋白或分离蛋白。 故多采用大豆浓缩蛋白或分离蛋白。
(四)易被机体吸收利用食品强化用的营养素应尽量选取那些 易于吸收和利用的强化剂。 易于吸收和利用的强化剂。例如可作为钙强化用的强化剂很 有氯化钙、碳酸钙、磷酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、 多，有氯化钙、碳酸钙、磷酸钙、磷酸二氢钙、柠檬酸钙、 葡萄糖酸钙和乳酸钙等。其中人体对乳酸钙的吸收最好。 葡萄糖酸钙和乳酸钙等。其中人体对乳酸钙的吸收最好。在 强化时，尽量避免使用那些难溶、 强化时，尽量避免使用那些难溶、也难吸收的化合物如植酸 钙、草酸钙等。 草酸钙等。
大学第十章微生物生态学题库汇总
------------------------------------------------------------精品文档-------------------------------------------------------- 第十章微生物生态学单项选择题1.知识点：1(生态系统) 难易度：容易认知度：识记地球被科学家划分为4个圈，不包括下列哪一项( )。
选项A）土壤圈选项B）大气圈选项C）水圈选项D）岩石圈答案：A2.知识点：1(生态系统) 难易度：容易认知度：识记生态圈中，起着主导作用的是( )。
选项A）大气圈选项B）生物圈选项C）水圈选项D）岩石圈答案：B3.知识点：1(生态系统) 难易度：容易认知度：识记生物循环的特点是( )。
选项A）运转较缓慢选项B）可循环性选项C）运转迅速）以上均是D选项．答案：C11. 知识点：1(生态系统) 难易度：适中认知度：理解( ) 。
生态系统结构不包括下面哪一个方面选项A）外源能选项B）生物关系选项C）营养循环选项D）能量代谢答案：D12. 知识点：1(生态系统) 难易度：适中认知度：认知( ) 。
生物在生态系统物质循环中扮演着重要作用，但不包括选项A）生产者选项B）消费者选项C）分解者选项D）固定者答案：D13. 知识点：1(生态系统) 难易度：较难认知度：认知( ) 。
微生物生态系统自身的特点不包括选项A）微环境选项B）稳定性选项C）协调性选项D）适应性答案：C认知度：理解难易度：较难) 生态系统1(知识点：14.( ) 。
成熟的生态系统的平衡特点是选项A）生产者、消费者、分解者比例相同选项B）物质循环与能量循环协调畅通选项C）系统的输入和输出在比例上合理选项D）物质循环与能量循环大致相等答案：B15.知识点：2(微生物在自然界中的分布) 难易度：容易认知度：理解。
)土壤中三大类群体微生物以数量排序为(选项A）细菌＞放线菌＞真菌）细菌＞真菌＞放线菌B选项C选项）放线菌＞细菌＞真菌选项D）真菌＞细菌＞放线菌A答案：难易度：容易认知度：理解2(16.知识点：微生物在自然界中的分布) )。
第十章维生素类药物的分析48
1=325nm; 2 =310nm; 3=334nm
4. 吸收度校正公式：
A328 3.52(2A328 A316 A340) （校正）
A328 A328(校）
5.维生素A醋酸酯效价计算
效价(IU/g)样=
A A max×D
W×L×100
×1900
5.维生素AD胶丸中维生素A 的标示百分含量计算公式
判断差值是否超过规定值的
Ai 规定值 A 328
0.02
3）．计算校正吸收度
吸收度校正公式：
A328 3.52(2A328 A316 A340) （校正）
A328 328 （校正） A P= 100% A328
小结： 1. max 在326~329nm，计算比值差值。 max不在326~329nm，第二法测定。
释至9～15IU / ml 于300、 310、 325、 334nm处测A
(二).性质
1.溶解性：
＊ 不溶于水 ＊ 溶于乙醚，氯仿，异丙 醇，环己烷，脂肪和油。
2.
不稳定性
＊共轭多烯侧链—性质非常活泼.
Lewis , 无水HCl VA 脱水VA
光, 热, 氧化剂, 氧 VA 氧化产物(无活性）
维生素A的氧化产物：
▲ⅰ．环氧化物
1）. 相关物质的吸收 a. 维生素A的衍生物
ⅰ．维生素A2 去氢维生素A
CH2OH
效价为维生素A1的40%，max345~350nm
ⅱ．维生素A3
去水维生素A
CH2
效价低于维生素A1，max385~390nm
b. 维生素A的氧化产物：
环氧化物，醛，酸
d. 鲸醇：VA醇的二聚体，没有生物活性
基础护理学试题及答案(各章)：第十章饮食与营养
第十章饮食与营养一、单项选择题１、人体的重要热量来源(C )Ａ、蛋白质Ｂ、脂肪Ｃ、碳水化合物Ｄ、维生素２．下列哪种元素以化合物的形式出现(A )Ａ、碳、氢、氧、氮Ｂ、钾、钠、铁Ｃ、钙、镁、磷Ｄ、铁、锌、铜３．钾、钠、钙、镁的(B )Ａ、构成机体重要材料Ｂ、维持肌肉、神经细胞兴奋性Ｃ、促进生长发育Ｄ、酶系统的激活剂４．脂溶性维生素是( A)Ａ、维生素Ａ、ＤＢ、维生素Ａ、ＢＣ、维生素Ｄ、ＣＤ、维生素PP,.M５．根据体重公式计算。
属于正常范围的体象A：Ａ、±10% Ｂ、10－20％Ｃ、10－20% Ｄ、>10%６．为增加组织修补能力应多给予(B )Ａ、碳水化合物Ｂ、蛋白质Ｃ、脂肪Ｄ、维生素７．为成人进行管喂饮食插入胃管深度(C)Ａ、35－40cm, Ｂ、40－45cm Ｃ、45－55cm Ｄ、50－55cm ８．鼻饲插管过程中，病人发生呛咳，呼吸困难时应（D ）Ａ、嘱病员作深呼吸Ｂ、将病员头部抬高Ｃ、拨管重插Ｄ、停止片刻，嘱深呼吸，再轻轻插入９．插胃管时反复插管可致（C）Ａ、胃粘膜损伤Ｂ、声带损伤Ｃ、食管损伤Ｄ、口腔粘膜损伤10．为提高昏迷病人鼻饲插管的成功率，在插管前应采取的措施（A）Ａ、使病人头向后仰Ｂ、使病人头向前仰Ｃ、使病人头偏向一侧再插Ｄ、使病人下颌向前仰11.鼻饲法操作错误的做法是（C ）Ａ、鼻饲量在刚开始灌注时不超２00ml Ｂ、应检查胃管是否通畅Ｃ、检查胃管是否在胃内可注少量温开水Ｄ、如灌入药物，先将药片研碎溶解12．禁忌使用管喂饮食的病人是（D ）Ａ、昏迷病人Ｂ、口腔手术病人Ｃ、食管狭窄的病人Ｄ、食管下段静脉曲张病人13．给昏迷病人插胃管时，当插入咽喉部将下颌贴近胸骨柄是为了（A ）Ａ、增大咽喉部通道弧度Ｂ、顺利通过气管分叉处Ｃ、顺利通过膈肌Ｄ、减少胃道粘膜损伤14．对病人的饮食护理工作中，以下哪种做法不妥（B ）Ａ、双目失明者可帮助他进食Ｂ需停止治疗，保证进食Ｃ、尊重病人对饮食选择Ｄ需喂食者，可按其习惯行事15．为病人管喂饮食后，再灌入少量温开水，其目的是（D ）Ａ、使病人温暖、舒适Ｂ、便于测量、记录准确Ｃ、防止呕吐Ｄ、便于冲净胃管，避免食物存积16．对长期鼻饲的患者，在护理过程中，以下哪种做法是错误的（D ）Ａ、每日所有鼻饲用物应消毒一次Ｂ、每次灌食前检查胃管是否在胃内Ｃ、鼻饲间隔时间不少于2h Ｄ、鼻饲胃管应每日更换消毒17．拨出管喂饮食时应做到（D ）A、嘱病员头后仰B、嘱病员深呼吸C、慢慢向外拨管D、捏紧胃管末端，轻快拨出胃管18．医院的饮食种类分三种，下列叙述正确的一组是（D ）Ａ、基本饮食，治疗饮食，要素饮食Ｂ、流质饮食，半流质饮食，普通饮食Ｃ、基本饮食，试验饮食，要素饮食Ｄ、基本饮食，治疗饮食，试验饮食19．流质饮食要求（D ）Ａ、每日3-4次，每次300-500ml Ｂ、每日4-5次，每次300-400ml Ｃ、每日5-6次，每次200-250ml Ｄ、每日6-7次，每次200-250ml 20．禁用高蛋饮食的病人是（C ）Ａ、严重贫血的病人Ｂ、肾病结合症病人Ｃ、肝昏迷病人Ｄ、大手术后病人21．低盐饮食是指每天限用食盐量为（B ）Ａ、1g Ｂ、2g。
基础护理学第十章饮食与营养
第十章饮食与营养1、热能（energy）：是一切生物维持生命与生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。
2、营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节与维持生理功能作用的物质。
七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质与微量元素、维生素与水、膳食纤维3、蛋白质：是一切生命的物质基础，由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮及少量的硫与磷，正常人体内约占蛋白质16％-19％。
4、碳水化物：又称糖类，由碳、氢、氧三种元素组成。
5、矿物质：又称无机盐，包括除碳、氢、氧、氮以外的体内各种元素。
6、维生素：是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物。
包括脂溶性与水溶性两大类。
脂溶性：Vit A/D/E/K 水溶性：Vit B1/B2/B6/B12及叶酸/C7、医院饮食的类别与每类饮食的主要种类。
（1）基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食三高：高热量、高蛋白、高膳食纤维饮食（2）治疗饮食四低：低蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食一少：少渣一无：无盐、低钠饮食（3）试验饮食：潜血试验饮食、胆囊造影饮食、肌酐试验饮食、尿浓缩试验饮食、甲状腺碘13I试验饮食（4）基本饮食：适合于一般病人，对营养素的种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。
（5）治疗饮食：是指在基本饮食的基础上，适当调节热能与营养素，以达到治疗或辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。
（6）试验饮食：亦称诊断饮食，是指在特定的时间内，通过对饮食内容的调整来协助诊断疾病与确保实验室检查结果正确性的一种饮食。
8、各类饮食的适用范围（1）普通饮食：消化功能正常；无饮食限制；体温正常；病情较轻或恢复期的患者（2）软质饮食：消化功能差，咀嚼不便者；低热；消化道术后恢复期的患者（3）半流质饮食：口腔及消化道疾病；中等发热；体弱；手术后患者（4）流质饮食：口腔疾患、各种大手术后；急性消化道疾患；高热；病情危重、全身衰竭患者（5）高热能饮食：热能消耗较高者，如甲亢、大面积烧伤、结核、肝炎、胆道疾患、体重不足患者及产妇等（6）高蛋白饮食：高代谢性疾病，如烧伤、结核、恶性肿瘤、贫血、甲状腺功能亢进、大手术后等患者；肾病综合征患者；低蛋白血症患者；孕妇、乳母等（7）高纤维素饮食：便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等患者（8）低蛋白饮食：限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等。
ch维生素测定VC测定
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
无色结晶态的维生素C性状稳定、水溶液不稳定(在有氧或碱性环境 中极易被氧化破坏，Cu2+、Fe3+等金属离子可加速其氧化破坏)。
第十章 维生素的测定 ——维生素C的测定
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
维生素C是极易溶于水、微溶于乙醇的一种分子结构最简单 的维生素。维生素C是一种己糖醛基酸，有防治坏血病的功能， 所以在医药上常把它叫做抗坏血酸。
绝大多数维生素C在小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收， 被动简单扩散吸收数量较少，且随摄入量增大其吸收率下降。
ch维生素测定VC测定
荧光法
仪器
荧光分光光度计或具有350nm及430nm 波长的荧光计；捣碎机。
试样的制备
称取100 g鲜样,加100mL偏磷酸-乙酸溶液， 倒入捣碎机内打成匀浆，先取少量样品加入1滴 百里酚蓝，若显红色(pH=1.2)，即用偏磷酸-冰醋 酸溶液定容至100 mL；若显黄色(pH=2.8)，即用 偏磷酸-冰醋酸-硫酸溶液定容至100 mL，定容后 过滤备用。
坏血病（幼儿ch维舌生素素C毒性很低，日常膳食极少过量，推荐量RNI 100mg UL1000mg。 一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀 摄入量≥500mg/d可能↑尿中草酸盐排泄↑尿路结石危险 患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人大量Vit C静脉注射或一次口 服≥6g时可能发生溶血
ch维生素测定VC测定
荧光法
原理：试样中还原型抗坏血酸经活性炭氧化 为脱氢抗坏血酸后，与邻苯二胺反应生成有 荧光的喹唔啉，其荧光强度与抗坏血酸的浓 度在一定条件下成正比，以此测定食品中抗 坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。
基础护理学第十章饮食与营养
常见饮食误区
如过度节食、偏食、暴饮暴食 等，这些误区可能导致营养不 良或健康问题，应避免。
对未来的展望
营养学研究的深入
随着科学技术的发展，营养学研究将更加深入，人们对营 养素的认识将更加全面和深入。
肠道疾病的营养护理
保持饮食卫生，避免刺激性食物 和饮料，选择易消化、低脂肪的 食物，保持适量膳食纤维摄入。
糖尿病的营养护理
控制总热量摄入
根据患者的身高、体重、性别等因素计算每日所需热量，合理分配碳 水化合物、蛋白质和脂肪的摄入量。
合理安排餐次
遵循少食多餐的原则，每日进餐次数不少于3次，保证餐后血糖平稳。
胃肠道疾病的营养护理
急性胃炎的营养护理
提供清淡、易消化的食物，避 免刺激性食物和饮料，少量多 餐，逐渐恢复正常饮食。
消化性溃疡的营养护理
遵循少量多餐的原则，选择高蛋白 、低脂肪的食物，避免过度刺激和 饱胀感，同时保持心情舒畅。
慢性胃炎的营养护理
选择富含蛋白质、维生素和矿物质 的食物，避免过酸、过甜、过辣等 刺激性食物，保持饮食规律。
吸收水分和形成粪便。
营养素的生理功能
碳水化合物
提供能量，维持血糖稳定。
脂肪
储存能量，维持体温和保护内脏 器官。
蛋白质
构成人体组织，维持生理功能， 参与免疫反应等。
水
维持细胞形态，调节体温，运输 营养物质和代谢废物。
矿物质
构成人体组织，维持生理功能。
维生素
参与生化反应，维持人体正常代 谢。
03 饮食与健康的关系
不同年龄段和群体的营养需求
儿童
食品分析理论第十章 维生素的测定_OK
• 1、原理：维生素A、E在食品中常以酯类形式存在，用氢氧 化钾一乙醇溶液加热皂化后，使其转化为游离维生素A、E， 用有机溶剂提取，用高效液相色谱法C18反相柱分离，用紫外 检测器检测，内标法定量，样品处理过程中需加抗氧化剂 (BHT)保护。
• 2、色谱条件(推荐条件)
• 预柱：ultrasphere ODS 10μm，4mm×4.5cm
经常从食物中摄取； • 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。 • 食品中各种维生素的含量主要取决于食品的品种；还与食品的
工艺及贮存等条件有关，许多维生素对光、热、氧、pH值敏 感。
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• 四、测定意义：测定食品中维生素的含量，在评价食品的营养 价值，开发利用富含维生素的食品资源；
• 分析柱：ultrasphere ODS 5μm，4.6mm×25cm
• 流动相：甲醇：水＝98：2，临用前脱气
• 紫外检测器波长：300 nm，量程 0.02
• 进样量：20μL
• 流速：1.7mL／min
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二、β—胡萝卜素的测定
• 胡萝卜素是一种广泛存在于有色蔬菜和水果中的天然色素， 有多种异构体的类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A， 故称为维生素A原。如α、β、γ胡萝卜素，其中以β—胡萝卜 素效价最高，每mgβ—胡萝卜素约相当于167μg(或560I· U)维 生素A。β一胡 萝卜素的结构如下：
• 3、荧光法，利用维生素本身具有的荧光性，或经过反应后产生荧光
物质，在激发波长和发射波长条件下检测，如B1、B2。这两种方法 灵敏、快速，有较好的选择性。
• 4、色谱法（TLC、 HPLC法、GC法等 ）：利用维生素在固定相、 流动相之间吸附性、极性、颗粒度的差异对待测物质进行分离。可 用于脂溶性维生素、水溶性维生素分析。HPLC 可一次检测多种衍 生物或维生素，速度快。GC法速度快，分离效果好。
生物化学_第十章_物质代谢的调节
细胞核:核酸合成
内质网:蛋白质合 成;磷脂合成
真核细胞主要代谢途径与酶的区域分布
代谢途径（酶或酶系） 细胞内分布 代谢途径（酶或酶系） 细胞内分布 糖酵解 三羧酸循环 磷酸戊糖途径 糖异生 糖原合成与分解 脂肪酸β氧化 脂肪酸合成 呼吸链 多种水解酶 磷脂合成 胞质 线粒体 胞质 胞质 胞质 线粒体 胞质 线粒体 溶酶体 内质网 氧化磷酸化(呼吸链) 线粒体 尿素合成 胞质、线粒体 蛋白质合成 内质网、胞质 DNA合成 细胞核 mRNA合成 细胞核 tRNA合成 核质 rRNA合成 核仁 血红素合成 胞质、线粒体 胆红素生成 微粒体、胞质 胆固醇合成 内质网、胞质
酮体 乳酸 游离脂酸 葡萄糖
• 以葡萄糖有氧氧化供能为主
（六）红细胞
•能量主要来自糖酵解
（七）肾脏
• 也可进行糖异生和生成酮体； • 肾髓质主要由糖酵解供能；肾皮质主要由脂酸、 酮体有氧氧化供能。
第 二 节 物质代谢的相互联系
Metabolic Interrelationships
一、在能量代谢上的相互联系
酶的隔离分布的意义 —— 避免了各种代谢途径互相干扰，而且有利于它们协调 地发挥作用。
（二）细胞内物质代谢调节的基本方式
在一个代谢途径中，其速率和方向不完全由途径的所 有酶决定和调节，而是由其中的一个或几个具有调节作用
的酶所决定，这些酶称为调节酶(regulatory enzymes)、
关键酶(key enzymes)。或限速酶(rate-limiting enzyme）。由此酶催化的反应称为限速反应。限速酶活性 改变不但可以影响整个酶体系催化反应的总速率，甚至还 可以改变代谢反应的方向。
调节或细胞水平代谢调节。
高等生物 —— 三级水平代谢调节
食品营养学第十章不同人群营养PPT课件
儿童和青少年
• 铁、锌、碘等微量元素：维持正常的生理功能。
儿童和青少年
均衡饮食
确保摄入各种营养素。
鼓励多吃蔬果
提供丰富的维生素和矿物质。
控制糖分和盐分摄入
预防肥胖和高血压等疾病。
成人
维持身体机能
提供足够的能量和营养素。
控制体重
保持健康的生活方式。
成人
• 预防慢性疾病：合理摄入膳食纤维、维生素和矿 物质。
过多的咖啡因和刺激性物 质可能导致失眠和睡眠质 量下降，应控制其摄入量 。
06 结论
总结不同人群的营养问题
儿童营养
儿童处于生长发育的关键期，需要充足的营养素 来支持其生长和发育。然而，一些儿童可能存在 挑食、偏食等问题，导致营养不均衡。
老年人营养
老年人的消化系统功能下降，对食物的吸收能力 减弱，因此需要选择易于消化和吸收的食物。此 外，老年人可能存在营养不良或慢性疾病的问题 ，需要特别关注其营养需求。
病人和康复期人群
病人营养需求
注意食物的消化和吸收， 选择易于消化的食物。
根据康复计划调整饮食， 逐渐恢复正常的饮食摄入。
根据病情调整饮食，保证 充足能量和营养素摄入。
康复期营养需求
注意补充营养素，促进身 体康复。
04 不同地区人群的营养问题
城市居民
城市居民膳食结构不合理
城市居民由于生活节奏快，往往选择高热量、高脂肪、高 糖分的食物，导致膳食结构不合理，容易引起肥胖、高血 压、高血脂等慢性病。
05 不同职业人群的营养问题
高强度脑力劳动者
总结词
保证足够的能量摄 入
增加蛋白质摄入
补充富含维生素的 食物
控制糖分摄入
高强度脑力劳动者常常 面临大脑疲劳和认知能 力下降的问题，合理的 营养摄入对提高工作效 率和缓解大脑疲劳至关 重要。
第十章 维生素的测定
说明及讨论
（5）由于三氯化锑与维生素A 所产生的蓝色物质 不稳定，很快褪色或变成其它物质，所以在分析 时最好在暗室中进行，并且做标准曲线。 （6）三氯化锑腐蚀性较强，不能沾在皮肤上，
用过的仪器应用盐酸浸泡而后清洗。 （7）本法适用于维生素A 含量较高的样品。
2 测定方法 2.2 紫外分光光度法
紫外吸收光谱的产生
2.1.2
测定步骤
⑴ 样品用有机溶剂萃取脂类 样品可以根据脂肪的测定处理脂肪，即索 氏抽提法，采用乙醚作提取剂，也可用回流方 法提取脂类。如果样品中含蛋白质和淀粉多的 情况下可采用乙醚提取法。 ⑵脂类的皂化 脂类含有维生素和脂肪这两部分，通过皂 化（50%KOH、无水C2H5OH、热回流）把它们分 开，得到一部分皂化物和一部分不皂化物。
1.荧光(磷光)的激发光谱曲线
固定测量波长(选最大发射波长),化合物发射的 荧光(磷光)强度与照射光波长的关系曲线 （图中曲 线I ） 。 激发光谱曲线的最高处，处于激发态的分子最 多，荧光强度最大；
2.荧光光谱(或磷光光谱)
固定激发光波长(选 最大激发波长), 化合物 发射的荧光(或磷光强度
)与发射光波长关系曲线
C ：从标准曲线上查得VA的量 V1 ： CHCl3定容的量 V2 ： 测定所取样液体积
说明及讨论
（1）乙醚中是否含有过氧化物的检验方法 （2）乙醇中是否含有醛的检验方法 （3）三氯甲烷中是否含有分解产物 2CHCl3 + O2 2HCl + 2CCl2O（4）所 用氯仿不应含有水 SbCl3 + H2O SbOCl + 2 HCl （4）维生素A 见光易分解，整个实验应在暗处 进行
另外在皂化时加抗氧化剂与不加抗氧化剂回收率不一样，加抗氧 化剂的回收率高于不加抗氧化剂的回收率。
执业药师资料（药分精华）第十章 重点的鉴别、检查、含量测定
第十章重点的鉴别、检查、含量测定重点的鉴别、检查、含量测定鉴别：1.阿司匹林水解后和三氯化铁的反应2.苯巴比妥与甲醛-硫酸，亚硝酸钠-硫酸的反应3.司可巴比妥钠与碘试液的反应4.硫喷妥钠与醋酸铅的反应5.异烟肼与氨制硝酸银的反应6.氟康唑中有机氟的氧甁燃烧反应7.磺胺甲噁唑与硫酸铜反应生成草绿色8.磺胺嘧啶与硫酸铜反应生成黄绿色9.盐酸利多卡因与硫酸铜的反应10.盐酸普鲁卡因的重氮化偶合反应11.对乙酰氨基酚加热水解后的重氮化偶合反应12.盐酸麻黄碱的双缩脲反应（硫酸铜反应）13.硫酸阿托品的托烷类生物碱反应（Vitali反应、或与醇制氢氧化钾的反应）14.盐酸吗啡与甲醛-硫酸的反应（Maquis反应）15.盐酸吗啡与钼硫酸的反应16.醋酸地塞米松与菲林试剂（碱性酒石酸铜）的反应17.黄体酮与亚硝基铁氰化钠的反应18.雌二醇与三氯化铁的反应19.维生素B1的硫色素（与铁氰化钾）反应20.维生素C与硝酸银反应生成单质银21.维生素C使二氯靛酚褪色22.维生素E被硝酸氧化的反应23.地西泮与硫酸显绿色荧光24.硫酸奎宁与硫酸反应显蓝色荧光25.葡萄糖与碱性酒石酸铜的反应09年【B型题】A.硫酸铜试液B.溴化钾试液C.醋酸铅试液D.茚三酮E.氨制硝酸银试液以下药物鉴别所使用的试液是1.盐酸利多卡因A2.异烟肼E3.硫喷妥钠C4.磺胺甲噁唑 A09年【B型题】A.盐酸吗啡B.盐酸麻黄碱C.硫酸奎宁D.硫酸阿托品E.硝酸士的宁以下反应所鉴别的药物是1.双缩脲 B2.托烷生物碱的反应（vitali反应） D壹3.与甲醛-硫酸试液反应（Marquis反应） A09年【B型题】A.硫酸钡试液B.硝酸银试液C.醋酸铅试液D.铁氰化钾试液E.三氯化铁试液以下药物鉴别试验中需要加入的试液是的硫色素反应 D1.维生素B12.苯巴比妥的丙二酰脲类鉴别反应 B11年【B型题】A.异烟肼B.肾上腺素C.苯巴比妥D.盐酸利多卡因E.磺胺甲噁唑用下列试验鉴别的药物是1.在碳酸氢钠试液中，与硫酸铜反应，生成蓝色配合物，转溶于三氯甲烷中显黄色 D2.在硫酸存在下，与甲醛反应生成玫瑰红色产物 C3.在氢氧化钠溶液中，与硫酸铜试液反应，生成草绿色沉淀 E11年【B型题】A.与亚硝基铁氰化钠的反应B.与斐林试剂的反应C.与醋酸铅试液的反应D.与氨制硝酸银试液的反应E.与三氯化铁试液的反应1.黄体酮 A2.雌二醇 E12年【B型题】A.阿司匹林B.庆大霉素C.苯巴比妥D.硫喷妥钠E.司可巴比妥1.水解后可与三氯化铁反应用于鉴别的是 A2.与碘试剂反应用于鉴别的是 E3.可与醋酸铅反应用于鉴别的是 D4.与甲醛-硫酸反应的用于鉴别的是 C13年【B型题】A.水解后与三氯化铁试液反应B.与甲醛-硫酸反应C.与碘试液反应D.与醋酸铅试液反应E.与硫代乙酰胺试液反应1.苯巴比妥依据的反应是 B2.司可巴比妥钠依据的反应是 C3.注射用硫喷妥钠依据的反应是 D13年【B型题】B.硫酸阿托品C.磺胺甲噁唑D.布洛芬E.葡萄糖A.维生素B11.可用托烷生物碱类的反应鉴别的药物是 B2.可用与碱性酒石酸铜试液反应生成红色沉淀进行鉴别的药物是 E3.可用重氮化-偶合反应鉴别的药物是 C贰13年【B型题】D.维生素CE.盐酸麻黄碱A.地西泮B.黄体酮C.维生素B11.可用硫色素反应鉴别的药物是 C2.可用与二氯靛酚钠试液反应鉴别的药物是 D3.可用双缩脲反应鉴别的药物是 E检查项目1.阿司匹林中游离水杨酸的检查2.盐酸普鲁卡因中对氨基苯甲酸的检查3.对乙酰氨基酚中对氨基酚的检查4.肾上腺素中紫外法检查酮体5.异烟肼中游离肼的检查6.左氧氟沙星中HPLC检查光学异构体7.硫酸阿托品中旋光度法检查莨菪碱8.盐酸吗啡中吗啡类、罂粟类、~~因类的检查9.磷酸可待因中吗啡的检查10.硫酸奎宁中其他金鸡纳碱的检查11.醋酸地塞米松中硒的检查12.维生素C中铜盐、铁盐的检查13.维生素E中生育酚的检查14.青霉素中分子排阻色谱法检查聚合物15.硫酸庆大霉素中蒸发光散射检测器检查C组分16.葡萄糖注射液中5-羟甲基糠醛的检查17.右旋糖酐中分子排阻色谱法检查分子与分子量的分布18.硝苯地平中见光分解的有关物质检测11年【B型题】A.游离水杨酸B.酮体C.游离肼D.光降解产物E.二苯酮衍生物下列药物需要检查的特殊杂质是1.阿司匹林 A2.肾上腺素 B3.硝苯地平 D4.地西泮 E11年【B型题】A.麻黄碱B.罂粟碱C.莨菪碱D.吗啡E.奎宁下列药物需检查的特殊杂质是1.硫酸阿托品 C2.磷酸可待因 D11年【B型题】A.吸光度B.5-羟甲基糖醛C.半乳糖D.顺式异构体E.分子量与分子量分布叁肆在《中国药典》中，下列药物的检查项目有1.葡萄糖注射液 B2.右旋糖酐-40氯化钠注射液 E11年【X 型题】阿司匹林的“溶液澄清度”检查系在碳酸氢钠试液中进行，目的是为了阿司匹林中的CDA.水杨酸B.醋酸C.醋酸苯酯D.乙酰水杨酸苯酯E.苯甲酸12年【A 型题】下列药物中，需检查分子量及分子量分布的是 BA.葡萄糖B.右旋糖酐40C.阿奇霉素D.盐酸四环素E.硫酸庆大霉素12年【B 型题】A.二苯酮衍生物B.酮体C.苯酚D.对氨基酚E.对氨基苯甲酸1.肾上腺素的特殊杂质B2.对乙酰氨基酚的特殊杂质D12年【B 型题】A.麻黄碱B.罂粟碱C.莨菪碱D.阿扑吗啡E.其他金鸡纳碱1.硫酸阿托品需要检查的特殊杂质是C2.盐酸吗啡需要检查的特殊杂质是D3.硫酸奎宁需要检查的特殊杂质是E13年【A 型题】中国药典规定需要检查杂质“硒”的药物是 EA.肾上腺素B.阿司匹林C.对乙酰氨基酚D.吗啡E.醋酸地塞米松13年【A 型题】检查左氧氟沙星光学异构体的方法是 AA.高效液相色谱B.气相色谱法C.薄层色谱法D.原子吸收分光光度法E.紫外可见分光光度法 13年【B 型题】A.水杨酸B.对氨基苯甲酸C.生育酚D.罂粟酸E.其他金鸡纳碱1.维生素E 中的特殊杂质C2.阿司匹林中的特殊杂质A3.普鲁卡因中的特殊杂质B4.吗啡中的特殊D13年【B 型题】A.分子排阻色谱法B.四氮唑比色法C.微生物法D.氧瓶燃烧-比色法E.红外分光光度法1.测定醋酸地塞米松注射液含量的方法是B2.检查右旋糖酐40的分子量与分子量分布的方法是A3.检查氟康唑含氟量的方法是D4.测定硫酸庆大霉素含量的方法是 C13年【B 型题】A.丙磺舒B.肾上腺素C.盐酸利多卡因D.地西泮E.左氧氟沙星1.杂质检查时，应检查氯化物的是 D2.杂质检查时，应检查酮体的是 B13年【X 型题】需要检查高分子聚合物的是 AB A.青霉素 B.阿莫西林 C.阿奇霉素 D.庆大霉素 E.四环素含量测定1.采用酸碱滴定法测定含量的药物：阿司匹林、布洛芬2.采用碘量法测定含量的药物：维生素C3.采用溴量法测定含量的药物：司可巴比妥钠4.采用银量法测定含量的药物：苯巴比妥5.采用铈量法测定含量的药物：硝苯地平6.采用旋光度法测定含量的药物：葡萄糖、右旋糖酐407.采用抗生素检定法测定含量的药物：硫酸庆大霉素8.采用气相色谱法测定含量的药物：维生素E9.采用四氮唑比色法测定含量的：醋酸地塞米松注射液10.采用亚硝酸钠滴定法测定含量的药物：盐酸普鲁卡因、磺胺甲噁唑、磺胺嘧啶11.采用非水溶液滴定法测定含量的药物：肾上腺素、地西泮、盐酸氯丙嗪、氟康唑、生物碱类（盐酸麻黄碱、硫酸阿托品、磷酸可待因、盐酸吗啡、硫酸奎宁）、维生素B1（均含12.采用非水溶液滴定法测定含量，用电位法指示终点的药物：盐酸氯丙嗪、氟康唑、维生素B1有杂原子）09年【A型题】采用碘量法测定维生素C注射液的含量，需要加入的试剂是 AA.丙酮B.三乙胺C.枸橼酸D.醋酸汞E.中性乙醇09年【B型题】A.旋光度法B.非水溶液滴定法C.气相色谱法D.高效液相色谱法E.微生物检定法以下药物含量测定，《中国药典》所采用的方法是1.盐酸麻黄碱B2.葡萄糖注射液 A3.维生素E C4.青霉素钠 D09年【B型题】A.在盐酸条件下用溴酸钾滴定液滴定B.在盐酸条件下用亚硝酸钠滴定液滴定C.在醋酐中用高氯酸滴定液滴定D.在254nm处测定供试品溶液的吸光度E.在306nm处测定供试品溶液的吸光度以下药物的含量测定，《中国药典》所采用的方法是1.氯丙嗪 C2.盐酸氯丙嗪片 D3.盐酸氯丙嗪注射液D09年【B型题】A.荧光黄B.结晶紫C.邻二氮菲D.酚酞E.甲基橙以下药物含量测定所用的指示剂是1.采用非水溶液滴定法测定地西泮 B2.采用铈量法测定硝苯地平 C伍11年【B型题】A.重量法B.铈量法C.银量法D.亚硝酸钠滴定法E.非水溶液滴定法在中国药典中，下列药物的含量测定方法是1.苯巴比妥 C2.盐酸普鲁卡因 D3.肾上腺素 E4.硝苯地平 B11年【B型题】A.碘量法B.非水溶液滴定法C.旋光度法D.气相色谱法E.高效液相色谱法在《中国药典》中，下列药物的含量测定方法是1.维生素BB12.维生素C A3.维生素E E4.维生素KE111年【B型题】A.非水溶液滴定法B.紫外-可见分光光度法C.气相色谱法D.高效液相色谱法E.抗生素微生物检定法在《中国药典》中，下列药物的含量测定方法是1.青霉素钠 D2.硫酸庆大霉素 E11年【X型题】关于阿司匹林原料药含量测定的说法，正确的有BCA.采用非水溶液滴定法B.原理是阿司匹林分子结构中的游离羧基有一定的酸性，可与碱定量反应C.使用中性乙醇（对酚酞指示液显酸）为溶剂D.采用永停法指示终点E.按吸收系数法计算含量12年【B型题】A.酸碱滴定B.非水滴定C.氧化还原D.气相色谱E.高效液相色谱1.阿司匹林的含量测定 A2.阿司匹林肠溶片的含量测定 E12年【B型题】A.碘量法B.非水溶液滴定法C.高效液相色谱法D.毛细管电泳法E.气相色谱法1.VC含量测定方法 A2.VE含量测定方法 E3.VK含量测定应采用 C陆13年【X型题】在中国药典中，采用酸碱滴定法测定含量的药物有 ABA.阿司匹林B.布洛芬C.黄体酮D.维生素CE.庆大霉素13年【B型题】A.气相色谱法B.碘量法C.微生物法D.紫外分光光度法E.非水溶液滴定法含量的测定方法是 E1.在《中国药典》中维生素B12.在《中国药典》中维生素B片含量的测定方法是 D1柒。
《动物营养学》导学资料(基础知识汇总)
《动物营养学》导学资料第一章绪论1.动物营养学是研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。
2.1937年，MaylIard所著的《动物营养学》出版，标志着动物营养学正式成为一门独立的学科。
第二章营养物质及其来源1.国际上通常采用1864年德国Henneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的营养物质分为水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大类。
2.中性洗涤纤维指不溶于中性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶，灰分等；酸性洗涤纤维指不溶于酸性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、木质素，灰分等；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的成分的不同主要体现在半纤维素上。
3.饲料中的无氮浸出物=IOO%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）4.动物体和植物体的化学组成差异主要在于是否含有纤维素。
第三章动物的消化生理及消化力1.动物的消化方式（1）物理性消化：又称机械性消化，指通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物残渣磨碎、混合和推动食物后移，最后将消化残渣排出体外的过程。
（2）化学性消化：指通过消化道所分泌的各种消化醵对饲料进行分解的过程。
（3）微生物消化：利用胃肠道微生物进行消化，对反刍动物和草食单胃动物的消化十分重要。
2.营养物质的吸收方式主要包括被动吸收、主动吸收和胞饮吸收。
3.饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分一粪中某养分）/食入饲料中某养分XIOO%;饲料中某养分真消化率=［食入饲料中某养分-（粪中某养分-消化道来源物种某养分）］/食入饲料中某养分χioo%所以一般地，真消化率要高于表观消化率4.影响养分消化率的因素（论述）（1）动物因素：①动物种类和品种。
不同种类的动物，由于消化道的结构、功能、长度和容积不同，因而消化力也不同；②年龄和个体差异。
动物从幼年到成年，消化器官和机能的发育完善程度不同，则消化力强弱不同，对饲料养分的消化率也不一样；同年龄、同品种的不同个体之间，因培育条件、体况、神经类型的不同，对同种饲料养分的消化率仍有差异。
第十章第四节电解多维使用的再认识
第十章第四节电解多维使用的再认识维生素对肉鸭维持生命和正常生长、发育是非常重要的一类微量有机物质，在肉鸭生产中，对维生素主要是从应用的角度去了解它。
“禽用电解多维”是由多种维生素配制而成的，一般对各种鸭都适用。
电解多维的配方是留有余地的，但是在应用时用量需适当放宽。
这是因为：第一许多维生素都是不稳定的物质，保存在避光瓶内问题不大，配入饲料后，由于接触空气、光线、微量元素及酸碱物质等，或饲料贮存过程中受温度的影响，很容易失效。
即使是当天配当天用，也不能完全无损失。
第二当肉鸭饲养管理不当，长期有应激反应或发生某些疾病时，肉鸭机体对维生素的需要量要增加。
如换料、扩群、转群、防疫、天气变化、密度过大、地面潮湿、夜间突然断电、突然外来噪音等引起不良应激反应或发生鸭病毒性肝炎、传染性浆膜炎、拉稀等疾病时，对维生素A的需要量大约增加2—4倍，表面上健康的肉鸭，不一定完全无病，更不能排除正在与致病因子作斗争的可能性，这是增加维生素供给量的主要原因。
如果维生素A、E、C不足，可引起肉鸭免疫反应抑制。
维生素E是一种主要的营养性抗氧化剂，对肉鸭免疫状况的正面效应既免疫增强效应起重要作用，它能将T细胞B细胞与病原作斗争产生的自由基过氧化物和超氧化物）处理掉，从而稳定了细胞的细胞膜（包括TB白细胞）需要的脂肪和磷脂，使机体的免疫系统功能得以正常发挥。
Vc是另一种主要的营养性抗氧化剂，它并不像VE那样只限于细胞膜，而且也在细胞液中发挥作用，维生素c的其中一个作用使氧化的VE再生，对胶原的形成也有重要作用，同时对白细胞的生成具有重要作用。
V A对机体充分发挥免疫系统的免疫功能有重要作用，缺乏时抗体减少，T 细胞反应降低，细胞膜的完整性受到影响。
第三各种营养物质的作用，有着复杂的内部联系。
机体缺乏某种营养（或对该营养的需要增加时），可能影响到另一种营养的需要量要发生变化。
因此在肉鸭的饲养管理过程中，每天饮服一些电解多维是非常有必要的。
执业药师资格考试-药学综合知识与技能考试重点-佝偻病
第十章-佝偻病第六节佝偻病一、佝偻病概述维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，骨矿化不足，在儿童引起佝偻病，多发生于3个月～2岁的小儿，影响生长发育；在成人引起骨软化症，是以骨骼的钙化障碍为主要特征的慢性营养缺乏病，发病缓慢。
二、佝偻病的药物防治（1）佝偻病的预防：我国推荐的预防量为出生后15日起至18岁每日补充维生素D400IU，最高可耐受量为800IU。
早产儿、双胎、体弱儿或生长发育特别迅速的小儿每日800～1000IU，3月后改为400~800IU。
（2）佝偻病的治疗：口服剂量2000～4000IU/d（50～100μg/d），1个月后改为400~800IU/d。
三、用药注意事项与患者教育（一）用药注意事项（二）患者教育1、补充维生素D同时要注意补钙。
2、日光疗法光照可以使皮肤维生素D合成增加，促进骨钙沉积。
3、应从围产期开始预防维生素D缺乏。
中国营养学会推荐孕妇的维生素D补充量为400IU/d。
4、新生儿提倡母乳喂养，母乳不足改以配方奶粉喂养，尽早开始户外活动，接触日光。
5、婴幼儿满6个月后，将户外活动时间逐渐增加至每天1～2小时，暴露头面，手足。
及时添加辅食，补充维生素D（维生素D强化奶制品）。
第十章常见内分泌及代谢性疾病做题练习【例-A型题】痛风急性发作期应禁用的药物是（）。
A. 碳酸氢钠B. 苯溴马隆C. 秋水仙碱D. 布洛芬E. 对乙酰氨基酚答案：B【例-C型题】[1-2]某女性，60岁，参加婚礼后5小时突发左脚第1跖趾关节剧痛，3小时后局部出现红、肿、热、痛和活动困难。
实验室检查示血尿酸为500μmol/L；足部X线示非特征性软组织肿胀。
经医生诊断为痛风急性发作。
1、该患者首选的治疗药物为（）。
A. 阿司匹林B. 别嘌醇C. 苯溴马隆D. 秋水仙碱E. 糖皮质激素答案：D2、为缓解患者疼痛，首选治疗药物（）。
A. 布洛芬B. 对乙酰氨基酚C. 尼美舒利D. 泼尼龙E. 阿司匹林答案：B【例-A型题】治疗黏液水肿性昏迷宜首选（）。
维生素各个功能表作用
维生素各个功能表作用维生素是人体健康所必需的有机化合物，它们在人体内起着各种重要的生理作用。
本文将分别就维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K这几种维生素的不同功能进行介绍。
维生素A，又称视黄醇，对维持正常视力、免疫功能和生殖系统健康至关重要。
它在视网膜中的视紫红质是维持视觉功能所必需的物质，同时也参与免疫细胞的发育和功能。
此外，维生素A还对胎儿的生长发育和胎儿畸形的预防起着重要作用。
维生素B是一类多种维生素的总称，包括维生素B1、B2、B6、B12等。
维生素B群在人体内主要参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程，是维持神经系统正常功能的必需物质。
维生素B1对神经系统的正常运作至关重要，维生素B2则是维持皮肤、眼睛和粘膜的健康不可或缺的营养素。
维生素C，也称抗坏血酸，是一种强效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，减少氧化损伤。
此外，维生素C还能促进铁的吸收，增强免疫系统功能，促进伤口愈合，有助于生产胶原蛋白，维护皮肤的弹性和健康。
维生素D在维持钙磷代谢平衡中发挥着重要的作用，有助于钙的吸收和利用，促进骨骼的健康发育。
此外，维生素D还参与免疫调节和细胞分化等生理过程，对于预防骨质疏松症、抑制肿瘤生长等也具有重要意义。
维生素E是一种脂溶性维生素，具有明显的抗氧化作用，有助于保护细胞膜免受氧化损伤。
维生素E还能保护细胞内的脂质、蛋白质和核酸不受自由基的侵害，延缓衰老，保护心血管系统健康，维护皮肤的弹性和光泽。
维生素K在人体内主要参与凝血过程，有助于维持正常的凝血功能。
维生素K还参与骨骼的矿化过程，促进骨密度的增加，有助于预防骨质疏松症。
此外，维生素K还对心血管健康和抗氧化有一定的作用。
不同种类的维生素在人体内具有各自独特的功能和作用。
保持均衡的饮食结构，摄入适量的各类维生素对于维持身体健康至关重要。
当然，过量补充维生素也并非越多越好，应该根据个人的实际情况和需要来选择适合的维生素补充方式，以达到最佳的保健效果。
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过量引起骨质脱钙、骨脆性增加、骨关 节疼 痛；皮肤干燥、脱发、指甲易脆； 肝脾肿大、黄疸等。
儿童0-1岁400、1-4岁500、4-7岁600、7-14岁700μgRE/d
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二、维生素D
1、特性与生理功能 2、营养状况评价与缺乏症 3、来源与参考摄入量
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1、特性与生理功能
• 维生素D是具有胆钙化醇生物活性的一类化 合物。由食物摄入（少量的）和人体皮肤 由维生素D原经阳光照射而成为维生素D3。 它的生成受甲状旁腺素、降钙素和血中钙 磷水平的调节。
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4.来源与参考摄入量
（1）来源：动物性食物：动物肝 脏、鱼肝油、 蛋奶类。 植物性食物：胡萝卜、 绿叶蔬菜（如西兰花、菠菜、韭菜、 豌豆苗等）、黄色蔬菜、黄色水果。
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（2）推荐摄入量
成年男性
800μgRE/d
成年女性
700μgRE/d
孕早期
孕中期
孕晚期
母乳
800μgRE/d
900μgRE/d 900μgRE/d 1200μgRE/d
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(3)抗衰老作用：维E的抗氧化作用可阻断与 衰老有关的氧化连锁反应。老年动物用维E 后可消除脂褐质、改善皮肤弹性、性腺萎 缩、记忆力减退等。
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特点： a、水溶性摄入过量时常以原形从尿中 排出，故毒性小。 b、脂溶性维生素摄入过量易蓄积中毒。
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第一 脂溶性维生素
一、维生素A及胡萝卜素
1、特性及表示单位：维生素A又名视黄醇，包括 动物 性食物中的维A1和A2；植物性食物中 的β－胡萝卜素。前者在油脂酸败过程中维生 素A的含量严重破坏；后者比较稳定，食物 的加工和热处理有助于植物细胞内胡萝卜素 的释出。
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2、生理功能 (1)抗氧化作用：可保护细胞膜中多不饱和脂肪 酸、细胞骨架、细胞蛋白质、细胞内的核酸 免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性， 这一功能与机体免疫、神经、心血管、生殖 功能有密切关系。 (2)参与体内重要物质的合成：维E可通过调节 嘧啶碱基而参与DNA合成；维E是辅酶合成 的辅助因子；与血红蛋白的合成有关；促进 精子生成和繁殖、促卵子生成及胚胎着床。
阳光 维生素D原 照射 D3
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2、生理功能
（1）维持和调节钙磷代谢，在小肠D 可促进特异性 钙结合蛋白质的合成，使钙主动运转促进钙、 磷的吸收，维持血钙水平，促进骨骼生长发育， 促进骨与软骨牙齿的钙化。 （2）增强免疫细胞功能，改变机体对感染的反应。 对免疫系统功能调节作用：直接作用于单核细胞和 血管，增强吞噬能力和杀菌能力。 （3）对中枢神经系统的作用：可使胆碱乙酰化酶升 高，增强胆碱系统的功能。
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3、营养状况评价与缺乏症
• 标准：最低需要量100－200IU（2.5－5.0μg）/d • 促进生长发育：300－400IU（7.5－10μg）/d • 最大量不得超过800IU/d（ 20μg ），超过70岁者 600Iu（15μg）/d； （1）儿童缺乏：血钙降低影响骨骼钙化、骨质软化 变形而致佝偻病；同时影响神经系统、造血及免疫 功能。 （2）成人缺乏：血钙减低、骨软化症、骨质疏松等。 （3）过量中毒：消化道症状、头痛、多尿、烦渴发 热等；胎儿低出生体及细胞内 特异代谢反应所必须的一类低分子化合物。 维持正常生理机能的化学元素。体内不能 合成，不参于机体组成，不提供能量，机 体储备量很少。 特点：人类必须的，只能食物中供给，缺乏 则产生发育不良或者疾病。
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• 分类
1、脂溶性维生素：不溶于水，只有在脂
溶性环境下才可被机体吸收、利用； 供给需求外，多余地可贮存起来，包 括有维生素A、D、E、K。在食物中通 常与脂类共存，存在于植物油、坚果 类及动物性食品中。
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4、来源与参考摄入量
• • 来源于日照与食物两方面。 食物如下表：
可供给5微克维生素D的食物
食物种类 重量（克） 食物种类 重量 鱼肝油 2 大马哈鱼罐头 40 炖鸡肝 299 金枪鱼罐头 86 摄入量：婴幼儿10μg/d；成人5μg/d
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三、维生素E
1、 特性：维生素E又名生育酚，以多种活性 存在动植物中。膳食中的维E为天然维生素 E。在小肠依赖于胆汁参与的脂肪吸收，经 淋巴管入血液，大部分贮存于肝脏和肌肉 中。
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2、水溶性维生素：含在蔬菜水果中，溶于水。 易在水溶液和高温下被破坏。体内不贮备， 多余地由尿中排出。每天必须供给。包括 有维生素B族：B1、B2、B6、B12；维C、叶 酸；烟酸、泛酸、生物素、尼克酸。绝大 多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参 与各种酶系统，在中间代谢的不同环境节 发挥作用。
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（3）促进生长和骨骼发育； （4）维持生殖功能：对生殖系统上皮细胞的 发育有关：维A缺乏可影响精子的生成，雌 性动物雌激素分泌周期的改变，阴道、子 宫、输卵管、胎盘上皮细胞的角化。导致 不孕及畸形和死胎。 （5）增强免疫和抗癌作用：维A可增强免疫 功能；β－胡萝卜素具有抗氧自由基作用， 维A缺乏可使肌体对某些致癌物质敏感性增 强。
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表示单位：国际单位（IU），WHO提出 用视黄醇当量（RE）来表示： 1 IU维生素A＝0.3μgRE 1IUβ－胡萝卜素＝0.167μgRE
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2.生理功能 （1）维持视觉正常：维A是视网膜中的杆状 细胞视紫红质必需原料，可保证眼睛的暗 适应功能，缺乏则患夜盲症。 （2）对上皮组织生长分化的影响：维A对上 皮细胞的正常形成、发育及维持极为重要。 维A是上皮细胞膜糖蛋白合成的主要原料， 缺乏则使细胞粘膜结构发生鳞状角化、干 燥、粗糙等。
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3．营养状况评价与缺乏症
(1)评价（依据）：膳食调查、临床检查和 血液生化测定指标：成人正常血清维A含量 0.70－1.75μmol/L； 小于0.35μmol/L为维生素A缺乏. 临床检查：暗适应能力测定
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（2）缺乏症 A．暗适应能力下降：干眼症和夜盲症；角 膜干燥、发炎、角化。 B．皮肤粘膜改变：皮肤粗糙、干燥、鳞状 化、角化；口腔、消化道、呼吸道和泌尿 生殖道的粘膜失去滋润、柔软性等。 C.生长发育受阻：影响骨骼发育，齿龈增生 与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿生 长停止。