第二章食物的消化与吸收
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食品营养学第二章消化与吸收
胃液作用： 1).胃蛋白酶原：需经胃酸或已激活的胃蛋白酶作 用方具活性，使蛋白质 蛋白沶、蛋白胨 等主要产物 2).粘液：润滑作用，减少食物对粘膜的摩擦损伤， 同时减少胃酸、酶侵蚀胃粘膜，保护胃。如果粘 液分泌发生故障，胃就会自消化，造成胃溃疡。 3).胃酸：盐酸，PH0.9-1.5，具有激活酶原、调 节胃内PH、杀菌、刺激肠道分泌消化液、有利于 Ca、Fe等盐类吸收、使双糖水解等作用.
2. 胃内的消化： 1)同样有物理性消化和化学性消化 物理性消化：通过胃的蠕动，使食物磨碎；与胃 液充分混合；进入小肠等。 化学性消化：通过胃液的作用，主要是对蛋白质 的消化 胃液是胃粘膜内的胃腺分泌的，成年人可 分泌1.5-2.5L/d 2)胃腺体的主细胞、壁细胞（泌酸细胞）、粘液 细胞分别分泌酶原、胃酸（及内因子，与VB12吸 收有关）和碱性粘液，胃液就是由这些物质组成
三. 各类营养素的吸收： 1.糖类 ：吸收的主要形式是单糖。在胃中几乎 不被吸收，在小肠中几乎被完全吸收。其中葡 萄糖与乳糖的吸收是通过主动转运、戊糖与多 元醇通过单纯扩散、果糖可能是通过易化扩散 的方式吸收的。 2.蛋白质：吸收的主要形式是氨基酸，主要吸收 方式是通过耗能需钠的主动转运。 3.脂类：其吸收主要在十二指肠的下部和空肠上 部。通过扩散方式吸收。
§2-3
吸收
一. 吸收的定义及形式： 1 定义：指食物经过消化后，透过消化道粘膜进 入血液循环的过程。 2 形式有三种： 1) 单纯扩散：物质直接透过细胞膜由高浓度区进 入低浓度区，无须载体和能量，吸收速度慢。如 下列物质：水、二氧化碳、甘油、乙醇、氧、氮、 苯、甾类激素、戊糖、多元醇等主要依此形式进 行吸收
消化腺疾病有
肝胆疾病包括肝循环障碍（例如：门静脉阻塞、肝静脉阻 塞）、肝代谢性疾病（包括：含铁血黄素沉积症、糖原沉 积症、类脂质沉积症、肝豆状核变性）、肝炎、酒精性肝 病、肝硬变（肝硬化）、药物性肝损害（伤）、肝脓肿、 胆石症、肝癌、胆道癌等。 肝： 重型肝炎;慢性肝炎;小儿肝炎|;老年性肝炎;病毒性 肝炎;药物性肝炎;酒精性肝炎;自身免疫性肝炎;胆汁淤积 型肝炎; 胆道疾病： 胆囊炎;急性胆囊炎;慢性胆囊炎;无结石性胆 囊炎;肝胆管炎;硬化性胆管炎;胆囊息肉;胆结石;原发性胆 管结石;继发性胆管结石;肝胆管结石;胆囊结石;胆总管结 石;Mirizzi综合征 胆石症;胆固醇结石;胆色素结石; 胆绞 痛;胆囊肠道瘘;胆石性肠梗阻;胆道三联征 肝内胆管结石 病; 胰：胰腺炎;胰腺癌
七年级下册生物第二章第二节消化和吸收
一、食物的消化
食物的消化是靠消化系统完成的。
消化主要通过多种消化酶的作用而进行的。
酶属于 蛋白质
模拟探究馒头在口腔中的变化实验：
不变蓝
搅拌相当于 模拟牙齿和 舌头的作用
变蓝
变蓝
将这３支试管一 起放入３７度左 右的温水中 ５～１０分后， 取出３支试管， 各滴加２滴碘液， 摇匀．观察并记 录和试管中颜色 的变化
馒头＋唾液 （搅拌） 馒头＋清水 （搅拌）
馒头＋唾液 （不搅拌） 物理消化
本实验的对照组为： ①
口
咽
食道
消化道
消 化 系 统
消化腺
胃 小肠 大肠
肛门
外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺等 内消化腺：胃腺、肠腺等。
口腔 咽
唾液腺
食道 肝脏 胃腺 胰脏 肠腺
胃 小肠 大肠 肛门
消化道
消化腺
唾液
肠液胰液 小肠 葡萄糖
小肠
大部分水、无 机盐和维生素 全部葡萄糖、 氨基酸、甘油 和脂肪
教材31页
Y
肠液、胰液、胆汁等消化液
分别在口腔、小 肠、胃
1 2
3 4
5 6
消化吸收的主要器 小肠 官是————— 7 分泌胰液的是图 胰腺 8 （10 ）————— 分泌唾液的是图 唾液腺 （ 1 ）————— 9 10 分泌胆汁的是图 肝脏 11 （ 3 ）————— 12
营养物质是在哪里被吸收的呢？
结论： 小肠是人体内吸收营养物质的主要器官。
1、小肠很长，约5－6米。
2、小肠内表面有许多皱襞和绒毛，增加了内 表面积。 3、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富 的毛细血管，有利于营养物质的吸收。
它们这些特点大大增加了小 肠的吸收面积
食物的消化与吸收—食物的消化与吸收
小肠内有胰液的α-淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶相同，把直链淀粉消化成麦芽糖和麦芽三糖，支链淀 粉消化成麦芽糖、麦芽三糖及由4～9个葡萄糖分子组成的而有α1→6糖苷键的麦芽低聚糖。
消化分两步进行
①肠腔内的消化，产物是双糖和麦芽低聚糖； ②微绒毛膜上的消化，产物是单糖。
大豆及豆制品中含一定数量的棉子糖(raffinose)和水苏糖(stachyaso )，分别为三碳糖和四碳糖。人 体没有分解此类碳水化合物的酶，不能被消化吸收，滞留肠道经微生物作用发酵、产气。加工成豆腐时大 多已除去。
铁主要在小肠上部被吸收。肠粘膜吸收铁的能力决定于粘膜细胞内的含铁量。由肠腔吸收入粘膜细 胞内的无机铁，大部分被氧化为三价铁，并和细胞内的去铁铁蛋白结合，形成铁蛋白，暂时贮存在细胞内， 慢慢地向血液中释放。一小分部被吸收入粘膜细胞而尚未与去铁铁蛋白结合的亚铁，则可以主动吸收的方 式转移到血浆中。当粘膜细胞刚刚吸收铁而尚未能转移至血浆中时，则暂时失去其由肠腔再吸收铁的能力。 这样，存积在粘膜细胞内的铁量，就成为再吸收铁的抑制因素。
消化系统
消化系统
• 消化系统的基本功能是食ห้องสมุดไป่ตู้的消化和吸收，供机体所需的物质和能量，食物中 的营养物质除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖 类等物质均不能被机体直接吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的小分 子物质，才能被吸收利用。食物在消化管内被分解成结构简单、可被吸收的小 分子物质的过程就称为消化。这种小分子物质透过消化管粘膜上皮细胞进入血 液和淋巴液的过程就是吸收。
能进入肠粘膜细胞的不仅是氨基酸，还有数量更多的寡肽。一般认为四肽以上的蛋白质水解物不能直 接进入肠粘膜细胞，当它们接触刷状缘时先被水解成二肽或三肽，吸收后在细胞液中最终水解成氨基酸。 其中含有Pro和HO-Pro的二肽，则只能在胞液中才能被水解，甚至还有少部分（约10％）以二肽形式直接 进入血液。
消化分两步进行
①肠腔内的消化，产物是双糖和麦芽低聚糖； ②微绒毛膜上的消化，产物是单糖。
大豆及豆制品中含一定数量的棉子糖(raffinose)和水苏糖(stachyaso )，分别为三碳糖和四碳糖。人 体没有分解此类碳水化合物的酶，不能被消化吸收，滞留肠道经微生物作用发酵、产气。加工成豆腐时大 多已除去。
铁主要在小肠上部被吸收。肠粘膜吸收铁的能力决定于粘膜细胞内的含铁量。由肠腔吸收入粘膜细 胞内的无机铁，大部分被氧化为三价铁，并和细胞内的去铁铁蛋白结合，形成铁蛋白，暂时贮存在细胞内， 慢慢地向血液中释放。一小分部被吸收入粘膜细胞而尚未与去铁铁蛋白结合的亚铁，则可以主动吸收的方 式转移到血浆中。当粘膜细胞刚刚吸收铁而尚未能转移至血浆中时，则暂时失去其由肠腔再吸收铁的能力。 这样，存积在粘膜细胞内的铁量，就成为再吸收铁的抑制因素。
消化系统
消化系统
• 消化系统的基本功能是食ห้องสมุดไป่ตู้的消化和吸收，供机体所需的物质和能量，食物中 的营养物质除维生素、水和无机盐可以被直接吸收利用外，蛋白质、脂肪和糖 类等物质均不能被机体直接吸收利用，需在消化管内被分解为结构简单的小分 子物质，才能被吸收利用。食物在消化管内被分解成结构简单、可被吸收的小 分子物质的过程就称为消化。这种小分子物质透过消化管粘膜上皮细胞进入血 液和淋巴液的过程就是吸收。
能进入肠粘膜细胞的不仅是氨基酸，还有数量更多的寡肽。一般认为四肽以上的蛋白质水解物不能直 接进入肠粘膜细胞，当它们接触刷状缘时先被水解成二肽或三肽，吸收后在细胞液中最终水解成氨基酸。 其中含有Pro和HO-Pro的二肽，则只能在胞液中才能被水解，甚至还有少部分（约10％）以二肽形式直接 进入血液。
2食物的消化与吸收
3)小肠壁的微细构造特点。小肠内面呈现很多环行皱 3)小肠壁的微细构造特点。 小肠壁的微细构造特点 褶和小肠绒毛， 褶和小肠绒毛，从而大大增加了小肠的消化和吸收面 积。 2．消化腺 消化腺是分泌消化液的器官，属外分泌腺， 消化腺是分泌消化液的器官，属外分泌腺，主要 有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等。胰呈长条形，位 有唾液腺、胃腺、 肝和肠腺等。胰呈长条形， 于胃的后方，横于腹后壁，分头、 尾三部。 于胃的后方，横于腹后壁，分头、体、尾三部。 肝是人体最大的腺体，成人的肝重约为1 g， 肝是人体最大的腺体，成人的肝重约为1 500 g， 位于右上腹部，大部为肋弓所覆蔽。 位于右上腹部，大部为肋弓所覆蔽。肝由几十万个结 构基本相同的肝小叶组成。 构基本相同的肝小叶组成。肝小叶是肝的基本结构和 功能单位。 功能单位。
紧张性收缩：胃被充满后， 紧张性收缩：胃被充满后，就开始持续较 长时间的紧张性收缩。在消化过程中， 长时间的紧张性收缩。在消化过程中，收 缩逐渐加强，使胃腔内有一定压力， 缩逐渐加强，使胃腔内有一定压力，这种 压力有助于胃液渗入食物， 压力有助于胃液渗入食物，并能协助推动 食物向十二指肠移动。 食物向十二指肠移动。 胃的蠕动：食物入胃约5分钟 蠕动即开始。 分钟， 胃的蠕动：食物入胃约 分钟，蠕动即开始。 蠕动从胃的中部开始， 蠕动从胃的中部开始，有节律地向幽门方 向进行。 向进行。
(2)消化管的微细构造 (2)消化管的微细构造 1)消化管的一般构造 消化管壁可分为四层， 消化管的一般构造。 1)消化管的一般构造。消化管壁可分为四层，由内向 外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。 外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。 黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。经常分泌黏液， 黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。经常分泌黏液， 使黏膜表面’润滑，便于食物通过、消化、 使黏膜表面’润滑，便于食物通过、消化、吸收和粪便排 泄。 黏膜下层由疏松结缔组织构成。 黏膜下层由疏松结缔组织构成。其中含有较大的血管 和淋巴管，还含有神经丛。 和淋巴管，还含有神经丛。食道和十二指肠的黏膜下层内 含有腺体。 含有腺体。 2)胃壁的微细构造特点 黏膜上皮为单层柱状上皮， 胃壁的微细构造特点。 2)胃壁的微细构造特点。黏膜上皮为单层柱状上皮， 能分泌黏液，保护胃黏膜；固有层含有很多腺体， 能分泌黏液，保护胃黏膜；固有层含有很多腺体，有胃底 贲门腺和幽门腺。胃底腺有三种细胞，即主细胞， 腺、贲门腺和幽门腺。胃底腺有三种细胞，即主细胞，分 泌胃蛋白酶元；壁细胞，分泌盐酸；黏液细胞，分泌黏液。 泌胃蛋白酶元；壁细胞，分泌盐酸；黏液细胞，分泌黏液。
食品营养学-练习题-第二章-食品的消化与吸收
第二章食品的消化与吸收一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。
钙盐大多在可溶性状态，且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。
2、营养素的吸收方式有三种，主动转运方式需要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且是逆浓度梯度进行的；单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区，吸收速度慢；易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成，速度加快，但不消耗能量。
3、多数矿物质结合在食品的有机成分上，例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上；Fe 存在于血红蛋白之中；许多微量元素存在于酶内。
5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖。
6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。
7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。
8、淀粉消化的主要场所是小肠。
9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。
10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。
二、选择1、胃酸由构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A.硫酸B.盐酸C.醋酸D.鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种液体。
A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱碱性3、大肠的主要功能在于。
A.消化食物B.吸收营养素C.吸收水分D.消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为。
A. 96%，92%，98%B. 98%，95%，92%C. 98%，92%，95%D. 95%，98%，92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩。
A.低、快速B.低、缓慢C.高、快速D.高、缓慢6、淀粉的消化从开始。
A.胃B.小肠C.口腔D.食管7、纤维素是由β-葡萄糖通过连接组成的多糖。
A. α-1,6-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.β-1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行。
A.水B.钠C.氯D.铁9、是吸收各种营养成分的主要部位。
A.大肠B.胃C.小肠D.口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸，其余为寡肽。
第二章消化与吸收
无机物——碳酸氢盐；
有机物 —— 各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰 蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。 (2) 性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4； (3) 作用： 碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值
胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等；
胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 其他酶类——水解相应的物质
④胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁—胆盐的利胆作用。
C.小 肠 液
(1)性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6； (2) 成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。
(3) 作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；
稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利 于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激
活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。
2.胃的运动主要有以下三方面的作用。
贮存食物 胃壁内的平滑肌具有很大的伸展性，伸 长时可达原来长度的2～3倍。因此，胃常可以容纳好 几倍于自己原来容积的食物。 使食物和胃液充分混合 食物进入胃以后，胃体中 部开始产生蠕动。蠕动的主要作用是使胃液和食物充 分混合，形成食糜，便于消化酶发挥作用，并且把食 糜推送到幽门部，然后经过幽门进入十二指肠。 胃的排空 食糜进入十二指肠的过程叫胃的排空。 胃的排空时间，与食物的量、质和胃的运动状况有关。
第二章 食物的消化和吸收
教学主要内容： 1、消化系统概述 2、各种营养素在体内的消化与吸收
本章学习目的 1、掌握消化、吸收等基本概念 2、了解食物在体内的消化与吸收过程 3、重点掌握各种营养素在小肠被吸收和 利用的情况。 学习重点：食物在体内消化与吸收
学习难点：各种营养素如何被消化、吸收
第一节
2.消化的方式：
（1）物理消化（又称机械消化）：通过口腔咀嚼及消化道肌 肉收缩活动，将食物磨碎，并使食物与消化液充分混合，将食 物不断地向消化道的下方推送。 （2）化学消化：消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、 脂肪和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子 物质。
有机物 —— 各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰 蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶等。 (2) 性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4； (3) 作用： 碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值
胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等；
胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 其他酶类——水解相应的物质
④胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁—胆盐的利胆作用。
C.小 肠 液
(1)性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6； (2) 成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。
(3) 作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀；
稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利 于小肠内水分及营养物质的吸收；肠激酶激
活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。
2.胃的运动主要有以下三方面的作用。
贮存食物 胃壁内的平滑肌具有很大的伸展性，伸 长时可达原来长度的2～3倍。因此，胃常可以容纳好 几倍于自己原来容积的食物。 使食物和胃液充分混合 食物进入胃以后，胃体中 部开始产生蠕动。蠕动的主要作用是使胃液和食物充 分混合，形成食糜，便于消化酶发挥作用，并且把食 糜推送到幽门部，然后经过幽门进入十二指肠。 胃的排空 食糜进入十二指肠的过程叫胃的排空。 胃的排空时间，与食物的量、质和胃的运动状况有关。
第二章 食物的消化和吸收
教学主要内容： 1、消化系统概述 2、各种营养素在体内的消化与吸收
本章学习目的 1、掌握消化、吸收等基本概念 2、了解食物在体内的消化与吸收过程 3、重点掌握各种营养素在小肠被吸收和 利用的情况。 学习重点：食物在体内消化与吸收
学习难点：各种营养素如何被消化、吸收
第一节
2.消化的方式：
（1）物理消化（又称机械消化）：通过口腔咀嚼及消化道肌 肉收缩活动，将食物磨碎，并使食物与消化液充分混合，将食 物不断地向消化道的下方推送。 （2）化学消化：消化液中含有的各种消化酶分别对蛋白质、 脂肪和糖类等物质进行化学分解，使之成为可被吸收的小分子 物质。
七年级生物上册第二章第二节消化和吸收
排便反射过程
当粪便进入直肠并刺激直肠壁内的感受器时，冲动经盆神经和腹下神经传至脊髓腰骶段的初级排便中枢，同时上 传到大脑皮层引起便意。若条件许可，冲动经盆神经传出，引起降结肠、乙状结肠和直肠收缩、肛门内括约肌舒 张，同时阴部神经的传出冲动减少，肛门外括约肌舒张，粪便排出体外。
影响因素
排便反射受大脑皮层的控制，意识可加强或抑制排便。若经常对便意予以抑制，则可使直肠对粪便刺激的敏感性 降低或使排便反射消失，粪便在大肠内停留过久，水被吸收过多而使其干燥，可产生便秘。另外，排便时蹲厕时 间过长、经常用力过猛或情绪过于紧张时，可发生脱肛。
小肠特有的运动形式，通过环形肌的节律 性收缩和舒张，将食糜分成多个节段，促 进食糜与消化液的充分混合。
紧张性收缩
容受性舒张
消化道平滑肌保持一定程度的持续收缩， 维持消化道的形态和压力，为其他运动形 式提供基础。
当食物进入消化道时，消化道平滑肌发生适 应性舒张，以容纳更多的食物。
排便反射过程及影响因素
消化道结构与功能
口腔
食物进入体内的第一站，通过牙齿的咀嚼和舌 的搅拌，加上唾液腺分泌的唾液，对食物进行
初步消化。
01
食道
一条长而细的管道，食物通过食道的 蠕动进入胃。
03
小肠
消化和吸收的主要场所，小肠内有肠腺分泌 的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，
共同对食物进行消化和吸收。
05
02
咽
食物的通道，与口腔和食道相连。
06 健康饮食习惯与消化系统 保健
平衡膳食原则及实践方法
平衡膳食原则
合理搭配食物，确保摄入足够的营养物质，满足身体生长发育和日常活动所需。
实践方法
多样化食物选择，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等；合理分配三餐，保 证早餐丰富、午餐适中、晚餐清淡；控制总能量摄入，避免过量进食或暴饮暴 食。
当粪便进入直肠并刺激直肠壁内的感受器时，冲动经盆神经和腹下神经传至脊髓腰骶段的初级排便中枢，同时上 传到大脑皮层引起便意。若条件许可，冲动经盆神经传出，引起降结肠、乙状结肠和直肠收缩、肛门内括约肌舒 张，同时阴部神经的传出冲动减少，肛门外括约肌舒张，粪便排出体外。
影响因素
排便反射受大脑皮层的控制，意识可加强或抑制排便。若经常对便意予以抑制，则可使直肠对粪便刺激的敏感性 降低或使排便反射消失，粪便在大肠内停留过久，水被吸收过多而使其干燥，可产生便秘。另外，排便时蹲厕时 间过长、经常用力过猛或情绪过于紧张时，可发生脱肛。
小肠特有的运动形式，通过环形肌的节律 性收缩和舒张，将食糜分成多个节段，促 进食糜与消化液的充分混合。
紧张性收缩
容受性舒张
消化道平滑肌保持一定程度的持续收缩， 维持消化道的形态和压力，为其他运动形 式提供基础。
当食物进入消化道时，消化道平滑肌发生适 应性舒张，以容纳更多的食物。
排便反射过程及影响因素
消化道结构与功能
口腔
食物进入体内的第一站，通过牙齿的咀嚼和舌 的搅拌，加上唾液腺分泌的唾液，对食物进行
初步消化。
01
食道
一条长而细的管道，食物通过食道的 蠕动进入胃。
03
小肠
消化和吸收的主要场所，小肠内有肠腺分泌 的肠液、胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁，
共同对食物进行消化和吸收。
05
02
咽
食物的通道，与口腔和食道相连。
06 健康饮食习惯与消化系统 保健
平衡膳食原则及实践方法
平衡膳食原则
合理搭配食物，确保摄入足够的营养物质，满足身体生长发育和日常活动所需。
实践方法
多样化食物选择，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等；合理分配三餐，保 证早餐丰富、午餐适中、晚餐清淡；控制总能量摄入，避免过量进食或暴饮暴 食。
食品营养学食物的消化与吸收
《食品化学与营养学》教案
食品营养学部分
第二章 食物的消化与吸收
消化：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食 物在消化道内进行分解的过程。
吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不 被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
一、人体消化系统：
1、消化道： 一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、
《食品化学与营养学》教案
食品营养学部分
胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不 同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。主成分 是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是一种无 色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、 粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃 内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆 汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2），是胃液中的主要消化酶。能将 Pro 进行初步水解。 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次 为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl 和蛋白酶的消化作 用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与 VB12 结 合并促进其吸收。 3、胆汁的成分及作用：
食品营养学部分
第二章 食物的消化与吸收
消化：食物通过消化管的运动和消化液的作用被分解为可吸收成分的过程，即食 物在消化道内进行分解的过程。
吸收：食物的可吸收成分透过消化管壁的上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。不 被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。
一、人体消化系统：
1、消化道： 一条长而盘曲的肌性管道。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、
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食品营养学部分
胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不 同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。主成分 是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是一种无 色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、 粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃 内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆 汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对 Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2），是胃液中的主要消化酶。能将 Pro 进行初步水解。 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次 为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和 HCl 和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到 HCl 和蛋白酶的消化作 用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为 53000 的一种糖蛋白，与 VB12 结 合并促进其吸收。 3、胆汁的成分及作用：
食品营养学 第二章食品的消化吸收 第二节食品的消化吸收
水分的吸收主要在小肠，水可以自由地穿过消化道的膜， 通过黏膜细胞进入体内，主要通过渗透作用和过滤作用，而 且以渗透作用为主，小肠吸收其他物质的渗透压可促使水分 的吸收。此外小肠蠕动收缩时肠道内流体静压增高，也可使 水分滤过黏膜细胞。
水的吸收也可在大肠，这时各种溶质特别是NaCl的主动 吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。
钙的吸收机制为主动转运，肠黏膜细胞的微绒毛有一种与 钙有高度亲和性的钙结合蛋白，它参与钙的转运而促进钙的 吸收。
第二章 食品的消化吸收
• 3．铁的吸收 铁主要在小肠上部被吸收，铁的吸收与其存在形式和机体
的机能状态密切相关。肠黏膜吸收铁的能力决定于黏膜细胞 内的含铁量。存积在肠黏膜细胞内的铁量，是再吸收铁的抑 制因素。铁的吸收与机体对铁的需要有关，当服用相同剂量 的铁后，缺铁患者的铁吸收量可比正常人大1～4倍。
散布的小唾液腺分泌唾液，内含α-淀粉酶，可使淀粉水解 成糊精和麦芽糖，因为食物在口腔中停留的时间较短，淀 粉的水解程度不大。食物进入胃后因胃酸的作用，唾液淀 粉酶很快失去活性，淀粉的消化也立即停止。
淀粉的消化主要在小肠进行。来自胰液的α-淀粉酶可 将淀粉的α-1,4糖苷水解成α-糊精及麦芽糖，肠黏膜上皮 细胞也有同样的酶，将α-糊精中的α-1,6糖苷键及α-1,4 糖苷键水解，最后将糊精和麦芽糖等水解为葡萄糖。
第二章 食品的消化吸收
• 2．蛋白质消化产物的吸收 食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨
基酸的吸收也是主动转运过程，需要转运载体以及消耗能量。 正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内 的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进 一步水解才能被吸收。
各种氨基酸的吸收速度取决于主动转运过程的不同转运 系统。中性转运系统可转运芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸含 硫氨基酸以及组氨酸、谷氨酰氨等，转运速度最快；碱性转 运系统主要转运赖氨酸、精氨酸，转运速度较慢，仅为中性 氨基酸载体转运速率的10％；酸性转运系统转运天门冬氨酸 和谷氨酸，转运速度最慢。
水的吸收也可在大肠，这时各种溶质特别是NaCl的主动 吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。
钙的吸收机制为主动转运，肠黏膜细胞的微绒毛有一种与 钙有高度亲和性的钙结合蛋白，它参与钙的转运而促进钙的 吸收。
第二章 食品的消化吸收
• 3．铁的吸收 铁主要在小肠上部被吸收，铁的吸收与其存在形式和机体
的机能状态密切相关。肠黏膜吸收铁的能力决定于黏膜细胞 内的含铁量。存积在肠黏膜细胞内的铁量，是再吸收铁的抑 制因素。铁的吸收与机体对铁的需要有关，当服用相同剂量 的铁后，缺铁患者的铁吸收量可比正常人大1～4倍。
散布的小唾液腺分泌唾液，内含α-淀粉酶，可使淀粉水解 成糊精和麦芽糖，因为食物在口腔中停留的时间较短，淀 粉的水解程度不大。食物进入胃后因胃酸的作用，唾液淀 粉酶很快失去活性，淀粉的消化也立即停止。
淀粉的消化主要在小肠进行。来自胰液的α-淀粉酶可 将淀粉的α-1,4糖苷水解成α-糊精及麦芽糖，肠黏膜上皮 细胞也有同样的酶，将α-糊精中的α-1,6糖苷键及α-1,4 糖苷键水解，最后将糊精和麦芽糖等水解为葡萄糖。
第二章 食品的消化吸收
• 2．蛋白质消化产物的吸收 食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨
基酸的吸收也是主动转运过程，需要转运载体以及消耗能量。 正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内 的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进 一步水解才能被吸收。
各种氨基酸的吸收速度取决于主动转运过程的不同转运 系统。中性转运系统可转运芳香族氨基酸、脂肪族氨基酸含 硫氨基酸以及组氨酸、谷氨酰氨等，转运速度最快；碱性转 运系统主要转运赖氨酸、精氨酸，转运速度较慢，仅为中性 氨基酸载体转运速率的10％；酸性转运系统转运天门冬氨酸 和谷氨酸，转运速度最慢。
第二节 食物的消化与吸收
• 三、 吸收：营养物质通过消化道壁进入 循环系统的过程，叫做吸收。 • 1、口腔、咽和食道没有吸收功能。 • 2、胃、小肠、大肠具有吸收功能。胃只 能吸收少量的水。大肠只吸收少量的水、 无机盐和部分维生素。 • 3、小肠是主要的吸收器官，吸收全部营 养物质，其中大部分脂肪成分由小肠绒 毛的毛细淋巴管吸收，其他营养物质 （全部营养物质）由小肠绒毛的毛细血 管吸收。
循环系统,由血液运输到全身各处。
1.你认为有些食物为什么必须要经过消化才 能吸收? 消化道哪些部位具有消化作用？请 你解释什么是“消化”? 食物不溶于水就不能被人体吸收。消化是指 食物中的大分子有机物在消化道内分解成可以 吸收的成分(溶于水的小分子物质)的过程 2.你认为食物消化有哪些方式?它们之间有何 区别? 消化的方式有物理性消化和化学性消化两。前 者物质成分没有发生改变,只是食物的形状大 小发生变化,后者在消化酶的作用下物质的成 分发生了变化。
影响消化速度的因素有哪些？
提出问题：可能与食物的种类、形状、体 积、生熟等因素有关
作出假设：可能与形状有关 设计实验： 水的量 红糖 水温 形状 （毫升） （克） （00C） 1 20 5 20 方形 结论
2
20
5
20
压碎
研碎的方糖溶解快。原因：物质颗 粒小，与水的接触面大。 结论:物质形状、体积大小不同在水中 的溶解速度不同.
消化道中最膨大部分, 胃 有暂时贮存食物和初 步消化蛋白质的作用
胰 分泌胰液 腺 消化和吸收 小肠 的主要场所 大肠 暂时贮存食物
残杂
阑尾 肛门
一、消化系统的组成
. 消化道消化食物和吸收营养物质的场所 : 口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
消化腺:分泌消化液(含有消化酶),消化食物
七年级生物下册第二章第二节消化和吸收
的变化规律。
分析吸收实验中吸收物质的含量 变化，探究不同营养物质的吸收
机制和效率。
将实验结果与理论知识点进行对 比，加深对消化和吸收过程的理
解。
THANKS
谢谢
统中的吸收过程，了解吸收机
制。
01
实验材料：葡萄糖、氨基酸、
脂肪酸等。
02
实验步骤
03
1. 将葡萄糖、氨基酸、脂肪酸
分别置于试管中，加入适量的中物质的变 化情况，如颜色、黏稠度等。
05
3. 使用试纸检测试管中吸收物 质的含量，记录实验数据。
06
实验结果分析
分析消化实验中消化酶的活性变 化，探究不同食物在消化过程中
吸收
分泌
将经过消化的食物中的营养物质吸收进入 血液，供全身组织细胞利用。
消化腺分泌消化液，参与消化过程，同时 还能分泌一些激素，调节消化系统的功能 。
02
CHAPTER
消化过程
物理性消化
01
02
03
咀嚼和吞咽
咀嚼食物将食物破碎成小 块，便于吞咽，进入食道。
胃肠蠕动
通过胃肠的蠕动，推动食 物与消化液混合，促进食 物的消化。
等。
提高吸收效率
消化酶能够将大分子物质分解为小 分子物质，提高营养物质的吸收效 率。
维持身体健康
消化酶的分泌和作用对于维持身体 健康和正常生理功能至关重要。
03
CHAPTER
吸收过程
吸收的部位
小肠
小肠是主要的吸收部位，食物经 过胃和小肠的消化后，小肠绒毛 能够吸收大部分的水、无机盐、
维生素和氨基酸等营养物质。
肠道疾病
总结词
肠道疾病是指影响肠道健康的疾病，包括炎症性肠病、肠易 激综合征等。
分析吸收实验中吸收物质的含量 变化，探究不同营养物质的吸收
机制和效率。
将实验结果与理论知识点进行对 比，加深对消化和吸收过程的理
解。
THANKS
谢谢
统中的吸收过程，了解吸收机
制。
01
实验材料：葡萄糖、氨基酸、
脂肪酸等。
02
实验步骤
03
1. 将葡萄糖、氨基酸、脂肪酸
分别置于试管中，加入适量的中物质的变 化情况，如颜色、黏稠度等。
05
3. 使用试纸检测试管中吸收物 质的含量，记录实验数据。
06
实验结果分析
分析消化实验中消化酶的活性变 化，探究不同食物在消化过程中
吸收
分泌
将经过消化的食物中的营养物质吸收进入 血液，供全身组织细胞利用。
消化腺分泌消化液，参与消化过程，同时 还能分泌一些激素，调节消化系统的功能 。
02
CHAPTER
消化过程
物理性消化
01
02
03
咀嚼和吞咽
咀嚼食物将食物破碎成小 块，便于吞咽，进入食道。
胃肠蠕动
通过胃肠的蠕动，推动食 物与消化液混合，促进食 物的消化。
等。
提高吸收效率
消化酶能够将大分子物质分解为小 分子物质，提高营养物质的吸收效 率。
维持身体健康
消化酶的分泌和作用对于维持身体 健康和正常生理功能至关重要。
03
CHAPTER
吸收过程
吸收的部位
小肠
小肠是主要的吸收部位，食物经 过胃和小肠的消化后，小肠绒毛 能够吸收大部分的水、无机盐、
维生素和氨基酸等营养物质。
肠道疾病
总结词
肠道疾病是指影响肠道健康的疾病，包括炎症性肠病、肠易 激综合征等。
《食物的消化与吸收》 图文
凡事都是多棱镜，不同的角度会看到不 同的结 果。若 能把一 些事看 淡了， 就会有 个好心 境，若 把很多 事看开 了，就 会有个 好心情 。让聚 散离合 犹如月 缺月圆 那样寻 常，让 得失利 弊犹如 花开花 谢那样 自然， 不计较 ，也不 刻意执 着；让 生命中 各种的 喜怒哀 乐，就 像风儿 一样， 来了， 不管是 清风拂 面，还 是寒风 凛冽， 都报以 自然的 微笑， 坦然的 接受命 运的馈 赠，把 是非曲 折，都 当作是 人生的 定数， 不因攀 比而困 惑，不 为贪婪 而费神 ，无论 欢乐还 是忧伤 ，都用 平常心 去接受 ；无论 得到还 是失去 ，都用 坦然的 心去面 对，人 生原本 就是在 得与失 中轮回 的，让 一切所 有的经 历，都 化作脸 上的云 淡风轻 。 人的一生说白了，也就是三万余天，贫 穷与富 贵，都 是一种 生活境 遇。懂 得爱自 己的人 ，对生 活从来 就没有 过高的 奢望， 只是对 生存的 现状欣 然接受 。漠漠 红尘， 芸芸众 生皆是 客，时 光深处 ，流年 似水， 转瞬间 ，光阴 就会老 去，留 在心头 的，只 是弥留 在时光 深处的 无边落 寞。轻 拥沧桑 ，淡看 流年， 掬一捧 岁月， 握一份 懂得， 红尘纷 扰，我 自心安 ；书一 笔清远 ，盈一 抹恬淡 ，浮华 三千， 只做自 己；人 间有情 ，心中 有爱， 携一米 阳光， 微笑向 暖。
辉是多麼的想见到莉啊，可世间总有那麼多的无奈 清弦坠满心事，弹落片片梦幻，我该如何用这弦、这韵去丈量你我天涯的距离，一滴泪上的墨香，如何画下你最爱的睡莲？ 清影摇曳，眉眼如水，缓缓来到钢琴前为你弹一曲你最爱的《莫失莫忘》，让我借琴声悄悄告诉天涯的你：今夜，我想喜欢一句话：能让人生灿烂的不只有阳光，还有你的微笑。 每天早上醒来，打开心灵的窗户，让阳光照射进来，你的心中便会亮堂堂，既便是在任何季节，也不会觉得孤单寒凉。每天当你迈开双腿，将微笑挂在脸上，你的步伐便会走的轻松和稳当。携着阳光，带着微笑行走在人生路上，就能看见一路上的美好风光。在四季辗 能有丰盈的成熟，当见冬雪时，便能够净化灵魂。每天的生活虽然都过得普普通通，可每一段路上我们都能看到不同的美丽风景，生活也因此淡而生香，。 走在人生路上，最宝贵的是你的微笑。人的一生会遭遇许多坎坷，经历许多风雨，纵然前面充满荆棘，也必须走下去。微笑着，无论是在平淡的日子里，还是在迷茫低落的时候，都让自己内心尽量靠近阳光，只要心中有阳光，前方就会有希望。微笑着，证明了你对未 无比的坚强，既然确定了目标就去奋斗，一切的阻挠都显得可笑和无力，丝毫都不能让你停顿半步。你脸上的微笑，会让你在行走时浑身增添起无穷无尽的力量；你脸上的微笑，就像是那照亮天空的火炬，能使你的眼前永远闪耀着光明与希望；你脸上的微笑
辉是多麼的想见到莉啊，可世间总有那麼多的无奈 清弦坠满心事，弹落片片梦幻，我该如何用这弦、这韵去丈量你我天涯的距离，一滴泪上的墨香，如何画下你最爱的睡莲？ 清影摇曳，眉眼如水，缓缓来到钢琴前为你弹一曲你最爱的《莫失莫忘》，让我借琴声悄悄告诉天涯的你：今夜，我想喜欢一句话：能让人生灿烂的不只有阳光，还有你的微笑。 每天早上醒来，打开心灵的窗户，让阳光照射进来，你的心中便会亮堂堂，既便是在任何季节，也不会觉得孤单寒凉。每天当你迈开双腿，将微笑挂在脸上，你的步伐便会走的轻松和稳当。携着阳光，带着微笑行走在人生路上，就能看见一路上的美好风光。在四季辗 能有丰盈的成熟，当见冬雪时，便能够净化灵魂。每天的生活虽然都过得普普通通，可每一段路上我们都能看到不同的美丽风景，生活也因此淡而生香，。 走在人生路上，最宝贵的是你的微笑。人的一生会遭遇许多坎坷，经历许多风雨，纵然前面充满荆棘，也必须走下去。微笑着，无论是在平淡的日子里，还是在迷茫低落的时候，都让自己内心尽量靠近阳光，只要心中有阳光，前方就会有希望。微笑着，证明了你对未 无比的坚强，既然确定了目标就去奋斗，一切的阻挠都显得可笑和无力，丝毫都不能让你停顿半步。你脸上的微笑，会让你在行走时浑身增添起无穷无尽的力量；你脸上的微笑，就像是那照亮天空的火炬，能使你的眼前永远闪耀着光明与希望；你脸上的微笑
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25
2.2.3 人体中主要消化液
• 唾液的成分及作用
1）成分： • pH6.6-7.1，其中水分约占99.5%，有机物主要为 黏液蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶和少量无机 盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-）， 另有少量气体如N2、O2和CO2等。正常人日分泌唾 液1-1.5L。
脂肪的分解。 大肠：内有细菌。合
功
成B族维生素和维 生素K；对未被消
能
化的碳水化合物、
蛋白与脂肪的分解
8
消化系统概观
9
消化道涉及的器官
1.口腔 是整个消化道系统的起始部，由上下 唇、咽峡、左右颊、硬腭和软腭、口腔底构 成近封闭式空间。在口腔空间内有牙、舌以 及液腺的开口。
10
11
消化道涉及的器官
22
23
消化系统
咽 食道 胃
消化道 小肠
大肠
肛门
消化食物和 吸收营养物质等
唾液腺
肝
消化腺 胰腺
肠腺 胃腺
分泌唾液
分泌胆汁 分泌胰液 分泌肠液 分泌胃液 24
2.2.2 消化道活动特点
消化道平滑肌的生理特性： 1）兴奋性低，收缩缓慢。 2）富于伸展性，如胃（2－3倍） 3）有一定紧张性，能保持一定的形状和位置。 4）进行节律性运动。 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感。
不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。 （粪便）
4
食物的消化方式
机械性消化：通过机械作用，把食物由大块磨 碎成为小块，叫机械性消化或物理性消化。
化学性消化：通过消化液及消化酶的作用把食 物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物 质叫化学性消化。 特点：同时进行，相互配合
微生物消化
细菌
真菌
原虫
5
– 消化腺：是分泌消化液的器官
胃腺、小肠腺（存在于消化道的管壁内） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道内）
7
口腔：牙齿、舌、唾
消
液腺。主要为机械
性消化，少量化学
化
消化
系
咽与食道：食物通道 胃：内有胃液。杀菌、
统
初步消化蛋白质
结
小肠：有胰液、胆汁、 小肠液。化学性消
构
化的主要部位。碳 水化合物、蛋白与
与
19
20
21
5. 大肠
大肠直接与小肠的回肠末端相连接，共分 为盲肠、结肠和直肠三个部分，全长大约为 1.5m。盲肠是大肠的起始部分，在其下内侧 有一蚓状的突起，称为阑尾。
与盲肠相连接的是结肠的升结肠部分。结 肠还包括有横结肠、降结肠和乙状结肠，其 中，乙状结肠部分将直接与直肠相连结。
直肠是一上部比较膨大而下部却比较细小 的管道，在其接近肛门处的环状光滑面，就 是所谓的痔环。
正常成年人每天摄入的食物和液体约 3000克，每年平均进食量1吨。60吨/一生
3
2.1 消化吸收的概念
消化：
人体摄入的食物必须被分解为小分子物质后 才能进入体内，这种将食物分解为小分子物 质的过程称为消化。
吸收：
食物经消化后，所形成的小分子物质通过消 化道粘膜进入血液或淋巴液的过程，被机体 细胞所利用。
差别。所能够做 出的比较，就是 空肠比回肠的口 径大些，其粘膜 和粘膜下层向肠 腔突出的环状皱 襞多些。
18
小肠是消化、吸收的重要部位
在小肠的内壁，所形成的环状皱襞表面，具有 很多的细小突起，被称为肠绒毛。由于这种肠 绒毛的存在，结果使得小肠粘膜的总表面积增 加了很多。
整个小肠中，其粘膜层具有丰富的肠腺体存在。 这些肠腺体可以分泌小肠液。
六腑之一，小肠分为三部分，即与胃的 幽门相连接的十二指肠以及空肠和回肠。全 部小肠总长约 5m多，其中，十二指肠长约 25cm，空肠长约2m，回肠长约3m。小肠呈盘 曲状，主要位于腹腔下部。
16
反刍食草动物
食肉动物
17
十二指肠是小肠的起始端，构成一个马蹄形 状，在其肠内壁有胆总管和胰管的乳头状开口。 一般来讲，人体的空肠和回肠之间并没有多大的
第二章 食物的消化与吸收
2.1 消化吸收的概念 2.2 消化系统与功能 2.3 营养物质的吸收
1
2
消化系统与营养的关系
食物中的糖类、脂肪和蛋白质由于分子 比较大，必须在消化道内借消化液中所含 的酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞 所吸收。
食物的消化、吸收和食物残渣的排泄过 程是在消化系统内完成的。
的吸收； –造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。
28
在腹部上边。 胃粘膜的自我保护作用：粘液-碳酸氢盐屏障
13
胃壁的结构由内向外分为四层，即粘膜 层、粘膜下层、肌层及外膜。在胃粘膜层 上有许多皱襞，这些皱襞通过胃体的扩张 和收缩运动，可以起到很好的对“反应原 料”进行搅拌的作用，在粘膜层上，所出 现的凹陷部分，是一些腺体，也称为胃腺。
14
15
4. 小肠
• 每日分泌量为1.5～2.5升
27
1）胃酸
由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 • 作用：
–激活胃蛋白酶原，为胃蛋白酶造成适宜的酸性 环境，以利水解蛋白质；
–抑制和杀灭胃内细菌的作用； –胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，
并引起胆囊收缩排出胆汁； –胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+
食物消化的过程
• 从口腔开始：机械性消化为主 • 从食道进入胃： • 从胃进入十二指肠：
小肠是消化、吸收的主要场所 • 从小肠进入大肠：
食物的消化吸收小视频
6
2.2 消化系统与功能
• 2.2.1 消化系统的组成
– 消化道：既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收 的场所
口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲 肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠和直肠）和肛门
2）作用： •湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉； •清洁和保护口腔的作用； •唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽； •唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物 进行化学性消化。
26
胃液的成分及作用
• 纯净胃液是一种无色透明的酸性液体 （pH0.9-1.5）
• 主要成分是水、HCl、Na+、K+等无机物， 以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。
2. 咽喉、食道 咽喉是上宽下窄的肌性管道， 是食物进入食道和空气进入呼吸道的通路， 长约12cm。在咽喉下面相接的为食道，食 道表层有许多粘液分泌腺，所分泌的粘液可 以保护食道粘膜。
食管有三个狭窄部
12
3. 胃
与食道直接相连接的消化道器官是胃。 胃的形状以及位置不是固定的。 胃体的大部分在机体的左侧肋部，小部分
2.2.3 人体中主要消化液
• 唾液的成分及作用
1）成分： • pH6.6-7.1，其中水分约占99.5%，有机物主要为 黏液蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶和少量无机 盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-）， 另有少量气体如N2、O2和CO2等。正常人日分泌唾 液1-1.5L。
脂肪的分解。 大肠：内有细菌。合
功
成B族维生素和维 生素K；对未被消
能
化的碳水化合物、
蛋白与脂肪的分解
8
消化系统概观
9
消化道涉及的器官
1.口腔 是整个消化道系统的起始部，由上下 唇、咽峡、左右颊、硬腭和软腭、口腔底构 成近封闭式空间。在口腔空间内有牙、舌以 及液腺的开口。
10
11
消化道涉及的器官
22
23
消化系统
咽 食道 胃
消化道 小肠
大肠
肛门
消化食物和 吸收营养物质等
唾液腺
肝
消化腺 胰腺
肠腺 胃腺
分泌唾液
分泌胆汁 分泌胰液 分泌肠液 分泌胃液 24
2.2.2 消化道活动特点
消化道平滑肌的生理特性： 1）兴奋性低，收缩缓慢。 2）富于伸展性，如胃（2－3倍） 3）有一定紧张性，能保持一定的形状和位置。 4）进行节律性运动。 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感。
不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。 （粪便）
4
食物的消化方式
机械性消化：通过机械作用，把食物由大块磨 碎成为小块，叫机械性消化或物理性消化。
化学性消化：通过消化液及消化酶的作用把食 物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物 质叫化学性消化。 特点：同时进行，相互配合
微生物消化
细菌
真菌
原虫
5
– 消化腺：是分泌消化液的器官
胃腺、小肠腺（存在于消化道的管壁内） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道内）
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口腔：牙齿、舌、唾
消
液腺。主要为机械
性消化，少量化学
化
消化
系
咽与食道：食物通道 胃：内有胃液。杀菌、
统
初步消化蛋白质
结
小肠：有胰液、胆汁、 小肠液。化学性消
构
化的主要部位。碳 水化合物、蛋白与
与
19
20
21
5. 大肠
大肠直接与小肠的回肠末端相连接，共分 为盲肠、结肠和直肠三个部分，全长大约为 1.5m。盲肠是大肠的起始部分，在其下内侧 有一蚓状的突起，称为阑尾。
与盲肠相连接的是结肠的升结肠部分。结 肠还包括有横结肠、降结肠和乙状结肠，其 中，乙状结肠部分将直接与直肠相连结。
直肠是一上部比较膨大而下部却比较细小 的管道，在其接近肛门处的环状光滑面，就 是所谓的痔环。
正常成年人每天摄入的食物和液体约 3000克，每年平均进食量1吨。60吨/一生
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2.1 消化吸收的概念
消化：
人体摄入的食物必须被分解为小分子物质后 才能进入体内，这种将食物分解为小分子物 质的过程称为消化。
吸收：
食物经消化后，所形成的小分子物质通过消 化道粘膜进入血液或淋巴液的过程，被机体 细胞所利用。
差别。所能够做 出的比较，就是 空肠比回肠的口 径大些，其粘膜 和粘膜下层向肠 腔突出的环状皱 襞多些。
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小肠是消化、吸收的重要部位
在小肠的内壁，所形成的环状皱襞表面，具有 很多的细小突起，被称为肠绒毛。由于这种肠 绒毛的存在，结果使得小肠粘膜的总表面积增 加了很多。
整个小肠中，其粘膜层具有丰富的肠腺体存在。 这些肠腺体可以分泌小肠液。
六腑之一，小肠分为三部分，即与胃的 幽门相连接的十二指肠以及空肠和回肠。全 部小肠总长约 5m多，其中，十二指肠长约 25cm，空肠长约2m，回肠长约3m。小肠呈盘 曲状，主要位于腹腔下部。
16
反刍食草动物
食肉动物
17
十二指肠是小肠的起始端，构成一个马蹄形 状，在其肠内壁有胆总管和胰管的乳头状开口。 一般来讲，人体的空肠和回肠之间并没有多大的
第二章 食物的消化与吸收
2.1 消化吸收的概念 2.2 消化系统与功能 2.3 营养物质的吸收
1
2
消化系统与营养的关系
食物中的糖类、脂肪和蛋白质由于分子 比较大，必须在消化道内借消化液中所含 的酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞 所吸收。
食物的消化、吸收和食物残渣的排泄过 程是在消化系统内完成的。
的吸收； –造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。
28
在腹部上边。 胃粘膜的自我保护作用：粘液-碳酸氢盐屏障
13
胃壁的结构由内向外分为四层，即粘膜 层、粘膜下层、肌层及外膜。在胃粘膜层 上有许多皱襞，这些皱襞通过胃体的扩张 和收缩运动，可以起到很好的对“反应原 料”进行搅拌的作用，在粘膜层上，所出 现的凹陷部分，是一些腺体，也称为胃腺。
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4. 小肠
• 每日分泌量为1.5～2.5升
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1）胃酸
由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 • 作用：
–激活胃蛋白酶原，为胃蛋白酶造成适宜的酸性 环境，以利水解蛋白质；
–抑制和杀灭胃内细菌的作用； –胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，
并引起胆囊收缩排出胆汁； –胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+
食物消化的过程
• 从口腔开始：机械性消化为主 • 从食道进入胃： • 从胃进入十二指肠：
小肠是消化、吸收的主要场所 • 从小肠进入大肠：
食物的消化吸收小视频
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2.2 消化系统与功能
• 2.2.1 消化系统的组成
– 消化道：既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收 的场所
口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲 肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠和直肠）和肛门
2）作用： •湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉； •清洁和保护口腔的作用； •唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽； •唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物 进行化学性消化。
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胃液的成分及作用
• 纯净胃液是一种无色透明的酸性液体 （pH0.9-1.5）
• 主要成分是水、HCl、Na+、K+等无机物， 以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。
2. 咽喉、食道 咽喉是上宽下窄的肌性管道， 是食物进入食道和空气进入呼吸道的通路， 长约12cm。在咽喉下面相接的为食道，食 道表层有许多粘液分泌腺，所分泌的粘液可 以保护食道粘膜。
食管有三个狭窄部
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3. 胃
与食道直接相连接的消化道器官是胃。 胃的形状以及位置不是固定的。 胃体的大部分在机体的左侧肋部，小部分