卫生资格营养学考试试题(三)

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营养(初级(士)108)相关专业知识卫生专业技术资格考试试题及解答参考(2025年)

2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)相关专业知识自测试题及解答参考一、A1型单项选择题（本大题有30小题，每小题1分，共30分）1、以下哪种营养素对维持细胞膜的结构和功能具有重要作用？（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质答案：A解析：蛋白质是细胞膜的主要成分，对于维持细胞膜的结构和功能具有重要作用。

2、以下哪种营养素摄入过多会导致肥胖？（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：C解析：脂肪是一种高能量的营养素，摄入过多容易在体内积累，导致能量过剩，从而引起肥胖。

3、人体必需氨基酸中，对于儿童来说除了成人所需的8种之外，还应该包括哪种氨基酸？A. 色氨酸B. 组氨酸C. 异亮氨酸D. 苯丙氨酸答案：B. 组氨酸解析：在必需氨基酸中，对于生长发育期的儿童而言，组氨酸也被认为是必需的，因为它在儿童体内不能够被充分合成，而其他选项中的氨基酸无论是对成人还是儿童都是必需的。

4、下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A. 维生素A解析：维生素A（视黄醇）对于视觉至关重要，尤其是在弱光条件下。

维生素A缺乏时，视网膜上感光细胞活动减弱，导致夜盲症。

其他选项中的维生素缺乏会引起不同的健康问题，但不是夜盲症的直接原因。

5、题干：某患者因慢性肾衰竭入院，医生建议其采用低蛋白饮食。

以下关于低蛋白饮食的说法，正确的是：A、低蛋白饮食的蛋白质摄入量应低于0.6g/kg/dB、低蛋白饮食的蛋白质摄入量应控制在1.0g/kg/d以内C、低蛋白饮食的蛋白质摄入量应控制在1.2g/kg/d以内D、低蛋白饮食的蛋白质摄入量应控制在1.5g/kg/d以内答案：B解析：对于慢性肾衰竭患者，低蛋白饮食的蛋白质摄入量通常建议控制在0.6g/kg/d以下，但对于某些患者，可能需要更低的摄入量，如1.0g/kg/d以内。

因此，选项B正确。

6、题干：以下关于膳食纤维的说法，不正确的是：A、膳食纤维可以降低血糖水平B、膳食纤维可以降低胆固醇水平C、膳食纤维可以增加粪便体积，缓解便秘D、膳食纤维的摄入量过多会导致营养素吸收不良答案：D解析：膳食纤维的摄入对健康有益，包括降低血糖、降低胆固醇、缓解便秘等作用。

卫生资格营养学考试试题(三)

卫生资格营养学考试试题（三）一．填空题1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。

2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。

4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。

5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6．人体能量需要的测定方法有（计算法）和（测量法）。

7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

8．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）、急性暴发性脚气病三种类型。

10．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）和（食物热效应）三方面。

11．缺铁性贫血期主要表现为（血红蛋白）和（红细胞比积）下降。

12．铁损耗的三个阶段包括（铁减少期）、红细胞生成缺铁期和（缺铁性贫血期）。

13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。

14．亚油酸主要存在于（植物泊）中。

15．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

16．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

17．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）和维生素五大类。

18．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。

19．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。

20．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。

二、单项选择题1．血胆固醇升高时，血中（B）浓度增加A．HDL B．LDLC．糖蛋白D．球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能5．能促进钙吸收的措施是（A）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒6．具有激素性质的维生素是（C）A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素D D．烟酸（维生素PP）7．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血8．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉9．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸10．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下11．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45％B．25％—30C．20％以下D．20％一30％三．多项选择题1．促进钙吸收的因素有（A B D E）A．维生素D B．乳糖 C．膳食纤维D．氨基酸 E．青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）A．醇溶蛋白 B．酪蛋白C．鸡蛋蛋白 D．鱼肉蛋白 E．牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）A．体表面积与体型 B．年龄C．内分泌 D．寒冷 E．性别4．促进铁吸收的因素有（BE）A．维生素B B．猪肉 C．抗酸药物D．植酸盐 E．维生素C5．维生素A缺乏引起（ACE）A．干眼病 B．脚气病 C．夜盲症D．坏血病 E．失明6．不溶性膳食纤维包括（ACD）A．纤维素 B．甘露醇 C．半纤维素D．木质素 E．果胶7．人体必需脂肪酸为（BC）A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸 C．亚油酸D．EPA． E．DHA8．食物的能量来源是（ABCD）A．碳水化合物 B．酒精 C．脂肪D．蛋白质 E．矿物质9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE ）A．锌 B．磷 C．钙 D．铁 E．硒10．属于优质蛋白的有（BCE）A．谷蛋白 B．大豆蛋白 C．鸡肉蛋白D．白蛋白 E．鱼肉蛋白11．下面说法正确的是（ABE）A．血红素铁主要存在于动物性食品中B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C．非血红素铁主要存在于动物性食品中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关12．含碘量丰富的食品有（ACDE）A．海带 B．深绿色蔬菜 C．干贝D．紫菜 E．海鱼13．下面说法正确的是（ACDE）A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B．硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分C．锌参与蛋白质合成D．人乳中的钙磷比例约为1：1．5E．缺硒是发生克山病的重要原因14．维生素D的较好食物来源有（BCE）A．牛奶 B．蛋黄 C．肝脏D．谷类 E海鱼。

护理营养学试题及答案

护理营养学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 营养评估中，下列哪项不是常用的营养状态指标？A. 体重B. 身高C. 血红蛋白D. 血压答案：D2. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织B. 参与免疫反应C. 作为能量来源D. 调节体温答案：D3. 维生素A缺乏症主要导致哪种疾病？A. 坏血病B. 夜盲症C. 佝偻病D. 贫血答案：B4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁C. 钙D. 碘答案：C5. 以下哪种食物不属于高蛋白质食物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：C6. 护理人员在进行营养评估时，通常不包括以下哪项？A. 皮肤弹性测试B. 肌肉力量测试C. 头发光泽度测试D. 血压测量答案：C7. 以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B12答案：C8. 以下哪种疾病与营养过剩有关？B. 骨质疏松C. 肥胖D. 坏血病答案：C9. 以下哪种食物是维生素B群的良好来源？A. 橙子B. 胡萝卜C. 全麦面包D. 牛奶答案：C10. 以下哪种矿物质与血液凝固有关？A. 钙B. 铁C. 钾D. 镁答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括________、________和________。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质2. 维生素D的主要功能是促进________的吸收。

答案：钙3. 人体每日所需能量的60%-70%来自于________。

答案：碳水化合物4. 蛋白质的消化主要发生在________。

答案：小肠5. 人体所需的必需氨基酸有________种。

答案：8三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述蛋白质的消化过程。

答案：蛋白质的消化开始于胃，胃中的胃酸和胃蛋白酶开始分解蛋白质。

随后，蛋白质进入小肠，在胰蛋白酶、肠蛋白酶等酶的作用下进一步分解成多肽和氨基酸，最终被吸收进入血液。

护理营养学考试试题及答案

护理营养学考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 参与细胞的修复和更新C. 作为能量的主要来源D. 参与机体的免疫反应2. 维生素A缺乏症的主要症状是什么？A. 贫血B. 夜盲症C. 坏血病D. 佝偻病3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘4. 血糖调节的主要激素是什么？A. 胰岛素B. 甲状腺素C. 肾上腺素D. 生长激素5. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 米饭B. 土豆C. 鸡蛋D. 蔬菜6. 人体所需的能量主要来自哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素7. 以下哪种维生素与血液凝固有关？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素K8. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升9. 以下哪种营养素有助于维持正常的血压水平？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁10. 以下哪种疾病与营养过剩有关？A. 贫血B. 肥胖C. 坏血病D. 佝偻病答案：1. C2. B3. B4. A5. C6. C7. D8. C9. B 10. B二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。

2. 请列举三种常见的营养不良症状，并简要说明其原因。

3. 请解释为什么说早餐是一天中最重要的一餐。

答案：1. 膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；同时，它还能促进肠道有益菌群的生长，维护肠道健康。

2. 营养不良症状包括：- 贫血：通常由于铁、叶酸或维生素B12的缺乏引起。

- 肥胖：可能由于能量摄入过多或不均衡的饮食结构导致。

- 佝偻病：由于维生素D和钙的缺乏，影响骨骼的正常发育。

3. 早餐是一天中最重要的一餐，因为它为开始新的一天提供了必要的能量和营养素。

2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)

2022年-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共35题）1、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A3、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 D4、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A5、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B6、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A7、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C8、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 B9、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B10、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C11、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B12、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B13、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

2020年最新全国卫生专业技术资格考试营养学

最新全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第2次做题一、维生素考点考题1.缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是（）A.叶酸B. 维生素B1C.维生素AD.烟酸E.维生素D答案：D2.与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）A.维生素B2B. 维生素AC.维生素B6D.叶酸E.维生素D答案：C3.脚气病是因为缺乏（）A.生育酚（维生素E）B. 核黄素（维生素B2）C.抗坏血酸（维生素C）D.硫胺素(维生素B1) E钴胺素（维生素B12)答案：D4.对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养素是（）A.维生素DB. 维生素AC.维生素CD.维生素EE.维生素K答案：C5.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（）A.促进肠道对钙、磷的吸收B.促进生殖、视觉发育C.提高抗感染能力D.促进机体生长E.促进骨骼发育答案：A6.具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是（）A维生素B1 B. 维生素B2 C.维生素C D.维生素B6 E.维生素B12答案：A7.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关（）A.维生素DB. 维生素EC.锌D.铁E.叶酸答案：E8.不利于矽肺治疗的维生素是（）A维生素B1 B. 维生素B2 C.维生素B6 D.维生素C E.维生素B12答案：B9.补充何种维生素可保护汞作业人员口腔黏膜和防止汞毒性口腔病变（）A维生素A B. B族维生素 C.维生素C D.维生素E E.维生素K答案：C10.暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）A维生素A B. B族维生素 C.蛋白质 D.烟酸 E.维生素K 答案：A11.牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）A维生素A B. B族维生素 C.蛋白质 D.烟酸 E.维生素C 答案：E12.口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）A维生素A B. 维生素B2 C.烟酸 D.维生素D E.维生素C答案：B13.孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）A出现抽搐 B. 出血性疾病 C.角膜软化 D.先天性异常 E.无眼畸形、脑积水答案：C14.缺乏维生素B6可使新生儿（）A出现抽搐 B. 出血性疾病 C.夜盲症 D.先天性异常 E.患脚气病答案：A15.导致胎儿神经管未闭合的原因可能是（）A缺乏维生素C B. 缺乏维生素B2 C.缺乏烟酸 D.缺乏泛酸E.缺乏叶酸答案：E16.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是（）A维生素A B. 维生素C C.叶酸 D.维生素E E.烟酸答案：C17.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（）A脂肪 B. 蛋白质 C.维生素B2 D.维生素A E.糖类答案：D18.下列不属于维生素的是（）A维生素C B. 泛酸 C.烟酸 D.叶酸 E.牛磺酸答案：E19.角膜边缘充血可能是缺乏（）A维生素A B. 维生素B2 C.脂肪 D.维生素E E.蛋白质答案：B解释：维生素B2缺乏症及防治：维生素B2是最容易缺乏的一种营养素。

营养与卫生考试试题及答案

营养与卫生考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 人体最主要的能量供应物质是A. 脂肪B. 蛋白质C. 粗纤维D. 碳水化合物2. 食物中存在的第一有机物是A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素3. 谷类食物是人体获得哪种养分的最重要来源？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 碳水化合物4. 维生素C的缺乏会导致哪种疾病？A. 贫血B. 抑郁症C. 坏血病D. 高血压5. 下列哪种食物含有丰富的钙？A. 花生B. 红枣C. 红肉D. 黄油6. 下列哪种食物含有丰富的蛋白质？A. 苹果B. 木瓜C. 鸡蛋D. 西红柿7. 食物中的糖类是提供人体哪种能量的主要来源？A. 热量B. 蛋白质C. 维生素D. 矿物质8. 下列哪种食物不适宜心脏病患者食用？A. 海鲜B. 鸡胸肉C. 薯条D. 蔬菜沙拉9. 成年男性每天所需摄入的能量约为A. 1200千卡B. 2500千卡C. 4000千卡D. 6000千卡10. 膳食纤维能促进人体哪个系统的正常运行？A. 呼吸系统B. 消化系统C. 泌尿系统D. 循环系统11. 婴幼儿每天所需摄入的蛋白质相对于体重而言较成年人需求更A. 高B. 低C. 相同D. 不确定12. 维生素A的主要来源是A. 动物肝脏B. 橙色蔬菜C. 动物肾脏D. 水果13. 铁是哪种矿物质的重要成分？A. 锌B. 钠C. 钙D. 钾14. 含有大量维生素E的食物是B. 花菜C. 花生D. 胡萝卜15. 食物中含有哪种有机物质能够提供可溶性膳食纤维？A. 淀粉B. 纤维素C. 糖分D. 蛋白质16. 哪种维生素可以维持视觉锐利？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D17. 下列哪种食物有助于调节肠道菌群？A. 酸奶B. 巧克力D. 鸡胸肉18. 高盐饮食会导致哪种疾病的发生？A. 高血压B. 糖尿病C. 骨质疏松D. 肥胖19. 孕妇应补充哪种维生素以预防胎儿神经管发育缺陷？A. 维生素B12B. 维生素CC. 维生素DD. 叶酸20. 下列哪种食物不含胆固醇？A. 牛奶B. 蛋黄C. 鱼肉D. 青菜二、简答题（每题10分，共40分）1. 请简要解释膳食纤维对人体的好处及其主要来源。

营养师考试试题题库5篇

营养师考试试题题库5篇营养师考试试题题库5篇第1篇乳母对铁的需要主要是为了( )。

A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁遗失D.胎儿铁储藏答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁遗失（胎儿铁储藏和产时出血）。

蛋白质的生理功能包括( )。

A.组成人体组织，供应人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡，调节机体的渗透压E.供应能量答案：A,B,C,D,E解析：蛋白质的生理功能有：①构成身体组织(A选项)；②调节生理功能(B、C、D选项)；③供应能量。

尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

( )答案：对解析：很多营养素在人体的营养状况都可以通过尿液中的营养素及其代谢产物的含量来反映，尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液，这是进行检测是营养状况评价中的重要手段。

以下属于自填式调查的特点的是( )。

A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小答案：A解析：自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。

同等质量产能量多的是( )。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：A解析：三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ(4.0kcal)；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ(9.0kcal)；1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ(4.0kcal)。

以下对维生素A缺乏病表达正确的选项是( )。

A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤枯燥。

营养学初级(士)相关专业知识模拟试卷3(题后含答案及解析)

营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. A1型题 2. A3型题 3. A3型题 4. A3型题 5. B1型题 6. B1型题7. B1型题8. X型题1．噪声刺激可使机体消耗大量的( )。

A．维生素DB．维生素AC．维生素ED．水溶性维生素E．烟酸正确答案：D解析：噪声刺激可使机体消耗大量的水溶性维生素。

2．飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是( )。

A．胃蛋白酶B．脂肪酶C．细胞呼吸酶D．淀粉酶E．过氧化物酶正确答案：C解析：飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是细胞呼吸酶。

3．有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是( )。

A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素EE．维生素D正确答案：C解析：维生素C有利于毒物解毒过程的羟化反应，因维生素C能可逆地进行氧化还原反应。

4．系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在( )。

A．肌纤维的厚度变薄B．肌纤维的厚度增加C．肌腱变薄D．肌腱变厚E．脂肪储存增加正确答案：B解析：系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在肌纤维的厚度增加。

5．运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。

A．3h内高糖饮食B．5h内高糖饮食C．12h内高糖饮食D．24h内高糖饮食E．48h内高糖饮食正确答案：B解析：运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是5h内高糖饮食。

6．下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益( )。

A．甲硫氨酸B．苯丙氨酸C．赖氨酸D．精氨酸E．组氨酸正确答案：A解析：甲硫氨酸对机体寒冷适应过程可能有益。

7．杂环胺的毒性主要表现为( )。

A．致突变性和致癌性B．胃肠毒性C．致敏性D．细胞毒性E．免疫毒性正确答案：A解析：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

8．沙门菌食物中毒主要表现为( )。

A．肝、肾损伤症状B．胃肠道症状C．神经系统症状D．过敏症状E．溶血正确答案：B解析：沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。

营养与卫生试题及答案

营养与卫生试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 下列哪项不是合理膳食的原则？A. 食物多样化B. 适量摄入脂肪C. 多吃甜食D. 控制盐的摄入量答案：C3. 缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 骨质疏松C. 贫血D. 夜盲症答案：A4. 哪种矿物质是构成牙齿和骨骼的主要成分？A. 铁C. 锌D. 碘答案：B5. 人体每天需要多少水的摄入量？A. 500毫升B. 1000毫升C. 2000毫升D. 3000毫升答案：C6. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D7. 长期摄入高盐食物会增加哪种疾病的风险？A. 高血压B. 高血脂C. 高血糖D. 高尿酸答案：A8. 哪种食物是铁的良好来源？B. 菠菜C. 鸡蛋D. 牛肉答案：D9. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 水果和蔬菜C. 精制糖D. 油炸食品答案：B10. 哪种烹饪方式最有可能保留食物中的营养成分？A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 长时间煮沸答案：C二、多选题（每题2分，共10分）11. 下列哪些属于优质蛋白质的来源？A. 豆类B. 坚果C. 动物肝脏D. 全谷物答案：A, B, C12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A, C, D13. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 动物肝脏D. 牛奶答案：A, C14. 哪些做法有助于减少盐的摄入量？A. 减少加工食品的摄入B. 增加新鲜蔬菜的摄入C. 使用低钠盐D. 减少外出就餐答案：A, B, C, D15. 下列哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 预防心血管疾病答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有类型的脂肪都应该从饮食中完全排除。

2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷包含答案

2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷包含答案单选题（共20题）1. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D2. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500B.400C.300D.600【答案】 A3. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D4. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B5. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C6. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A7. 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B8. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C9. 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B10. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D11. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A12. 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B13. 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

初级(士)卫生资格初级营养士模拟题2021年(3)_真题-无答案

初级(士)卫生资格初级营养士模拟题2021年(3)(总分78.79,考试时间120分钟)A1/A2题型1. 可激活胰岛素并改善糖耐量的微量元素是A. 硒B. 镉C. 锌D. 铬E. 铜2. 腹膜透析患者的蛋白质来源禁用A. 牛奶B. 鸡蛋C. 肉类D. 鱼类E. 干豆3. 低蛋白膳食不适用于A. 急性肾炎B. 慢性肾炎C. 肝性脑病D. 尿毒症E. 肝炎4. 肝硬化患者出现肝性脑病，主要原因是A. 肝解毒功能降低B. 脂肪代谢紊乱C. 氨中毒D. 长期营养不良，血糖降低E. 电解质代谢紊乱5. 糖尿病的主要特征为A. 高血脂B. 高尿酸C. 高血压D. 高血糖E. 低血糖6. 反映机体蛋白质摄入和代谢情况的常用指标是A. 氮平衡B. 蛋白质系数C. 体重指数D. 皮褶厚度E. 上臂围7. 某患者入院后行扁桃体切除术。

扁桃体切除术后可采用的适宜膳食为A. 清流B. 流质C. 冷流质D. 半流E. 软饭8. 男性，53岁，因急性胰腺炎入院治疗。

此时禁止食用的食物是A. 果汁B. 菜汁C. 米汤D. 肉汤E. 绿豆汤9. 下列各种氨基酸能反映肌肉蛋白质的分解代谢情况的是A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 组氨酸D. 3-甲基组氨酸E. 亮氨酸10. 中度营养不良的患者清蛋白含量为A. 低于21g/LB. 25～30g/LC. 28～34g/LD. 35～38g/LE. ＞38g/L11. 以下各种营养素中，摄入不合理可导致冠心病的是A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 微量元素E. 维生素B12. 控制小儿心力衰竭的最为有效的方法是A. 少量多餐，减轻心脏负担B. 严格限制蛋白质摄入C. 严格限制进水量D. 限制钾的摄入E. 限制钠盐摄入13. 肾衰竭患者所用要素膳的最显著特点是富含A. 支链氨基酸B. 芳香族氨基酸C. 必需氨基酸D. 酸性氨基酸E. 碱性氨基酸14. 长期应用要素膳而突然停止的患者，易发生的代谢性并发症是A. 腹泻B. 高渗性脱水C. 鼻胃管溃疡D. 低血糖症E. 感染15. 某患者入院后行扁桃体切除术。

营养与卫生试题及答案

营养与卫生试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 人体每日所需的水分量是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B4. 以下哪种食物不属于高纤维食物？A. 燕麦B. 豆类C. 肉类D. 蔬菜答案：C5. 碘的主要食物来源是什么？A. 海产品B. 肉类C. 乳制品D. 谷物答案：A6. 人体所需的主要矿物质包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 以上都是答案：D7. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C8. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 薯条C. 蒸鱼D. 奶油答案：C9. 人体每日所需的热量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D10. 以下哪种食物是高蛋白质的？A. 米饭B. 蔬菜C. 牛奶D. 糖果答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C答案：ABC2. 以下哪些食物是钙的良好来源？A. 牛奶B. 豆腐C. 菠菜D. 橙子答案：ABC3. 以下哪些是铁的良好来源？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 鱼类答案：ABC4. 以下哪些是钾的良好来源？A. 香蕉B. 土豆C. 菠菜D. 肉类答案：ABC5. 以下哪些是锌的良好来源？A. 牡蛎B. 牛肉C. 豆类D. 牛奶答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

（对）2. 所有维生素都是水溶性的。

（错）3. 人体不需要从食物中获取脂肪。

2022-2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案

2022-2023年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B2、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 B3、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24B.26C.48D.72【答案】 D4、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D5、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A6、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C7、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 D8、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D9、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月【答案】 B10、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C11、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C12、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C13、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

三级营养师真题

三级营养师真题1.适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法是（）A.冷藏保存B. 冷冻保存C. 培养基保存D.固定保存2.女性贫血的影响因素不包括（）A. 膳食铁摄入不足B. 运动量大C. 铁吸收少D.机体铁需要增加3.下列关于维生素A缺乏的描述正确的是（）A. 以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩4.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是（）A.暗适应能力降低B.血清视黄醇含量C.生理盲点D.尿液上皮细胞检查5.易发生骨软化病的人不包括A.孕妇B.乳母C.老年人D.儿童6.佝偻病的临床表现主要是（）和骨骼的变化A. 发育不良B.神经精神症状C. 代谢紊乱D.消化系统变化7.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为A. ＜20单位B. ＜28单位C. ＞20单位D.＞28单位8.维生素C缺乏常见症状不包括（）A.头发脱落B.牙龈出血C. 皮下出血D.疲倦9.反映机体内维生素C储存水平的是（）中的维生素C水平A.白细胞B.红细胞C.血浆D.血清10.与视黄醇一起参与感光作用的是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1211.维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）A.核黄素负荷实验B. 尿维生素B2测定C. 红细胞维生素B2 测定D.硫胺素负荷实验12.缺乏可影响性成熟的营养素为（）A.维生素CB.维生素DC.锌D.铁13.诊断锌缺乏的理想指标为（）A. 发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有14.属于健康生活方式的有A.吸烟B.节食C. 静态生活方式D.适量运动15.骑车属于（）A.有氧运动B. 力量运动C.屈曲运动D.伸展运动16.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A.动物性食品B.乳类C.海产品D.剩饭17.常规性的食品卫生检验指标包括食品卫生生理生化指标和（）A.感官指标B. 细菌性指标C.微生物指标D.霉菌性指标18.传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织，有准备地面对目标人群进行营养教育活动是（）A. 劝导B.咨询C. 讲座D.讨论19.小组传播的理想人数是（）人A. 2-4B. 5-10C. 6-12D.10-1520.关于大众传播的特点不正确的是（）A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性21.医学科普文章必须坚持的第一原则是（）A.科学性B.思想性C.艺术性D.适用性22.学龄前儿童膳食中推荐的脂肪功能比是（）A.20%-25%B.25%-30%C.30-35%D.35%-40%23.学龄前儿童可以摄取（）食品A. 辛辣B.大块C.细软D.油腻24.食物多样性性原则不体现（）A. 合理搭配，获得全面营养B. 食物不宜太精，粗细搭配C.主副食合理安排D.注重能量的摄入25.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外还建议经常安排（）A.淡水鱼B.海产品C.奶类D.豆类26.青少年每日钙储备约为（）mgA. 100B. 200C.300D.40027.学校营养配餐的原则不包括（）A. 保证营养平衡B. 照顾饮食习惯，注意饭菜口味C.考虑季节和市场供应D.不考虑经济条件28.适合学龄前儿童食用的肉类不包括A.肉丁B.肉糕C.肉块D.肉饼29.学龄前儿童每日摄入烹调用油（）gA.10B. 15C.20D.2530.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充维生素A和铁A.动物肝脏B.淡水鱼C.胡萝卜D.菠菜31.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）A. 母乳中钙易吸收B. 钙磷比适宜C.母乳钙含量比牛奶高D.母亲膳食钙摄入量对乳汁钙的含量有明显影响E.母乳中的乳糖比牛乳高，可以促进钙的吸收32.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的A.加速疲劳恢复B. 增强肌肉力量C. 促进血红蛋白合成D.能量的主要来源E.促进代谢33.酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 苯丙氨酸D.蛋氨酸E.组氨酸34.哪项不是碳水化合物的生理意义A. 供给能量B. 构成细胞和组织的成分C. 解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量E.丰富食物的感官性状35.某人摄入维生素A400ug,摄入β-胡萝卜素900ug，其视黄醇当量为（）A. 1300B. 650C. 600D.550E.80036.运动前，中，后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）A. 增加糖原储备B. 加速糖异生C. 节约糖原D.提高血糖水平E.提高血液中蛋白质水平37.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源（）A. 豆腐B.豆豉C. 豆芽D.豆浆E.豆腐皮38.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误的是（）A. 有利于维生素C的保存B. 有利于钙磷的吸收C. 有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收E.有利于提高食欲39.属于食物中毒的疾病是A. 痢疾B. 消化不良C.消化道肿瘤D.四季豆中毒E.对牛奶过敏40.膳食调查结果显示某种营养素供给充裕，生化测验显示缺乏，但无缺乏病症状，可以考虑下列（）A.烹调方法B.餐饮分配C.饮食习惯D.食欲问题E.调差误差41.食物中毒处理中第一步是哪一项（）A. 采样送检B. 就地封存可疑食物C. 积极抢救和治疗病人D.进行动物实验E.明确法律责任42.社区诊断的内容是（）A.社会人口诊断学B. 流行C. 环境诊断D.以上都是43.健康风险因素评估不包括（）A. 一般健康状况评估B. 医疗卫生服务评估C. 慢性病风险评估D.健康功率评估44.以下说法哪些不正确A. 水果中碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B.谷类中蛋白质含量一般为7%-12%C.在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失D.豆类中碳水化合物主要为低聚糖E.肉类中纤维素生理功能比植物纤维更好45.哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）A.避免发生乳房肿胀B.预防产后肥胖C.促进产后子宫恢复D.减少贫血的发生E.水分摄入对泌乳量有影响46.孕妇怀孕几周时腹围增长最快A.18B.16C. 20-24D.28E.3247.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D.抗脚气病因子E.维生素A48.奶嘴流速应该多少为合适A.每秒1-2滴B.每秒2-3滴C. 每秒3-4滴D.每秒4-5滴E.6-9滴49.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的（）A. 抑制食品中微生物生长繁殖B. 破坏食品中的酶C.降低食品中的水分含量D.杀灭食品中大部分细菌E.破坏食品中的抗营养因素50.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）kcalA.200B. 300C. 400D.500E.60051.1IU维生素A相当于（）ug视黄醇A. 0.1B. 0.3C. 1D.6E.1052.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括（）A. 个体传播B. 面对面交流C.散发小册子D.讲课E.大众传播53.添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加（）A. 米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品E.鱼泥54.生熟比是指（）A.生食物体积÷熟食物体积B. 熟食物体积÷生食物体积C. 生食物重量÷熟食物重量D. 熟食物重量÷生食物重量E.以上都不是55.2岁至青春期前期体重公式为（）A. 体重(kg)=年龄(岁)×2+7（或8）B. 体重(kg)=年龄(岁)×0.6+7（或8）C. 体重(kg)=年龄(岁)×0.5+7（或8） D. 体重(kg)=年龄(岁)×2+5（或6）56.一男性轻体力劳动者，每天摄食的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要（）个鸡蛋A.5B.7C. 9D.10E.1257.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇，指甲，和全身皮肤出现紫绀，并有精神为萎靡，头痛，乏力，心跳加速。

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卫生资格营养学考试试题（三）
一．填空题
1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。

2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。

4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。

5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6．人体能量需要的测定方法有（计算法）和（测量法）。

7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

8．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）、急性暴发性脚气病三种类型。

10．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）和（食物热效应）三方面。

11．缺铁性贫血期主要表现为（血红蛋白）和（红细胞比积）下降。

12．铁损耗的三个阶段包括（铁减少期）、红细胞生成缺铁期和（缺铁性贫血期）。

13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。

14．亚油酸主要存在于（植物泊）中。

15．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

16．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

17．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）和维生素五大类。

18．凡在人体内总重量小于（0.01％）者，称为微量元素。

19．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。

20．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。

二、单项选择题
1．血胆固醇升高时，血中（B）浓度增加
A．HDL B．LDL
C．糖蛋白D．球蛋白
2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用
A．半胱氨酸B．酪氨酸
C．精氨酸D．丝氨酸
3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）
A．氮平衡B．负氮平衡
C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡
4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）
A．体力活动耗能B．基础代谢
C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能
5．能促进钙吸收的措施是（A）
A．经常在户外晒太阳
B．经常做理疗（热敷）
C．多吃谷类食物
D．多饮酒
6．具有激素性质的维生素是（C）
A．维生素B1B．维生素B2
C．维生素D D．烟酸（维生素PP）
7．维生素B2缺乏体征之一是（A）
A．脂溢性皮炎B．周围神经炎
C．腹泻D．牙龈疼痛出血
8．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）
A．棉籽糖B．果胶
C．纤维素D．淀粉
9．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用
A．半胱氨酸B．酪氨酸
C．丙氨酸D．丝氨酸
10．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70％以上
C．55％一65％D．30％以下
11．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）
A．45％B．25％—30
C．20％以下D．20％一30％
三．多项选择题
1．促进钙吸收的因素有（A B D E）
A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维
D．氨基酸E．青霉素
2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）
A．醇溶蛋白B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白D．鱼肉蛋白E．牛肉蛋白
3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）
A．体表面积与体型B．年龄
C．内分泌D．寒冷E．性别
4．促进铁吸收的因素有（BE）
A．维生素B B．猪肉C．抗酸药物
D．植酸盐E．维生素C
5．维生素A缺乏引起（ACE）
A．干眼病B．脚气病C．夜盲症
D．坏血病E．失明
6．不溶性膳食纤维包括（ACD）
A．纤维素B．甘露醇C．半纤维素
D．木质素E．果胶
7．人体必需脂肪酸为（BC）
A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸C．亚油酸
D．EPA．E．DHA
8．食物的能量来源是（ABCD）
A．碳水化合物B．酒精C．脂肪
D．蛋白质E．矿物质
9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）
A．锌B．磷C．钙D．铁E．硒
10．属于优质蛋白的有（BCE）
A．谷蛋白B．大豆蛋白C．鸡肉蛋白
D．白蛋白E．鱼肉蛋白
11．下面说法正确的是（ABE）
A．血红素铁主要存在于动物性食品中
B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C．非血红素铁主要存在于动物性食品中
D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
12．含碘量丰富的食品有（ACDE）
A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝
D．紫菜E．海鱼
13．下面说法正确的是（ACDE）
A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B．硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分
C．锌参与蛋白质合成
D．人乳中的钙磷比例约为1：1．5
E．缺硒是发生克山病的重要原因
14．维生素D的较好食物来源有（BCE）
A．牛奶B．蛋黄C．肝脏
D．谷类E海鱼。

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