酒店餐饮预订服务规范流程SOP

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餐饮操作标准与服务流程sop

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酒店SOP标准化流程

部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
标准服务程序部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
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标准服务程序
部门：服务部
工作任务：红葡萄酒的服务程序操作人：服务员
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部分部门：楼面部
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部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部分部门：楼面部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部
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标准服务程序
部门：服务部
部门：服务部
部门：服务部分部门：楼面部
标准服务程序部门：服务部
标准服务程序
部门：服务部
工作任务：中餐摆台标准示意图操作人：服务员。

餐饮行业服务流程规定

餐饮行业服务流程规定一、前台接待流程餐饮行业的前台接待流程是确保客人在进入餐厅之前能得到热情周到的服务，并为客人提供必要的信息。

1. 客人到达：前台接待员应主动迎接客人，微笑并热情地问候客人。

2. 提供信息：前台接待员应向客人提供有关餐厅的基本信息，例如菜单、特色菜、餐厅布局等。

3. 预约确认：如果客人提前预约，前台接待员应核实预约信息，确认预约细节。

4. 指引座位：前台接待员应根据客人的人数和要求，为客人指引合适的座位。

5. 祝客人用餐愉快：在客人入座后，前台接待员应礼貌地告知客人，服务员将尽快为客人提供服务，祝客人用餐愉快。

二、服务员服务流程服务员是餐饮行业服务的核心，他们的专业素质和服务流程的规范对客人的用餐体验至关重要。

1. 打招呼：服务员应微笑并礼貌地向客人问好，主动递送菜单。

2. 询问需求：服务员应询问客人是否对菜单上的菜品有任何问题，提供适当的建议。

3. 点餐：服务员应熟练地记录客人的点餐要求，并确保准确无误。

4. 送菜和上菜：服务员应准确地将客人点的菜品送至客人座位，并礼貌地为客人上菜。

5. 服务询问：在客人用餐过程中，服务员应适时向客人询问是否需要补充餐巾纸、饮水等服务。

6. 结账：客人用餐结束后，服务员应主动为客人结账，并提供合理的支付方式。

7. 道别：客人离开之前，服务员应礼貌地向客人道别，并表示非常感谢客人的光临。

三、食品安全流程餐饮行业的食品安全是保障客人身体健康的关键，餐厅应严格遵守相关规定来确保食品的卫生安全。

1. 厨师操作：厨师在烹饪过程中应遵循卫生要求，使用新鲜食材，并确保熟食与生食分开。

2. 食材质量检查：餐厅应定期检查食材的质量，确保其符合安全要求。

3. 卫生清洁：餐厅应定期对餐厅环境、餐具和设备进行清洁和消毒。

4. 工作人员卫生要求：工作人员应保持个人卫生，包括洗手、穿戴整洁的工作服等。

5. 餐具消毒：餐厅应采取专业的方法对餐具进行消毒，确保客人用餐的安全性。

酒店餐厅一般服务规范程序SOP

第一部分中餐服务规程1 引用文件：XGJQ/EB39《餐饮部运行过程控制程序》2 规定要求：2.1零点摆台服务2.1.1摆台布1）选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整。

2）手持台布站在主人右侧，一次性铺好台布，要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，平整无皱褶，台布四周下垂部分相等。

3）转台居中，玻璃转盘清洁干净，无灰尘、印痕。

4）拉椅定位：从主人位开始，顺时针进行，餐椅座面边缘距下垂台布1cm，正主位、副主位椅摆好后，其它餐椅之间距离均等。

2.1.2一套餐具的摆放1）餐盘从主人位开始定位，按顺时针方向摆放，距桌边1.5cm，且对角两个餐盘的中心与椅子在一直线上。

2）餐盘正前方摆设味碟，左前方放口汤碗，口汤碗的中心与筷架在同一直线上。

3）味碟右侧放上筷架、筷子、味碟、口汤碗的中心与筷架在同一直线上。

4）筷架上放筷子，筷子底部距桌边1.5cm，与餐底部在同一直线上。

5）筷子左侧放上了牙签，印有标志的一头向上，且介与餐碟和筷子之间，分别相距离1cm，底部距桌边1.5cm。

6）在筷子的左侧放上茶碟、茶盅，距筷子1cm，茶盅倒盖在茶碟上，茶碟距桌边1.5cm。

7）口汤碗前方摆放水杯，葡萄酒杯，根据要求添置黄酒杯、白酒杯，所有杯子中心成一直线，杯口相距1cm。

注：1.2.5与1.2.6不适用于食街，食街牙签用牙签盅直接放置于桌子中心，茶盅直接放于餐碟上，酱醋壶放置于桌子中心并与牙签盅成一直线。

2.1.3餐盘上立式摆放折叠式扇形口布花，正面朝向客人，或根据要求折叠杯花。

2.1.4烟缸置于烟碟中，放在转台的四角，与转台距离1cm，对角两只烟缸摆放的边线互相垂直。

2.1.5大圆桌放公勺、公筷：公勺、公筷摆放在正副主人的正上方，公用勺在下，筷子在上，公勺，公筷尾部向右，公勺和公筷中心点在台布中心线上，公架离转台1cm。

2.2迎宾员的服务2.2.1开餐前，迎宾员站在领位口，面带微笑，敬语迎客，问清客人是否有预订，如有预订，核对无误后方可引位；如无预订，应询问客人人数，根据客人要求引位。

酒店餐饮服务服务内容、流程及标准

酒店餐饮服务服务内容、流程及标准第一节中餐服务程序及标准.................................................................................................... 第二节中餐服务操作规范 ......................................................................................................... 第三节餐饮部预订程序标准.................................................................................................... 第四节中餐宴会服务................................................................................................................ 第五节自助餐服务.................................................................................................................... 第六节客房送餐服务................................................................................................................ 第七节服务人员注意事项........................................................................................................ 第八节物品的控制和管理........................................................................................................ 第九节中餐各班次工作内容、操作规范及标准........................................................ 第十节中餐厅计划卫生安排.................................................................................................... 第十一节洗手间服务程序及卫生要求.................................................................................... 第十三节洗碗间工作流程........................................................................................................ 第十四节会议预订、接待的程序及标准................................................................................第一节中餐服务程序及标准第二节中餐服务操作规范第三节餐饮部预订程序标准第四节中餐宴会服务宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需求以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。

酒店餐饮服务流程规范(精)

酒店餐饮服务流程规范1. 迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。

当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。

2. 拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。

不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。

有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

3. 派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,客人的左手边。

换毛巾的要求为:左撤左上。

4. 服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。

…请用茶”。

如知道客人的姓名,要说:‘王局长,请用茶’。

在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5. 呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。

向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。

推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。

询问是否可以起菜:对于常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备‘个吃’。

同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6. 下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上,(酒水一份,菜品一份。

每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台,一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。

7. 服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。

如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。

8. 上菜服务(包括分餐:1.上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上菜位置必须固定。

如有空位,则在空位上,但不能在主人或主宾位。

上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度;2.熟悉自己该台的菜式,有不明白的及时向上级询问;严格按照上菜顺序上菜,报菜名必须完整、清晰;上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。

星级酒店--餐厅送餐服务流程与规范

餐厅送餐服务流程与规范
服务
程序
服务规范步骤1
1.接受房内用餐预订时，订餐员应在电话铃响三声之内接起电话，礼貌地向
客人问好。

2.问清客人的姓名、房号、订餐内容、送餐时间及特殊要求，并适时向客人推荐介
绍。

3.重复客人具体要求和订餐内容，得到客人确认后，告诉其等候时间并向客人表示
感谢。

4.迅速填写好订单并将订单交送餐员
步骤2
1.送餐员接到订单后，根据时间要求及时将订单送至厨房或酒吧。

2.根据订单内容准备餐车或托盘、口布、餐具、餐巾等，准备好账单及签字用笔。

3.取回食物与酒水后，迅速将热菜盖上保温盖或放到保温炉中保温。

4.检查菜品是否按照其要求制作，保证质量符合酒店的相关标准。

5.根据食物的类型和客人要求，将菜品和饮料整齐地摆放在餐车或托盘上。

6.核实账单内容，将无误的账单放入账单夹
步骤3
1.送餐员使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。

2.走到客房门前，确认客人的房号准确无误后，有节奏地敲门，并报“送餐服
务”。

接受预定准备工作
1 2
送餐进房
3
收餐
4。

酒店餐饮部SOP(标准操作手册)

序号任务号任务的题目页码1.TY—FB—SOP—1 早班开门程序2.TY—FB—SOP—2 班前准备工作（早班)（下午班)（1)3.TY-FB—SOP-3 班前准备工作(早班)（下午班）（2）4.TY-FB-SOP—4 班前准备工作(早班)（下午班）（3）5.TY—FB—SOP-5 班前例会6.TY—FB—SOP—6 开餐前的准备工作7.TY—FB-SOP—7 接预订8.TY-FB—SOP—8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP—9 引座10.TY-FB-SOP—10 点饮料 (推销饮料）11.TY-FB-SOP—11 服务酒水12.TY-FB—SOP-12 红白葡萄的服务13.TY—FB—SOP—13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY—FB—SOP-14 怎样点菜15.TY—FB—SOP—15 填写点菜单16.TY-FB-SOP-16 怎样分菜17.TY—FB—SOP-17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP—18 洗手盅19.TY-FB-SOP—19 结帐20.TY-FB-SOP-20 填写食品领货单21.TY-FB—SOP—21 餐具领货单22.TY-FB-SOP-22 总送货23.TY—FB-SOP—23 收档、关门（1）24.TY—FB—SOP—24 收档、关门（2）25.TY—FB—SOP—25 中餐厅宴会布置26.TY-FB—SOP-26 召开班前会27.TY—FB-SOP-27 餐前准备工作28.TY—FB—SOP-28 提货29.TY-FB—SOP—29 迎接客人30.TY—FB—SOP-30 引领客人就座31.TY—FB—SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY—FB—SOP-32 为客人铺口布33.TY—FB—SOP-33 建议和推销34.TY—FB-SOP-34 订餐单的书写35.TY-FB—SOP-35 为客人订单36.TY—FB-SOP—36 订单的传送37.TY-FB-SOP-37 从厨房取菜38.TY-FB-SOP-38 早餐摆台39.TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40.TY—FB-SOP—40 早餐服务（2)41.TY-FB-SOP—41 早餐服务（3）42.TY-FB—SOP—42 早餐服务（4)43.TY—FB-SOP-43 午、晚餐摆台44.TY—FB—SOP-44 饮料的服务45.TY-FB-SOP—45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY—FB-SOP—46 结帐与送客（1）47.TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2）48.TY—FB-SOP—48 客人离开后的撤台49.TY—FB-SOP—49 咖啡的制作50.TY-FB-SOP—50 咖啡的服务51.TY—FB-SOP-51 茶水的制作与服务52.TY-FB—SOP-52 更换布巾53.TY—FB—SOP—53 擦拭餐具54.TY—FB—SOP-54 擦拭瓷器55.TY-FB-SOP—55 各类餐具的拿放方法56.TY-FB—SOP-56 长托盘的使用57.TY—FB-SOP—57 圆托盘的使用58.TY—FB—SOP—58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY-FB—SOP-59 各种酱料的服务60.TY-FB-SOP—60 糖盅的准备（长方形）61.TY-FB—SOP—61 香烟的服务62.TY—FB-SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY—FB-SOP—63 服务叉勺的使用64.TY-FB-SOP-64 更换烟缸65.TY—FB—SOP—65 对有急事的客人的服务66.TY—FB—SOP-66 对儿童的服务67.TY-FB—SOP-67 对老年人和残疾人的服务68.TY—FB—SOP-68 处理客人投拆69.TY-FB-SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB-SOP—70 听不懂客人问题的处理71.TY-FB-SOP—71 对挑剔客人的服务72.TY—FB-SOP—72 果酱的准备73.TY-FB-SOP-73 黄油的准备74.TY—FB—SOP—74 各种意外的预防75.TY-FB—SOP—75 宴会订单76.TY-FB—SOP—76 宴会的准备工作程序（1）77.TY—FB-SOP—77 宴会的准备工作程序（2）78.TY-FB—SOP—78 宴会的准备工作程序（3）79.TY—FB-SOP-79 宴会的准备工作程序（4）80.TY—FB—SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY-FB—SOP—81 宴会开始前例会82.TY—FB—SOP—82 西餐宴会摆台83.TY-FB-SOP-83 西餐宴会服务(1）84.TY—FB-SOP-84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB—SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY—FB—SOP-86 中餐宴会服务（1）87.TY—FB-SOP-87 中餐宴会服务（2）88.TY—FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY-FB—SOP-89 自助餐宴会服务90.TY—FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91.TY—FB—SOP—91 鸡尾酒会服务92.TY—FB—SOP—92 会议摆台93.TY—FB—SOP—93 会议服务94.TY-FB—SOP-94 会议咖啡台摆台95.TY-FB—SOP-95 会议咖啡台服务96.TY-FB-SOP-96 签字仪式摆台97.TY—FB—SOP-97 签字仪式服务98.TY-FB-SOP-98 贵宾室摆台99.TY—FB—SOP-99 贵宾室服务100.TY—FB-SOP-100 结帐程序101.TY—FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102.TY—FB—SOP—102宴会布巾的管理与存放103.TY—FB-SOP—103 宴会部库房管理104.TY—FB-SOP-104 员工培训105.TY-FB—SOP-105 责任106.TY—FB—SOP—106对厨房设备的使用107.TY-FB—SOP-107 规章制度108.TY—FB-SOP-108 厨房防火须知109.TY—FB—SOP-109节约能源110.TY—FB-SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY—FB—SOP-111零点菜牌112.TY—FB-SOP—112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY—FB—SOP—113 勺工要领（厨房标准由112序号开始)114.TY-FB-SOP—114 炒锅分工115.TY-FB—SOP-115 汁酱做法(1）116.TY—FB—SOP—116 汁酱做法（2）117.TY—FB-SOP-117 爆炒肉类118.TY—FB—SOP—118 蔬菜类炒法119.TY-FB—SOP—119 油炸菜肴的方法120.TY—FB—SOP-120 蒸法121.TY-FB—SOP—121 二汤，上汤做法122.TY-FB—SOP—122 发鱼翅123.TY-FB—SOP—123每日工作程序（1）124.TY—FB—SOP-124 每日工作程序(2）125.TY-FB-SOP—125 开档收档126.TY-FB-SOP—126 开餐时127.TY—FB—SOP—127炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP-128 关于火候129.TY—FB-SOP—129 关于自助餐和煲仔菜130.TY-FB-SOP—130 铁板菜131.TY-FB-SOP-131 配菜（1）132.TY-FB-SOP-132 配菜（2）133.TY—FB-SOP-133 配菜（3）134.TY—FB—SOP-134 配菜（4）135.TY—FB-SOP—135 配菜（5）136.TY—FB-SOP—136 配菜（6）137.TY-FB-SOP—137 面点（1）138.TY—FB—SOP-138 面点(2）139.TY—FB-SOP-139 面点（3）140.TY—FB-SOP—140 面点（4)141.TY-FB-SOP-141 面点（5）142.TY-FB—SOP—142 面点(6)143.TY—FB—SOP-143 面点（7）144.TY-FB-SOP—144 面点（8）145.TY—FB—SOP—145面点（9）146.TY-FB—SOP-146 面点（10)147.TY-FB—SOP—147 面点（11）148.TY-FB-SOP—148 上什（1）149.TY—FB—SOP—149上什（2）150.TY—FB—SOP-150 上什(3)151.TY-FB—SOP—151 炉头员工152.TY—FB-SOP-152 食品检验标准程序153.TY-FB—SOP—153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY-FB-SOP—154 如何清洁与消毒食物切割器155.TY-FB-SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY-FB-SOP—156 如何清洁与消毒切片机157.TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY—FB—SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY-FB—SOP—159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY-FB-SOP—160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB—SOP—161 怎样清洁烤箱162.TY-FB—SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163.TY—FB-SOP—163 如何清洁烤架164.TY—FB—SOP—164 如何清洁油炸炉165.TY-FB-SOP-165如何清洁加热车/旋转炉166.TY-FB-SOP—166如何清洁排烟罩167.TY—FB-SOP—167如何清洁煎锅168.TY-FB—SOP—168如何清洁烤面包机169.TY-FB-SOP-169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP-170如何清洁和消毒微波炉171.TY-FB—SOP-171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY—FB-SOP—172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY-FB-SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB-SOP-174如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱175.TY—FB—SOP-175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY—FB-SOP-176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY-FB—SOP—177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP—178如何清洁和消毒制冰机179.TY—FB—SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB-SOP—180 热菜工作程序181.TY—FB-SOP—181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY—FB-SOP—182 自助餐明档工作程序183.TY—FB—SOP-183 各种面包做法（1）184.TY—FB-SOP-184 各种面包做法（2）185.TY—FB—SOP—185 各种沙律做法186.TY—FB—SOP—186 各种汁类做法(1）187.TY—FB-SOP—187 各种汁类做法(2）188.TY-FB—SOP—188 各种菜肴做法（1）189.TY-FB-SOP-189 各种菜肴做法（2）190.TY-FB-SOP-190 问候客人191.TY-FB-SOP-191 个人仪容仪表及卫生192.TY—FB—SOP—192 电话礼仪193.TY—FB-SOP—193 洗碗程序194.TY-FB—SOP—194 洗碗机的操作程序195.TY-FB-SOP-195 洗碗间的工作程序196.TY-FB—SOP-196 餐具（银器)清洁程序197.TY-FB-SOP-197 玻璃器皿的消毒程序198.TY-FB—SOP—198 厨房卫生清洁工作程序199.TY-FB-SOP—199 洗餐具200.TY—FB-SOP—200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP-201 清洁下水道的工作程序202.TY—FB—SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY—FB—SOP—203 破损餐具的控制和破损报告204.TY—FB-SOP-204 库房用具的管理程序205.TY-FB—SOP-205 餐具盘点的程序206.TY—FB-SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB-SOP-207 如何清洁墙面208.TY—FB-SOP—208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY—FB-SOP—209 如何洗刷地板210.TY-FB-SOP-210 如何清洁自助餐台211.TY-FB—SOP—211 如何使用拖布清洁地面212.TY—FB—SOP—212如何清洁垃圾箱/间213.TY—FB-SOP-213 如何清洁接收场地214.TY-FB-SOP-214 如何清洁电水壶215.TY-FB—SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY—FB—SOP—216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB-SOP-217 自助餐餐台布置218.TY-FB-SOP-218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY-FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY-FB—SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶221.TY—FB—SOP—221如保清洁与消毒蒸笼部门：餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY-FB—SOP—1 任务的题目：早班开门程序需要使用的工具:效益/质量标准：做什么怎么做为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。

餐饮流程操作规范制度

餐饮流程操作规范制度一、背景随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐饮服务的要求也越来越高。

为了提高餐饮服务的质量，规范餐饮流程操作，提高服务效率，保证餐饮安全卫生，本文档制定了餐饮流程操作规范制度。

二、餐饮服务流程规范1. 接待顾客餐厅服务员接待顾客时，应微笑迎接，询问顾客需求并引导顾客入座。

若顾客对就餐位置有要求，应尽量满足。

如需等位，请告知顾客等待时间，并在顺序上公平排队。

2. 点菜服务员应积极推荐本店的特色菜，讲解菜品的做法、口感、特点等，并向顾客提供菜单。

顾客点好菜品后，服务员应再次确认所点菜品和数量，并及时通知厨房。

3. 食材准备厨师在准备菜品时，应按照所点菜品和数量的要求，及时准备食材，并在操作过程中保持食材的新鲜和卫生。

4. 烹饪制作厨师在操作过程中应严格按照食品安全操作规程，规范操作流程，保证菜品的原味和卫生。

5. 出餐送菜已制作好的菜品应及时送至餐桌，并向顾客介绍菜品的名称、特点等。

如遇到退菜，服务员应及时了解情况，及时处理。

6. 结账服务顾客用餐结束后，服务员应主动询问顾客是否需要办理会员卡、开具发票，并根据顾客需求及时结账离店。

如遇到客人投诉，应立即向领班汇报，及时处理。

三、餐饮服务标准1. 服务规范服务员应做到微笑服务、礼貌待人、主动引导、及时响应、耐心细致等，营造出良好的就餐环境。

2. 卫生规范餐饮服务必须保证食品的安全和卫生。

厨师在制作菜品时，应遵循“净、齐、整、满、清”五大原则，做到食材的全程防污染，保障就餐顾客的身体健康。

同时，应保持餐区的清洁卫生，做到餐具无菌、餐具消毒等，确保就餐环境卫生。

3. 服务效率提高餐饮服务效率，缩短等待时间是顾客对餐厅服务的普遍要求。

服务员应在服务中时刻关注顾客的需求，及时为顾客提供服务，做到快、准、细致。

四、总结本文档规范了餐饮服务流程操作，并列出了餐饮服务标准，希望能够提高餐饮服务质量，满足顾客的需求，为餐饮市场的可持续发展做出贡献。

餐饮sop标准操作流程

餐饮SOP标准操作流程概述SOP（Standard Operating Procedure）指的是标准操作流程，是餐饮行业中非常重要的一部分。

良好的SOP能够确保餐饮业务的顺利进行，提高工作效率，减少人员误操作和食品安全问题的发生。

本文将介绍餐饮SOP标准操作流程，涵盖了餐饮行业各个环节的标准操作流程，包括前厅服务、后厨操作、餐饮卫生等方面。

前厅服务1.接待客人–提前进行礼貌问候，询问客人需求并引导客人入座。

–提供菜单并耐心解答客人的疑问。

–根据客人要求推荐菜品。

2.点菜及处理客人定制需求–耐心倾听客人的点菜需求，并根据客人的口味和需求进行推荐。

–确认客人点菜内容，并核对清单的准确性。

–处理客人的个性化定制需求，如克制辣椒、特殊食物过敏等。

3.送餐服务–确认订单后，将菜单交给厨房，并与后厨进行沟通，确保菜品能够在合理的时间内送到客人桌上。

–将菜品送到客人桌上时，要注意食品的安全和卫生，并将食品和餐具摆放整齐。

4.结账离店–根据客人的要求，以快捷、准确的方式完成结账过程。

–给予客人礼貌道别，并表达谢意。

后厨操作1.备菜准备–根据菜单内容和预定量，合理组织备菜工作。

–保证备菜的食材新鲜、完整，避免浪费。

2.烹饪操作–按照菜品制作流程进行烹饪操作，掌握烹饪时间和火候的控制。

–保持厨房整洁，摆放餐具和食材的摆放要有条理。

3.菜品出品–确保菜品出品质量符合标准，口味正常。

–确保食品的安全性和卫生性，避免食品受到污染。

4.清洁和消毒–完成工作后，要及时清洁和消毒工作台、切菜板等厨房用具。

–定期对厨房进行深度清洁，确保食品安全和卫生。

餐饮卫生1.食材采购–选择优质、新鲜的食材，确保食材质量符合标准。

–与供应商建立良好的合作关系，保证供应商提供的食材符合卫生要求。

2.食品存储–根据食材的特点和储存要求，进行合理的分类存储。

–定期检查食材的质量和保存状态，避免过期食材的使用。

3.餐具卫生–餐具清洗和消毒要按照标准流程进行，确保餐具的卫生和安全。

酒店餐饮部SOP(标准操作手册)

序号任务号任务的题目页码1.TY—FB-SOP—1 早班开门程序2.TY-FB—SOP—2 班前准备工作（早班）（下午班）（1）3.TY-FB—SOP-3 班前准备工作（早班)（下午班)（2）4.TY—FB-SOP—4 班前准备工作(早班）(下午班）（3）5.TY—FB—SOP—5 班前例会6.TY—FB—SOP-6 开餐前的准备工作7.TY-FB—SOP-7 接预订8.TY—FB—SOP-8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP—9 引座10.TY-FB—SOP—10 点饮料 (推销饮料)11.TY—FB-SOP-11 服务酒水12.TY-FB—SOP-12 红白葡萄的服务13.TY-FB-SOP—13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY—FB—SOP-14 怎样点菜15.TY-FB-SOP-15 填写点菜单16.TY-FB—SOP-16 怎样分菜17.TY-FB—SOP-17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP—18 洗手盅19.TY—FB—SOP—19 结帐20.TY—FB—SOP—20 填写食品领货单21.TY—FB-SOP-21 餐具领货单22.TY—FB-SOP-22 总送货23.TY-FB—SOP—23 收档、关门(1）24.TY-FB—SOP—24 收档、关门(2)25.TY—FB—SOP-25 中餐厅宴会布置26.TY-FB—SOP-26 召开班前会27.TY-FB-SOP—27 餐前准备工作28.TY-FB-SOP-28 提货29.TY—FB-SOP—29 迎接客人30.TY—FB—SOP-30 引领客人就座31.TY—FB-SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY-FB-SOP—32 为客人铺口布33.TY—FB—SOP-33 建议和推销34.TY—FB-SOP—34 订餐单的书写35.TY—FB-SOP-35 为客人订单36.TY-FB—SOP-36 订单的传送37.TY—FB-SOP—37 从厨房取菜38.TY-FB—SOP—38 早餐摆台39.TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40.TY-FB—SOP—40 早餐服务（2）41.TY-FB—SOP—41 早餐服务(3）42.TY—FB—SOP-42 早餐服务（4）43.TY—FB-SOP-43 午、晚餐摆台44.TY-FB-SOP-44 饮料的服务45.TY-FB-SOP-45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY-FB—SOP-46 结帐与送客(1)47.TY-FB—SOP—47 结帐与送客（2）48.TY—FB—SOP—48 客人离开后的撤台49.TY—FB—SOP—49 咖啡的制作50.TY—FB—SOP—50 咖啡的服务51.TY-FB-SOP—51 茶水的制作与服务52.TY—FB—SOP-52 更换布巾53.TY—FB-SOP-53 擦拭餐具54.TY-FB-SOP-54 擦拭瓷器55.TY—FB—SOP-55 各类餐具的拿放方法56.TY-FB-SOP—56 长托盘的使用57.TY—FB—SOP—57 圆托盘的使用58.TY-FB—SOP—58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY-FB-SOP—59 各种酱料的服务60.TY—FB-SOP—60 糖盅的准备（长方形）61.TY-FB-SOP—61 香烟的服务62.TY—FB—SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY—FB—SOP-63 服务叉勺的使用64.TY-FB-SOP—64 更换烟缸65.TY-FB-SOP—65 对有急事的客人的服务66.TY—FB—SOP—66 对儿童的服务67.TY-FB—SOP-67 对老年人和残疾人的服务68.TY-FB-SOP—68 处理客人投拆69.TY—FB—SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB-SOP—70 听不懂客人问题的处理71.TY-FB-SOP—71 对挑剔客人的服务72.TY—FB-SOP—72 果酱的准备73.TY-FB-SOP-73 黄油的准备74.TY—FB-SOP-74 各种意外的预防75.TY—FB-SOP-75 宴会订单76.TY-FB-SOP-76 宴会的准备工作程序（1）77.TY—FB-SOP—77 宴会的准备工作程序（2）78.TY—FB-SOP—78 宴会的准备工作程序（3）79.TY-FB—SOP-79 宴会的准备工作程序(4）80.TY—FB—SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY—FB-SOP-81 宴会开始前例会82.TY-FB-SOP—82 西餐宴会摆台83.TY—FB—SOP-83 西餐宴会服务（1）84.TY-FB—SOP—84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB-SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY-FB—SOP—86 中餐宴会服务（1）87.TY—FB—SOP—87 中餐宴会服务（2）88.TY—FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY-FB—SOP-89 自助餐宴会服务90.TY—FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91.TY-FB—SOP-91 鸡尾酒会服务92.TY—FB-SOP-92 会议摆台93.TY-FB-SOP-93 会议服务94.TY—FB—SOP-94 会议咖啡台摆台95.TY—FB—SOP—95 会议咖啡台服务96.TY-FB—SOP-96 签字仪式摆台97.TY—FB-SOP—97 签字仪式服务98.TY—FB—SOP—98 贵宾室摆台99.TY—FB-SOP-99 贵宾室服务100.TY—FB—SOP-100 结帐程序101.TY—FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102.TY—FB-SOP-102 宴会布巾的管理与存放103.TY—FB-SOP—103 宴会部库房管理104.TY-FB-SOP—104 员工培训105.TY-FB—SOP—105 责任106.TY-FB-SOP—106 对厨房设备的使用107.TY-FB-SOP—107 规章制度108.TY—FB-SOP-108 厨房防火须知109.TY-FB-SOP—109节约能源110.TY-FB—SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY—FB-SOP-111零点菜牌112.TY—FB—SOP-112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY-FB-SOP-113 勺工要领（厨房标准由112序号开始）114.TY-FB-SOP—114 炒锅分工115.TY—FB-SOP—115 汁酱做法（1)116.TY-FB—SOP—116 汁酱做法（2）117.TY-FB-SOP—117 爆炒肉类118.TY-FB—SOP—118 蔬菜类炒法119.TY—FB—SOP—119 油炸菜肴的方法120.TY—FB—SOP-120 蒸法121.TY-FB-SOP—121 二汤，上汤做法122.TY-FB-SOP-122 发鱼翅123.TY-FB-SOP-123每日工作程序(1）124.TY—FB—SOP-124 每日工作程序（2）125.TY-FB—SOP—125 开档收档126.TY—FB—SOP—126开餐时127.TY—FB-SOP-127 炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP-128 关于火候129.TY—FB—SOP-129 关于自助餐和煲仔菜130.TY-FB—SOP-130 铁板菜131.TY—FB-SOP—131 配菜（1）132.TY—FB—SOP-132 配菜（2)133.TY-FB—SOP-133 配菜（3）134.TY-FB-SOP—134 配菜（4）135.TY-FB-SOP—135 配菜（5）136.TY-FB-SOP-136 配菜(6）137.TY—FB-SOP—137 面点（1)138.TY-FB—SOP-138 面点(2）139.TY-FB—SOP—139 面点(3)140.TY—FB-SOP-140 面点(4)141.TY-FB-SOP—141 面点（5)142.TY—FB-SOP—142 面点（6）143.TY—FB—SOP—143面点（7）144.TY—FB—SOP—144面点(8）145.TY-FB-SOP-145 面点(9）146.TY-FB-SOP-146 面点(10）147.TY—FB-SOP-147 面点（11）148.TY—FB-SOP—148 上什（1)149.TY—FB-SOP-149 上什（2）150.TY-FB-SOP—150 上什（3）151.TY—FB—SOP-151 炉头员工152.TY—FB—SOP-152 食品检验标准程序153.TY—FB—SOP-153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY—FB-SOP-154 如何清洁与消毒食物切割器155.TY-FB—SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY-FB—SOP—156 如何清洁与消毒切片机157.TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY—FB—SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY—FB—SOP—159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY-FB—SOP—160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB—SOP-161 怎样清洁烤箱162.TY—FB—SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163.TY—FB—SOP-163 如何清洁烤架164.TY—FB—SOP—164 如何清洁油炸炉165.TY-FB—SOP-165如何清洁加热车/旋转炉166.TY—FB-SOP—166如何清洁排烟罩167.TY-FB-SOP—167如何清洁煎锅168.TY—FB—SOP—168如何清洁烤面包机169.TY-FB-SOP-169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP—170如何清洁和消毒微波炉171.TY—FB—SOP-171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY—FB—SOP—172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY—FB—SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB—SOP—174如何清洁与消毒猪肉（鸭肉)烤箱175.TY-FB-SOP—175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY—FB—SOP—176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY—FB-SOP—177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP-178如何清洁和消毒制冰机179.TY-FB-SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB-SOP-180 热菜工作程序181.TY—FB-SOP-181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY—FB—SOP—182 自助餐明档工作程序183.TY—FB-SOP-183 各种面包做法(1)184.TY—FB-SOP-184 各种面包做法（2）185.TY—FB—SOP—185 各种沙律做法186.TY—FB—SOP—186 各种汁类做法(1）187.TY—FB-SOP—187 各种汁类做法(2)188.TY-FB-SOP—188 各种菜肴做法（1)189.TY—FB-SOP—189 各种菜肴做法（2）190.TY-FB—SOP—190 问候客人191.TY—FB—SOP-191 个人仪容仪表及卫生192.TY-FB—SOP-192 电话礼仪193.TY-FB—SOP-193 洗碗程序194.TY-FB-SOP—194 洗碗机的操作程序195.TY—FB—SOP—195 洗碗间的工作程序196.TY—FB-SOP—196 餐具（银器）清洁程序197.TY-FB—SOP—197 玻璃器皿的消毒程序198.TY—FB—SOP-198 厨房卫生清洁工作程序199.TY—FB-SOP—199 洗餐具200.TY—FB-SOP—200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP—201 清洁下水道的工作程序202.TY—FB-SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY—FB—SOP-203 破损餐具的控制和破损报告204.TY-FB-SOP—204 库房用具的管理程序205.TY-FB-SOP—205 餐具盘点的程序206.TY-FB—SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB—SOP-207 如何清洁墙面208.TY—FB—SOP-208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY—FB—SOP-209 如何洗刷地板210.TY—FB-SOP—210 如何清洁自助餐台211.TY—FB-SOP-211 如何使用拖布清洁地面212.TY-FB-SOP-212 如何清洁垃圾箱/间213.TY—FB—SOP-213 如何清洁接收场地214.TY—FB—SOP—214如何清洁电水壶215.TY-FB—SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY—FB—SOP—216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB—SOP-217 自助餐餐台布置218.TY-FB—SOP—218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY—FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY—FB—SOP—如何清洁与消毒蒸汽水壶220221.TY-FB—SOP-221 如保清洁与消毒蒸笼部门: 餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY-FB—SOP-1 任务的题目: 早班开门程序需要使用的工具：效益/质量标准：做什么怎么做为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。

WR-SOP-001 西餐服务程序

程序
标准
1.餐前准备工作
(1)检查并完成餐厅卫生工作。
(2)检查并完成餐厅环境情况。
(3)检查并完成餐厅各区域物品补充情况。
(4)班前会的召开。告知特殊情况，安排工作内容，检查仪容仪表。
(5)各就各位准备迎客。
2.确定客人预定并引领客人到位
(1)咨客仪容仪表端庄，站立于餐厅门一侧，微笑自然做好迎宾准备（3m左右点头微笑示意）。
(2)请客人慢用。
(3) 根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘碟。
(4) 将面包黄油及其餐具一起收下。
(5) 主管询问客人意见。
(6) 清理桌面灰尘。
10.甜品服务
(1)服务人员从客人右侧打开菜单最后页，将菜单送在客人手中，并询问其是否需要甜品。
(2)客人订完甜品后，服务人员应重复食品内容。
(3)服务员将甜品电脑输单，必要时告之厨师和传菜。
(4) 服务人员为客更换甜品餐具。
(5) 传菜员跑出甜品，服务员将甜品根据客人的需要按先女士后男士顺序从右上。
(6) 请客人慢用。
(7) 根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘右侧按先女士后男士顺序上。
(2)请客人慢用。
(3)根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘碟。
(4) 客人即将用完中盘时派服务员叫下一道菜。
9.主盘服务
(1)将主盘根据客人的需要从右侧按先女士后男士顺序上。
(6) 咨客从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中（注意西餐礼仪女士优先原则）。

餐饮服务操作指南

餐饮服务操作指南一、前言餐饮服务操作指南旨在提供给餐饮从业人员一份规范而全面的操作指南，帮助他们提高服务质量、优化工作流程，并确保顾客的用餐体验。

本指南将涵盖餐厅服务的整个流程，包括预订、座位安排、点菜、上菜、付款等环节，以及一些应对突发情况的操作建议。

二、预订操作1. 电话预订：接听客户电话预订时，态度要亲切友善，确认预订时间、人数和特殊要求，同时告知客户餐厅的政策和规定。

2. 网络预订：在餐厅网站或社交媒体平台上设立在线预订系统，客户可以通过填写预订表格来完成预订。

3. 预订确认：无论是电话预订还是网络预订，都要在预订成功后发送确认短信或邮件给客户，以确保信息的准确性。

三、座位安排1. 提早准备：在顾客到达前，提前准备好干净整洁的餐桌、椅子和餐具，并保持用餐环境干净卫生。

2. 合理安排：根据客户预订信息和实际情况，合理安排座位，确保客人就座的舒适度和流畅度。

3. 特殊要求：对于有特殊要求的客户（如残障人士、儿童等），要提供相应的座椅或服务。

四、点菜操作1. 推荐菜肴：在菜单上标明特色菜肴，并向客户推荐店内招牌菜或本日特色菜，增加客户的选择范围。

2. 解答疑问：客户在点菜过程中可能会有疑问，服务员应熟悉各道菜肴的配料、烹饪方法和口味，能够给予准确的回答和建议。

3. 记录点菜：服务员应准确记录客户点菜信息，避免出错，并在需要时核对菜单以确保一切顺利。

五、上菜操作1. 时间掌控：根据客户点菜的先后顺序，安排厨房合理安排出菜的时间，避免客户等待时间过长。

2. 搭配菜肴：在上菜时应将不同菜肴搭配得当，颜色、口感和口味上的变化具有鲜明的层次感。

3. 仪态规范：上菜员应穿着整洁的工作服，并保持礼貌和微笑，用温暖的态度向客户上菜。

六、结账操作1. 清晰明了：在餐厅内设置明显的收银台，并用清晰易读的价格标示和电子支付设备。

2. 支付方式：接受多种支付方式，包括现金、刷卡、移动支付等，方便客户的结账操作。

3. 发票提供：当客户需要发票时，服务员应立即提供，并仔细核对发票信息的准确性。

酒店餐饮部SOP(标准操作手册)

6.
TY-FB-SOP-6
开餐前的准备工作
7.
TY-FB-SOP-7
接预订
8.
TY-FB-SOP-8
确认预订
序号
任务号
任务的题目
页码
9.
TY-FB-SOP-9
引座
10.
TY-FB-SOP-10
点饮料(推销饮料)
11.
TY-FB-SOP-11
服务酒水
12.
TY-FB-SOP-12
红白葡萄的服务
13.
TY-FB-SOP-13
TY-FB-SOP-21
餐具领货单
22.
TY-FB-SOP-22
总送货
23.
TY-FB-SOP-23
收档、关门（1）
24.
TY-FB-SOP-24
收档、关门（2）
25.
TY-FB-SOP-25
中餐厅宴会布置
26.
TY-FB-SOP-26
召开班前会
27.
TY-FB-SOP-27
餐前准备工作
28.
TY-FB-SOP-28
向客人提供服务茶与咖啡
14.
TY-FB-SOP-14
怎样点菜
15.
TY-FB-SOP-15
填写点菜单
16.
TY-FB-SOP-16
怎样分菜
17.
TY-FB-SOP-17
怎样看台、换烟缸
18.
TY-FB-SOP-18
洗手盅
19.
TY-FB-SOP-19
结帐
20.
TY-FB-SOP-20
填写食品领货单
21.
责任
106.
TY-FB-SOP-106

星级酒店--餐厅点餐服务流程与规范

2. 在餐桌附近观察客人
服务规范
3. 确认主人的意愿，并确保客人完全明白菜单上所描述的
4. 与客人保持眼神的交流和礼貌用语，“请问一下，2
5. 在客人能够方便看到的地方点单 6. 注明客人的特殊爱好
7. 如果食物需要较长时间的烹饪，请提前告知客人
餐厅点餐服务流程与规范
服务
1
程序
推荐
2 点单
1. 向客人推荐特别菜肴或热销菜，这可以为餐厅带来更多收入
2. 向客人推荐并鼓励他们点更多的菜步骤 1 3. 在主宾和主人之间推荐菜品
4. 服务员在推荐菜品时不要让客人感到有压力。如果客人没有兴趣，服务员必须立即推荐其他的
1. 呈上菜单 3-5 分钟后点单
8. 正确而快速的点单，并且重复点单，然后微弯腰向客人致意说：“我将如您所点的食物为您服务，谢谢”
9. 点单完后，收走所有的菜单（如客人要求，可留下一份菜单）
10. 对于外宾，需询问其结账方式（一个人付款还是分单）
相关说明

餐饮服务标准流程

餐饮服务标准流程餐饮服务标准流程迎宾客人初次到店，服务员应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，让客人感受到受到尊重和欢迎。

单独光顾的客人要愉快地打招呼，用礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置。

对待常客应以自然热情的语气来接待，让客人有宾至如归的感觉。

引客入座服务员应了解客人是否有预订，如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。

对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。

同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。

选定餐桌，引客入座。

领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。

如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。

另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。

客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。

在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。

尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。

当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置。

呈递菜单客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。

领班把菜单从客人的左边递给客人。

对于夫妇，应先递给女士。

如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。

如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。

如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。

客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。

解释菜单内容服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。

对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。

点菜服务在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水(饮料)?”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗?”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。

推荐餐前饮品。

餐饮部SOP格式

餐饮部SOP格式餐饮部SOP格式SOP全称是Standard Operating Procedure，中文翻译为标准操作流程。

SOP是一种企业标准化管理制度，通过制度的标准化、程序的规范化、流程的规范性和行为的标准化，可以有效提高企业的效率和质量。

在餐饮部，SOP的作用非常重要，可以让餐厅的工作更加规范、流程更加清晰、服务更加优质。

本文将介绍餐饮部SOP的格式。

一、前言SOP的前言可以简要说明制度的作用、范围、适用对象、修改历史等相关信息。

对于餐饮部，前言也可以介绍餐厅的背景、定位、经营理念等，可以让员工更好地了解餐厅的文化和精神。

二、目的SOP的目的部分是制度的重点，也是最关键的部分，它介绍了制度的指导思想、目标和范围。

在餐饮部，目的可以明确指出制度的目的是为了提高服务质量、保障食品安全、规范流程、提高效率、增强员工凝聚力等。

三、适用范围适用范围是SOP的一个重要部分，它明确了制度适用的场所、人员和时间。

在餐饮部，适用范围可以明确指出该制度适用于所有餐饮部的员工，包括服务人员、厨师、清洁工和管理员，适用于所有餐饮部的服务场所，包括餐厅、酒吧和宴会厅，适用于任何时间段，包括平日和节假日。

四、内容制度的内容是SOP的核心部分，它对操作流程、原则、标准、方法、要求等进行规范和制定，是操作流程的“说明书”。

在餐饮部，SOP的内容可以包括以下几个方面：1.服务流程服务流程是餐饮业的重要环节，SOP需要规范服务流程，包括顾客的接待、点菜、上菜、结账等环节，每个环节都需要规定标准和要求，明确定义员工的职责和任务，避免出现混乱和错误。

2.食品安全食品安全是餐饮业最基本的要求之一，SOP需要规定食品的检验、处理、存储、加工、分装、消毒等环节的标准和要求，保证食品的安全和卫生。

3.厨房管理厨房是餐饮业的核心部分，SOP需要规定厨房管理的标准和要求，包括菜品的制作、调配、口味、美观等环节，保证菜品的质量和口感。

4.清洁卫生清洁卫生是餐饮业的重要环节，SOP需要规定员工的清洁卫生标准和要求，包括清理餐具、桌椅、浴室、地面、厨房等环节，保证场所的干净整洁。

酒店餐饮部SOP(标准操作手册)

199.
TY-FB-SOP-199
洗餐具
200.
TY-FB-SOP-200
清洁地面的程序
201.
TY-FB-SOP-201
清洁下水道的工作程序
202.
TY-FB-SOP-202
控制餐厅厨房的餐具程序
203.
TY-FB-SOP-203
破损餐具的控制和破损报告
204.
TY-FB-SOP-204
库房用具的管理程序
每日工作程序（2）
125.
TY-FB-SOP-125
开档收档
126.
TY-FB-SOP-126
开餐时
127.
TY-FB-SOP-127
炸子鸡的腌及炸
128.
TY-FB-SOP-128
关于火候
129.
TY-FB-SOP-129
关于自助餐和煲仔菜
130.
TY-FB-SOP-130
铁板菜
131.
TY-FB-SOP-131
如何清洁与消毒搅拌机
158.
TY-FB-SOP-158
如何清洁与消毒冰箱
159.
TY-FB-SOP-159
如何清洁与消毒切肉板或切菜板
160.
TY-FB-SOP-160
如何清洁并消毒分配器
ห้องสมุดไป่ตู้161.
TY-FB-SOP-161
怎样清洁烤箱
162.
TY-FB-SOP-162
怎样清洁双层蒸锅
163.
TY-FB-SOP-163
食品检验标准程序
153.
TY-FB-SOP-153
怎样清洁并消毒防护处理橱柜
154.
TY-FB-SOP-154

餐饮部服务工作规范流程规范详解

斟酒时，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，举瓶高低适当，倒完酒后把瓶子往右转动，防止淌滴杯外，斟红葡萄酒用酒篮从第一主宾开始，站在客人右边按顺时针方向绕餐桌进行，白酒倒至酒杯深度的三分之二，红酒倒二分之一。每位客人斟完酒后，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。
注意事项：（1）香槟酒的服务准备工作如白葡萄酒，冰镇时间略长些，开瓶前请主人确认，开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈，同时用姆指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝拧开取下来后，握住瓶塞慢慢上提直至瓶内气体将瓶塞完全顶去，防止酒水喷射而出。（2）冰桶洗净，置于冰桶架上，桶内 2/3 冰块，1/2 净水，桶口沿放摺叠口布。 4、换烟灰缸服务流程
（1）托盘上 A．上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。
菜 B．份量重的菜放在托盘当中，熟菜放一起，冷菜只能与冷菜放在一起。（2）上菜 A．上菜前，先检查一到此为止所上的菜肴与客人点要的是否相符。 B．上菜前可把花瓶和台号牌撤去。 C．中菜按冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭（点心）、水果的顺序上菜。 D．上菜时要报菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。 E．上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开。 F．用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要更换骨盆。 G．在上需用手拿的菜肴前，要先上毛巾，毛巾放在垫盘里，并跟上洗手盅。 H．菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。（1）勤观察，提供小服务。
{售后服务}餐饮部服务工作规范流程规范详解
餐饮部服务工作规范（流程规范详解）
（一）餐厅服务规范
1、
餐厅领服务流程……………………………………………………
2、
中餐点菜铺台操作流程……………………………………………