第五章 能量代谢：营养学I
运动生理学课件能量代谢
能量平衡与慢性疾病预防
慢性疾病
如心血管疾病、糖尿病和某些癌 症等慢性疾病，与能量平衡密切
相关。
风险因素
长期能量摄入过多或过少，都可能 导致慢性疾病的发生。保持能量平 衡有助于降低这些风险。
预防措施
通过维持能量平衡，结合其他健康 生活方式，如合理饮食、规律运动 等，可以有效预防慢性疾病的发生 。
感谢您的观看
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能量就越多。
意义
活动代谢是人体能量消耗的重要 组成部分，适量的活动可以促进 能量消耗，有助于控制体重和预
防肥胖。
食物特殊动力作用
定义
食物特殊动力作用是指摄食过程中对食物进行消化、吸收 、代谢转化过程而消耗的热量。
影响因素
食物特殊动力作用的消耗与摄食量、食物种类和个体差异 有关。一般来说，摄食量越大、食物中蛋白质含量越高， 食物特殊动力作用所消耗的能量就越多。
脂肪
脂肪是运动中主要的慢速能源 ，能够提供大量的能量，帮助 运动员在长时间内维持运动。
脂肪的能量密度高，每克脂肪 可以提供9千卡的能量，比碳水 化合物和蛋白质都高。
在长时间、低强度的运动中， 脂肪的供能比例较高，而在高 强度运动中，脂肪供能比例较 低。
蛋白质
蛋白质在运动中主要起修复和构 建肌肉的作用，但在某些情况下
在动物体内，呼吸作用是主要的能量来源，通过氧化有机物来释放能量 。
能量代谢的生理意义
能量代谢是维持生物体正常生理功能的基础，为各种生理活动提供所需的能量。
通过能量代谢，生物体能够适应环境变化，维持内环境的稳态，保证正常的生理功 能。
能量代谢与生长发育、应激反应等生理过程密切相关，对生物体的生存和繁衍具有 重要意义。
《临床营养学》第一篇 临床营养学基础
第一篇临床营养学基础
第一章临床营养学概论
第二章肠内营养与肠外营养支持概述
第三章能量代谢
第四章氨基酸代谢及氨基酸制剂
第五章脂类代谢及脂肪乳制剂
第六章碳水化合物
第七章必需微量元素
第八章维生素
第九章水电解质
第十章膳食纤维
第十一章胃肠道屏障的生理、病理
第十二章肠外营养支持及其并发症
第十三章肠内营养支持及其并发症
第十四章营养风险筛查与营养状况评定
第十五章膳食营养素参考及居民膳食指南。
运动生理学---第五章_物质与能量代谢
ppt课件
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1、消化
消化系统
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消化方式
物理消化：主要通过机械挤压、磨碎等方式， 如咀嚼、胃肠蠕动等
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化学消化：通过消化液，主要是酶来完成，把 大分子的物质转化成小分子物质。
如：淀粉
葡萄糖，蛋白质 氨基酸
淀粉酶
蛋白酶
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消化液的作用
消化腺每天分泌大量消化液，总量可达6-8升。 稀释食物，以利于吸收； 改变消化道内的Ph值，使之适应于消化酶活
减肥运动量的设定 每周减0.45公斤较合适； 每周运动至少3-5次，每次在30分钟以上， 采取有氧运动强度。
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（三）蛋白质代谢
蛋白质在体内的分解 氮平衡：
氮平衡：一天食物中摄取蛋白质的含氮量与当 天排泄物中的含氮量平衡
正氮平衡：儿童、孕妇、病后恢复、运动锻炼 过程中，蛋白质摄取量大于排泄量
性的需要； 水解复杂的食物成分，使之便与吸收； 通过分泌粘液、抗体和大量液体，保护消化
道粘膜。
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营养物质在消化道内各部位的消化
口腔：主要是咀嚼和少量唾液淀粉酶消化糖 类，分解成麦芽糖；
胃：机械和化学消化，胃液含盐酸，呈酸性， Ph值在0.9-1.5，胃蛋白酶。食物在胃中的 排空速度，糖类>蛋白质>脂肪。
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运动与补糖
运动前1.5~2小时 赛前1小时服糖，因胰岛素效应，血糖反下降 一般在运动前或赛前补糖可采用稍高浓度的
溶液（35-40%），服用量为40-50克 长时间运动中饮用低浓度饮料，每次15-20克 一般补充人工合成的低聚糖（2-10个G）
营养学习题集---简答题
第一章食物的消化与吸收1、唾液有何作用？答:湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。
2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？答：胃通过蠕动，容受性舒张，紧张性收缩以及分泌胃液来进行消化吸收。
胃液包括胃酸，胃蛋白酶，黏液，内因子。
胃酸能够激活胃蛋白酶原，维持酸性环境，杀死胃内微生物和使蛋白质变性以利于蛋白质水解；胃蛋白酶对食物蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸和酪氨酸的肽键；黏液为中性或偏碱性，其作用是润滑食物、保护胃粘膜。
内因子的作用为保护维生素B12。
3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？答：小肠内的消化液包括胰液，胆汁和小肠液。
胰液含大量的碳酸氢钠，能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用，对食物的消化有重要作用。
胆汁的作用主要是对脂肪乳化，以便于脂肪酶作用，对之脂类的消化吸收具有重要意义。
小肠液的作用是进一步分解肽类、二糖和脂类，使其成为可被吸收的物质。
4、简述蛋白质的消化和吸收过程？答：消化：蛋白质的消化从胃中开始，在胃蛋白酶的作用下，能水解各种水溶性蛋白质，产物为多肽。
胰液中的蛋白酶分为内肽酶和外肽酶，第二章蛋白质1、根据蛋白质的营养价值，蛋白质应可分为哪几类？并举例。
完全蛋白质：含全部人体必需氨基酸，而且比例比较均衡，如酪蛋白、卵蛋白不完全蛋白质：缺乏一种或几种人体必需氨基酸，如胶原蛋白、麦胶蛋白半完全蛋白质：含有全部人体必需氨基酸，但是比例不均衡，如谷物类蛋白2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？构成机体和生命的重要物质基础；构成和修复更新组织；提供能量；3、什么是氮平衡？有何意义？氮平衡：比较摄入氮和排出氮之间数量的关系。
氮平衡是考察机体组织蛋白质分解与摄入蛋白质之间关系的重要指标，也是研究蛋白质营养价值和需要量以及判断机体组织生长情况的重要参数之一。
4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？(不确定)食物中蛋白质的营养价值可以通过生物学评价法和化学评价法进行评价。
1.5营养基础——能量代谢
机体中的作用，地区食品的种类及人们的饮食习惯和劳动情况有 不同。我国膳食以谷物为主，糖类提供的热量在70﹪上下；热堡 消耗大的人，由膳食糖类供给的热量可能高达80％以上，食入谷 类虽过大，影响其它食品的摄取，造成膳食的不平衡。因此，中 国营养学会建议，应合理地分配膳食热量，除蛋白质热量应占总 热量的l0—15％以外，糖类的热量以在65—75％为宜，脂肪提供 热量不宜超过30％。
1.8.4能量的食物来源及供给
量
人体所镕热能来源于食品中的糖类、脂肪和蛋白质，它们在体内 氧化所放出的热量是：每克糖类为4.1千卡，每克脂肪为9.45千 卡，每克蛋白质为4.35千卡，食品中所含的营养素在体内并非 100％被吸收，计算营养素在体内氧化所放出的热量时，还应考 虑其吸收率。一般普通膳食，糖类的平均吸收率为98％，脂肪为 35％，蛋白质为92％。因此，每克营养索所供给热能的数量，糖 类每克据4千卡，每克脂肪9千卡，每克蛋白质4千卡。
食物特殊动力作用与进食的总热量无关， 而与食物的种类有关。进食糖与脂肪对代谢的 影响较小，大约只是基础代谢的4%，持续时间 亦只1h左右。但进食蛋白质对代谢的影响则较 大，可达基础Байду номын сангаас谢的30%。持续时间也较长， 有的可达10～12h。
食物特殊动力作用的机理，是食物在消化、吸 收和代谢过程中的耗能现象。我国营养学者主 张一般膳食的食物特殊动力作用约占总热能需 要量的6%。
3）食物特殊动力作用
机体摄入食物后，可他安静状态下的 组织系统发生能量代谢增高，逐机体向 外界散失的热能较进食前有所增加。这 种由于进食而引起的机体热能代谢的额 外增高，称为食物特殊功力作用。因此， 食物特殊动力作用是指由于摄取食物而 引起的机体热能代谢额外增高的现象。
能量代谢与营养健康的关系
能量代谢与营养健康的关系能量代谢是机体中的一个基本过程，它指的是从食物中摄取的营养物质在体内进行代谢、合成和分解的过程，从而产生能量。
该过程中的能量产生与消耗对机体的健康、成长和发育都有着重要的影响。
营养健康与能量代谢密切相关，不同营养物质的摄入会影响机体的能量代谢，从而影响机体的健康状况。
一、能量代谢的基础知识能量代谢是指机体将营养物质（如碳水化合物、脂肪和蛋白质）转化为能供机体使用的三大养分（ATP、NADH和FADH2）的过程。
能量代谢主要分为两种类型：有氧代谢和无氧代谢。
有氧代谢主要在氧气充足的情况下进行，它的代谢产物是CO2和H2O，同时产生大量的ATP。
无氧代谢是指在氧气供应不足的情况下进行，主要产生乳酸与ATP。
另外，能量代谢还涉及到另外两个重要的过程：酸碱平衡和热量产生。
酸碱平衡是指体内的酸碱度维持在正常范围内，以便维持机体的正常代谢。
热量产生指机体通过能量代谢产生的能量将以热的形式散发出去。
二、营养物质对能量代谢的影响不同营养物质的摄入会直接影响机体的能量代谢，从而影响机体的健康状况。
以下是不同营养物质对能量代谢的具体影响：1. 碳水化合物碳水化合物是机体最重要的能量来源。
摄入的碳水化合物将被代谢成葡萄糖，然后转化为ATP。
碳水化合物的代谢会影响机体的能量产生与消耗的平衡。
高质量的碳水化合物（如全麦面包、麦片和糙米）具有较低的升糖指数，可使血糖缓慢升高，从而产生持续的能量。
另一方面，低质量的碳水化合物（如白米饭、白面包和糖果）具有较高的升糖指数，血糖迅速升高，从而导致胰岛素水平的剧烈波动，最终导致能量代谢的混乱和机体的健康受损。
2. 蛋白质蛋白质是机体所必需的营养物质之一，它的代谢可通过葡萄糖的产生而提供能量。
在饮食中摄入的蛋白质将被分解为氨基酸，然后通过葡萄糖生成途径产生能量。
人体对蛋白质的需求是很小的，但长期的高蛋白质饮食会导致较高的酸负荷、肾脏负担和身体的能量代谢不平衡，从而对身体健康造成不良影响。
营养学中的代谢调控机制
营养学中的代谢调控机制营养学是研究人类营养需求和营养素对健康的影响的学科，其中代谢调控机制起着非常关键的作用。
代谢调控是指维持身体基本代谢的过程，包括能量代谢、脂质代谢、葡萄糖代谢等。
了解这些机制有助于我们制定科学的饮食计划，保持身体健康。
1. 能量代谢能量代谢是指人体消耗和利用能量的过程。
食物中的三大营养素--碳水化合物、脂肪和蛋白质--都可以提供能量。
在代谢过程中，食物被分解成单糖、脂肪酸和氨基酸，然后在体细胞内进行吸收和利用。
能量的产生主要由线粒体内的氧化磷酸化过程产生，将食物转化为ATP，以满足细胞的能量需求。
人体能量的代谢主要受到胰岛素和葡萄糖的调控。
胰岛素能够促进葡萄糖的摄取和利用，而在短期内提供能量的主要来源是葡萄糖代谢。
但在身体贮备足够的葡萄糖之后，脂肪代谢变为主要的能量来源。
2. 脂质代谢脂质是细胞膜和许多生物活性物质的主要构成成分，同时也是重要的能量来源。
脂肪分解主要发生在脂肪组织内，产生脂肪酸和甘油，经过转运进入其他细胞进行能量代谢。
脂肪酸的代谢还涉及到合成和氧化。
在膜蛋白的驱动下，脂质合成一个重要的生化途径。
饮食中的脂肪和胆固醇可以通过肠道被吸收，通过脂蛋白转运途径达到全身细胞，最终被代谢或贮存起来。
脂质代谢的平衡和调节十分重要，它会影响我们的健康和生活习惯。
3. 蛋白质代谢蛋白质是身体内所有细胞和组织的主要构成成分。
蛋白质代谢涉及到蛋白质合成和分解两个方面。
蛋白质合成主要发生在肝脏和肌肉组织中，而分解则主要在肠道吸收后的蛋白质和身体不需要的蛋白质。
氨基酸是一个重要的代谢组分，是蛋白质的主要碎片。
它们被肠道吸收，在肝脏中被转化为葡萄糖或脂肪酸，再转移到其他细胞实现代谢。
体内的蛋白质调控机制十分复杂，包括对激素的反应和蛋白质的翻译后修饰等。
我们需要注意日常饮食中蛋白质的摄入以维持身体机能。
4. 葡萄糖代谢葡萄糖是细胞中最重要的能量来源，但血液中过高的葡萄糖水平会导致一系列的代谢紊乱。
《生理学能量代谢》PPT课件
细胞呼吸与ATP的形成
细胞呼吸
生物体内有机物氧化分解的过 程，分为有氧呼吸和无氧呼吸
两种类型。
有氧呼吸
在氧气参与下，有机物彻底氧 化分解，释放大量能量的过程 。
无氧呼吸
在无氧气的情况下，有机物不 彻底氧化分解，释放少量能量 的过程。
ATP
细胞呼吸过程中产生的能量被 储存在一种叫做ATP的分子中，
作为生物体内的直接能源物质 。
02
本课程将介绍能量代谢的基本概 念、原理和过程，以及其在生物 体内的调控机制。
课程目标
掌握能量代谢的基本 概念、原理和过程。
能够运用所学知识解 决生物学和医学领域 的相关问题。
理解能量代谢在生物 体内的调控机制。
2023
PART 02
能量代谢概述
REPORTING
什么是能量代谢
能量代谢定义
能量代谢是生物体内能量的产生 、传递、转化和利用的过程，是 生物体最基本的生命活动之一。
能量代谢的重要性
维持生命活动
能量代谢是维持机体正常生理功 能的基础，没有足够的能量供应
，生命活动就会停止。
生长发育
能量代谢对于机体的生长发育至关 重要，只有提供足够的能量，才能 保证机体的正常生长和发育。
疾病预防
保持正常的能量代谢对于预防疾病 和维护健康非常重要，不合理的能 量代谢会导致肥胖、糖尿病等慢性 疾病的发生。
2023
《生理学能量代谢》 ppt课件
汇报人：可编辑
2024-01-11
REPORTING
2023
目录
• 引言 • 能量代谢概述 • 生物体内能量代谢的过程 • 不同类型生物的能量代谢 • 能量代谢的异常与疾病 • 总结与展望
能量代谢
动物营养学——田科雄
23
2．饲养水平与饲料性质影响可燃性气 体能损失
CH4能占GE的3～10%之间变化，它与动物 的饲养水平和饲料性质密切相关。
一般粗料型饲粮比精料型饲粮Eg比例高。 另外细粉碎也提高Eg产量。而就饲养水平 来看，饲养水平较高时，其Eg比例低
2019/6/4
动物营养学——田科雄
2019/6/4
动物营养学——田科雄
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§7.3 饲料的能量效率
2019/6/4
动物营养学——田科雄
40
一、饲料能量利用效率
1．能量利用的总效率（gross efficiency）
指产出产品中所含有的能量与进食饲料 有效能（消化能或代谢能）之比。
产品能
总效率（%）=
×100
进食有效能
2019/6/4
§7 能量代谢
2019/6/4
动物营养学——田科雄
1
§7.1 能量的基本概念及其衡量
一、基本概念
能量的定义 在力学中，能量被定义为做功的
能力。但是，只有储存于饲料营 养物质分子化学键中的化学能才 有可能为动物利用以维持其生命 活动和进行生产。
2019/6/4
动物营养学——田科雄
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化学能（Chemical energy） 指物质在化学反应中吸收或释
净能用于维持生命活动的部分称维持净 能（NEm）
NEm
a.基础代谢，如维持血液循环、内分泌 功能、神经肌肉正常兴奋性等
b.随意活动 c.恒温动物维持体温恒定
2019/6/4
动物营养学——田科雄
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净能用于产品生产或作功时,则称 生产净能（NEp）
a.以化学能的形式贮存于动物组
《基础营养学》预习笔记
《基础营养学》预习笔记第一章：绪论一、营养学的基本概念1. 定义：营养学是一门研究食物中的营养成分、人体对这些营养成分的摄取、消化、吸收、代谢以及它们如何影响人体健康和疾病的科学。
2. 核心概念：- 营养素：指食物中能够为人体提供能量、构成机体组织、调节生理功能的化学物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等。
- 膳食：指一个人在一定时间内所摄入的所有食物和饮料。
- 营养不良：包括营养不足和营养过剩两种情况，均会对人体健康产生不良影响。
二、营养学的发展简史1. 古代阶段：- 古代文明中，如埃及、希腊、罗马和中国，已有关于食物治疗疾病的记载。
- “药食同源”的观念在古代就已形成，食物被视为治疗和预防疾病的重要手段。
2. 近代阶段：- 18世纪末至19世纪，科学家们开始通过实验研究食物的成分，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的发现。
- 1900年，发现了第一种维生素——维生素B1，随后其他维生素相继被发现。
3. 现代阶段：- 20世纪中叶，营养学开始成为一个独立的学科，研究范围不断扩大。
- 1992年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）发布了《膳食营养素参考摄入量》（Dietary Reference Intakes, DRIs）。
4. 我国营养学发展：- 20世纪50年代，我国开始系统研究营养学。
- 1989年，我国发布了第一版《中国居民膳食指南》。
三、营养学的研究内容与方法1. 研究内容：- 食物营养成分的分析和评价。
- 营养素在人体内的代谢过程及其生理功能。
- 膳食结构与营养状况的关系。
- 营养与健康、疾病的关系。
- 营养政策和法规的制定。
2. 研究方法：- 实验研究：包括动物实验和细胞培养等，用于研究营养素的生物学效应。
- 流行病学研究：通过调查和分析人群的饮食习惯与健康状况，探讨营养与健康的关系。
- 营养干预研究：通过对特定人群进行营养干预，观察其对健康的影响。
- 营养评价：使用膳食调查、人体测量、生化指标等方法评估个体或群体的营养状况。
1能量营养素及能量代谢 PPT课件
半必需氨基酸 半胱氨酸
酪氨酸
非必需氨基酸
天门冬氨酸 天门冬酰胺 谷氨酸 谷胺酰胺 甘氨酸 脯氨酸 丝氨酸 精氨酸 丝氨酸
顺口溜：一家借两三本书来做
如何判定食物蛋白质的营养价值?
1. 氨基酸模式
定义：指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 ，它是一系列的比值。
计算方法：色氨酸含量定为1。 意义：反映了食物蛋白质与人体蛋白质必需氨
能量营养素 与能量代谢
重庆医科大学公共卫生学院 营养与食品卫生学教研室
Energy-yielding nutrients and energy metabolism
张
艺
蛋白质
Protein
内容
一．营养学意义 二．氨基酸 三．食物蛋白质营养价值的评价 四．人体蛋白质参考摄入量 五．人体蛋白质代谢状况的评价 六．食物来源
人体蛋白质参考摄入量
成年人蛋白质RNI(g/day)
男性人群 RNI
18岁~轻体力 75
中等体力 80
重体力 90
50岁~
75
女性人群 RNI
18岁~轻体力 65
中等体力 70
重体力 80
妊娠早期
+5
妊娠中期 +15
妊娠晚期 +20
乳母
+20
50岁~
65
蛋白质摄入不合理对人体的的影响
蛋白质摄入不足：PEM(蛋白质－能量营养不良） • Ｋwashioker：能量摄入基本满足而蛋白质严重不足的儿
2. 条件必需氨基酸(conditionally essential amino acid) ：可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨 基酸。
3. 非必需氨基酸(nonessential amino acid) ：人体 自身可以合成以满足机体需要的氨基酸。
动物营养和饲料学5能量代谢
绵羊 甲烷（g）=2 .14x+ 9.80 x为可消化碳水化合物的百分数
牛 甲烷（g）= 4.012 x + 17.68 x为可消化碳水化合物的百分数
3.尿能(UE)
由尿中排出物质中的能量被称为尿能。 主要是动物体内代谢未完全氧化的蛋白质。 尿能取决于蛋白质的高低和AA平衡。
※ 测定不同动物尿中含N量，就能测出尿能 猪： 尿素 UE = 28M M为尿素含量 禽： 尿酸 UE = 34MO MO为尿酸含量
第五章 能量代谢
第一节 能量单位及能量来源
一、能量单位
1.传统: 卡（cal） 1Mcal = 103Kcal =106 cal 2.焦耳（J）: 1MJ = 103KJ = 106J 3.卡与焦耳的转换
1 cal = 4.184J 1Kcal = 4.184 KJ 1Mcal = 4.184 MJ
2.气体能（Eg） 消化道发酵产生气体所含能量。（主要针对反刍 动物甲烷（CH4）的损失）。 甲烷能占总能3%-10%。
反刍动物通用公式 甲烷（KJ/100Kg饲料总能）= 1.30 + 0.1120 – L（2.37 - 0.050 D）
D:维持饲养水平时能量消化率百分数 L:饲养水平（维持水平的倍数）
• 通过饲养，管理扩大等热区。
• 低温下，每下降1℃，20kg猪多需13g饲料。
第三节 动物能量需要的表示体系
一、表于代谢能和 净能，猪多采用消化能体系。
2.代谢能体系
在消化能的基础上，考虑了尿能和气能 的损失，比消化能准确，但测定困难。 代谢能体系主要用于家禽。
⑶ 动物种类
反刍动物 饲喂粗饲料 粪能占总能的40%-50%
饲喂精饲料 粪能占总能的30%
《营养学》第五章 能量代谢
确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure，BEE)， 必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。
因此，各个国家都有相应的能量供给量的推荐值，包括三大产能营 养素合理的摄入比。中国营养学会在2001年制订的中国居民膳食营养素 参考摄入量中，对各年龄组人群的能量摄入有具体的推荐量，也根据不 同的活动强度。按轻体力劳动、中等体力劳动和重体力劳动来推荐能量 摄入量。
第四节 能量摄入的调节
机体长期大量摄入能量并超过能量消耗(energy expenditure) 时，过剩的碳水化合物以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉或转化为 脂肪，并与过剩的脂肪一起以甘油三酯的形式贮存于脂肪组织中。 当摄入能量低于消耗能量时，机体将动员贮存的糖原(肝糖原和 肌糖原)或脂肪。人体主要是通过能量的摄入与消耗来维持能量 平衡(energy balance)。能量摄入和能量平衡调节机制主要涉及 生理、生化、内分泌、神经、体液因素以及环境与社会因素的复 杂过程。
注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。
我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算 结果减5%。
影响人体基础代谢有以下一些因素
●体格的影响
体表面积大者散发能量多，同等体重，瘦高者＞矮胖者；人 体瘦体组织(包括肌肉、心、脑、肝、肾等)消耗的能量占基础代谢 的70%～80%，瘦体质量(lean body mass)大、肌肉发达者，基础代 谢水平高，男性高于女性5%～10%。
营养代谢和能量讲课文档
能量的计算
就根据非蛋白呼吸商表得出呼吸商的氧热价，然后将氧热 价乘以耗氧量，便得出该时间内的产热量。仍以上述间接 测热法计算方法列举的例子为数据（见前），按此简略法 来计算，则结果如下：
呼吸商=340/400=0.85 查表，呼吸商0.85时的氧热价为20.36kJ，所以24小时 的产热量=20.36×400=8144（1948kcal)
储备情况 较少，仅150g 占体重20%
有氧代谢与无氧代谢
所谓有氧代谢运动也称“等张运动”，是指以增强人体吸入、 输送与使用氧气为目的的耐久性运动。在整个运动过程中， 人体吸入的氧气大体与需要的氧气相等。有氧代谢运动的 特点是强度低、有节奏、不中断，持续时间长，而且方便 易行，容易坚持。
无氧代谢是肌肉剧烈运动时氧供应满足不了需要，肌肉即利用 三磷酸腺苷(ATP)、磷酸肌酸(CP)的无氧分解和糖的无氧酵解 生成乳酸，释放出能量，再合成三磷酸腺苷供给肌肉需要的一种 代谢过程
糖消耗的呼吸商值
在一般化学反应中，反应物的量与产物量之间呈一定的比 例关系，这就是定比定律。例如，氧化1mol葡萄糖，需 要6mol氧，同时产生6molCO2和6molH2O,并释放一定 量的能。下列反应式表明了这种关系：
6 mol O2 6 mol O2
6 CO2
RQ=产生的CO2mol数/消耗的O2mol数=产生的CO2ml数/ 产生的O2ml数 糖的一般分子式为（CH20）n，氧化时消耗的02和产生的 C02分子数相等，呼吸商应 该等于1
单位换算
1MET=耗氧量3.5ml/(kg·min) ＝0.0167千卡／公斤／分 例A：体重50kg，运动强度3MET，运动时间20分钟； 请计算这段时间的能量消耗 3met×0.0167×20×50=50千卡 例B：体重50kg，能量监测仪上显示运动量100千卡，运动时间30分
能量代谢原理
能量代谢原理
能量代谢原理是指人体利用食物摄入的能量进行生理活动的一种过程。
人体的能量代谢包括两个方面，即能量的生成和能量的消耗。
能量的生成主要通过食物的消化吸收以及体内化学物质的代谢来实现。
当食物进入体内后，经过消化道的消化和吸收，其中的碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质被分解成小分子，进而通过各种代谢途径产生能量。
碳水化合物会被分解成葡萄糖，通过细胞内的线粒体进行糖酵解反应和三羧酸循环，最终生成能量。
脂肪则在线粒体内经过β-氧化反应和三羧酸循环，产
生较多的能量。
而蛋白质则首先被分解成氨基酸，再根据需要转化为葡萄糖或者进行脂肪酸合成和合成蛋白质。
能量的消耗主要通过基础代谢和运动代谢等途径。
基础代谢是指人体处于静息状态下所耗费的能量，包括维持呼吸、心跳、消化等基本生理功能所需要的能量。
基础代谢量受到许多因素的影响，如性别、年龄、体重、体积等。
除基础代谢外，人体的运动代谢也是重要的能量消耗途径。
根据运动的强度和持续时间不同，运动代谢可以分为有氧运动和无氧运动。
有氧运动主要通过氧气参与的氧化代谢来产生能量，而无氧运动则是在缺氧状态下进行的，有一部分能量是通过无氧糖酵解产生的。
综上所述，能量代谢原理是人体利用食物摄入的能量生成和消耗的过程。
它通过食物的消化吸收和体内化学物质的代谢来生成能量，并通过基础代谢和运动代谢等途径消耗能量。
这一过
程是人体保持生命活动所必需的，也是体重、身体机能等方面维持平衡的重要依据。
营养学代谢过程知识点
营养学代谢过程知识点营养学是研究人体对食物的吸收、转化和利用的科学，它涉及到许多重要的代谢过程。
以下是一些营养学代谢过程的关键知识点：消化过程- 消化是将进食的食物转化为营养物质的过程，它包括机械消化和化学消化。
- 机械消化涉及到牙齿的咀嚼和胃肠道的搅动。
- 化学消化通过消化酶将食物分解成更简单的化合物，如蛋白质被胃酶和肠酶分解为氨基酸。
- 消化主要发生在胃和小肠。
吸收过程- 吸收是将食物中的营养物质进入血液和淋巴系统的过程。
- 糖类、氨基酸和大部分的脂类通过肠壁上的活性转运体或膜扩散进入血液。
- 脂类则被吸收进入淋巴系统。
能量代谢- 能量代谢是指人体对食物中的能量进行消耗和利用的过程。
- 食物中的能量主要来自碳水化合物、脂类和蛋白质。
- 能量代谢涉及到三个主要的过程：基础代谢率、食物诱导性热效应和身体活动。
- 基础代谢率是指在静息状态下，人体为维持基本生命活动而消耗的能量量。
- 食物诱导性热效应是指食物消化和吸收过程本身所消耗的能量量。
- 身体活动是指通过肌肉收缩和运动所消耗的能量量。
蛋白质代谢- 蛋白质代谢是指人体对蛋白质的消化、吸收和利用的过程。
- 蛋白质是生命体内的重要组成部分，它们被分解为氨基酸并通过肠壁吸收进入血液。
- 氨基酸在体内用于合成新的蛋白质，也可以被转化为能量或储存为脂肪。
碳水化合物代谢- 碳水化合物是人体最重要的能量来源之一，它们通过消化过程转化为葡萄糖。
- 葡萄糖能够被细胞摄取并转化为能量，也可以通过肝脏储存为肝糖。
脂类代谢- 脂类是人体储存能量的主要形式之一，它们被消化为脂肪酸和甘油。
- 脂肪酸可以被细胞摄取并用作能量来源，也可以用于合成细胞膜和其他生物活性物质。
以上是营养学代谢过程的一些关键知识点，了解这些知识可以帮助我们更好地理解和管理自己的营养摄入和代谢过程。
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724，Geneva，WHO，1985。 注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 为体重(kg)。摘自Technical (kg) 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算 结果减5% 5%。 结果减5%。
第二节
人体的能量消耗
人体的能量消耗包括基础代谢、 人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物 的热效应三个方面。此外，处于生长期的婴幼儿、 的热效应三个方面。此外，处于生长期的婴幼儿、儿 青少年需要额外的能量用于机体生长发育， 童、青少年需要额外的能量用于机体生长发育，孕妇 要摄入更多的能量给子宫、乳房、胎儿、 要摄入更多的能量给子宫、乳房、胎儿、胎盘等的生 长发育和母体体脂的储备， 长发育和母体体脂的储备，哺乳期妇女要储备能量以 提供泌乳。 提供泌乳。 一、基础代谢 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持生命 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持生命 的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下( 的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般 18～25℃)，禁食12小时后，静卧、 12小时后 18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的 能量消耗。 能量消耗。
第五章
能量代谢
第一节 概 述
体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒 体内的能量，一方面不断地释放出热量， 定并不断地向环境中散发， 定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生 命活动的正常进行。 命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外， 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒 中的乙醇也能提供较高的能量。 中的乙醇也能提供较高的能量。 能量的单位 焦耳(joule,J) 焦耳(joule,J) 千焦耳(kilojoule， 千焦耳(kilojoule，kJ) (kilojoule 卡(calorie，cal) (calorie， 千卡(kilocalorie，kcalorie， 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) (kilocalorie 1cal＝4.184J cal＝ 184J 1J＝0.239cal 239cal
引自《营养与食品卫生学》 第三版， 21页 引自《营养与食品卫生学》，第三版，第21页
WHO于1985年提出用静息代谢率(resting WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic 年提出用静息代谢率 rate，RMR)代替BMR。 代替BMR rate，RMR)代替BMR。
确定基础代谢的能量消耗(basic 确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure，BEE)，必须首先测定基础代谢率(basal expenditure，BEE)，必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。 rate，BMR)。 基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下， 基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时 每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。
简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算。 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算。 0.95kcal(3.97kJ) ●WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一 WHO于1985年推荐使用Schofield公式( 年推荐使用Schofield公式 天的基础代谢能体力活动：指在水平面上走动(速度在4 km/h)， 2.轻体力活动：指在水平面上走动(速度在4～5km/h)， 轻体力活动 km/h) 扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。 扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。 3. 中 等 体 力 活 动 ： 这 类 活 动 包 括 行 走 ( 速 度 在 5.5 ～ 除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、 6.5km/h) 、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑 自行车等。 自行车等。 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、 4.重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘 、 打篮球、 登山、踢足球等。 登山、踢足球等。 5.极重体力活动： 5.极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比 极重体力活动 赛等。 赛等。
影响人体基础代谢有以下一些因素
●体格的影响 体表面积大者散发能量多，同等体重， 体表面积大者散发能量多，同等体重，瘦高者＞矮胖 者；人体瘦体组织(包括肌肉、心、脑、肝、肾等)消耗的能 人体瘦体组织(包括肌肉、 肾等) 量占基础代谢的70% 80%，瘦体质量(lean 量占基础代谢的70%～80%，瘦体质量(lean body mass)
人体24小时静息代谢参考值(kcal) 人体24小时静息代谢参考值(kcal) 24小时静息代谢参考值
年龄 (y) 男性 10～ 10～18 18～ 18～30 30～ 30～60 >60 女性 10～ 10～18 18～ 18～30 30～ 30～60 >60 1234 1084 1177 1016 1356 1231 1264 1121 1441 1334 1325 1195 1527 1437 1386 1268 1600 1525 1438 1331 1685 1628 1499 1404 1771 1731 1560 1478 1856 1833 1621 1552 1966 1966 1699 1646 1351 1291 1343 1027 1526 1444 1459 1162 1648 1551 1540 1256 1771 1658 1621 1351 1876 1750 1691 1423 1998 1857 1772 1526 2121 1964 1853 1621 2243 2071 1935 1716 2401 2209 2039 1837 体 40 50 57 64 重(kg) 70 77 84 91 100
●环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张等可使基础代 谢水平升高， 谢水平升高，有人称这一部分的能量消耗为适应性生 热作用(adaptive thermogenesis)；禁食、少食、 热作用(adaptive thermogenesis)；禁食、少食、饥 饿降低基础代谢水平。 饿降低基础代谢水平。 ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高。 二、体力活动 通常情况下由于各种体力活动所消耗的能量约占 人体总能量消耗的15% 30%，随着人体活动量的增加， 15%～ 人体总能量消耗的15%～30%，随着人体活动量的增加， 其能量消耗也将大幅度增加。 其能量消耗也将大幅度增加。这是人体能量消耗变化 最大，也是人体控制能量消耗、保持能量平衡、 最大，也是人体控制能量消耗、保持能量平衡、维持 健康最要的部分。 健康最要的部分。
WHO建议的计算基础代谢公式 WHO建议的计算基础代谢公式
年龄(y) 年龄(y) 0 ～3 3～10 10～18 10～ 18～ 18～30 30～ 30～60 >60 公式( 公式(男) (60.9×w)-54 60. w)(22.7×w)+495 22. w)+495 (17.5×w)+651 17. w)+651 (15.3×w)+679 15. w)+679 (11.6×w)+879 11. w)+879 (13.5×w) +487 13. 公式( 公式(女) (61.0×w)-51 61. w)(22.5×w)+499 22. w)+499 (12.2×w)+746 12. w)+746 (14.7×w)+496 14. w)+496 (8.7×w)+829 w)+829 (10.5×w)+596 10. w)+596
计算基础代谢的能量消耗 ●用体表面积进行计算
体表面积(m 0.00659×身高(cm) 0.0126×体重(kg) (cm)＋ (kg)－ 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。 BMR
人体基础代谢率
年龄 ( 岁) 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 KJ/m2 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9 男 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147.7 147.3 女 Kcal/m2 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2 年龄 ( 岁) 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9 138.1 男 Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0 KJ/m2 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3 女 Kcal/m2 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9