四川农大14秋《农产品加工工艺(专科)》在线作业答案
《农产品加工技术》期终考试试卷
《农产品加工技术》期终考试试卷（A 卷）适用专业：一、单项选择题（每小题2分，共60分，请将答案填入下列表格中）1、果蔬加工原料的预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、 、半成品保存等工序。
（ ） A 、保鲜 B 、护色 C 、榨汁 D 、压缩2、原料分级时，按成熟度分级和色泽分级常用 的方法进行。
（ ） A 、数据分析 B 、原料评估 C 、目视估测 D 、营养成分3、果蔬按 分级法分手工分级和机械分级。
（ ） A 、高低 B 、好坏 C 、种类 D 、大小4、旋皮机与果蔬接触的部分应用 制造。
（ ） A 、木质 B 、塑料 C 、金属 D 、不锈钢5、切半去核机用于将果实切半，主要原理为利用 将其锯成两半。
（ ） A 、铁锯 B 、圆盘锯 C 、不锈钢锯 D 、拉锯6、果蔬罐头原料选择七、八成熟，酸甜适口，风味浓郁的品种为原料。
以下不能作为原料的是 。
（ ） A 、雪花梨 B 、橘子 C 、苹果 D 、草莓7、果蔬罐头食品的pH低于的罐头通常采用常压杀菌。
（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.08、果蔬罐头胀罐有。
（）A、物理性胀罐B、化学性胀罐C、细菌性胀罐D、以上都是9、清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。
一般用的水或蒸汽消毒处理10～15min。
（）A、50～60℃B、30～40℃C、95～100℃D、100～105℃10、蜜饯类制品加工，原料选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。
（）A、较高B、较少C、中等D、以上都不是11、蜜饯类制品加工用原料用0.1%的氯化钙与0.2%～0.3%的亚硫酸氢钠混合液浸泡30～60min，可以起着护色兼的双重作用。
（）A、提高钙含量B、漂洗C、软化D、保脆12、包装主要以为主,同时要保证卫生安全,便于贮藏运输，还要达到在市场竞争中具备美观大方、新颖的目的。
（）A、防霉防潮B、防虫防潮C、防虫避光D、防霉防虫13、高浓度糖液具有强大的渗透压，能使微生物，发生生理干燥而无法活动。
2019年11月川农(专科)《农产品加工工艺学》题库
《农产品加工工艺学》试题库一、单项选择题1、果蔬中最主要的维生素是维生素（A）A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素K2、以下哪项水果属于浆果类（D）A、苹果B、核桃C、哈密瓜D、葡萄3、以下哪一类不是按照果品的属性特点来分的 (C)A、核果类B、仁果类C、果菜类D、浆果类4、杀菌F值是指：（B）A、杀菌强度B、杀菌时间C、杀菌温度D、杀菌频率5、罐头食品的杀菌要求达到的标准是（ B ）A.完全无菌B.商业无菌C.杀灭细菌D.杀灭有害菌6、腌制蔬菜出现表面长膜的现象主要是由那种微生物引起（ B ）A.霉菌B.酵母菌C. 芽孢杆菌D. 大肠杆菌7、罐头杀菌后需要冷却，常采用的方法是（D）A、一次冷却B、两次冷却C、多次冷却D、分段冷却8、最广泛应用的杀菌方法是（A）A、热杀菌B、紫外杀菌C、超声波杀菌D、辐射杀菌9、下列哪种方法是果蔬原料去皮中应用最广的方法（B）A、酶法去皮B、碱液去皮C、机械去皮D、热力去皮10、存在于果蔬化学物质中的水分，性质最稳定，只有化学反应才能将其分开，干制一般不能除去的是（ A ）A.化合水B.胶体结合水C.游离水D.自由水分11、在干燥过程中被除去的水分，是果蔬所含的大于平衡水分的部分，这部分水分称为（ D ）。
A.平衡水分B.化合水C.胶体结合水D.自由水分12、大多数酵母菌生长繁殖的最低Aw是（ B ）。
A. 0.95~0.91B. 0.91~0.87C. 0.87~0.80D. 0.80~0.7513、所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法使之冻结，然后在（ D ）的低温下保存待用。
-20℃-15℃ C. -15℃~-18℃D. -18℃~-10℃B. -10℃~A. -5℃~14、最大冰晶生成带为（ A ）。
-15℃D. -15℃~-20℃-5℃B. -5℃~-10℃ C. -10℃~A. -1℃~15、由于温度的变化，食品反复解冻和再冻结，会导致水分的（ B ）现象。
四川农业大学智慧树知到“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》网课测试题答案5
四川农业大学智慧树知到“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机2.下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()A.混合锅B.棍磨机C.往复转动桨叶式搅拌器D.捏和机3.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种?()A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白4.下列对混合合格产品描述正确的有()A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度5.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?()A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳6.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?()A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.pH值大于5.0D.pH值小于4.07.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()A.Z值B.F值C.D值D.T值8.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃()A.低B.高C.相等D.不确定9.间歇式冷冻干燥装置优点的有()A.适应多品种小产量的生产B.有利于干燥外形复杂的物料C.便于设备的维修保养D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度10.低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是()A.胖听B.突角C.瘪罐D.无变化11.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()A.N2B.甲烷C.CO2D.乙醇12.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白13.在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把()作为主要杀菌对象。
四川农大14秋育种学(专科)在线作业答案
B.应作再次杂交
C.还应继续观察1—2代后才淘汰
D.应改变试验条件观察
?
正确答案：C
4. 47.核质互作型雄性不育系的保持系的基因型可表示为( )。
A. S(MsMs)
B. S(ms ms)
C. F(Ms Ms)
D. F(ms ms)
?
正确答案：D
5. 28.玉米品种南种北引生育期会( )。
A.延长
B.缩短
C.保持不变
D.不可预测
?
正确答案：A
6. 33..选择可以作为独立的育种方法来选育新品种吗？（）
A.可以
B.不可以
C.与其它育种方法相结合才行
D.未知
?
正确答案：A
7. 4.作物育种的基本目的是培育符合（）的新品种。
A.自然条件
B.生产条件
C.人类需要
D.经济条件
?
正确答案：C
8. 27.小麦品种南种北引生育期会( )。
?
正确答案：C
11. 1.小麦杂交育种配制三交种时,作为第二次杂交的亲本是( )
A.任何一个亲本
B.综合性状最好的亲本
C.具有特殊优良性状的个体
D.表现一般的亲本
?
正确答案：B
12. 25.在一个作物中，（）品种往往对光、温反应十分敏感。
A.外来
B.早熟
C.晚熟
D.所有
?
正确答案：B
13. 24.不同的作物类型在感光阶段要求的光照长度不同，短日照作物要求每天有（）以下的光照。
B.自花授粉作物人工变异的群体பைடு நூலகம்
C.异花授粉作物有自然变异的群体
D.异花授粉作物人工变异的群体
四川农大14秋《农业政策与法规(专科)》在线作业答案
《农业政策与法规(专科)》在线作业
一,单选题
1. 由国务院制定的《基本农田保护条例》、《中华人民共和国土地管理法实施条例》等规范性法律文件属于（）。
A. 农业法律
B. 农业行政法规
C. 农业部门规章
D. 基本法律
?
正确答案：B
2. 我国农业社会化服务体系的基础组织是（）。
A. 商业企业
B. 专业经济技术部门
C. 乡（镇）人民政府
D. 乡村集体或者合作社集体经济组织
?
正确答案：D
3. 稳定和完善双层经营体制，关键是（）。
A. 增强集体统一的功能
B. 稳定土地承包关系
C. 发展壮大集体经济
D. 坚持土地的集体所有制
?
正确答案：B
4. 地方农产品最低保护价，（）。
A. 不得低于国家最低保护价
B. 不得高于国家最低保护价
C. 必须等于国家最低保护价
D. 可以低于国家最低保护价
?
正确答案：A
5. 基本农田征用由以下哪个单位批准（）。
A. 省级人民政府
B. 县级人民政府
C. 设区的市、自治州人民政府
D. 国务院
?
正确答案：D。
《农产品加工技术》期末考试试卷(A)及答案
适用专业：2、加热杀菌－3、焙烤食品－4酒精发酵—二、填空题（每空1分，共15分）1、常用的化学洗涤剂有、及等强氧化剂和脂肪酸系的洗涤剂。
2、果蔬速冻加工就是将新鲜果蔬经加工处理后，以的理论为基础，在或更少的时间内，将其于以下速冻，使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段而冻结，达到目的的过程。
3、果蔬汁按工艺特点分为：、和三类。
4、复合疏松剂一般由、、填空剂和稀释剂等组成。
5、果酒的陈酿包括、和。
三、判断题（每小题2分，共10分）1、蜜饯是以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮或浸渍，干燥后制成的基本保持果蔬形状的干态糖制品。
( )2、只有糖量达50%以上才具有脱水效果，糖浓度大，脱水作用强，胶凝速度快。
( )3、生产面包要求选用面筋含量较高且面筋弹性和延伸性较好的小麦粉。
（ ）4、乳、蛋及其制品具有很好的营养、良好的加工性能，是焙烤食品，尤其是高级面包、糕点、饼干等的重要原料之一。
（ ）（ ） 四、单选题（每小题3分，共9分）1. 胶凝时pH 值的适宜范围是( ), 高于或低于这个范围值均不能胶凝。
A. 1.5~2.5；B. 2.0~4.0；C. 3.5~4.5；D. 2.0~3.52、理想的面包面粉要求湿面筋含量为（ ）左右。
A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50% 3. 韧性饼干烘烤的炉温和时间一般为（ ）。
A. 200-220℃，3.5-4min;B. 240-300℃，3.5-4min 。
;C. 225-250℃，3.5-5min;D. 250-300℃，4-5min五、补充题（每题4分，计12分）原料选择→清洗→ →切分、去心→ →预煮→装罐→加注糖液→ →杀菌→冷却→ →成品2、请补全猕猴桃酱加工工艺流程。
原料选择→清洗→ → → →装罐→ →杀菌→冷却→擦罐→成品3、请补全海绵蛋糕加工工艺流程。
原料( )准备→( )打发→调糊( )→成型→ →冷却→成品六、简答题（每小题7分，共28分）1、蔬菜在加工过程中所采用的护色技术有哪些？答：2、果蔬在干制过程中防止酶促褐变的方法是什么？答：3、泡菜泡制期中的发酵过程答：4、几种面包加工工艺的优缺点是什么？答：七、实践题（每题10分）怎样进行各类蛋糕的烘烤？答：《农产品加工技术》期末考试试卷(A)答案一、名词解释（每小题4分，共16分）1、原料的漂烫-将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫，然后迅速冷却，使酶钝化，从而防止酶褐变，保持水果蔬菜鲜艳的颜色。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《园艺产品加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc
简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。
热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。
冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。
无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。
名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。
2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。
3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。
4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。
5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。
四川农大14秋《农业区划与布局(专科)》在线作业答案
C.农业资金的投放方向
D.土地价格
?
正确答案：C
12.农业区划的一般分区方法有
A.聚类分析法
B.抽样调查法
C.目测法
D.重点调查法
?
正确答案：A
13.农业技术措施区划中，以下属于农业新技术类的区划有
A.水土保持区划
B.绿肥区划
C.动植物病虫害防治区划
D.农业水利区划
?
正确答案：C
14.农业区划步骤中，室外调查的方式有
B.成本利润率
C.劳动力利用率
D.农业生产的规模
?
正确答案：D
B.农机区划
C.喷溉区划
D.耕作制度区划
?
正确答案：B
9.农业自然要素中水文包括：
A.降水量
B.降水变率
C.地表水和地下水的流量、水位
D.温差
?
正确答案：C
10.自然要素中，植被包括
A.森林面积
B.植被类型
C.生物蓄积量；
D.林种；
E.林地
?
正确答案：B
11.农业资金评价着重研究
A.农业技术装备的数量
?
正确答案：C
3.畜牧业资源包括
A.鱼
B.防护林
C.太阳能
D.草场土壤
?
正确答案：D
4.农业部门区划中的“部门”指
A.农业局
B.水产局
C.林业站
D.畜牧业
?
正确答案：D
5.农业区划的一般工作方法有
A.聚类分析法
B.区域对比法
C.综合平衡法
D.资料分析与实地调查相结合
?
正确答案：D
6.按农业区划性质划分，农业区划包括
《农产品加工》考查试卷(B)及答案
适用专业：1、粮油食品－2、擦离碾白－3、点脑-4、水代法-5、生物价(BV)-二、填空题（每小题3分，共18分）1.、皮层包括，包围在的外部，对粮粒起。
2、粮油原料中的碳水化合物可以分为、和三大类。
3、小麦在碾磨之前需进行和。
4、酸变性淀粉具有较低的，较强的，是一种良好的亲水胶体，凝胶富有。
5、毛油中机械杂质可以采取、或等方法加以去除。
6. 植物蛋白质非常容易变性，如、、等，都会使蛋白质变性。
三、判断题（每小题1分，共10分）1、小麦的蛋白质品质较好，而大米的蛋白质品质相对较差。
( )2、人体消化系统中不能分泌出纤维素酶类，故不能消化纤维素。
( )3、皮磨系统的作用是破开麦粒并逐道对麸皮进行剥刮，使麸皮上的胚乳降低到最小程度。
( )4、面包生产需要湿面筋含量低的面粉，饼干生产需要湿面筋含量高的面粉。
（）5. 酥性面团俗称热粉，因其在调制过程中要求的温度较高。
（）6、挤坯的作用是使糊化后松散的大米粒子变得紧密坚实有韧性，并排除粒料之问的空气。
（）7、豆浆的浓度高形成的豆腐脑含水量少，产品发硬，出品率低。
（）8、大豆在加工过程中异味物质的形成，公认的看法是大豆中不饱和脂肪酸的氧化。
（）9. 轧坯的目的是为了破坏细胞壁，缩短油脂从油料中取出的油路，并有利于蒸炒时水分和热量的吸收与散发。
（）10. 干热处理后，大豆中水溶性蛋白质的含量变化较大。
（）四、选择题（每小题2分，共8分）1. 理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。
A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50%2.挂面生产中加水量一般控制在（）左右。
A. 25%~32%B.30%~34%C.35%~42%D.40%~50%3.浸泡好的大豆吸水量约为（）左右。
A. 0.9～1.0B.1.0～1.1C.1.1～1.2D.1.2～1.34. 豆酱制盒曲呈孢子着生期时保持室温（）。
A. 25℃左右B.25～28℃C.28～30℃D. 30～32℃五、简答题（每小题6分，共36分）1、小麦面筋是怎样形成的？答：2、谷糙分离的基本原理是什么？答：3、米粉条加工中干法与湿法生产的优缺点比较。
四川农业大学智慧树知到“园林”《园艺产品加工工艺学(本科)》网课测试题答案卷1
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。
住在富人区的她四川农业大学智慧树知到“园林”《园艺产品加工工艺学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.真空冷冻干燥(名词解释)2.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。
3.苹果酸-乳酸发酵(名词解释)4.干态蜜饯(名词解释)5.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
6.维持罐头食品的真空度有何作用?影响罐头食品的真空度的因素有哪些?7.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
8.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点?9.蔬菜腌制加工(名词解释)10.简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理。
第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：真空冷冻干燥是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术。
物料经快速冻结后，在真空(低于水的三相点压力)环境下加热。
2.参考答案：工艺流程：原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品注意事项：罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理﹔罐装容器要经过严格的质量检验和消毒﹔料液比适中，填充罐内除果蔬以外要留下一部分顶隙﹔杀菌处理后要及时冷却，避免预热持续作用。
3.参考答案：苹果酸-乳酸发酵(Malolactic \r\nfermentation，MLF)指葡萄酒酿造的后期，一些乳酸菌(如乳酸杆菌、明串珠菌和足球菌)将酒中的苹果酸转变成乳酸的过程。
4.参考答案：糖制后晾干或烘干，不黏手，有些产品表面裹一层半透明糖衣或结晶糖粉的蜜饯制品。
5.参考答案：工艺流程：原料—选别、分级—清洗—去皮、切分—盐腌—硬化、硫处理—糖煮(糖溃)—控干—摊盘—烘晒-包装—成品。
操作要点：(1)原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观﹔(2)前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖﹔(3)硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间﹔(4)蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
农产品加工与质量检测考试 选择题 46题 附答案
1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高农产品的营养价值B. 延长农产品的保存期限C. 增加农产品的口感D. 降低农产品的成本答案：B2. 下列哪种方法不是常用的农产品干燥方法？A. 自然干燥B. 冷冻干燥C. 微波干燥D. 化学干燥答案：D3. 农产品质量检测中，常用的微生物检测方法不包括以下哪项？A. 平板计数法B. PCR法C. 酶联免疫吸附测定（ELISA）D. 高效液相色谱法（HPLC）答案：D4. 下列哪项不是农产品加工中常见的质量控制措施？A. 温度控制B. 湿度控制C. 光照控制D. 压力控制答案：D5. 农产品加工中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌答案：D6. 下列哪种农产品加工技术可以最大限度地保留农产品的营养成分？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 油炸D. 腌制答案：B7. 农产品质量检测中，常用的化学检测方法不包括以下哪项？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 质谱法（MS）D. 生物芯片技术答案：D8. 下列哪项不是农产品加工中常见的包装材料？A. 塑料袋B. 玻璃瓶C. 金属罐D. 木箱答案：D9. 农产品加工中，常用的冷冻方法不包括以下哪项？A. 快速冷冻B. 慢速冷冻C. 超低温冷冻D. 化学冷冻答案：D10. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的物理检测方法？A. 重量检测B. 尺寸检测C. 颜色检测D. 气味检测答案：D11. 农产品加工中，常用的调味料不包括以下哪项？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酒精答案：D12. 下列哪项不是农产品加工中常见的质量问题？A. 变色B. 变味C. 变硬D. 变重答案：D13. 农产品质量检测中，常用的感官检测方法不包括以下哪项？A. 视觉检测B. 嗅觉检测C. 听觉检测D. 触觉检测答案：C14. 下列哪种方法不是农产品加工中常用的保鲜方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 化学防腐D. 高温处理答案：D15. 农产品加工中，常用的脱水方法不包括以下哪项？A. 自然风干B. 热风干燥C. 冷冻干燥D. 化学干燥答案：D16. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测指标？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 颜色深度答案：D17. 农产品加工中，常用的熟化方法不包括以下哪项？A. 自然熟化B. 人工熟化C. 化学熟化D. 物理熟化答案：C18. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的生物检测方法？A. 微生物培养B. 酶活性测定C. 基因检测D. 化学分析答案：D19. 农产品加工中，常用的分选方法不包括以下哪项？A. 人工分选B. 机械分选C. 光学分选D. 化学分选答案：D20. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测设备？A. 电子天平C. 色谱仪D. 打印机答案：D21. 农产品加工中，常用的混合方法不包括以下哪项？A. 机械混合B. 手工混合C. 化学混合D. 超声波混合答案：C22. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据分析方法？A. 统计分析B. 图表分析C. 模型预测D. 手工计算答案：D23. 农产品加工中，常用的成型方法不包括以下哪项？A. 压片成型B. 挤出成型C. 切割成型D. 化学成型答案：D24. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 个人标准答案：D25. 农产品加工中，常用的调味方法不包括以下哪项？A. 盐渍B. 糖渍C. 醋渍D. 化学渍答案：D26. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的样品处理方法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 打印27. 农产品加工中，常用的包装方法不包括以下哪项？A. 真空包装B. 充气包装C. 化学包装D. 热封包装答案：C28. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测项目？A. 重金属含量B. 农药残留C. 微生物污染D. 颜色搭配答案：D29. 农产品加工中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌答案：D30. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据记录方法？A. 电子记录B. 纸质记录C. 口头记录D. 图像记录答案：C31. 农产品加工中，常用的清洗方法不包括以下哪项？A. 水洗B. 蒸汽清洗C. 化学清洗D. 冷冻清洗答案：D32. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测技术？A. 高效液相色谱法（HPLC）B. 气相色谱法（GC）C. 质谱法（MS）D. 手工绘图答案：D33. 农产品加工中，常用的切割方法不包括以下哪项？A. 手工切割B. 机械切割C. 激光切割D. 化学切割答案：D34. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的样品保存方法？A. 冷藏保存B. 冷冻保存C. 干燥保存D. 化学保存答案：D35. 农产品加工中，常用的熟化方法不包括以下哪项？A. 自然熟化B. 人工熟化C. 化学熟化D. 物理熟化答案：C36. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测指标？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 颜色深度答案：D37. 农产品加工中，常用的混合方法不包括以下哪项？A. 机械混合B. 手工混合C. 化学混合D. 超声波混合答案：C38. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据分析方法？A. 统计分析B. 图表分析C. 模型预测D. 手工计算答案：D39. 农产品加工中，常用的成型方法不包括以下哪项？A. 压片成型B. 挤出成型C. 切割成型D. 化学成型答案：D40. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测标准？A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 个人标准答案：D41. 农产品加工中，常用的调味方法不包括以下哪项？A. 盐渍B. 糖渍C. 醋渍D. 化学渍答案：D42. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的样品处理方法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 打印答案：D43. 农产品加工中，常用的包装方法不包括以下哪项？A. 真空包装B. 充气包装C. 化学包装D. 热封包装答案：C44. 下列哪项不是农产品质量检测中常见的检测项目？A. 重金属含量B. 农药残留C. 微生物污染D. 颜色搭配答案：D45. 农产品加工中，常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌答案：D46. 下列哪种方法不是农产品质量检测中常用的数据记录方法？A. 电子记录B. 纸质记录C. 口头记录D. 图像记录答案：C答案：1. B2. D3. D4. D5. D6. B7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. C14. D15. D16. D17. C18. D19. D20. D21. C22. D23. D24. D25. D26. D27. C28. D29. D30. C31. D32. D33. D34. D35. C36. D37. C38. D39. D40. D41. D42. D43. C44. D45. D46. C。
农产品加工与质量控制考试 选择题 50题 附答案
1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保存期限C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保存技术？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 印刷答案：D3. 质量控制的关键步骤包括哪些？A. 原料检验B. 过程监控C. 成品检验D. 所有上述选项答案：D4. HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和控制点C. 高风险分析和控制点D. 危害分析和控制点答案：A5. 以下哪种农产品加工方法可以最大限度地保留营养成分？A. 高温烹饪B. 低温烹饪C. 微波烹饪D. 生食答案：D6. 农产品加工中，以下哪种添加剂是非法的？A. 防腐剂B. 色素C. 工业漂白剂D. 天然香料答案：C7. 质量控制中的“批次管理”主要目的是什么？A. 提高生产效率B. 确保产品质量一致性C. 减少成本D. 增加产品种类答案：B8. 农产品加工中，以下哪种设备是用于清洗的？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B9. 以下哪种检测方法常用于农产品中的农药残留检测？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D10. 农产品加工中，以下哪种包装材料最环保？A. 塑料袋B. 纸袋C. 生物降解塑料D. 玻璃瓶答案：C11. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A12. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D13. 以下哪种农产品加工方法可以减少营养流失？A. 油炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 煎炒答案：B14. 质量控制中，以下哪种工具常用于微生物检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：B15. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 所有上述选项答案：D16. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的物理性质？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 感官评估答案：D17. 农产品加工中，以下哪种设备是用于切割的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：B18. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的口感？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D19. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 色素D. 增稠剂答案：C21. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的化学成分？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D22. 农产品加工中，以下哪种设备是用于混合的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：A23. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的保存期限？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 所有上述选项答案：D24. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A25. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 吸附法B. 离子交换法C. 沉淀法D. 所有上述选项答案：D26. 以下哪种农产品加工方法可以减少微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D27. 质量控制中，以下哪种工具常用于温度检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：C28. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 天然香料答案：D29. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的微生物污染？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 微生物培养答案：D30. 农产品加工中，以下哪种设备是用于包装的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：D31. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的营养价值？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D32. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D33. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 所有上述选项答案：D34. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的物理性质？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 感官评估答案：D35. 农产品加工中，以下哪种设备是用于切割的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：B36. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的口感？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D37. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以改善产品的色泽？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 色素D. 增稠剂答案：C39. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的化学成分？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 所有上述选项答案：D40. 农产品加工中，以下哪种设备是用于混合的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：A41. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的保存期限？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 所有上述选项答案：D42. 质量控制中，以下哪种文件记录是必要的？A. 生产日志B. 销售记录C. 财务报表D. 员工考勤答案：A43. 农产品加工中，以下哪种技术可以用于去除重金属污染？A. 吸附法B. 离子交换法C. 沉淀法D. 所有上述选项答案：D44. 以下哪种农产品加工方法可以减少微生物污染？A. 高温杀菌B. 紫外线照射C. 臭氧处理D. 所有上述选项答案：D45. 质量控制中，以下哪种工具常用于温度检测？A. pH计B. 显微镜C. 温度计D. 湿度计答案：C46. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以提高产品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 天然香料答案：D47. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测产品的微生物污染？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 微生物培养答案：D48. 农产品加工中，以下哪种设备是用于包装的？A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 包装机答案：D49. 以下哪种农产品加工方法可以提高产品的营养价值？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 发酵答案：D50. 质量控制中，以下哪种标准是国际通用的？A. ISO 9001B. GMPC. HACCPD. 所有上述选项答案：D答案列表：1. D2. D3. D4. A5. D6. C7. B8. B9. D10. C11. A12. D13. B14. B15. D16. D17. B18. D19. D20. C21. D22. A23. D24. A25. D26. D27. C28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. B36. D37. D38. C39. D40. A41. D42. A43. D44. D45. C46. D47. D48. D49. D50. D。
农产品加工与质量控制考试 选择题 60题 附答案
1. 农产品加工的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 延长保质期C. 增加口感D. 所有上述选项答案：D2. 以下哪种方法不是常用的农产品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 干燥D. 煮沸答案：D3. 质量控制中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害评估和关键控制点D. 健康评估和关键控制点答案：A4. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的清洗？A. 切片机B. 清洗机C. 烘干机D. 包装机答案：B5. 以下哪种农产品加工技术可以最大限度地保留食品的营养成分？A. 高温短时加工B. 低温长时间加工C. 冷冻加工D. 干燥加工答案：A6. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品氧化？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：B7. 质量控制中，GMP代表什么？A. 良好制造规范B. 良好管理规范C. 良好生产规范D. 良好加工规范答案：C8. 农产品加工中，以下哪种方法可以用于去除食品中的微生物？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 所有上述选项答案：D9. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B10. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的重金属含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B11. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类切割？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A12. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果汁？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 榨汁答案：D13. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A14. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的口感？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C15. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产奶酪？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C16. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的营养成分？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B17. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的研磨？A. 切片机B. 搅拌机C. 磨粉机D. 包装机答案：C18. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产面包？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C19. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的添加剂？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B20. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的颜色？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：D21. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产葡萄酒？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C22. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的水分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：C23. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的切片？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：A24. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酸奶？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：C25. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酸度？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B26. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以防止食品腐败？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：A27. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产蜂蜜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：D28. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的糖分含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B29. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的搅拌？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：B30. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产糖果？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B31. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的脂肪含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B32. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的香味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 香精答案：D33. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产饼干？B. 煮沸C. 发酵D. 烘烤答案：D34. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的蛋白质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B35. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的榨汁？A. 切片机B. 搅拌机C. 榨汁机D. 包装机答案：C36. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果脯？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：D37. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的纤维含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B38. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的甜味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 甜味剂答案：D39. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产巧克力？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵答案：D40. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的维生素含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B41. 农产品加工中，以下哪种设备常用于谷物的筛选？A. 切片机B. 搅拌机C. 筛分机D. 包装机答案：C42. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产豆腐？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝固答案：D43. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的矿物质含量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B44. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的酸味？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 酸味剂答案：D45. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产酱油？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C46. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的pH值？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B47. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的烘干？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：C48. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果冻？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 凝胶化答案：D49. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的微生物毒素？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：B50. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的脆性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 膨松剂答案：D51. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产薯片？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 油炸答案：D52. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的微生物数量？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A53. 农产品加工中，以下哪种设备常用于肉类的腌制？A. 切片机B. 搅拌机C. 腌制机D. 包装机答案：C54. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产泡菜？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 腌制答案：C55. 质量控制中，以下哪种方法可以用于检测食品中的酵母菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A56. 农产品加工中，以下哪种添加剂可以增加食品的粘性？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 增稠剂D. 色素答案：C57. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果醋？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 提取答案：C58. 质量控制中，以下哪种测试可以用于检测食品中的霉菌？A. 微生物检测B. 化学分析C. 物理检测D. 感官评估答案：A59. 农产品加工中，以下哪种设备常用于果蔬的包装？A. 切片机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机答案：D60. 以下哪种农产品加工技术可以用于生产果酱？A. 烘干B. 煮沸C. 发酵D. 冷冻答案：B答案：1. D2. D3. A4. B5. A6. B7. C8. D9. B10. B11. A12. D13. A14. C15. C16. B17. C18. C19. B20. D21. C22. C23. A24. C25. B26. A27. D28. B29. B30. B31. B32. D33. D34. B35. C36. D37. B38. D39. D40. B41. C42. D43. B44. D45. C46. B47. C48. D49. B50. D51. D52. A53. C54. C55. A56. C57. C58. A59. D60. B。
《农产品加工技术》期末考试试卷(B)及答案
适用专业：1、碱液去皮—2、泡菜—3、面包粉—4、醋酸发酵—二、填空题（每空1分，共15分）1.、果蔬护色液护色方法有：护色、护色、和护色。
2、冷冻速度慢会造成果蔬组织受，解冻时融化的水不能，引起，组织变软，口感风味严重受损，。
3、清洗可用和两种方式。
4、蛋糕面糊调制的方法有:①、②、③两步拌和法、④、⑤使用蛋糕油的搅拌方法。
5、果醋的发酵方法有和两类。
三、判断题（每小题2分，共10分）1、果脯是以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。
( )2、果实中果胶物质的含量对出汁率影响很大。
（ ）3、用硬度过大的水会使面筋过分柔软，骨架松散，面团黏性大，不利于操作且成品面包个子小，易“塌架”。
（ ）4、食盐用量不多，甜面包和饼干，可以不用盐。
（ ）5、高筋小麦粉需要较少的氧化剂，低筋小麦粉需要较多的氧化剂。
（ ）四、选择题（每小题3分，共9分）1. 胶凝时pH 值的适宜范围是( ), 高于或低于这个范围值均不能胶凝。
A. 1.5~2.5；B. 2.0~4.0；C. 3.5~4.5；D. 2.0~3.52、在焙烤食品生产中，考虑各种原料之间在味感方面的相互影响，一般咸面包食盐用量以( )为宜。
①4.5％~4.5%; ②2.5％~3.5%; ③1.5％~2.5%; ④0.5~1.5%。
3. 酥性饼干烘烤的炉温和时间一般为（ ）。
A. 200-220℃，3.5-4min;B. 240-300℃，3.5-4min 。
;C. 225-250℃，3.5-5min;D. 250-300℃，4-5min五、补充（每题4分，计12分）原料选择→分级→清洗→ →剥皮→ →去囊衣→ →加注糖液→ →杀菌→冷却→保温处理→成品2、请补全糖姜片加工工艺流程。
原料选择→去皮→清洗→切片→ →预煮→ → →干燥→ →包装→成品3、请补全奶油蛋糕加工工艺流程。
原料( )准备→( )打发→调糊( )→成型( )→烘烤→冷却→成品六、简答题（每小题7分，共28分）1、酱腌菜制品在加工中变黑的原因有哪些？答：2、果蔬在干制过程中防止非酶褐变的方法是什么？答：3、怎绿色蔬菜罐头食品色泽变黄的原因与预防措施？答：4、怎样进行酥性饼干的烘烤？答：七、实践题（每题10分）面团发酵成熟度的判断答：《农产品加工技术》期末考试试卷(B)一、名词解释（每小题4分，共16分）1、碱液去皮—将果实浸泡一定浓度的碱液中，经一定的时间后取出搅动、摩擦去皮、漂洗，以达到去皮的目的。
川农春《农产品加工工艺专科》在线作业与答案
四川农业《农产品加工工艺（专科）》19年3月在线作业1单选题1.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）①• pH值大于而小于②.pH值大于而小于③.pH值大于④.pH值小于标准结果：D满分：52.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个（）①•瓶装果汁②•散装干枣③.真空袋装大米④•包装净菜标准结果：A满分：53.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）①.N2②.甲烷③.C02④.乙醇标准结果：C满分：54.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）①.乙醛②.乙醇③.3, 4-苯并花④.甲酚标准结果：C满分：55.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）①.山毛樺②.杂树锯末③•鲜松柏枝④.谷壳标准结果：A满分：56.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0°C （）①.低②.高③.相等④.不确定标准结果：C满分：57.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）①•超声波均质机②.喷射式均质机③.胶体磨④.离心式均质机标准结果：D满分：58.果酒、果汁一般采用（）杀菌①.超高温瞬时②.沸水或巴氏③.高压④.辐照标准结果：B满分：59.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））①.-4°C②.0°C③.-18°C④.-36°C标准结果：C满分：510.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）①.肌溶蛋白②.肌动蛋白③•间质蛋白④•肌球蛋白标准结果：D满分：511.工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大①•种子培养时期②.发酵前期③.发酵中期④.发酵后期标准结果：A满分：512.浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）①.冷冻浓缩②.真空蒸发浓缩③.闪蒸浓缩④.常压浓缩标准结果：A满分：513.食品热加工过程中，Z值的单位是（）①.小时②•分③.秒©. °C标准结果：D满分：514.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）①•脂肪酸败②.蛋白质水解③.维生素氧化④.细胞壁破坏标准结果：D满分：515.我国辐照食品中最常用的放射源是（①.U235②.危③.Co60④.③.137标准结果：D满分：516.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）①•畜肉类②.叶菜类③.水果类④•禽肉类标准结果：B满分：517.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值①.小于②.等于或略大于③.大于④•二者没有关系标准结果：B满分：518.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）①.Z值②.F值③.D值④.T值标准结果：B满分：519•冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）①.玻璃②.蜡纸③.涂膜纸板④.塑料薄膜标准结果：A满分：520•低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）①.胖听②.突角③.瘪罐④.无变化标准结果：A满分：5。
《农产品加工技术》期终考试试A卷及答案
适用专业：一、填空题（每小题2分，共2×10=20分）1. 原料分级时按成熟度分级和色泽分级常用的方法进行，通过肉眼来判别原料的好坏。
2. 糖水类主要用于果品罐头的加工，将水果原料预处理后，注入，制品能较好地保存原料固有的外形和风味。
3. 果蔬糖制品以果蔬为原料，与糖或辅料配合加工而成，利用糖作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法之一。
4. 泡菜属于发酵性腌制品，是泡菜的主要发酵过程。
5. 干制的方法包括自然干燥法、常压干燥法、干燥剂干燥法、。
6. 焙烤食品主要是以为基础原料。
在糕点生产中，也有使用大米、荞麦、高粱、小米等谷物或谷物磨成的粉作为基础原料的。
7. 在面包发酵的全过程中，一般有、醋酸发酵和乳酸发酵三种形式。
8. 饼干的分类根据原料酸比和制品的特点分类：分为粗饼干、韧性饼干、、甜酥性饼干和苏打饼干等。
9. 果酒按含糖量的多少分为干酒、、半甜酒、甜酒。
10. 果醋发酵的方法有、液态发酵和固一液发酵法。
二、名词解释（每小题3分，共3×5=15分）1. 热烫处理2. 焙烤食品3. 果酒4. 冷冻去皮5. 罐藏食品三、单项选择题（每小题2分，共2×15=30分）1. 果蔬加工中常用的食盐水护色。
（）A、1%~2%B、1%~3%C、2%~ 3%D、2%~4%2. 罐头食品的pH低于的果蔬罐头通常采用常压杀菌。
（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.03. 用清水洗净梨果表面的泥砂及污物。
洗涤时常在水中加入盐酸、氢氧化钠、漂白粉、高锰酸钾等化学试剂，既可减少或除去农药残留，还可除去虫卵，降低数量。
（）A、大肠杆菌B、耐热芽孢C、大肠菌群D、酵母菌4. 清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。
一般用℃的水或蒸汽消毒处理10～15min。
铁罐通常先用温水浸泡后，再用清水冲洗，最后用温水或蒸汽消毒。
（）A、50~60B、30~40C、95~100D、100~1055. 制作果蔬糖制品原料选择时选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。
《农产品加工》考查试卷(A)及答案
适用专业：1、小麦制粉－2、擦离碾白－3、酥性饼干－4、冲印成形－二、填空题（每空1分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。
2、面筋中的蛋白质主要由和所组成。
3、油脂的主要成分是的。
4、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为或。
5、面包生产用水约占面粉用量的左右，水质要求是透明、无色、无异味，，，。
6、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。
三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。
( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。
( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。
加工时要尽量把胚全部保留。
( )4、在清理工艺中，风选技术除能对轻杂质起辅助分离作用外，主要用于分离粮油原料中的重杂质。
( )5. 凉米的目的是降低米温，以利于贮藏。
( )6、酵母是制作面包必需的生物疏松剂，以圆形的用于生产较好。
（）7、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。
（）8、面包烘烤炉温过高会使面包成品体积小。
（）9. 面包生产需要湿面筋含量低的面粉，饼干生产需要湿面筋含量高的面粉。
（）10. 面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。
（）四、选择题（每小题4分，共8分）1. 理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。
A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50%2. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。
A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 5五、简答题（每小题8分，共40分）1、小麦面筋是怎样形成的？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、小麦的清理有哪些方法？常用什么设备？答：4、谷糙分离的基本原理是什么？答：5、怎样进行挂面的干燥？答：六、实践题（每小题4分，共4分）酥性饼干的主要工艺流程是什么？《农产品加工》考查试卷答案（A）一、名词解释（每小题4分，共20分）1、小麦制粉－指将小麦加工成小麦粉的过程，它是借助于研磨与筛理机械的物理作用将整粒小麦破碎成粉状物的一系列操作过程。
《农产品加工技术》期末考查试卷(B卷)及答案
《农产品加工技术》期末考查试卷（B 卷） 适用专业：一、名词解释（每小题3分，共3×5=15分） 1. 果醋 2. 果蔬糖制技术 3.罐藏食品 二、单选题（每小题3分，共3×10=30分） 1. 在腌制过程中，有害的发酵和腐败作用，制品会降低品质，甚至不能食用，以下不是 。
（ ） A 、丁酸发酵 B 、不良的乳酸发酵 C 、好氧的旋生霉菌腐败 D 、乳酸发酵2. 酒花酵母菌繁殖过多，能产生 。
（ ）A 、降低泡菜酸度B 、泡菜组织软化C 、导致腐败菌生长D 、以上都是3. 烫漂时，可在水中加入少量食盐、 或有机酸等，以改进果蔬的色泽和增加硬度。
（）A、油B、糖C、辣椒D、冷水4. 用人工方法如间接热风、蒸气、、冻结等方法使果蔬所含水分以液体状态被除去，果蔬品质不会改变，食用时需加水复原的干制方法。
（）A、减压B、加压C、常压D、低压5. 目前常用的酵母（yeast）又压榨酵母（即干酵母）、鲜酵母和。
（）A、液体酵母B、固体酵母C、纯酵母D、酵母菌6. 油脂的用量必须适当，如用量过多，影响面筋的形成和。
（）A、面团的品质B、面团发酵C、面团的成熟D、面团的质感7. 中间醒发箱的相对湿度，通常为。
（）A、50%~60%B、55%~60%C、60%~70%D、70%~75%8. 生产饼干的原辅材料的质量和预处理方法、效果直接影响着产品的。
（）A、质量B、销售C、信誉D、产量9. 果酒中醋酸含量超过，就会感觉有明显的刺舌，不宜饮用。
（）A、0.1%B、0.2%C、0.25%D、0.3%10. 果醋的陈酿与果酒相同，陈酿的目的主要是产生香味。
（）A、酯化B、氧化C、酯化和氧化D、以上都不是三、判断题，对的打“√”，错的打“×”。
（每小题2分，共2×10=20分）1. 烫漂后的果蔬不能及时浸入冷水中冷却，防止过度受热，组织变软。
（）2. 容器先进行清洗、消毒。
玻璃盖内的胶圈以温水浸泡,脱去胶皮味。
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《农产品加工工艺(专科)》在线作业
一,单选题
1. 浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A. 冷冻浓缩
B. 真空蒸发浓缩
C. 闪蒸浓缩
D. 常压浓缩
?
正确答案：A
2. 熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A. 乙醛
B. 乙醇
C. 3,4-苯并芘
D. 甲酚
?
正确答案：C
3. 在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A. 肌溶蛋白
B. 肌动蛋白
C. 间质蛋白
D. 肌球蛋白
?
正确答案：D
4. 食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A. 低
B. 高
C. 相等
D. 不确定
?
正确答案：C
5. 以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A. 山毛榉
B. 杂树锯末
C. 鲜松柏枝
D. 谷壳
?
正确答案：A。