最新西餐宴会摆台电子教案
中餐、西餐宴会服务—西餐宴会摆台(餐厅服务技能课件)
2.英式
英式烹饪素有“家庭美肴”之称,特点是油少、清淡、菜量少而质精。 英式菜肴选料广泛,注重选用海鲜及蔬菜作为原料； 烹调方法比较简单,主要方法有煮、蒸、烤、烩、煎、炸； 调料很少用酒、香料和其他调味酱； 喜欢以各种蔬菜代替所缺乏的食品。 英国人习惯把各种调味品放在餐桌上,由客人就餐时自己选用。 英式早点以内容丰富、鲜嫩、干净、漂亮著称,午后茶点也是一大特色。
服务员站在餐桌两腿之间, 将折叠的台布放在餐桌上, 台布的两条边朝向自己,台
布的折叠方朝向外面。
将台布的中骨线重新 拉回到餐桌中央,置于 餐台的横向中心,十字
取中,下垂均匀。
1
检查餐桌是否 稳固,位置是否
适当。
2
4
3
5
将台布的中骨线叠放 到餐桌中央,双手捏住 台布的一侧边,将其余 部分送至餐桌另一侧。
注意事项
01 摆台前,操作人员要洗手消毒,检查有无破损或不洁的餐具,如发现要及时 更换。
02 摆台时,按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的 程序进行。
03 摆放餐具时注意手拿瓷器的边沿,刀、叉、匙的把柄,酒具的下半部。
实训项目四 餐厅其他服务
项目描述
餐厅其他服务包括酒水与酒水服务、西餐服务、房膳服 务、菜单设计和制作、餐厅投诉事故处理餐厅突发事件处理, 这些服务项目是酒店提高服务质量的有效补充和完善。因此, 掌握这部分的服务技能也是酒店员工培训及管理中应当重视 的。
餐盘正中,左叉右刀,叉尖朝上,刀刃朝盘,从里向外。
各种餐具横竖成线,距离均等。
餐具齐全,配套分明,整齐统一,美观实用。
实训 餐厅操作技能
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）
酒店管理摆台教案（优秀范文5篇）第一篇：酒店管理摆台教案课题：饭店服务基本技能之一——摆台【教学目标】1、使学生了解餐台的铺设是餐厅服务中的一项要求比较高的工作；2、让学生掌握摆台的分类及技能。
【重点与难点】1、不同规格台面的布置；2、场地布置；3、餐具摆设；4、摆放餐具的注意事项。
【课时安排】 2课时【准备教具】餐台、台布、餐具【教学方法】讲授法、演示法、练习法等【讲授与练习】餐台是餐厅内的主要家俱。
铺设后的餐台，台面应清洁卫生，餐具放置有序，调味品、花瓶等摆放整齐，位置得当，既保证用膳方便舒适，又使餐厅整洁美观，给人以清新和美的感受。
铺台就是要创造一个舒适的就餐环境。
摆台分中餐摆台和西餐摆台两大类，而在中西餐摆台中又分便餐摆台和宴会摆台。
一、台布的铺设1、圆台：服务员站在与主位相临的一侧，将台布抖开铺好，台布置中间的折缝对准主位，十字取中，四面下垂部分相称并盖住台脚的大部分，台布自然下垂至椅边为最适合。
餐台与台布之间应有一层固定的垫布，铺台前应先铺垫布（毡或橡皮），这是避免餐具和餐台碰撞而发出响声的。
垫布的角可以系住固定在台面上。
2、方台和长台：西餐一般多用方台和长台。
较长的餐台，台布大都由两个人来铺，需要几块台布拼铺在一起，台布与台布之间的折缝相互要吻合，连成一线。
并要做到折缝居中，平挺无皱，两头和左右下垂部分都对边相等。
【演示操作】教师演示台布的三种铺法二、台面的布置1、中餐摆台（1）中餐便饭摆台便饭摆台多用于散客或旅游团体包餐，其餐台一般都是小方台或小圆台，无主次之分，布局相对稳定。
在客人进餐前放好调味品，按座位摆好餐具。
餐具的多少，可根据当餐菜单的要求面定。
中餐便饭基本餐具有：餐碟、汤碗、调羹、筷子。
不会用筷子的客人则放刀、叉。
若系数人共餐，则应摆上公筷、公勺。
便餐（便宴）——享有一定的礼遇，适用范围较广，规格略低于正式宴会，常用于欢迎一般外宾、过境外官或友好团体。
便餐的台面介于便饭和正式宴会之间。
西餐摆台策划书3篇
西餐摆台策划书3篇篇一《西餐摆台策划书》一、策划背景西餐摆台是餐饮服务中的重要环节，它不仅能够提升用餐体验，还能展现餐厅的专业水准。
本次策划旨在为一场西餐晚宴提供专业的摆台设计，以确保晚宴的顺利进行。
二、策划目标1. 提供优雅、舒适的用餐环境。
2. 展示西餐礼仪和文化。
3. 确保用餐的便利性和舒适性。
三、策划内容1. 台布选择根据晚宴的主题和风格，选择一款合适的台布。
可以选择素色或印花的台布，以增加桌面的美观度。
2. 餐具摆放（1）将餐盘放在餐桌中央，盘内边缘距离桌边 1-2 厘米。
（2）在餐盘的右侧依次摆放餐刀、餐叉、汤匙，刀刃朝内，匙柄朝右。
（3）在餐盘的左侧摆放面包盘和黄油刀，面包盘位于餐盘的左侧上方，黄油刀位于面包盘内。
（4）在餐刀的右侧摆放水杯，水杯口与餐刀尖对齐。
（5）在餐盘的上方摆放餐巾，餐巾叠成各种形状，如三角形、方形等。
3. 装饰点缀（1）在餐桌中央摆放一些鲜花或绿植，以增加桌面的生机和美感。
（2）可以在餐盘或餐具上放置一些小饰品，如银色的餐具架、花朵等，以增添用餐的仪式感。
4. 注意事项（1）餐具的摆放要整齐、美观，符合西餐礼仪。
（2）确保餐具的清洁和完好无损，无任何瑕疵或刮痕。
（3）在摆台过程中，要注意安全，避免碰撞和损坏餐具。
四、策划执行1. 提前准备好所需的餐具、台布、装饰物品等。
2. 在晚宴开始前，将餐桌布置好，确保一切准备就绪。
3. 安排专人负责监督和指导摆台过程，确保摆台的质量和准确性。
4. 在晚宴进行过程中，要随时注意餐具的使用情况，及时更换或补充。
通过精心策划的西餐摆台，能够为晚宴增添一份优雅和浪漫，让宾客在享受美食的同时，也能感受到西餐文化的魅力。
在策划和执行过程中，要注重细节和品质，以确保晚宴的成功举办。
篇二《西餐摆台策划书》一、策划背景西餐摆台是西餐服务中的重要环节，它不仅体现了餐厅的专业水平，也影响着顾客的用餐体验。
为了提供更加优质的西餐服务，我们制定了本次西餐摆台策划书。
实训项目四西餐摆台
实训项目四西餐摆台西餐通常使用长方台，有的时候也使用圆台或者者四人小方台。
西餐就餐方式实行分餐制，摆台按照不一致的餐别而做出不一致的摆设。
正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台与宴会摆台，同时西餐摆放的方式因不一致的服务方式也有不一致之处。
1.西餐餐桌摆放用品①台布：颜色以白色为主。
②餐盘：通常餐厅设计位12寸左右，能够作为摆台的基本定位。
③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。
小餐刀（Small Knife）享用前菜与沙拉时用。
鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者者鱼类时使用。
牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿，享用牛排使用。
④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。
小餐叉（Small Fork）享用前菜或者者沙拉时使用。
鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或者海鲜时使用。
水果叉（Fruit Fork）享用水果时使用。
蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。
生蚝叉（Oyster Fork）使用牡蛎时使用。
⑤黄油刀（Butter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。
⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的，个体较小，通常大约6寸。
⑦汤匙（Soup Spoon）：浓汤匙（Thick Soup Spoon）喝浓汤时使用。
清汤匙（Clear Soup Spoon）喝清汤时使用。
甜品匙（Dessert Spoon）使用点心与甜品时使用。
餐匙（Table Spoon）不分清汤与浓汤时使用。
⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。
⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒与白酒杯，通常红酒杯略大于白酒杯。
2.西餐便餐摆台西餐便餐通常使用小方台与小圆台，餐具摆放比较简单。
摆放顺序是：餐盘放在正中，对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上；餐刀与汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或者左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶与盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸与奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。
西餐摆台课程教案
西餐摆台课程教案1. 教学目标•了解西餐摆台的基本原则和技巧；•掌握西餐摆台的常用器具和摆放方式；•培养学生的创造力和审美观念；•培养学生的团队合作和沟通能力。
2. 教学内容2.1 基本原则和技巧•西餐摆台的基本原则：对称、平衡、层次感；•西餐摆台的技巧：色彩搭配、空间利用、装饰品选择。
2.2 常用器具和摆放方式•餐盘、刀叉、勺子等常用器具介绍；•餐具的摆放顺序和方式。
2.3 创造力和审美观念培养•鼓励学生自由发挥，设计个性化的西餐摆台方案；•引导学生欣赏不同风格的西餐摆台作品，培养审美观念。
2.4 团队合作和沟通能力培养•分组合作设计西餐摆台方案，并进行讨论与协商；•学生之间进行相互展示和评价。
3. 教学方法•演示法：教师通过实际操作演示西餐摆台的基本原则和技巧；•实践法：学生分组进行实际操作，设计个性化的西餐摆台方案；•讨论法：学生在小组内讨论和协商，提出自己的观点和建议；•展示与评价：学生之间相互展示和评价自己设计的西餐摆台方案。
4. 教学过程4.1 导入（5分钟）•引入西餐摆台的概念，向学生展示一些精美的西餐摆台作品，激发学生的兴趣。
4.2 讲解基本原则和技巧（15分钟）•讲解西餐摆台的基本原则：对称、平衡、层次感，并通过图片和实际操作演示给学生。
•讲解西餐摆台的技巧：色彩搭配、空间利用、装饰品选择，并给出一些实例进行说明。
4.3 介绍常用器具和摆放方式（10分钟）•介绍常用器具如餐盘、刀叉、勺子等，并讲解它们的使用方法和摆放顺序。
•引导学生进行实际操作，摆放餐具并检查其正确性。
4.4 创造力和审美观念培养（20分钟）•鼓励学生自由发挥，设计个性化的西餐摆台方案，并提供相关素材和装饰品。
•学生在小组内进行讨论和协商，提出自己的观点和建议。
•学生展示自己设计的西餐摆台方案，并相互评价。
4.5 总结与评价（10分钟）•教师对学生的表现进行总结和评价，肯定学生的努力和创造力。
•鼓励学生继续探索西餐摆台艺术，并提出进一步改进的建议。
餐饮服务电子教案 学习任务4 摆台技能(1)—中餐零点餐台摆台
2.任务要求：
（1）准确布置四人中餐零点餐台，做到台面整体美观、便于使用、具有艺术美感；
（2）做到操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，体现岗位气质。
任务布置及解析
倾听、明确学习任务
明确任务目标
示范讲解
（30min）
1.教师按照任务设定给学生演示并讲解四人中餐厅零点餐台的布置方法，同时介绍餐具间摆放的距离标准。
2.教师根据学生回答情况进行明确并适时补充。
教师与学生相互交流，解答学生疑惑。
学生首先分组自行分析内容，最后由每组派出代表回答，给与适当加分
让学生成为课堂的主体，成为问题的分析者与解答者，增强他们的兴趣
讲解新知
（15min）
教师逐一讲解中餐零点餐台摆台所需物品。
组织学生分小组从中餐实训室仓库取出中餐零点摆台餐用品放至工作台，并介绍其用途
教学反思
强化学生对餐用具知识的掌握
巩固中餐零点摆台餐用具知识
巩固知识
讲解中餐零点餐台摆台流程
1.服务准备
人个卫生及仪容仪表准备、各类餐用具按用量准备并保证清洁、摆放餐椅。
2.铺台布
3.摆放餐具
（1）餐碟定位
（2）摆放汤碗、汤勺
（3）摆放筷架、筷子
4.餐巾折花
5.摆放杯具
6.摆放公共用具
7.检查台面
完成摆台后，应仔细检查一遍看台面物品是否有遗漏
学生互评
外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思
课堂小结
(5min)
总结、强调中餐零点餐台的布置流程及标准，巩固知识。
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
西餐摆台课程设计方案模板
#### 一、课程名称西餐摆台技艺培训#### 二、课程目标1. 使学员掌握西餐摆台的基本原则和操作流程。
2. 培养学员对西餐餐具的识别和使用能力。
3. 提升学员的服务意识和餐厅礼仪水平。
4. 增强学员在实际工作中对西餐摆台的实践操作能力。
#### 三、课程对象餐饮服务业从业人员、酒店管理专业学生、对西餐摆台感兴趣的爱好者。
#### 四、课程时长共8课时，每周2课时，连续4周。
#### 五、课程内容第一课时：西餐摆台概述1. 西餐摆台的重要性及意义2. 西餐摆台的基本原则和规范3. 西餐餐具的种类及用途第二课时：西餐摆台工具及用品1. 餐具的种类及材质2. 摆台工具的使用方法3. 用品的准备与摆放第三课时：西餐摆台基本操作1. 餐桌的布置与台布的铺设2. 定位碟的摆放3. 刀、叉、勺的摆放顺序及注意事项4. 面包盘、黄油刀、黄油碟的摆放5. 水杯、红酒杯、白酒杯的摆放6. 公用餐具的摆放第四课时：西餐摆台进阶技巧1. 餐巾花的制作与摆放2. 烛台、椒盐瓶、牙签筒、烟灰缸的摆放3. 特殊场合的西餐摆台（如婚礼、庆典等）第五课时：西餐摆台实践操作1. 实操练习：学员分组进行西餐摆台实践2. 教师现场指导与点评3. 学员互相交流学习心得第六课时：西餐摆台注意事项及礼仪1. 摆台过程中的注意事项2. 餐厅服务礼仪3. 与顾客的沟通技巧第七课时：西餐摆台案例分析1. 案例分析：不同场景下的西餐摆台2. 学员分组讨论，提出改进意见3. 教师总结点评第八课时：课程总结与考核1. 课程回顾2. 学员成果展示3. 教师对学员进行考核4. 发放结业证书#### 六、教学方法1. 讲授法：讲解西餐摆台的基本知识和操作流程。
2. 演示法：教师现场演示西餐摆台操作，学员观摩学习。
3. 实践操作法：学员分组进行西餐摆台实践，教师现场指导。
4. 案例分析法：通过分析实际案例，提高学员的应变能力和创新能力。
#### 七、考核方式1. 课堂参与度：考核学员在课堂上的表现和互动。
摆台活动方案（共8篇）
摆台活动方案（共8篇）第1篇：摆台第四节摆台教学目的：使学生掌握中、西餐摆台和宴会摆台的基本方法。
教学重难点：中餐宴会摆台、西餐宴会摆台教学方法：讲授法、演示法、多媒体教学教学过程：一、摆台（一）摆台的定义摆台又称铺台，是指将就餐时所用餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格程序整齐、美观地铺设在餐桌上的操作过程。
（二）摆台的分类1、中餐摆台2、西餐摆台（三）摆台的基本要求1、餐具图案对正2、突出主宾、主人3、距离匀称4、整齐美观5、清洁大方6、方便就餐7、配套齐全二、中餐摆台1、铺台布方法：（1）正方形（2）斜方形（3）圆台2、摆餐具（1）顺序：餐碟→汤碗→汤匙→茶碗→茶碟→筷子架→筷子→水杯（2）摆放具体要求三、中餐宴会摆台（一）席位安排（示意图）（二）摆台程序及操作要领1、铺台布铺设方法分为三种：抖铺式、撒网式、推拉式（1）抖铺式操作要领站在翻译和陪同之间用双手将台布一次抖开，正面朝上，双手平行用力把台布铺在桌面上。
（2）撒网式操作要领站在翻译和陪同之间，距桌面40厘米，右脚在前左脚在后，用双手将台布平行打折并提起向对面一次撒开。
（3）推拉式操作要领站在翻译与陪同位之间，将台布用双手平行打折，向前推进，再拉回。
3、上转盘转盘摆在桌面的中心位置，摆好后用手转再动下转盘方便客人使用。
3、摆放餐碟餐碟均匀的摆放在餐桌上，距桌边1.5厘米，注意店徽朝向客人，拿碟手法要正确，拿碟边缘，注意卫生。
4、摆放汤碗和汤匙汤碗摆放在餐碟的左侧，距餐碟边缘1厘米，汤碗上边缘和餐碟上边缘成一条直线；汤匙放在汤碗内，匙把朝左。
5、摆托架、筷子、长柄勺、牙签托架摆在餐碟右边，筷子和长柄汤匙分别摆放在托架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米，小包装的牙签摆放在二者之间，底端与长柄汤匙相齐平。
注意筷子套和牙签套的正面朝上。
6、摆放酒具葡萄酒杯摆在餐碟的正上方3厘米处，白酒杯摆放葡萄酒杯的右侧1厘米处，水杯摆放在葡萄酒杯左侧间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平呈30度角。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西餐摆台要求PPT课件.ppt
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-2
（三）、西餐摆台摆台要求
1、餐盘正中，左叉右刀， 叉尖朝上，刀刃朝盘， 从里向外。
2、各种餐具横竖成线， 距离均等。
3、餐具齐全，配套分明， 整齐划一，美观实用。
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旅游服务与管理
W-3
西餐摆台要求
（一）、西餐摆台种类
西餐摆台种类：
（零点）早餐摆台 便餐摆台
（零点）午、晚餐摆台
宴会摆台
ห้องสมุดไป่ตู้
全国职业教育数字化资源共建共享
旅游服务与管理
W-1
（二）、准备工作及注意事项
1、检查周围就餐环境是否符合卫生要求，餐桌餐椅是否稳 固安全。 2、摆台前将双手洗净消毒，准备各类餐具、玻璃器皿、台 布、餐巾或餐巾纸等。 3、检查台布是否干净，是否有损坏、褶皱。 4、检查餐具、玻璃器皿、调味品等是否有损坏、污迹及手 印，是否清洁光亮。如有要及时更换。 5、摆台时，按照一铺台布、二拉椅、三展示盘、四调料用 具、烛台、五餐具摆放、六酒水杯、盘花的程序进行。 6、摆放餐具时应注意手拿瓷器的边沿、刀叉匙的把柄、酒 具的下半部分。 7、操作顺序从主位开始，顺时针依次摆放。 8、托盘姿势要正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时要拉开、 端稳，行走轻松自然。
西餐摆桌教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解西餐摆桌的基本礼仪和规则。
2. 培养学生良好的餐桌礼仪，提高社交能力。
3. 使学生能够独立完成西餐摆桌，掌握基本操作技巧。
二、教学内容1. 西餐摆桌的基本礼仪和规则2. 餐具的摆放方法和顺序3. 餐桌装饰和布置4. 餐桌上的餐具使用技巧三、教学步骤1. 导入通过展示西餐摆桌的图片和视频，激发学生的学习兴趣，简要介绍西餐摆桌的重要性。
2. 讲解与演示（1）西餐摆桌的基本礼仪和规则讲解西餐摆桌的礼仪规范，如餐巾的使用、餐具的摆放顺序等。
（2）餐具的摆放方法和顺序演示餐具的摆放方法和顺序，包括刀叉、酒杯、碗、盘等。
（3）餐桌装饰和布置讲解餐桌装饰的原则和技巧，如花束、烛台、餐巾等。
（4）餐具使用技巧演示餐具的正确使用方法，如刀叉的使用、酒杯的拿法等。
3. 实践操作（1）分组练习将学生分成小组，每组一位学生负责摆放餐具，其他学生负责监督和纠正。
（2）现场指导教师巡回指导，针对学生在摆放餐具过程中出现的问题进行纠正和讲解。
4. 总结与评价（1）学生总结让学生回顾所学内容，总结西餐摆桌的要点。
（2）教师评价教师对学生的表现进行评价，指出优点和不足，并提出改进建议。
四、教学评价1. 学生对西餐摆桌的基本礼仪和规则掌握程度。
2. 学生在实践操作中能否独立完成西餐摆桌。
3. 学生在餐桌上的表现，如礼仪、态度等。
五、教学资源1. 西餐摆桌图片和视频2. 餐具摆放顺序图3. 餐桌装饰材料六、教学时间1. 导入：5分钟2. 讲解与演示：20分钟3. 实践操作：30分钟4. 总结与评价：5分钟通过本教学设计方案，旨在帮助学生掌握西餐摆桌的基本知识和技能，提高学生的社交能力，为今后的社交场合打下良好的基础。
餐饮实务：中西餐摆台及座次安排
第七章餐饮服务基本技能教案四【教学目的】通过本部分教学，使学生了解摆台基础知识和操作技能的演练，达到操作规范、技能娴熟的效果【学习要求】通过学习，了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序与标准【教学重点与难点】本部分重点包括铺台布的操作程序和标准；中餐宴会的摆台的操作程序和标准、西餐宴会的摆台的操作程序和标准【教学内容】第四节摆台摆台是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
摆台的基本要求：餐位安排有序，台面设计合理，餐具距离均匀，位置准确，成形美观，图案对正，使用方便。
摆台可分中餐摆台和西餐摆台两大类。
一、中餐摆台中餐摆台主要依据餐厅规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设，各地区、各饭店中的中餐摆台都大同小异。
（二）摆台用具摆台用具主要包括两大类：瓷器和玻璃器皿。
1、瓷器（1）餐碟（也称骨碟、渣盘）。
是进餐中吃冷、热菜和放骨、刺等用的盘，一般选用直径15厘米左右的圆盘。
（2）衬盘（垫盘）。
放在餐碟下面的衬盘，主要起美观台面的效果，一般高级宴会用得较多。
其颜色和款式变化也较多，制作材料有金属、瓷器、水晶、有机玻璃等。
（3）汤碗。
是用作盛汤或接吃带有汤汁的菜肴，一般选用直径为9－10厘米的小碗。
高级和重要宴席汤碗放在镀金或银器碗托里。
（4）汤勺。
有瓷制的小汤勺，也有金属制的长柄汤勺。
长柄汤勺主要作公用勺，摆放在筷架上备用。
小汤勺用作盛汤、吃甜点或带有汤汁的菜肴，一般摆放在汤碗或味碟里。
（5）味碟。
味碟用于盛放辣酱、豆油、醋、姜汁/芥末等调味品。
一般选用直径为7－10厘米的小碟。
（6）筷架。
筷架的作用是将筷子前端架起，避免与桌面接触，保证卫生。
筷架有瓷制品，也有金属制品、木制品等，其形态不一，经过改良后的筷架还可放置长柄汤勺，又叫做筷子公羹架。
（7）香巾碟。
放置热毛巾的小碟子。
香巾碟有瓷制的、水晶的、金属的、竹制的等等，形态不一，造型各异。
2、玻璃器皿主要指酒具，包括白酒杯、葡萄酒杯、饮料杯。
西餐宴会摆台
花瓶或花坛
• 花瓶或花坛置于餐桌 中央和台布中线上
• 花瓶或花坛的高度不 超过30厘米
烛台
• 烛台与花坛或花瓶相 距20厘米
• 烛台底坐中心压台布 中凸线 • 两个烛台方向一致， 并与杯具所呈直线平 行
牙签盅Leabharlann • 牙签盅与烛台相距10 厘米
• 牙签盅中心压在台布 中凸线上
椒盐瓶
• 椒盐瓶与牙签盅相距2 厘米 • 椒盐瓶两瓶间距1厘米, 左椒右盐 • 椒盐瓶间距中心对准 台布中凸线
盘花
• 造型美观、大小一致， 突出正副主人
• 餐花在盘中摆放一致， 左右成一条线
摆台
托盘使用
• 餐件和餐具分类按序 摆放，符合科学操作
• 杯具在托盘中杯口朝 上
综合印象
• 台席中心美化新颖、 主题灵活 • 布件颜色协调、美观 • 整体设计显高雅、华 贵 • 操作过程中动作规范、 娴熟、敏捷、声轻， 姿态优美，能体现岗 位气质
西餐宴会摆台
台布
• 台布中凸线向上，两 块台布中凸线对齐 • 两块台布面重叠5厘米 • 主人位方向台布交叠 在副主人位方向台布 上 • 台布四边下垂均等 • 铺设操作最多四次整 理成形
席椅定位
• 摆设操作从席椅正后 方进行 • 从主人位开始按顺时 针方向摆设 • 席椅之间距离基本相 等 • 相对席椅的椅背中心 对准 • 席椅边沿与下垂台布 相距1厘米
装饰盘
• 从主人位开始顺时针 方向摆设 • 盘边距离桌边1厘米 • 装饰盘中心与餐位中 心对准 • 盘与盘之间距离均等 • 手持盘沿右侧操作
刀、叉、勺
• 刀勺叉由内向外摆放， 距桌边距离符合标准
• 刀勺叉之间及与其他 餐具间距离符合标准 • 餐具间的距离0.5cm， 餐具距桌边1cm(鱼刀 鱼叉距桌边5cm) • 摆设逐位完成
西餐摆台课程教案
西餐摆台课程教案
一、教学目标
1.了解西餐摆台的基本知识和技巧。
2.掌握西餐摆台的操作方法和流程。
3.培养学生的动手能力和团队合作精神。
二、教学重点
1.西餐摆台的基本知识和技巧。
2.西餐摆台的操作方法和流程。
三、教学难点
1.如何进行团队合作，完成西餐摆台任务。
2.如何保持良好的服务态度，提高客户满意度。
四、教学方法
1.理论讲解法
2.示范演示法
3.实践操作法
五、教学内容与步骤
第一步：导入（10分钟）
1.介绍西餐摆台的概念及其重要性。
2.引导学生思考西餐摆台与服务质量之间的关系。
第二步：理论讲解（20分钟）
1.讲解西餐桌布、纸巾等物品的铺放方式及顺序。
2.讲解各种器皿在桌面上的位置，如杯子、盘子等。
3.讲解菜肴在盘子中摆放时应注意的事项，如颜色搭配等。
第三步：示范演示（30分钟）
1.老师进行西餐摆台的示范演示，让学生观看并记笔记。
2.学生进行模仿练习，老师进行指导和纠正。
第四步：实践操作（60分钟）
1.学生分组完成西餐摆台任务，并在规定时间内完成。
2.老师对学生的操作进行点评和评分，提出改进意见。
第五步：总结（10分钟）
1.让学生总结本次实践操作中的收获和不足。
2.引导学生思考如何提高西餐摆台服务质量和客户满意度。
六、教学评估
1.观察学生在实践操作中的表现，并对其进行点评和评分。
2.听取学生对本次教学活动的反馈意见。
西餐宴会摆台教学设计
西餐宴会摆台教学设计西餐宴会摆台是指在西方宴会上，以一种美观、大气并富有创意的方式摆放餐具、装饰、饰品等，以营造浓厚的宴会氛围。
西餐宴会摆台设计需要考虑整体效果、色彩搭配、摆放位置等因素，下面我将为大家设计一个西餐宴会摆台教学。
一、主题选择：在设计西餐宴会摆台前，首先要确定主题。
主题决定了整个摆台的风格和元素的选择。
主题可以有多种选择，如传统、现代、节日、季节、国家等。
为了增添宴会的趣味性，我们选择“欢乐狂欢”作为主题。
二、色彩搭配：在确定了主题之后，需要选择合适的色彩搭配。
欢乐狂欢主题适合选择鲜艳的色彩，如红色、黄色、橙色等。
这些颜色能带来欢快、热烈的氛围。
同时，可以在摆台中添加一些亮丽的彩虹色元素，以增加欢乐感。
三、餐具摆放：餐具是宴会摆台中重要的一部分。
选用高质量的瓷器餐具，能增加宴会的档次感。
在设计中，可以选择纯白色的餐具，搭配鲜艳的餐巾、水晶酒杯等。
在摆放餐具时，需要考虑空间的合理利用。
根据宴会菜单，将不同的餐具分别放在不同的位置，以便于宾客用餐。
碗放在盘子的左上侧，刀叉放在盘子的右上侧，水杯放在盘子的右下侧。
同时，还可以在盘子和杯子周围摆放一些装饰性的小饰品，如花朵、绿叶等，增加摆台的美感。
四、装饰品摆放：装饰品也是宴会摆台中不可忽视的一部分。
在欢乐狂欢主题中，可以摆放气球、彩带、花束等装饰品。
气球可以选择各种颜色和形状，用线绑在摆台的各个角落，形成欢乐的气氛。
彩带可以系在椅子上，墙上，或者悬挂在天花板上，形成欢乐的环境。
花束可以放在摆台的中央，也可以分散放在各个餐桌上，为宴会增添生机。
五、背景设计：背景设计是宴会摆台中不可或缺的一环。
在欢乐狂欢主题中，可以选择一些充满活力的背景，如音乐舞台、喜庆的彩灯等。
音乐舞台可以设置在摆台背景的中央，用来表演音乐、歌舞等节目，为宴会增添娱乐性。
彩灯可以摆放在摆台的各个位置，用来照亮整个宴会场地。
以上是一个欢乐狂欢主题的西餐宴会摆台教学设计，通过合理的色彩搭配、餐具摆放、装饰品摆放和背景设计，可以打造一个欢快、热烈的宴会氛围，给宾客一个难忘的体验。
西餐摆台说课稿
《西餐宴会摆台》说课稿各位老师（评委）、同学们, 你们好！今天我说课的课题是《西餐宴会摆台》一、说教材1.说教材特点《现在饭店餐饮管理》选用的是中国财政经济出版社, 2010年1月第3版, 由邹益民主编。
本章节的学习起到了承上启下的作用, 本章节包含的一些西餐服务礼仪操作规范理论, 是以后在实训或者工作中不可缺少的部分。
因此, 本章节在中《现在饭店餐饮管理》具有不容忽视的重要的地位。
2.说学情分析该年级学生已有一定的饭店餐饮学习基础, 在西餐摆台与台面设计方面需要加强,为了帮助学生更好地掌握西餐摆台技能, 首先要对西餐摆台方面的知识进行全面了解3.说教学目标知识与技能目标:1.熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准2.能与接下来学习的中餐宴会摆台的对比, 加深对西餐宴会相关知识的理解和技能的掌握过程与方法目标:通过设立问题让学生解答问题来了解西餐宴会摆台的基本环节；运用所学知识进行练习, 提升动手的能力, 并学会进行创作性的思维, 自主的设计主题西餐宴会台情感、态度与价值观目标:1.通过对精美台面的设计与欣赏, 学会发现美, 创造美2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握。
体验成就感, 培养学生的职业自豪感3.说教学重、难点教学重点: 掌握西餐宴会摆台操作的流程与标准教学难点: 设计主题西餐宴会的台面二、说教法1.引导文教学法2.说教学手段观看视频和西餐餐具的展示三、说学法1.小组讨论2.展示成果3.观看视频四、说教学过程1.导入（5分钟）: 通过提问, 导入本次新课, 老师提问同学, 分小组相互讨论（回答附录1中的问题1－12）2.讲授新课（20分钟）:①座次安排: 一般家式西餐宴会的座次安排正式宴会的座次安排②餐具的准备工作: 西餐餐具品种较多, 每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具③台布: 西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。
铺台布的顺序应由里向外铺, 目的是要让每张台布的接缝朝里, 吗、避免步入餐厅的客人看见。
实训项目六 西餐宴会摆台.
实训项目
西餐宴会摆台
实训时间
4课时
实训目标
熟悉掌握西餐宴会摆台的方法、程序、及标准
实训标准
1、铺台布：如两块台布，要由里向外铺，中线居中，四边下垂匀称
2、摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设，相对席椅的椅背中心对准，席椅之间距离基本相等，席椅边沿与下垂台布相距1厘米
注：每遗忘一件餐具扣1分，共扣10分。操作总时间为15分钟，到时间终止操作。
考核时间：年月日考评教师签名：_______________
3、展示盘距桌边1厘米，间距相等，摆放在座位正中
4、主菜刀位于装饰碟右边，垂直放置。刀口朝向装饰碟，刀把与台边相距1CM。
5、鱼刀、汤勺、开胃刀位于肉刀的右边依次摆放，汤勺凹口向上。
6、主菜叉位于装饰碟左边，垂直放置。叉口向上，叉把与桌边相距1CM。
7、鱼叉、开胃叉位于肉叉的左边依次摆放。
8、面包碟位于开胃叉左边，相距1CM。
3
装饰盘中心与餐位中心对准，盘与盘之间距离均等
6
手持盘沿右侧操作
3
4
摆放餐具（刀、叉、勺、面包盘、黄油刀、黄油碟）
31.2
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
10.8
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
10.8
摆放面包盘、黄油刀、黄油盘，面包盘盘边距开胃品叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心对齐
13、花瓶置于餐桌中央和台布中线上，椒盐瓶与花瓶相距30厘米，椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐，椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。
14、注意操作卫生，在盘中摆放一致，左右成一条线，造型美观、大小一致，突出正副主人，观赏面朝向客人。
西餐宴会摆台操作流程
西餐宴会摆台操作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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准备所需的餐具、酒具、装饰品等。
项目四西餐宴会摆台(2)
项目四西式餐饮服务课题：西餐宴会摆台(2)课型：新课、理论课、实训课课时：5课时教学目的：知识：1、学生通过学习掌握西餐宴会摆台操作要领与程序，提高西餐宴会摆台技能。
2、掌握西餐用餐的各种杯具。
能力：1、通过对西餐杯具的讲解，使学生掌握西餐相关的餐饮杯具和服务用具。
2、培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。
德育：1、树立良好的服务意识；2、培养学生团队合作精神；3、提高专业素养。
岗位联系：西餐宴会摆台是餐饮工作人员要掌握的基本技能之一，学习本节课程能够使学生为今后从事西式餐饮工作打下良好的知识技能基础。
项目四西式餐饮服务重点难点：1、西餐各种杯具；2、西餐宴会摆台（餐具、饮具、用具、斟酒）。
教学方法：提问教学法、讲授教学法、示范教学法、小组练习法。
教学环节：新课引入→新课内容→小组练习→课堂小结→作业布置→教学反思。
教学过程：一、新课引入【提问】1、西餐宴会摆台的铺台布时采用的是什么方法？2、西餐展示盘距离桌边多少？二、新课内容【讲解】西餐杯具项目四西式餐饮服务1 2 3图5-2-2 香槟酒杯1-浅碟形香槟酒杯 2-空心脚香槟酒杯 3-郁金香形香槟酒杯1 2图5-2-3 鸡尾酒杯1-大口杯 2-V形杯项目四西式餐饮服务图5-2-4 白兰地酒杯1 2 3 4 5图5-2-6 酒杯1-古典杯 2、3-利口杯 4、5-雪利杯图5-2-7 啤酒杯项目四西式餐饮服务图5-2-8各式果汁杯冰激淋或圣代，同时也装水果，点心等。
如图5-2-9所示：图5-2-9 冰激凌及圣代杯项目四西式餐饮服务图5-2-11咖啡用具1、-小杯咖啡杯和碟 2-咖啡杯和碟 3-咖啡壶4-奶油壶 5-糖缸【教师示范讲解】西餐宴会摆台（餐具、饮具、用具、斟酒）1、刀叉匙（1）在托盘上放六套餐具，摆放顺序由里往外，先右后左，站在餐位右边操作，持刀叉柄部。
右依次为主刀（距展示盘1公分）、鱼刀、汤匙、沙拉刀，刀口项目四西式餐饮服务（2）朝盘、匙心向上；左依次为主叉（距展示盘1公分）、鱼叉、沙拉叉，叉尖向上，摆完一套在摆第二套。
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若属于正式宴会，双方都有一位重要人物参加，那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。
、若正式宴会双方首要人物都带夫人参加，法式座次安排。
主宾夫人坐在主人右侧，主宾坐在主人夫人右侧（如图）。
英式座次安排：主人夫妇各坐两头。
主宾夫人坐在主人右侧位，主宾坐在主人夫人右侧位，其他男女穿插依次坐中间。
二、餐具的准备工作
西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。
三、台布
西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。
铺台布的顺序应由里向外铺，
台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。
铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀。
四、摆餐具。