高中化学第3章有机化合物第4节基本营养物质(共3课时)教案新人教版必修2
(新)高中化学第3章有机化合物3_4_2基本营养物质教案新人教版必修21
3.4.2基本营养物质三维目标知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。
过程与方法：自主学习。
通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观：培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：多媒体、实物投影仪[新课导入] 我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用板书：1.糖类物质的主要作用。
表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米”呢[多多媒体播放：有毒大米事件报道] ………[例题剖析][例1](2003年上海，5)在医院中，为酸中毒病人输液不应采用……………………( )A．0．9％氯化钠溶液 B． 0．9％氯化铵溶液C．1．25％碳酸氢钠溶液 D． 5％葡萄糖溶液[例2]下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色生1：A正确。
油脂是脂肪和油的总称，属于酯类化合物；B，正确，油脂属于混合物，无固定的熔沸点；C正确，油脂都是高级脂肪酸和甘油形成的酯；D错，因为油中含有不饱和双键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。
[教师精讲]：很好。
本题考查的是油脂，酯的概念，同时考查了它们的结构。
要会区分脂、酯的不同与相似之处。
师：夏天到了，同学们喜欢吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它们成分是什么？是和牛奶一样属蛋白质？还是和油一样属于脂肪？请同学们看书P74[板书]3：蛋白质的主要作用。
[多多媒体播放：一、灵儿氨其酸广告片段；二、东阿阿胶浆][多媒体播放：生命的起源][例题剖析][例3] 下列叙述不正确的是（）A、酶是一种蛋白质B、所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C、人工合成的具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D、可以用灼烧法来鉴别蛋白质。
高中化学 第三章 有机化合物 第四节 糖类教案 新人教版必修2
通过阅读教材和填写导学提纲，了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用
重点
糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用
难点
糖类、油脂、蛋白质的特征反应
教学过程
学生活动
设计意图（备注）
导
基本营养物质，糖类、油脂、蛋白质
重要性和方法介绍
思
巡视
根据课前阅读教材，填写导学流程部分具体见导学提纲：糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用
——————————新学期新成绩新目标新方向——————————
基本营养物质1糖类
课程标准描述知道糖类、油脂、蛋 Nhomakorabea质 的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
考试大纲描述
了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加 工和生物质 能源开发上的应用。。
教材内容 分析
基本营养物质
学生分析
物质及其变化基础知识不熟悉，物质间的变化不清晰
落实基础
议
巡视
指导
结构决定性质——官能团。
适当提升
展
点评
小组讨论和，分小组汇报各小题
增强应用
评
糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，葡萄糖、蛋白质的检验、油脂的皂化反应，糖类、油脂、蛋白质重要应用
规律 化、系统化
检
教学反思
教 学后完成
高中化学 第三章 有机化合物 第四节 有机综合教案 新人教版必修2
物质及其变化基础知识不熟悉，物质间的变化不清晰
学习目标
通过阅读教材和填写导学提纲，了解烃的衍生物的 概念，了解乙醇、乙酸的组成和主要性质 及重要应用。掌握钠与乙醇反应的现象及解释、乙酸乙酯的制取实验
重点
乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用
难点
乙醇、乙酸的组成和主要性质
教学过程
学生活动
设计意图（备注）
——————————新学期新成绩新目标新方向——————————
乙酸
课程标准描述
知道乙酸的组成和主要性质，认识其见有机化合物的结构。了解有机物分子中的官能团，能正确地表示它们的结构。知道乙醇、乙酸的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
教材内容分析
生活中的两种常见有机物
规律化、系统化
检
教学反思
教学后 完成
检查结果及修 改意见：
合格[合格]不合格[ ]
教研组长（签字）：
检查日期：
导
生活中的两种常见有 机物
重要性和方法介绍
思
巡视
根据课前阅读教材，填写导学流程部分 具体见导学提纲：烃的衍生物、官能团，乙醇的组成、结构、 性质， 消去、氧化、酯化反应，烃的衍生物、官能团
落实基础
议
巡视
指导
结构决定性质——官能团。
适当提升
展
点评
小组讨论和，分小组汇报各小题
增强应用
评
官能团，乙醇 乙酸的组成、结构、性质，有机反应类型消去、氧化 、酯化反应等，钠与乙醇反应的现象及解释、乙酸乙酯的制取实验
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质 教案(公开课)
人教版高中化学必修2第三章第四节基本营养物质第一课时一、三维目标（一）知识与技能1．掌握糖类和蛋白质的组成、结构和性质、特征反应、检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响；3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
（二）过程与方法1．从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；2．通过活动与探究学习有机化合物的性质；3．学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
（三）情感态度与价值观了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
二、教学重难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
三、教学过程【引入】糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
【板书】基本营养物质一、糖类【阅读】观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？【回答】三者可用一个通式来表示：C n(H2O)m；淀粉、纤维素是高分子化合物。
葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。
【纠正】淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。
【质疑】符合C n(H2O)m的是否一定是糖类物质？【讲解】1．通式并不反映结构：H和O并不是以结合成水的形式存在的。
2．通式的应用是有限度的：鼠李糖C6H12O5、甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）、乳酸等。
【设问】如何给糖类下一个准确的定义呢？【板书】糖类：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物质。
糖的分类：单糖双糖多糖【过渡】在单糖中大家比较熟悉的有葡萄糖、果糖、五碳糖（核糖和脱氧核糖）等。
高中化学人教版必修2教案：第三章 有机化合物 第4节 基本营养物质
第三章有机化合物第四节基本营养物质本节教材分析三维目标1．知识与技能：（1）认识油脂的组成、主要性质和主要应用；（2）认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用；（3）认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用；（4）进一步训练学生的化学实验操作技能。
2．过程与方法：（1）从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相联系；（2）通过活动与探究学习有机化合物的性质；（3）学会分析有机化合物分子里的重要原子团（官能团）与物质性质的关系的方法。
3．情感态度价值观：了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，使学生体会学习有机化学对生产生活的指导意义，从而增强学生学习化学的兴趣，提高科学素养，为学生的可持续发展打下良好基础。
教学重点糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
教学建议教学过程中要注意以下几个方面：（1）基本营养物质在课程标准中“只要求从组成和性质上认识”，因此教学过程中只要求定性了解，对于教材中没有出现的化学方程式，不要求学生掌握，例如葡萄糖与新制氢氧化铜的反应。
（2）改进实验教学，体现探究过程，增强教学效果。
例如教材中实验3－6可以设计成探究实验。
如何证明淀粉已开始水解？如何证明淀粉已水解完全？注意检测时溶液酸碱性的调节。
（3）把握教学内容深浅度，严格按照课程标准进行教学。
区分好基本营养物质在必修2和选修5两个模块中教学要求的差异，可以对比两个模块的教材及课程标准，不要将基本营养物质的教学拓展到选修5模块内容。
新课导入设计导入一俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”要保持人的正常生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？摄取的主要有机物及其主要成分：有机物面食蔬菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质课件新人教版必修2
解析 A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度； B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解 生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误； D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。
解析
答案
规律总结 ——能够水解的常见有机物
无色溶液，选择合适的试剂，正确顺序是
A.①②③④
B.④①②③
C.①④②③
√ D.①④③②
解析 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘水
显蓝色；食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中
含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为①④③②。
解析
答案
学习小结
达标检测
1.(2017·北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为
对课堂上老师讲到的内容自己想不通卡壳的问题，应该在课堂上标出来，下课时，在老师还未离开教室的时候，要主动请老师讲解清楚。如果老师已 经离开教室，也可以向同学请教，及时消除疑难问题。做到当堂知识，当堂解决。
二、补笔记
上课时，如果有些东西没有记下来，不要因为惦记着漏了的笔记而影响记下面的内容，可以在笔记本上留下一定的空间。下课后，再从头到尾阅读一 遍自己写的笔记，既可以起到复习的作用，又可以检查笔记中的遗漏和错误。遗漏之处要补全，错别字要纠正，过于潦草的字要写清楚。同时，将自己 对讲课内容的理解、自己的收获和感想，用自己的话写在笔记本的空白处。这样，可以使笔记变的更加完答案
编后语
常常可见到这样的同学，他们在下课前几分钟就开始看表、收拾课本文具，下课铃一响，就迫不及待地“逃离”教室。实际上，每节课刚下课时的几分 钟是我们对上课内容查漏补缺的好时机。善于学习的同学往往懂得抓好课后的“黄金两分钟”。那么，课后的“黄金时间”可以用来做什么呢？
统编人教版高中化学必修2第四节 基本营养物质优质课公开课课件、教案
统编人教版高中化学必修2第四节基本营养物质优质课公开课课件、教案统编人教版高中化学必修2《第四节基本营养物质》优质课公开课课件、教案 -高一化学必修2第三章节有机化合物第四节基本营养物质教学设计一.教材分析本节内容主要介绍了糖类油脂蛋白质这三大基本营养物质，这类物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质。
经过初中化学学习，学生对葡萄糖、脂肪、蛋白质有了初步的了解。
高中化学必修2安排在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，以及乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习作准备。
二.教学目标1.知识目标：（1）记住葡萄糖，蛋白质的特征反应，油脂的皂化反应（2）学会鉴别葡萄糖和果糖，鉴别蛋白质。
2.能力目标：运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。
3.情感、态度和价值观目标：通过单糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究的乐趣。
三.教学重点难点重点：葡萄糖的特征反应，淀粉的特征反应，蛋白质的特征反应以及油脂的水解反应难点：葡萄糖的特征反应四.学情分析教材没有对较复杂的有机物的结构和反应原理进行深入的探讨。
这是由于糖类的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，以使学生的思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物自然地过渡到多官能团的化合物。
五.教学方法1.实验法2.学案导学法：（1）预习检查，总结疑惑；（2）情景导入，展示目标；（3）合作探究，精讲点拨；（4）反思总结，当堂检测；（5）发导学案，布置预习。
六.课前准备1．学生的学习准备：学案和教材 2.教师的教学准备：学案和教学设计3.教学环境的设计和布置：5人一组，实验室内教学。
高中化学第3章有机化合物3.4.1基本营养物质(第4课时)教案新人教版必修2(2021学年)
高中化学第3章有机化合物3.4.1 基本营养物质(第4课时)教案新人教版必修2编辑整理:尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心,本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的,发布之前我们对文中内容进行仔细校对,但是难免会有疏漏的地方,但是任然希望（高中化学第3章有机化合物 3.４．１基本营养物质（第4课时)教案新人教版必修２)的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时【教学目标】一、知识目标1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力;三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
【教学重点】糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学难点】糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法;糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学方法】问题激疑、实验探究、交流讨论、【教学用具】教学媒体、课件、实验器材。
【教学过程】一、引入新课我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类,注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。
二、新课教学1淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？我的思路:淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖．注意这里“一定条件”的涵义。
人教版高中化学必修2第三章有机化合物第四节基本营养物质导学案
优选文档第四节基本营养物质（第二课时油脂蛋白质）【学习目标】 1.认识油脂、蛋白质的组成特点和主要性质及其在平常生活中的应用。
2.认识与人类生命、营养、健康亲近相关的知识。
3．认识它们在平常生活中的应用。
【重难点】油脂的组成和主要化学性质第一部分课前延伸案【知识连结】1．①葡萄糖②蔗糖③淀粉④纤维素四种糖中，能发生水解反应的有；①在碱性、加热条件下能与反应析出银，能与新制Cu(OH) 2反应产生色积淀；常温下，遇碘变蓝。
2．乙酸和乙醇在催化剂、加热条件下发生酯化反应生成和水，该反应为(填“可逆”、“不能逆”)反应，说明和水反应能生成乙酸和乙醇。
【自主学习】一、油脂和蛋白质的组成种类组成元素代表物代表物分子组成油植物油高级脂肪酸甘油酯油脂高级脂肪酸甘油脂动物脂肪酯蛋白质酶、肌肉、毛发等连结成的高分子等二、油脂的性质和应用1．化学性质——水解反应2．在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量的营养物质，在人体内发生氧化反应能量；(2)有保持体平易保护内脏器官的作用；(3)能增加食品的滋味，保证机体的正常。
三、蛋白质的性质和应用1．化学性质(1)催化剂如酶。
水解反应：蛋白质― ―――→(2)特点反应：2．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上；(3)酶是一类特其他，是生物体内重要的剂。
【预习自测】：1、（双选）以下说法正确的选项是：()A 、油脂属于高分子化合物B 、植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。
C、油脂能发生水解反应。
D、植物油能使溴水褪色。
2．以下实验中，没有颜色变化的是()A ．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH) 2混杂加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸3．以下关于蛋白质的表达不正确的选项是()A ．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B ．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质水解的最后产物是氨基酸【我的疑问】：第二部分课内研究案课题一：油脂的比较和性质1．油、脂、酯的差异和联系(1)油脂和酯：油和脂肪统称。
2024-2025学年高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时教案1新人教版必修2
课堂小结：
本节课我们学习了糖类、脂肪、蛋白质的组成、结构和功能，了解了它们在人体内的代谢过程。我们还通过实验操作和小组讨论，培养了实验操作能力和科学思维。在未来的学习中，我们将进一步探索这些营养物质的实际应用和健康饮食的重要性。
当堂检测：
1.请列举出三种糖类，并说明它们的结构和生理功能。
教学方法与策略
（1）讲授法：对于糖类、脂肪、蛋白质的组成、结构和功能等理论内容，采用讲授法进行讲解，以便学生能够快速掌握核心知识点。
（2）案例研究法：通过分析具体的营养物质代谢案例，让学生深入理解营养物质在人体内的代谢过程。
（3）实验导向学习：通过设计丰富的实验活动，培养学生的实验操作能力和科学思维。
-半乳糖：六碳糖，主要存在于乳制品中，是乳糖的组成成分之一，参与乳糖的消化和吸收。
例题2：脂肪的分类和功能
题目：请列举出两种脂肪，并说明它们的特点和生理功能。
解答：两种脂肪分别为饱和脂肪和不饱和脂肪。饱和脂肪主要存在于动物性食品中，而不饱和脂肪则主要存在于植物性食品中。它们的特点和生理功能如下：
-饱和脂肪：饱和脂肪酸的含量较高，摄入过多可能导致心血管疾病。
-不饱和脂肪：不饱和脂肪酸的含量较高，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。单不饱和脂肪主要存在于植物油中，有助于降低血脂和预防心血管疾病；多不饱和脂肪主要存在于鱼油和坚果中，对大脑发育和视力保护有重要作用。
例题3：蛋白质的结构和功能
题目：请简要说明蛋白质的基本组成单位、结构特点和生理功能。
解答：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，通过肽键连接形成多肽链。蛋白质的结构特点包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。生理功能如下：
学生学习效果
1.掌握糖类、脂肪、蛋白质的基本组成单位、结构特点和生理功能，能够理解它们在生命活动中的作用。
高中化学 第3章 有机化合物 3.4.3 基本营养物质教案 新人教版必修2
第三章有机化合物【复习目标】1、加深对有机物结构特点的理解。
2、进一步掌握几种有机反应概念的内涵与外延。
3、巩固几种重要的有机物的结构、性质和用途。
【复习重点】应用有机物结构特点及有机反应分析解决有关问题。
【教学过程】第2课时[总结]三、重要有机物结构、性质和用途：[讲解]10分钟后根据学生情况针对性讲解。
例题讲解例1、下列说法中，正确的是（）A．乙烯分子里的碳碳双键的键长是乙烷分子里碳碳单键键长的二分之一B．乙烯分子里的碳碳双键的键能是乙烷分子里碳碳单键键能的2倍C．乙烯分子里的碳碳双键只需要较少的能量可使其中的一个键断裂D．苯中碳碳键的键能大于乙烯中碳碳双键的键能分析：乙烯分子中的碳碳双键，不等于两个碳碳单键。
乙烷分子中的碳碳单键能量较高；乙烯分子中的双键键能要小于碳碳单键键能的2倍，当然键长双键也不是单键的二分之一。
苯分子中的碳碳键的键能介于碳碳单键与碳碳双键之间。
答案：C。
例2、证明淀粉已部分水解不需要用的试剂是的（）A．碘水 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．碘化钾溶液 D．NaOH溶液分析：淀粉部分水解液的成分是葡萄糖和淀粉等。
其检验方法：①取少量试液，加入碘水，溶液显蓝色，则证明有淀粉存在。
②另取少量试液，用NaOH溶液中和成碱性，然后加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热到沸腾，有砖红色沉淀产生，则证明有葡萄糖生成了。
即淀粉已部分水解。
答案： C。
例3、下列叙述中不正确的是（）A．天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸B．所有蛋白质遇到硝酸后加热都会变黄C．蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质D．肥皂液、淀粉液、蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象分析：蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是多种α-氨基酸。
鸡蛋白的溶液遇浓硝酸，微热，产生黄色，发生颜色反应，但不是所有蛋白质都发生这种颜色变化。
B的叙述是错误的。
蛋白质的盐析是物理过程，是可逆的；蛋白质的变性是化学变化，是不可逆的。
高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时教案2新人教版必修2
3.4 基本营养物质（第2课时）教学目标一、知识目标了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
二、能力目标培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。
三、德育目标通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
教学难点糖类、油脂和蛋白质的主要用途。
教学方法问题激疑、联系实际流讨论、教学用具教学媒体、课件。
教学过程一、引入新课上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的性质。
天我们将接着来研究这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关应用。
二、新课教学1．糖类物质的主要应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧等合成补钙药物和维生素医疗输液食品加工主要用途血液中水果和蔬菜中存在C (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖⎩⎨⎧糖、冰糖等主要用途：食用，如白和甜菜中存在：主要存在于甘蔗 (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧生产葡萄糖和酒精食用主要用途的种子和块茎中存在：主要存在于植物纤维素⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎩⎨⎧黏胶纤维等维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯、纤有通便功能造纸食用：加强小肠蠕动，主要用途素棉花的主要成分是纤维植物的茎、叶、果皮中存在2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油在一定条件下＋−−→−2H 脂肪 (2)油脂的主要用途——食用油脂+水−−→−酶高级脂肪酸+甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用(1)氨基酸的种类氨基酸⎪⎪⎩⎪⎪⎨⎧成，不必由食物供给元素合：人体可利用种共非必需氨基酸物中补给从食：人体不能合成，只能种共必需氨基酸N )12()8((2)蛋白质的存在(3)蛋白质的主要用途(4)酶酶是一类特殊的蛋白质。
高中化学 第3章 有机化合物 3.4.1 常见的营养物质教案
3.4.1常见的营养物质三维目标知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。
2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。
情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。
2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。
教学重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。
2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。
2.油脂的水解反应。
教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。
教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。
洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。
教学过程［新课导入］俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。
那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。
下面我们就来学习它们的性质。
［板书］第四节基本营养物质----糖类油脂蛋白质师：你知道生活中有哪些物质分别属于糖类、油脂和蛋白质吗？【多媒体】展示生活中常见的糖类、油脂和蛋白质的图片师：一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味；讲到油脂，大家多和肉类物质联系；说到蛋白质，大家也可以举出生活中许多例子，那么到底什么是糖类、油脂和蛋白质呢？它们的组成和结构如何呢？71师：结合P71表3－3，请大家思考讨论一下问题【多媒体】：展示思考讨论的问题（请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据并解析其分子组成上分别有何特点？【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片【多媒体】：思考讨论题33、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？生3：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）。
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第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时：单糖和二糖【教学过程】【展示】（1）健美运动员的图片和健美运动员的一天饮食。
进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包第二餐上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果第三餐中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）第四餐下午 2：00 1块面包，土豆和水果第五餐晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋（2）各类美食图片，复习食物中包含的六大类营养物质．．．．．．．：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
[情景创设]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？【归纳小结】摄取的主要有机物及其主要成分：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
【阅读】表3—3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成【学与问】教科书P781、根据表3—3，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
互为同分异构体【过渡】葡萄糖是一种重要的单糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里约含0.1%．．．．的葡萄糖。
它的结构和性质如何呢？【讲述】【导引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖化学式相同，结构不同互为同分异构体，但淀粉和纤维素属于高分子化合物，其分子是由一定的结构单元C6H10O5重复连接而成的，因此淀粉和纤维素的化学式可用(C6H10O5)n 表示，由于n值不同，二者不是同分异构体。
【探究实验】学生进行分组实验，在试管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混匀，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸腾，观察发生的现象。
【探究实验】教师演示实验：银镜反应：取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。
【归纳板书】学生实验现象：．．．．．．．砖红色沉淀是Cu2O，可见Cu(OH)2被还原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有还原性。
结论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2 +1可与新制的Cu(OH)2反应→ 产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。
教师演示实验现象．．．．．．．．：试管壁上有光亮的银镜出现。
结论：葡萄糖在碱性条件下加热，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。
（一）葡萄糖1、分子结构分子式：C6H12O6结构式：（略）结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基．．，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但却具有不同结构式，决定了不同的化学性质，互为同分异构体．．．．．。
2、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。
3、化学性质：（1）氧化反应（还原性）【实验】特征反应．．．．①与新制的氢氧化铜反应→加热→产生红色的氧化亚铜沉淀②与银氨溶液反应（即银镜反应）→产生光亮的银镜【思考】葡萄糖的这一性质有什么实际用途？患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？利用葡萄糖的特征反应。
（2）生理氧化反应：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 ＋ 6H2O，释放出能量。
4、存在：葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常血糖的含量为100mL 血液中约含葡萄糖80~100 mg。
5、用途：葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。
(二)蔗糖:1、分子结构：蔗糖：分子结构中不存在醛基，属非还原性糖．．．．．。
麦芽糖：分子结构中存在醛基，属还原性糖．．．．。
蔗糖和麦芽糖:低聚糖（二糖）二者分子式相同（C12H22O11），结构式不同，互为同分异构体．．．．．。
2、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。
【探究实验】（1）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
（2）取少量蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。
加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。
（1）现象：没有变化结论：蔗糖无还原性（麦芽糖具有还原性）;（2）现象：出现砖红色沉淀结论：蔗糖水解有葡萄糖生成3、化学性质：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6（催化剂，加热的条件下）蔗糖果糖葡萄糖C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6（催化剂，加热的条件下）麦芽糖葡萄糖4、存在：主要存在于甘蔗（含糖质量分数为11%~17%）和甜菜（含糖质量分数为14%~26%）中。
食用的冰糖、白糖都属于蔗糖。
5、用途：是主要的食品添加剂。
【课堂练习】1、将蔗糖与稀H2SO4共煮后，向溶液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾一直未见红色沉淀产生，其原因是________________。
解析：水解反应中稀H2SO4是催化剂，性质不变，加入的Cu(OH)2被H2SO4溶解生成CuSO4，无法发生Cu(OH)2与醛基的反应。
答案：未加NaOH溶液中和酸，酸溶解了Cu(OH)2。
2、低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。
乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。
推断乳糖的分子式为：。
若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为：。
解析： C12H22O11+C6H1206一H20 C18H32016(蔗糖) (半乳糖) (棉子糖)再由题意，棉子糖水解的最终产物都是单糖。
可知蔗糖又继续水解成为葡萄糖和果糖，所以棉子糖水解的化学方程式为：C18H32016+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206(棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖)答案：C12 H22O11、C18H32016+2H2O C6H1206 + C6H1206 + C6H1206(棉子糖) (半乳糖) (葡萄糖) (果糖)【课后反思】第2课时：糖类、多糖【教学过程】（三）淀粉：高聚糖（多糖）——高分子化合物。
淀粉和纤维素，可表示为（C6H10O5）n，由于n．值不同．．．，不能互为同分异构体．．．．．．．．．。
1、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水2、化学反应：【实验探究】在盛有淀粉溶液的试管中滴入碘水。
(1) 特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝．．．．．．。
(2) 无还原性（纤维素同）【实验探究】在淀粉溶液中加入稀硫酸加热煮沸，冷却后加入碱中和硫酸，再做银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应。
(3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）（C6H10O5）n + n H2O → n C6H12O6 ( 催化剂，加热 )淀粉或纤维素葡萄糖【思考】1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。
2、怎样判断淀粉水解程度的方法？（1）尚未水解；加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液加热无砖红色沉淀产生。
（2）部分水解；加入碘水显兰色，另取淀粉溶液加碱中和硫酸后再加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液加热，产生砖红色沉淀。
（2）部分水解；加入碘水不显兰色。
3、存在：多糖淀粉和纤维素是食物的重要组成部分，也是结构复杂的天然高分子化合物，淀粉主要存在于植物的茎叶果皮中。
4、用途：淀粉工业上主要用来生产葡萄糖和酒精，纤维素工业上主要用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。
（四）糖类1、糖类的结构糖类物质是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。
葡萄糖：（C6H12O6）5个—OH，1个—C=O单糖同分异构体果糖：（C6H12O6）5个—OH，1个—C=O蔗糖：（C12H22O11）不含醛基2、分类糖类二糖水解成单糖同分异构体芽糖：（C12H22O11）含有醛基淀粉：（C6H10O5）n多糖水解成单糖 n不同纤维素：（C6H10O5）n3、通式：一般是Cn(H2O)m,习惯称为碳水化合物。
但并不是所有的糖类都符合此通式。
【课堂练习】1、下列物质中不属于单糖的是（）A.HO—CH2—CHOB.HO—CH2—CH（OH）—CHOC.HO—CH2—CH（OH）—CH（OH）—CHOD. HO—CH2—CH（OH）—CH（OH）—CH（OH）—CHO2、下列说法正确的是（）A. 凡是含有醛基的物质一定是糖类B. 凡是含有酮基的物质一定是糖类C. 糖类一定含有醛基或酮基D. 糖类是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。
3、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明（）。
A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉4、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。
为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。
(1) 葡萄糖溶液（ A. ）（2）食盐溶液（ C ）(3) 淀粉溶液（ D ）（4）鸡蛋清溶液（ B ）5、吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？答：淀粉在人体内进行水解。
人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
6、某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性．．．．．．．．．。
答案：(1)甲不正确。
原因是未检测葡萄糖。
(2)乙不正确。
原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。
(3)丙不正确。
原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。
【课后反思】第3课时：脂肪、蛋白质【教学过程】（五）油脂1、油脂的组成：油脂属于酯，是高级脂肪酸的甘油酯。
植物油属于不饱和油脂．．。
．．．．．．．．．．，因分子中含有不饱和碳碳双键而可以发生加成反应，常温下呈液态动物脂肪属于饱和油脂．．．．．．．．．．，常温下呈固态．．。