致病菌寄生虫的危害与控制

HACCP考核试题与答案

HACCP考核试题：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。

各类食品污染及其预防

各类食品污染及其预防一、食品的生物性污染及其预防1.微生物污染及其预防（1）微生物污染的种类食品的微生物污染主要包括细菌性污染、霉菌与霉菌毒素污染及病毒污染，以前两种污染更为常见。

1）食品的细菌性污染。

细菌是一种单细胞微生物，一般来说，单个细菌只有在显微镜下放大1000倍才能清晰观测。

食品中的细菌种类繁多，按照致病与否，可以分为致病菌、相对致病菌和非致病菌。

存在于食品中的细菌绝大部分为非致病菌，一般不引起疾病，但其中多数为腐败菌，因此食品被细菌污染的程度是间接评估食品变质可能性及评价食品卫生质量的重要指标。

相对致病菌在通常情况下不致病，只有在一定的特殊条件下才具有致病能力。

致病菌则可引起机体疾病。

2）食品的霉菌及霉菌毒素污染。

霉菌是丝状真菌的俗称，主要以寄生或腐生的方式生存。

它们往往在潮湿的环境下大量生长，长出丝状的菌丝，即我们肉眼所见的霉毛。

大:的菌丝交织在一起，可形成霉斑和霉点。

霉菌的孢子可在空气中飘浮，并落在食品表而繁殖从而污染食品。

食品中常见的霉菌有毛霉菌厲、根霉菌属、曲霉菌属、靑霉菌属、镰刀菌属等。

这些霉菌可以在食品中大量生长繁殖，引起食品色、香、味、形等感官性状的变化，降低食品的食用价值和营养价值，使食品腐败变质，甚至产生有毒的代谢产物，即霉菌毒素。

人类短时间内大量摄入霉菌毒素可导致急性中毒，而长期低剂量摄入霉菌毒素则可引起慢性中毒。

目前已知的产毒霉菌有曲霉菌属，如黄曲霉；青霉菌属，如岛青霉，黄绿青霉；镰刀菌属，如梨孢镰刀菌、三线镰刀菌等。

一般来说，霉菌在天然食物中比在人工合成的培养基上更容易繁殖。

但不同种类的霉菌易侵染的食品种类也有所不同。

如同为谷物类食品，玉米中黄曲霉及其毒素检出率较高，而小麦则以镰刀菌及其毒素污染为主，大米中主要的污染物为青霉及其毒素。

（2）微生物生长的影响因素影响食品中微生物生长繁殖的主要因素有食品本身的性质、酸碱度、渗透压等。

食品本身含有的水分、营养成分都是影响微生物生长繁殖的主要因素。

致病菌分类

致病菌分类全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：致病菌是一类能够引起疾病的微生物，它们可以在人体内繁殖并造成各种不同的健康问题。

致病菌通常根据它们的形态、生物学特性和引起的感染类型进行分类。

在医学领域，对致病菌的分类对于治疗和预防疾病具有重要的意义，因为不同种类的致病菌对药物的敏感性和传播方式都有所不同。

一般来说，致病菌可以分为细菌、病毒、真菌和寄生虫等几类。

下面我们将逐一介绍这几类致病菌的特点和常见分类。

1. 细菌细菌是一类单细胞微生物，它们具有简单的细胞结构和较小的大小。

细菌可以分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌两种类型。

革兰氏阳性菌的细胞壁含有高浓度的革兰染色阳性物质，而革兰氏阴性菌的细胞壁则含有脂多糖等成分。

常见的致病性细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、链球菌等，它们可以引起不同类型的感染，如肠道感染、呼吸道感染和皮肤感染等。

2. 病毒病毒是一种非细胞微生物，它们依靠寄生在宿主细胞内才能进行复制。

病毒可以分为DNA病毒和RNA病毒两类，它们通过感染宿主细胞并复制自身来引起疾病。

常见的致病性病毒包括流感病毒、艾滋病病毒、乙肝病毒等，它们可以导致呼吸道感染、性传播感染和肝炎等疾病。

3. 真菌真菌是一类真核生物，它们具有细胞核和细胞壁等结构，并且通常以孢子的方式进行繁殖。

真菌可以分为真菌和霉菌两类，其中真菌主要以分生子的方式进行繁殖，而霉菌则以菌丝和分生孢子繁殖。

常见的致病性真菌包括白色念珠菌、曲霉菌和组织胞浓梗等，它们可以引起真菌感染和皮肤感染等疾病。

4. 寄生虫寄生虫是一类多细胞微生物，它们依靠寄生在宿主体内或外来获取养分和生长。

寄生虫可以分为原虫和蠕虫两类，其中原虫为单细胞寄生虫，而蠕虫则为多细胞寄生虫。

常见的致病性寄生虫包括疟原虫、蛔虫和钩虫等，它们可以引起疟疾、肠道寄生虫病和皮肤寄生虫病等疾病。

在实际临床工作中，医生常常需要根据患者的病情和体征来确定致病菌的类型，以选择合适的治疗方案。

通过病原菌的检测和分离，可以帮助医生及时准确地诊断疾病，提高治疗效果和预防传播。

HACCP考核试题及答案

HACCP考核试题姓名：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。

奶牛常见寄生虫病的临床症状及防控

摘要：奶牛的寄生虫病是奶牛养殖中比较常见，危害严重的疾病，会对奶牛养殖造成巨大的经济损失。

为减少养殖业的经济损失，有效预防奶牛寄生虫病。

本文对奶牛寄生虫病的流行病学、病因、诊断治疗及预防措施进行归纳总结，以期为我国奶牛寄生虫病的预防提供参考。

奶牛寄生虫病是由多种寄生虫引起的疾病的总称，可对奶牛养殖造成巨大威胁。

患寄生虫病的奶牛会出现食欲、饲料消化吸收率、产奶量大幅度下降，甚至造成奶牛流产、不孕等症状，造成巨大的经济损失。

加强对奶牛寄生虫病的防控具有重要意义，因此本文对奶牛常见寄生虫病临床症状，药物治疗和防控措施进行总结。

1、奶牛寄生虫病的常见病因焦虫病奶牛焦虫病是通过硬蜱传播导致的。

该病的发病率较高，多发于夏季，冬季较少。

焦虫病包括牛巴贝斯虫病和牛泰勒虫病。

其中前者多发于2岁左右的奶牛，无需治疗可自愈；后者在不同品种及年龄段的牛中都可发病，小于3岁的奶牛感染该病的几率较大。

球虫病奶牛球虫病是由寄生在肠道内的艾美尔属球虫引起的。

该病任何年龄阶段的牛都易感染，尤其以犊牛的发病率最高。

成年牛感染后可携带寄生虫。

夏季环境高温潮湿，发病率较高。

肝片吸虫病奶牛肝片吸虫病是由肝片吸虫与大片吸虫感染造成的，属于寄生性蠕虫病。

该病也可造成人患病，通常多发于夏季或潮湿地区。

绦虫病奶牛绦虫病发病率较高，尤其以犊牛发病率最高。

全国各地均易发生，多发于春、夏、秋季节。

2、奶牛常见寄生虫病的临床症状焦虫病感染焦虫病的奶牛通常表现为体温升高（40℃以上），食欲下降，反刍停止，呼吸困难，产奶量下降，出现血红蛋白尿、黄疸、便秘腹泻交替，粪便带血。

另外，怀孕奶牛多出现流产症状。

该病的潜伏期较长，通常为10～15d。

球虫病奶牛球虫病发病较急，病程较短，一般为10d左右。

病牛主要表现为体温升高（40℃以上），下痢，贫血，血性肠炎，腹痛，血便等现象，严重的因过度消瘦而死亡。

肝片吸虫病根据体内虫体数量及奶牛年龄不同而表现出不同的临床症状。

草原放牧羊常见寄生虫及致病菌的鉴定诊断及防治措施

疫病防治ＬＩＶＥＳＴＯＣＫＡＮＤＰＯＵＬＴＲＹＩＮＤＵＳＴＲＹＮｏ．７，２０２２基金项目：国家绒毛用羊产业技术体系资助（ＣＡＲＳ—４０—３３）草原放牧羊常见寄生虫及致病菌的鉴定诊断及防治措施徐创青（甘肃省绵羊繁育技术推广站，甘肃张掖７３４０３１）摘　要：随着我国畜牧业的大力发展，草原养羊业也获得快速发展，养殖规模不断扩大。

与此同时，草原牧区常见的羊寄生虫病和细菌性疾病种类繁多，如脑包虫病、胃肠道线虫病、羊梭菌性病、羊布病等。

通过对几种羊常见的寄生虫性疾病和细菌性疾病进行阐述，以期为草原牧区常见羊寄生虫性疾病和细菌性疾病的鉴定、防治提供参考。

关键词：羊；寄生虫；细菌；防控ｄｏｉ：１０．１９５６７／ｊ．ｃｎｋｉ．１００８－０４１４．２０２２．０７．０４７引言在我国草原上羊的饲养方式主要是以放牧为主，草原是许多细菌和寄生虫的栖息之地，在放牧过程中很容易被羊采食，导致其感染而发病。

放牧羊的体内和体表常寄生各种寄生虫，主要包括消化道线虫、脑包虫、棘球蚴、羊狂蝇蛆等，另外也存在着羊梭菌、布氏杆菌、巴氏杆菌等致病菌。

大部分细菌性疾病和寄生虫性疾病的发生主要与其生长、繁殖有直接的关系，一般主要集中在冬季和初春时节。

寄生虫性疾病主要是与宿主（羊）争夺营养物质，破坏天然防御屏障，引发各种继发性传染病；细菌性疾病主要是病菌入侵羊机体后引起其全身性的感染，破坏全身组织器官，使羊表现出相应的疾病症状。

无论是寄生虫性疾病还是细菌性疾病，若没有得到及时有效的治疗，会造成羊群大范围的发病甚至死亡，严重影响养殖经济效益。

常见的寄生虫性疾病１１　脑包虫病脑包虫病又称脑多头蚴病，该病是由多头带绦虫的中绦期蚴虫（脑多头蚴）寄生于羊的脑或脊髓内而引起的一种疾病。

该病在国内分布很广，在西北、东北和内蒙古等草原牧区多呈地方性流行，多发生于２岁前的羊，牧羊犬是主要传染源。

病羊初期出现体温升高，呼吸、脉搏加快，有前冲后退、躺卧等神经症状，常常在数日内死亡；能耐过的羊疾病症状转变为慢性表现，随着多头蚴包囊的增大，压迫脑组织不同部位而出现相应的神经症状，若压迫一侧大脑半球，病羊常向另一侧作转圈运动。

生物性危害因素及其预防措施

enteriditis); ❖ 贺氏杆菌（Shigella spp.）; ❖ 致病性金黄色葡萄球菌（Pathogenic Staphylococcus
aureus): ❖ 脓性链球菌（Streptococcus pyogenes): ❖ 弧菌属（vibrio spp.）
❖ 如霍乱弧菌、副溶血性弧菌、其他弧菌）、单核细胞增生李斯特菌属海产品中自身原有的细菌；沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌属海产品中的非自身原有的细菌。
❖金黄色葡萄球菌在食品上生长产生的毒素在加热或罐头的杀菌过程中不会被破坏。金黄色葡萄球菌可在含水量极少的（水分活度为0．86，18％盐）食品上生长，这是其他致病菌所不能的。金黄色葡萄球菌食物中毒引起恶心、呕吐、腹部痉挛，水性或血性腹泻和发烧。金黄色葡萄球菌涉及的食品有：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品等。
❖3、沙门氏菌（Salmonella Spp.）
❖沙门氏菌天然存在于哺乳类、鸟类、两栖类和爬行类肠道内，鱼类、甲壳类或软体动物中不存在沙门氏菌。但如果沿海环境受污染或海产品捕捞后受污染，沙门氏菌会进入海产品内。沙门氏菌感染会引起恶心、呕吐、腹部痉挛和发烧。沙门氏菌涉及的食品有：生肉、禽、海产品、蛋、奶制品、酵母、酱油、色拉调料、蛋糕粉、奶油、夹心甜点、糖果等。
❖ 1993年在美国发生了一次大的暴发流行，700余名儿童感染， 4名儿童死亡，主要是由某连锁快餐店的污染汉堡包的牛肉饼引起。大肠杆菌O157：H7感染被列入监测性疾病之后，美国每年有20-30次小型暴发，估计每年2万人发病。
❖ 1996年日本发生了世界上最大的一次大肠杆菌O157：H7 暴发流行，报告9451例，其中1808例住院，12例死亡，其中界市学生有症状者为6309例，占全地区小学生总数的 13.24%，主要与学校午餐的萝卜苗有关。

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HACCP考核试题姓名：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

( )2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

（）4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

（）7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

（）9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

（）11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（）17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（）18、食品容器可使用竹制品、纤维（）19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（）24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题。

鱼体内致病菌种类、致病原因及控制对策

鱼体内致病菌种类、致病原因及控制对策一、鱼体内条件致病菌种类鱼类细菌性疾病是造成水产业严重损失的重要疾病，为此倍受国内外学者的关注。

多项调查结果表明，危害我国水产养殖业的大多数病原菌为条件致病菌。

这类细菌可长期潜伏在鱼体内并不引起疾病，但当环境突变或受污染、鱼体抵抗力下降时则可迅速导致疾病发生或流行。

据有关调查，正常鱼体内条件致病菌经初步鉴定，它们归属于8个菌属，其中气单胞菌属占59.1%，不动杆菌占13.3%、黄杆菌占10.8%、肠球菌占1.2%、克雷伯氏菌占1.2%。

它们在一定条件下引起鱼、鳖细菌性疾病的实例均有报道。

而嗜水气单胞菌不仅是我国淡水主要养殖鱼类出血性败血病的主要病原菌，同时也是中华鳖、牛蛙、三角帆蚌等水生经济动物的重要致病菌。

以上引证足以说明：气单胞菌为正常鱼体内主要存在菌和条件致病菌，应予以足够重视。

二、致病原因1、从微生态学角度讲，鱼类气单胞菌感染的发生是鱼、细菌和生态环境综合作用的结果。

常态下，三者处于动态平衡，单胞菌不呈致病作用。

当生态环境突变（如水温升高、有机质浓度增加）或受到污染时，动态平衡遭到破坏，处于“静态”的条件致病菌被“激活”，迅速大量生长繁殖并产生毒素等致病因子，此为致病之外因。

2、在饲养池中高密度饲养的各种鱼类，与在河湖海洋等自然水体中生活的鱼类所承受的环境压力是不同的，前者所受到的应激性刺激要显著地高于后者。

正是由于养殖鱼类频繁地遭受各种应激因子的刺激，才导致了饲养鱼类免疫力下降，对各种传染病的易感性增加。

此为致病之内因。

在内因和外因共同作用下，导致鱼病的暴发与流行，国内诸多报道也证实了这一点。

三、发病特点及应注意问题从鱼类的感染类型来分析，单纯感染、原发性感染较少。

正常鱼体内分离出多种条件致病菌且共生于同一鱼体，这一事实说明水体中存在有利于它们生长繁殖的共同条件，因此在致病过程中往往起到协同作用，引起混合感染、继发感染，使病情更加复杂化、严重化，故在鱼类细菌性疾病防治中同样不可忽视。

农产品中食源性致病菌及其危害

食品是人类赖以生存的物质基础，农产品作为人类食品的主要原材料，其质量安全问题不容忽视。

农产品是食源性致病菌传播的主要载体之一，随着食品工业的不断发展，农产品加工过程中的腐败以及由致病菌引起的食源性疾病问题一直都严重困扰着我们，近几年，因致病菌污染蔬果肉蛋奶等农产品而导致的食物中毒及召回事件屡有发生，食品安全事件在全球范围内都屡见不鲜。

影响农产品质量安全的因素可分为生物类、化学类与物理类。

在过去20多年里，由生物类因素(细菌、寄生虫、病毒等)引起的食源性疾病已引起各国政府及媒体的普遍关注，其中因食源性致病菌污染农产品而造成的食源性疫情时有发生，不仅造成经济上的损失更有甚者直接威胁人类生命。

通常引发食源性疾病的致病菌主要有以下6种：1沙门氏菌沙门氏菌(Samonella)是一种主要寄居在人和恒温动物肠道内的致病性细菌，摄入超过限量的该细菌可引起食物中毒。

沙门氏菌引起的食物中毒主要症状表现为急性胃肠炎，数据表明，由沙门氏菌引起的食物中毒在国内外的细菌性食物中毒事件中是最多的，需要引起各方高度的重视。

沙门氏菌除了主要对动物性食品造成污染外，也能够侵染其他各类食品，其污染食品的途径主要有两种：一种是在适宜条件下，通过血液进入禽畜的内脏和肌肉，导致被屠宰的禽畜在生前就携带细菌，造成动物性食品内源污染；另一种为通过带菌粪便污染加工环境、加工器具等，导致食品原料在生产、加工、货运、储藏和销售等过程中被沙门氏菌污染。

2致病性大肠杆菌致病性大肠杆菌(Pothogenic Escherichia coli)是指那些能够导致人和动物(尤其是婴儿和幼龄动物)感染而引发疾病以及食物中毒的一类大肠杆菌。

致病性大肠杆菌主要寄居在人体和动物体内的肠道中，是一类条件性致病菌，依据各血清型的致病特点可将致病性大肠杆菌分为三类：肠道致病性大肠杆菌、侵袭性大肠杆菌和产毒素性大肠杆菌。

大肠杆菌食物中毒主要症状为急性胃肠炎。

致病性大肠杆菌污染食品导致发病的途径多种多样，可通过水、粪便等带菌物污染食品，引起食物中毒。

致病菌的致病因素分析与防治对策

致病菌的致病因素分析与防治对策致病菌是指能够引发人体、动物或植物疾病的微生物。

常见的致病菌包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。

这些菌种对人类健康造成威胁，因此对致病菌的防治一直是医学和公共卫生工作者的重要任务。

在本文中，我们将探讨致病菌的致病因素分析以及常用的防治对策。

一、致病菌的致病因素分析1. 弱化宿主免疫力致病菌在人体内通过不同途径引发感染，它们可以积累在体内并繁殖，导致不同的疾病。

某些致病菌通过产生毒素或诱导宿主免疫系统对自身组织产生免疫反应来导致疾病。

当宿主免疫系统受到某种刺激而处于失调状态时，致病菌的病原性会更强。

2. 攻击人体细胞某些病原菌入侵宿主后寄生并繁殖于其细胞内，这样一来，致病菌可进行复制和扩散。

这种入侵还会使机体释放化学物质、以及启动免疫反应和细胞死亡等一系列反应，组织受损并引发炎症等症状。

3. 侵入人体内部有些病原微生物是通过吸入、食入、皮肤划破等途径进入人体内。

这些细菌或病毒会在结构紧密的器官中扩散，例如肺部和肝脏，这样可能损害重要的组织结构，造成严重且持久的影响。

二、防治对策1. 加强卫生和个人防护保持家庭和公共场所的清洁卫生，并督促人们勤洗手、佩戴口罩。

建议社区公共娱乐场所管理良好并实施适当的卫生措施，避免有害细菌和病毒传播。

2. 增强自身免疫力提高身体对致病菌的抵抗能力，包括对某些病患的高风险人群实施免疫接种，以及维持充足的营养和锻炼习惯等。

3. 药物治疗现代药物治疗是预防和治疗疾病最有效的手段之一。

由于抗生素的滥用已经导致许多细菌产生了耐药性，因此在使用抗生素和其他药物时，必须遵循正确的使用方法和剂量。

4. 进行恰当的疫苗接种正确地使用疫苗是有效预防传染病传播的最佳方法之一。

公共卫生机构应努力推广疫苗接种计划，并建立全国“接种信息系统”，以追踪和分析接种覆盖率。

三、结论致病菌是引发人类疾病的根源。

了解致病菌的致病因素可以为我们提供更好的控制和预防方案。

我们应该采取切实可行的措施，以保护我们自己和我们所属的社区，例如加强个人防护和卫生、提高自身免疫力、药物治疗和恰当的疫苗接种等。

HACCP考核试题及答案

HACCP考核试题姓名：一、判断题。

每题1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

()2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

( )3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

( )4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

( )5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

( )6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

( )7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

( )8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

( )9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

( )10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

( )11、水的流向由非清洁区流向清洁区( )12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度； ( )13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系； ( )14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染； ( )15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全； ( )16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；( )17、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存； ( )18、食品容器可使用竹制品、纤维( )19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

( )20、关键控制点越多越好( )21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗( )22、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间( )23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒( )24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案 ( )25、灭鼠尽量使用灭鼠药( )二、单项选择题。

实验动物微生物学和寄生虫学质量控制

病毒的常规定期检测以血清学为主，而疾病诊断则以病原学检测为主。
包括监测项目的选定、采样数量、检测频率、采样方法、病毒、细菌、寄生虫和真菌检测方法。
1、监测项目
我国经过十多年来对各地实验动物感染病原微生物、寄生虫情况的调查，结合其他国家的规定和经验，制定了我国啮齿类、兔、犬、猴和鸡的微生物学以及寄生虫学等级标准。目前有关实验动物的
环境标本和粪便标本。
一般来说，一旦病原体入侵动物群体引起感染，初期分离病原体较容易，随后抗体的检出率上升，2-3个月后可因某些个体抗体水平的降低以及新出生的非感染个体的增加等原因，抗体检出率下降。
4、采样方法可用随机抽样法或哨兵动物法。随机抽样法采样时，宜在动物群中不同方位随机采取成年动物，选择至少4个不同的位臵采集样品（例如四角和中央）。哨兵动物法将经过检测符合质量要求的同种系实验动物即哨兵动物放入群内，不时调换位臵，饲养一定时间后解剖检查抗体或病原。采样样品从采样点到检测实验室运输途中应保证动物的安全和避免污染。一般来说，无论病原学或血清学检测，检测结果阳性者表示该群动物有该病原体感染的存在。但作为疾病病原体的确定，还需要进一步分析。如果检测结果阴性，一般来说可作为无此病原体存在的依据。但检测结果亦受多种因素的影响。如:取材数量、感染率的高低、取材频率、取材对象(动物年龄、疾病的早晚期等)、方法学的选择(病原学或血清学检测)、方法学的敏感性等，均与检测结果密切相关。
（二）监测意义
1、保证实验研究的顺利进行和工作人员的身体健康。 2、确保实验数据的准确性和可重复性。
（三）监测方法
实验动物的微生物、寄生虫检测具体操作方法详见《国家标准实验动物微生物学检测方法》（GB/T 14926.1-14926.64）和《国家标准实验动物寄生虫学的检测方法》(GB/T 18448.1～18448.10 )。检测方法归纳起来有病原学检测和血清学检测。细菌、真菌和寄生虫以病原学检测为主，血清学检测为辅；但有些病原体也逐渐使用血清学方法检测，如支原体、泰泽氏病原体、弓形体等。

致病菌文档

致病菌致病菌是指能够引起疾病的微生物，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。

它们可以通过不同的途径进入人体，并在人体中繁殖和生长，引发各种不同病症。

本文将详细介绍致病菌的不同类型、传播途径以及防控措施。

1. 病原体的分类病原体根据生物特征的不同可以分为以下几类：(1) 细菌细菌是一类单细胞微生物，其形态多样，包括球菌、杆菌和螺旋菌等。

细菌可以通过分泌毒素来引起疾病，例如大肠杆菌、沙门菌和链球菌等。

它们可以通过食物、水源、空气传播，也可以通过接触感染传播。

(2) 病毒病毒是一类非细胞微生物，其结构简单，必须寄生于宿主细胞内才能进行繁殖。

病毒可以引起各种不同的疾病，如流感病毒、登革热病毒和艾滋病病毒等。

病毒主要通过空气飞沫、血液传播和性传播等途径传播。

(3) 真菌真菌是一类多细胞微生物，包括酵母菌和霉菌等。

真菌感染通常发生在皮肤、黏膜和呼吸道等部位，例如念珠菌、白色念珠菌和毛霉菌等。

真菌感染主要通过空气飞沫、直接接触和共享物品传播。

(4) 寄生虫寄生虫是一类多细胞微生物，包括原虫、线虫和吸虫等。

寄生虫感染可以引起多种疾病，如疟疾、血吸虫病和肺囊虫病等。

寄生虫主要通过蚊虫传播、接触传播和食物传播等途径传播。

2. 致病菌的传播途径致病菌通过各种途径传播，主要包括以下几种：(1) 空气传播空气传播是指致病菌通过飞沫、气溶胶或尘埃悬浮在空气中，被人体吸入而引发感染。

这种传播途径常见于呼吸道传染病，如流感和麻疹等。

因此，保持良好的通风和个人卫生是预防空气传播疾病的重要措施。

(2) 食物传播食物传播是指致病菌通过食物或饮用水被摄入而引发感染。

常见的食物传播疾病包括肠道疾病，如沙门菌和副溶血性弧菌等。

预防食物传播疾病的措施包括食品加工和储存的卫生措施，以及饮用安全的水源。

(3) 接触传播接触传播是指致病菌通过直接或间接接触感染者和受污染的表面而传播。

这种传播途径常见于皮肤感染和消化道传染病，如感染性皮炎和腹泻等。

定期洗手、清洁环境和避免接触污染物是预防接触传播疾病的重要措施。