营养师资格考试知识复习题4

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四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。

（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。

2023年公共营养师之四级营养师题库与答案

2023年公共营养师之四级营养师题库与答案单选题（共30题）1、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E【答案】 A2、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。

A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】 C3、淋巴系统是（）。

A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A4、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】 A5、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】 D6、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】 A7、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖B.果糖D.以上都不对【答案】 C8、鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】 A9、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A10、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1211、淋巴系统是（）。

A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A12、中国成人男性锌的RNI为（）。

A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】 C13、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查B.人体测量和资料分析C.人体营养水平的生化检验D.运动情况【答案】 D14、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）

《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。

A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。

A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。

A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。

A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。

A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。

A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。

（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。

A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。

A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。

营养师考试试题及答案

营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。

2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案

2023年公共营养师之四级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。

A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿【答案】 C2、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。

A.1B.2C.3D.4【答案】 A3、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C4、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A5、下列不属于食品防腐剂的是（）。

A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D6、中国居民成年男子的钙的AI为（）。

A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】 C7、天然色素的优势是（）。

A.安全性高B.稳定性高C.易着色D.色泽鲜艳【答案】 A8、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D9、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10B.50C.100D.200【答案】 C10、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D11、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】 A12、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】 A13、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】 B14、血液的相对密度在（）。

营养师证2024考试题及答案

营养师证2024考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体必需的营养素中，下列哪项不是？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进维生素C的吸收D. 促进维生素A的吸收答案：A3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 酒精答案：A, C7. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A8. 哪些因素可以增加食物中的抗氧化物质？A. 烹饪B. 冷藏C. 冷冻D. 干燥答案：C, D9. 哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C10. 以下哪些食物属于高GI食物？A. 白面包B. 糙米C. 苹果D. 土豆答案：A, D三、判断题（每题1分，共10分）11. 饱和脂肪的摄入应该被限制，因为它会增加心血管疾病的风险。

答案：正确12. 所有的糖都是不健康的，应该完全避免。

答案：错误13. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

答案：错误14. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。

答案：错误15. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不提供能量。

答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）16. 描述一下什么是宏量营养素，并列举三种宏量营养素。

答案：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。

17. 什么是营养标签，它对消费者有什么作用？答案：营养标签是食品包装上提供的食品营养成分信息，它帮助消费者了解食品的营养成分，做出更健康的食品选择。

营养师4级考试题及答案

营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。

四级公共营养师技能复习题

四级公共营养师技能复习题第一部分鉴定指导第一章膳食调查和评价考核要点重点复习提示考核范围理论知识考核要点专业能力考核要点食物摄入量调查1.掌握常见的膳食调查方法2．掌握称重法的概念3．掌握估计食物重量的意义4．掌握食物份的概念5．熟悉我国常用的食物成分表种类6．食物成分表2002的基本内容7．掌握食物分类的原则和编码8．掌握食物成分表中的食物分类9．熟悉食物成分表中数据符号的意义10．掌握维生素的单位和换算11．掌握食物可食部和废弃率的概念和计算12．掌握烹调重量变化率和损失因子概念和意义13．掌握食物生熟重量比值的计算14．熟悉称重记录法的意义15．掌握称重记录表设计原则和方法16．熟悉称重法的关键技术和应用17．掌握称重法的优缺点1．熟悉常见食物重量的估计2．熟悉食物分类和营养素查询3．熟悉常见食物可食部和废弃率计算4．掌握食物生熟重量比值计算5．掌握称重记录表的设计6．掌握用称重法调查食物摄入量膳食调查结果计算与评价1．掌握食物的分类2．掌握各类食物摄入量的计算3．熟悉膳食营养素参考摄入量概念4．掌握食物中营养素的计算方法1．掌握各类食物摄入量的计算2．熟悉菜肴中营养素摄入量的计算3．掌握膳食能量的分析与评价4．掌握膳食主要营养素的分析与评价5．掌握一天的膳食结构评价方法6．掌握营养素摄入量与DRIs比较方法7．掌握提供膳食改善建议的方法一、食物摄入量调查l常见的膳食调查方法膳食调查最常见的方法有：称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。

2．称重法的概念称重法是对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。

称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。

3．估计食物重量的意义在膳食营养调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入的食物计算各类膳食营养素每日摄入量的错误，进而对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。

国家公共营养师理论知识复习题及参考答案

国家公共营养师理论知识复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、蛋白质的生物价为( )A、氮摄取量/氮吸收量B、氮储留量/氮摄取量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮摄取量正确答案：C2、智力是( )。

A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D3、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：D4、中国居民成年男子的钙的AI为( )A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d正确答案：C5、( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。

A、拥抱礼B、颔首礼C、问候礼D、握手礼正确答案：D6、上肢部按摩的好处不包括( )。

A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球肘、上肢酸沉,肩周炎、颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果C、可以疏通上肢经络,调理、加强相应脏腑的功能D、可以醒脑开窍、滋补肝肾正确答案：D7、学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝B、自由进食C、多食D、限制食用量正确答案：D8、器官是由 ( )的结构单位。

A、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能B、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能C、多种组织构成的能行使一定生理功能D、一定形态结构的能行使一定生理功能正确答案：B9、反射弧包括( )个相连的部分。

A、4B、5C、6D、3正确答案：B10、关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是( )。

A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A11、澳门定居的外国人以( )为主。

公共营养师考试试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

四级营养师试题及答案

四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 以上都是2. 以下哪种食物不属于蛋白质的优质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 白糖3. 人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素4. 维生素C的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持骨骼健康C. 促进钙的吸收D. 维持心血管健康5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁C. 钙D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 肉类8. 人体所需的主要脂肪酸包括哪些类型？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 以上都是9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B群D. 维生素E10. 人体所需的主要矿物质包括哪些类型？A. 钠B. 钾D. 以上都是二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些是碳水化合物的来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 肉类D. 水果12. 哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 烹饪方法B. 食物搭配C. 个人健康状况D. 食物的新鲜度13. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 参与代谢过程14. 以下哪些是脂肪的生理功能？A. 供给能量B. 保护内脏C. 促进维生素吸收D. 维持体温15. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 预防肥胖三、判断题（每题1分，共5分）16. 人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

（）17. 所有的维生素和矿物质都是必需的，不能缺乏。

2023年公共营养师之四级营养师题库及精品答案

2023年公共营养师之四级营养师题库及精品答案单选题（共45题）1、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A2、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】D3、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】D5、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。

A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类【答案】C6、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗B.小火煮透C.长时间浸泡D.先洗后切【答案】D7、非血红素铁的吸收率为（）。

A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D8、TPP是（）的活性形式。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】B9、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。

A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】D10、小肠和胃相连接的部位是（）。

A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】B11、（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白【答案】D12、叶酸参与机体的（）。

A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】B13、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】A14、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C15、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】A16、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)

2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、蛋白质的生物价为（）。

A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】A2、类型抽样又称（）。

A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B3、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。

A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐【答案】B4、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月【答案】B5、（）易在体内蓄积。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】C6、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】A7、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。

A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C8、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。

A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】B9、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】B10、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】B11、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】C12、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。

A.650B.600C.700D.750【答案】D13、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。

A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】A14、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

B.59C.69D.89【答案】C15、蛋白质的卡价为每克（）。

A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】B16、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

2022年-2023年公共营养师之四级营养师题库附答案(典型题)

2022年-2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。

A.10B.50C.100D.800【答案】C2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C3、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】B4、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】D5、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比【答案】C6、实验室指标收集的意义是（）。

A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】D7、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A8、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。

A.4B.7C.9D.6【答案】C9、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。

A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】B10、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C11、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】D12、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。

A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸【答案】C13、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A14、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。

2024年注册(营养师、营养指导员)资格证必过考试题与答案

2024年注册(营养师、营养指导员)资格证必过考试题与答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A2. 哪项是评估营养状况的常用指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白答案：C3. 哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A4. 哪种营养素可以预防贫血？A. 铁B. 锌C. 钙D. 硒答案：A5. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 鸡蛋C. 牛奶D. 猪肉答案：A（以下试题以此类推，此处省略部分试题）二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食宝塔共分为______层，从底层到顶层分别为______、______、______、______、______。

答案：5层，谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类豆类、油脂2. 儿童青少年生长发育过程中，蛋白质的需要量相对较高，建议每天摄入______克/千克体重的蛋白质。

答案：1.5-2.0克3. 成年人每天推荐的钙摄入量为______毫克。

答案：800毫克4. 哪种营养素被称为“生命的火花”？______答案：锌5. 哪种营养素可以增强免疫力？______答案：硒三、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维有助于预防便秘。

（正确）2. 长期饮酒会导致维生素B1缺乏。

（正确）3. 鱼类食物富含ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。

（正确）4. 蔬菜水果是人体所需维生素和矿物质的主要来源。

（正确）5. 糖尿病患者需要严格控制糖摄入，但不能完全禁食糖类。

（正确）四、论述题（每题10分，共30分）1. 请简述蛋白质的生理功能及食物来源。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织、调节生理功能、供给能量等。

食物来源包括：动物性食物（如肉类、鱼类、禽类、乳制品等）和植物性食物（如豆类、坚果、谷类等）。

2. 请阐述膳食纤维的作用及食物来源。

2023年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析

2023年公共营养师之四级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共48题）1、大脑的主要能量来源是（）。

A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B2、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血【答案】C3、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用B.参与凝血作用C.导泻作用D.抗氧化作用【答案】A4、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间【答案】A5、营养学评价的客观指标包括（）。

A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C6、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug／d。

A.600B.700C.900D.1000【答案】C7、身体测量常用指标不包括（）。

A.身高C.体重D.皮褶厚度【答案】B8、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。

A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌【答案】B9、下列与肥胖有关的疾病是（）。

A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D10、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧11、成人体内水分含量约占体重（）。

A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C12、群体体重测量一般安排在（）左右进行。

A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时【答案】B13、下列人群中，宜食用红枣的是（）。

A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】A14、（）是人体维生素C的良好来源。

B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】B15、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊【答案】C16、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育【答案】A17、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

2023年公共营养师之四级营养师高分题库附精品答案

2023年公共营养师之四级营养师高分题库附精品答案单选题（共40题）1、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况。

A.硫胺素B.核黄素C.维生素D.碘【答案】 A2、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B3、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D4、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D5、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。

A.铅B.铜C.锡D.铁【答案】 C6、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重【答案】 C7、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。

A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C8、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。

A.650B.600C.700D.750【答案】 D9、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B10、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。

A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A11、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A12、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C13、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D14、正常人的血浆的pH值是（）。

A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85【答案】 C15、大肠主要吸收（）。

A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】 C16、坐高与身高的比较可以反映（）。

2023年公共营养师之四级营养师高分通关题库A4可打印版

2023年公共营养师之四级营养师高分通关题库A4可打印版单选题（共50题）1、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D2、下列与肥胖有关的疾病是（）。

A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】 D3、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类【答案】 C4、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C5、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿【答案】 A6、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】 C7、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙C.维生素AD.维生素B1【答案】 B8、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D9、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A10、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0B.7.0C.8.0【答案】 A11、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。

A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D12、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B13、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D14、（）易在体内蓄积。

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营养师资格考试知识复习题4一．填空题1..蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。

按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。

3.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

9.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法11．食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

13小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。

成人发生体质软化症。

老年人出现骨质疏松。

14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

17.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

18.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

19.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

22.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

24.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。

25.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

26.食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

27.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。

二．选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率2.利于钙吸收的因素是(2)(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维3.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)提供能源 (2)指溶性维生素 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C5.(2)可促进钙的吸收和重吸收(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3)(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素(1)(1)人体需要量很少的(2)自然界含量很少的(3)人体吸收率很低的(4)人体利用率很低的9.膳食纤维是(4)(1)单糖类物质 (2)双糖类物质 (3)可被消化吸收的多糖 (4)不能被消化吸收的多糖10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是(4)(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦11.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源(3)(1)豆腐 (2)豆豉 (3)豆芽 (4)豆浆12.以下水果中VC含量最高的是(4)(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1)(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C14.脂餐膳食是检查(3)的膳食(1)小肠对脂肪的吸收能力 (2)人体对脂肪的化谢情况 (3)胆囊及胆管的形态及功能(4)检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(4)(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)(1)欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 (2)疾病使基础代谢增高(3)同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 (4)一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(4)(1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展(3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(3)(1)占全天总热能的10% (2)<60g (3)<40g (4)饮食中几乎不含蛋白质19.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。

最具有可能缺乏的是(1)(1).维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E20.二恶英事件属于食物的(1)(1)化学性污染 (2)微生物污染 (3)放射性污染 (4)昆虫污染21.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)(1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)纯碳水化合物22.低盐饮食要求全天供应钠在(1)左右(1)2000mg (2)500mg (3)1000mg (4)4000mg23.海鲜类食物属于(4)(1)温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类24.蔗糖摄入过多的危害主要是：(4)(1)关心病 (2)糖尿病 (3)龋齿 (4)三者都包括25.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？(4)(1)有良好的口味和色泽(2)能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩(3)高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏(4)高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜26.对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸？(2)(1)蛋氨酸 (2)组氨酸 (3)亮氨酸 (4)赖氨酸27.亚油酸是(1)(1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸28.乳糖属于：(2)(1)单糖 (2)双糖 (3)低聚糖 (4)多糖29.目前已知的必需脂肪酸是（2）(1)芥酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸 (4)花生四稀酸30.下列哪项为婴儿必须氨基酸是(4)(1)谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸31.蛋白质功效比值是表示蛋白质的(2)(1)表现消化率 (2)利用率 (3)蛋白质含量 (4)净利用率32.一般混合性食物在胃中停留的时间功能(2)(1)5-20分钟 (2)2小时 (3)2-3小时 (4)3-4小时33.以下哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)提供能源 (2)脂溶性维生素的载体 (3)预防冠心病、高血压 (4)保护重要的人体器官34.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C35.（）可促进钙的吸收和重吸收(2)(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素36.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(3)(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘37.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)比需氨基酸模式 (4)以上都包括38.微量元素是指下列哪一类元素(1)(1)人体需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的39.肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的？(2)(1)要供给充足的热量 (2)由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食(3)主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用(4)由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食三．判断题(判断正误，请在每小题括号内将错的打上”X”，将对的打上”O”)1,蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O)2，葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O)3,不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

(X)4,植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（X）5，维生素缺乏是一个渐进的过程。

(O)6，维生素A对酸.. 碱..热稳定。

(O)7，除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

（X）8,奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。

（0）9，泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

(O)10，泡菜是成酸性食品。

（X）11,高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

(O)12，膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。

（X）13,糖尿病患者不能吃甜食。

（X）14,体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。

(O)15食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

(O)16，以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

(O)17，快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）．(O)18，所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（X）19,碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

（X）20,食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

（X）21.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。

(X)22.流质就是常温下呈流体的食物。

(X)23.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。

(X)24.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

(O)25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。

(O)26.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。

(X)27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

(O)28.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

(X)29.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

(O)30.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

(O)31.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。

(O)32.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。

(X)33.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

(O)34.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。

(X)35.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。