食品工厂设计概论试题库
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的油漆 。（ ）
21、表达车间内管道空间 平面图和管路透视图 。
位置等的平、立面布置情况的图样
）
,是管路
22、食品车 间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门 。（）
23实验室要求通风采光良好应考虑机械排 气方便，一般置于下风向 。（ ）
冲走道，在走道内设等紫外灯消毒 。（ ） 完善的防尘、防虫、防鼠的措施 。（ ） 生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室 。（ ） 生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室 。（ ） 可用于设备设计、选型 。（ ） 品工厂生产的纲领性文件 。（）
30、设计计算时应以班产
31、食品工厂仓库设置的
32、食品工厂仓库设置的 量为计算标准 。（ ） 特点之一是类别多 。（ ） 特点之一是类别多 。（ ）
A.物料衡算结果B.产品方案
C.设备生产能力
）
C.工艺流程
D.班产量
D.设备清单
40、食品工 厂一般生产用水应满足： （ ）
A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C.饮料用水标准
D.清水类罐头用水标准
三、判断题
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风 险。（）
2、生产过程、操作、检
3、环境、设备、是食品
30、食品工 厂原料预处理设备（ ）
A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备
31、 空气压 缩机用于哪种食品哪道工序（）
A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩
32、水产品 加工厂哪个岗位是有害物岗位（ ）
A杀菌岗位B分级岗位C清洗岗位D制冷岗位
33、初步设 计文件包括：（ ）
35、计算食 品工厂的总用水量包括：（ ）
A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀
11、影响食 品工厂建设厂址区域选择的经济因素
A地理位置B产业结构C生态条件D人力资源
12、食品工 厂建设期阶段（ ）
A可行性研究报告B进行项目评估C正式立项D施工图设计
13、计算食 品工厂的总用水量包括：（）
A.锅炉用水B.生活用水C.冷却用水
14、班产量 决定：（ ）
22、产品方 案的内容包括：（ ）
A.劳动力定员B.配套设备C产品品种D.生产期
23、选择用 输送蒸汽的管道材料（ ）
A镀锌焊接钢管B铸铁管C不锈钢管D无缝钢管
24、 影响食 品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）
A水文B产业结构C产品结构D人力资源
25、 最好食 品工厂设计图绘制方法（）
A手工制图B计算机CAD软件制图C计算机Word软件制图
10、食品工厂车间清洁区
11、食品工厂的构筑物如
12、罐头食品工厂主车间
13、生产车间工艺布置图
14、管路设计是食品工厂
域应设在厂内的上风向区 。（ ） 生产车间、办公室、检验室 。（ ） 应设在锅炉房的下风向 。（ ） 就是生产工艺流程图 。（ ） 设计中的一个重要组成部分 。（ ）
15、管子、法兰和阀门等
14、疏水器 ：15、管道的补偿：16、管路的标志：
17、HVAC系统：18、CIP清洗装置：
19、內包裝 室（间）：20、外包裝室（间）：
二、选择题 ，（每小题有1或2项正确答案）
1、选方向：东北（ ）A NW B NE C SE DSW
2、管子的公称直径（ ）A管子内径B管子外径C与管子的外径相近又 小于外径的一个数值.D名义直径
食品工厂设计概论试 题库
开卷考试
不能有填空题，名词 解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释
1、产品方案：2、工艺流程：3、 风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设6、工艺流程设计：7、三联槽：
8、基本建设程序：9、建设项目：10、生化需氧量（BOD）：
11、构筑物 ：12、管道附件：13、安全阀：
A设施卫生的要求B原辅料卫生的要求
19、选择自 动地把外来较高压力的介质降低到需要压力 的阀门（ ）
A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀
20、食品工 厂设计的人员流动区域（ ）
A更衣室B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域
21、食品工 厂建设前期阶段（ ）
A进行项目评估B施工图设计C设备材料订货D签订施工安装 合同
16、疏水器的作用是为了
17、安全阀在锅炉、和各
标准化的最基本参数就是公称直径和公称 控制蒸汽压力不超过允许数值 。（ ） 种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏
压力 。
。（ ）
18、蒸汽管路法兰连接靠
19、食品罐头厂蒸汽管路
20、食品工厂生产车间需
螺栓来达到,不须用密封垫圈材料 。（ ） 法兰连接的垫圈材料是浸渍Baidu Nhomakorabea棉纸板 。（ ） 要的管道较多，往往在管道外壁或保温层 外面涂有各种不同颜色
A.锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D.生产用水36、班产量 决定：（ ）
A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员
37、影响工 艺流程的因素有：（）
A.生产技术水平B•建厂费用C机械化自动化程度D•市场需求
38、影响物 料衡算结果的因素有：（）
A.原料采购量B.原料利用率
39、进行设 备计算及选型时应具备：（
3、选择用输送蒸汽的管道材料（）
A镀锌焊接钢管B铸铁管C不锈钢管D无缝钢管
4、选择自动地把外 来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）
A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀
5、在锅炉、管路和 各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门
（）
A针形阀B止回阀C安全阀
6、选方向：西南（ ）
A NW B NE C SE DSW
4、食品工厂清洁空气流
5、设计食品车间内排水
6、蒸汽、水、電等配管
7、食品工厂因污染少建
8、气象资料是食品工厂
9、食品原料的产地对食
验是食品工厂设计重点 。（ ） 工厂设计重点 。（ ） 向设计应从非清洁区流向清洁区 。（ ） 沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区 可以設於食品暴露之直接上空 。（） 设项目不用报环保部门审批 。（ ） 排水系统设计的主要依据 。（ ） 品企业没有影响 。（ ）
26、初步设 计文件包括（ ）
A.项目建议书B•总概算书C•附件D厂址选择报告
27、食品工 厂辅助车间（ ）
A制冷机房B饼干车间C面包车间D奶粉车间
28、食品工 厂总平面设计的内容（ ）
A环保设计B设备的布置设计C防鼠设计D防虫设计
29、食品工 厂供汽设备（ ）
A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备
A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员
15、影响工 艺流程的因素有：（）
A.生产技术水平B•建厂费用C机械化自动化程度D•市场需求
16、 影响物 料衡算结果的因素有：（
A.原料采购量B.原料利用率
17、进行设 备计算及选型时应具备：（
A.物料衡算结果B.产品方案
18、食品工 厂设计的内容（ ）
7、食品工厂车间污水排放与外界接口 处的防虫装置（ ）
A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头
8、 食品工厂设计的人员流动区域（）
A换鞋间B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域
9、 食品工厂设计的内容（）
A环境卫生的要求B加工卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求
10、 在锅炉 、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门 （）
21、表达车间内管道空间 平面图和管路透视图 。
位置等的平、立面布置情况的图样
）
,是管路
22、食品车 间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门 。（）
23实验室要求通风采光良好应考虑机械排 气方便，一般置于下风向 。（ ）
冲走道，在走道内设等紫外灯消毒 。（ ） 完善的防尘、防虫、防鼠的措施 。（ ） 生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室 。（ ） 生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室 。（ ） 可用于设备设计、选型 。（ ） 品工厂生产的纲领性文件 。（）
30、设计计算时应以班产
31、食品工厂仓库设置的
32、食品工厂仓库设置的 量为计算标准 。（ ） 特点之一是类别多 。（ ） 特点之一是类别多 。（ ）
A.物料衡算结果B.产品方案
C.设备生产能力
）
C.工艺流程
D.班产量
D.设备清单
40、食品工 厂一般生产用水应满足： （ ）
A.生活饮用水标准B.锅炉用水标准C.饮料用水标准
D.清水类罐头用水标准
三、判断题
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风 险。（）
2、生产过程、操作、检
3、环境、设备、是食品
30、食品工 厂原料预处理设备（ ）
A实罐清洗机B分级机C板式热交换器D杀菌设备
31、 空气压 缩机用于哪种食品哪道工序（）
A罐头杀菌B食品冷冻C食品分级D食品浓缩
32、水产品 加工厂哪个岗位是有害物岗位（ ）
A杀菌岗位B分级岗位C清洗岗位D制冷岗位
33、初步设 计文件包括：（ ）
35、计算食 品工厂的总用水量包括：（ ）
A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀
11、影响食 品工厂建设厂址区域选择的经济因素
A地理位置B产业结构C生态条件D人力资源
12、食品工 厂建设期阶段（ ）
A可行性研究报告B进行项目评估C正式立项D施工图设计
13、计算食 品工厂的总用水量包括：（）
A.锅炉用水B.生活用水C.冷却用水
14、班产量 决定：（ ）
22、产品方 案的内容包括：（ ）
A.劳动力定员B.配套设备C产品品种D.生产期
23、选择用 输送蒸汽的管道材料（ ）
A镀锌焊接钢管B铸铁管C不锈钢管D无缝钢管
24、 影响食 品工厂建设厂址区域选择的自然因素（）
A水文B产业结构C产品结构D人力资源
25、 最好食 品工厂设计图绘制方法（）
A手工制图B计算机CAD软件制图C计算机Word软件制图
10、食品工厂车间清洁区
11、食品工厂的构筑物如
12、罐头食品工厂主车间
13、生产车间工艺布置图
14、管路设计是食品工厂
域应设在厂内的上风向区 。（ ） 生产车间、办公室、检验室 。（ ） 应设在锅炉房的下风向 。（ ） 就是生产工艺流程图 。（ ） 设计中的一个重要组成部分 。（ ）
15、管子、法兰和阀门等
14、疏水器 ：15、管道的补偿：16、管路的标志：
17、HVAC系统：18、CIP清洗装置：
19、內包裝 室（间）：20、外包裝室（间）：
二、选择题 ，（每小题有1或2项正确答案）
1、选方向：东北（ ）A NW B NE C SE DSW
2、管子的公称直径（ ）A管子内径B管子外径C与管子的外径相近又 小于外径的一个数值.D名义直径
食品工厂设计概论试 题库
开卷考试
不能有填空题，名词 解释。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词解释
1、产品方案：2、工艺流程：3、 风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设6、工艺流程设计：7、三联槽：
8、基本建设程序：9、建设项目：10、生化需氧量（BOD）：
11、构筑物 ：12、管道附件：13、安全阀：
A设施卫生的要求B原辅料卫生的要求
19、选择自 动地把外来较高压力的介质降低到需要压力 的阀门（ ）
A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀
20、食品工 厂设计的人员流动区域（ ）
A更衣室B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域
21、食品工 厂建设前期阶段（ ）
A进行项目评估B施工图设计C设备材料订货D签订施工安装 合同
16、疏水器的作用是为了
17、安全阀在锅炉、和各
标准化的最基本参数就是公称直径和公称 控制蒸汽压力不超过允许数值 。（ ） 种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏
压力 。
。（ ）
18、蒸汽管路法兰连接靠
19、食品罐头厂蒸汽管路
20、食品工厂生产车间需
螺栓来达到,不须用密封垫圈材料 。（ ） 法兰连接的垫圈材料是浸渍Baidu Nhomakorabea棉纸板 。（ ） 要的管道较多，往往在管道外壁或保温层 外面涂有各种不同颜色
A.锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D.生产用水36、班产量 决定：（ ）
A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员
37、影响工 艺流程的因素有：（）
A.生产技术水平B•建厂费用C机械化自动化程度D•市场需求
38、影响物 料衡算结果的因素有：（）
A.原料采购量B.原料利用率
39、进行设 备计算及选型时应具备：（
3、选择用输送蒸汽的管道材料（）
A镀锌焊接钢管B铸铁管C不锈钢管D无缝钢管
4、选择自动地把外 来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（）
A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀
5、在锅炉、管路和 各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门
（）
A针形阀B止回阀C安全阀
6、选方向：西南（ ）
A NW B NE C SE DSW
4、食品工厂清洁空气流
5、设计食品车间内排水
6、蒸汽、水、電等配管
7、食品工厂因污染少建
8、气象资料是食品工厂
9、食品原料的产地对食
验是食品工厂设计重点 。（ ） 工厂设计重点 。（ ） 向设计应从非清洁区流向清洁区 。（ ） 沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区 可以設於食品暴露之直接上空 。（） 设项目不用报环保部门审批 。（ ） 排水系统设计的主要依据 。（ ） 品企业没有影响 。（ ）
26、初步设 计文件包括（ ）
A.项目建议书B•总概算书C•附件D厂址选择报告
27、食品工 厂辅助车间（ ）
A制冷机房B饼干车间C面包车间D奶粉车间
28、食品工 厂总平面设计的内容（ ）
A环保设计B设备的布置设计C防鼠设计D防虫设计
29、食品工 厂供汽设备（ ）
A锅炉设备B浓缩设备C制冷设备D杀菌设备
A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员
15、影响工 艺流程的因素有：（）
A.生产技术水平B•建厂费用C机械化自动化程度D•市场需求
16、 影响物 料衡算结果的因素有：（
A.原料采购量B.原料利用率
17、进行设 备计算及选型时应具备：（
A.物料衡算结果B.产品方案
18、食品工 厂设计的内容（ ）
7、食品工厂车间污水排放与外界接口 处的防虫装置（ ）
A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头
8、 食品工厂设计的人员流动区域（）
A换鞋间B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域
9、 食品工厂设计的内容（）
A环境卫生的要求B加工卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求
10、 在锅炉 、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门 （）