脂类油脂磷脂培训课件
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4.脂类 PPT课件
存在部位：血浆脂蛋白， 肝和肾上腺皮质中
特点：非极性最大，不易 移动
例如：动脉粥样硬化病灶 中血管中堆积的就是胆固醇 酯
三、脂类的生理功能
1、提供、贮存能量 2、是生物有机体的构成成分 生物膜的重要组分（磷脂和固醇），合成胆汁、皮
下脂肪 3、供给必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、保护内脏器官，防止机械损伤和热量散失 6、内分泌作用 瘦素、肿瘤坏死因子、血管紧张素原、雌激素 7、增加饱腹感
6、防癌作用:由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱 和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从 血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营 养物质。
7、防辐射作用:由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄 油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。 经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
少吃≠不吃
正确的吃油方法是：植物油、动物油搭配或交替 食用，以植物油为主，动物油为辅。
（二）必需脂肪酸 1、必需脂肪酸的概念 人体生命活动必需，但不能被机体合成，必
需由食物供给的脂肪酸。 2、必需脂肪酸的种类 亚油酸和亚麻酸 3、必需脂肪酸的功能 必需脂肪酸是磷脂的组成成分，磷脂又是
细胞膜的组成成分 亚油酸是合成前列腺素的的前体
亚油酸普遍存在于植物油中 亚麻酸存在于豆油中 EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中 磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花
生等。
胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋 类，肉类和奶类。
七、常见植物油的营养
大豆油：常用食用油，有一种特殊的豆香。亚油酸50-
60%，亚麻酸5-9%。有显著的降低血清胆固醇含量，预防 心血管疾病的功效。大豆中还含有维生素E、维生素D以 及丰富的卵磷脂。人体消化吸收率高达98%。
特点：非极性最大，不易 移动
例如：动脉粥样硬化病灶 中血管中堆积的就是胆固醇 酯
三、脂类的生理功能
1、提供、贮存能量 2、是生物有机体的构成成分 生物膜的重要组分（磷脂和固醇），合成胆汁、皮
下脂肪 3、供给必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、保护内脏器官，防止机械损伤和热量散失 6、内分泌作用 瘦素、肿瘤坏死因子、血管紧张素原、雌激素 7、增加饱腹感
6、防癌作用:由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱 和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从 血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营 养物质。
7、防辐射作用:由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄 油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。 经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
少吃≠不吃
正确的吃油方法是：植物油、动物油搭配或交替 食用，以植物油为主，动物油为辅。
（二）必需脂肪酸 1、必需脂肪酸的概念 人体生命活动必需，但不能被机体合成，必
需由食物供给的脂肪酸。 2、必需脂肪酸的种类 亚油酸和亚麻酸 3、必需脂肪酸的功能 必需脂肪酸是磷脂的组成成分，磷脂又是
细胞膜的组成成分 亚油酸是合成前列腺素的的前体
亚油酸普遍存在于植物油中 亚麻酸存在于豆油中 EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中 磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花
生等。
胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋 类，肉类和奶类。
七、常见植物油的营养
大豆油：常用食用油，有一种特殊的豆香。亚油酸50-
60%，亚麻酸5-9%。有显著的降低血清胆固醇含量，预防 心血管疾病的功效。大豆中还含有维生素E、维生素D以 及丰富的卵磷脂。人体消化吸收率高达98%。
第14章油脂和磷脂
第14章 油脂和磷脂14.1基本要求●掌握油脂和磷脂命名。
●掌握油脂和磷脂结构及理化性质。
●了解多不饱和脂肪酸结构及重要的生理活性。
14.2基本知识点油脂是油和脂肪的总称。
油脂是甘油和高级脂肪酸组成的酯。
通常，在室温下呈液态的称为油，固态或半固态的称为脂肪。
油脂的结构通式为：如果三个脂肪酸相同，属于单甘油酯，如果二个或三个脂肪酸各不相同，属于混甘油酯。
天然油脂是各种混甘油酯的混合物。
油脂中的脂肪酸有以下特性：(1) 直链、很少带支链，多含偶数碳原子；(2) 不饱和脂肪酸的双键大多为顺式构型，多不饱和脂肪酸为非共轭多烯结构； (3) 不饱和脂肪酸的熔点低于同碳数的饱和脂肪酸。
人体可以合成大多数脂肪酸，但少数不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸人体不能合成，花生四烯酸体内虽能合成，但数量不能完全满足人体生命活动的需求，这些人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸，称为必需脂肪酸。
脂肪酸的命名常用俗名，系统命名法与一元羧酸基本相同，但有二种编码体系。
Δ编码体系从脂肪酸羧基的羧基碳原子开始计数编号；ω编码体系从脂肪酸甲基端的甲基碳原子开始计数编号；希腊字母编号规则与羧酸相同，离羧基最远的甲基碳原子为ω碳原子。
脂肪酸系统名称可用简写符号表示，其书写规则是：用阿拉伯数字表示脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后写出双键的数目，最后在Δ或ω右上角标明双键的位置。
油脂的命名通常把甘油名称写在前面，脂肪酸的名称写在后面，称甘油某酸酯。
有时也将脂肪酸的名称放在前面，甘油名称放在后面，称某酰甘油。
混甘油酯用α、β和αˊ标明脂肪酸的位次。
医学上将血液中的油脂统称甘油三酯。
天然油脂是手性分子，其相对构型为L-型。
油脂在酸、碱或酶的作用下，发生水解反应，生成一分子甘油和三分子脂肪酸。
油脂在碱性条件下的水解称为皂化。
1g 油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数称为皂化值。
皂化值与油脂的平均相对分子质量成反比。
油脂中不饱和脂肪酸的氢化又称为硬化。
第二章脂类Lipids-PPT文档资料55页
（1）、 结构
（2）、 性质
白色、斜方晶体。 a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸） b. 双键可加氢
（3）、 分布及功能
●脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇 激素的腺体
★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的 亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性， 阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜 在低温时的流动性及正常功能。
脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺 硫脑苷脂：脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。 神经节苷脂：寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经
酰胺形成的鞘糖脂，
3、 糖脂的生物学功能
（1）细胞结构的刚性 （2）抗原的化学标记 血型抗原 （3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记 （4）调节细胞的正常生长 （5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。
19c
★PUFA的研究价值
1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷
2、PUFA能降低血脂
1、必需脂肪酸 essential fatty acids
亚油酸和α-亚麻酸，称为必需脂肪酸。
2、皂化值（评估油的质量）
完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，
3、酸值（酸败程度）
第三节 磷脂
甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇 (如胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成。
鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。
一、 甘油磷脂
1、 结构与分类
（1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱）
（2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）
中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。
（2）、 性质
白色、斜方晶体。 a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸） b. 双键可加氢
（3）、 分布及功能
●脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇 激素的腺体
★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的 亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性， 阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜 在低温时的流动性及正常功能。
脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺 硫脑苷脂：脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。 神经节苷脂：寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经
酰胺形成的鞘糖脂，
3、 糖脂的生物学功能
（1）细胞结构的刚性 （2）抗原的化学标记 血型抗原 （3）细胞分化阶段可鉴定的化学标记 （4）调节细胞的正常生长 （5）授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。
19c
★PUFA的研究价值
1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷
2、PUFA能降低血脂
1、必需脂肪酸 essential fatty acids
亚油酸和α-亚麻酸，称为必需脂肪酸。
2、皂化值（评估油的质量）
完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数，
3、酸值（酸败程度）
第三节 磷脂
甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇 (如胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成。
鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。
一、 甘油磷脂
1、 结构与分类
（1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC） HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱）
（2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE） HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）
中和1 克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。
第2章-脂类物质PPT课件
-亚麻酸 18:3 9c12c15c
常与亚油酸共存，亚麻油
中最多
-亚麻酸18:3 6c9c12c
个别植物油如夜来香油
花生四烯酸20:4 5c8c11c14c 常与亚油酸共存，花生油
中最多
EPA 20:5 5c8c11c14c17c
鱼油
鲸蜡烯酸 22:1 11c
鱼油
芥酸 22:1 13c
菜子油
DHA 22:6 5c8c11c14c17c20c
饱和度越高，则熔点越 高 。 反式结构的熔点 高 于顺式结构。 非共轭双键比共轭双键熔点 低。
18碳酸
硬脂酸 9c 9t 9a（炔） 9c12c
熔点(oC)
70 11 45 46 -5
18碳酸
9t12t 9t11t 9c12c15c 9t12t15t 9t11t13t
熔点(oC)
29 54 -11 30 71
.
22
1.3 油脂的物理性质
1.3.1 1.3.2 1.3.3
气味和色泽 熔点和沸点 烟点、闪点和着火点
.
23
1.3.1 气味和色泽（Smell and Colour）
纯净的脂肪是无色无味的。
天然油脂中略带黄绿色是由于含有脂溶性色素（如类 胡萝卜素、叶绿素等）所致。经精炼的食用油一般呈 浅黄色。
称为“十二（烷）酸”（习惯用名为“月桂
酸”）
.
7
不饱和脂肪酸：
要反映以下几部分：链长、不饱和中心的位 置与构型（顺式用“c”、反式用“t”）、取 代基的位置
eg ： CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH （习惯用名为“亚油酸”）
称为： 顺-9-顺-12-十八碳二烯酸 或： 十八碳-顺-9-顺-12-二烯酸 或： 十八碳-9c，12c-二烯酸（简便）
《油脂和磷脂》ppt课件
不同之处是脂肪酸有三种编码体系：
CH3CH2CH2………CH2CH2CH2CH2COO Δ编码体系 16 15 14 ……… 5 4 3 2 1 ω编码体系 1 2 3 ……… 12 13 14 15 16
希腊字母 编码体系 ω ……………… δ γ β α
书写规那么：
用阿拉伯数字表示脂肪酸碳原子的总数，然后在 冒号后写出双键的数目，最后在Δ或ω右上角标明双键 的位置。
混
单
甘
甘
油
油
酯
酯
不饱和 ω-9族:油酸
脂肪酸 ω-6族:亚油酸 必需
ω-3族:α-亚 麻酸
脂肪 酸
前往14.1
O
CH 2 O-C-R O
HC - O-C-R ' O
CH 2 O-C-R "
14.1.3 油脂的命名 1、油脂中脂肪酸的命名 〔1〕俗名： 脂肪酸的命名常用俗名。 例如： 软脂酸：十六碳酸 硬脂酸：十八碳酸 油 酸：9—十八碳烯酸 亚油酸：9，12—十八碳二烯酸
Δ编码体系
ω编码体系
CH3(CH2)14COOH
软脂酸： 十六碳酸 16:0
十六碳酸
CH3(CH2)16COOH
硬脂酸： 十八碳酸 18:0
十八碳酸
16:0 18:0
油 酸： CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Δ编码体系
Δ9-十八碳烯酸 18:1Δ9
ω编码体系
ω9-十八碳烯酸 18:1ω9
级脂肪酸组成的酯。通常，在室温下呈液态的 称为油，固态或半固态的称为脂肪。
油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸构
成的酯。 油脂的构造通式为:
CH 2OCOR CHOCOR' CH 2OCOR"
CH3CH2CH2………CH2CH2CH2CH2COO Δ编码体系 16 15 14 ……… 5 4 3 2 1 ω编码体系 1 2 3 ……… 12 13 14 15 16
希腊字母 编码体系 ω ……………… δ γ β α
书写规那么：
用阿拉伯数字表示脂肪酸碳原子的总数，然后在 冒号后写出双键的数目，最后在Δ或ω右上角标明双键 的位置。
混
单
甘
甘
油
油
酯
酯
不饱和 ω-9族:油酸
脂肪酸 ω-6族:亚油酸 必需
ω-3族:α-亚 麻酸
脂肪 酸
前往14.1
O
CH 2 O-C-R O
HC - O-C-R ' O
CH 2 O-C-R "
14.1.3 油脂的命名 1、油脂中脂肪酸的命名 〔1〕俗名： 脂肪酸的命名常用俗名。 例如： 软脂酸：十六碳酸 硬脂酸：十八碳酸 油 酸：9—十八碳烯酸 亚油酸：9，12—十八碳二烯酸
Δ编码体系
ω编码体系
CH3(CH2)14COOH
软脂酸： 十六碳酸 16:0
十六碳酸
CH3(CH2)16COOH
硬脂酸： 十八碳酸 18:0
十八碳酸
16:0 18:0
油 酸： CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Δ编码体系
Δ9-十八碳烯酸 18:1Δ9
ω编码体系
ω9-十八碳烯酸 18:1ω9
级脂肪酸组成的酯。通常，在室温下呈液态的 称为油，固态或半固态的称为脂肪。
油脂是一分子甘油和三分子高级脂肪酸构
成的酯。 油脂的构造通式为:
CH 2OCOR CHOCOR' CH 2OCOR"
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➢ 不饱和脂肪酸按ω编码体系分为ω-3族（如α-亚麻酸）、ω-6族（如亚油酸）和ω-9 族（如油酸）。族内的不饱和脂肪酸均可以本族的母体脂肪酸为原料在体内衍生，不 同族的脂肪酸不能在体内相互转化。
➢ -亚麻酸是ω-3族脂肪酸的母体，人体内只要从食物中获得-亚麻酸就可以转化成ω3族的EPA和DHA。ω-3族的多烯脂肪酸对于心血管疾病的防治有重要作用。
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三、化学性质
（一）水解与皂化
油脂的碱性水解称为皂化。
皂化值(saponification number)：1g 油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。
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三、化学性质
（二）加成
1. 加氢 含不饱和脂肪酸的油脂在催化剂作用下加氢, 油脂中的不饱和脂肪酸转变为 饱和脂肪酸，液态油转化成半固态的脂肪，也叫做“油脂的硬化”。
2. 加碘 100g油脂所能吸收碘的克数叫做碘值（iodine number）。碘值越大, 三
酰甘油中所含的双键数目越多, 油脂的不饱和程度也越大。
熟悉 磷脂和糖脂的结构特点，甾族化合物和萜类化合物 的立体结构。
了解 了解脂肪酸的命名、分类和结构；多不饱和脂肪酸 的生物活性；磷脂在生物膜中的作用。
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第一节
油脂
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希腊字母编号：同羧酸。末端甲基碳称为ω碳原子
简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后写
出双键的数目，最后在Δ或ω右上角标出双键的位置（和几何构型）。
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一、组成和结构通式
二、物理性质
➢ 纯净的油脂是无色、无臭、无味的中性化合物。大多数天然油脂由于含有少 量色素、游离脂肪酸、磷脂和维生素等物质而呈现颜色(黄色和红色)。
➢ 油脂的密度均小于1g/cm, 不溶于水, 微溶于低级醇, 易溶于乙醚、氯仿、苯 和石油醚等有机溶剂。
➢ 天然油脂没有恒定的沸点和熔点。含不饱和脂肪酸多时有较高的流动性和较 低的熔点。
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第一节 油 脂 第二节 磷 脂 第三节 甾族化合物 第四节 萜类化合物
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重点难点
掌握 油脂结构特点、甾族化合物和萜类化合物的基本结 构；油脂组成、命名和理化性质；油脂的水解和皂 化值、油脂的加成反应和碘值、油脂的酸败和酸值。
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三、化学性质
（三）酸败
油脂久放后发生变质, 产生难闻气味的现象叫酸败。酸败程度可用酸值来表 示。中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数称为油脂的酸值。酸值大 说明油脂中游离脂肪酸的含量较高，即酸败程度较严重。通常酸值 >参）考之用，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
一、组成和结构通式
油脂中常见的脂肪酸
中文名
英文名
∆体系名
中文名
月桂酸 Lauric acid
十二酸
α-亚麻酸
软脂酸 Palmic acid
十六酸
γ-亚麻酸
硬脂酸 Stearic acid
➢ ω-6族的多烯脂肪酸可由亚油酸衍生，亚油酸在体内可以转化成γ-亚麻酸, 进而转化成 花生四烯酸。
➢ 必需脂肪酸：人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取。包括亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸。
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十八酸
花生四烯酸
油酸 Oleic acid
∆9-十八碳烯酸
亚油酸 Linoleic acid ∆9,12-十八碳二烯酸
英文名 α-Linolenic acid γ-Linolenic acid Arachidonic acid
DHA EPA
∆体系名 ∆9,12,15-十八碳三烯酸 ∆6,9,12-十八碳三烯酸 ∆5,8,11,14-二十碳四烯酸 ∆5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 ∆4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸
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一、组成和结构通式
高级脂肪酸命名时有三种编码体系。
18
1
15
13
10 9
6
4
1
4
6
9 10
13
15
18
Δ编码体系：从羧基碳原子开始编号。Δ9-十六碳烯酸，简写为16:1Δ9
ω编码体系：从甲基碳原子开始编号。ω7-十六碳烯酸，简写为16:1ω7
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第二节
磷脂
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一、甘油磷脂
甘油磷脂（glycerophosphatide）又称为磷酸甘油酯，可看作是磷脂酸 （phosphatidic acid）的衍生物。
一、组成和结构通式
油脂是油和脂肪的总称。常温下呈固态或半固态的油脂称为脂肪, 呈液态的 称为油。其结构是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯，即三酰甘油 (triacylglycerol)，或称甘油三酯(triglyceride)。天然油脂是各种三酰甘油的混 合物，都是L-构型。
天然油脂中的脂肪酸一般含12～20个偶数碳、直链、双键不共轭且为顺式 （不饱和脂肪酸）。
➢ -亚麻酸是ω-3族脂肪酸的母体，人体内只要从食物中获得-亚麻酸就可以转化成ω3族的EPA和DHA。ω-3族的多烯脂肪酸对于心血管疾病的防治有重要作用。
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三、化学性质
（一）水解与皂化
油脂的碱性水解称为皂化。
皂化值(saponification number)：1g 油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。
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三、化学性质
（二）加成
1. 加氢 含不饱和脂肪酸的油脂在催化剂作用下加氢, 油脂中的不饱和脂肪酸转变为 饱和脂肪酸，液态油转化成半固态的脂肪，也叫做“油脂的硬化”。
2. 加碘 100g油脂所能吸收碘的克数叫做碘值（iodine number）。碘值越大, 三
酰甘油中所含的双键数目越多, 油脂的不饱和程度也越大。
熟悉 磷脂和糖脂的结构特点，甾族化合物和萜类化合物 的立体结构。
了解 了解脂肪酸的命名、分类和结构；多不饱和脂肪酸 的生物活性；磷脂在生物膜中的作用。
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第一节
油脂
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希腊字母编号：同羧酸。末端甲基碳称为ω碳原子
简写符号原则：用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后写
出双键的数目，最后在Δ或ω右上角标出双键的位置（和几何构型）。
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一、组成和结构通式
二、物理性质
➢ 纯净的油脂是无色、无臭、无味的中性化合物。大多数天然油脂由于含有少 量色素、游离脂肪酸、磷脂和维生素等物质而呈现颜色(黄色和红色)。
➢ 油脂的密度均小于1g/cm, 不溶于水, 微溶于低级醇, 易溶于乙醚、氯仿、苯 和石油醚等有机溶剂。
➢ 天然油脂没有恒定的沸点和熔点。含不饱和脂肪酸多时有较高的流动性和较 低的熔点。
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第一节 油 脂 第二节 磷 脂 第三节 甾族化合物 第四节 萜类化合物
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重点难点
掌握 油脂结构特点、甾族化合物和萜类化合物的基本结 构；油脂组成、命名和理化性质；油脂的水解和皂 化值、油脂的加成反应和碘值、油脂的酸败和酸值。
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三、化学性质
（三）酸败
油脂久放后发生变质, 产生难闻气味的现象叫酸败。酸败程度可用酸值来表 示。中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数称为油脂的酸值。酸值大 说明油脂中游离脂肪酸的含量较高，即酸败程度较严重。通常酸值 >参）考之用，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。
一、组成和结构通式
油脂中常见的脂肪酸
中文名
英文名
∆体系名
中文名
月桂酸 Lauric acid
十二酸
α-亚麻酸
软脂酸 Palmic acid
十六酸
γ-亚麻酸
硬脂酸 Stearic acid
➢ ω-6族的多烯脂肪酸可由亚油酸衍生，亚油酸在体内可以转化成γ-亚麻酸, 进而转化成 花生四烯酸。
➢ 必需脂肪酸：人体不能合成或合成不足，必须从食物中摄取。包括亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸。
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十八酸
花生四烯酸
油酸 Oleic acid
∆9-十八碳烯酸
亚油酸 Linoleic acid ∆9,12-十八碳二烯酸
英文名 α-Linolenic acid γ-Linolenic acid Arachidonic acid
DHA EPA
∆体系名 ∆9,12,15-十八碳三烯酸 ∆6,9,12-十八碳三烯酸 ∆5,8,11,14-二十碳四烯酸 ∆5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 ∆4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸
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一、组成和结构通式
高级脂肪酸命名时有三种编码体系。
18
1
15
13
10 9
6
4
1
4
6
9 10
13
15
18
Δ编码体系：从羧基碳原子开始编号。Δ9-十六碳烯酸，简写为16:1Δ9
ω编码体系：从甲基碳原子开始编号。ω7-十六碳烯酸，简写为16:1ω7
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第二节
磷脂
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一、甘油磷脂
甘油磷脂（glycerophosphatide）又称为磷酸甘油酯，可看作是磷脂酸 （phosphatidic acid）的衍生物。
一、组成和结构通式
油脂是油和脂肪的总称。常温下呈固态或半固态的油脂称为脂肪, 呈液态的 称为油。其结构是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸所形成的酯，即三酰甘油 (triacylglycerol)，或称甘油三酯(triglyceride)。天然油脂是各种三酰甘油的混 合物，都是L-构型。
天然油脂中的脂肪酸一般含12～20个偶数碳、直链、双键不共轭且为顺式 （不饱和脂肪酸）。