仓库、储运管理制度

仓库、储运管理制度

一、仓储与运输管制

1、储运方式及环境应避免日光直射、雨淋、激烈的温度或湿度变动和撞击等，以

防止食品包装之变形、破损以及食品之成分含量、质量及纯度受到不良之影响，而能将食品质量劣化程度保持在最低限之情况。

2、仓库应经常予以整理、整顿，贮存物品不得直接放置地面。如需低温储运者, 应

有低温储运设备。

3、仓储中之物品应定期查看，如有异状应及早处理，并应有温度（必要时湿度）

记录。包装破坏或经长时间贮存质量有较大劣化之虞者，应重新检查，确保食品未受污染及质量未劣化至不可接受之水平。

4、仓库出货按领料流程执行，出货顺序宜遵行先进先出之原则。

5、有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品，禁止与原料、半成品或成品一起储运。

6进货用之容器、车辆应检查，以免造成原料或厂区之污染。

7、每批成品应经严格之检验，确实符合产品之质量卫生标准后方可出货。

8、物品之仓储应有存量纪录，成品出厂应做成品出货纪录，内容应包括批号、出

货时间、地点、对象、数量等，以便发现问题时，可迅速回收。

二、原辅料及成品质量管理

1、原材料之质量管理

1）应建立其原材料供货商之评鉴及追踪管理制度，并详订原料及包装材料之质量规格、检验项目、验收标准、抽样计划（样品容器应予适当标识）及检验方法等，并确实实行。

2）每批原料须经品管检查合格后，方可进厂使用。

3）原料可能含有农药、重金属或黄曲毒素等时，应确认其含量符合相关法令之规定后方可使用。

4）内包装材料应定期由供货商提供安全卫生之检验报告，惟有改变供货商或规格时，应重新由供货商提供检验报告。

5）食品添加剂应设专柜贮放，由专人负责管理，注意领料正确及有效期限等，使用量应符合GB2760勺规定。

6）原料应依其特性保存在适当的条件下，以防变质或受污染。

7）经检验合格者应予准用，不合格者应予拒用。原料使用应按先进先出原则。如经长期贮存或曝露高温或其它不利条件下，使用前应重行检验确认合格方可再

使用。

8）不合格原材料应标示“不合格”并单独存放。

9）贮存原物料应避免相互间的再污染。

2、成品质量管理

1）成品质量管理，应详定成品之质量规格、检验项目、检验标准、抽样及检验方法。

2）易腐败即食性成品，应保存至有效期限后一至二天。

3）成品应逐批抽取代表性样品，经出厂项目检验，不合格者，应加以处理，出厂项目可包含：

a、微生物检验。

b、组织、风味、色泽等官能检验。

c、重量、大小检验。

d、水分检验。

e、内、外包装之完整性及标示检查。

f、成品不得含有毒或有害人体健康之物质或外来杂物，并应符合相关产品标

准。

必要时，可委托具有资质的第三方检验机关代为检验工厂无法检测的项目。三、原料及成品采购、运输、贮藏卫生规范

⑴原料

1原材料的采购

a、原材料的采购按照《原辅材料采购与验证制度》执行，采购的原材料必

须符合国家相关的食品卫生标准或规定，必须采用国家允许、定点生产的食用级食品添加剂。

b、采用原材料时，须向供货方索取该批原材料检验合格证或化验单，必要

时应对货源进行考察。

c、采购员应能简易的辨认材料的质量、卫生、感官等指标。

2原材料的运输

a、原材料的车辆、工具必须干燥、清洁，并有防雨、防污染措施。不得将

原材料与有毒物品混装。

b、必须使用无毒、易清洗的容器或包装袋盛装原材料。

c、需冷藏的原料应用冷藏车进行运输。

3原材料的贮藏

a原辅材料入库应按品种、规格分类存放整齐，及时建卡、上帐，做到帐、

卡、物三相符合。

b、存放原材料的仓库内应保持良好的通风、干燥、清洁、并有防毒、防虫、防

鼠措施。

c、原辅材料库内必须保持清洁，每日打扫，定期消毒。

d、堆放原材料不可过于密集；必须离地面、墙壁20cm以上，分类定点码放，

并设明显标志，不能交叉存放，防止交叉污染。

e、原辅料出库应遵循先进先出的原则。

f、进出人员、运输工具应保持洁净，不乱扔废弃物。

g、仓管人员应定期检查库内原辅材料，发现不符合质量、卫生标准的应及时剔

除。

h、需要冷冻贮存的原料应及时入冷库，冷库库温必须在-18 C左右。

i、需冷藏的原料应及时入冷藏库，温度控制在0-7 C范围内。

⑵成品，半成品

1主题内容和适用规范

本规范适用于本公司生产的半成品，成品在运输，贮藏过程中基本的卫生要

求。

2引用标准

GB 7099糕点，面包卫生标准

GB 8957糕点厂卫生规范

GB 14881食品企业通用卫生规范

3成品的贮存

a、生产过程中生产的半成品，成品应放在指定的地方贮藏。

b、成品应按要求装箱，包装及时入库存放。

c、成品库必须通风，干燥，定期清洗，消毒；并有防蝇，防鼠，防虫和防尘设

施。

d、贮存成品时应分类，定位码放，离地面，墙壁20cm并有明显的分类标准，

库内禁止放其他物品。

e、需冷冻的产品必须存放在-18 C左右的食品专用冷库内，并不得与有毒，

有害，有异味或水分含量较高的物品混合储运，离墙，离地应在20c m以上, 堆放整齐。

f、需冷藏的产品必须存放在规定的温度范围内，并不得与有毒，有害，有

异味或水分含量较高的物品混合储运，离墙，离地应在20cm以上，堆放整齐。