原材料采购管理方案及食品保存管理方案

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一中食堂原料采购与贮存管理制度范本

一中食堂原料采购与贮存管理制度范本1. 目的和范围本制度的目的是规范一中食堂的原料采购和贮存管理，确保原料的品质和安全，并提高食堂运营效率。

本制度适用于一中食堂的所有原料采购和贮存工作。

2. 采购流程2.1 采购计划编制a. 根据食堂的菜谱和销售情况，制定每周的原料采购计划。

b. 采购计划应包括原料名称、数量、供应商、价格等信息。

2.2 供应商选择a. 根据一中食堂的需求，选择合适的供应商。

b. 选择供应商时应考虑以下因素：质量保证、价格合理、配送及时等。

2.3 采购合同签订a. 与供应商签订采购合同，明确双方的责任和权益。

b. 采购合同应包括原料的品种、规格、价格、收货期限等信息。

2.4 原料采购a. 根据采购计划，及时向供应商提交采购订单。

b. 采购订单应包括原料名称、数量、交货时间等信息。

2.5 送货验收a. 食堂接收原料时，应对数量和质量进行验收。

b. 若发现原料有问题，应及时向供应商反馈，并协商解决办法。

3. 原料贮存管理3.1 贮存环境a. 原料贮存室应保持整洁干燥，并定期进行清洁消毒。

b. 控制贮存环境的温度和湿度，避免原料受潮、变质或生虫。

3.2 贮存方式a. 不同种类的原料应根据其特性采用适当的贮存方式。

b. 原料应按照先进先出的原则进行摆放，避免过期或变质。

3.3 贮存记录a. 食堂应制定原料贮存记录表，详细记录每批原料的品种、数量、生产日期等信息。

b. 贮存记录要定期检查，确保原料的新鲜度和质量。

3.4 贮存周期a. 原料的贮存周期应根据其特性和保质期来确定。

b. 过期或失效的原料，应及时处理或报废，避免使用造成食品安全问题。

3.5 原料使用a. 使用原料时应按照菜谱和需要的数量进行取用，避免浪费。

b. 使用过的原料应及时返还贮存室，并进行记录。

4. 监督与检查4.1 食堂管理部门应定期对采购和贮存工作进行检查。

4.2 将采购及贮存的情况与计划进行对比，及时发现和纠正问题。

一中食堂原料采购与贮存管理制度(2篇)

一中食堂原料采购与贮存管理制度2、后勤物资采购要按上级要求执行定点采购制度，与卖方签订《安全责任承诺书》，严格落实索证索票制度(索证即卖方卫生或经营许可证、产品检验合格证、商品出厂合格证等；索票即买卖发票或有效收据等)，并做好采购记录，做到台帐齐全，逐日登记，便于溯源。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

采购、验收人员要分开。

4、食品库房清洁，无霉斑，鼠迹、苍蝇、蟑螂等虫迹，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

5、食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。

6、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放，不得将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜(库)有明显区分标志。

7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜，保持霜薄气足。

一中食堂原料采购与贮存管理制度（2）一、制度背景与目的：食堂是学校师生的重要伙食供应单位，为确保学校师生的饮食安全、合理营养，必须建立规范的原料采购与贮存管理制度。

本制度旨在规范一中食堂原料的采购、入库及贮存，确保食品安全，提高物料收发管理效率。

二、制度内容：1. 原料采购管理：（1）采购流程：一中食堂应根据学校师生的饮食需求，制定合理的原料采购计划。

采购部门负责与供应商联系，核实价格、质量和提货时间等，与食堂经理共同确定采购计划，并签订采购合同。

采购过程中，应注重供应商的信誉度和合作历史。

（2）供应商选择：一中食堂应建立供应商数据库，对供应商进行综合评估，包括供货能力、产品质量、价格合理性、配送能力等。

优先选择具备合法经营资质、健全食品安全管理体系、具备良好信誉的供应商。

（3）质量控制：供应商送达的原料应符合相关标准和卫生要求。

食堂应进行验收，检查原料的包装、标志、产地、规格、有效期等信息，并对每批原料进行质检，确保食品安全。

2. 原料贮存管理：（1）库房管理：一中食堂应设立专门的库房，确保原料的安全储存和保鲜。

食品加工企业原材料采购管理方案

食品加工企业原材料采购管理方案一、背景和目的食品加工企业在产品生产过程中，原材料的质量和供应链管理至关重要。

为了确保食品安全，提高产品品质和生产效率，我们制定了本管理方案，以规范和优化原材料的采购过程。

二、管理原则和目标1. 安全第一：确保原材料的安全性和符合相关法规要求。

2. 质量为本：如造假等问题会单独列出管理措施。

3. 供应链稳定性：建立稳定的供应链，减少原材料供应风险。

4. 成本控制：合理控制原材料采购成本，降低生产成本。

5. 高效运作：优化原材料采购流程，提高效率和产品的生产率。

三、管理措施1. 供应商评估与选择1.1 设立供应商管理部，负责评估与选择供应商。

1.2 根据企业的需求和质量要求，建立供应商选择的标准和程序。

1.3 定期对供应商进行评估，包括供应商的资质、信誉等。

1.4 建立长期合作关系，与供应商共同提高产品质量和生产效率。

2. 原料采购和质量控制2.1 制定原材料采购计划，根据生产需求和库存情况，制定合理的采购量和时间。

2.2 严格执行采购程序，包括制作采购订单、供应商确认、交付验收等环节。

2.3 采用质量认证的供应商，确保原材料符合相关国家和行业的法规和标准。

2.4 建立原材料质量检验标准，对每批进货原材料进行检验，确保符合质量要求。

2.5 如出现原材料质量问题，及时通知供应商并采取相应的措施，确保生产不受影响。

3. 供应链管理与风险控制3.1 常规检查供应商的供货能力和信誉情况，预防供应链中断。

3.2 与供应商签订合同，明确双方的责任和义务，确保供应稳定性。

3.3 建立备份供应商的资料和联系方式，以备不时之需。

3.4 定期评估供应商的供货性能和服务质量，及时处理供应商的问题。

4. 成本控制与效率提升4.1 制定合理的采购计划和库存管理策略，减少库存积压和成本浪费。

4.2 优化采购流程，简化审批程序，提高采购效率和响应速度。

4.3 加强内部部门之间的协作和沟通，以提高采购效率和成本控制。

食品行业的原材料采购管理制度

食品行业的原材料采购管理制度随着食品行业的不断发展，原材料采购成为了保证食品质量和安全的重要环节。

为了有效管理原材料采购，并确保其质量和安全性，食品行业制定了一套严格的原材料采购管理制度。

一、制度目的和适用范围该原材料采购管理制度的目的在于规范食品企业的原材料采购活动，确保原材料采购的合规性和食品质量的稳定性。

本制度适用于食品生产、加工和销售企业。

二、原材料供应商的选择食品企业在选择原材料供应商时，应严格按照以下标准进行考量：1. 供应商的资质和信誉：供应商应具备相关的资质证书，并且有良好的行业口碑和信誉度。

2. 供应商的食品安全管理能力：供应商应具备完善的食品安全管理体系，包括原材料质检、检验记录等。

3. 供应商的交货能力：供应商应能够按时交付符合质量标准的原材料，并提供及时的售后服务。

4. 供应商的价格竞争力：供应商的价格应合理且具有竞争力，同时还需考虑其产品的性价比。

三、原材料质量控制为了保证采购的原材料符合食品质量要求，食品企业应执行以下原材料质量控制措施：1. 建立完善的原材料质量管理档案，包括供应商的相关信息、进货验收记录、抽样检测结果等。

2. 对每批原材料进行抽样检测，检测项目包括食品安全指标、营养成分、外观等。

检测结果符合要求的原材料方可投入使用。

3. 配备专业的质检人员，负责监督原材料采购环节的质量控制工作。

4. 定期组织食品质量问题的分析与研究，及时总结并完善采购控制措施。

四、食品安全风险评估食品企业在采购原材料时，应进行食品安全风险评估，并制定相应的应急预案：1. 针对不同的原材料，评估其可能存在的食品安全风险，如重金属、农药残留等。

2. 根据评估结果，对高风险原材料采取加强质量控制或替代方案等措施，确保食品安全。

3. 制定应急预案，以应对突发的原材料质量问题。

应急预案包括召回措施、责任追究等。

五、文档与记录管理食品企业应建立完善的文档和记录管理制度，确保原材料采购活动的追溯和监督：1. 建立原材料采购档案，包括供应商合同、进货验收记录、质检报告等。

食品原料采购管理制度

食品原料采购管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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一中食堂原料采购与贮存管理制度范文

一中食堂原料采购与贮存管理制度范文一、目的与意义为了确保一中食堂正常运营，保证食品安全，合理进行食材采购与储存管理，制定一中食堂原料采购与贮存管理制度。

该制度旨在规范食堂的采购流程、确保食材的质量和安全、合理利用食材资源、降低成本、提高食堂的竞争力。

二、原料采购1. 采购计划（1）食堂管理人员应每周制定食材采购计划，根据菜单制定所需原料的种类与数量。

（2）采购计划应提前一周呈报给食堂领导，经批准后方可执行。

2. 供应商选择与评估（1）食堂应建立稳定的供应商名录，供应商的选择应严格按照一中食堂原料供应商入驻管理办法进行。

（2）食堂管理人员应不定期对供应商进行评估，评估内容包括供货质量、供货稳定性、配送准时性等。

3. 采购合同签订（1）食堂在与供应商进行正式业务往来前，应签订采购合同，明确双方的权利和义务。

（2）采购合同应包括供应商的基本信息、供货物资明细、交货时间、价格、质量验收标准等条款。

4. 采购流程（1）食堂管理人员根据采购计划与菜单，向供应商下达采购订单。

（2）供应商接到采购订单后，在规定时间内配送到一中食堂，并提供相应的票据。

5. 采购记录食堂管理人员应做好采购记录，包括采购日期、供应商、原料种类与数量等信息，并保留相关票据作为凭证。

三、贮存管理1. 原料收货确认（1）食堂管理人员应对原料进行验收，核对数量、质量与采购订单是否一致。

（2）对于不符合质量标准的原料应及时通知供应商退换。

2. 原料贮存（1）食堂应建立明确的原料分类贮存系统，确保不同种类的原料能够正确归类和存放。

（2）食堂应保持贮存环境干净整洁，定期对贮存区域进行清理和消毒。

3. 原料保质期管理（1）食堂管理人员应对每批原料的生产日期、保质期等信息进行登记，确保采购的原料在保质期内使用。

（2）离过期日期较近的原料应优先使用，以确保原料的新鲜度和食品安全。

（3）过期的原料严禁使用，应及时清理销毁，确保食品安全。

4. 库存管理（1）食堂应根据菜单和销售情况，合理控制原料的库存量，避免库存过多或过少。

食品原料采购管理制度范文（3篇）

食品原料采购管理制度范文一、必须严格执行《食品安全法》的有关规定。

二、采购食品或食品原料要认准“QS”标志，必须向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。

严禁采购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。

三、采购的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求，并具有相应的感官性状。

四、禁止采购下列食品：1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证或化验单的食品及其原材料。

3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、采购食品添加剂必须选购国家允许使用的食品添加剂。

六、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。

食品原料采购管理制度范文（2）一、引言1. 目的本制度的目的是为了规范和优化食品原料的采购流程，确保采购过程的透明度、公正性和效率，以保障公司食品产品的质量和安全。

2. 适用范围本制度适用于公司所有与食品原料采购相关的部门和员工。

二、采购流程1. 采购需求确认1.1 部门经理根据生产计划和销售预测，制定食品原料的采购需求计划。

1.2 部门经理将采购需求计划提交给采购部门。

2. 供应商选择2.1 采购部门根据公司的供应商评估标准，筛选潜在的供应商，并编制供应商名录。

2.2 采购部门定期评估和更新供应商名录。

2.3 采购部门根据采购需求计划，向供应商发送询价函，获取报价和样品。

2.4 采购部门根据供应商的报价、质量、交货时间等因素，进行供应商评估和选择。

3. 采购合同签订3.1 采购部门与供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任。

3.2 采购合同包括采购物料的规格、数量、价格、质量要求、交货时间等具体条款。

4. 采购执行与管理4.1 采购部门执行采购合同，跟踪供应商的交货进展。

4.2 采购部门负责确保采购物料的质量符合公司的标准和要求。

4.3 采购部门进行订单管理，记录和审批采购物料的入库和出库。

食堂原材料管理及食品保存管理方案

食堂原材料管理及食品保存管理方案食堂原材料管理及食品保存管理方案1.原材料采购管理方案1.1 建立原材料定点采购制度在原材料采购中，我们保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。

肉制品的采购实行定点采购，并提供采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。

蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。

各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。

保证采购的产品的质量，杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。

2.采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。

2.1 做到采购的计划性有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。

计划必须按照固定格式并由餐厅主管签字确认。

临时性、紧急性采购按照需求由餐厅主管签字确认后按流程进行采购。

2.2 做到采购的合理性对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。

建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。

建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。

在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。

2.3 做到采购的及时性物资采购的效率直接影响餐厅总体的工作效率。

设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足餐厅需求。

3.采购过程管理食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

食品原料的采购与贮存管理-

⾷品原料的采购与贮存管理-⾷品原料的采购与贮存管理[学习⽬标]·了解餐饮采购⼈员、验收⼈员的配备；⾷品原料采购规格标准的内容及作⽤·熟悉采购和验收⼯作的程序；不同仓库的储存原则·掌握不同原料采购数量的确定⽅法和采购策略餐饮原料是餐饮企业向就餐者提供餐饮⾷品的重要物质基础。

⽆论饭店餐饮的经营风格如何，假如缺乏符合加⼯标准的⾷品原料，便不可能⽣产出预期质量的⾷品。

在采购合乎要求的餐饮原料时，还要使采购原料的价格和相关费⽤的⽀出降为最低，使成本处于最合理的状态。

⼀部分原料采购⼊店后，需要存放在饭店的仓库内，许多餐饮企业由于对原料的贮存管理不⼒，引起⾷品原料变质腐烂，或被盗丢失，使企业的餐饮成本和费⽤增加。

第⼀节⾷品原料采购管理⾷品原料的采购⼯作是餐饮成本管理的⾸要环节。

它直接影响到餐饮经营的全部活动，直接影响着餐饮成本的⽀出⼤⼩。

所谓⾷品原料采购是指根据餐饮⽣产的经营的需求，以合理的价格购取符合饭店或餐厅质量标准的⾷品原料。

⾷品原料采购管理是指餐厅为达到最佳经营效果和管理⾷品成本，对本餐厅所需的⾷品的质量标准、价格标准和采购数量标准进⾏的有效管理。

⼀、⾷品采购员的素质与业务要求⾷品采购员指饭店或餐厅中负责采购⾷品原料的⼯作⼈员，不论他是专职的还是兼职的⾷品原料采购员都应在⾷品采购管理中担负重要责任。

（⼀）合格的⾷品采购员应具备的素质⾷品原料采购的⽬的是为了销售，是为卖⽽买。

因此，采购员所采购的⾷品原料应符合本企业销售的实际需要。

⾷品原料采购员应能够熟悉⾷品采购业务，熟悉各类⾷品的名称、规格、质量、产地和价格，要充分掌握⾷品的原料价格和供应渠道，善于进⾏市场调查和研究，关⼼各种原料的贮存情况。

负责⾷品原料的采购员还应具备良好的英语阅读能⼒，能够看懂进⼝⾷品原料如各种进⼝奶酪、⾹料和酒的说明书。

⾷品原料采购员必须严守财经纪律，遵守职业道德，不假公济私或营私舞弊。

（⼆）采购员注意事项任何采购活动⼒求简化，避免复杂的⼿续。

食堂原材料采购管理方案及食品保存管理方案

食堂原材料采购管理方案及食品保存管理方案1、采购原材料的要求1、食材选用要求：采购食品原料、食品生产相关材料，必须与有资质、有安全保证的供货商签订有效的供货协议。

查验并留存供货者的许可证和产品合格证明文件，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

如油类须采购使用具有QS认证标识的定型包装食用油。

2、坚持做到不买入、不验收、不使用、不加工腐烂变质的原料和食品，并按照低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

3、要求严格把好食品卫生质量关，不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉。

不吃有毒或不认识的野菇、木薯，严禁食用发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、散装食用油、野生蘑菇、苦味的瓠子和韭菜等。

4、餐饮加工每次采购的粮、油、副食和肉类等须具有国家有权检验部门出具的合格证，同时须每次按照规定要求进行索票的整理。

2、工作程序1.供应商的确定各部门经理提出相关需求，由采购主管从不同渠道引进3家供货商或厂家订货，并对其生产能力、供货能力、誉、运送能力、质量保证能力等情况进行调查和综合考评，报营运部审核，总经理批准。

2、供货商需提供营业执照副本、生产许可证、经营许可证、卫生许可证及各种检疫证明。

3、采购运行保障体系源头货物对比选购客户反馈：产品选择、季节性市场生产品选购供应商比较订单采购的每周市场调查。

原材料领证制度1.在主管的领导下，严格遵守食品安全法、财务管理等管理制度，秉公办事，主动向经理提供市场行情和市场息的意见，在完成采购计划时当好参谋。

2、严格执行原材料质量标准，采购渠道规范、货源清楚、无“三无”产品、无腐烂、变质现象。

做到质量有保证、证件齐全有效、检疫证明、生产日期、保质期、厂家及产品等清楚明了。

各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。

原材料采购管理方案及食品保存管理方案

原材料采购管理方案及食品保存管理方案（一）原料采购查验管理制度为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。

适用于所需的原料采购作业程序：1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。

供应商的档案，包括：（1）法人资料、资质、资信等；（2）产品质量状况；（3）价格与交货期；（4）历史业绩等。

（二）原材料、成品库房管理制度1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。

物品避免阳光直射。

3、库房要作好防蝇、防尘、防鼠作业,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

4、食品要应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7、库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。

库房内不得存放个人物品和杂物等。

8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出和先拆先用，尽量缩短储存期。

9、定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过期食品等，如出现类似问题由库管员承担所有责任。

10、认真执行出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。

入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。

不符合规定标准的物品一律退回。

发现问题及时上报，把好质量关。

11、非库房人员，不得擅自进入库房。

12、不得将库房内物品擅自借给使用单位和个人。

（三）库房冷库管理制度1、冷藏库(温度0～10℃)（1）冷藏库只存放用于烹饪的食品原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；员工私人物品一律不得存放其内。

（2）区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下列保藏时间：1）存放不得超过3天。

食品供应商采购管理方案及食材保存管理方案

食品供应商采购管理方案及食材保存管理方案1. 背景介绍食品供应商采购管理和食材保存管理是维护食品安全和质量的重要一环。

为了确保供应商的选择和采购过程的顺畅进行，以及食材的保存质量和食品安全问题的解决，我们制定了以下管理方案。

2. 食品供应商采购管理方案2.1 供应商选择在选择供应商时，我们将考虑以下因素：- 供应商的注册和许可证情况- 供应商的信誉和声誉- 供应商的食品安全和质量管理制度- 供应商的报价和交货能力2.2 供应商评估和监控我们将建立供应商评估和监控机制，以确保供应商的持续合规性和高质量服务。

其中包括以下内容：- 定期对供应商进行评估，包括食品质量、服务水平和投诉处理等方面- 对供应商进行现场检查，检查其生产环境、设备和质量控制措施是否符合要求- 建立供应商绩效评估和奖惩制度，激励供应商提供更好的产品和服务2.3 采购流程管理我们将建立有效的采购流程管理，确保采购过程的规范和透明。

具体措施包括：- 制定采购需求和规格清单，明确采购目标和要求- 建立采购流程和控制点，包括询价、比较报价、签订合同等环节- 对采购过程进行记录和审查，确保过程合规和文件完整3. 食材保存管理方案3.1 食材收货和验收在食材收货和验收过程中，我们将进行以下管理：- 针对不同类型的食材，制定相应的收货标准和验收程序- 对收到的食材进行检查，确保食材的质量和新鲜度符合要求- 对不合格的食材进行及时处理和记录，以确保后续追责和问题解决3.2 食材存储和保管我们将采取以下措施对食材进行存储和保管：- 制定食材存储标准和操作规程，维持适宜的存储条件和环境- 对食材进行分类、标注和分区存放，确保易于管理和使用- 定期对食材进行检查和监测，防止食材变质和污染3.3 食材使用和消耗为了确保食材的使用安全和及时消耗，我们将：- 制定食材使用规范和操作指南，确保人员操作的规范性和安全性- 控制食材的使用量，避免过期和浪费现象的发生- 追踪食材使用情况，及时补充和更新食材库存4. 结论通过建立食品供应商采购管理方案和食材保存管理方案，我们将能够更好地控制和管理食品供应链的环节，确保食材的质量和食品安全的问题得到妥善解决。

对食品原材料的采购、加工、验收、保管办法

对食品原材料的采购、加工、验收、保管办法1、原材料验收及保管管理严格控制采购源头关，保障食品安全我公司进行饮食服务以来一直把原材料的采购作为食品卫生安全的第一关口严格把控,采取一切管控措施进行监管杜绝一切不符合要求的供应商及原材料进入餐厅。

a 、建立供应商的索票制度我公司为保障原材料的质量，（米、面、肉、油等）对每次配送的原材料进行各类证票检验(原材料是否有检疫票、检验或检疫合格证明，包括出厂合格证或出厂检验报告等）。

b 、建立完善的原材验收制度我公司对所有原材料供应商所供应的原材料进行品种的规定,并建立原材料验收入库图谱,对不符合图谱中验收标准及图谱中没有的品种我公司将拒绝接收。

原材料验收入库图谱举例: （食材验收入库流程图）申购验收装配称量索证报账运输照单确认验收入库部分调味品验收入库图谱原材料验收入库标准2、建立完善的供应商考核制度为确保供应商所送原材料达到公司入库验收质量,加强对供应商的考核监管力度是一必不可少的环节。

我公司组织营运部、质检部、采购部三方对各供货商进行各环节(原材料的质量，送货时间，送货品种的齐全性)的考核并给于评分,每月根据实际情况供应食材质量进行打分，说得结果汇报至贵校相关部门。

3、原材料的储存保管A毛菜库：a、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土后存放。

b、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装，检验后松散入库分类上架，摆放整齐。

c、库房内不得存放易燃易爆、有毒有害及个人生活用品。

d、库房空气通畅，地面、货架干燥，无垃圾。

e、库管每天必须巡查，发现腐烂变质蔬菜及时清理。

f、取用原料要按进货日期先进先出。

g、每次出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。

B主食库：a、入库前必须检查原料质量、数量、重量是否与票单一致，是否达到验收标准。

b、原料必须分类存放，整齐码放，隔墙离地10公分，配挂标志牌，标明品名及进货日期。

有条件的，原料放防鼠台上。

c、库房内无易燃易爆有毒物品及个人生活用品。

食品保存管理方案

食品保存管理方案1食堂食品储存和管理准则1.食品储藏室不得存放非食品，主食.副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库.货架清洁卫生，机械通风设备通风，保持干燥。

3.做好食品数量.质量合格证明或检疫证明的检查验收作业。

腐烂变质.发霉生虫.有毒有害.掺杂掺假.质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量.质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。

5.储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别.品种分类整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6.肉类.水产品.禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

7.任何生.熟食物都不得用非食品袋包装。

任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。

8.做好《四防》作业，防尘.防潮.防鼠.防蟑螂作业。

仓库内保持清洁.空气流通，禁止吸烟。

9.加强入库人员管理。

非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。

10.储存场所.容器.工具和设备应当安全.无害.保持清洁，设置纱窗.防鼠网.挡鼠板等有效防鼠.防虫.防蝇.防蟑螂设施，不得存放有毒.有害物品及个人生活用品。

11.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器.包装材料.工具等物品除外）库房应分开设置。

同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

12.食品应当分类.分家存放，距离墙壁.地面均在10cm以上，定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

13.散装食品应盛放于容器内，在贮存位置标明食品的名称.生产日期.保质期.生产者名称及联系方式等内容。

14.物品摆放须严格按照仓库总体布局，成品.半成品及食品原料应区分设置，并按高.中.低用量，区分.分架.分层存放，与货架标签内容相符。

食品原材料采购管理制度

食品原材料采购管理制度1、原材料采购管理方案原材料采购在确保质量合格、价格合理、供应及时、信誉良好，能持久合作的原则进行采购。

现有资源以我方现有采购资源进行利用，我方公司现有分店40多家全部原材料由公司采购部统一采购、统一配送，统一结算方式进行。

1、优势：江西最大的蔬菜农产品批发地即为深圳农产品贸易市场；最大的干货、调味品、粮油、冻品批发地为深圳农产品贸易市场。

批量采购与普通采购在价格上有一定优势，食堂采购时所大宗物品及日常原材料与我方现有分店同时采购，享受批量采购政策。

2、采购原料途径（1）干货、调味品、禽蛋、冻品粮油、易耗品、由我方现有采购部配送，价格不高于同类市场批发价格。

（2）蔬菜、瓜果、径类、农副产品由我方现有采购部配送，价格不高于同类市场批发价格。

（3）肉类鲜货、水产、水果、饮料类在当地采购。

我采购部在价格上指导建议。

2、食材采购管理制度为了进一步加强和规范食堂经营服务的物资采购工作，确保物资采购做到“公开、公平、公正、廉洁、安全、卫生”，特制订本管理制度。

一、采购部的组成人员采购部负责食堂的物资采购，其人员由厂长（店长）、生产主管、采购主管、采购员组成。

（厂长/店长，主管负责监督作用）二、采购部的基本任务采购部负责采购餐厅所需的粮油、荤食、蔬菜副食、调味品、设备、低值易耗品、办公用品、劳保用品、卫生用品、燃料等。

其中大米、面粉、食用油、猪肉等大宗物资的采购在选取供应商时须由管理部、厨务部、采购部、财务部、仓管部集体研究确定，并按相关要求进行采购。

其它大批量物品如燃料等的采购须由采购部集体商量后定夺，小批量物品或日常一般性的物品如蔬菜、调味品等由厨务部各小组做计划，报行政主厨、采购部主管同意，由采购员按计划采购，经仓管员验收后，由食堂各小组按需领取。

2.2各班组每天急需的极少量主副食品，由采购员负责选择和确定供货单位。

在选择供货单位时，采购员主要核实原料来源渠道是否地正规、加工条件是否具备、卫生状况是否符合要求、质量是否达到标准、价格是否公道、证照是否齐全等。