副厨师长岗位职责及流程

副厨师长的岗位职责

岗位职责:

负责所在厨房的组织管理工作。

督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。

随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。

负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。 负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。

督导厨师正确使用储藏食品原材料。

检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作.

负责召集厨房员工传达厨师长批示分配的任务。

协助厨师长做好厨务部的日常工作。

岗位职责慨述：

1.检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况如未督导检查各部门扣：1分

2.检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原

材料以达到要求如未检查督导安全扣：2分如有事故并承担相应责任

3.如未认真检查原材料或徇私舞弊滥竽充数经查出扣：3分

4.召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪

容仪表如未每日做到扣：1分

5.做好营业前监督工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性如未严格督导检查因

扣：2分

6.督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费如未督导扣：2分

7.检查员工餐开餐情况给予批评与鼓励如未做到扣：1分

8.检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫如未检查督导扣：2

分

9.做好餐前准备工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作未做到扣：1分

10.督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作如未督导扣：1分

11.做好估清，及时上报如未上报扣：1分