2021年全套餐厅各岗位职责
餐厅烧烤师傅岗位职责(共9篇)
餐厅烧烤师傅岗位职责（共9篇）
鼎呱呱时尚餐饮名店
烧烤组岗位职责 a.岗位名称：烧烤师 b.直接上司：烧烤组长 c.具体职责及操作细则：
1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；
2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
3.热爱自己的本职工作，要有责任心，勤恳踏实，谦虚好学；
4.必须随时保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、操作台及设备不得有油污性赃物；
5.严格按加工程序加工原料，做好各种烤制品的准备工作，保证口味纯正、不变形、不走味、不偷工减料，不得随意变动配料及用料同时绝不允许浪费原材料；
6.根据菜肴盘饰规格要求，为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美观；
7.严格按比例称量调味料，用量具进行配比，用量标准，口味、色泽符合要求；
8.清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位；
9.下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班； 10.完成厨师长交办的其他工作。
餐饮管理本部制篇2：烧烤间员工岗位职责
餐饮部岗位职责 f&bquarters responsibility 篇3：烧烤厨师岗位职责
烧烤厨师岗位职责
一、严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。
二、熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。
三、做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。
四、负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。
五、烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。
餐厅人员各岗位职责
餐厅人员各岗位职责
餐厅是一个集合顾客用餐、美食制作、服务员接待和管理等多个岗位的地方，不同岗位有不同的职责和任务。下面是餐厅不同岗位的职责介绍：
1. 服务员：
服务员是顾客与餐厅之间的桥梁，他们的职责是接待顾客并提供专业的服务。他们需要熟悉餐厅的菜单，能够向顾客介绍各种菜品的特点和推荐适合顾客的菜品。除了点菜和送菜，服务员还需要及时了解顾客的需求并提供周到的帮助，比如倒水、添餐具、解答疑问等。服务员还需要掌握礼貌和服务技巧，善于倾听顾客的意见和需求。
2. 前厅经理：
前厅经理是餐厅的主管，负责管理服务员、厨师和其他员工。他们需要保证餐厅的运营效率和服务质量。前厅经理要协调各个岗位之间的工作，制定并落实餐厅的工作规范和流程。此外，他们还需要安排员工轮班、制定工作计划、培训新员工等。
3. 厨师：
厨师是餐厅的核心职位之一，他们负责制作出美味的菜品。厨师需要按照菜单和顾客的需求准备食材并烹饪菜品。他们需要掌握各种烹饪技巧，包括切菜、炒菜、烘焙等，确保菜品的质量和口感。此外，厨师还需要控制食材的消耗，预防食物浪费。
4. 厨师助手：
厨师助手是协助厨师进行烹饪工作的人员。厨师助手需要负责准备食材、清洗食材、收拾厨房等工作。在制作菜品时，厨师助手需要配合厨师的指示，掌握好烹饪时间和火候，确保菜品的质量。厨师助手还需要保持良好的卫生和整洁，保证厨房的工作环境。
5. 后厅经理：
后厅经理是负责后厨运营和管理的岗位。他们需要制定后厨的工作计划、协调各个岗位的工作、保证后厨的工作效率和菜品质量。后厅经理需要保持与前厅经理和厨师之间的沟通，并及时了解顾客的反馈和意见，以便对后厨的工作进行改进。
餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
餐饮部是酒店或餐饮企业中非常重要的部门，负责提供优质的
餐饮服务给客人。以下是餐饮部的一些常见岗位职责：
1. 餐厅经理，负责餐厅的日常运营管理，包括制定营销策略、
管理员工、监督餐厅的运营情况等。
2. 厨师长，负责厨房的管理和组织，包括菜单设计、食材采购、厨房卫生和员工培训等。
3. 服务员，负责接待客人、点菜、上菜等服务工作，确保客人
的用餐体验。
4. 厨师，负责根据菜单要求烹饪食物，并确保食物的质量和口感。
5. 餐饮部采购员，负责与供应商联系，采购食材和餐具，并确
保质量和价格的合理性。
6. 餐饮部财务员，负责餐饮部的财务管理工作，包括成本控制、
财务报表的编制和预算管理等。
以上是餐饮部的一些常见岗位职责，每个岗位都有其独特的工作内容和要求，但都是为了提供优质的餐饮服务给客人。
酒店餐饮部服务员岗位职责
酒店餐饮部服务员岗位职责
正文第一篇：酒店餐饮部服务员岗位职责
酒店餐饮部服务员岗位职责
1、着装整洁、工整，精神饱满，参加例会，按时上、下班。
2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。
3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。
4、熟悉服务流程、服务技巧及餐饮专业知识，熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。
5、熟悉本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的所有内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。
6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要控制情绪保持良好，的心态，精神集中，不做与工作无关的事情。
7、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。
8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能力。
9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。
餐饮酒店服务员岗位职责
一、职责概述：根据饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。
二、酒店服务员主要责任：
1. 按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。
2. 清洁和保养所属区域内的设备、工具。
3. 准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。
4. 懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。
5. 完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。
三、酒店服务员行政责任: 1. 帮助领班进行每月和每日操作设备的盘存。
2. 向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。
3. 参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。
餐饮服务人员安排及岗位职责
餐饮服务
技术
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2021年
目录
人员安排计划------------------------------------------------ 3
1、安排计划--------------------------------------------------- 3
2、人员岗位职责----------------------------------------------- 3
人员安排计划
1、安排计划
人员配置
项目负责人经理 1
后厨营养师 1 厨师长 1 厨师 3 切配 2 面点师 2
餐厅服务风味厨师 1 洗消 3 服务员10
收银服务保洁员 4
增值服务收银员 2
1.1 项目经理
直接上级：运营总监
直接下级：厨师长、前厅主管级以上人员及各岗位领班级以上人员
岗位概述：全面负责制订并实施项目工作计划和运营预算、日常运营管理及团队建设，完成公司及上级下达的一切工作任务，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，展现荣宇兴业良好的企业形象。
日常运营
负责制定项目运营计划、季度经营预算，确保项目的正常运转和供餐质量及生产安全，带领全体员工积极完成公司及运营部委派的各项工作。
根据项目运营状况及时调整运营方案，做好成本的控制，确保公司效益与客户满意度。
随时监督进货质量，协控库房数量，合理控制成本，准确地向运营部提供数
据。
与厨师长配合调整、控制项目的原材料成本和经营成本，经常与项目团队进行菜品研发，展现公司创新精神。
积极与客户（甲方）进行沟通交流，保证能及时准确地理解客户意图并作出相应合理调整，保证良好的客户关系，对甲方提出的要求无法完成时第一时间向相关领导报备，不得瞒报、不报。
餐饮部岗位职责
餐饮部岗位职责
1. 负责制定餐饮部的运营计划和预算，确保餐饮部的经营目标
得以实现。
2. 管理餐饮部的日常运营，包括人员安排、食材采购、菜单设
计等工作。
3. 确保餐饮部的食品安全和卫生标准符合相关法规和公司要求。
4. 确保餐饮部的服务质量和客户满意度达到公司设定的标准。
5. 培训和指导餐饮部员工，提升他们的工作技能和服务意识。
6. 协调餐饮部与其他部门的合作，确保餐饮服务与酒店整体运
营的协调性。
7. 开展市场调研，分析竞争对手的餐饮业务，制定相应的市场
营销策略。
8. 积极开展餐饮业务的推广和宣传工作，提升餐厅的知名度和
美誉度。
9. 负责餐饮部的成本控制和利润管理，确保餐饮业务的经济效益。
10. 及时处理客户投诉和意见反馈，保持良好的客户关系和口碑。
以上是餐饮部岗位的主要职责，希望能够对您有所帮助。
餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部职能介绍及岗位职责
餐饮部的工作职能
1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料
餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心筹划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫生操作。
1.提供恰到好处的优质效劳
尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一效劳行业的性质决定了客人对效劳的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是烹饪技艺、效劳态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的效劳程序，倡导并培养全体员工提供亲切的效劳。优质效劳还必须是恰到好处的效劳，根据客人的需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的效劳。
3. 扩大营业收入，提高创利水平
创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实现经营目标的一个重要组成局部，而要完成餐饮部门的营业收入方案与目标利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等进行推销，二要加强餐饮本钱控制，减少利润流失。
餐饮效劳部组织架构图
餐饮出品部组织架构图
酒店岗位职责
岗位概述
通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员工的效劳品质，创造良好的经济效益。
岗位要求
1.具有强烈的事业心、责任感和高尚的职业道德。
2.身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。
3.掌握餐饮各部门〔包括厨房〕的岗位职责和工作程序。
食堂岗位职责汇编
食堂岗位职责汇编
食堂岗位职责汇编
1、食堂管理员岗位职责
2、食堂收银岗位职责
3、食堂核算员（验收员）岗位职责
4、食堂烧煮烹调岗位职责
5、食堂配菜（切菜、冷冻冷藏）岗位职责
6、食堂留样岗位职责
7、食堂环境保洁岗位职责（餐厅和周边）
8、食堂粗加工岗位职责
9、食堂仓储岗位职责
10、食堂选购员岗位职责
11、食堂备餐岗位职责
12、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责
（以上岗位职责从2021年月9月1日起执行
食堂管理员岗位职责
1、定期组织从业人员进行食品卫生、法律法规和卫生学问培训。
2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行经常性督促检查与考核。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发觉的不
符合卫生要求的行为准时制止并提出处理看法。
4、对食品卫生检查工作进行管理；同学集体用餐必需当餐加工，不得加工销售隔日的剩余食品，不得出售冷，荤，凉，元筒鱼，发芽土豆等食品。
5、督促从业人员进行健康检查和办证，将患有有碍食品卫生疾病的人员调离相关岗位，建立食品卫生管理档案（规范化台账）。
6、接收和协作卫生监督机构对全校的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况。
7、协调好各食堂之间工作，合理支配各食堂假日值班。
8、与就餐人员常联系，常调查，准时反馈就餐人员看法，准时向总务领导汇报相关状况，与食堂承包人常沟通。
8、如发生疑似食物中毒，或食物中毒，应准时向学校主要领导汇报，启动应急预案。
9、做好与保证食品平安有关的其他工作。
食堂收银岗位职责
1、乐观协作，关心食堂管理员工作。
2、妥当保管好现金，凭证，票据等，认真做好与各食堂账目和现金清算，结算。
餐厅主管的岗位职责
餐厅主管的岗位职责
正文第一篇：餐厅主管的岗位职责
中餐厅主管的岗位职责
部门：中餐厅岗位名称：中餐厅主管直接上级：中餐厅经理直接下级：中餐厅领班
主要职责：督导各领班对各组的管理，协助经理做好日常管理工作和服务工作，做好中餐厅经理的助手提高的经济效益和行业形象。
并完成其相应的负责工作具体职责：
1、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。
2、负责协调、沟通餐厅、传菜部、厨房等部门的工作。
3、营业繁忙时，带头为客人服务。并为客人提供优质的服务
4、对特殊及重要客人给予关注并为其服务，了解当时估清及急推，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人巡问。
5、处理客人投诉，并做好相应记录，吸取教训总结经验。
6、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备的完好情况。
7、负责考勤管理，安排班次，分组定岗等。
8、负责餐厅物料管理和资产三级帐管理。
9、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并检查每日跟班组的检查表。
10、定期对领班，服务员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖
罚建议，并组织实施培训工作。
11、了解员工的动态，关心员工，并为其提供相应的服务
12、完成上级交办的其他任务。
第二篇：餐厅主管岗位职责
篇一：餐饮主管岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡
一、工作职责
在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。
二、工作内容 1. 根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并
落实，确保工作目标能够实现；
食堂洗碗工岗位职责
食堂洗碗工岗位职责
正文第一篇：食堂洗碗工岗位职责
食堂洗碗工岗位职责
1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪
指甲、勤理发、勤洗澡。
2. 必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。
3. 严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、
二清、三消毒、四保洁。 4. 餐具消毒方法：
（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，
放入煮沸的水中消毒25分钟。（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，
放入蒸汽柜中，使温度升到100℃
时，消毒5—10分钟。
（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，
使温度升到12021右，消毒15－ 2021。
5. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁
柜内存放。
6. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残
渣及时处理。
7. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。
第二篇：食堂洗碗工岗位职责 (1)
圣羽小学食堂洗碗工安全责任书
为切实做好学校食堂各项工作，保证我校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特与学校食堂洗碗工签订以下安全责任书：
1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
2. 必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。
3. 4. 5. 6. 7. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。每次开饭前，按时数好餐厅餐具。积极配合处理干净厨房的垃圾。洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。
违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款2021，厨师长监管不力连带罚款300元。
洗碗工（签名）：后勤主任（签名）：
2021年膳食部各岗位职责 膳食部
膳食部各岗位职责膳食部
膳食部各岗位职责主任岗位职责 1、在兴源公司的 ___下，负责膳食部全面工作，实施成本控制，提高膳食质量，带领全体员工积极完成各项工作任务。
2、负责膳食部食品安全卫生、员工人身、防火、防盗、防虫等的安全管理。
3、负责建立和完善膳食部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
4、负责定期同厨师长研究新菜点，推出新菜单。
5、负责 ___和实施膳食部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，以树立良好的形象和声誉。
6、负责建立良好的宾客关系，主动征求客人意见和建议，积极认真地处理客人的投诉，保证最大限度地满足客人的就餐需求，提高膳食服务质量。
7、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施《 ___食品卫生法》，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保就餐人员用餐安全和餐厅、厨房、库房的安全。
8、做好膳食部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
9、按照预定就餐标准做好膳食服务工作。
10、完成 ___交办的其它工作。
主任助理岗位职责 1、协助膳食部主任做好本部门的服务管理工作和落实贯彻《 ___食品卫生法》及相关的法律、法规等工作。
2、协助主任做好市电力公司相关部门及本公司各部门的协调工作。
3、在主任的指导下，协调好各岗位的工作配合及服务质量的提升工作。
4、协助主任做好菜品的推新和营养搭配工作。
5、按照公司和部门的有关服务质量标准，做好膳食部的环境卫生、员工个人卫生及穿戴、着装等方面的日常检查工作及劳动纪律的管理和考核工作。
6、协助主任做好员工的培训工作和各岗位人员的协调思想工作。
2021年食堂质检员岗位职责
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食堂质检员岗位职责
1、对质量进行控制与管理，定期召开质量会议，并通报质量情况；
2、提出项目检验、试验人员和试验设备配备方案；
3、参加不合格工程（若有）的评审与处置，主持纠正措施的验证；
4、参加内部工程的质量检查、验收及竣工资料的整理归档工作。
质检员岗位职责
20__-4-26 7:26:22 千里马人才公司浏览次数 3529 次
建筑工程质检员岗位职责
一、贯彻执行国家和上级机关颁发的有关法令、规范、规程和质量管理制度。按照质量检验评定标准对施工全过程检验和试验进行控制监督，检查工程质量的业务工作，遵守公司和项目制定的有关规定和制度。
二、负责对保证工程质量及有关质量奖惩制度的实施。
三、负责分部、分项工程、隐蔽工程质量检查评定，组织工程质量抽检、联检，参与质量事故的检查与不合格品的.控制、分析和处理，并检查落实纠正和预防措施及整改情况。
四、负责填写单位工程、分部、分项工程的质量技术资料及工程各项质量检查评定的记录、报表、保证业务台帐齐全。
五、监督检查工程，做到工完场清，文明施工。
六、完成项目经理安排的其他工作。
质检员岗位职责
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一、以身作则，模范遵守公司的各项规章制度，大公无私地对相关工作进行规范检查，真实及时地作好相关记录。按期向公司作出工作汇报，重大问题及时向领导汇报。
餐厅出品岗位职责
餐厅出品岗位职责Word文档可编辑
餐厅出品岗位职责
落实重要宴会的各项工作。
9、通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。掌握并运用食品卫生学、食品营养学、食品烹饪工艺学等知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
10、对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。带领所有员工贯彻部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
11、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。12、协助餐饮部做好重要接待活动（如宴会，贵宾接待和食品节，美食节）的策划、组织和落实工作，保证产品质量，提高酒店声誉。主动咨询，了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进。
13、坚持每日召开厨房员工班前例会。对厨房昨日收市状况、物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表进行检查，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进，并对当日的工作做布置和安排。14、在开市前检查各档口备餐情况，了解前台预定情况，了解客房早餐情况。
15、监督干职工食堂出品质量及卫生情况，管控每月满意度调查结果。
权限：1、部门合理的人员配置的建议权2、对出品部人员的人事
任免权3、对下级之间工作争议的裁决权
4、对本部门各级人员的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权
本人已认真阅读岗位描述书，清楚明白该岗位描述书内容。将严格按照职位描述书界定岗位职责标准及要求履行职责，如未能胜任该岗位职责标准及要求，自愿接受酒店对其岗位调整。
餐厅各岗岗位职责
餐厅各岗岗位职责
餐厅作为人们生活中经常光顾的场所，其服务质量和顾客体验至关重要。为了顺利地运营餐厅，每个岗位都有着特定的职责和任务。本文将逐一介绍餐厅中各个岗位的职责，包括前台接待、服务员、厨师和清洁员。
前台接待
前台接待是餐厅的门面和第一道联系顾客的重要岗位。前台接待员的主要职责包括：
1. 迎接顾客：前台接待员应热情友好地迎接每一位顾客，引导他们到座位，并为他们提供所需的帮助和服务。
2. 预订管理：接待员需要记录并处理顾客的预订信息，确保预订的准确性，并保留顾客的个人信息以便日后联系。
3. 电话接听：前台接待员需要及时接听餐厅的电话，解答顾客的问题，并记录需要传达给其他岗位的信息。
4. 收银服务：接待员需要准确计算顾客的消费并开具发票，确保现金和刷卡交易的准确无误，并为顾客提供找零和退款服务。
服务员
服务员是餐厅中最直接接触顾客并提供服务的岗位。他们的主要职责包括：
1. 座位安排：服务员需根据顾客数量和座位情况进行合理的座位安排，确保每个顾客都有舒适的就餐环境。
2. 点菜服务：服务员需熟悉餐厅的菜单和特色菜，并根据顾客的需求进行热情的推荐和点菜建议。
3. 餐食送达：服务员需将顾客点餐的菜品及时送至顾客座位，确保食物的温度和味道保持最佳状态。
4. 产品介绍：服务员需向顾客介绍餐厅的特色菜品、推荐的美食和饮品，提供相关的口碑信息和建议。
5. 结账服务：服务员需要清点顾客的消费并收取款项，确保结账过程的准确和迅速，提供顾客所需的发票和找零服务。
6. 问题解答：服务员需要耐心聆听顾客的问题或投诉，并积极解决或协调解决方案，确保顾客的满意度和快乐就餐。
2021年VIP接待小组
VIP接待小组
VIP接待小组岗位职责(职位)VIP接待小组组长(工作职责)
负责VIP接待小组的日常工作；
参加饭店例会并安排和落实相应的工作；
按期进行大客户市场的调研工作，及时把握市场信息与动态；分析大客户需求、客源结构、消费的趋势。制定并完成对大客户每年每月的优惠政策；
按照饭店的规定，制定VIP接待小组管理制度并落实；对VIP接待小组组员的工作进行
监控、知道和考核；
根据实际情况，及时处理各类同大客户相关的突发事件；及时调整VIP接待小组工作，
提高效率，讲究实效；控制各类优惠政策，赠送权限，折扣权限；
配合饭店整体的推广活动，做好大客户的推广；处理大客户的投诉，改进服务质量；做好部门间的协调和配合；
负责制订和跟踪、落实VIP接待小组的年度、月度和每周的工作计划；定期召开VIP接
待小组会议；
按计划实现各经营项目统一配合大客户跟进系统；监督私人助理工作培训及发展；其他计划外工作；
（职位）VIP接待小组组员（上级）VIP接待小组组长（工作职责）
负责VIP接待小组本部们的日常工作；
参加VIP接待小组例会并安排和落实相应的工作；
按期进行大客户市场的调研工作，及时把握市场信息与动态；分析大客户需求、客源结构、消费的善与趋势；落实并完成对大客户每年每月的优惠政策；
按照饭店的规定，协助制定VIP接待小组管理制度并落实；配合私人助理做好大客户的
接待工作；
处理各类同大客户相关的突发事件，并及时向VIP接待小组组长汇报；及时调整VIP接
待小组工作，提高效率，讲究时效；严格按照优惠政策控制好赠送权限，折扣权限；配合饭店
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房的各岗位职责如下：
1. 厨师长/主厨：负责整个厨房的运作和管理，包括菜单规划、食材采购、人员调配等。
2. 点菜员：负责接待客人并记录点菜信息，确保客人点菜准确无误。
3. 厨房管理员：负责厨房内部的卫生、清洁和整理工作，保持良好的厨房环境。
4. 切配员：负责食材的切割、切配和预处理工作，确保食材的质量和口感。
5. 炒锅师傅：负责炒菜和炖汤等烹饪工作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。
6. 炉灶师傅：负责烤肉和烤串等烹饪工作，掌握烤肉的技巧和火候掌握。
7. 备餐员：负责准备食材和调料，使其在烹饪过程中更加便捷和高效。
8. 配餐员：负责将食材和调料按照菜品要求配齐，并配合烹饪师傅的要求进行烹饪。
9. 烧水员：负责烧开水和调制各种饮品，确保客人的饮水需求得到满足。
10. 凉菜师傅：负责凉菜的制作和摆盘，注重菜品的色彩搭配和创意。
11. 点心师傅：负责制作各种点心和糕点，需要熟练掌握点心的制作工艺和技巧。
12. 蒸炉师傅：负责蒸炉的操作和蒸菜的制作，掌握蒸炉的使用方法和蒸菜的技巧。
以上是餐饮厨房的一些常见岗位和职责，实际情况可能因餐厅类型和规模的不同而有所差异。
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全套餐厅各岗位职责
欧阳光明（2021.03.07）
一、店长岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。
2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。
3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。
4、组织实施员工培训。
5、定期检查卫生法的执行情况。
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。工作内容：1、参加饭店有关会议：（1）总经理室主持的每日晨会；（2）主持每日部门例会；（3）主持每周督导以上级部门工作会议；（4）主持每月部门工作总结会议；（5）定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议；（6）参加、安排临时相关会议。2、每日工作检查：（1）查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。（2）餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。（3）开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。（4）检查重要活动和大型宴会的准备情况。（5）征求宾客意见，处理宾客投诉。（6）抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。（7）及时了解餐厅物资的消耗情况，控制
成本，降低消耗。（8）定期检查食品卫生法规的执行情况。（9）做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。
二、餐厅经理的岗位职责及工作内容岗位职责：1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时的工作中不断充实内容。4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。工作内容：1、参加有关会议（1）餐饮总监主持的每日例会；（2）每周督导以上级部门工作会议；（3）每周餐饮部协调会；（4）每月部门工作总结会；（5）主持每月一次餐厅员工会议；（6）主持每周餐厅各班组督导以上级会议；（7）按培训计划参加部门员工培训工作；（8）参加部门相关会议。2、每日工作检查：（1）查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记
录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。（2）巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；主持VIP接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。
三、大堂的岗位职责及工作内容岗位职责：1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班组员工的积极性。5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持完好，做好交接记录。工作内容：1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持每日两次的班组班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修保养。3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。6、了解当日厨房供应情况，与厨房协
调合作。7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作（营业时间内督导员工按照服务程序和标准为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏）。8、及时解决宾客提出的问题，尽可能满足宾客合理的需求。9、定期对本班组员工考核，并向餐厅经理汇报考核情况。
10、配合餐厅经理做好VIP接待工作。11、完成餐厅经理临时交办的工作。四、迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容：岗位职责：1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。2、接听电话（应在电话铃响三声内接听电话主动问好），接受预订（要问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复宾客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话），解答宾客提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。3、整理客史档案，与客户建立业务往来。工作内容：1、按时到岗，仪容仪表符合要求，接受主管分派的工作。2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。3、了解客情（团队用餐、VIP客人、预订客情、临时客情），并接受零点客人的预订，保存宾客的订餐单，及时输入电脑，必要时绘制宾客就餐图。4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。5、服从督导临时的工作分配，参加餐前会及餐前、后准备工作。6、按餐厅营业时间迎候客人。7、宾客来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包，然后将此客人姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。8、在营业高峰时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅