休闲酒店西餐厅改善计划方案

制成：胡志坚二O 一O年十月二十七日

竞争市场、地理环境分忻

餐厅存在问题

一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善

二、出品质量、口味及速度改进

三、服务水平、质量、流程问题

四、客服投诉及处理

五、维护客户关系增加VIP客户

餐厅整改计划

一、合理利用资源开拓市场，加强营销、捆绑销售

二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌

三、制定餐厅管理架构、配置人员表

四、制定餐厅管理制度，干部岗位职责

五、岀品质量、服务水平统一培训计划

六、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合

七、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境

八、制定出品部门成本管控及内务管理计划

九、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神

市场竞争、地理环境分忻

百乐休闲酒店坐落在体育中心南，立处在市中心地带，周围较近地区暂无高档西餐厅，没有较强的竞争对手，而且停车位数量也比较理想。本店离附近居民区较远，主要可以争对中高档客户进

行销售。而本餐厅在休闲酒店一楼，有酒店客房配套设施，有棋牌室的搭配而且还有旁边ktv 附带，从市场竞争及地理位置还是一个较理想的位置。本店的品牌环境还是比较高档，如果餐品

及服务能够跟得上档次，专针对中高档客户，餐厅的投资是可以得到较好的利润回报。

一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善

西餐厅是给予客户一个休闲，商务的就餐场所，即可以冾谈合同客户，还可以给到男女朋友增加

情调的休闲场所。而本餐厅的灯光有点太亮，没有搭配背影音乐，走进餐厅有点闷热。再加上餐

厅又是以中西结合的餐厅营业，中餐厅是讲气氛的场所而恰好与西餐厅氛围相反，如果做的太杂，无法能长期留住客户。建议本餐厅主打西餐，专门推广西餐的环境及品牌。

二、出品质量、口味及速度改进

本餐厅从厨房餐品及吧台餐品根本是上不了档次，而且做岀来的口味根本不像西餐厅做岀的餐品，

饮品也达不到专业的水准。当时本人的现场调研，餐厅只有两台客人，但岀品的速度，实在是较慢。而且西餐的餐牌只有两个扒餐可以点单，不能给到客人多方面的选择。如不尽早改善，餐厅的新老客户可能将会渐渐减少。

三、服务水平、质量、流程问题

餐厅的服务水平，可能只有外面大排档的服务水平，根本没有经过专业的酒店服务培训，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。再加上中高档西餐厅具有一些高素质及形象较好的服务员去服务客人。

四、客服投诉及处理

服务员应当具有相应的处理客人投诉能力，如处理不了应当请上级去处理，让客人能得到满意的

结果，要力及的留住老客户。在上岗前必顺接受前期各方面的培训工作。

五、维护客户关系增加VIP客户

维持及维撤客户关系不尽要从环境、岀品及服务当中体现，还需从干部与客户的交流、交谈。了解客户的需求及信息，让客人得到高贵享受，增强客人宾至如归的感觉。

餐厅整改计划

一、合理利用资源开拓市场，加强营销、捆绑销售

本餐厅的自身资源还是没有被开发岀来，有客房三十间可以抓住散客住房在此消费，如果酒店客房与旅行社及网络订房中心签定团房预订，餐厅也可以在此抓住住房的消费。也可以制定捆绑客

房销售用餐打折方案，来增加餐厅的营业收入。以及可以做棋牌室送餐服务或者可以做一系列的

联合促销，增加客人到酒店的消费。甚至可把旁边KTV签订为合约公司，如推荐客人晚上到酒

店入住午夜房，可给予推荐人提成。只要有住进酒店的客人，餐厅就要想办法抓住客人消费。

二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌

更换了现在的餐牌，现有的中餐牌完全把餐厅的档次下降，根本无法请高档或高官客户到此用餐，

完全降低了请客人的档次。增加客房送餐牌及棋牌室送餐，抓住一切到酒店消费的机会，形成一

个一条龙的中高服务档次。

三、制定餐厅管理架构、人员配置表

百乐休闲酒店西餐厅管理架构图

BAILE LEISURE HOTELWASTERN RDSTAURANT BUI IDUP FRAME

经理

西餐厅人员配置表

Restaura nt staff of con figurati on forms

部门厨房吧台外场后勤

经理厨师长领班炒炉扒炉砧板厨工清洁工吧台长领班吧员主管领班服务员会计岀纳收银员全店总计三、制定餐厅管理制度，干部岗位职责西餐厅经理岗位职责

1、全面负责餐厅的经营管理工作，直接对公司老总负责。

2、制定本部年度，月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

3、制定服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、岀

品部门和食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制厨房岀品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物

品的管理，减少生产中的浪费，降低费用增加盈利。

5、推广餐厅销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划有特色的食品及时令菜式和

饮品的推广计划等。

6、处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食

品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费的环境。。

7、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具，物品。

8、对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务

级力和工作水平。

9、抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌

礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

10、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，互相协作、配合、保证营业工作顺利进行。

11、抓好设备、设施的维修保养，提高完成效率，加强日常管理，防止事故发生。

12、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开

展经常性的安全防卫，防火教育，确保餐厅，厨房的安全。

13、配合人事部招聘工作，挑选、奖励、处罚、晋升、调动等工作。

14、协调本部门与公司其他部门的沟通关系，做好公司老总交办的其他工作。

西餐厅楼面主管岗位职责：

1、做好西餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

2、发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程。保质，保量地完各项服务工作。

3、认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌，酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

4、负责员工的考勤，考绩工作，第个月的盘点工作的安排。

5、抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风。