咖啡品种介绍
咖啡种类大全 有哪些常见的咖啡
咖啡种类大全咖啡作为能提神的饮品，很多人都喜欢喝咖啡，然而不同种类的咖啡有不同的味道，对于咖啡的种类你又知多少？洁灵牙膏在这里为你总结咖啡各种类型大全。
浓缩咖啡（Espresso)，属于意式咖啡，就是我们平常用咖啡直接冲出来的那种，味道浓郁，入口微苦，咽后留香。
适合上班族。
马琪雅朵（Machiatto），在浓缩咖啡中加上两大勺奶泡就成了一杯马琪雅朵。
玛奇朵在意大利文里是印记、烙印的意思，所以象征着甜蜜的印记。
美式咖啡（Americano），是最普通的咖啡，属于黑咖啡的一种。
在浓缩咖啡中直接加入大量的水制成，口味比较淡，咖啡因含量较高。
白咖啡（Flat white），是马来西亚的特产，白咖啡的颜色并不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道纯正，甘醇芳香。
拿铁咖啡（Caffè Latte），浓缩咖啡与牛奶的经典混合。
咖啡在底层，牛奶在咖啡上面，最上面是一层奶泡。
也可以放一些焦糖就成了焦糖拿铁。
康宝蓝（Con Panna），意大利咖啡品种之一，与玛琪雅朵齐名，由浓缩咖啡喝鲜奶油混合而成，咖啡在下面，鲜奶油在咖啡上面。
卡布奇诺（Cappuccino），以等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡。
咖啡的颜色就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。
摩卡咖啡（CafeMocha），是一种最古老的咖啡，是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。
其独特之甘，酸，苦味，极为优雅。
为一般高级人士所喜爱的优良品种。
普通皆单品饮用。
饮之润滑可口。
醇味历久不退。
若调配综合咖啡，更是一种理想的品种。
焦糖玛琪朵（Caramel Macchiato），由香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而成，“Caramel”就是焦糖的意思。
焦糖玛琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。
维也纳咖啡（Viennese），奥地利最著名的咖啡，由浓缩咖啡、鲜奶油和巧克力混合而成。
咖啡的种类及口味
咖啡的种类及口味咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，被称为“黑色的魔力”。
人们对咖啡的喜爱远远超过了其他饮料，其香浓的味道和充满活力的效果使其成为许多人每天开始工作前的必备品。
然而，有关咖啡的知识远不止于此。
咖啡的种类众多，每一种都有独特的口味和特点。
本文将介绍几种常见的咖啡种类及其口味。
1. 阿拉比卡咖啡阿拉比卡咖啡是最常见和流行的咖啡种类之一。
它占据了全球咖啡供应的大部分份额。
阿拉比卡咖啡具有较高的酸度和香气，通常具有花香、柑橘、巧克力或坚果的口味。
这种咖啡具有浓郁的口感和平衡的味道，适合大多数人的口味。
2. 罗布斯塔咖啡罗布斯塔咖啡是另一种常见的咖啡种类，尤其在意大利流行。
与阿拉比卡咖啡相比，罗布斯塔咖啡具有更高的咖啡因含量和较低的酸度。
它的口味较为浓烈，有时带有苦味和焦糖的甜味。
罗布斯塔咖啡常用于制作浓郁的意大利浓缩咖啡和拿铁咖啡。
3. 哥伦比亚咖啡哥伦比亚咖啡是一种名声卓著的阿拉比卡咖啡，以其高质量和独特的风味而闻名。
这种咖啡通常具有中等的酸度和浓郁的口感，口味带有柑橘、巧克力和坚果的芳香。
哥伦比亚咖啡以其平衡和醇厚的口味而受到世界各地咖啡爱好者的喜爱。
4. 巴西咖啡巴西是世界上最大的咖啡生产国，所以巴西咖啡也非常有名。
巴西咖啡通常属于罗布斯塔咖啡品种，具有较低的酸度和浓烈的口感。
口味上，巴西咖啡常带有巧克力、焦糖和坚果的味道，有时也有轻微的水果香气。
巴西咖啡是口感浓郁和平衡的选择。
5. 埃塞俄比亚咖啡埃塞俄比亚被广泛认为是咖啡的起源地，许多人将其视为咖啡之祖。
埃塞俄比亚咖啡通常属于阿拉比卡咖啡品种，它多样的地理环境造就了多种口味的咖啡豆。
这些咖啡通常具有酸度较高、水果香气浓郁的特点。
埃塞俄比亚咖啡的口味可能包括柑橘、莓果和花香等。
以上只是几种常见的咖啡种类及其口味，事实上，每个地区都有自己的特色咖啡。
例如，意大利的浓缩咖啡具有浓郁和醇厚的口感，土耳其咖啡带有香料的口味，墨西哥的咖啡带有浓郁的可可味等。
如何简单介绍各类咖啡
如何简单介绍各类咖啡你好！咱们的咖啡菜单要不我给你介绍几款你看看你喜爱喝什么哥伦比亚：哥伦比亚咖啡是一种中深烘培的咖啡，它的特点确实是香醇苦甘酸5种味道并重。
它的口感温和，回甘甜，还有粘的感觉。
其产与南美洲的哥伦比亚，属于啊拉比加品种。
曼特宁：曼特宁咖啡产于印尼的苏门答腊岛，利用的深烘培方式，令它的口味浓重，苦中却有带一点甜，充满霸气。
曼特宁有一个不同凡响的地址，确实是它的青豆寄存时刻越长，香醇度越好，就好象陈酿美酒一样越久越芳香。
蓝山：它的酸味和苦味都不重，甘的味道比较突出，还有一种烤地瓜的味道，口感醇厚，清爽。
它的香气属于清新向上的类型，回味于鼻腔当中，回甘爽口。
蓝山咖啡产于南印度牙买加岛的蓝山上，而只有位于蓝山海拔1500米之上产出的咖啡豆，才是正宗的蓝山咖啡。
巴西：它的酸度适中，有点微苦，同时还带有坚果的味道，不需要加糖就能够喝到淡淡的甜味。
巴西咖啡口感顺滑，温和单纯，回甘清甜。
摩卡：摩卡咖啡，喝起来酸味很重，这是由于它的烘培技术属于浅烘培，味道可不能很刺激，而口感顺滑醇厚，还带着花草的清香。
而若是是深烘培的摩卡，那么会带有巧克力的味道。
能够依照不同人，口味的不同而选择不同的烘培方式。
摩卡咖啡是因其出口与摩卡港而得名。
摩卡港曾经是第一大港，而此刻的摩卡有各地品种，因为都经由摩卡港转口，而统称摩卡咖啡。
意大利：意大利咖啡并非是产于意大利，只是由于其烘培、拼配，和冲泡所利用的机械都是意大利的，因此而得名。
意大利咖啡作为一种深烘培的咖啡，有着特有的苦，而且浓香，醇厚，喝一口，即可满嘴留香。
用机械出的意大利咖啡，表面漂浮着一层油泡，细腻的感觉回味无穷。
如何简单介绍红酒你好咱们店销售的都是意大利红酒。
是意大利最出名的产区:托斯卡纳，基安地下面我帮你介绍几种嘉佰莉一号这款酒它是由70%赤霞珠，20%梅洛和西拉混合而成。
酒师运用法国橡木桶的芳香使酒的魅力备增。
通过18个月以上的橡木桶沉淀，再装瓶至少二年的陈酿才能让葡萄酒充分表现她的细腻。
咖啡制作方法
常见咖啡品种介绍以及制作方法一、巴西（南美）山多斯咖啡：口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
二、哥伦比亚（南美）曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。
气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。
三、哥伦比亚（南美）苏帕摩(Supremo)：独特的香味，苦中带有甘味的口感令人难忘。
四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba)：口感舒适，有迷人的芳香。
五、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。
六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡(Grosser/kleinerBrauner/Schwarzer)：意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。
糖视个人口味而定。
七、牛奶咖啡(Melange)：黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。
十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。
八、奶油咖啡(Einspaenner)：类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。
糖视个人口味而定。
九、维也纳冰咖啡(WienerEiskaffee)：冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。
器皿为长形的高脚杯。
糖视个人口味而定。
十、奶油热可可(HeisseSchokolademitSchlagobers)：热可可加配制好的奶油。
十一、摩卡咖啡：此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。
十二、萨尔瓦多咖啡：具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
十三、夏威夷咖啡：具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。
十四、巴西咖啡：酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。
十五、曼巴咖啡：曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。
咖啡品种介绍概述.
国际贸易流向
世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。作 为世界上交易最广泛的商品之一，超过60个国家进行着咖啡交易。
全球咖啡供给
由全球咖啡总供给量可以看出，自1990年至2015年度全球咖啡总 供给量呈现稳步增长。但在近几年的咖啡供给中总体增长缓慢。
世界咖啡生产情况
世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。 南美洲、中美洲、亚洲、非洲及几个咖啡种植岛（包括夏威夷和牙买 加）均位于热带和亚热带地区，那里气候炎热而湿润。南美洲和中美 洲咖啡产量约占世界供应总量70%。亚洲和非洲咖啡产量约占世界供 应总量20%。咖啡种植岛咖啡产量约占世界咖啡供应总量10%。
一、咖啡的基本情况
（三）咖啡分类
咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香 味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。目前世界销售的咖啡一般 是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要 取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个 到十几个变异种。
一、咖啡的基本情况 二、咖啡树的种植与地域分布 三、咖啡的生长和收获期 四、咖啡种类 五、影响咖啡价格因素 六、交易中心咖啡合约
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一、咖啡的基本情况
（一）咖啡命名 咖啡（学名：Coffea arabica）又叫咖啡树、阿拉伯咖啡等 ，是也门的国花。在公元6世纪前，也门一直被称为阿拉伯， 因而从他们运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。 咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料 的意思。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地 “Kaffa”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
一、咖啡的基本情况
咖啡的品种分类
咖啡的品种分类咖啡是一种世界性的饮品，而不同的咖啡品种也有着不同的特点和口味。
根据不同的分类标准，可以将咖啡分为多个品种。
下面将详细介绍咖啡的品种分类。
一、按照产地分类1.阿拉比卡(Arabica)：阿拉比卡是目前世界上最主要的咖啡品种之一，产自非洲、南美洲和中美洲等地，其味道香醇、口感柔和，含有较低的咖啡因。
2.罗布斯塔(Robusta)：罗布斯塔是另一重要的咖啡品种，主要分布在非洲和亚洲等地。
相比于阿拉比卡，罗布斯塔口感较苦涩，含有更高的咖啡因。
3.利比里卡(Liberica)：利比里卡是一种相对较少见的咖啡品种，主要分布在西非和东南亚等地。
其味道与阿拉比卡和罗布斯塔都有所不同，具有独特而强烈的口感。
二、按照加工方式分类1.干式(Dry)：干式加工是将咖啡果实晒干后去除外层，然后将内部的咖啡豆磨成粉末。
这种加工方式常用于生产特殊口味的咖啡，如埃塞俄比亚的哈拉尔(Harrar)和巴西的莫卡卡比(Mococa).2.湿式(Wet)：湿式加工是将咖啡果实去皮、去肉、去粘液后，将内部的咖啡豆进行发酵、洗涤和晾干等多道工序。
这种加工方式生产出来的咖啡口感更为细腻，如哥伦比亚的胜利者(Supremo)和肯尼亚的AA.三、按照产区分类1.中南美洲(Central and South America)：中南美洲是全球最主要的阿拉比卡产区之一，其特点是酸度较高、口感柔和。
代表性品种有哥伦比亚、巴西、墨西哥等。
2.非洲(Africa)：非洲是阿拉比卡和罗布斯塔两种品种都有所分布的地区，其特点是口感浓郁、香气浓郁。
代表性品种有埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚等。
3.亚洲(Asia)：亚洲主要产罗布斯塔，其特点是口感苦涩、香气浓郁。
代表性品种有越南、印度、印尼等。
综上所述，咖啡的品种分类可以从不同的角度进行划分。
无论是按照产地、加工方式还是产区进行分类，都能够让人更好地了解咖啡的特点和口感。
对于爱好咖啡的人来说，了解不同品种的咖啡也能够帮助他们选择适合自己口味的饮品。
咖啡豆的种类
咖啡豆的种类【导读】虽说咖啡是以咖啡豆为原材料制作出来的，但是此处的咖啡豆的种类，却决定了咖啡的高贵地位。
那么咖啡豆的种类有哪些呢？咖啡豆有什么作用呢？咖啡豆的煮法是怎样的呢？咖啡豆多少钱一斤呢？咖啡豆哪个牌子好喝呢？相信这些并不是人尽皆知的，很有可能只有少许人知道，下面妈网百科来普及一下咖啡豆的。
咖啡豆的种类有哪些呢？有摩卡咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特宁咖啡、炭烧咖啡、巴西咖啡、肯亚咖啡、夏威夷咖啡等。
下面来认识一下这7类咖啡的特点：摩卡咖啡：目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。
哥伦比亚咖啡：哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。
曼特宁咖啡：是生产于印度尼西亚，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印度尼西亚生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。
碳烧咖啡：是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用于蒸气加压咖啡。
巴西咖啡：巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。
肯亚咖啡：是非洲高地栽培的代表性咖啡。
AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。
清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。
夏威夷咖啡：属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较强，香味浓，带强酸，风味特殊。
品质相当稳定，是前往夏威夷的观客必购土产之一。
咖啡豆的作用咖啡豆的作用多多，其不仅能提神醒脑，还可以消除疲劳，减肥。
但是这只是咖啡豆的其中一部分作用而已，其还有其他功效。
下面主要概括了7大点：1、能使心情愉悦。
实验表明，一般人一天吸收300毫克的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
咖啡的种类及口味详细介绍
咖啡的种类及口味详细介绍
1、美式咖啡：是使用Espresso咖啡机制作出的咖啡，口味比较清淡，但能够品尝得到咖啡原本的香醇味道
2、卡布奇诺：用等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡，在热牛奶和浓咖啡的混合上的用牛奶来进行帽盖，这样在提升咖啡醇度的同时，还能品尝得到牛奶的香甜味。
3、摩卡咖啡：一种最古老的咖啡，由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡咖啡让咖啡中甘，酸，苦三味达到了完美的平衡，口感极佳。
4、拿铁咖啡：以意式咖啡为基底，加以牛奶调制而出的，相较于卡布奇诺的香甜，拿铁中的意式咖啡的口感更为浓郁。
5、白咖啡：以一种比普通咖啡更清淡柔和的咖啡，风味纯正，甘醇芳香。
6、爱尔兰咖啡：将砂糖、爱尔兰酒放入杯中，再加入热咖啡使糖溶化，然后上面加入鲜奶油，制作而成的咖啡。
饮用时，需要隔着冰凉的鲜奶油品尝热咖啡风味，是一种既像酒又像咖啡的咖啡。
7、意大利咖啡：从过滤器中缓缓滴落的咖啡，饮用时，只需品尝一小口便会被其浓郁的口味和香气所折服。
8、蓝山咖啡：一种入口柔顺细腻、余味甘甜延绵的咖啡,而且纯蓝山咖啡其香味较为淡雅,口感香醇但清雅,一直被许多爱咖啡的人士称之为咖啡中的极品,具有贵族品味。
常见的咖啡种类介绍
常见的咖啡种类介绍咖啡生长于热带和亚热带地区，最早发现咖啡的地方是非洲。
对咖啡不太了解的朋友可能不清楚咖啡有哪些种类，有什么区别。
以下是店铺为大家整理的90%相关知识，欢迎大家阅读。
几种咖啡的区别一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖啡。
浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。
受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。
它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。
二、白咖啡/Flat White马来西亚土特产，约有100多年的历史。
白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料，经特殊工艺加工后得到的咖啡，甘醇芳香不伤肠胃，保留了咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，故得名为白咖啡。
1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶三、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato原文为意大利语，代表“印记、烙印”的意思，发音为“玛奇雅朵”，但我们习惯称呼它玛奇朵。
1份浓缩咖啡+0.5份奶泡(牛奶中的脂肪)如何分辨不同种类的咖啡我们所喝到的咖啡，是由咖啡豆通过烘培、打磨、泡制并加入不同元素后制成的饮品。
咖啡的分类主要是采用两种方法，一种是咖啡豆的种类，另一种是咖啡本身的制作方法。
现在，非洲、中南美洲和东南亚地区都是咖啡豆的主要出产地。
咖啡豆种类繁多，一般来说，原种咖啡豆主要有阿拉卡比和罗布斯塔两种，其他种类的咖啡都是它们的变种。
通常来说，我们以产地作为咖啡豆的区分，例如巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、哥斯达黎加咖啡等，根据咖啡豆品种和产地的气候，不同的咖啡豆制作成的咖啡会呈现出不同的涩度、酸度和香气。
咖啡的煮泡方式有虹吸式、过滤式和蒸汽加压式，最后一种是普通咖啡店最常用的煮泡方式，蒸汽加压式做出来的咖啡叫做浓缩咖啡(Expresso)，在浓缩咖啡的基础上加入其他调味品和饮品，就是我们通常在咖啡店里看到的花式咖啡了。
常见咖啡扫盲班
偶不是咖啡爱好者。
但每一次，与朋友在优雅的咖啡店里坐下，面对种类繁多看不懂的菜单，真不知道该选哪一种咖啡。
现在好啦，图片配文字解说扫盲了！最近，我发现Lokesh Dhakar画过一张《咖啡饮料种类图》，解释了九种咖啡饮料的区别，简明易懂。
一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso受压的蒸气直接通过咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。
它属于纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。
二、美式咖啡/清咖啡/Americano1份浓缩咖啡+2份水三、白咖啡/Flat White1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）五、康宝蓝/康巴纳/Con Panna1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油一杯咖啡的成本，星巴克价格一览单头柄加入咖啡粉8-10克双头柄加入咖啡粉16-20克一包咖啡豆500g（意式专用）50元--上百元不等一包咖啡豆可以磨40杯左右的意式浓缩咖啡30ml（重点）咖啡机，几千元，（磨豆，萃取，喷头一体机）雀巢全仕奶，好像是90一件/6盒（具体规格忘了）下面计算成本：咖啡豆（以低档咖啡豆50元1包计算）一杯卡布=1.5元的咖啡豆成本+200ml的牛奶牛奶的损耗是相当大的，一般5杯卡布用掉1盒奶星巴克价格一览意式咖啡普通中大焦糖玛奇朵 24 27 30拿铁咖啡 19 22 25卡布奇诺咖啡 19 22 25摩卡咖啡 22 25 28美式咖啡 15 18 20沁凉系列冰拿铁咖啡 19 22 25冰摩卡咖啡 22 25 28冰美式咖啡 15 18 20咖啡星冰乐 21 24摩卡星冰乐 23 26浓缩星冰乐 25 28焦糖咖啡星冰乐 24 27芒果茶星冰乐 21 24香草星冰乐 21 24巧克力星冰乐 21 24Breakfast麦芬（巧克力、蓝莓、香草、蔓越没） 7-8元丹麦类面包 5-8元Lunch蔬菜派 8元法式三明治（吞拿鱼、熏鸡） 15元三明治（吞拿鱼、土豆、恺撒） 10-12元沙拉（土豆、吞拿鱼、恺撒） 15-19元餐盒（叉烧、黑椒牛肉） 19元Tea time芝士条、面包棒 6元小饼干 6-8元提拉米苏 10元水果杯 6元维也纳黑森林蛋糕 8元芝士蛋糕 10元蓝莓芝士蛋糕 12元咖啡店里常见的几种咖啡1咖啡店里常见的几种咖啡：意大利特浓 (Espresso)这是最基本的，所有意式咖啡都是以此为基础制作的。
常见的咖啡豆种类介绍
常见的咖啡豆种类介绍咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，而不同种类的咖啡豆决定了咖啡的风味和口感。
以下是常见的咖啡豆种类及其特点介绍。
一、阿拉比卡咖啡豆（Arabica Coffee Beans）阿拉比卡咖啡豆是最常见的咖啡豆品种之一，占据世界咖啡产量的大部分比例。
它们一般在高海拔地区种植，如哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚等地。
阿拉比卡咖啡豆的特点是酸度高、香气浓郁、口感顺滑细腻。
它们通常带有水果和花香的味道，也有一些巧克力和坚果的香气。
二、罗布斯塔咖啡豆（Robusta Coffee Beans）罗布斯塔咖啡豆是另一种常见的咖啡豆品种，一般在低海拔地区种植，如巴西、越南等地。
与阿拉比卡咖啡豆相比，罗布斯塔咖啡豆的酸度较低，苦味和浓郁的口感更为突出。
它们通常带有木质或焦糖的味道，更适合用于烘焙浓郁的咖啡，如意式浓缩咖啡。
三、赞比亚咖啡豆（Zambian Coffee Beans）赞比亚咖啡豆在咖啡市场上相对较为冷门，但其独特的风味越来越受到咖啡爱好者的喜爱。
赞比亚的土壤和气候条件为这种咖啡豆的生长提供了得天独厚的环境。
赞比亚咖啡豆的特点是清爽的酸度、果香和可口的口感。
四、肯尼亚咖啡豆（Kenyan Coffee Beans）肯尼亚咖啡豆是世界著名的优质咖啡之一，尤其以其酸度和口感而著称。
肯尼亚的高海拔、沃土和适宜的气候条件，使其生产出香气浓郁、口感酸爽明亮、颜色鲜艳的咖啡豆。
肯尼亚咖啡豆通常带有柑橘、柠檬和黑醋栗等水果的味道。
五、哥伦比亚咖啡豆（Colombian Coffee Beans）哥伦比亚咖啡豆是世界上最著名的咖啡豆之一，其品质因其种植地的海拔高度和土壤质量而备受赞誉。
哥伦比亚咖啡豆通常具有醇厚的口感、坚果的香气和轻微的酸度。
这种咖啡豆的特点是平衡且口感饱满，常用于混合咖啡或单品咖啡的制作。
六、印尼咖啡豆（Indonesian Coffee Beans）印尼是咖啡的重要产地之一，其咖啡豆以其独特的风味引人注目。
咖啡的主要品种和特色_咖啡类
咖啡的主要品种和特色蓝山咖啡:产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。
哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香，柔顺香醇，微酸至中酸。
巴西咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。
曼特宁：产于印尼、苏门答腊。
苦醇香、香浓苦。
摩卡：产于衣索匹亚（非洲）、阿拉伯港口。
酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特性。
爪哇：产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。
综合热咖啡：巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式）香、甘、苦、酸。
综合热咖啡：巴西2、曼特宁1、爪哇3.5、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式）香、甘、苦、酸。
综合冰咖啡：曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5（调配式）香、醇、苦碳烧咖啡：独特的烘培方式，产于苏门答腊，哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1.5、爪哇4.5。
苦、醇。
咖啡豆煎培法：咖啡豆的煎陪，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀，经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。
一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎陪色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。
所以，咖啡豆的烘培分成几种不同的程度：1.最淡的煎陪。
2.浅煎陪3.普通煎陪.4.比普通稍浓之煎陪.5.中等煎陪6.稍强之煎陪7.强烈煎陪.8.最浓又强烈之煎陪。
如何分辨咖啡豆的好坏：闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。
反之则形状残缺不一压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘培。
冲煮后香醇，后劲足不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。
咖啡品种资料汇总
咖啡是茜草科（Rubiaceae）咖啡属（Coffea）植物，属园艺性多年生的经济作物。
咖啡树有3大原种系统具有商品价值，分别为小粒种咖啡（Coffea arabica）、中粒种咖啡（Coffea robusta）、大粒种咖啡（Coffea liberica）。
以这3个原种进行研究和开发，全世界共开发出了100多种咖啡品种，小粒种占到76%，剩余的为中粒种和大粒种。
小粒种是咖啡属下唯一的四倍体植物，其余咖啡属均为二倍体。
1.小粒种咖啡小粒种咖啡也称阿拉比卡种或者阿拉伯种咖啡，原产于埃塞俄比亚，学名Coffea arabica Linnaeus。
这种咖啡的果实很小，种仁也小，故称小粒种。
小粒种咖啡是自花授粉作物，种苗用种子繁殖，株型矮小，较耐寒和耐旱，在生产性栽培中占80%左右，多分布于高海拔（1300~1900m）地区。
小粒种咖啡的气味香醇，口感馥郁细腻，浓而不苦，香而不烈，略带果酸型，品质较好，是咖啡中的上乘品种，一直是国际市场上深受欢迎的产品。
但小粒种咖啡易感咖啡叶锈病和易受天牛危害。
世界上著名的小粒种咖啡主要种植在巴西、哥伦比亚、夏威夷、印度尼西亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚、牙买加和肯尼亚等地。
我国小粒种咖啡主要集中在云南和台湾等地区。
世界知名的小粒种品种或变种是铁毕卡（Typica）、马拉哥吉普（Maragogype）、帕卡斯（Pacas）、帕卡马拉（Pacamara）、波邦（Bourbon）、黄波邦（Yellow Bourbon 或Bourbon Amarelo）、尖身波邦（Bourbon Pointu）、卡杜拉（Caturra）、蒙多诺沃（Mundo Novo）、卡杜埃（Catuai）、盖萨（Geisha）、卡蒂膜（Catimor）、稀布里多蒂膜（Hibrido de Timor 或Timor Hybrid，简称HDT）、SL28、SL34。
1.1.铁毕卡系列铁毕卡为茜草科咖啡属真咖啡亚属红果咖啡组铁毕卡种铁毕卡品种，品种系列为：1.1.1.铁毕卡品种红顶、叶片狭长、分枝长，与主干成60～90度（枝叶下垂）、节间长、树体锥型，产量低，豆粒较大尖长，酸甜苦味均衡（海拔低于1000米易有木质味），抗病差。
咖啡的特色和品种
1.蓝山咖啡蓝山咖啡特色：是较受一般大众欢迎的咖啡，产于中美洲牙买加、西印度群岛，拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。
2.曼特宁咖啡曼特宁咖啡特色：盛产於印尼的苏门达腊，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独具。
3.摩卡咖啡摩卡咖啡特色：产於伊索比亚，此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。
4.巴西咖啡巴西咖啡特色：从盛产咖啡豆的巴西精选的极品，口感中带有较浓的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。
5.肯亚咖啡肯亚咖啡特色：是出自於品质较高的阿拉比卡种，而阿拉比卡也是台湾咖啡的种类之一，味道更为香醇浓烈而厚实，并且带有较为明显的酸味，抓住许多喜爱这种特性的咖啡迷，也是德国人的最爱。
6.阴干咖啡阴干咖啡特色：它与一般咖啡不同的是阴干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的状态下烘乾6个月，之后再经过一些手续，与一般咖啡豆的处理方式不同，而阴干属於中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少。
7.曼巴咖啡曼巴咖啡特色：结合曼特宁及巴西咖啡特有的风味，味道丰厚浓郁，而且还有淡淡的清香，曼特宁与巴西的组合，两者互相柔和在一起，是个不错的组合。
8.曼蓝咖啡曼蓝咖啡特色：是由曼特宁和蓝山大多以1：1的比例混合而成，当曼特宁的苦味遇上了蓝山的微酸，两者相互中和，香味更是香醇。
9.拿铁咖啡拿铁咖啡特色：意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅，是许多女生的最爱。
10.意式卡布其诺咖啡意式卡布其诺咖啡特色：将浓醇的意大利浓缩咖啡混合细致香鲜的泡沫鲜奶与香滑可口的巧克力粉，充分调和的柔顺口感与迷人的香气，加上优雅的装饰，突显个人品味。
世界知名单品咖啡品种
1、麝香猫咖啡:是发明的咖啡,产于印尼,咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种,但是咖啡豆不能被消化系统完全消化,咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵,并经粪便排出,当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理,也就是所谓的“猫屎”咖啡,此咖啡味道独特,口感不同,但习惯这种味道的人会终生难忘,由于野生环境的逐步恶劣,麝香猫的数量也在慢慢减少,导致这种咖啡的产量也相当有限,能品到此咖啡的人是相当的有幸。
2、大象咖啡:大象屎咖啡,简称大象咖啡.和俗称“猫屎咖啡”的麝香猫咖啡一样,“大象咖啡”其实就是让大象吞食之后,经消化随大便排出的咖啡豆。
据泰国安纳塔拉酒店说,研究显示,大象消化系统当中的酶可以消化咖啡豆的蛋白质。
由于蛋白质会令咖啡产生苦味,所以蛋白质越少,咖啡的苦味就越少,味道也更顺滑。
3、蓝山:是一种大众知名度较高的咖啡,只产于中美洲牙买加的蓝山地区,并且只有种植在海拔1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),”的标志,占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。
而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans),种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。
蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡之极品。
真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋,并且由于日本始终投资牙买加咖啡业,蓝山咖啡大都为日本人所掌握,他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。
每年蓝山咖啡90%为日本人所购买。
由于世界其他地方只能获得蓝山的10%,因此不管价格高低,蓝山咖啡总是供不应求。
中国市面上的咖啡厅、酒店销售几十块钱一杯的所谓“蓝山咖啡”,99%以上不是真正的牙买加蓝山咖啡,而是用其它产地的咖啡豆调配出来的蓝山风味咖啡。
咖啡豆品种（全）
1、古巴咖啡原名字：Cubita，中文名：琥爵咖啡产地：古巴水晶山特点：咖啡豆的采摘，以手工完成的，咖啡豆的颗粒全部按筛网17-19为标准严格选定，加上水洗式处理咖啡豆。
口味平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉；2、爪哇咖啡产地：印度尼西亚爪哇岛，又称为"罗姆斯达"特点：颗粒饱满，含辛辣味，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好，是精致的芳香型咖啡。
独特的麦香味，口味温和偏苦，与生俱来神秘、浓烈的气质，咖啡因含量为一般咖啡的两倍，爪哇咖啡能迅速消除疲劳，活络思考能力。
3、蓝山咖啡(亦称“牙买加咖啡“)产地：牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，特点：微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却十分香醇精细；具备贵族的品尝，乃咖啡中之极品。
欧洲人称：“咖啡之王“4、摩卡咖啡(又称为"衣索匹亚")产地：依索比亚口味：摩卡咖啡带光滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味奇特，含有巧克力的味道；具备贵妇人的气质，是极具特征的一种纯品咖啡。
欧洲人称之“咖啡贵夫人“5、哥伦比亚咖啡(别名：翡翠咖啡)产地：哥伦比亚口味：柔软香醇；带微酸至中酸，其品德及香味稳固，属中度咖啡，是用以分配综合咖啡的下品。
6、曼特宁咖啡(MANDELING)产地：印度尼西亚苏门答腊特点：风味非常浓郁，甘香、纯苦、醇厚，带有少许的甜味和微酸，喝后有悠长的回味和余韵。
7、碳烧咖啡(CHARCAL FIRE)起源：以烘焙方式命名，产于日本，又称为"日本炭烧"特点：是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，口味是比较强烈，咖啡豆有出油的景象，极适宜用於蒸气加压咖啡。
8、巴西咖啡(SANTOS，又称为：山度士)产地：巴西特点：巴西是世界上第一大咖啡生产国口味：巴西咖啡口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。
咖啡品种汇总
咖啡是茜草科Rubiaceae咖啡属Coffea植物,属园艺性多年生的经济作物;咖啡树有3大原种系统具有商品价值,分别为小粒种咖啡Coffea arabica、中粒种咖啡Coffea robusta、大粒种咖啡Coffea liberica;以这3个原种进行研究和开发,全世界共开发出了100多种咖啡品种,小粒种占到76%,剩余的为中粒种和大粒种;小粒种是咖啡属下唯一的四倍体植物,其余咖啡属均为二倍体;1.小粒种咖啡小粒种咖啡也称阿拉比卡种或者阿拉伯种咖啡,原产于埃塞俄比亚,学名Coffea arabica Linnaeus;这种咖啡的果实很小,种仁也小,故称小粒种;小粒种咖啡是自花授粉作物,种苗用种子繁殖,株型矮小,较耐寒和耐旱,在生产性栽培中占80%左右,多分布于高海拔1300~1900m地区;小粒种咖啡的气味香醇,口感馥郁细腻,浓而不苦,香而不烈,略带果酸型,品质较好,是咖啡中的上乘品种,一直是国际市场上深受欢迎的产品;但小粒种咖啡易感咖啡叶锈病和易受天牛危害;世界上着名的小粒种咖啡主要种植在巴西、哥伦比亚、夏威夷、印度尼西亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚、牙买加和肯尼亚等地;我国小粒种咖啡主要集中在云南和台湾等地区;世界知名的小粒种品种或变种是铁毕卡Typica、马拉哥吉普Maragogype、帕卡斯Pacas、帕卡马拉Pacamara、波邦Bourbon、黄波邦Yellow Bourbon或Bourbon Amarelo、尖身波邦Bourbon Pointu、卡杜拉Caturra、蒙多诺沃Mundo Novo、卡杜埃Catuai、盖萨Geisha、卡蒂膜Catimor、稀布里多蒂膜Hibrido de Timor 或Timor Hybrid,简称HDT、SL28、SL34;1.1.铁毕卡系列铁毕卡为茜草科咖啡属真咖啡亚属红果咖啡组铁毕卡种铁毕卡品种,品种系列为：1.1.1.铁毕卡品种红顶、叶片狭长、分枝长,与主干成60～90度枝叶下垂、节间长、树体锥型,产量低,豆粒较大尖长,酸甜苦味均衡海拔低于1000米易有木质味,抗病差;1.1.2.铁毕卡变种1马拉哥吉普：1870年巴西发现,豆粒比一般咖啡大三倍,海拔1000m以上的豆子,风味优雅干净,水果味明显,酸味剔透；海拔600～900 m,风味有不干净的杂味;巴西、哥伦比亚、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多、少量种植,产量少,豆粒大初加工困难;2侏儒铁毕卡：原生埃塞俄比亚,19 世纪荷兰种植印尼的苏拉维西深山,风味香醇甜蜜、果酸柔顺、茉莉花香,似埃塞俄比亚的耶加雪菲,比印尼的苏拉维西Toraja 更佳；中南美洲常见的帕切Pach和圣雷蒙San Ramon风味平庸,矮种铁毕卡基因不同;3柯娜铁毕卡：夏威夷的铁毕卡来自危地马拉,风味为干净的酸香与甜感,现在也引进卡杜拉和波邦种植;4蓝山铁毕卡：1720年法国军官移植铁毕卡到加勒比海的马丁尼克岛,1725 年牙买加总督从马丁尼克岛移7000株到牙买加蓝山, 经过200多年驯化,抗浆果病强;20世纪中叶引入巴布亚新几内亚、肯尼亚、印尼苏拉维西、台湾,水土不服;5肯特：1819～1920年,英国人肯特在印度筛选出抗病强的变种,风味好,产量高;1940～1950年引入肯尼亚,但锈病重,至今澳洲和肯尼亚仍有少量纯种肯特商业栽培,印度较少;6K7：法国传教士在肯尼亚培育的抗旱铁毕卡变种,适宜低海拔干旱区域种植,品质好,在澳洲K7受欢迎;7黄果皮图卡图Amerelo de Botucatu：最早在印度发现铁毕卡变种,成熟果皮黄色,产量少,巴西有少量栽培,黄波邦就是黄皮图卡图与红皮波邦的杂交品种;1.2.波邦系列波邦为茜草科咖啡属真咖啡亚属红果咖啡组铁毕卡种波邦品种,其品种系列为：1.2.1.波邦品种绿顶、叶片宽大叶缘波浪状,产量比铁毕卡高30%,豆粒较圆短,莓果酸香厚实、奶油与香味明显、酸香味强,抗病差;1.2.2.波邦变种1萨尔瓦多波邦Tekisic：1949年萨尔瓦多选育,1977年推广,产量低节间长,焦糖比一般波邦浓烈、水果味的酸质;危地马拉和洪都拉斯有引种;2卡杜拉：1935年在巴西发现,绿顶、叶片蜡质明显、节间短、果实成串,产量高,抗率病优于波邦;适宜高海拔的哥伦比亚、哥斯达黎加;低海拔的巴西结果多死亡大,可采用遮荫或暴晒式密集种植;中南美洲海拔1500m的卡杜拉口感优于波邦,海拔1000～1200m 的卡杜拉口感不及波邦;卡杜拉有红黄2 种果皮;3帕卡斯：1950年在萨尔瓦多叫帕卡斯的农民发现,比卡杜拉矮、节间短,风味佳,抗旱耐风,海拔600～1 000m适宜种植;4薇拉洛柏Villa Lobos：哥斯达黎加知名咖啡家族薇拉洛柏的庄园发现半矮生波邦变种,果实耐强风,适应贫瘠土壤,产量好,果酸温和,焦糖香气凸显;5薇拉莎奇Villa Sarchi：1950年,哥斯达黎加莎奇村Sarchi发现波邦种矮生树,适宜高海拔种植,杯品似波邦,焦糖明显、果酸有劲,产量不高;6波邦尖身：1810年在法属波邦岛发现,矮生型,豆尖瘦,似发育不良的瑕疵豆,产量是波邦矮生型中最低的,体弱多病；咖啡因含量为小粒种的一半,带有荔枝和柑橘味;7摩卡Mokka：也门摩卡矮生型,咖啡豆小,咖啡因含量低约占豆重的%～%,与波邦尖身遗传性相似;8SL28：1930～1940 年,肯尼亚培育抗旱波邦与铁毕卡等品种杂交选育,多数为绿顶,少数为红顶,产量高,抗病差,莓果味浓;与巴西黄波邦、蒙多诺沃和牙买加蓝山同时杯品时,SL28厚实度一枝独秀;9SL34：红顶,风味似SL28,甜感佳莓香稍淡,耐潮,适宜中海拔的多雨地种植;1.3.种内杂交品种及其特性同属阿拉毕卡种下的不同品种间自然杂交称内杂交;1中美洲盖萨Geishai Central America：泛指哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、哥伦比亚栽种的盖萨;从坦桑尼亚引种到哥斯达黎加,1963年从哥斯达黎加扩种到巴拿马,2007年从巴拿马引种到哥伦比亚;盖萨有红顶和绿顶2个品种,红顶咖啡果成熟早,绿顶咖啡果成熟晚;哥斯达黎加的盖萨豆貌短圆似SL28,清淡；巴拿马和哥伦比亚的盖萨豆肥大、宽而尖长,杯品最好；危地马拉豆尖长但豆粒较小,杯品比巴拿马弱;2埃塞俄比亚盖萨Geisha Ethiopia：指埃塞俄比亚西南部盖萨山原始森林里的咖啡品种,风味不及翡翠艺伎;3黄波邦：1930年,巴西在圣保罗产区发现红波邦与铁毕卡变种黄果皮图卡图自然杂交品种1952年推广种植;在巴西,黄波邦的产量高于红波邦40%,酸甜味优于红波邦,是精品豆的代名词;4蒙多诺沃：其意为“新世界”;1931年巴西在圣保罗产区发现红波邦与苏门达腊铁毕卡自然杂交品种;此品种树高体健,产量比红波邦高30%～70%,比铁毕卡高100%～240%;果酸较低,风味不差,但杯品界认为风味沉闷不明亮、酸味和甜度较低;巴西着名的大宗商品豆桑多士Santos,多出自此品种;5卡杜埃：1950 年,巴西用黄皮卡杜拉与蒙多诺沃杂交的矮生品种,红顶、节间短、产量比卡杜拉高20%～30%,耐寒抗风;此品种有红果皮和黄果皮,黄皮杯品杂味重,红皮杯品干净;6阿凯亚Acaia：蒙多诺沃与红波邦的回交品种,风味优于蒙多诺沃,豆粒较大;7帕卡马拉：1950～1960 年,萨尔瓦多用帕卡斯与马拉哥吉普杂交;豆体比马拉哥吉普豆大70%～80%,小圆豆为12%;豆平均长一般豆～,豆平均宽一般豆～,厚度cm;2004 年扬名,多变的水果香酸与甜感,厚实度与油脂感佳,风味优于马拉哥吉普豆,折服全球杯品师;8马拉卡杜拉Maracaturra：危地马拉用马拉哥吉普与卡杜拉杂交;此品种具有马拉哥吉普的水果味和卡杜拉的优质酸质、稠度极佳、花香浓、甜味够;9马拉卡帕卡马拉Maracapacamara：用马拉哥吉普与帕卡马拉杂交;俗称“巨型豆”,每粒生豆重11 g,产量极少,烘焙和研磨都是大问题;1.4.种间杂交品种及其特性阿拉毕卡种与非阿拉毕卡种间杂交的品种,称种间杂交品种;1稀布里多蒂膜：1950～1960年D′Oliveira博士,在帝汶发现阿拉毕卡与罗巴斯塔天然杂交且有生育能力的品种;1978年印尼引种称之为TimTim,经过多年驯化与苏门达腊特有的初加工处理,成为今日曼特宁的主力品种之一;2阿拉布斯塔Arabusta：罗巴斯塔用秋水仙素处理后与阿拉毕卡杂交,基因、习性、风味接近罗巴斯塔,利用价值低;3卡蒂膜：1959 年D′Oliveira 博士,用卡杜拉与稀布里多蒂膜杂交;1970～1980年各国大力引进栽种,是全球种植面积最大的高产品种;印尼称之为Ateng,巴西、印度、哥斯达黎加的农业研究单位推出不同形态的卡蒂膜,如T5175、T8667、LC1662、H306 等;卡蒂膜杯品有杂味,除印尼外,其他国家生产的豆无法打进精品圈;4鲁玉鲁11Ruiru 11：1985 年肯尼亚用稀布里多蒂膜与苏丹原生阿拉毕卡鲁米杂交所得;此品种抗叶锈病和烂果病,高产高杂味;5巴蒂安Batian：2010年肯尼亚用SL28与鲁玉鲁11杂交;此品种有红顶和绿顶, 树体较高,似SL28,豆粒比鲁玉鲁11、SL28、Sl34 大,抗病高产美味;6哥伦比亚Colombia：1982年哥伦比亚用卡蒂膜与卡杜拉回交,经过10多年的培育,消除杂味;近年推出改良品种“卡斯提优Castillo”,其是用哥伦比亚品种与阿拉毕卡多代回交;7埃卡突Icatu：其意为“非常好”;巴西用阿拉布斯塔与稀布里多蒂膜和卡杜拉多代杂交培育的优质品种;1993年巴西推广种植, 产量比稀布里多蒂膜高30%～50%,抗叶锈病,习性及基因似阿拉毕卡,豆粒较大,黄皮埃卡突是黄皮波邦杂交,甜度不错;8欧巴塔Obatā：巴西用萨其膜与蒂膜和卡杜埃跨种杂交培育,风味佳产量好,抗病强;9雷苏娜Rasuna：1970 年印尼苏门达腊用铁毕卡与卡蒂膜杂交驯化的抗病品种,杯品不佳;10 Slection 9：简称SL9,1979年印度培育,用卡蒂膜与引自埃塞俄比亚野生阿拉毕卡杂交,其具有抗病强,风味佳,是印度知名的美味品种,打入精品咖啡;11S795：1946年印度用S288与肯特杂交的品种,在印尼称Jember;S288 是S26 的第一代,S26是大粒种与铁毕卡的杂交品种;S795 抗病强,豆粒大,风味佳,是印度和印尼的主力精品品种;2.中粒种咖啡中粒种咖啡也称罗布斯塔种咖啡,原产于刚果和乌干达热带雨林地区;中粒种咖啡为异花授粉作物,其后代变异性大,优良品种的繁殖一般采用扦插或嫁接等方法进行;为常绿小乔木,植株高中等,树干粗壮；叶片呈椭圆形,长而大,质较软而薄；果实有圆形和扁圆形;不耐强光,不耐干旱和风寒,多分布于低海拔＜900m地区,在生产性栽培中占20%左右;中粒种咖啡味浓香,但刺激性强,品质中等;较抗咖啡叶锈病,不易受天牛危害;世界上两个最大的中粒种咖啡生产国和出口国分别为越南和印度尼西亚;越南有肥沃的土地,丰富的水源和适宜的气候,咖啡产量一直居高不下;巴西、印度、墨西哥等地的中粒种咖啡种植也较多;我国的中粒种咖啡主要分布在海南地区;海南不仅具有大片火山岩土地,而且气候湿热,多雨,是国内最适宜种植中粒种咖啡的区域;目前,中国热带农业科学院热带香料饮料作物研究所已经培育出8个中粒种咖啡高产无性系,该品种适应性强,产量高,平均产豆2032～hm2,达到世界先进水平的优良品种分别是：24、24-1、24-2、24-10、24-11、6、26和27号在高海拔地区,阿拉比卡种咖啡生长得最好,这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多,这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%;罗布斯塔种咖啡滋味醇厚,抵抗病虫害的能力强,单株产量也很高;该种咖啡生长在低海拔地区;3.咖啡的种植模式咖啡种植模式通常分为森林—半森林咖啡Forest or semi-forest coffee、庭院咖啡Gardencoffee和种植园咖啡Plantation coffee三种;1)森林—半森林咖啡是指咖啡树生长在接近自然的环境中,经过多年的种植,咖啡树已经逐渐适应了这种环境,咖啡树生长于半野生状态,极少发生病虫害,咖啡品质优良;2)庭院咖啡是指咖啡树种植呈立体式分布,咖啡树位于下层,在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境,肥料主要是落叶、枯草和动物粪便;3)种植园咖啡是一种现代化的种植方式,咖啡也是成林生长,但是使用新品种,并与其他遮荫树木成排间隔种植呈现出森林类咖啡生产的特性;这些采用多层咖啡种植体系的咖啡种植农场得到了精心护理,咖啡种植农户并不使用化学肥料,而是使用落叶、动植物残骸增加土壤营养;4.咖啡栽培要点咖啡生长所需的地理环境条件特殊,尤其要求天气温暖且温差大、年降水量充沛、土壤肥沃排水性能好;因此世界的咖啡主产区分布在南北回归线附近的一些山区;咖啡主要产地：巴西、越南、印度尼西亚、哥伦比亚、埃塞俄比亚、秘鲁、印度、洪都拉斯、危地马拉、墨西哥;种植咖啡关键要点：4.1选择合适的品种咖啡的风味,根据品种及种植地的气候、土壤和耕作方式的差异存在不同;对咖啡种植者而言,品种的选择非常关键;4.2选择科学合理的种植地址咖啡的种植要选择海拔在700~1300m的低山、丘陵、平缓山地,选址海拔过高,种植出来的咖啡味道较酸；选址海拔过低,种植出来的咖啡味道较苦;咖啡对于生长环境的要求较为苛刻,在气候方面应选择光照较短、风力较弱的环境,在光照较长、风力较大或天气多变等不稳定的气候下都不适宜种植咖啡;同时,种植地址也要保证土壤的湿润程度与土壤质量,如果出现土地干旱或土壤受污染程度严重等情况,都不能作为咖啡的种植地址;4.3咖啡树的荫蔽咖啡的种植需要科学地对咖啡树进行荫蔽,营造良好的生长发育环境,有效保证咖啡产量;荫蔽植物的选择有很多种,其中可以选择澳洲坚果等经济作物;在光照较强、风力较大和气候干旱的季节种植咖啡时,要加大荫蔽程度;在特殊地形种植咖啡时,例如,背阴地可以适当减少荫蔽程度,有些山体遮荫程度较高的情况下,可以选择不进行荫蔽;在咖啡树种植过程中实施科学合理的荫蔽,能有效提高咖啡产量;。
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三、咖啡生长和收获期
（一）咖啡树的生长 长成一棵高收成和高品质的咖啡树,在幼苗时就要细心呵护和选拔， 一般在播种后40天左右开始发芽,3—5年后，树苗长成咖啡树，以后 每隔8—9年，砍掉一次树的主干，使其重新生长，控制树的高度。这 样反复2、3次，咖啡树的收获期间可达30年之久。
三、咖啡生长和收获期
一、咖啡的基本情况
（三）咖啡分类
咖啡品种有小粒种、中粒种和大粒种之分，前者含咖啡因成分低，香 味浓，后两者咖啡因含量高，但香味差一些。目前世界销售的咖啡一般 是由小粒种和中粒种按不同的比例配制而成，通常是七成中粒种，主要 取其咖啡因；三成小粒种，主要取其香味。每个咖啡品种一般都有几个 到十几个变异种。
一、咖啡的基本情况 二、咖啡树的种植与地域分布 三、咖啡的生长和收获期 四、咖啡种类 五、影响咖啡价格因素 六、交易中心咖啡合约
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一、咖啡的基本情况
（一）咖啡命名 咖啡（学名：Coffea arabica）又叫咖啡树、阿拉伯咖啡等 ，是也门的国花。在公元6世纪前，也门一直被称为阿拉伯， 因而从他们运至其它地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。 咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料 的意思。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地 “Kaffa”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
五、影响咖啡价格因素
五、影响咖啡价格因素
(三）四大公司主导着世界上的罗布斯塔咖啡豆，卡夫、雀巢、宝洁 和莎拉李占50%以上，罗布斯塔咖啡豆由于其大批量的生产，比阿拉 比卡价格便宜70%。
五、影响咖啡价格因素
（四）随着公平贸易越开越普及，咖啡豆种植者在收货前的一套价格 有着保障，导致了世界各地的咖啡合作社的私下协商交易。
（二）咖啡的收获期地区 巴西 哥伦比亚 中美 磨卡 非洲罗布斯塔 非洲阿拉比卡 印尼EK-1 收获期 自5月至6月下旬 自10月至第二年2月下旬 自10月至第二年2月下旬 自10月上旬至第二年1月下旬 自10月上旬至第二年1月下旬 自10月上旬至第二年1月下旬 自3月至5月下旬
二、咖啡树的种植与地域分布
（一）咖啡分布的地理位臵
气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带， 所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所 有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。
二、咖啡树的种植与地域分布
（二）咖啡生长的自然条件 目前，世界上有70多个国家在种植咖啡，都位于以赤道为中心,南北纬25度之间的“咖 啡生长带”。“咖啡生长带”基本具备了咖啡树生长的5个理想自然条件：
国际贸易流向
世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。作 为世界上交易最广泛的商品之一，超过60个国家进行着咖啡交易。
全球咖啡供给
由全球咖啡总供给量可以看出，自1990年至2015年度全球咖啡总 供给量呈现稳步增长。但在近几年的咖啡供给中总体增长缓慢。
世界咖啡生产情况
世界三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。 南美洲、中美洲、亚洲、非洲及几个咖啡种植岛（包括夏威夷和牙买 加）均位于热带和亚热带地区，那里气候炎热而湿润。南美洲和中美 洲咖啡产量约占世界供应总量70%。亚洲和非洲咖啡产量约占世界供 应总量20%。咖啡种植岛咖啡产量约占世界咖啡供应总量10%。
六、交易中心咖啡合约
交易品种名称 交易品种代码 交易单位 报价单位 最小变价单位 交易时间 报价点差 客户单笔最大订货量 客户最大订货限量 最低履约保证金 交易手续费率 手续费收取方式 延期费率 延期费收取方式 交收单位 交收申报时间 交收地点 10批 50批 2% 现货咖啡17T KC17T 17吨/批 现货咖啡 KC 9 吨/ 批 人民币元/吨 0.01元/吨 交易日内，16:15至第二日1:30（夏时令）（冬时令 延后一个小时） 0.2% 20批 100批 3% 成交金额的0.08% 订货、转让双向收取 成交金额的0.02% 每天收取 6吨及6吨的整数倍 交易日9:00-17:00 本市场授权的外贸会员指定的交收仓库 170批 850批 5% 现货咖啡1T KC1T 1吨/批
左为阿拉比卡，右是罗布斯塔
五、影响咖啡价格因素
（一）影响咖啡价格最重要的因素就是供需状况，由于咖啡对许多人 而言是主要的饮料且无替代品，即使咖啡价格有较大的波动，短期来 说，咖啡的需求量是相对稳定的，供应量的变化就成了主导价格的主 因，其中又以气候因素最为重要。咖啡的生长环境必须气候稳定，高 温、干旱均不适合，尤其霜害最容易造成严重伤害，巴西为咖啡的最 大产国，天气却最为多变，尤其在收成期内的六、七月份更是出现霜 害或干旱的高峰季节，若有气候异常的情况出现往往会激励咖啡价格 大幅攀升。 （二）咖啡两大出口国的产量，阿拉比卡咖啡豆由于其高品质高价格 使得巴西成为咖啡豆第一大出口国，而越南凭借罗布斯塔咖啡豆的高 产量低价位成为第二大生产国。
世界咖啡消费情况
从全球咖啡需求情况表中可以看出，全球对咖啡的需求是不断上 升的，尤其在2013年龄段划分，30-41岁人群是咖啡消费的主力军，所占比重约为， 41-50岁人群约占24%，80后的年轻群体，将带动咖啡市场的消费快 速增长，这一年龄层的消费群体，对新生事物的反应非常快速，他们 对外国的饮食文化感兴趣并易接受，所占比重约为18%，其他人群消 费比例约占15%。
四、咖啡种类
咖啡树主要可分为两大品种：阿拉比卡种（Arabica）与罗布斯塔种 （Robusta）。此外还有一些次要的品种，如利比里亚种（ Liberica ）与阿拉布斯塔种（Arabusta），但在市场上并不多见。 阿拉比卡和罗伯斯塔虽然都广泛种植，但他们之间存在着显著的差异 ， 豆子是不一样的，生长的树种是不一样的，因此，他们的使用也 是不一样的。世界上阿拉比卡豆子的产量大概是70%，罗伯斯塔等其 它占30%。
（1）、四季温暖如春（18度--25度）的气候、适中的降雨量（1500—2250mm）。要 能配合咖啡树的开花周期。 （2）、日照充足，通风、排水性能良好的地理环境。但过于强烈的阳光会抑制咖啡树 的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。 （3）、咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中长的最茂盛。 （4）、最理想海拔高度为500－2000米。 （5）、绝对没有霜冻。 由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、海拔、气温以及咖 啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。在保证20度左右的温度的 前提下，海拔越高或离南、北回归线最近，咖啡的独特风味越强烈。
谢谢！
一、咖啡的基本情况
（二）咖啡基本介绍
在植物分类学中是茜草科常绿灌木或小乔木。侧枝水平伸展，对生， 偶有三枝轮生者；单叶对生，花是 2~10朵丛生于叶腋，果实是核果椭圆 形，咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最 里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部份，种子以外的部 份几乎没有什么利用价值。咖啡是一种园艺性多年生的经济作物，具有 速生、高产、价值高、销路广的特点。