酶工程答案

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第一章1.简述酶与一般催化剂的共性以及作为生物催化剂的特点共同点：只能催化热力学所允许的的化学反应，缩短达到化学平衡的时间，而不改变平衡点：反应前后酶本身没有质和量的改变：很少量就能发挥较大的催化作用：其作用机理都在于降低了反应的活化能。

酶作为生物催化剂的特点：1.极高的催化率；2.高度专一性；3.酶活的可调节性；酶的不稳定性。

5.酶失活的因素和机理。

酶失活的因素主要包括物理因素，化学因素和生物因素物理因素1热失活：热失活是由于热伸展作用使酶的反应基团和疏水区域暴露，促使蛋白质聚合。

2冷冻和脱水：很多变构酶在温度降低是会产生构象变化。

在冷冻过程中，溶质（酶和盐）随着水分子的结晶而被浓缩，引起酶微环境中的pH和离子强度的剧烈改变，很容易引起蛋白质的酸变性。

3.辐射作用：电离辐射和非电离辐射都会导致多肽链的断裂和酶活性丧失。

4.机械力作用：化学因素1.极端pH：极端pH远离蛋白质的等电点，酶蛋白相同电荷间的静电斥力会导致蛋白肽链伸展，埋藏在酶蛋白内部非电离残基发生电离，启动改变。

交联或破坏氨基酸的化学反应，结果引起不可逆失活。

极端pH也容易导致蛋白质水解。

2.氧化作用：酶分子中所含的带芳香族侧链的氨基酸以及Met, Cys等，与活性氧有极高的反应性，极易受到氧化攻击。

3.聚合作用：加热或高浓度电介质课破坏蛋白质胶体溶液的稳定性，促使蛋白质结构发生改变，分子间聚合并沉淀。

4.表面活性剂和变性剂：表面活性剂主要改变酶分子正常的折叠，暴露酶分子疏水内核的疏水基团，使之变性；变性剂与酶分子结合，改变其稳定性，使之发生变性。

生物因素微生物或蛋白水解酶的作用使酶分子被水解。

6.简述酶活力测定方法的原理直接测定法：有些酶促反应进行一段时间后，酶底物或产物的变量可直接检测。

间接测定法：有些酶促反应的底物或产物不易直接检测，一次必须与特定的化学试剂反应，形成稳定的可检测物。

酶偶联测定法：与间接测定法相类似，只是使用一指示酶，使第一酶的产物在指示酶的作用下转变成可测定的新产物。

酶工程考试复习题及答案

酶工程考试复习题及答案一、名词解释题1.酶活力:是指酶催化一定化学反应的能力。

酶活力的大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高，反之活力愈低。

2.酶的专一性:是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作用的性质，一般又可分为绝对专一性和相对专一性。

3.酶的转换数:是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数，即是每摩尔酶每分钟催化底物转变为产物的摩尔数，是酶的一个指标。

4.酶的发酵生产:是指通过对某些特定微生物进行发酵培养后，利用微生物生长发酵过程中特定的代谢反应生成生产所需要的酶，最后通过提取纯化过程得到酶制剂的过程称为酶的发酵生产。

5.酶的反馈阻遏:6.细胞破碎:是指利用机械、物理、化学、酶解等方法，使目标细胞的细胞膜或细胞壁得以破坏，细胞中的目标产物得以选择性或全部释放便于后续收集和分离的过程称为细胞破碎。

7.酶的提取: 是指在一定的条件下，用适当的溶剂处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂中的过程，也称作酶的抽提，是酶分离纯化过程常用的手段之一。

8.沉淀分离:是通过改变某些条件，使溶液中某种溶质的溶解度降低，从溶液中沉淀析出，而与其他溶质分离的方法，常用语酶的初步提取与分离。

9.层析分离: 亦称色谱分离，是一种利用混合物中各组分的物理化学性质的差别，使各组分以不同程度分布在两个相中，其中一个相为固定的(称为固定相)，另一个相则流过此固定相(称为流动相)并使各组分由于与固定相和流动相作用力的不同以不同速度移动，从而达到分离的物理分离方法。

10.凝胶层析: 又称为凝胶过滤，分子排阻层析，分子筛层析等。

是指以各种多孔凝胶为固定相，在流动相冲洗过程中混合物中所含各种组分的相对分子质量和分子大小不同，在固定相凝胶微孔中移动的距离不同，从而依次从层析柱中分离出来，达到物质分离的一种层析技术。

11.亲和层析: 是利用生物分子与配基之间所具有的专一而又可逆的亲和力，将混合物装入层析柱中利用流动相的冲洗作用和目标分子与固定相配基亲和作用力不同而使生物分子分离纯化的技术。

《酶工程》课后习题答案

① 酶工程：由酶学与化学工程技术、基因工程技术、微生物学技术相结合而产生的一门新技术，是工业上有目的地设计一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在常温常压下催化化学反应，生产人类所需产品或者服务于其它目的地一门应用技术。

② 比活力：指在特定条件下，单位质量的蛋白质或者 RNA 所拥有的酶活力单位数。

③ 酶活力：也称为酶活性，是指酶催化某一化学反应的能力。

其大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高。

④ 酶活国际单位 : 1961 年国际酶学会议规定：在特定条件(25℃，其它为最适条件 )下，每分钟内能转化1 μmol 底物或者催化1 μmol 产物形成所需要的酶量为 1 个酶活力单位，即为国际单位(IU)。

⑤ 酶反应动力学:指主要研究酶反应速度规律及各种因素对酶反应速度影响的科学。

酶的研究简史如下：(1)不清晰的应用：酿酒、造酱、制饴、治病等。

(2)酶学的产生： 1777 年，意大利物理学家 Spallanzani 的山鹰实验； 1822 年，美国外科医生 Beaumont 研究食物在胃里的消化； 19 世纪 30 年代，德国科学家施旺获得胃蛋白酶。

1684 年，比利时医生Helment 提出 ferment—引起酿酒过程中物质变化的因素(酵素)；1833 年，法国化学家 Payen 和Person 用酒精处理麦芽抽提液，得到淀粉酶； 1878 年，德国科学家 K hne 提出 enzyme—从活生物体中分离得到的酶，意思是“在酵母中”(希腊文)。

(3)酶学的迅速发展(理论研究)： 1926 年,美国康乃尔大学的”独臂学者”萨姆纳博士从刀豆中提取出脲酶结晶，并证明具有蛋白质的性质;1930 年，美国的生物化学家 Northrop 分离得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶结晶，确立了酶的化学本质。

I.酶工程发展如下：①1894 年，日本的高峰让吉用米曲霉制备淀粉酶，酶技术走向商业化：②1908 年，德国的Rohm 用动物胰脏制得胰蛋白酶，皮革软化及洗涤；③1911 年， Wallerstein 从木瓜中获得木瓜蛋白酶，用于啤酒的澄清；④1949 年，用微生物液体深层培养法进行－淀粉酶的发酵生产，揭开了近代酶工业的序幕；⑤1960 年，法国科学家 Jacob 和 Monod 提出的控制子学说，阐明了酶生物合成的调节机制，通过酶的诱导和解除阻遏，可显著提高酶的产量；⑥1971 年各国科学家开始使用“酶工程”这一位词。

酶工程课后习题答案

第一章酶工程基础1.名词解释：酶工程、比活力、酶活力、酶活国际单位、酶反应动力学①酶工程：由酶学与化学工程技术、基因工程技术、微生物学技术相结合而产生的一门新技术，是工业上有目的地设计一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在常温常压下催化化学反应，生产人类所需产品或服务于其它目的地一门应用技术。

②比活力：指在特定条件下，单位质量的蛋白质或RNA所拥有的酶活力单位数。

③酶活力：也称为酶活性，是指酶催化某一化学反应的能力。

其大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高。

④酶活国际单位: 1961年国际酶学会议规定：在特定条件(25℃，其它为最适条件)下，每分钟内能转化1μmol底物或催化1μmol产物形成所需要的酶量为1个酶活力单位，即为国际单位（IU）。

⑤酶反应动力学:指主要研究酶反应速度规律及各种因素对酶反应速度影响的科学。

2.说说酶的研究简史酶的研究简史如下：(1)不清楚的应用：酿酒、造酱、制饴、治病等。

(2)酶学的产生：1777年，意大利物理学家 Spallanzani 的山鹰实验；1822年，美国外科医生 Beaumont 研究食物在胃里的消化；19世纪30年代，德国科学家施旺获得胃蛋白酶。

1684年，比利时医生Helment提出ferment—引起酿酒过程中物质变化的因素（酵素）；1833年，法国化学家Payen和Person用酒精处理麦芽抽提液，得到淀粉酶；1878年，德国科学家Kűhne提出enzyme—从活生物体中分离得到的酶，意思是“在酵母中”（希腊文）。

(3)酶学的迅速发展（理论研究）：1926年,美国康乃尔大学的”独臂学者”萨姆纳博士从刀豆中提取出脲酶结晶，并证明具有蛋白质的性质;1930年，美国的生物化学家Northrop分离得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶结晶，确立了酶的化学本质。

3.说说酶工程的发展概况I.酶工程发展如下：①1894年，日本的高峰让吉用米曲霉制备淀粉酶，酶技术走向商业化：②1908年，德国的Rohm用动物胰脏制得胰蛋白酶，皮革软化及洗涤；③1911年，Wallerstein从木瓜中获得木瓜蛋白酶，用于啤酒的澄清；④1949年，用微生物液体深层培养法进行a－淀粉酶的发酵生产，揭开了近代酶工业的序幕；⑤1960年，法国科学家Jacob和Monod提出的操纵子学说，阐明了酶生物合成的调节机制，通过酶的诱导和解除阻遏，可显著提高酶的产量；⑥1971年各国科学家开始使用“酶工程”这一名词。

《酶工程》考试问答题总结(含答案)

《酶工程》考试问答题总结（含答案）1、利用微生物生产酶制剂的优点是什么？对产酶菌种的要求是什么？答：优点：1）微生物种类多，酶种丰富，且菌株易诱变、可变。

2）微生物繁殖速度快，生产周期短，生产能力强，产酶量高。

3）易分离提取，特别是胞外酶。

4）原料来源广泛，价格便宜，生产成本低。

5）容易实现大规模机械化，自动化连续化工生产。

6）可利用生物工程新技术，选育新菌种，提高产酶量，增加酶种。

要求：1）不是致病菌，在系统发育上，最好与病原体无关。

在食品与医药方面注意安全性。

2）能够利用廉价原料，发酵周期短，产酶量子。

3）菌种遗传性要稳定，不易变异退化，不易感染噬菌体，保证生产的稳定重要性。

4）最好选用产胞外酶的菌种，有利于酶的分离，回收率高。

2、酶分子修饰的原因、目的和基本原理是什么？主要的修饰方法是什么？答：原因：（1）活力问题：酶目前来源是生物材料，生物技术和产量有限，活力不高。

(2)稳定性问题：酶是蛋白质，一般不稳定，使酶制剂的生产，保存反应有很大不便和问题（3）具有抗原性：酶是高分子蛋白质，作为药物使用，在生物体中有抗原反应及被抗体代谢失效的危险。

（4）反应控制问题：实际反应中pH、温度等多种因素不易达到保持酶的最适合条件。

目的：提高酶活力；增强酶的稳定性；降低或是消除酶的抗原性，总之可以大大改善天然酶的不足之处，使其更适合于工业生产的应用要求。

3、酶活力测定需注意哪些问题？答：（1）测定的酶反应速度必须是初速度：一般指底物消耗量在5%以内或是食物形成占总产量的15%一下时的速度，只有初速度才与底物浓度成正比;(2)反应必定在酶最适合的反应条件下进行；（3）用反应速度对酶速度作图应将是一条通过原点的直线；（4）底物浓度，辅助因子浓度必定大于酶浓度；（5）测酶活力所用试剂中不应含有酶的抑制剂，激活剂。

4、简述酶提取的方法与过程。

答:1）方法：a 盐溶解提取 b 酸溶液提取 c 碱溶液提取 d 有机溶液提取。

《酶工程》试题参考答案

《酶工程》试题一参考答案:一、是非题（每题1分，共10分）1、酶是具有生物催化特性的特殊蛋白质。

（╳）2、酶的分类与命名的基础是酶的专一性。

（√）3、酶活力指在一定条件下酶所催化的反应速度，反应速度越大，意味着酶活力越高。

（√）4、液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。

（√）5、培养基中的碳源，其唯一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。

（╳）6、膜分离过程中，膜的作用是选择性地让小于其孔径的物质颗粒成分或分子通过，而把大于其孔径的颗粒截留。

（√）7、在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方作为固定相。

（√）8、角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。

（╳）9、α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。

（╳）10、酶法产生饴糖使用α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用。

（╳）二、填空题（每空1分，共28分）1、日本称为“酵素”的东西，中文称为酶,英文则为Enzyme,是库尼（Kuhne）于1878年首先使用的。

其实它存在于生物体的细胞内与细胞外。

2、1926年，萨姆纳（Sumner）首先制得脲酶结晶，并指出酶的本质是蛋白质。

他因这一杰出贡献，获1947年度诺贝尔化学奖。

3、目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为As3.4309,高产液化酶优良菌株菌号为BF7.658。

在微生物分类上，前者属于霉菌，后者属于细菌。

4、1960年，查柯柏（Jacob）和莫洛德（Monod）提出了操纵子学说，认为DNA分子中，与酶生物合成有关的基因有四种，即操纵基因、调节基因、启动基因和结构基因。

5、1961年，国际酶委会规定的酶活力单位为：在特定的条件下（25o C，PH及底物浓度为最适宜）每1分钟内,催化1μmol的底物转化为产物的酶量为一个国际单位，即1IU。

6、酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即提高酶的活力、减少抗原性，增加稳定性。

酶工程题库及答案

酶工程题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、动物细胞的营养要求较复杂，必须供给各种氨基酸、维生素、激素和生长因子等，一般加入（）就可以满足要求。

A、葡萄糖B、无机盐C、血清D、维生素正确答案：C2、搅拌罐反应器中进行某酶催化反应，反应液体积为5立方米，反应液温度从20℃升至40℃，热利用率为80%，反应过程中实际所需热量为（）kcal。

A、80B、125000C、125D、80000正确答案：B3、电泳分离蛋白质的依据是（）A、蛋白质溶液为亲水胶体B、蛋白质紫外吸收的最大波长280nmC、蛋白质分子大小不同D、蛋白质多肽链中氨基酸是借肽键相连E、蛋白质是两性电解质正确答案：E4、葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。

A、杀灭细菌B、除去氧气C、生成过氧化氢D、生成葡萄糖酸正确答案：B5、有机介质中酶催化的最适水活度是（）。

A、酶催化反应速度达到最大时的水活度B、酶活力到最大时的水活度C、底物溶解度达到最大时的水活度D、酶溶解度达到最大时的水活度正确答案：A6、必需水是指（）。

A、维持酶催化反应速度所必需的最低水量B、维持酶分子催化能力所必需的最低水量C、维持酶分子完整的空间构象所必需的最低水量D、酶催化反应速度达到最大时所需的水量正确答案：C7、在进行易错PCR时，提高镁离子浓度的作用是（）。

A、稳定互补的碱基对B、稳定非互补的碱基对C、增强酶的稳定性D、减弱酶的稳定性正确答案：B8、有些酶在细胞进入平衡期以后还可以继续合成较长的一段时间，这是由于（）。

A、该酶所对应的mRNA稳定性好B、该酶所对应的DNA稳定性好C、细胞自溶后使酶分泌出来D、培养基中还有充足的营养成分正确答案：A9、制备酵母原生质体时主要采用（）A、溶菌酶B、果胶酶C、B-1，4葡聚糖酶D、B-1，3葡聚糖酶正确答案：D10、以下关于酶在疾病诊断方面的应用，错误的是（）。

A、酸性磷酸酶可用于测定尿素含量，从而诊断肝脏、肾脏病变B、检测体细胞内端粒酶活性，可用于诊断细胞是否发生癌变C、利用葡萄糖氧化酶可检测血糖含量，进行糖尿病的诊断D、血清中转氨酶的活性变化，可用于肝脏疾病的诊断正确答案：A11、RNA剪切酶是（）。

酶工程测试题及参考答案

酶工程测试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、酶催化反应的产物为碱性时，固定化酶的最适pH（）A、比游离酶的最适pH高一些B、随机变化C、比游离酶的最适pH低一些D、与游离酶的最适pH相同正确答案：C2、在酶的发酵生产过程中，可添加( )表面活性剂以提高酶产量。

A、阴离子型B、非离子型C、离子型D、阳离子型正确答案：B3、下列关于微生物发酵产酶温度的调节控制说法不正确的是（）A、较高的温度条件下，可以提高酶所对应的mRNA的稳定性B、细胞生长和发酵产酶过程中会不断放出热量C、细胞产酶的最适温度往往低于生长最适温度D、不同的细胞有各自不同的生长温度正确答案：A4、植物细胞一般以（）作为碳源A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案：A5、蓝斑实验中，根据是否产生蓝色噬菌斑，可进行（）的筛选。

A、重组子和非重组子B、重组子和转化子C、转化子和非转化子D、非重组子和非转化子正确答案：A6、离子交换层析的操作过程是（）A、上样—装柱—洗脱收集—再生B、装柱—上样—洗脱收集—再生C、装柱—上样—洗脱收集—再生D、装柱—洗脱收集—上样—再生正确答案：C7、核酸类酶是（）。

A、催化RNA进行水解反应的一类酶B、催化RNA进行剪接反应的一类酶C、由RNA组成的一类酶D、分子中起催化作用的主要组分为RNA的一类酶正确答案：D8、在葡萄糖效应实验中可以通过添加（）使分解代谢物阻遏作用解除。

A、诱导物B、激活剂C、cAMPD、ATP正确答案：C9、下列关于等密度梯度离心的描述，错误的是（）。

A、样品可置于密度梯度溶液的任何位置B、离心时间不影响区带位置C、密度梯度溶液最大密度＞样品密度D、密度梯度溶液需要先配置好，再进行离心正确答案：D10、SDS-PAGE的蛋白质电泳迁移率只与下列因素中有关的是（）A、电荷B、相对分子质量C、等电点D、形状正确答案：B11、膜反应器是（）的酶反应器A、利用酶膜进行反应B、将酶催化反应与膜分离组合在一起C、利用半透膜进行底物与产物分离D、利用半透膜进行酶与产物分离正确答案：B12、有些酶的合成在细胞的生长阶段开始，在细胞生长进入平衡期后，酶还可以延续合成较长一段时间。

酶工程问答题附答案

酶工程问答题1.为什么滞后合成型的酶要在细胞生长一段时间甚至进入平衡期以后才开始合成？滞后合成酶在细胞生长一段时间或者进入平衡期以后才开始其生物合成并大量积累，又称为非生长偶联型，许多水解酶的生物合成都属于这一类型。

主要原因是由于受到培养基中存在的阻遏物的阻遏作用。

只有随着细胞的生长，阻遏物几乎被细胞用完而使阻遏解除后，酶才开始大量合成。

若培养基中不存在阻遏物，该酶的合成可以转为延续合成型。

该类型酶所对应的mRNA稳定性很好，可以在细胞生长进入平衡期后的相当长的一段时间内，继续进行酶的生物合成。

2.酶的发酵生产过程中，要使酶的产率提高，可以采取哪些措施？①首先要使用优良的产酶细胞；②使用优良的发酵生产设备；③采用先进的分离纯化技术和设备；④控制好工艺条件；⑤采取某些有效的措施：增加诱导物、控制阻遏物浓度、增加表面活性剂、增加产酶促进剂。

3.酶发酵动力学研究的内容包括哪些？①细胞生长动力学主要研究细胞生长速度以及外界环境因素对细胞生长速度影响的规律。

②产酶动力学主要研究细胞产酶速率以及各种环境因素对产酶速率的影响规律。

③基质消耗动力学主要研究发酵过程中基质消耗速率以及各种环境因素对基质消耗速率的影响规律。

4.简述酶沉淀的主要方法及其原理。

沉淀分离是通过改变某些条件或添加某种物质，使酶或杂质的溶解度降低，而从溶液中沉淀析出，与其它溶质分离的技术过程。

在盐浓度达到某一界限后，酶的溶解度随盐浓度升高而降低，这称为盐析现象。

有机溶剂使溶液的介电常数降低，溶质分子间的静电引力增大，互相吸引而易于凝集。

有机溶剂与水互相作用还可破坏溶质分子表面的水膜，使其溶解度降低而沉淀析出。

5.简述凝胶层析的原理。

凝胶层析：以各种多孔凝胶为固定相，利用流动相中所含各种组分的相对分子质量不同而达到物质分离的一种层析技术。

原理：凝胶层析柱中装有多孔凝胶，当含有各种组分的混合溶液流经凝胶层析柱时，大分子物质由于分子直径大，不能进入凝胶的微孔，只能分布于凝胶颗粒的间隙中，以较快的速度流过凝胶柱。

酶工程习题答案全

第一章绪论一、名词解释1、酶：是具有生物催化功能的生物大分子2、酶工程：酶的生产与应用的技术过程称为酶工程。

它是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，是将酶学理论与化工技术、微生物技术结合而形成的新技术，是借助工程学手段利用酶或细胞、细胞器的特定功能提供产品的一门科学3、核酸类酶：为一类具有生物催化功能的核糖核酸分子。

它可以催化本身RNA剪切或剪接作用，还可以催化其他RNA，DNA多糖，酯类等分子进行反应4、蛋白类酶：为一类具有生物催化功能的蛋白质分子，它只能催化其他分子进行反应。

5、酶的生产：是指通过人工操作获得所需酶的技术过程。

主要包括微生物发酵产酶，动植物培养产酶，酶提取和分离纯化等6、酶的改性是通过各种方法改进酶的催化特性的技术过程，主要包括酶分子的修饰，酶固定化，酶非水相催化等7、酶的应用：是通过酶的催化作用获得人们所需要的物质或者不良物质的技术过程，主要包括酶反应器的选择和设计以及酶在各领域的应用等。

8、酶的专一性：又称为特异性，是指酶在催化生化反应时对底物的选择性，即在一定条件下，一种酶只能催化一种或一类结构相似的底物进行某种类型反应的特性。

亦即酶只能催化某一类或某一种化学反应。

9、酶的转换数：酶的转换数Kp。

又称为摩尔催化活性，是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数二、填空题1、根据分子中起催化作用的主要组分的不同，酶可以分为_________和____________两大类。

2、核酸类酶分子中起催化作用的主要组分是__________，蛋白类酶分子中起催化作用的主要组分是________________。

3、进行分子内催化作用的核酸类酶可以分为________________，_________________。

4、酶活力是_______________的量度指标，酶的比活力是_______________的量度指标，酶的转换数的主要组分是________________的度量指标。

酶工程复习题钢答案

第一章概述1. 如下哪项不属于酶工程旳重要内容：CA 酶旳生产B 酶旳应用C 酶旳研究D 酶旳改性3. 如下哪项不属于酶旳生产：CA 微生物发酵产酶B 动植物培养产酶C 酶旳固定化D 酶旳提取与分离纯化5. 如下哪项不是酶旳生产措施？：CA 提取法B 化学合成法C 固定化法D 发酵法。

问答：何谓酶工程？试述其重要内容和任务1页酶旳生产与应用旳技术过程，其重要任务是通过人工操作，获得人们所需要旳酶，并通过多种措施使酶发挥其催化作用。

重要内容：微生物细胞发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶旳提取与分离纯化，酶分子修饰，酶，细胞，原生质体固定化，酶旳非水相催化，酶定向进化，酶反应器和酶旳应用等。

酶工程旳重要任务是通过预先设计，通过人工操作获得人们所需旳酶，并通过多种措施使酶旳催化特性得以改善，充足发挥其催化功能。

第二章微生物发酵产酶1. 根据微生物细胞生长与产酶旳关系，如下模式不属于酶旳生物合成模式旳为：CA 同步合成型B 延续合成型C 不一样步合成型 (中期合成)D 滞后合成型2. 如下发酵菌种不属于细菌旳是：CA 大肠杆菌B 枯草杆菌C 红曲霉菌D 乳酸杆菌4. 在酶旳发酵生产过程中，要使酶旳产量提高，首先要：CA 添加酶旳诱导物B 控制阻遏物浓度C 选育或选择优良旳产酶细胞D 添加表面活性剂5. 如下物质不是酶旳诱导物旳是：CA 酶旳作用底物B 酶旳反应产物C 酶旳阻遏物D 酶作用底物旳类似物名词：一.构成型酶31页：有旳酶在细胞中旳量比较恒定，环境原因对这些酶旳合成速率影响不大，此类酶称为构成型酶。

如DNA聚合酶，RNA聚合酶，糖酵解途径旳多种酶等。

二.调整型酶31页：有些酶在细胞中旳含量却变化很大，其合成速率明显受到环境原因旳影响，此类酶称为适应型酶或调整型酶。

三．何谓酶合成旳诱导作用？P33简述其原理。

P33答：加入某些物质使酶旳生物合成开始或加速进行旳现象，称为酶生物合成旳诱导作用，简称诱导作用。

酶工程练习及答案

1、酶制剂的稳定性及其常用的衡量指标有那些？a.酶制剂的稳定性是指酶活力（活性）的稳定性。

是酶（蛋白质）抵抗各种因素的影响,而保持其催化活力(生物活性)的能力。

b.其常用的衡量指标半衰期（T1/2）。

半衰期是指一定环境条件（温度、pH值和酶制剂的存在方式）下，酶制剂丧失50%活力所需的时间。

2、酶分子化学修饰的定义及其作用。

a. 酶分子化学修饰是指在体外将酶分子通过人工的方法，与一些化学集团（物质）进行共价连接，从而改变酶的结构和性质的技术。

b.作用：1.改善酶制剂的性能：主要是稳定性和免疫原性等，亦可赋予酶新的功能。

2.酶学意义：阐明酶的结构。

3、酶分子化学修饰的方法有那些？a.酶分子的表面修饰：1.化学固定化；2.酶的小分子修饰，包括分子内交联；3.可溶性大分子的共价修饰（分子间交联）。

b.酶分子的内部修饰：1.酶蛋白的主链修饰；2.肽链伸展后的修饰；3.金属酶的金属取代。

4、酶分子化学修饰常涉及的蛋白质侧链基团及主要反应类型。

a.-SH；-NH2；-COOH；-OH；酚基；胍基；吲哚基；硫醚基及二硫键等。

b.酰化反应；烷基反应；氧化还原反应；芳香环取代反应。

5、如何评价修饰酶的特性？a.特性评价：1.稳定性：包括热、酸碱稳定性、抗蛋白酶等稳定性2.免疫原性3.作为药物酶的体内半衰期T1/24.酶动力学参数，如Km、Vm等的变化5.对组织的分布能力b.方法评价：1.活力回收及修饰酶活力2.性能的改善6、酶分子非共价修饰的方法有那些？a.反相胶束b.脂质体包裹c.添加物d.蛋白质间的非共价相连7、酶分子的遗传改造技术有那些？8、何谓人工模拟酶，其有那几种形式？a.吸收酶中那些起主导作用的因素，利用有机化学、生物化学等方法设计和合成一些较天然酶简单的非蛋白质分子或蛋白质分子，以其来模拟酶对底物的结合和催化过程，这些人造的分子就称为模拟酶。

b.①化学人工酶：1.全合成的人工酶（胶束模拟酶，肽模拟酶）；2.半合成酶②抗体酶③印迹酶9、酶制剂在医疗保健上有那些应用？a.治疗——药物酶b.诊断——酶法诊断以样品的酶活性作为诊断指标；酶作为分析工具c.酶制剂在药物生产上的应用d.作为药物靶位点在药物上设计上的应用10、酶制剂在动物饲料上有那些应用？a.补充内源酶的不足b.摧毁植物细胞壁，使营养物质更好地被利用c.水解非淀粉多糖，降低消化道食糜黏度，利于消化吸收d.消除抗营养因子及毒素11、酶制剂在食品上有那些应用？a.淀粉的加工b.淀粉的酶法转化c.在蔗糖工业上的应用12、酶制剂在轻化工业上有那些应用？a.在洗涤剂上的应用b.在纺织和印染工业上的应用c.在化妆品及牙膏中的应用d.在皮革和裘皮制造中的应用e.在造纸工业上的应用f.在有机酸等生产中的应用13、何谓酶反应器，如何衡量反应器的性能？a.以游离酶、固定化酶或固定化细胞作为生物催化剂，进行酶促反应的装置，称为酶反应器。

酶工程智慧树知到答案章节测试2023年聊城大学

第一章测试1.根据酶分子中起催化作用的主要组分不同，自然界中的天然酶可以分为（）和（）两大类别。

A: 核酸类酶B: 蛋白类酶C: 水解酶D: 合成酶答案:AB2.酶工程的主要研究任务包括（）A: 酶的生产B: 酶的销售C: 酶的改性D: 酶的应用答案:ACD3.酶在体外应用时表现出的特点，描述正确的是（）A: 可重复使用B: 和产物容易分离C: 稳定性强D: 对酸、碱敏感答案:D4.酶只能在水溶液中发挥作用。

A:错B:对答案:A5.早期，人们利用分子修饰方法确定酶的活性中心基团。

A:对B:错答案:A第二章测试1. D-乳酸脱氢酶[EC 1.1.1.28]只能催化丙酮酸加氢生成D-乳酸，而不能生成L-乳酸。

说明D-乳酸脱氢酶具有（）A: 绝对专一性B: 相对专一性C:键专一性D: 基团专一性答案:A2.下列关于酶作用特点的描述，不正确的是（）A: 酶催化作用的效率高B: 酶和一般的催化剂一样，具有降低反应活化能的作用C: 酶催化作用的专一性强D: 酶催化作用对环境没有要求答案:D3.当酶促反应速率V达到最大反应速率Vmax的80%时，底物浓度是Km的（）倍A:2B:1C:4D:8答案:D4.酯酶可催化所有含酯键的脂类物质生成醇和酸，制酶具有（）A: 立体结构专一性B: 键专一性C: 绝对专一性D: 基团专一性答案:B5.如果一个酶，对A、B、C三种底物的米氏常数分别为Ka、Kb、Kc，而且Ka>Kb>Kc,那么这个酶的最适底物是（）A: CB: AC: A、B、CD: B答案:A第三章测试1.在酶的发酵生产中，为了提高产酶率和缩短发酵周期，最理想的合成模式是（）A: 滞后合成型B: 同步合成型C: 中期合成型D: 延续合成型答案:D2.米曲霉在含有单宁的培养基中生长，单宁酶的生物合成与细胞生长同步进行，这种酶的生物合成模式属于（）A: 中期合成型B:滞后合成型C: 延续合成型D: 同步合成型答案:D3.延续合成型的酶其生物合成可以受到诱导物的诱导，一般不受分解代谢物阻遏。

酶工程期末考试题及答案

酶工程期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酶工程是指：A. 酶的提取和纯化B. 酶的催化机理研究C. 酶的工业化应用D. 利用酶进行生物转化的技术答案：D2. 下列哪个不是酶工程中常用的酶固定化方法？A. 吸附法B. 交联法C. 包埋法D. 蒸馏法答案：D3. 酶的催化效率比无机催化剂高约：A. 10倍B. 100倍C. 1000倍D. 10^7 至 10^13倍答案：D4. 酶的特异性主要体现在：A. 反应条件B. 反应速率C. 底物选择性D. 反应产物答案：C5. 下列哪个不是酶工程的应用领域？A. 食品工业B. 制药工业C. 环境工程D. 核能工程答案：D二、填空题（每空2分，共20分）6. 酶的催化作用具有________、________和________的特点。

答案：高效性、专一性、温和性7. 酶的活性中心是指酶分子中直接参与________的区域。

答案：催化反应8. 酶的分类按照国际酶分类法分为六大类，分别是________、________、________、________、________和________。

答案：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、连接酶9. 酶的固定化技术可以提高酶的________和________。

答案：稳定性、重复使用性10. 酶工程在制药工业中的应用包括________、________和________等。

答案：药物合成、药物改造、药物筛选三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述酶工程在食品工业中的应用。

答案：酶工程在食品工业中的应用包括：1) 乳制品中的乳糖酶用于乳糖分解，减少乳糖不耐受；2) 酿酒工业中的酵母酶用于酒精发酵；3) 肉类加工中的蛋白酶用于肉品嫩化；4) 面包制作中的淀粉酶用于改善面包质地。

12. 阐述酶固定化技术的优点。

答案：酶固定化技术的优点包括：1) 酶的稳定性提高，使用寿命延长；2) 反应条件易于控制，操作简便；3) 酶可以重复使用，降低成本；4) 易于实现酶与反应体系的分离，提高产品纯度。

酶工程智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学、暨南大学、华南农业大学

酶工程智慧树知到课后章节答案2023年下华南理工大学、暨南大学、华南农业大学华南理工大学、暨南大学、华南农业大学第一章测试1.酶的国际命名采用四码编号法，如葡萄糖氧化酶的系统编号为［EC1.1.3.4］，下列说法正确的是（）。

A:第三个号码表示属于亚类中的某一小类 B:第四个号码表示这一具体的酶在该小类中的序号 C:第一个号码表示该酶属于６大类酶中的某一大类 D:第二个号码表示该酶属于该大类中的某一亚类答案:第三个号码表示属于亚类中的某一小类;第四个号码表示这一具体的酶在该小类中的序号;第一个号码表示该酶属于６大类酶中的某一大类;第二个号码表示该酶属于该大类中的某一亚类2.催化反应通式A＋B＋ATP == AB＋ADP＋Pi（或AB＋AMP＋PPi）的酶属于（）。

A:合成酶 B:异构酶 C:氧化还原酶 D:裂合酶答案:合成酶3.核酸类酶是（）。

A:催化RNA进行剪接反应的一类酶 B:催化RNA进行水解反应的一类酶 C:催化DNA进行水解反应的一类酶 D:由RNA组成的一类酶答案:由RNA组成的一类酶4.RNA剪切酶是（）。

A:催化其他RNA分子进行反应的酶 B:催化本身RNA分子进行剪切反应的R酶 C:催化其他RNA分子进行剪切反应的R酶 D:催化本身RNA分子进行剪接反应的R酶答案:催化其他RNA分子进行剪切反应的R酶5.酶的转换数是指（）。

A:每个酶分子每分钟催化底物转化为产物的分子数 B:每个酶分子催化底物转化为产物的分子数 C:酶催化底物转化成产物的数量 D:每摩尔酶催化底物转化为产物的摩尔数答案:每个酶分子每分钟催化底物转化为产物的分子数6.催化两个化合物缩合成一个化合物的酶称为合成酶。

（）A:对 B:错答案:错7.多糖剪接酶是催化多糖分子进行剪切和连接反应的核酸类酶。

（）A:对 B:错答案:对8.酶活力的大小可以用一定条件下酶所催化的反应初速率表示。

（）A:错 B:对答案:对9.酶的比活力是酶纯度的量度指标，是指在特定条件下，单位体积蛋白质或RNA所具有的酶活力单位数。

酶工程期末试题及答案

酶工程期末试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酶的生物学特性主要包括以下哪几个方面？A. 底物特异性、活性、稳定性B. 底物特异性、酶动力学、催化机制C. 底物特异性、酶结构、酶动力学D. 活性、酶结构、稳定性答案：C2. 酶工程是指通过修改酶的______或______，以获得具有实际应用价值的新酶或改良酶。

A. 基因、活性B. 底物、酶动力学C. 序列、特异性D. 结构、功能答案：D3. 以下哪种方法可以用来产生酶突变体？A. 随机突变B. 在体突变C. 平板筛选D. 扩增酶链式反应答案：A4. 下列哪个条件不会影响酶的活性？A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 亚硝酸盐浓度答案：D5. 酶的稳定性可以通过以下哪种方式提高？A. 改变酶的底物亲和力B. 改变酶的催化速率C. 降低酶的温度D. 增加酶的抗氧化性答案：D6. 合成酶通常通过以下哪种方法获得？A. 改造已有酶催化活性B. 随机突变C. 基因工程D. 酶酶法答案：C7. 酶的底物特异性是指酶对于底物的______。

A. 适应性B. 吸附性C. 形状选择性D. 结构靶标答案：C8. 酶的酶动力学主要包括以下哪几个参数？A. 反应速率、催化常数B. 酶底物复合物形成速率、酶解离速率C. 反应速率、底物浓度D. 酶底物复合物形成速率、底物浓度答案：B9. 酶的活性可以通过以下哪种方式测定？A. 浓度法B. 比色法C. 比重法D. 酶动力学法答案：D10. 下列哪个因素不会影响酶的催化效率？A. 底物浓度B. 金属离子浓度C. pH值D. 反应温度答案：B二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简要阐述酶的催化机制。

答案：酶通过提供催化反应所需的活化能来加速生物化学反应的进行。

酶与底物发生相互作用，形成酶底物复合物，从而降低反应的能垒，加快反应速率。

酶的催化机制包括亲和力催化和过渡态催化。

亲和力催化是指酶通过与底物形成非共价相互作用来促进反应的进行，如氢键、离子键等。