火锅餐饮吃火锅有讲究的资料

涮火锅有讲究火锅汤不要喝

“天真冷，走，吃顿火锅暖和暖和！”进入秋季以后，天气渐凉，很多人喜欢在这个时候吃一顿暖烘烘的火锅。

一位火锅店经理表示，这两天客人比往常至少多3倍。

不过，营养专家和消化科医生要提醒市民，不少人因吃火锅时不讲究方法，而引发肚子疼、口腔黏膜损伤、消化道出血等病症。

不要吃得太多

沈阳市第四人民医院消化科主任、主治医师邹志英告诉记者，现在的年轻人，工作非常紧张，活动量又很少，如果吃了大量牛羊肉等食物，很容易增加胃肠功能的负担，使长期处于疲弱的消化器官不能一下承受，导致消化器官功能紊乱。

不要吃得太烫

“太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹到碟子里稍冷一下再吃。”邹主任说，“因为火锅浓汤的温度可达100℃，取出即吃，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易复发口疮。”

涮肉时间不要太短

“我就愿意吃嫩点儿的肉，涮一下就捞出来。”有的人喜欢肉稍一变色就夹出来吃。

“涮肉时间太短是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵的。比如猪肉中有猪肉绦虫、牛肉中有牛肉绦虫。”邹志英主任告诉读者，“一般来讲，肉片的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。至于肉片要涮多长时间，要根据肉的薄厚而定。一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。秋冬市民经常涮火锅，如果不等猪肉、牛肉煮熟就食用，很容易感染寄生虫病。染病后，往往会有浑身乏力、肌肉酸痛、身体浮肿等症状，有时候脚踏地面会有刺痛的感觉。”

煮蔬菜时间不要太长

辽宁中医药研究院养生康复中心主任、主任医师郝学君介绍，火锅料有大量肉、动物内脏等食物，吃多了容易上火。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充秋冬人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消“火”作用。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。

郝主任建议：“生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。”

不要喝火锅汤

李丽吃完火锅，特别爱喝火锅汤。“许多人认为火锅汤最有营养。其实，经过反复长时间煮食的食物营养成分已分解或转化成其他对人体不利的物质。因此最好别喝火锅汤。”郝学君主任说。

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阴虚、阳盛病人火锅要少吃

“羊肉、牛肉涮火锅偏温热，秋季比较干燥，阴虚和阳盛的人尽量少吃。阴虚的人，手脚热、爱出汗、舌头红、易失眠、头晕；阳盛的人，舌苔厚、爱上火、便秘、爱出疖子。吃多火锅更容易上火。”郝学君主任告读者，吃火锅要分清体质，“而阳虚、体虚的人比较适合吃火锅。比如，怕冷、手脚冰凉，这就需要温补。”

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