无花果蛋白酶的应用范围有哪些
食品工业中蛋白酶的实践应用浅谈
食品工业中蛋白酶的实践应用浅谈
摘要：蛋白酶作为一种安全高效的酶制剂，目前已经在食品加工和工业应用中
得到了广泛的应用。蛋白酶具有反应高效、底物专一等优势，在改善食品风味、
提高食品嫩度、增加食品副产物价值等方面已经显示出良好的效果。蛋白质酶技
术的发展为食品工艺优化、技术革新提供了支持。该文简要介绍了蛋白酶在提升
食品品质、增加食品附加价值等方面的研究进展，以期为食品加工行业的发展提
供参考依据。
关键词：食品工业；蛋白酶；实践；应用
1引言
随着社会经济的发展和人民生活水平的提升，消费者对肉制品的口感、品质、营养价值等的要求有所提升。目前，肉制品加工企业不断进行技术的改革升级，
使行业向着高质量、高水平方向发展。酶技术应用于食品加工领域，具有绿色、
安全、高效的特点，对于提升食品加工行业的产品质量和技术改进具有重要意义。蛋白酶可用于肉制品嫩化、增加肉制品风味等，目前已在肉制品加工中得到了广
泛应用。蛋白酶主要存在于植物的茎、叶、果，动物的内脏和微生物中，能够将
蛋白质肽链水解。相较于其他食品添加剂，蛋白酶不仅绿色高效，而且具有底物
专一、反应安全等优势。目前在食品加工行业中得到广泛应用的蛋白酶主要有菠
萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和微生物蛋白酶，在应用过程中主要利用了蛋
白质的水解反应、转蛋白反应和交联反应等。肉制品经蛋白酶酶解会使其中的蛋
白质发生内部交联反应，并产生特殊的化学基团，改变蛋白质内部结构，使肉制
品中的蛋白质化学性质发生改变，从而改变其水溶性、水合性和乳化性等功能特性，从而改善肉制品的质量。
2蛋白酶在提升肉制品嫩度中的应用
无花果酵素功效与作用
无花果酵素功效与作用
无花果是一种常见的水果，它不仅有着丰富的营养价值，还含有丰富的酵素。酵素是一种能够加速化学反应的生物催化剂，它在人体内起着重要的生理作用。无花果酵素通过帮助人体消化、增强免疫力、改善肠道环境等方式发挥作用，对人体健康有着许多积极的影响。
首先，无花果酵素具有良好的消化作用。消化是人体获取营养的重要过程，无花果酵素能够分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等食物成分，帮助人体更好地吸收营养物质。其中，蛋白酶是一种重要的消化酶，能够有效分解食物中的蛋白质成为胺基酸，为肌肉修复和生长提供必要的原料。而无花果中的蛋白酶可以帮助人体更好地消化蛋白质，提高蛋白质的吸收率。
其次，无花果酵素能够增强免疫力。免疫力是人体抵抗疾病的重要保障，而无花果酵素中的一种酵素叫做超氧化物歧化酶(SOD)，它能够清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，从
而增强人体的免疫功能。此外，无花果中还含有一种叫做纤维素酶的酵素，它能够分解纤维素，促进肠道蠕动，增强肠道清洁能力，提高免疫力。
此外，无花果酵素还能改善肠道环境。肠道是人体重要的消化器官，它不仅与食物消化有着密切的关系，还与人体免疫系统、心理健康等方面有着密切的联系。无花果酵素中的纤维素酶可以分解食物中的纤维素，帮助清洁肠道，预防便秘、痔疮等肠道疾病的发生。此外，酵素还能调节肠道菌群平衡，抑制有害菌的生长，维持肠道健康。
此外，无花果酵素还有一些其他的功效。比如，无花果酵素中的维生素C可以抗氧化，减少体内的自由基，保护血管健康。还有抗菌的作用，能够抑制各种病原菌的生长，保护人体健康。
无花果又名天仙果，对你的健康有益，你了解吗？
无花果又名天仙果，对你的健康有益，你了解吗？
无花果，又名映日果、智慧果、优昙钵、天仙果、古度子。无花果是桑科植物无花果的果实。由于无花果树叶厚大浓绿，而所开的花却很小，经常被枝叶掩盖，不易被人们发现，当果子露出时，花已脱落，所以人们认为它是不花而实，故命名为无花果。原产阿拉伯南部，后传入叙利亚、土耳其等地，目前地中海沿岸诸国栽培最盛。无花果又称文仙果、隐花果，具有健脾、滋养、润肠的作用，不仅可以当水果鲜食也可以用于烹饪菜肴。
无花果性凉味甘的，有清热生津、健胃清肠和解毒消肿的功效，其主要用来治疗肠炎、痢疾、便秘、痔疮、咽喉肿痛、痈肿疮毒，还可以开胃驱虫，用于食欲不振、脘腹胀痛、消化不良、痔疮、便秘、脱肛、腹泻、乳汁不足、咽喉的肿痛，咳嗽多痰等。其主要的作用有以下几个方面：
1、利咽消肿，治疗咽喉肿痛、口腔溃疡；
2、具有抗癌的作用，无花果的果实的乳汁对肉瘤、腺癌、白血病、淋巴瘤均有抑制作用，临床上用来治疗各类恶性的肿瘤，包括舌癌、肺癌、腮腺癌、胃癌、肝癌、结肠癌、肾癌等；
3、降糖的作用，无花果的水提取液具有降低血糖的作用；
4、健胃通便，无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶等，可以帮助消化，促进食欲，因为其含有多种脂类，所以又可以润肠通便，对习惯性的便秘、痔疮出血、慢性胃炎等疾病，多服些无花果还是有很好的疗效。
药理研究表明，无花果的果汁液中含有丰富的酶类以蛋白质分解酶最多，其次是脂肪酶、淀粉酶、超氧化激酶等，能促进蛋白质分解;果实中富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸收水后膨胀能吸附多种化学物质，可以净化肠道，促进有益菌的定植;而且还可以抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，便秘时可用作食物清泻剂。
无花果蛋白酶生产厂家哪里有
相比于动物蛋白酶，有一种可以用于作蔬菜等天然食品的保鲜剂来使用的无花果蛋白酶，另外在医药以及化工等行业有广泛的应用，那么对于这种产品的供应商信息应该怎么去搜集和筛选来一起看看。
（一）找同行询问一下，对方的食品添加剂采购厂家有哪些，觉得可以信任的，可以直接选择采购。
（二）发布采购信息，标好采购要求，比如品种、数量、价格、质量要求等等。
（三）也可以到食品添加剂展览会上，和参展厂家进行沟通，互留联系方式和资料。
通过采用上面的这些方法，就可以找到比较合适的无花果蛋白酶生产供应商了。
由于无花果蛋白酶生产厂家其实很多，但是各个企业的菌种研发不同，菌种活力定义不同，造成行业偏乱的现象。因此大家应该通过一些可靠的渠道获取这些专业的生产厂家。
宏通生物公司主营各种食品添加剂，您需要我们就在身边，厂家直销，价格低廉，快速发货。
无花果的汁液的功效
无花果的汁液的功效
无花果生食或干品配猪大肠煎服，有治肠热便秘、痔疮的功效。那么你知道无花果的汁液有哪些功效吗?那么，下面是店铺给你介绍的无花果的汁液的功效，希望对你有帮助。
无花果的汁液的功效
果实乳汁对肉瘤,乳瘤,腺癌,白血病,淋巴肉瘤均有抑制作用。临床用治各类恶性肿瘤,包括舌癌,肺癌,腮腺癌,胃癌,肝癌,结肠癌,肾癌等。食方:鲜无花果50克,瘦肉100克,水炖半小时,服汤吃肉。连服一段时间,不少于30天。也可用无花果15克,开水冲泡代茶,天天饮服。
无花果的功效
无花果抗癌
果实乳汁对肉瘤，乳瘤，腺癌，白血病，淋巴肉瘤均有抑制作用。临床用治各类恶性肿瘤，包括舌癌，肺癌，腮腺癌，胃癌，肝癌，结肠癌，肾癌等。食方：鲜无花果50克，瘦肉100克，水炖半小时，服汤吃肉。连服一段时间，不少于30天。也可用无花果15克，开水冲泡代茶，天天饮服。
无花果降糖
无花果水提取液，具有降低血糖作用。食方：无花果15克，宁夏枸杞子10克，加水煎沸。代茶饮，每日1剂，最后嚼服无花果及枸杞子。也可用无花果50克，苦瓜100克，均切成片状，加水煮汤，调味可饮食，连服7--10天。
无花果健胃
无花果酵素与胃液混合，有助消化，但宜生食。食欲欠佳者，每日可嚼服无花果，每次1枚，每日3次，以饭前1小时为宜。对习惯性便秘，痔疮出血，慢性胃炎等疾病，服之亦有效。
无花果的作用
1、无花果可以促进肠胃健康
无花果酵素与胃液混合，有助消化，但宜生食。食欲欠佳者，每日可嚼服无花果，每次1枚，每日3次，以饭前1小时为宜。对习惯
性便秘，痔疮出血，慢性胃炎等疾病，服之亦有效。
酶在肉类嫩化中的应用
一：蛋白酶的应用
1 嫩化作用：肉的使用治疗在很大程度上取决于它的质地，而嫩度是重要的因素之一。如何将粗糙的肉变色得secede棕红、口感脆嫩呢？蛋白酶就是选择之一。研究表明，从无花果中提取的无花果蛋白酶和菠萝中得到的菠萝蛋白酶对肉的嫩化非常有效。但是粗制木瓜蛋白酶由于安全和廉价的原因在肉制品行业应用最为广泛。有报道，利用木瓜蛋白酶、Ca
2
作激活剂嫩化处理牛肉，牛肉的色泽、口感、风味都得到了一定程度的改善。还有报道，利用菠萝蛋白酶结合一些无机盐来处理羊肉，生产的火腿肠肉质细嫩、弹性好、风味独特。
2 回收残存肉：我国肉类食品工业发展迅猛，订肉类食品加工企业已经成为畜禽收购、屠宰加工、冷冻运输等完整体系。在屠宰加工过程中，骨头上仍有约5%的肉没法利用。若采用机械法回收此部分碎肉，成本较高，且回收率不高，目前大部分加工厂仍采用人工方法回收部分碎肉，但效率极低。有报道称应用复合蛋白酶酶解猪骨、鸡骨架等肉类加工副产品，可以生产处风味型肉类抽提物，如肉提取物、骨汤等。
二：谷氨酰胺转胺酶特性
谷氨酰胺转胺酶，缩写TG，EC 2.3.2.13作为一种新型的酶制剂，正日益受到食品行业人士的关注。它能够催化蛋白质分子之间或之内的酰基转反应。通过这些催化反应在各种蛋白质分子之间或之内形成赖氨酸键，从而改善各种蛋白质的功能性质，具体表现在：它可以改变酪蛋白-乳球蛋白等蛋白质的物理特性。谷氨酰胺转胺酶作用的产生的聚合体可溶于水，但在高浓度下，谷氨酰胺转胺酶作用有助于胶体的形成。
三：谷氨酰胺转胺酶的应用
1 改善品质地结构：肉制品的一个重要特性就是它的质地结构。在肉制品的成产过程中，通常采用滚揉、斩拌等物理方法或添加植物蛋白、淀粉来增加产品的粘合性。将不同量的谷氨酰转胺酶添加到盐水火腿中，产品的切片性得到了明显的改善。另外。将谷氨酰胺转胺酶添加到法兰克福香肠中，可以显著提高产品的弹性。有研究表明，对于乳化香肠、肉糕、鱼糕等食品谷氨酰胺转胺酶的催化作用与加入量、作用时间有关，在合适的产品下，产品弹性、感官、得率都得到了提高。
无花果的功效：无花果能健胃清肠
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生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 无花果的功效：无花果能健胃清肠
导语：无花果的果实、叶片、枝干乃至全株均可入药。果实除了开胃、助消化之外，还能止腹泻、治咽喉痛。在浴盆中放入干燥的无花果叶片，有暖身和防治神经痛与痔瘘、肿痛的效果。 无花果营养丰富，药食俱佳。无花果含葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸以及蛋白质、维生素C 和钙、磷、铁等多种营养成分。无花果中含有18种氨基酸，其中具有抗衰防病的天门冬氨酸的含量高于其他各种果品。
无花果的功效：无花果能健胃清肠
无花果健胃清肠 中医认为，无花果性味甘、平、入脾、胃经，有健胃清肠，清热解毒、通乳消肿之功。 营养学认为，无花果营养丰富，药食俱佳。无花果含葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸以及蛋白质、维生素C 和钙、磷、铁等多种营养成分。无花果中含有18
种氨基酸，其中具有抗衰防病的天门冬氨酸
[无花果的营养与禁忌]干无花果的功效与禁忌
![[无花果的营养与禁忌]干无花果的功效与禁忌](https://img.taocdn.com/s3/m/4a84b28fbdeb19e8b8f67c1cfad6195f312be80d.png)
[无花果的营养与禁忌]干无花果的功效与禁忌
1、无花果的果、枝、叶中含有丰富的酶类，以蛋白质分解酶最多，
其次是脂肪酶，淀粉酶，超氧化岐酶(SOD)等，用其果实作饭后水果，有
助于消化的良好效果。近几年来，利用无花果提取SOD酶，开发高质量的
化妆品方面也取得了重大突破，使无花果身价倍增。
2、无花果富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附
多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益
菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致
癌物质的作用。
3、无花果还有苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、吡咯烷
羧酸、莽草酸、奎宁酸、甘油酸等酸类。类黄酮、芸香苷酮糖、醛糖、树
酯等。以及苯甲醛、呋喃香豆素内酯、补骨酯素、佛手柑内酯等对于抑癌
有一定作用的成分。
无花果这种水果属于新一代的健康保健绿色食品，孕妇小孩都能食用，它虽甜，但也适合糖尿病人食用，从理论上来讲，应该属于任何人都能食
用的东西。
无花果的禁忌
1.无花果本身性寒，所以女生不宜多吃，但适量可以，特别是女孩来
红的时候不能吃，否则会导致痛经。
2.未成熟的生无花果不能吃，吃了嘴唇会很难受。
无花果的药用作用
1.筋骨酸痛，风湿麻木：鲜无花果50克，瘦猪肉50克，米酒20毫升，加水500毫升，共煮熟吃，每日1次。
2.久泻不止，慢性肠炎：干品无花果30克(炒香)，姜炭6克，水煎服，每天服3次。
3.疮疖已出脓或伤口不愈合：干品无花果炒至焦黑，研成粉末，涂患处。
4.痔疮疼痛、出血：每天早晨和晚上各吃未成熟鲜无花果2个。
木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶的研究__无花果蛋白酶对不同底物的作用_韩沾元
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无花果怎么治痔疮
无花果怎么治痔疮
【导读】无花果是一种营养丰富的水果，其营养价值极高，且其口感极佳，经常食用，对人体的好处多多，然而，无花果能治痔疮吗？无花果治痔疮的偏方有哪些？无花果有什么营养价值及功效？下面，妈网百科就为大家介绍无花果怎么治痔疮及其的相关内容。
无花果是一种功效极佳的水果，其能入药入膳，也辅助治疗许多病症，因而，无花果备受大众的青睐。然而，无花果怎么治疗痔疮呢？下面，妈网百科为大家解答。
无花果具有整肠、利通便的作用并且其能净化血液，使污血排出。无花果的叶和果实是治疗痔疮的特效药。长痔疮者，每天可生吃3—4个无花果的果实，或者将大量的无花果的树叶放进浴池后入浴可辅助治疗痔疮。此外，也可采集很多无花果的树叶加水后煎熬至黑色，将其汁液放入盆中后加入开水，在盆底厚厚地铺上毛巾，然后坐浴，每天做4—5次，其治疗效果极佳。
以上就是无花果治疗痔疮的方法了，希望能帮到大家。
无花果治疗痔疮的偏方
无花果的叶和果实均是治疗痔疮的特效药。可见，用无花果来治疗痔疮的效果极佳。因而，民间也衍生了许多用无花果来治疗痔疮的偏方。下面，大家就一起来看下。
1、无花果叶适量，用水熬汤（熬半小时）后熏洗长痔疮的地方，坚持熏洗几次便可痊愈。
2、无花果炖猪蹄
准备材料：无花果100克、树地瓜(属桑科破裂叶榕)根100克、金针花根12～24克、奶浆藤100克、猪前蹄膀2只(重约4000克)、生姜、葱、绍酒、盐、味精、白糖各适量。
做法：
1、将树地瓜根、金针花很、奶浆藤洗净，切片装入纱布袋内，扎紧袋口，接着把无花果洗净切开，猪蹄拔去毛桩、洗净，用刀在猪蹄上划口，然后一起放锅内，加水适量(浸过猪蹄)。
无花果蛋白酶 食品标准
无花果蛋白酶食品标准
无花果蛋白酶作为一种食品添加剂，在食品加工中具有很好的应用前景。在考虑将无花果蛋白酶应用于食品时，我们需要确保其安全性、稳定性以及符合相关的食品添加剂标准。
首先，安全性方面，无花果蛋白酶来源于自然食材——无花果，其本身在自然界中存在，因此，从理论上讲，它对大多数人来说应该是安全的。不过，作为食品添加剂，其安全性还需要通过严格的毒理学评估，包括急性毒性试验、致畸试验、过敏性测试等，以确保消费者使用时的安全。
其次，稳定性方面，无花果蛋白酶需要在特定的条件下储存和处理，以保持其活性。这包括温度、pH值和湿度的控制。食品生产商在使用无花果蛋白酶时，必须遵循其特定的储存条件，以确保酶的稳定性和有效性。
最后，关于无花果蛋白酶在食品中的应用，还需要参考相关的食品添加剂标准。在中国，食品添加剂的使用受到国家相关法律法规的严格规定。例如，需要符合《食品安全法》以及相关的食品安全国家标准。这些标准规定了食品添加剂的种类、使用范围、最大使用量等，以确保食品安全和消费者健康。
综上所述，无花果蛋白酶作为一种食品添加剂，在投入市场前，需要经过全面的食品安全评估，并确保其生产和使用符合国家的食品添加剂标准。同时，食品生产商和消费者在使用无花果蛋白酶时，也应遵守相关的安全规范，以确保食品的质量和安全。
无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶对牛肉嫩化的研究
无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶对牛肉嫩化的研究
李雨林;周海英;申琳;生吉萍;吴显荣
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2006(000)011
【摘要】以平均剪切力值为指标,研究了无花果蛋白酶嫩化牛肉的工艺条件.通过相差显微镜镜检比较了经同等活力浓度无花果蛋白酶与木瓜蛋白酶嫩化后老牛肉的细胞结构变化,结果表明:无花果蛋白酶嫩化10mm×10mm×25mm牛肉,适宜浓度为0.01%,有最小平均剪切力的条件是pH 7.0,预处理温度50℃,处理时间120min.与木瓜蛋白酶相比,无花果蛋白酶的嫩化效果更明显.
【总页数】3页(P31-33)
【作者】李雨林;周海英;申琳;生吉萍;吴显荣
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.氯化钙和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究 [J], 马美湖;唐晓峰
2.均匀试验设计法在木瓜蛋白酶嫩化牛肉中的应用研究 [J], 刘昭;宋江良;安凤平
3.木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究 [J], 明建;曾凯芳;李洪军
4.木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究 [J], 谢正林; 庄炜杰; 许俊齐; 袁屹; 李迪
5.木瓜蛋白酶对牦牛肉嫩化效果的研究 [J], 施帅;杨士章;牛林
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食品加工中重要的酶
第二节食品加工中重要的酶
一、淀粉酶
凡催化淀粉水解的酶，称为淀粉酶。淀粉酶是糖苷水解酶中最重要的一类酶。因水解淀粉的方式不同，可将淀粉酶分为四类：α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和脱支酶。
（一）α-淀粉酶
α-淀粉酶广泛存在于动物、植物和微生物中。在发芽的种子、人的唾液、动物的胰脏内含量甚多。现在工业上已经能利用枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉等微生物制备高纯度的α-淀粉酶。天然的α-淀粉酶分子中都含有一个结合得很牢固的Ca2＋，Ca2＋起着维持酶蛋白最适宜构象的作用，从而使酶具有高的稳定性和最大的活力。α-淀粉酶是一种内切酶，以随机方式在淀粉分子内部水解α-1,4糖苷键，但不能水解α-1,6糖苷键。在作用于淀粉时有两种情况：第一种情况是水解直链淀粉，首先将直链淀粉随机迅速降解成低聚糖，然后把低聚糖分解成终产物麦芽糖和葡萄糖。第二种情况是水解支链淀粉，作用于这类淀粉时终产物是葡萄糖、麦芽糖和一系列含有α-1,6糖苷键的极限糊精或异麦芽糖。由于α-淀粉酶能快速地降低淀粉溶液的黏度，使其流动性加强，故又称为液化酶。
不同来源的α-淀粉酶有不同的最适温度和最适pH。最适温度一般在55～70 ℃，但也有少数细菌α-淀粉酶最适温度很高，达80 ℃以上。最适pH一般在4.5～7.0之间，细菌中α-淀粉酶的最适pH略低。
（二）β-淀粉酶
β-淀粉酶主要存在于高等植物的种子中，大麦芽内尤为丰富。少数细菌和霉菌中也含有此种酶，但哺乳动物中还尚未发现。
β-淀粉酶是一种外切酶，它只能水解淀粉分子中的α-1,4糖苷键，不能水解α-1,6糖苷键。β-淀粉酶在催化淀粉水解时，是从淀粉分子的非还原性末端开始，依次切下一个个麦芽糖单位，并将切下的α-麦芽糖转变成β-麦芽糖。β-淀粉酶在催化支链淀粉水解时，因为它不能断裂α-1,6糖苷键，也不能绕过支点继续作用于α-1,4糖苷键，因此，β-淀粉酶分解淀粉是不完全的。β-淀粉酶作用的终产物是β-麦芽糖和分解不完全的极限糊精。
哪些水果可以起到嫩化肉质的作用？
哪些水果可以起到嫩化肉质的作用？
一些肉类的结缔组织比较多，肌纤维粗大，肉质比较“老”，吃起来口感不太好，不容易嚼烂。其实可以提前处理一下肉，使肉质变嫩，改善口感。
有些水果像菠萝、木瓜、无花果、猕猴桃等含有一些蛋白酶，这些蛋白酶可以在一定程度上分解肉中的蛋白质，使肉质变得柔嫩，口感得以提升，起到嫩肉的作用。
尤其是木瓜中的木瓜蛋白酶，因为嫩肉效果好，状态更稳定，成为食品工业中使用最广泛的蛋白酶。家庭烹调时，可以利用木瓜这个优势来嫩肉，把切成小块的木瓜或木瓜汁与肉混合，放置20分钟，木瓜汁中的蛋白酶就能分解肉中的部分蛋白质，使肉质变嫩。如果不喜欢肉中有水果的味道，可以再把肉洗一下，把木瓜汁洗掉就可以了。
无花果对癌症的功效
无花果对癌症的功效
无花果中含有大量的维生素、矿物质以及微量元素，同时柠檬酸、脂肪酸以及蛋白酶等的含量也是非常的不错。现在就跟着店铺一起来了解一下无花果对癌症的功效吧。
无花果对癌症的功效
果实乳汁对肉瘤、乳瘤、腺癌、白血病、淋巴肉瘤均有抑制作用。临床用于治疗各类恶性肿瘤，包括舌癌、肺癌、腮腺癌、胃癌、肝癌、结肠癌、肾癌等。食方：鲜无花果50克，水炖半小时，服水。连服一段时间，不少于30天。也可用无花果15克，开水直接冲泡代茶，天天饮服。
未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力作用，可以预防多种癌症发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。
无花果食用过多对胃虚、肝虚者有害,故寒性胃痛者忌食。那么什么人适合吃无花果干呢?无花果干能起到健胃消食,通便润肠的作用,所以消化不良食欲不振、便秘、高血脂高血压、动脉硬化、冠心病、癌症患者适宜食用。当然,怀孕时期的准妈妈也可以适当食用一些无花果干来补充孕期营养哦!
无花果的营养价值
无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜，在国内外市场极为畅销。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。
果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%，大多数品种含糖量在15%～22%之间，超过许多一、二代水果品种的一倍。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。
酶在肉类加工中的应有哪些
酶在肉类加工中的应用有哪些
导读：肉在人类的膳食历史上扮演着重要的角色，因为人们几乎每餐都离不开它。随着生活水平提高，人们已经不再仅仅满足于吃得饱的阶段，而是对自己的每一餐的质量提出了更高的要求。这也对肉类加工行业提出了更高的要求，如何保证购买的肉保持原有的新鲜度成了首要关心的问题。事实上，出了动物的生长速度以外，肉的质量还受到屠宰操作中诸多因素的印象。不仅如此，屠宰后立即销售肉质量也不高，因为刚屠宰的肉要在良好的储藏条件下有足够的挂置时间来生产充分的嫩度和风味，由于搬运处理不当或老化时间不足引起的粗糙都会影响消费者的消费感觉。目前酶制剂作为食品添加剂在肉类加工中已经得到广泛的应用，下面小编给大家介绍俩种常用的酶制剂。
一：蛋白酶的应用
1 嫩化作用：肉的使用治疗在很大程度上取决于它的质地，而嫩度是重要的因素之一。如何将粗糙的肉变色得secede棕红、口感脆嫩呢？蛋白酶就是选择之一。研究表明，从无花果中提取的无花果蛋白酶和菠萝中得到的菠萝蛋白酶对肉的嫩化非常有效。但是粗制木瓜蛋白酶由于安全和廉价的原因在肉制品行业应用最为广泛。有报道，利用木瓜蛋白酶、Ca2作激活剂嫩化处理牛肉，牛肉的色泽、口感、风味都得到了一定程度的改善。还有报道，利用菠萝蛋白酶结合一些无机盐来处理羊肉，生产的火腿肠肉质细嫩、弹性好、风味独特。
2 回收残存肉：我国肉类食品工业发展迅猛，订肉类食品加工企业已经成为畜禽收购、屠宰加工、冷冻运输等完整体系。在屠宰加工过程中，骨头上仍有约5%的肉没法利用。若采用机械法回收此部分碎肉，成本较高，且回收率不高，目前大部分加工厂仍采用人工方法回收部分碎肉，但效率极低。有报道称应用复合蛋白酶酶解猪骨、鸡骨架等肉类加工副产品，可以生产处风味型肉类抽提物，如肉提取物、骨汤等。
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无花果蛋白酶为巯基蛋白酶的一种，主要存在于无花果的乳胶及花托蛋白质中，是一种用途广泛的植物蛋白酶，除参与蛋白质的分解与迁移外，还与细胞信号的传导有关。且从无花果中提取纯化的蛋白酶，不仅稳定性好、蛋白水解能力强，且对多种蛋白质均具有很好的降解作用，因此现被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。
1、食品行业：
用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
2、医药制造：
保健食品、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
3、工业产品：
石油业、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
4、其它行业：
可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、日化用品：
洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、饲料兽药：
宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
7、实验试剂：
可用于各类实验研发等
以上就是有关无花果蛋白酶应用范围的一些简单介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。