餐厅服务人员配备方案及人员岗位职责
饭店服务员岗位职责(五篇)
饭店服务员岗位职责1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
饭店服务员岗位职责（二）服务员是餐饮行业中非常重要的岗位之一。
以下是一个典型的饭店服务员的岗位职责：1. 欢迎客人：热情地迎接客人，并引导他们入座。
2. 提供菜单和建议：向客人提供菜单，并根据客人的口味和需求，提供适当的建议。
3. 接受订单：记录客人的点菜，并确保准确无误。
4. 传递订单：将订单传递给厨房，并确保菜品按时送达。
5. 服务服务：在客人用餐期间，不断关注客人的需求，并提供及时、高效的服务。
6. 清理餐桌：在客人离开后，整理餐桌并准备好下一位客人。
7. 处理客人的投诉和问题：当客人有问题或投诉时，及时解决并保持友好的态度。
8. 维护卫生和安全：确保饭店的卫生和安全标准得到维护，包括清洁工作区域和确保食品安全。
9. 处理账单：收取客人的支付，并提供准确的账单。
10. 提供客户满意度调查：在客人用餐结束后，向客人提供满意度调查，并及时处理反馈。
这些仅仅是服务员的一些主要岗位职责，实际上可能还有其他具体的职责依赖于饭店的规模和需求。
饭店服务员岗位职责（三）饭店服务员的岗位职责包括：1. 接待客人：欢迎客人进入饭店，引导客人入座，提供菜单并解答客人的问题。
2. 推荐菜品：根据客人的喜好和需求，推荐饭店的特色菜品和美食。
餐饮服务组织机构设置及人员配备方案
餐饮服务组织机构设置及人员配备方案一、组织机构设置1. 总经理办公室- 总经理- 行政助理2. 餐饮部- 餐饮总监- 餐饮经理- 餐饮主管- 厨师长- 厨师- 调酒师- 餐厅经理- 服务员3. 采购部- 采购经理- 采购主管- 采购员4. 财务部- 财务经理- 会计师- 出纳员5. 后勤部- 后勤主管- 保洁员- 仓库管理员二、人员配备方案1. 总经理办公室总经理办公室负责企业的整体管理和决策，需要设立总经理和行政助理角色来支持日常运营。
2. 餐饮部餐饮部是核心部门，对于提供高品质的餐饮服务至关重要。
组织中需要设置餐饮总监、餐饮经理、餐饮主管、厨师长、厨师、调酒师和餐厅经理，以及一定数量的服务员。
他们负责餐厅的餐饮业务、菜品研发、食材采购、厨房生产、餐饮卫生等方面的工作。
3. 采购部采购部在餐饮服务中起到关键的作用，负责供应链的管理和食材的采购。
在组织中应设立采购经理、采购主管和采购员，他们负责与供应商的沟通、食材的采购、质量的控制等工作。
4. 财务部财务部负责企业的财务管理和会计工作，需要设立财务经理、会计师和出纳员等角色来管理公司的财务状况、进行会计核算和资金管理等工作。
5. 后勤部后勤部负责餐厅整体的后勤支持工作，包括清洁、仓库管理等。
后勤部需要设立后勤主管、保洁员和仓库管理员来负责餐厅的后勤事务。
以上是餐饮服务组织机构设置及人员配备方案，通过合理的设置和配备，可以确保餐饮服务的高效运作和优质服务的提供。
餐厅岗位说明书
餐厅岗位说明书一、岗位介绍餐厅作为一家提供优质餐饮服务的场所，为了提高服务质量和效率，特设立各种不同的岗位。
本说明书将详细介绍餐厅的各个岗位，包括岗位职责、工作要求以及相关技能和知识。
二、服务员1. 岗位职责- 接待顾客，引导顾客入座并提供菜单- 推荐菜品并解答顾客疑问- 接收顾客点单并确认菜品特殊要求- 为顾客提供餐前餐后服务- 及时上菜、端盘和倒茶等工作- 处理顾客投诉和要求- 维持餐厅的整洁和服务区的清洁2. 工作要求- 热情友好，具备良好的沟通能力- 具备基本的菜品知识和推荐技巧- 熟悉餐厅的菜单和特色- 能够协调好工作节奏和应对突发情况- 具备良好的团队合作精神三、厨师1. 岗位职责- 根据客人的要求和餐厅菜单，进行菜品烹饪和制作- 控制并维持食材的新鲜度和质量- 确保菜品的出品口感和质量- 协调和配合其他厨师完成工作- 遵守食品安全和卫生规范- 及时清洗和维护厨房设备2. 工作要求- 具备一定的厨师技巧和烹饪经验- 具备食品安全和卫生知识- 能够承受工作压力并保持工作效率- 具备团队合作精神和良好的时间管理能力四、调酒师1. 岗位职责- 根据客人要求，制作和调配各种饮品- 推荐适合客人口味的饮品- 处理和解决客人的投诉和要求- 维护酒水库存和订单2. 工作要求- 具备调酒技巧和知识- 了解各种酒类和饮品的特点- 具备出色的沟通和服务技巧- 能够快速反应并在繁忙环境下工作五、收银员1. 岗位职责- 收取顾客的付款并给予找零- 协助顾客处理支付问题- 维护和管理收银设备- 提供顾客发票和收据- 协助处理顾客的退换货事宜2. 工作要求- 熟练操作收银设备和相关软件- 具备良好的数学和计算能力- 注意细节和准确性- 能够忍受工作压力和处理投诉六、清洁工1. 岗位职责- 负责餐厅设施和桌椅的清洁和消毒工作- 打扫和维护餐厅内外的环境清洁- 清理碗盘和餐具- 协助其他岗位工作人员的日常清洁工作2. 工作要求- 具备基本的清洁常识- 具备清洁工具的正确使用和保养方法知识- 能够胜任长时间站立和体力劳动以上就是餐厅常见岗位的说明书，每个岗位都有其特定的职责和要求，希望每位员工能够根据其岗位要求，做好自己的工作，为顾客提供优质的餐饮服务。
全套餐厅各岗位职责
全套餐厅各岗位职责餐厅是一个综合性的服务行业，包括前厅、厨房、餐饮管理等各个岗位。
为了使餐厅的运营更有序、更高效，每个岗位都有其具体的职责和工作内容。
下面是餐厅各个岗位的全套餐厅职责。
一、前厅岗位职责：1. 前台接待：接待顾客，引导顾客就座，并提供菜单、饮品等相关信息。
2. 预订管理：负责接听、记录和安排客人的预订信息，确保预订的准确性和顺利进行。
3. 服务员：为顾客提供专业的菜单解说、推荐菜品，为顾客点餐、上菜，提供服务。
4. 收银员：负责餐厅的收银工作，包括结账、找零、开具发票等。
5. 掌柜：负责协调前厅各个岗位人员的工作，保证订单的及时出餐和服务质量的提升。
二、厨房岗位职责：1. 厨师长：负责厨房的整体管理工作，包括菜品研发、成本控制、人员培训等。
2. 凉菜厨师：负责制作各类凉菜、沙拉等菜品，并对菜品进行摆盘装饰。
3. 热菜厨师：负责烹饪各类热菜，掌握烹饪技巧和调味品的使用。
4. 蒸菜/炖菜厨师：负责蒸、炖、煮等技术性较强的菜品烹饪。
5. 酱料厨师：负责调制各种酱料，保证菜品的口感和味道。
6. 切配厨师：负责食材的切割、配料等工作，保证菜品的准确性和美观度。
7. 厨工：负责清洗食材、清洁厨房设备和协助厨师的各项工作。
三、餐饮管理岗位职责：1. 餐饮经理：负责餐厅的整体管理工作，包括员工招聘、培训、考核等。
2. 采购主管：负责餐厅食材、调料等的采购工作，保证物资的质量和库存的充足。
3. 库管：负责食材和调料的储存、出入库管理以及库存清点。
4. 销售主管：负责餐饮市场的销售工作，包括宣传推广、渠道拓展等。
5. 培训主管：负责员工的培训和技能提升工作，保证员工的专业素质和服务水平。
6. 财务主管：负责餐厅财务管理，包括成本控制、费用核算等工作。
四、其他岗位职责：1. 保洁员：负责餐厅的卫生清洁工作，包括餐桌、地面、厕所等的清洁工作。
2. 送餐员：负责将已经制作好的菜品准时送到顾客手中，确保送餐的正确和及时性。
餐馆员工配置方案及员工岗位职责
餐馆员工配置方案及员工岗位职责
背景
在餐馆业务的正常运营过程中，正确配置员工并明确他们的岗
位职责非常重要。
本文档旨在提供一个餐馆员工配置方案，并详细
描述每个员工的岗位职责，以确保餐馆的高效运作和良好的服务质量。
员工配置方案
为了确保餐馆正常运营，建议根据不同工作岗位的需求来配置
员工。
以下是一些常见的员工岗位及其职责：
1. 前台接待员
- 职责：负责迎接和接待顾客，提供友好和专业的服务。
协助
顾客预定座位，接收电话订餐和外卖等服务。
协调餐馆的前台工作，保持前台区域整洁有序。
2. 服务员
- 职责：负责引导顾客到座位并提供菜单。
了解并向顾客介绍
餐厅的菜品和特色。
接受顾客的点菜，并确保服务的及时和准确。
协助顾客解答疑问，处理投诉，并提供满意的解决方案。
3. 厨师
- 职责：根据餐厅的菜单和顾客的点菜，负责烹饪和准备菜品。
控制食材的使用和库存，确保菜品的质量和口味。
遵守食品安全卫
生规定，保持厨房的清洁和整洁。
4. 餐具清洁员
- 职责：负责清洗和消毒餐具、厨房用具和工作区域。
确保清
洁剂的正确使用，并按照清洁卫生操作规程执行工作。
结论
通过合理配置员工并明确他们的岗位职责，餐馆可以提供高效的服务，满足顾客的需求。
此员工配置方案旨在帮助餐馆实现良好的运作和卓越的服务质量。
餐厅相关岗位人员岗位职能
餐厅相关岗位人员岗位职能一、服务员服务员是餐厅中最基本的岗位之一，主要负责为顾客提供优质的餐饮服务。
其主要职责包括：1. 迎接顾客：热情地迎接顾客，引导他们入座，并为他们提供菜单。
2. 接受订单：准确地记录顾客的点餐需求，询问顾客对菜品的口味和偏好，并将订单传递给后厨。
3. 提供建议：根据顾客的需求和菜品特点，向顾客推荐菜品，并提供相关的建议和解释。
4. 送餐服务：将菜品准确地送到顾客桌上，并确保菜品的摆放整齐和美观。
5. 服务态度：保持礼貌和友好，随时关注顾客的需求，并及时解决顾客的问题和投诉。
6. 结账服务：根据顾客的要求，提供准确的账单，并为顾客提供结账服务。
7. 清洁卫生：保持餐桌、餐具和餐厅的清洁卫生，及时清理餐桌上的碎屑和污渍。
二、厨师厨师是餐厅中负责烹饪菜品的关键岗位，其主要职责包括：1. 菜品准备：根据菜单和顾客的点餐需求，准备所需的食材和调料，并进行加工和处理。
2. 烹饪技术：掌握各种烹饪技巧和方法，熟练地烹调各类菜品，确保菜品的口感和质量。
3. 菜品创新：根据市场需求和顾客口味，进行菜品创新和开发，提供新颖和特色的菜品。
4. 卫生安全：严格遵守食品安全和卫生标准，确保食材的新鲜和菜品的安全。
5. 现场控制：根据订单和顾客需求，合理安排烹饪时间和顺序，保证菜品的及时送达。
6. 厨房管理：负责厨房的卫生和整洁，定期清理厨房设备和工具，并确保厨房的正常运作。
三、酒保酒保是餐厅中负责调制和提供饮品的专业人员，其主要职责包括：1. 饮品准备：根据顾客的需求和菜单，准备所需的酒水和调料，并进行调配和混合。
2. 调酒技巧：掌握各种调酒技巧和方法，熟练地调制各类鸡尾酒和饮品，确保口感和质量。
3. 酒水推荐：根据顾客的口味和需求，向顾客推荐适合的酒水，并提供相关的建议和解释。
4. 酒品知识：了解各类酒品的特点和品牌，能够向顾客介绍酒品的产地、酿造工艺和口感。
5. 服务技巧：热情地接待顾客，提供专业的酒水服务，并根据顾客的需求和喜好，调制符合其口味的饮品。
餐厅员工职责及分工
餐厅员工职责及分工
1. 基本职责
- 服务员：负责迎接客人、引导客人入座、提供菜单、接纳点餐、上菜、维持桌面整洁、收取付款、处理客人投诉等工作。
- 后厨员工：负责食材准备、烹饪、摆盘、保持厨房清洁、洗涤餐具等工作。
- 收银员：负责收银、开具、与客人交流及处理付款问题等工作。
2. 服务员的分工
- 前台迎宾：负责迎接顾客，带领客人入座，并提供菜单。
- 点菜员：负责接纳客人的点餐需求并进行记录，确保准确无误。
- 上菜人员：根据点餐单准备食物并将菜品送至客人桌上，确保食物整洁美味。
- 结账员：收取客人的付款，并提供找零或刷卡等付款方式。
- 投诉处理员：负责处理客人的投诉，及时解决问题，确保客人满意。
3. 后厨员工的分工
- 采购员：负责与供应商联系，采购食材和其他必要用品。
- 厨师：负责食材的加工和烹饪，确保食物的质量和口感。
- 凉菜师傅：负责制作各种凉菜，确保凉菜的美观和口感。
- 热菜师傅：负责制作各种热菜和主菜，确保菜品的质量和口感。
- 切配员：负责切配食材，保证食物的均匀和美观。
- 洗碗员：负责餐具的清洗和消毒，确保餐具的卫生和整洁。
4. 收银员的分工
- 收银员：负责收取客人的付款，提供找零，并开具。
- 付款问题回答：负责解答客人关于付款方式和付款问题的疑问。
- 客户交流：与客人进行礼貌沟通，提供良好的服务。
以上为餐厅员工职责及分工的简要概述，各工作人员应相互配合，确保餐厅的正常运营和客人的满意度。
餐饮店岗位划分及岗位职责
餐饮店岗位划分及岗位职责一、岗位划分：A、前堂门迎组、服务组。
门迎、保安、吧员、待客泊车等。
服务员、发毛巾等。
B、后堂传菜组：传菜员、洗杯间、洗毛巾、水果房等。
上菜房：上菜员、备菜、洗碗等。
配料房：厨师、捞面、小吃房等。
保洁组：保洁员、卫生间等。
二、岗位职责：看台服务人员岗位职责：1、欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容。
2、员工以友善的话语表示欢迎，没有重复、机械的问候语。
3、客人到桌5秒钟之内必须有服务员去接待。
4、对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。
5、员工应该把客人所点菜品快速、准确的传递给客人。
6、在保证客人满意情况下，争取做到不漏项、掉项。
7、配备所用的用品用具。
8、服务员应做到唱收唱付，并提前找零。
9、及时恢复摆台工作。
10、及时做好人走岗位净。
11、及时关灯，关气。
（注：同一区域不要走一桌客人关一桌灯，应等客人走完才关。
12、做好餐前，餐后电脑正常使用和关闭。
13.做好突发事件的处理和创造感动。
14.做好授权工作。
15、紧急预案的处理（停水、停电、停气，客人打架的处理）。
发毛巾人员的岗位职责：1、保证热毛巾用量、质量。
2、顾客到桌后两分钟内递上热毛巾。
3、每桌换毛巾次数不低干4次（顾客无特殊要求不得高于6次）。
4、满足顾客合理的要求。
5、夏天准备好冰手巾的供应。
保洁人员岗位职责：1、拾到顾客物品应及时上交。
2、欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
3、严格按照卫生标准执行。
4、满足顾客的合理要求。
5、顾客从身边走过时要让路并打招呼。
6、对突发事件应做好及时处理（呕吐、打碎餐具等）。
传菜人员岗位职责：1、每个托盘内菜品无挤压、无重叠。
2、传菜做到六不端：数量不够不端、颜色不纯不端、形状不合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、不点缀不端。
3、传菜过程中应热情、礼貌的招呼客人，满足客人的合理需求。
4、及时回收用后的餐具，来回不走空路。
5、保持站姿端止，认真等待端菜。
标准的餐厅服务员职责模版（3篇）
标准的餐厅服务员职责模版1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证带给优雅干净的卫生环境。
2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。
准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3、开餐后，按服务程序及标准为客人带给优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。
准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4、尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。
5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
标准的餐厅服务员职责模版（2）餐厅服务员职责模版一、接待顾客1. 积极主动地迎接顾客，并向其提供友好的问候。
2. 引导顾客到座位，给予帮助和建议，确保顾客的舒适和满意。
3. 具备对顾客的解释及推荐能力，根据顾客的口味喜好和需求，提供合适的菜单和食物选择。
4. 耐心倾听顾客的需求和要求，并及时做出回应和处理。
二、提供优质的服务1. 清晰、准确地向顾客介绍餐厅的菜单、特色和优势。
2. 根据顾客的需求和要求，提供专业、高效的推荐服务，帮助顾客做出最佳选择。
3. 协助顾客点餐，提供菜单上所列明的各项信息，如价格、食材、做法等。
4. 根据餐厅的规定，运用礼貌和礼仪规范，为顾客提供个性化的服务。
5. 快速、准确地传递顾客的点餐信息给后厨，确保顾客的点餐需求得到满足。
6. 及时向顾客提供菜品的烹饪进度和等候时间的信息，以保持顾客的信任和耐心。
三、维护餐厅环境1. 确保餐厅的整洁和卫生，包括桌面、餐具、餐垫等。
2. 及时清理顾客用餐后的餐具，保持用餐环境的整洁和舒适。
3. 维护餐厅的氛围和秩序，为顾客营造良好的就餐环境。
4. 定期检查和维护餐厅的设备和器具，确保其正常运行和使用。
5. 配合餐厅管理人员进行卫生检查和整改工作，并按照要求执行相关操作。
关于餐厅员工的工作岗位职责模版
关于餐厅员工的工作岗位职责模版一、前台接待员1. 了解并掌握餐厅的各项服务项目和规定，并能够向顾客提供准确的信息和解答顾客的相关问题。
2. 负责接待顾客、领导和外来人员，并热情主动地引导和接待他们到达、离开餐厅。
3. 协助安排顾客的座位，并根据顾客的需求提供个性化和周到的服务。
4. 维护餐厅大堂的整洁有序，确保大堂环境的卫生与美观。
5. 向顾客提供菜单并解释菜单内容，提供专业建议，并适时推荐特色菜品和特殊时令食材。
6. 负责收银、处理顾客结账，并按规定操作餐厅的收银系统，确保结算的准确与迅速。
7. 协助处理一些特殊情况，如顾客投诉或突发事件等，并及时报告相关负责人处理。
二、服务员1. 根据餐厅的规定和标准，提供热情、专业、高效的服务，做到礼貌待客、耐心解答顾客的问题。
2. 根据顾客的用餐需求，耐心介绍菜品、推荐特色美食，并提供协助顾客点菜的建议。
3. 熟悉和掌握餐厅的菜单和特色餐品，能够准确地向顾客介绍菜品的制作方法、原料情况等。
4. 根据餐厅的要求和规定，协助服务员长将菜品运送至顾客的餐桌，确保食品的安全性与卫生。
5. 在顾客就餐过程中，保持餐桌的整洁有序以及餐具的及时更换与清洗。
6. 及时向领导汇报顾客的需求和投诉，协助解决发生的问题，并做好记录。
三、调酒师1. 根据顾客的需求和口味，提供专业的调酒服务，熟练掌握各类酒品的配制方法和口感特点。
2. 根据餐厅的要求和标准，创造和推广新的调酒菜单和特色鲜饮。
3. 维护酒吧设备的日常清洁与维修工作，确保设施的正常运行。
4. 负责酒水的采购和管理，掌握存酒的基本知识和技巧，确保酒品质量与货源的充足。
5. 能够进行简单的沙龙推销活动，吸引顾客消费并提高餐厅的知名度。
6. 根据需要参与酒水培训课程，不断提高调酒技巧和服务水平。
四、厨师1. 根据餐厅的菜单和菜品要求，负责食材的准备和菜品的制作，确保菜品的质量和味道。
2. 严格遵守食品卫生和安全操作规程，保证菜品的卫生安全和无公害。
各种餐厅员工的岗位职责范文(3篇)
各种餐厅员工的岗位职责范文餐厅员工岗位职责范本：1. 接待员：- 热情接待顾客，引导顾客就座，并协助安排座位；- 提供菜单，介绍菜品和特色，并解答顾客的疑问；- 接受顾客预订，并进行确认和记录；- 协助顾客选择菜品，并提供建议；- 协助顾客处理特殊要求或抱怨；- 维护餐厅的整洁、舒适的环境；- 管理收银台，进行账单的结算。
2. 服务员：- 负责点餐，将顾客的菜单要求向厨房递送，并核对菜品是否与顾客要求一致；- 为顾客送上订购的菜品，并确保端到桌前的时间不长；- 根据顾客的要求，为其提供餐具、调料和其他需要的物品；- 随时询问顾客对菜品的满意度，提供必要的服务；- 积极回应顾客提出的需求和投诉，尽力解决问题；- 清理餐桌、更换餐巾纸等，保持餐桌的整洁；- 配合其他员工，协助餐厅的运营和日常工作。
3. 厨师：- 根据菜单和订单准备食材；- 烹饪菜品，确保菜品的质量和口味；- 控制每道菜品的烹饪时间，保证所有的菜品同时上桌；- 根据客人的要求，调整菜品的味道；- 维护厨房的卫生和整洁，及时清理和清洗餐具、厨具和餐盘；- 检查食材和厨房设备的库存量，及时向管理人员报告并补充；- 配合其他员工，协助餐厅的运营和日常工作。
4. 送餐员：- 按时将准备好的菜品送往顾客的目的地；- 保证送餐过程中菜品的质量、温度和卫生；- 进行菜品交付时的准确核对，确保订单的准确性；- 确保送餐车辆的整洁和车况的良好；- 遵守交通规则，安全驾驶，并保证送餐速度的快捷；- 聆听顾客的需求和投诉，并根据需要提供帮助和解决方案；- 配合其他员工，协助餐厅的运营和日常工作。
5. 收银员：- 为顾客提供准确的账单，并接受现金支付或刷卡结账；- 核对收款和找零的金额，确保收款的准确性；- 维护收银台的整洁和有序，陈列醒目的促销品；- 协助顾客解答关于支付方式和发票等问题；- 确保每天的收款记录和交接班流程的顺利进行；- 提供积极友好的服务，处理顾客的抱怨和退款请求；- 配合其他员工，协助餐厅的运营和日常工作。
餐厅服务员岗位职责范本(5篇)
餐厅服务员岗位职责范本1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
餐厅服务员岗位职责范本（2）一、服务顾客1. 热情接待顾客，引领顾客就座，并介绍餐厅的特色菜品和服务。
2. 接听顾客的点菜需求，耐心解答顾客的疑问，并提供菜单以供选择。
3. 推荐热门菜品、特色菜品和饮品，帮助顾客做出最佳选择。
4. 及时记录点菜信息，并确保准确无误地传达给后厨，确保顾客的需求得到满足。
5. 注意顾客用餐过程，保持与顾客的沟通，随时关注顾客的需求变化，并及时做出调整。
6. 细心观察顾客的餐具使用情况，及时更换餐巾和餐具，保持餐桌的整洁。
7. 根据顾客的需要提供额外的服务，如提供高椅、提供宝宝餐具等。
8. 尊重顾客的时间，服务迅速高效，确保顾客能够及时享用到美食。
二、协助运营管理1. 细心观察餐厅的用餐情况，及时上报厨房食材消耗情况，确保食材供应的充足性。
2. 耐心解答顾客对餐厅运营的疑问，提供相关信息。
3. 辅助餐厅经理进行餐厅布置和摆放，保持餐厅整洁有序。
4. 协助餐厅经理进行库存管理，进行盘点和补货，确保食材供应的充足性。
5. 积极参与餐厅培训和考核活动，不断提升自身的服务技能和专业知识。
三、保持餐厅环境1. 定期检查和清理餐桌、椅子和餐具，保持整洁。
2. 及时清理餐桌上的残渣和饮料洒溅，保持餐桌的干净整齐。
3. 定期清理餐厅的地面和墙面，保持整体的卫生环境。
4. 细心观察餐厅的用餐环境，包括照明、空调、音乐等设备，保证其正常工作，并及时维修。
餐厅服务员岗位职责标准版本(三篇)
餐厅服务员岗位职责标准版本职务名称：服务员直接上级：店务部长1岗位职责1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
1.9热情接待每一位客人。
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择。
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
1.12将客人的要求传递给厨房。
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
1.19做好安全保卫，节电节水工作。
检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表流程名称改善项目动作细节亲切互动用语准备工作10：0011：001例会____点名1-2查服仪2餐前准备卫生清理2-2准备服务用具2-3准备服务用品了解菜品$____头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。
$2整理干枝、装饰物。
$2阳台更衣室$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。
餐厅服务人员配置方案
餐厅服务人员配置方案1、项目经理 1 名。
负责日常管理、前厅管理、后厨管理、安全管理、菜谱审定及菜品指导、采购管理、成本管控、考勤管理、业务培训、内外工作协调等。
要求具备 5 年（含）以上相关工作经验。
2、厨师长 1 名。
负责后厨日常工作安排，协助经理做好厨房管理、安全生产、菜谱制定、出品管理、热菜制作、食材计划申购、成本管控、区域卫生清理等。
要求具有国家三级（含）以上厨师等级证书（中式烹调师）。
3、热菜厨师 2 人。
负责热菜切配和制作，肉类冰箱监督清理、区域卫生清理等。
要求具有国家三级（含）以上厨师等级证书（中式烹调师）。
4、凉菜师 1 名。
负责凉菜间日常工作安排、所有凉菜出品制作及热加工、区域卫生清理等。
要求具有国家五级（含）以上厨师等级证书（中式烹调师）。
5、切配师傅 1 名。
负责蔬菜和水果摘捡、清洗，凉热菜、水果切配及工作区域的卫生清理等。
6、面点师 1 名。
负责包子、馒头、油条、水饺、面食、面点制作，负责面点间日常工作安排、区域卫生清理等。
具有国家四级（含）以上厨师等级证书（中式面点师）。
7、拉面师 1 名。
负责稀饭、豆浆、拉面等制作及区域卫生清理等。
要求具备 3 年（含）以上相关工作经验。
8、洗碗工 1 名。
负责餐具清洗、餐具消毒、区域卫生清理等。
9、服务员 2 名。
负责前厅日常工作、区域卫生清理、餐中服务。
要求具备 1 年（含）以上相关工作经验。
10、库管核算员 2 名（可兼职）。
负责食材采购、食材验收、库房管理、成本核算。
餐厅服务岗位职责
餐厅服务岗位职责一、岗位职责概述餐厅服务岗位是负责为客人供应满意的餐饮服务的关键岗位。
在餐厅中，服务人员是最直接接触客人的员工，承当侧紧要的服务工作，需要具备肯定的专业知识和良好的服务态度。
本制度旨在规范餐厅服务岗位人员的职责，确保服务质量，提升客户满意度。
二、岗位职责详解1. 接待客人•始终保持亲切、礼貌的服务态度，自动迎接客人；•依据客人要求，引导客人就座，并帮忙客人取用椅子和餐具；•了解客人需求，供应适当的介绍和建议，帮忙客人快速选择菜单；•依据客人要求，确保餐厅环境卫生乾净，桌椅摆放规范，餐具齐全。
2. 供应菜单与点餐•娴熟掌握菜单内容，为客人供应清楚、准确的菜单信息；•针对客人的需求，介绍合适的菜品和套餐；•耐性解答客人对菜品的疑问和要求；•精准明确记录客人点菜内容，确保订单准确无误。
3. 服务协调与介绍•深入了解各个菜品的制作方式、配料和特点，能够在客人点菜时予以专业引导；•依据客人的要求，合理搭配菜品，介绍适合的搭配方案；•针对客人的特殊需求，协调厨房、调酒部门等其他部门，确保客人得到满意的服务；•随时关注客人的用餐情况，及时询问客人需求，供应第一时间的服务。
4. 饮食安全与服务质量掌控•确保食材的新鲜和卫生，对于有质量问题的食材立刻上报，并将其从菜单中剔除；•严格依照操作规程，保证食品安全和卫生；•定期检查餐厅环境和设备的卫生情形，及时清洁和保养；•关注客人的用餐感受和反馈，及时处理客人投诉，提高服务质量。
三、岗位职责执行监督1. 岗位职责分工•由餐厅经理将岗位职责认真调配给服务人员，明确各自的工作职责；•服务人员在岗期间需严格依照职责要求执行工作，不得私自改动或增减工作内容。
2. 岗位职责考核•餐厅经理将对服务人员的服务质量和工作态度进行考核；•定期进行服务质量评估，对表现出色的服务人员进行嘉奖，对不合格的服务人员进行矫正和培训。
四、岗位职责执行纪律1. 听从调配•服务人员需听从餐厅经理的调度布置，定时上岗并完成工作任务；•当岗位职责发生调整时，服务人员需及时接受培训和适应调整。
餐厅岗位职责与要求
餐厅岗位职责与要求餐厅岗位职责与要求精选四篇在企业人力资源许可的情况下，在一定时间内完成既定任务后，可以在该岗位的某些岗位职责中设置调任权。
以下是作者为大家收集的餐厅岗位职责与要求精选四篇，仅供参考，欢迎大家阅读。
【篇一】餐厅岗位职责与要求餐厅服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。
12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。
餐前准备餐厅服务员工作流程1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6. 按点立岗定位准备迎客. 服务员工作流程:1. 迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单:6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.3. 餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客【篇二】餐厅岗位职责与要求一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。
餐厅相关岗位人员岗位职能
餐厅相关岗位人员岗位职能一、服务员服务员是餐厅中最常见的岗位之一，他们是餐厅与客户之间的桥梁，负责提供优质的餐厅服务。
服务员的主要职责包括：1. 迎接客人：热情地迎接客人，引导客人入座，并为客人提供舒适的用餐环境。
2. 提供菜单：向客人提供菜单，并解答客人对菜品的疑问。
3. 推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐餐厅的特色菜品，并介绍菜品的制作方式和食材来源。
4. 接受点单：准确地记录客人的点单，并及时将订单传递给后厨。
5. 上菜服务：将菜品按照客人的要求和顺序送到客人的桌上，并确保菜品的温度和质量。
6. 清理餐桌：及时清理客人用过的餐具和餐桌，保持餐桌的整洁。
7. 结账服务：为客人提供准确的账单，并协助客人完成结账手续。
8. 处理客诉：当客人有任何不满或投诉时，耐心倾听客人的意见，并及时解决问题，确保客人满意度。
二、厨师厨师是餐厅中负责菜品烹饪的核心岗位，他们的工作直接影响到餐厅的口碑和客人的用餐体验。
厨师的主要职责包括：1. 菜品研发：根据餐厅的定位和菜品风格，负责开发新菜品，并不断改进现有菜品的制作工艺和口味。
2. 食材采购：负责与供应商沟通，选择新鲜、优质的食材，并进行合理的采购计划。
3. 菜品制作：根据菜单上的订单，按照规定的菜品制作流程和标准，精确掌握火候和调料的使用，保证菜品的质量和口感。
4. 卫生安全：严格遵守卫生和食品安全的相关规定，保证食品的安全和卫生。
5. 菜品摆盘：将烹饪好的菜品进行精心摆盘，注重菜品的美观和色彩搭配。
6. 厨房管理：负责厨房的日常管理，包括食材的储存和管理、设备的维护和保养等。
7. 团队合作：与其他厨师和服务员密切配合，保证菜品的出品速度和质量。
三、酒保酒保是负责调制酒水和提供酒水服务的专业人员，他们是餐厅中的酒水专家。
酒保的主要职责包括：1. 酒水推荐：根据客人的口味和需求，向客人推荐适合的酒水，并介绍酒水的品牌、产地和口感特点。
2. 酒水调制：根据客人的要求，调制各种鸡尾酒、酒精饮品和非酒精饮品，并确保酒水的质量和口感。
餐厅人员配置及岗位职责
【1】餐厅主管《 1 名》认真贯彻餐饮部经理,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作,严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率,对下属员工进行不定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧【2】大厅经理《 1 名》接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作，以身作则，责任心强，敢于管理，合理指挥和安排人力工作人员，检查本班人员出勤情况，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报【3】迎宾员/接待负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作，仪容整洁，当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30 ℃左右)，热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”【4】厨师《 1 名》1 服从厨师长的领导，严格遵守操作程序2.经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖3.炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质,烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施,完成厨师长临时交办的其他任务【5】厨师长《 1 名》1. 班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进2. 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求3. 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育4. 定期研发新品种，每季要有应季品种几款，成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算【6】配菜/打荷《1 名》1. 有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳2. 负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作3. 负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
人员配备方案
组织架构
餐厅管理员岗位职责
1）在后勤主管领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体餐厅员工完成公司交给的各项工作任务。
2）制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。
3）认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅管理员是餐厅安全工作第一责任人。
4）加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5）负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作
为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。
6）协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7）餐厅供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8）保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9）指导并监督餐厅厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10）认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保餐厅各项工作按规范操作。
11）爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12）认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13）每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14）掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。
15）完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。
厨师职责
厨师长岗位职责：
1）负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资
不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2）主动平衡库存物资，及时向餐厅管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3）保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4）严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。
先入先出，每月结合盘点清理库存。
5）仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6)注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7)保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
8)与餐厅其他人员共同承担餐厅卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到餐厅窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。
9)做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
10)团结协作，有团队精神。
11)语言文明，不与员工争吵。
12)制订食谱，搞好员工营养配餐。
13）负责工作场所安全及节能工作。
14）完成领导交办的临时性工作。
头砧板厨师岗位职责
1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，粗加工的岗位职责，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。
4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。
8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。
改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
打荷厨工岗位职责
1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。
煎、烧、炸等工艺。
2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。
3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。
4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。
5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。
6、负责厨房出品的煮。
扣。
炖。
发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾芡，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。
7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。
8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的货物的统计，申购，验收工作。
9、严格执行厨房卫生管理制度，作好灶头及场地的清洁工作。
10、管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原
因。
报告厨师长，及时作好维修或补充，确保不影响正常的运作。
11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作，作好防火安全工作。
12、完成头灶师傅布置的其他工作。
水台厨工岗位职责
1、服从砧板厨师的督导，负责厨房日常所用的各种动物的宰杀工作。
2、熟知有关各种动物的起成率，熟练掌握斩、起、剪、折、洗的操作技术，根据厨房单要求，负责各种动物的斩，起，剪，折等的粗加工工作。
3、严格执行卫生制度，仔细清洗加工的原材料，确保不受动物粪便的污染。
4、按提货单提取当日厨房所需要的冷冻食品原料和蔬菜。
5、协助削洗工清晰蔬菜，剔除菜心，菜胆的筋和老皮，确保加工后的菜心，菜胆干净，无杂质，无泥沙，无虫害。
6、按厨房制作单的要求作好所有蔬菜的粗加工工作，检查并保持蔬菜的新鲜和高质量。
7、检查每天的蔬菜质量，如发现不新鲜，立即停止使用，并告知头砧板厨师退货换新鲜蔬菜。
8、协助打荷厨工，保证在客人开餐服务之前完成工作。
9、严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
10、注意节约用水，用电，用煤气，用蒸汽。
杜绝浪费现象，确保厨房环境，岗位设备卫生。
11、完成头砧板厨师布置的其他工作。
面点主厨岗位职责。