餐厅人员的岗位职责

餐厅人员的岗位职责

1 •餐厅主管

1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。

2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。

3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。

4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。

5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。

6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。

7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。

8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。

2.餐厅领班的岗位职责

1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。

2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。

3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。

5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。

6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。

3.领位员的岗位职责

1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。

2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。

3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。

4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。

5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。

4.餐厅服务员岗位职责

1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。

2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

3）接受客人点菜，做好客人的参谋。

4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。

5）核对客人帐单，协助客人结账。

6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。

5.传菜员的岗位职责

1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。

2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作＜

3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。

4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。

5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。

6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。

6.厨师长的岗位职责

1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。

2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库

4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。

5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。

6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

7.厨房领班岗位职责

1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。

2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。

3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。

4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。