人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共24张PPT)
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人教版化学选修五4.3《蛋白质和核酸蛋白质》课件
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
15.这个世界本就邋遢，所以没有什么可怕。每个人都有无法发泄的苦涩，都有无力排解的抑郁，而生活在这里的我们，哪一个不是拼尽全力 ，甚至不择手段地活着。
让人醍醐灌顶的励志语录
17.这个社会，是赢家通吃，输者一无所有，社会，永远都是只以成败论英雄。 24.现实逼我去选择，就算还是很迷茫，未来的路我还是要自己扛。 26.同样的一瓶饮料，便利店里块钱，五星饭店里块。很多时候，一个人的价值取决于所在的位置。 41.该来的始终会来，千万别太着急，如果你失去了耐心，就会失去更多。 66.生活本来就不易，不必事事渴求别人的理解和认同，静静的过自己的生活。心若不动，风又奈何。你若不伤，岁月无恙。 13.你没有摘到的，只是春天里的一朵花，整个春天还是你的。 36.把平凡的事情做好就是不平凡，把简单的招式练到极致就是绝招。 35.拒绝严峻的冶炼，矿石并不比被发掘前更有价值。 18.没有人能替你承受痛苦，也没有人能抢走你的坚强。 100.种子最后是果实；努力最后是成功；放弃最后是失败。 9、耻辱到处都伴随着可耻的行为。——欧里庇得斯 44.信心毅力勇气三者具备，则天下没有做不成的事。
有奖问答
在生物实验室里用福尔马林来保存动 物标本，生活中能用该物质来保鲜食 物吗？
三鹿奶粉事件
2008年9月，中国爆 发三鹿婴幼儿奶粉 受污染事件，导致 食用了受污染奶粉 的婴幼儿产生肾结 石病症，其原因是 奶粉中含有三聚氰 胺。
蛋白质
1965年我国科技工作者 成功合成了具有生物学 活性的—结晶牛胰岛素
结晶牛胰岛素
蛋白质更是现代生命科 学研究的重点和关键。
【趣味思考】： 松花蛋的腌制原理
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
人教版化学选修五第四章第三节 蛋白质和核酸(共28张PPT)
二、蛋白质的结构与性质
1.蛋白质的结构
(1)相对分子质量大于10000，具有一定空间结 构的多肽叫蛋白质。
(2)组成蛋白质的元素为：C、H、O、N及S、P和 少量的Cu、Fe、Zn等；而种类达十万种以上。
(3)各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于 取决 于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其 特定的空间结构；即蛋白质的结构。
3、氨基酸的性质
①两性
酸性 CH2-COOH + OH- CH2-COO- + H2O
NH2
NH2
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
碱性 CH2-COOH + H+ NH2
CH2-COOH NH3+
NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH
②成肽反应 酸脱羟基，氨脱氢
α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH
Rቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、氨基酸的结构与性质
1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨
基取代后的生成物叫氨基酸。
赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
氨基
NH2
羧基
天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中， 除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇和乙醚。
O 2NH2CH2COOH→
O
+ H2N CH2 C NH CH2 C OH H2O
肽键 成肽反应：两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同 ），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另 一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的 化合物。
人教版选修5课件 第4章 第3节 蛋白质和核酸
氨基乙酸 α-氨基丙酸
_甘__氨__酸__
__________
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行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
_丙__氨__酸__
_____________
醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。
(4)颜色反应 蛋白质
沉淀
黄色
注：①有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在；
②这是鉴别某些蛋白质的一种方法。
2019/9/2
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(5)水解反应
蛋白质 (6)灼烧
最终产物是α —氨基酸 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进 行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
(1)存在
广泛存在于生物体内，是组成细胞的_基__础___物__质。
(2)组成 感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进 行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
含有_C__、__H__、__O__、__N__、_等S 元素，分子量___很__大，从_____几__万_ 到
_几__千__万_。
(3)结构
含有肽键，由不同_氨__基__酸_按不同__排__列__顺__相序结合而构成的
高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 __羧__基___(—__C__O__O__H和)
_氨__基__(_—__N__H_。2)
2019/9/2
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2．性质
高二选修5第4章第3节蛋白质和核酸课件
较多量的轻金 加热、紫外线、
属盐或铵盐， X射线、重
条 胶体、半透 如
金属盐、强
件
膜、水
(NH4)2SO4、 Na2SO4、 NaCl等
酸、强碱、 乙醇、丙酮 等
• 提示：①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋 白质；②利用蛋白质的变性原理可以对环境 进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮 革等。③轻金属对应的盐能使蛋白质发生盐 析，盐析可用来分离、提纯蛋白质，盐析是 物理变化，是可逆过程；重金属离子对应的 盐使蛋白质变性，是化学变化，不可逆。
• 3．酶的定义及催化特点 • 催(1化)定义 细胞
蛋白质
• 是一类由________产生的、对生物体内的化
学反应具有____加_热___作用的有机物，其中大 多数是_____专_一_性_。 • (2)催化特点催化
• ①条件温和、不需______。
• 4．核酸的组成、性质及分类
• (1)组成：一类含磷的生物高分子化合物，相 对十分几子质量可几达百 ________万至________万。
A．水解原理：
＋
H2O―→ B．水解过程：蛋白质―水―解→___多__肽___―水―解→_氨__基__酸___。
• ③盐析 • A．概念：向蛋白质溶液中加入大量浓的盐溶液 Na_C_l _(_N_H_4)_2S_O[4如________、__________溶__解__溶度 液等]，使
蛋白质的________降低而从溶液中析出。 • B．特点：盐析属物于理_变_化______，是可逆的过
• 在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消 毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、 消毒。
你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教 材第三节：蛋白质和核酸。
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共28张PPT)
NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
肽键
酶或酸 或碱
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
实验现象：
试管中产生 沉淀，加入 蒸馏水后沉 淀不溶解！
实验结论：
蛋白质的变性 是一个不可逆 过程！
变性：在某些物理因素或者化学因素的 影响下，蛋白质的理化性质和生理功 能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素：加热、加压、搅拌、振 荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、 三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
2
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自 己的核酸和蛋白质。它进入人体后， 借助人体内的原料合成病毒。当我们 人体发病时，就是它的蛋白质对我们 起了作用。
“生蛋命白是质蛋是白质最存重在要的的方营式养”物—质—恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶 （2）运输作用的： 血红蛋白 （3）保护作用的： 毛发、皮肤、指甲等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
3、α-氨基酸结构： NH2 O
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共20张PPT) (1)
A.蛋白质的盐析
B.蛋白质的变性
C.酯的酸催化水解 成氨气
D.氮气与氢气合
5.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉 中加入少量的碱性蛋白酶制成的。蛋白酶 的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹等遇 到它，都能被水解而除去，下列材料中不
能用加酶洗衣粉洗涤的是（ D ）
①棉织品 ②毛织品 ③尼龙织品 ④丝织品 A. ①④ B. ①③
2、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合，形 成含有肽键的化合物
二肽
+
肽键
+ H2O
多肽又叫肽链。多肽与蛋白质没有明确 的界限，一般把相对分子量小于10 000 的就叫多肽，相对分子量在10 000以上 的，并具有一定空间结构的多肽，称为 蛋白质。
氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
二、蛋白质的性质
在多肽链的两端存在着自由的氨 基与羧基.
C. ②③ D. ②④
6．某期刊封面上有如图所示的一个分 子的球棍模型图，图中“棍”代表单键 或双键或三键，不同颜色的球代表不同 元素的原子，该模型图可代表一种( C )
A．卤代羧酸
B．酯
C．氨基酸
D．醇钠
+ 7、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下 发生缩合反应生成的二肽共有( )
+ A．4种
B．3种
1.下列物质中不属于天然高分子化合物的是
（B）
A.淀粉
B.油脂
பைடு நூலகம்
C.蛋白质
D.纤维素
2. 下列物质中不能发生水解反应的是
( AA.葡) 萄糖
B.蛋白质
C.油脂
D.淀粉
3.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
性质应加入（ C ）
A.甲醛溶液
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共19张PPT)
生活中常见富含蛋白质的食物
常见的氨基酸结构
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
写出甘氨酸与盐酸和氢氧化钠反应的化学方程式
思考：氨基酸小分子是如何形成高分子蛋白质的？
成肽反应
思考：甘氨酸和丙氨酸的混合物中能脱水缩合形成 几种二肽？
血红蛋白的结构
多肽链的水解
HO—H
• 实验一：蛋白粉的粗制 • 实验操作I：分别在两支试管中加入1滴管鸡蛋清
的水溶液，然后滴入适量的硫酸铵溶液，观察现 象。
• 实验操作II：将一支试管中固液混合物静置，用 滴管吸出上层清液挤入废液烧杯中，向得到的沉 淀中滴入浓硝酸，观察现象。
• 实资验料操：作鸡II蛋I：白向结另构一中支含试有管苯中环固液，混遇合物加入半 试浓管硝水酸，后振会荡显摇黄匀色，观察现象。
• 实验二：羽毛和棉线的区分 • 实验操作：用镊子分别夹取一根样品在蒸发皿中
进行灼烧，闻气味，观察现象。
• 实验三：模拟鸡蛋清解毒 • 实验操作I：在试管里加入1滴管鸡蛋清溶液，再
滴入硫酸铜溶液，观察现象。 • 实验操作II：向沉淀中加入足量蒸馏水，观察现
象。
解释：少重金属的吸收量，来达到减缓中的作用。
变性的其他方式
盐析与变性的区别
盐析
变性
条件
变化实质 特点
用途
我国人工合成牛胰岛素晶体
课后作业：了解和制作松花蛋
常见的氨基酸结构
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
写出甘氨酸与盐酸和氢氧化钠反应的化学方程式
思考：氨基酸小分子是如何形成高分子蛋白质的？
成肽反应
思考：甘氨酸和丙氨酸的混合物中能脱水缩合形成 几种二肽？
血红蛋白的结构
多肽链的水解
HO—H
• 实验一：蛋白粉的粗制 • 实验操作I：分别在两支试管中加入1滴管鸡蛋清
的水溶液，然后滴入适量的硫酸铵溶液，观察现 象。
• 实验操作II：将一支试管中固液混合物静置，用 滴管吸出上层清液挤入废液烧杯中，向得到的沉 淀中滴入浓硝酸，观察现象。
• 实资验料操：作鸡II蛋I：白向结另构一中支含试有管苯中环固液，混遇合物加入半 试浓管硝水酸，后振会荡显摇黄匀色，观察现象。
• 实验二：羽毛和棉线的区分 • 实验操作：用镊子分别夹取一根样品在蒸发皿中
进行灼烧，闻气味，观察现象。
• 实验三：模拟鸡蛋清解毒 • 实验操作I：在试管里加入1滴管鸡蛋清溶液，再
滴入硫酸铜溶液，观察现象。 • 实验操作II：向沉淀中加入足量蒸馏水，观察现
象。
解释：少重金属的吸收量，来达到减缓中的作用。
变性的其他方式
盐析与变性的区别
盐析
变性
条件
变化实质 特点
用途
我国人工合成牛胰岛素晶体
课后作业：了解和制作松花蛋
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸 课件
在 豆 类 、 花
没有蛋白质就生、 没有生命！ 小 麦 和 谷 类 中
也存在于生物体中，如肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素， 抗体，病毒
一、蛋白质的组成和结构
1、组成元素： C、H、O、N、S 等有些
蛋白质含有P，少量蛋白 质还含有微量Fe、Cu、 Zn、Mn等
2、天然蛋白质的结构独特而稳定： 一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。
探究活动2
加入 3mL 鸡蛋 清溶 液
操作1
加热 滴加1%的醋酸铅
现象
产生白 色沉淀 产生白 色沉淀
操作2 现象
解释
加入蒸 馏水
沉淀不 蛋白质发生 溶解 了变性
加入蒸 沉淀不
馏水 溶解
4.变性 化学变化
1、变性的条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外 线照射、超声波、强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、 乙醇、丙酮等作用下， 发生了变性。 2、这种过程是不可逆的。
一级结构：各种氨 基酸的连接的多肽 链，肽键是一级结 构的主键。
二级结构： 多肽链卷曲 盘旋和折叠 的空间结构
三级结构：二级 结构的肽链进一 步盘曲折叠形成 亚基。
四级结构： 亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局
二、蛋白质的化学性质
1.两性
蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两 性，它能与酸、碱反应，生成盐。
探究活动3 5.颜色反应
加入
2mL 鸡蛋 清溶 液
操作1
滴加数滴 浓HNO3
现象 操作2 现象
解释
产生白 色沉淀
加热
变成黄 色
蛋白质先发 生了变性， 再发生了颜 色反应
含有苯基的蛋白质和浓HNO3作用显黄色。
应用： 用于鉴别蛋白质的存在
人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸 课件 (共34张PPT)
【自主学习】P 109-110 1、核酸的概念？ 2、核酸的分类和分布？ 3、核酸的功能？ 4、核酸的化学组成和水解的产物？
1、核酸的概念
核酸是一类含 磷的高分子化 合物，是由其 结构单体核苷 酸通过3′, 5′- 磷 酸二酯键聚合 而成的长链， 继而形成具有 复杂三维结构 的大分子化合 物。
2、核酸分类和分布
二
氨
肽
成肽反应 基
酸
多
肽 链
M>1万
蛋 白 质
蛋白质的结构
思考：• 为什么蛋白质数目众多，结构复杂？
蛋白质可能包含一条或多条肽链，不同肽链中 所包含的氨基酸数量以及它们的排列方式各不 相同，多肽链本身以及多肽链之间还存在空间 结构问题。
• 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决 于什么？
取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列 顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。
NH2
（四） 氨基酸的分子结构特点
●结 构：
（1）含有-NH2 及-COOH
（2）除甘氨酸外，其余都是 手性分子。
L -丙氨酸
●性 质：物性 化性
（1）具有两性：碱性和酸性
D-丙氨酸
（2）成肽（缩合）反应
（五） 化学性质
1、两性
●酸性 CH2-COOH + OH-
NH2
●碱性
CH2-COOH + H+ NH2
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
如下各方法中正确的是(C )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④
D. ③④
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
（四）神奇的蛋白质——酶
1、核酸的概念
核酸是一类含 磷的高分子化 合物，是由其 结构单体核苷 酸通过3′, 5′- 磷 酸二酯键聚合 而成的长链， 继而形成具有 复杂三维结构 的大分子化合 物。
2、核酸分类和分布
二
氨
肽
成肽反应 基
酸
多
肽 链
M>1万
蛋 白 质
蛋白质的结构
思考：• 为什么蛋白质数目众多，结构复杂？
蛋白质可能包含一条或多条肽链，不同肽链中 所包含的氨基酸数量以及它们的排列方式各不 相同，多肽链本身以及多肽链之间还存在空间 结构问题。
• 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决 于什么？
取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列 顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。
NH2
（四） 氨基酸的分子结构特点
●结 构：
（1）含有-NH2 及-COOH
（2）除甘氨酸外，其余都是 手性分子。
L -丙氨酸
●性 质：物性 化性
（1）具有两性：碱性和酸性
D-丙氨酸
（2）成肽（缩合）反应
（五） 化学性质
1、两性
●酸性 CH2-COOH + OH-
NH2
●碱性
CH2-COOH + H+ NH2
●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
如下各方法中正确的是(C )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④
D. ③④
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
（四）神奇的蛋白质——酶
人教版高二化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》课件
（肽键: —C—NH—）
O
二肽 ： 由二个氨基酸分子消去 一个水分子而形成含一 个肽键的化合物。 多肽（肽链）：由许多个氨基酸 分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物。
氨基酸与蛋白质的转化过程：
缩合
水解 缩合 水解 缩合 水解
氨基酸
二肽
多肽
蛋白质
二、蛋白质的结构与性质 1、蛋白质的结构 一级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方 式和排列顺序。
氨基酸 1、几种常见的氨基酸： (2) 丙氨酸 (1) 甘氨酸
CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2
(3) 谷氨酸
NH2
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
通式:
R—CH—COOH NH2
2、氨基酸的物理性质 天然的氨基酸均为无色晶体，熔 点较高，在200~300℃熔化时分解。能 溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般 都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
蛋白质和核酸
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠 状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。
一、氨基酸的结构和性质 • 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元 素组成。分子质量大，几万到几十万。 都是天然的高分子化合物。 • 肌肉、血红蛋白、毛发、指甲、角、 蹄、酶等都由不同的蛋白质组成。 • 氨基酸是组成蛋白质的基石。
（5）颜色反应： 含有苯基蛋白质均能与浓硝酸发 生颜色反应。
盐析与变性的对比
盐析 相同点 不 同 点 盐 不 同 变性
加入某种物质后有沉淀生成
重金属盐、醛、 加入某些浓盐溶液， 如:Na2SO4, NaCl， 加热 (NH4)2SO4,
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氨基酸的两性及成肽反应
知 识
蛋白质的结构与性质
蛋白质的性质应用
实验探究能力
技 能
交流合作能力
语言表达能力
存在的不足
56.如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 27.失败是坚韧的最后考验。 58.你的气质里，藏着你跑过的步和你读过的书。 13.坚决的信心，能使平凡的人们，做出惊人的事业。——马尔顿 35.无论那个时代，青年的特点总是怀抱着各种理想和幻想，这并不是什么毛病，而是一种宝贵的品质。——加里宁 27.逆着光?A从来只是过去，而不是未来。 77.从胜利学得少，从失败学得多。 88.如果你想攀登高峰，切莫把彩虹当作梯子。 69.成功属于准备好的人。 93.成功的条件在于勇气和自信，而勇气和自信乃是由健全的思想和健康的体魄而来。 60.志向和热爱是伟大行为的双翼。——歌德 46.将来的你，一定会感谢现在拼命的自己! 71.不幸可能成为通向幸福的桥梁。——日本谚语 34.这个世界不是因为你能做什么，而是你该做什么。 3.流水在碰到底处时才会释放活力。——歌德 87.失败时郁郁寡欢，这是懦夫的表现。 77.哪有那么多的一夜成名，其实都是百炼成钢。 36.任何业绩的质变都来自于量变的积累。
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
【练习反馈】
3.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二 肽，可能的连结方式有多少种？( D )
A.1种
B.2种
C.3种 D.4种
O
4、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环
上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一 个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相
重金属盐和某些有机物
变化性质 变化过程
物理变化 (溶解度降低)
可逆
化学变化 (蛋白质结构改变)
不可逆
用 途 分离提纯
杀菌消毒
【练习反馈】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
【练习反馈】
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它
的性质应加入（ C ）
中水解时，不可能产生的氨基酸是( D )
①
②
③
④
⑤
A. －氨基丙酸 C. 甘氨酸
B. －氨基丁酸 D . －氨基丁酸
性质3: 颜色反应 ●实验：鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色
●结论： 含苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄
色，称“黄蛋白反应”
●应用：用于鉴别蛋白质的存在
性质4:燃烧产生烧焦羽毛气味
●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、 蚕丝、纯毛、毛线等)
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)氧化铝、 氢氧化铝等两性物质； (4)氨基酸和蛋白质。
性质2:能够水解(结构中含有肽键)
水解原理：
H
OH
O
H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH
HO H
注意：蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
【思考与交流】当含有下述结构片段的蛋白质在胃
性质6:变性
●实验：
鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水
重金属盐等
鸡蛋白溶液
蛋白质凝结
加水
不再溶解 不再溶解
●结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫
外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结， 同时丧失了生理活性。这种过程是蛋白质的变性。
性质对比
盐析
变性
变化条件 浓的轻金属盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、
●归纳：检验蛋白质的方法
(1)灼烧；(2)颜色反应。
性质5:盐析
●实验：
浓轻金属盐
水
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚
蛋白质重新溶解
●结论：
1、蛋白质溶液中加浓的轻金属盐溶液〔如Na2SO4、 (NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液 中析出----盐析
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
某种蛋白质分子的结构片段
二、蛋白质的化学性质
性质1:具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与OH溶 液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
④NH4Cl；⑤氨基酸 ; ⑥蛋白质（ D ）
A.①②③ ⑥ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ⑥
●【小结】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质
+ H2O
性质2：成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应
+
肽键
+ H2O
（二肽） 成肽反应具有可逆性
成肽规律：
二个氨基酸分子脱去__一__个H2O分子形成__二__肽 三个氨基酸分子脱去__二___个H2O分子形成__三__肽 四个氨基酸分子脱去_三__个H2O分子形成__四__肽
对位置，请写出符合下列要求的结构简式。 O
(1)该有机物只具有酸性 HO－
－C－ONH2
(2)该有机物只具有碱性 H2N－
--O-C-H O
(3)该有机物具有两性 H2N－
--C--OH
(4)该有机物既无酸性又无碱性 O2N－
－CH3
测评项目
测评结果 优秀 良好 一般
了解几种重要的氨基酸的结 构特点及简单的命名
第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
羧
一、氨基酸的结构与性质
酸
分
1、氨基酸的结构
子 里
几
甘氨酸
烃 基
种
上 的
重
丙氨酸
氢 原
要
子 被
的
氨
氨
苯丙氨酸
基 取
基
代 后
酸
的 生
谷氨酸
成 物
叫
氨
基
酸
。
2、氨基酸的性质
性质1：显酸碱两性 + HCl
+ NaOH
n个氨基酸分子脱去 _n_-_1 个H2O分子形成__n_肽
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽 键相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质 量在10 000以上的，并具有一定空间结构的 多肽，称为蛋白质。
科学视野 我国现代取得的成就
1965年我国科技工 作者成功合成了具有 生物活性的——结晶 牛胰岛素。这是科学 史上的一大成就，可 以说是科学史上又一 “丰碑”。在认识生 命现象揭开生命奥秘 的伟大历程中，做出 了重要贡献。