江西省鹰潭市第一中学人教版高中化学选修5 有机化学基础 第四章 第二节 糖类(第1课时)

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糖类
３、分类 能否水解以及水解产物的多少
单糖 不能水解的糖
葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
糖 低聚糖 1mol糖水解后能产生2～10 mol单糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖 1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖
淀粉、纤维素
４、多糖属于天然高分子化合物
2019/9/21
江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣
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糖类
你对糖类了解吗?
2019/9/21
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糖类
人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成 CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元 素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O 个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物， 通式为Cm(H2O)n
但实际上，糖类物质中
①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成 水的形式存在；
1、存在：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，
植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
2、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
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葡萄糖
3、葡萄糖的化学性质
判断下列说法是否正确，并说明理由：
1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 ×
糖类
甜味 乙酸
C2H4O2
鼠李糖 C6H12O5
2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m
糖类
碳水化合物 ×
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,
是生命活动的主要能量来源 √
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糖类
下列物质属于糖类（ B ）
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇
B. CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛
C. CH3–CHOH- COOH 乳酸
CO
D.
N Na 糖精
SO2
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葡萄糖
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
（3）在体内生理氧化反应:
C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l)
（4）发酵生成酒精:
C6H12O6 酒曲酶 2CH3CH2OH＋CO2
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葡萄糖
4、葡萄糖的用途 a.制镜工业 b.糖果制造业 c. 营养物质
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葡萄糖
葡萄糖的化学性质
（2）羟基的性质
酯化反应
CH2OH
—(CHOH)4
—
CHO
CHO
(CHOH )4 +5CH3COOH
浓H2SO4 △
CH2OH
CHO
(CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
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葡萄糖
葡萄糖的化学性质 CH2OH —(CHOH)4 — CHO
②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物 CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
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糖类
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核糖
④有甜味C的5H不10O一4 定是糖。
例如：甘油、木 糖醇
⑤没有甜味的也可能是糖。
例如：淀粉、纤维素
强 糖类 调 ： 糖类
（1）醛基的性质 CH2OH (CHOH)4 CHO
①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）实验4-1
CH2OH(CHOH)4CHO +
2 [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH(CHOH)4CHO +
2 Cu(OH)2 加热
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果糖
（二）果糖
存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高
物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。 与葡萄糖是同分异构体。
碳水化合物 甜味物质
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糖类
糖类
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 物体维持生命活动所需要的主要能量来源。
１、糖的定义：
多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。
２、 组成元素：C、H、O
Cn(H2O)m
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2019/9/21
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糖类
学习目标
1. 了解糖类的组成和分类方法； 2. 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质。 3. 初步了解有机化合物的对映异构现象
学习重点：葡萄糖的化学性质
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糖类
你知道生活中有哪些糖？
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素 ……
CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓ + 2 H2O
（葡萄糖酸）
现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。
2019/9/21
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葡萄糖
②还原成醇
CH2OH(CHOH)4CHO + H2
催化剂
加热
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
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江西省教育信息技术研究“十二五”规 划2012年度课题《基于网络的高中化学
课件库的建设与应用研究》 （课题编号：GDK-2012-G-72883）
主持人：桂耀荣
2019/9/21
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新课标人教版高中化学课件系列
选修5 有机化学基础 第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类 第1课时
铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分 葡萄糖和果糖。
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果糖
阅读果糖部分，完成下表
物质
葡萄糖
果糖
性质
存在
水果、蜂蜜、 动物、人体内
水果、蜂蜜中
色、态
无色晶体
无色晶体，不易结晶， 通常为黏稠液体
熔点
1460C
1030C-1050C
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果糖
科学探究：葡萄糖是醛糖，具有还原性。果糖是酮糖，
是否也像葡萄糖一样具有还原性？请你设计实验探究
果糖是否具有还原性
wenku.baidu.com
果糖也能被银
设计实验：同实验4-1
氨溶液和新制 的氢氧化铜氧
化，是还原性 糖。
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有
很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化