用添加剂一分钟变出又浓又白的羊汤
快速熬制乳白的羊汤
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
wo 以前做临朐全羊的
想要汤浓 白
我们一般都是煮好肉后捞出来
然后把骨头在锅里再大煮
想去羊讪味
可以加点药料 如 白芷 丁香 豆蔻 香叶 桂皮之类
很简单的是！一定要加锅盖盖住锅！~然后大火烧的翻滚几分钟！不白你砍我！一定要去泡沫！
藏书羊肉店里的是把整只羊的所有东西都放里面烧的 有了羊肚啊什么羊杂在里面就烧的白了
第二次又买了20斤骨头放锅里熬制，首先骨头冷水清洗，并且泡过了很长时间了\又开水锅里冒了一遍\大火开锅后煮了一会，又改中火煮了3个小时也不见变色！
到底问题出在哪儿啊？
有懂行者麻烦请告诉我，让我明白明白！
问题补充：放添加剂或其他原料是不行的，正宗羊汤纯正骨头熬制的！
加东西，那我就不纳闷了！
蔡啊水里的羊杂汤真的好喝 喝不完打包一份 第二天就全冻起来了 因为里面有羊皮啥的
清水羊汤送我都不喝
羊汤炖时不要放盐等调味料，煮沸后文火慢熬几个小时，汤白如乳，香浓无异味，还有不能用纯肉炖汤，一定要有骨头，最好也有羊杂。
好怀念单县羊汤啊，便宜好喝！什么苏州藏书羊汤，就是骗骗南方没有喝过正宗羊汤的，还死贵。
牛骨头 可以使羊汤在最短的时间内变白 先焯水 然后用凉水炖
正确答案是： 在煮汤时候 加入羊脂
所以饭店里煮出来了羊肉汤都发白。并不是他用的羊肉好，最好的汤还是清汤
菏泽羊肉汤配方及熬制技巧
菏泽羊肉汤配方及熬制技巧
菏泽羊肉汤分两种一种是白汤：色乳白，汤醇厚，味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。
另一种是清汤：汤汁清，不腥腻，香味扑鼻，红油增香
《一》白色羊肉汤
香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陈皮5克，小茴香2.5克，香叶2.5克，草果1个，当归1.5克，丁香1个。
蔬菜料：姜片250克。
原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。
制作流程：
1.
净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。
然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。
2.
3.
锅中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包）大火烧开，中途撇净泡沫。
再放入洗净的羊肉（鲜羊肉用清水浸泡5个小时，中途每隔1小时换一次水）
4.
5.
大约炖至30分钟左右，关火在浸泡30分钟，然后捞出肉晾凉切片备用。
6.
7.
到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。
8.
9.
肉用漏勺放入汤中浸泡热透，放入碗中浇上肉汤，在撒香菜末，胡椒粉，盐，辣椒油即可享用。
10.
《二》清汤羊肉汤
1.
香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黄芪7克，怀牛膝5克，草果1个，小茴香2克，香叶2克，当归2克。
2.
3.
原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，白胡萝卜0.8千克。
羊油130克，开水13千克。
4.
5.
做法步骤与白汤相同。
6.。
海克斯科技食品是什么
海克斯科技食品是什么最近有一个叫做“海克斯科技”的名词出现在大众视野，这个词语原本是指一款游戏里所用的科学技术，现在则多指添加了各类食品添加剂制作的美食。
这类“高科技美食”的大量曝光还得益于两位来自东北的博主，他们用短视频的方式将餐饮业中不规范使用食品添加剂的乱象揭示出来，让大家了解到了一些关于美食背后的秘密。
乳白的羊肉汤、廉价的蜂蜜、喷香的肉肠，还有常吃的米线、麻辣烫、烩面，甚至是芝麻酱、蟹黄酱等等，这些日常生活中很常见的食物，都能用各种食品添加剂制作出来。
可以说“海克斯科技”是无处不在，别看一点不起眼的添加剂，单从味觉上来说，几十年的老厨师精心做的菜都不如一勺“高科技”香，很多网友看后都吓的回复“再也不敢随意吃路边摊和下馆子了”，一起了解一下这所谓的“海克斯科技”到底有多猛吧。
【特别告知：文中内容就事论事，仅对可能存在的情况进行展示】一、羊肉汤很多地方的羊肉汤或是羊杂碎，羊汤特别的乳白浓郁，看着就诱人食欲，加点辣子，吃起来真是太解馋了。
但是，你以为香浓乳白的羊肉汤是用羊肉、羊骨、羊油或牛骨耗费很长时间精心熬制的？没那么费劲！很可能是一些店家用一锅清水加上少量的三花淡奶或浓缩羊膏、植脂末等液体食品或食品添加剂，瞬间就能熬出一锅雪白的浓汤。
再放进羊肉、羊杂等煮几分钟，让羊肉的味道渗入汤中，一碗能以假乱真的羊汤就大功告成了。
这种做法也适用于羊汤烩面、骨汤麻辣烫、豚骨拉面等食物。
二、芝麻酱提起芝麻酱，北方人最有发言权，不管是吃火锅、凉拌菜，还是吃面条、麻辣烫都爱用浓郁香醇的芝麻酱增加香味、提升口感。
但就是这么小小一碗芝麻酱也能“造假”，只需用一小勺花生酱，兑1:1的清水，加些食用油增添丝滑感，放少许焦糖色素加重色泽，最后放上几滴芝麻香精，一碗“花生酱”瞬间蜕变成香浓的芝麻酱。
这也是为什么有时候去一些火锅店吃芝麻酱，能闻到芝麻的香气，却吃不出太多芝麻的香味，觉得芝麻酱味道不够好的原因之一、芝麻味香精并非浓缩的芝麻油，多是由食品用香料和食用品香料辅料勾兑而出的，有些售卖的香油里也会直接添入增加芝麻的香气，建议购买香油时一定要看清配料表。
清炖羊肉怎样炖的白
1.清炖羊肉怎样炖的白？
答：将羊肉焯水后，用油煸炒一下，炒香后加热水煮汤，颜色就会鲜亮很多，有条件的情况下，煮的时候可以同时加点羊骨头，提前将羊骨头敲开，这样骨头里的骨髓和油等营养物质就都煮出来了，经过时间熬煮，汤就变得更加白亮了。
还有一种方法，为了煮出亮白的羊汤，可以在羊肉下锅的时候加点牛奶，这样煮好的汤颜色奶白，味道鲜美，还有微微的奶香味儿。
还有的，有椰浆的可以倒入一些椰浆，之前见过有人直接用鲜椰子汁炖煮羊肉的，不用水，这样效果更明显。
羊汤中药香料绝密配方是什么
3.制作关键
烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
文章导读
很多人都非常喜欢喝羊肉汤，而羊肉汤对人体也有热身的效果，冬天的时候喝羊肉汤是非常不错的选择，羊肉汤之所以受人喜欢，除了羊肉汤的营养功效，味道也是非常吸引人的。羊肉汤的香料大多数是选用的中药，因此也非常养生。那么羊0克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
2.做法
鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 锅内放入清水45干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水10千克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。 捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
羊肉汤里含增白秘方 专家称过多摄入伤肾
羊肉汤里含增白秘方专家称过多摄入伤肾不少羊肉汤店使用羊肉香精，专家称过多摄入伤肾
成都降温，这样的日子里，喝一碗热乎乎、香喷喷的羊肉汤，成为一件非常惬意的事。
但千万不要被市面上许多奶白、浓香的羊肉汤所迷惑。
这些看似鲜美的汤中，可能会有些不为人知的秘密。
简阳小伙小张本来想在成都开羊肉汤店，但从“前辈”那里得知羊肉汤要想浓香汤白，需要添加羊肉香精和增白剂后，他放弃了这个想法。
一周多前，小张向华西都市报记者报料，随后记者展开调查，发现羊肉汤店使用羊肉香精的情况并不少见。
爆料
羊肉汤里含增白剂
20多岁的小张是简阳人，几个月前跟朋友在成都找了一处门面，然后装修好，本来打算在冬至前开一家羊肉汤店。
上个月，小张开始先自行摸索着熬汤。
然而，他熬了很多次汤都熬不白。
小张转而向一位曾经开过羊肉汤店的前辈请教，这位前辈带来“秘方”，很快就将羊肉汤熬得又香又白。
小张仔细研究了这些“秘方”，发现其中包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。
他查询得知，这些添加剂长期食用可能会对人体的肾脏和胃产生伤害。
这让他很犹豫，“即便不出人命，但是良心过不去。
”纠结一阵后，最近小张决定放弃开羊肉汤店的想法。
针对小张讲述的情况，记者对成都市部分食品添加剂市场进行了走访调查。
冬天炖羊肉羊汤,牢记“2放3不放”,汤白肉嫩,关键没膻味
冬天炖羊肉羊汤,牢记“2放3不放”,汤白肉嫩,关键没膻味天气冷的时候，人的胃本能地需要吃点肉来保暖。
说到最适合冬季进补的肉类，羊肉肯定是少不了的。
严冬时节，逢年过节，炖一锅热腾腾的羊肉汤，老少都乐得吃。
想炖一锅白肉嫩的羊肉汤，也是有技巧可循的。
就在前几天，我跟邻居的新疆大叔学了几招，他擅长炖羊肉。
下面就和大家分享一下小技巧。
炖羊肉汤有两个关键要求。
一种是把汤炖成乳白色，味道更浓，看起来更开胃。
二是在不影响羊肉原有风味的前提下，去除羊肉的异味。
下面的方法完全可以满足这两个要求。
一、将羊汤炖成乳白色的诀窍无论是炖羊肉汤、炖骨汤、炖鱼汤等。
，要想把汤底煮成乳白色，必须知道背后的原理:在不断加热的过程中，肉中的脂肪会被乳化，形成脂肪滴挂在汤里，使汤看起来呈乳白色。
所以，要想把羊肉汤熬成乳白色，关键有两点:一是热量要足够大，二是用来煲汤的羊肉要含有一定的脂肪。
因此，在炖羊汤时，大家记得，“大火煮白，小火煮清”，羊肉下锅后，要先开大火煮至肉中脂肪发生乳化反应、汤底变成乳白色后，再转小火慢炖。
此外，要选用带有一定脂肪的羊肉炖汤。
二、羊肉去膻味，牢记“2放3不放”羊属于反刍动物。
微生物和消化过程中产生的一些挥发性脂肪酸会融入羊肉中，形成特殊的羊肉气味。
不同地区生产的羊，不同品种，不同生长环境，不同年龄等因素都会影响羊肉风味的轻重。
要想吃到一锅味道纯正鲜美、又不带膻味的羊肉羊汤，我们在调料的使用上，就要下点功夫，牢记“2放3不放”。
1、炖羊肉羊汤，只需2样料①小茴香小茴香香味柔和，有鲜香，有缓香，味甜有微苦，能去除羊肉的膻味，不会掩盖羊肉的原味。
炖羊肉汤的时候，可以放一点茴香。
一般1斤羊肉里可以放8个左右茴香。
你可以把茴香包在调料包里，然后放在锅里和羊肉一起煮。
②白芷炖羊肉羊汤时，放入一些白芷，可以起到去腥、去膻味、增香的作用，同时还可以使羊汤煮出来更显乳白色。
一般一斤羊肉放1-2片白芷即可，不宜过多。
2、炖羊肉羊汤，忌放3样料①花椒炖羊肉汤的时候，相信大多数人都想喝一口鲜汤，咬一口纯正的羊肉。
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如何辨别真假羊肉汤
小编希望如何辨别真假羊肉汤这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。
本文概述：天气转冷，一碗热腾腾的羊汤可是这个季节的一大美味，街头饭店、小吃摊上，羊汤的生意都挺火爆。
但近日有网友爆料，有些餐馆里的羊汤根本不是用羊肉或者羊骨头熬制，而是用白开水加香精和增白剂煮出来的。
如何辨别真假羊肉汤呢？小编会给您答案。
但近日有网友爆料，有些餐馆里的羊汤根本不是用羊肉或者羊骨头熬制，而是用白开水加香精和增白剂煮出来的。
如何辨别真假羊肉汤呢?鉴别真假羊肉的方法有哪些?小编会给您答案。
传统的羊肉汤是把羊头、羊骨、羊肉、内脏等一起放进锅煮，熬制两三个小时，让这些食材的脂肪在高温下乳化，这样羊汤就会变成乳白色，而且味道浓郁。
“但现在确实有一些小餐馆，不用羊肉也能熬制出羊汤，而且做出的效果还比羊肉熬的好，味道也和传统的羊汤差不多。
一些人不用羊肉羊骨熬制的羊汤，就是白开水加上香精和增白剂，简单煮一下，就有了羊汤的味道，“羊肉香精能调出羊肉的膻味，增白剂能让水变白，像脂肪乳化的颜色。
”记者采访还发现，使用香精和增白剂制作羊汤，是许多路边小饭店约定俗成的做法。
一家羊汤馆老板告诉记者，真用羊骨头来熬羊汤，还真不一。
炖羊肉需要放什么调料
炖羊肉需要放什么调料【示例范文仅供参考】---------------------------------------------------------------------- 最近天冷，很多朋友就喜欢买点羊肉回家炖炖，但很多朋友不知道，炖羊肉时到底该放哪几种调料，索性回家胡乱一炖，炖出来的羊肉又腥又膻，口感难以下咽。
其实炖羊肉只放这4味调料，羊肉便会不膻不腥。
1、胡椒粉。
聪明人炖羊肉，必须放胡椒粉，这个调料调味调味。
朋友们记住，只要是跟羊肉有关系的菜肴，都必须要放胡椒粉，尤其是炖羊肉时，羊肉在焯水后下锅炖的时候，一定要放上两勺胡椒粉，用来去腥增香，这都是我做十多年厨师总结出来的经验，朋友们，下次炖羊肉时，一定要记好这个味调料，一定不要忘了放胡椒粉哟。
2、洋葱。
聪明人炖羊肉时，还喜欢放洋葱这味调料，洋葱有着很好的去腥增香的效果，尤其是在炖羊肉的时候，咱们一定不要放洋葱，一定要把洋葱切成大块同羊肉一块炖，洋葱能够很好的吸收羊肉的膻味，增加香味，朋友们一定要记好，下次咱们炖羊肉的时候，不要忘了，放洋葱，这味调料。
3、白芷。
聪明人在炖羊肉时，还喜欢放白芷这味调料，因为白芷，能够有效的，去除羊肉的腥膻味，而且还能给炖出的羊肉增加浓郁的香味，让咱们闻上一口香味，就能够流口水，所以朋友们咱们下次炖羊肉时，一定不要忘了放白芷，这味调料。
4、老姜块。
聪明人炖羊肉时，老姜块也是必不可少，要放的一味调料，把老姜洗净后，切记不要削皮，洗干净后直接用刀拍散成大块，同羊肉一块炖就可以，这样炖出的羊肉，香味才更浓，而且因为姜和羊肉都是温性的，炖出的羊汤喝起来更加暖和有营养，所以朋友们，这一点，也要记好。
炖羊肉的步骤：1、羊后腿肉，洗净后切成麻将块大小，冷水下锅加料酒焯水三分钟后，捞出来，接着准备好胡椒粉，洋葱，白芷，和老姜块，接下来咱们开始烹饪调味。
2、锅里重新加入清水，把焯好水的羊后腿肉下锅放上少许的胡椒粉，一大块洋葱，两块白芷片和拍散的老姜块调味提鲜，接着小火炖煮20分钟。
羊肉汤怎样才能熬出白汤 羊肉汤需要焯水吗
羊肉汤怎样才能熬出白汤羊肉汤需要焯水吗羊肉汤是生活中常见的一种食物，其中的营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，那么羊肉汤怎样才能熬出白汤？羊肉汤需要焯水吗？一、羊肉汤怎样才能熬出白汤材料：羊肉、葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒、八角。
做法：1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块。
2、姜用刀拍破，葱一部分切丝，青萝卜切两半。
3、羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内.4、加入姜、葱段、萝卜、开水，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水。
5、盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜。
6、吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
二、羊肉汤需要焯水吗建议进行焯水比较好。
羊肉本身就具有一股很腥的腥味，要是煮之前不进行处理，那么口感是比较难闻的，食用之后容易加重人体胃肠道负担，这时候将其进行煮水，可以将羊肉很大一部分的腥味去除，焯水的时候往里面加一些料酒、生姜等材料会更加好。
三、羊肉汤有腥味怎么办主要有以下方法：1、可以将羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可减少。
2、也可以锅中放入橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉。
3、还可以放入几个橘皮继续煮，重复3—5次就可以去除羊肉的膻味。
4、将核桃打破，用纱布袋子包住，然后和羊肉一同放入锅中煮，也能去膻味。
5、其次还可以在煮羊肉的时候就放入山楂，去羊肉的膻味，效果比较好。
6、最后羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、料酒等，起锅时加蒜泥，羊肉的膻味可去除。
四、羊肉汤炖多久合适一般需要炖1-2小时左右。
一般在羊肉煮制的过程中；对于时间的把握是比较重要的，要知道羊肉属于肉类，其中夹带一定的骨头，作为肉类来说，是不易被煮熟的；再加上羊肉中含有大量的蛋白质、钙、钾、磷、等物质含量丰富。
需要久煮才能将其中的营养成分析出，因此煮羊肉汤要有耐心，需耗时在1小时以上才能煮出一锅美味鲜香的羊肉汤，要是煮羊肉的食材比较复杂，那么需要煮2小时以上。
火锅吃了就上瘾 央视曝违规调料含罂粟粉
火锅吃了就上瘾央视曝违规调料含罂粟粉让清水变成羊肉汤，火锅、麻辣烫吃了就上瘾：这些都是违法食品添剂在作祟。
近期，央视《焦点访谈》栏目曝光了多个不良商家公然违规销售、使用香精粉等食品添加剂，更有商家在饮食调料中添加违法成分罂粟壳，引起了网友的强烈谴责。
目前，有关部门已经发布通知，严厉打击此类行为。
消费者若发现火锅底料或调味品有问题，请拨打12331进行举报。
羊肉香精加增白剂：没有羊肉的羊肉汤据业内人士消息，一些羊肉汤馆可能会往羊肉汤中添加食品添加剂，让羊肉汤味道更鲜美、色泽更醇厚。
在成都市某食品批发市场，果然有一种让羊肉汤变香的添加剂在销售。
据老板介绍，仅仅使用这种羊肉香精，即便不用羊肉或者羊骨熬汤，也能做出具有羊肉味道的汤。
而这种添加剂售价非常便宜，一桶2斤装的羊肉香精，仅售45元。
增加了味道，还要改善色泽。
另有一种增白剂，需要与羊肉香精配套使用。
这种增白剂能让没有羊肉的透明汤汁变成醇厚的白色，掩人耳目，更为诱人。
经过试验实际调配，在开水中加入一勺羊肉香精，在加入一点增白剂，稍加搅拌，原本无色无味开水就变成了羊肉汤。
而且，此类羊肉汤的食品添加剂在网上也大量公开售卖。
调料加罂粟粉：吃完亢奋，常吃上瘾不用羊肉就能熬出羊肉汤的香精，能让清水马上变高汤的一滴香，“点水成汤”的添加剂五花八门。
除了这些食品添加剂，央视连日来还曝光了有商家在饮食调料中违法加入罂粟粉，引发了网友的强烈谴责。
在南昌洪城批发大市场还有一种名叫“澳奇鑫牌鲜香王精品籽精复合调味料”的调味品。
这种调味品并没有在柜台公开售卖，店主神秘地告诉记者，这包料放在食物中会有神奇的效果：让消费者欲罢不能，吃了还会想吃。
店主毫不掩饰说，这种调味品是由罂粟花提炼的。
在另一家名为世辉餐料商行的调味品店，店主推荐了卖得最火的两款调味料：“奇子香魔粉固态调味料”和“澳宴奇油脂粉末固态调味料”，也直言不讳地说这两款里面都含有罂粟粉。
除了这种调味粉，有的商家甚至直接销售用整个罂粟壳敲碎制成的罂粟粉末。
1毛钱香精，白开水变身“鲜美”羊汤
1毛钱香精，白开水变身“鲜美”羊汤作者：汪伟初杭来源：《公民与法治》 2013年第4期汪伟初杭加入羊肉精粉的开水就可以变身羊汤，猪肉涂上牛肉香膏竟能吃出牛肉味，想让肉制品口感鲜嫩可直接加入嫩肉粉……如今这些轻易就能改变食品特性的各类调味品、添加剂在一些食品批发商城随处可见。
但人们是否能安全进食，记者从市场到企业，从监管部门到检测机构，一路追踪部分调味品生产销售链条，却无人能给出明确答案。
商家透露：食品“变身剂”主要销往饭店近日，有消费者爆料称，一碗白开水放入少量羊肉香精即可变成鲜美的羊肉汤，而成本不足一角钱。
记者随即在沈阳市规模最大的小食品批发市场——中国小食品城走访发现，此类让白开水变身的香精、香膏种类繁多，且堂而皇之在架销售。
在一家摆放着各式各样香精、增香剂的摊位前，女销售员向记者推荐一款“高倍透骨增香剂”。
“这款货品，用量很省、用途很多啊！一斤料能调出四五百斤的卤肉，许多家饭店都在我这里拿货。
要是做火锅，用筷子蘸一点，在水里搅一搅，味道就会特别鲜美。
”然而，当记者以家里炒菜为由提出想购买些时，商家大多不建议使用，并声称这类产品主要是供给各类饭店。
一位不愿意透露姓名的厨师对记者说：“过去我在一些小饭店打工时，真用过这些调味品，有的就能让肉变嫩，有的就是为了掺假。
尤其是烧烤店，用一些这样的东西，能让肉料以次充好、以假乱真。
”产地追踪：小屋搅拌出的“纯天然肉精”“保证正规厂家生产，绿色纯天然的，都是鲜肉送进炉里做的精粉。
”在沈阳中国小食品城，一位肉类精粉销售员对记者说。
在这家销售商的货摊上记者看到，猪肉、鸡肉、牛肉等各类肉精粉规格均为500克，价格却仅为20元。
为实地验明企业生产环境到底如何，记者以加盟经营为由拨通了标签上的联系电话。
但无论怎么说，一个自称是厂商代表的人也不同意记者实地考察。
几经周折，记者找到了这家位于沈阳市苏家屯区远郊的厂房。
所谓工厂不过是个三层小楼，铁门紧锁，透过窗户看进去，厂房总计不足两百平方米，里边空空荡荡，看不出有规模生产的迹象。
为什么自己炖的羊肉汤不白
为什么自己炖的羊肉汤不白寒冷冬季天气而至，喜欢吃羊肉的小伙伴也越来越多，可是有的小伙伴就会有疑惑，为什么外面炖的羊肉汤又浓又白，为什么自己炖的羊肉汤不白?下面我们一起来看一下。
一、为什么自己炖的羊肉汤不白1.熬制时间太长可能是因为熬制的时间太长了，有的人可能会觉得熬制的时间越长，汤就会越浓，其实熬制的时间不宜过长，时间过长的话，会导致汤的颜色变黄。
2.血没有清理干净还有一种情况可能就是熬制之前，羊肉里面的血水，没有清理干净。
一般情况，熬制羊肉汤之前需要在沸水中去焯水，把那些血水都清理掉，这样熬制出来的羊肉汤才会又白又浓。
3.加了调料还有一种情况可能是，你在熬制时，加了调料的原因，如果你在熬制过程中加了一些上色的调料，比如说生抽，酱油等，这样也会把颜色变黄。
二、怎么熬制羊肉汤才能又白又浓1.翻炒在熬制羊肉汤之前，可以先用食用油将羊肉翻炒一下，炒至羊肉中的油脂出来之后，这样再熬，便可以熬出又白又浓的羊肉汤。
2.加入羊杂羊蹄等材料在熬制羊肉汤的时候，可以在里面加入羊杂，羊蹄之类的材料，因为它们中含有非常丰富的胶原蛋白，把胶原蛋白析解出来后熬制而成的羊肉汤也会非常浓稠。
3.注意火候在熬制羊肉汤的时候，要注意火候，一般想要熬出又浓又白的羊肉汤需要大火熬制，小火熬出来的，就会比较清汤。
4.肉和水的比例1:1还有要注意的是，熬制羊肉汤的时候不能放态度的水，如果水放的太多的话，也会成清汤，最好是肉和水的比例是1:1这样效果就会好!5.加牛奶还有一种方法，就是在熬制羊肉汤时，可以在里面加点牛奶，虽然可以达到效果但是不健康，我不提倡。
在这寒风凛冽的冬天，吃一碗热腾腾的羊肉汤真的最幸福的一件事了，羊肉汤不仅有丰富的营养的价值，还可以抵御严寒，所以大家可以按照上面介绍的方法和注意的事项，平时在家也就吃到又浓又白的羊肉汤。
羊肉汤（商业版）的具体做法
羊肉汤（商业版）的具体做法羊肉汤的好坏，要从原料、加工、熬制、冲碗等几个环节来考虑！熬出的汤要求浓、白、鲜、香！缺一不可！那怎样做到呢？咱们一点一点的来说明白。
羊肉汤的具体做法商业版1：要把新鲜的羊骨羊肉放大桶里用水浸泡。
目的是为了出净血水，这里有两个要点：（1）水量要大，水量要达到骨头的两倍以上（2）浸泡时间要长，10个小时左右。
只有先做到这两点才谈的上后面的工序，否则熬出的汤会脏、浑浊且有腥味！羊肉汤的具体做法商业版2：泡好的羊骨和羊肉，分别放入大锅中飞水（就是用水煮一下）水开后十分钟左右将肉或骨头取出，记得用清水将上面得杂质再冲一下。
煮过的水倒掉不要。
飞水的目的是去除腥膻味和浸泡后未去除的杂质！羊肉汤的具体做法商业版3：具体熬制，首先水温要掌握好，水要烧到80度左右，就是开始冒气但又没有沸腾的时候，再放入骨头（棒骨要砸开）和肉。
如果水温低时放入则容易混汤，而温度过高时再放入则容易使肉变老发硬口感不好。
放入后开大火等汤稍微滚开时打浮沫。
这一步很多人不重视但浮沫不打清汤质混杂，汤的味道一定不会好。
很多人问自己辛苦熬的汤为什么效果不好呢，其实大的方面往往都没事就是细节出了问题，所以说细节决定成败！浮沫打清后再放入羊油！这个次序不能乱，如果先上了羊油，羊油就会和浮沫混杂在一起了。
倒入羊油后就猛火急功，（猛火很重要，要全锅沸腾，有很多人熬的汤不够白，就是因为火力不够大的原因）等汤稍微发白后，将前一天剩下的老汤倒入锅里，老汤起着催化剂的作用老汤倒入后猛火半个多小时汤就会浓白这时放入三奈、白芷、白蔻等。
大火一个小时后汤基本成形，这时将火调小但必须冒泡滚开不能落滚（大火汤白鲜、小火汤香浓）再熬上一个小时左右（看实际情况而定）。
这时的汤，水乳交融汤质浓白，这锅汤基本上就熬熬好了。
如果没有老汤那就猛火直接攻差不多半个小时左右汤也就发白了然后放入大料但想达到汤质浓白水乳交融的效果，那要大火熬1.5至2个小时才能达到，剩下的都一样了。
要想羊汤浓白似奶、香而不腻--就让油脂在沸腾的汤锅中彻底乳化!
迄今为止，《中国大厨》烹饪实验室主任杨建华担纲主讲的“羊汤+红焖羊肉技术培训”已累计举办24期，千余名来自五湖四海的学员们领略了羊汤制作顶级技术的风采。
杨建华大师制作的羊汤，色白似奶，鲜而不膻，其精湛的技术和细致的讲解，给学员留下了深刻印象。
学员反馈朱先通北京学员我来自首都北京，热爱美食，喜欢喝羊汤，近年来我几乎喝遍了京城里所有有名的羊汤，发现奶白色的羊汤最受欢迎。
我订阅《中国大厨》两年多了，从上面了解到杨建华大师主讲的羊汤培训的主要内容，简直是为我“量身定做”，咨询了客服得知培训班已经连续举办了二十多期，感觉值得信赖，所以来到济南学习制作羊汤的流程工艺。
我打算在中关村科技园片区开家快餐店，主打羊汤，那里人流量大，相信羊汤的市场一定极其广阔。
我先前认为羊汤就是将羊骨头投入大锅里熬汤，再将羊肉与羊杂一起投入汤锅中，煮熟沥干后切成薄片，倒入汤碗中，冲入羊汤，撒上葱花即成。
来到培训班，看到杨建华大师对火候的把握、香辛料的配比及原材料的选取等多方面都十分讲究，我才意识到一碗看似简单的羊汤里原来藏着大学问！杨建华大师走南闯北，多方比较，品尝过多地知名的羊汤，培训期间，他先从不同地区羊汤的选材上进行比较：单县羊汤以青山羊为主，简阳羊汤以大耳山羊为主，北方（包括北京及以北地区）以绵羊为主。
汤以清汤和奶汤为主，最受南北方食客喜爱的则为奶汤。
破解羊汤熬制三大难题很多羊汤馆选用的原料非常好，为啥做出的羊汤不香呢？杨建华大师为我们归纳了羊汤熬不好的三个原因：1、原料没有详细配比。
一般来说，制作羊汤要用棒骨20斤、龙骨10斤投入120斤水中，经过长时间熬制最后可得汤100斤，其中龙骨负责出鲜味，如果同时煮羊肉20斤，就完全可以把龙骨去掉，因为羊肉本身的鲜味非常足，这样最终出来的羊汤口感始终如一，而成本则大大降低。
2、火候掌握不到位，汤的鲜味出不来。
许多人制作羊汤时一直用大火加热，这样最终的汤会显得浓白，但入口没有鲜味，而且大火加热时，锅内汤汁会蒸发掉一大半，大大浪费了能源。
羊肉汤熬白的技巧,这样熬煮才会浓香四溢
羊肉汤熬白的技巧，这样熬煮才会浓香四溢
羊肉汤熬白的技巧，这样熬煮才会浓香四溢
冬季时间是食用羊肉汤的最佳时间，羊肉性温，经过炖煮食用以后，其中含有的营养成分对身体有很好的温补作用，可以很好的去除身体内的寒气，具有很好的驱寒养胃的滋补功效。
在炖煮羊肉汤的时候，羊肉慢慢熬，脂肪就会在汤水中加热乳化了，因为脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以熬制上好的羊肉汤是呈现乳白色，食用口感浓白鲜香。
那么羊肉汤熬白的技巧有哪些呢?
羊肉汤熬白的技巧
在熬制羊肉汤之前，需要在熬汤前，用一点羊油把羊肉炒或煎一下，可以让羊肉更加浓香，在熬煮时加热水，大火烧开10分钟以后，转中小火炖煮1-3个小时，就可以熬制出浓汤了。
在熬制羊肉汤的时候，可以加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。
也可以加入适量的甘蔗，也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
羊肉汤熬制之前需要经过哪些处理
羊肉在熬煮之前，需要将羊肉清洗干净，然后放入开水中焯一下，然后捞出用热水清洗干净，就可以有效的降低羊肉中含有的腥味以及血沫，熬制出来的羊肉汤才会浓白鲜香。
在熬汤的时候，可以在羊肉汤中放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现白色味美羊汤。
羊肉汤熬白的过程中注意事项
在熬制羊肉汤时，需要添加足量的水分，在熬制的过程中，尽量不要再次添加水分。
熬制羊肉汤的时候，尽量用大火熬制才会出白汤，如果用小火炖煮，熬制出来的是清汤。
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用添加剂一分钟变出又浓又白的羊汤
作者：
来源：《科学养生》2013年第04期
据《扬子晚报》报道，记者在南京几家调味品批发市场，假称开店卖的羊肉汤不香，想找点效果好的“料”。
没想到，几家调料店的店主都给记者开了自己的“方子”，称能让羊肉汤立马又浓又白。
三家店各有“高招”。
在第一家调味品店，店主向记者推荐了一瓶专用于各类火锅、肉汤的“浓白汤”，有2斤重，30元一瓶。
“火锅店、羊肉汤店都用这东西，不用哪能熬出那么白的汤？”店主称，冬季是吃火锅和羊肉汤的旺季，他每个月卖掉几十瓶。
在第二家店，店主推荐了“羊肉香精”和“大骨汤膏”。
为了让记者相信这两种添加剂的“功力”，店主当场演示了一把：在水杯里添加少许温水后，店主加入少许“大骨汤膏”和“羊肉香精”，不到1分钟，一杯乳白色且带有浓郁羊肉膻味的羊肉汤就制作成功了。
店主得意地说：“随便扔两个羊骨头进去就行了。
根本不需要放羊肉——就是放猪肉，也是羊肉味。
”
来到第三家，店主更牛了，称根本不用那么麻烦放好几样东西，他店里一样东西就能搞定。
随后店主拿出了他的“羊骨白汤”。
至于用法用量，店主称这要根据店里的特色去把握了。
“如果哪天不小心放多了，你就说换了个新厨师，新调的口味就是了。
”
解读/鲁湾
如果没有亲身经历，善良的人打死也不会相信自己津津有味喝的羊肉汤竟然是这样变出来的，简直比变魔术还精彩。
新鲜的果汁是勾兑的，高档鱼翅是人造的，老百姓的识别能力永远也跟不上造假的速度，一个假的被打掉，两个假的造出来，花样翻新，没有止境。
饭店真的是不能去了。
记得有个电视台主持人用戏谑的语言说，假的比真的好，因为假的毕竟没有污染。
《红楼梦》“太虚幻境”大石牌坊两侧是一副对联——“假作真时真亦假，无为有处有还无”。
现在食品工业蓬勃发展，食品品种琳琅满目，我们相信真的还是大多数，假的只是少数，但是，真假混杂，鱼目混珠，真的也成了假的，有时假的倒成了真的。
真真假假，如入“太虚幻境”，难辨真假。
生活离不开衣食住行，如果衣只要蔽体就行，住有个窝挡风即可，行有双脚也可当车，只有吃马虎不得，也是须臾离不开的。
也正是人人离不开，所以假货泛滥，据最近媒体曝光的就有假豆腐、假蜂蜜、假牛肉、假酱油、假酒、假奶粉等等，几乎假货无处不有，泛滥成灾。
假食品无论从哪个角度讲，都是对生命的漠视和戕害，而且食品造假者都是为了金钱故意而为之，不仅破坏了社会伦理道德，而且也是图财害命，应该严厉打击，决不手软。