酒店成本控制程序
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案酒店行业是一个高度竞争的市场，成本的控制对于酒店的发展至关重要。
本文将为您介绍酒店成本控制方案。
成本控制的意义成本控制是酒店在市场竞争中必不可少的一个环节。
成本高，酒店的利润自然低；成本低，酒店的利润相应提高。
因此，酒店必须制定有效的成本控制方案，以保持其竞争力。
酒店成本控制方案1. 人力成本控制酒店的人力成本大多数情况占到酒店总成本的70%以上，因此人力成本控制是非常关键的。
酒店可以通过以下途径控制人力成本：•减少员工数量：酒店可以通过自动化设备和技术来减少员工数量，提高工作效率，从而减少人力成本。
•发挥员工潜能：酒店应该给员工提供培训和机会来发挥其潜能，提高员工的工作效率和质量，从而减少劳动力的浪费和减轻管理人员的工作量。
•设定人力成本预算：酒店应该根据预算制定人力成本，以确保酒店有足够的资金来支付员工工资和福利。
酒店的物料成本主要包括食材、酒水、房间用品、洗涤用品等，应该通过以下方式进行控制：•与供应商进行谈判：酒店应该与供应商建立良好的合作关系，并进行谈判以获得更好的价格和优惠政策。
•减少浪费：酒店可以通过合理规划酒店的存货，减少过期和损坏产品的浪费。
•控制进货：酒店应该控制进货量，避免采购过多的物料而无法使用。
3. 能源成本控制能源成本是酒店每月必须支付的大宗费用，所以能源成本控制对于酒店非常重要。
酒店可以通过以下途径控制能源成本：•使用节能设备：酒店应该使用节能设备来减少能源消耗。
•规划运营模式：酒店应该根据旅客流量规划其运营模式，如关闭不必要的灯光和设备等。
•与服务商协商：酒店应该与能源服务商协商并制定有效的能源计划，以确保能源成本达到最低限度。
管理成本是一个酒店管理的重要环节。
酒店可以通过以下途径控制管理成本：•有效使用软件：酒店应该采用运营管理软件来协助其管理工作，减少人工劳动力的使用，并且提高管理的效率和精确度。
•基于客户价值驱动：酒店应该依据客户价值作为基础，创造更多的价值并优化服务配方，实现质量卓越和管理效率的最优平衡。
酒店成本控制的具体方法
酒店成本控制的具体方法一、客房成本费用的控制二、餐饮成本的控制三、人力资源成本控制一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。
因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。
客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。
客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。
客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率＝%100 计算期天数可出租客房数量天数计算期客房实际出租间客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。
可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。
如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。
固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。
变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。
因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手：1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。
虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。
2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。
消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。
对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。
酒店成本控制的方法
酒店成本控制的方法酒店成本控制是酒店经营管理中非常重要的一环，能否正确控制成本直接影响到酒店经营的效益和利润。
下面将结合不同方面，详细介绍酒店成本控制的方法。
1. 人力成本控制：- 人员合理编制：根据酒店的房间数、客房入住率、餐厅设施大小等因素，合理确定酒店的人员编制，避免过多或过少导致成本浪费或服务不到位。
- 人员培训：酒店员工培训能提高员工的工作效率，减少出错率，提高服务质量，减少酒店的人力成本。
- 节约用工：通过调整员工的排班、员工交叉培训等方式，充分利用员工的工作时间，避免出现人员闲置，减少包括加班费、休假补贴在内的人力成本支出。
2. 采购成本控制：- 供应商谈判：酒店应与供应商建立良好的合作关系，不断谈判以获得最佳的采购价格。
- 统一采购：酒店可以与其他酒店集团或企业建立合作关系，集中采购，以减少采购成本。
- 采购策略：制定合理的采购策略，如集中采购、期货采购、联合采购等，根据市场供需状况采购物料，避免囤积过多物料导致浪费。
3. 能源成本控制：- 节约用电：合理使用空调设备、灯光设备等，及时关停不必要的电源，以降低用电成本。
- 能效提升：对酒店设备进行能效评估和改进，选择能耗较低的设备或采用节能设备，降低能源消耗。
- 建立能源管理系统：制定能源消耗目标和计划，监控和管理能源的使用情况，提升能源利用效率。
4. 库存成本控制：- 定量管理：根据市场需求和经验，合理预估库存的数量，避免库存过高导致资金周转缓慢和滞销，或库存过低导致缺货和客户流失。
- 提高周转率：增加产品流通速度，减少库存周转周期，有效降低库存成本。
- 库存管理系统：建立科学的库存管理系统，实时监控和调整库存的进出，避免库存积压和过期品等浪费。
5. 营销成本控制：- 优化广告投放：根据客户的特征和预算，选择适合的广告渠道，省去不必要的广告费用。
- 提高客户忠诚度：通过提供优质的服务、回馈回头客等方式，提高客户的忠诚度和复购率，减少招揽新客户的成本。
酒店客房成本控制方案
酒店客房成本控制方案介绍酒店客房成本控制是酒店经营管理中的重要内容之一。
有效地控制客房成本，对于酒店实现盈利、提高竞争力至关重要。
本文将介绍酒店客房成本控制的重要性，并提供一套可行的成本控制方案，以帮助酒店降低成本、提高经营效益。
1. 客房成本的组成在制定客房成本控制方案之前，首先需要了解客房成本的组成。
一般来说，酒店客房的成本主要包括以下方面：•房间维护与耗材费用：包括房间内部装修、设备维护费用，以及消耗品如毛巾、床单等的费用。
•人工成本：包括客房清洁员、维修人员等从事客房相关工作的员工工资与福利。
•能源费用：包括水费、电费、燃气费等与客房使用相关的能源消耗。
•管理及行政费用：包括客房部门管理人员的薪资、办公耗材费用等。
了解客房成本的组成对于制定成本控制方案至关重要，接下来将介绍一套可行的酒店客房成本控制方案。
2. 酒店客房成本控制方案2.1 考虑成本效益的设备选择酒店在购买客房内部装修以及相关设备时，应考虑到成本与效益的平衡。
选择耐用、维护成本较低的设备，不仅可以降低修理费用，还能延长设备的使用寿命，减少更换频率。
此外，采购节能、环保设备能够降低能源费用，对酒店的成本控制起到积极作用。
2.2 提高员工绩效客房清洁员、维修人员等从事客房相关工作的员工对于客房成本控制至关重要。
酒店应该建立合理的绩效考核机制，激励员工提升工作效率，减少工时浪费。
定期培训员工，提高他们的技能水平，减少维修损耗和错误操作造成的损失。
2.3 精细管理房间维护与耗材费用酒店应建立完善的房间维护与耗材管理制度。
通过精确记录耗材的使用情况，及时采购并合理分配，避免过量进货和浪费。
此外，酒店可以与供应商建立长期合作关系，争取更有利的采购价格和服务，进一步降低成本。
2.4 灵活调整价格策略酒店可以根据市场需求和客房供应情况，灵活调整客房价格策略。
在淡季可适度降低房价以提高入住率，而在旺季则可以适度提高房价以提高收入。
定期对竞争对手的房价进行调研，了解市场行情，制定更具有竞争力的价格策略。
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制
酒店餐饮部成本控制是酒店管理中非常重要的一环，它涉及到原材料采购、库存管理、生产制作、销售服务等各个环节。
以下是一些有效的成本控制方法：
1. 采购环节：酒店应与供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。
同时，应定期进行市场调研，了解原材料的价格和品质，选择性价比较高的供应商和原材料。
2. 库存管理：建立完善的库存管理制度，确保原材料的储存和使用符合规范。
定期进行库存盘点，及时处理过期或损坏的原材料，避免浪费。
3. 生产制作：制定合理的菜谱和制作流程，提高原材料的利用率和出品率。
加强厨师技能培训，减少原材料浪费和人工成本。
4. 销售服务：优化菜单设计和价格策略，提高菜品销售量和利润率。
同时，加强服务质量培训，提高客户满意度和回头率。
5. 水电能耗：建立节能降耗管理制度，推广节能技术和设备，降低水电能耗成本。
6. 人员成本：合理配置人力资源，避免人员冗余和浪费。
加强员工培训和管理，提高员工的工作效率和满意度。
7. 财务核算：建立完善的财务核算体系，对各项成本进行准确核算和分析。
及时发现和解决成本异常问题，制定相应的改进措施。
以上是酒店餐饮部成本控制的一些方法，通过合理的成本控制措施，可以提高酒店的经济效益和市场竞争力。
酒店成本控制的六种方法
酒店成本控制的六种方法
酒店是一个服务性行业，成本控制对于酒店的经营至关重要。
下面将介绍酒店
成本控制的六种方法。
1. 财务预算和费用管控：制定详细的财务预算，包括各项费用的合理估计。
对
每笔费用进行严格管控，确保在预算范围内使用资金。
2. 供应链管理和采购优化：与供应商建立长期合作关系，争取采购价格优惠。
定期对供应商进行评估和监控，确保供应品质稳定，并与其它酒店合作进行集中采购以降低成本。
3. 能源和资源管理：通过引入节能设备和使用可再生能源，控制能源消耗。
优
化水、电、气的使用，例如安装感应器和自动控制系统，减少不必要的能源浪费。
4. 人力资源管理和培训：通过招聘、培训和激励机制，提高员工的工作效率和
质量，减少人员流失率。
合理安排员工工时，避免过度劳累和超时加班导致的额外成本。
5. 库存管理和食品成本控制：制定合理的库存管理计划，定期检查和更新库存，避免食品浪费和过期损失。
通过谈判和采购策略降低食材成本，提高利润。
6. 优化运营流程和技术应用：通过引入现代化管理技术和自动化系统，提高运
营效率和客户服务质量。
例如，使用酒店管理系统进行房间预订和客户信息管理，提高运营效率并减少人员成本。
通过以上六种方法，酒店可以实现成本的控制和优化。
这不仅可以提高酒店的
盈利能力，还可以为客人提供更具竞争力的价格和优质的服务体验。
酒店成本控制措施方案
酒店成本控制措施方案绪论酒店作为服务行业的重要代表之一，除了服务质量的提升外，成本控制也是其经营管理工作的重要内容之一。
酒店成本控制的目的是为了提高经营效益、提升竞争力和保持企业的可持续发展。
本文将针对酒店成本控制提出一系列措施方案。
1. 人员成本控制1.1 管理层员工优化配置通过对管理层岗位职责的细化和组织架构的合理调整，降低管理层人员数量。
合理配置管理人员，使其能够发挥最大的管理效能。
1.2 员工培训与激励机制提供员工培训和晋升机会，让员工在工作中不断提升自己的技能和知识水平。
同时，建立激励机制，通过合理的薪酬和福利制度，增强员工的工作积极性和归属感，降低员工离职率。
2. 采购成本控制2.1 供应商评估和谈判建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、产品质量和价格等方面进行评估，并与优质供应商建立长期合作关系。
同时，通过有效的谈判技巧，争取更好的采购价格和服务条件。
2.2 库存管理与物料使用控制合理规划库存量，避免过高的库存带来的资金占用和仓储成本。
通过优化物料使用流程，降低浪费和损耗，提高物料利用率。
3. 能源成本控制3.1 能源消耗监控建立能源消耗监控系统，对酒店的电、水、气等各项能源消耗进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施加以调整和优化。
3.2 能源设备维护与更新加强对能源设备的维护管理，定期检查和保养设备，及时更换老旧设备，采用更加节能环保的新技术和设备。
4. 设备维护和维修成本控制4.1 预防性维修和定期保养建立设备维护档案，制定设备定期保养计划，进行预防性维修，避免设备故障对业务和客房使用的影响。
4.2 建立维修服务外包机制对于非核心设备的维护和维修，可以考虑外包给专业的维修公司，降低维修成本和管理成本。
5. 管理费用控制5.1 信息化管理系统建设引入信息化管理系统，实现数据的集中管理和共享，提高管理效率和减少人力成本。
5.2 流程优化和管理规范化优化工作流程，简化管理流程，推行标准化管理，降低管理费用和人力成本。
酒店成本核算及控制流程 之二
酒店本钱核算及控制流程 _ 之二续：之一（上面有五点）六、关于迷你吧的核算1、迷你吧单是由房务部服务中心职员做的迷你吧酒水销售日报，天天报送财务审计审核，审核后由审计连同迷你吧报表和机打的迷你吧报表一同交给本钱。
本钱天天将迷你吧报表录进固定文件夹内，打印出来由本钱主管审核。
?2 、关于统计在08帐套中，建立了迷你吧仓，用新中大软件来核算。
3 、核算月底须将从库房领用的物料录进08帐套迷你吧仓内进库，将月底迷你吧报表的汇总录进08帐套出库，倒出迷你吧耗用数。
七、中餐吧的统计及核算1、关于统计中餐吧酒水销售统计由中餐吧吧员天天做好统计交由财务运作审核，审核后交给本钱。
本钱根据交来的酒水销售统计表录进电脑。
月末根据汇总表做中餐吧盘点表。
2、中餐吧盘点要求：a每个月1号凌晨9：00准时盘点。
b每个月1号9：00之前做好中餐吧对帐表。
c中餐吧水果也须要参与盘点。
d盘点的差异由领导批示如何处理。
e月末根据统计的中餐吧销售做NCR销售本钱分析表。
八、美食吧的统计及核算1、关于统计西餐吧酒水销售统计由西餐吧天天做好统计交由财务运作审核，审核后交给本钱。
本钱根据交来的酒水销售统计表录进电脑。
月末根据汇总表做西餐吧盘点表。
2、西餐吧盘点要求a 每个月1号凌晨9：00准时盘点。
b 每个月1号9：00之前做好美食吧对帐单。
c 帐实差异请领导批示处理。
?九、大堂吧的核算（音乐酒吧同）1 、大堂吧现在已和西餐吧合并。
2 、每个月月末最后一天盘点就能够。
3 、一般大堂吧不作对帐单。
十、关于西餐吧的核算在月末报表中美食吧、大堂吧、通称西餐吧。
十一、关于每个月本钱分析表的核算1 、相干数据A 本钱收货日报B 领料单C 内部挑唆单（本钱价、销售价）D 每个月餐饮收进分析表E 公司帐F 业主公关帐?2、审核每个月做完报表后，由本钱主管审核后方可发放。
3 、报送财务总监、副总经理、餐饮部总经理、中厨房厨师长、西厨厨师长、本钱主管、共六份。
酒店客房成本控制方案
酒店客房成本控制方案目标酒店客房成本控制方案的目标是优化酒店客房运营成本，提高利润率，同时保持高品质的服务水平。
通过合理管理和控制客房相关的费用，使酒店能够在激烈的市场竞争中获得竞争优势。
实施步骤1. 客房成本分析需要对酒店客房的各项成本进行详细分析。
这包括直接成本（如清洁、维修、物料等）、间接成本（如人力资源、行政费用等）以及与客房相关的其他费用（如能源消耗、设备折旧等）。
通过对成本进行细致的分析，可以确定哪些方面存在浪费和不必要的支出。
2. 设定成本控制指标根据客房成本分析的结果，制定具体的成本控制指标。
这些指标可以包括每间客房的平均清洁费用、每间客房的平均维修费用、每位员工对应的客房数量等。
这些指标将作为衡量成本控制效果的重要依据。
3. 员工培训和激励员工是客房成本控制的关键因素之一。
需要对员工进行相关培训，提高他们的工作效率和技能水平。
建立激励机制，激发员工的积极性和创造力。
可以设置奖金制度，根据客房成本控制指标的完成情况给予相应奖励。
4. 优化清洁流程清洁是客房运营中的重要环节。
通过优化清洁流程，可以提高清洁效率，减少清洁费用。
可以采用分工合作的方式，将清洁任务细化，并进行合理分配。
使用高效的清洁设备和环保清洁剂，降低能源消耗和物料浪费。
5. 维修管理维修是客房运营中不可避免的一项费用。
为了控制维修成本，在维修方面需要采取有效的管理措施。
建立维修记录和预防性维护计划，及时发现并解决问题；与供应商建立良好的合作关系，获得更好的价格和服务；培训员工进行基础维修技能培训，减少外部维修费用。
6. 能源管理能源消耗是客房运营中的重要成本之一。
通过合理管理和控制能源消耗，可以降低费用并实现环保目标。
可以采取以下措施：使用节能灯具、安装智能照明系统、优化空调系统、加强设备的定期检查和维护等。
7. 建立供应商管理机制供应商是酒店客房运营中不可或缺的合作伙伴。
建立供应商管理机制，可以获得更好的价格和服务，并降低采购成本。
酒店餐饮成本控制方法
酒店餐饮成本控制方法定额成本法即制定完善人员、材料、工时定额。
标准成本法即规定直接材料、人员成本、制造费用的标准成本。
目标成本法以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
作业成本法在过程中分析项目的成本对象、动因，从而进行成本估算。
价值工程法对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
减少浪费法消除生产过程中的成本浪费。
1、定额成本法。
即制定完善人员、材料、工时定额。
2、标准成本法。
即为规定轻易材料、人员成本、制造费用的标准成本。
3、目标成本法。
即以完成目标售价、利润、成本为工作目的。
4、作业成本法。
即为在过程中分析项目的成本对象、动因，从而展开成本估计。
5、价值工程法。
即对在建的项目进行价值分析，结合以后价值定成本。
6、增加浪费法。
即为消解生产过程中的成本浪费、消解不变现。
一、从成本中占比例高的方面着手掌控成本自然就是必须掌控产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位去掌控成本，包含设计、订货、生产、营销与管理各个环节都必须放在企业成本掌控范围之内。
成本分成材料费、人工费和管理费等几个方面，视企业产品的相同，企业成本掌控首要的就是掌控成本的主要方面，从占到成本比例低的材料、人工等方面著手。
二、从创新方面着手从技术创新著手去降低成本，从技术创新上来减少原料用量、价格便宜的材料替代旧有旧的材料，从工艺技术创新上来提升材料利用率、减少材料的损耗量、提升成品率或一级品率为，从工作流程和管理方式技术创新上来提升劳动生产率、设备利用率以减少单位产品的人工成本与固定成本含量，从营销方式技术创新上来减少销量、减少单位产品营销成本。
三、从关键点着手订货原料的价格沦为企业成本的掌控关键点；减少存货，快速资金周转沦为该企业的成本掌控关键点；提升成品率、减少废为次品沦为成本掌控的关键点；升级换代慢的产品，产品设计可能将沦为成本掌控关键点；材料成本低，营销费用低的烟、酒、化妆品等，营销费用可能将沦为成本掌控的关键点。
四、从可控制费用着手生产经营过程中可以人为展开调控的如材料用量、机物料消耗量、材料市场价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等受控费和，我们花掉力气回去掌控才存有意义。
酒店成本控制的具体方法
酒店成本控制的具体方法一、客房成本费用的控制二、餐饮成本的控制三、人力资源成本控制一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。
因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。
客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。
客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。
客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率＝%100 计算期天数可出租客房数量天数计算期客房实际出租间客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。
可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。
如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。
固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。
变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。
因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手：1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。
虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。
2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。
消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。
对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案酒店行业是一个高度竞争的行业。
良好的酒店成本控制可以帮助酒店管理者降低经营成本，提高利润率，增强竞争力和长期稳定性。
本文将提供一些有效的酒店成本控制方案。
1. 人力成本控制方案人力成本是酒店成本的一个重要组成部分，可以通过以下方式控制：•优化人力资源分配，避免浪费。
例如，在淡季时减少部分员工的工作时间，或者在节假日、重要活动期间加班。
•建立绩效考核制度，取消不必要的奖金或者涨薪，从而激励员工更好地工作，减少不必要的开支。
•通过提供在职培训，帮助员工提高技能水平，从而提高生产效率，减少工作中的失误和浪费。
2. 能源成本控制方案在酒店中，能源成本通常是最高的成本之一。
下列方法可以帮助降低能源成本：•在设备和电器的使用上，实行严格的节能管理。
例如，在空房间内关闭空调、电视、电灯等。
•在热水、冷气等设备的使用上，在人员不需要时实施关闭或缩小使用量。
•采用绿色能源，并根据设备使用时间段进行部署。
3. 食品成本控制方案食品成本是酒店成本的重要组成部分，以下方式可以帮助降低食品成本：•在酒店选择合理的食品供应商和批发商，并进行食材价格的比较。
一般来说，价格相对较低并保证质量的供应商是更好的选择。
•根据季节变化和客人口味的需求，更改酒店的菜单，并优化烹饪流程，减少食材的浪费和损耗。
•对酒店的供应商开展联合谈判，谈判价格优惠，以获得最大利益。
4. 客房成本控制方案酒店客房的成本占到酒店总成本的很大比例，以下方案可以帮助降低客房成本：•在客房清洁工作中，使用合适的清洁剂和清洁工具，减少清洁物品的浪费，降低清洁成本。
•对客房的装修进行维护和更新，例如，更换新翻盖、更换被褥等，从而延长一些使用周期，降低成本。
•通过客房评估，检查哪些客房没有被使用，减少清洁成本和能源成本的浪费。
结论一个成功的酒店，需要有一个有效的成本控制方案，以确保能够持续稳健的发展。
本文提供了一些行之有效的酒店成本控制方案，希望能够帮助酒店管理者实现持续的发展和获得更长久的优势。
酒店工程成本控制内容
酒店工程成本控制内容
酒店工程成本控制是酒店管理中的重要环节，以下是一些常见的控制内容：
1. 设计阶段：优化酒店设计方案，减少不必要的装修和设施，降低建造成本。
2. 采购管理：通过合理的采购计划和谈判，选择优质且价格合理的建筑材料、设备和用品。
3. 施工管理：对施工过程进行有效监督，确保工程质量和进度，避免因返工或延误导致成本增加。
4. 能源管理：采用节能设备和技术，降低能源消耗，控制水电费支出。
5. 维修保养：定期进行设备维护和保养，延长设备使用寿命，减少维修成本。
6. 人力资源：合理配置工程人员，提高工作效率，控制人力成本。
7. 预算控制：制定详细的工程预算，并在实施过程中严格控制成本，确保不超预算。
8. 风险管理：识别和评估工程项目中的风险，制定相应的应对措施，降低风险成本。
9. 成本分析：定期进行成本分析，找出成本超支的原因，及时采取纠正措施。
10. 监督检查：建立成本控制监督机制，对工程成本进行定期检查和审核，确保成本控制的有效性。
通过以上成本控制内容的实施，酒店工程可以在保证质量和服务的前提下，有效降低成本，提高经济效益。
酒店成本核算流程和制度
酒店成本核算流程和制度随着旅游业的快速发展，酒店业作为其重要组成部分，也在不断壮大。
然而，酒店经营的成本高昂，如何进行科学合理的成本核算，成为酒店经营者需要面对的现实问题之一。
本文将从酒店成本核算的流程和制度两方面进行探讨。
酒店成本核算的流程酒店成本核算的流程包括以下几个步骤：第一步：确定成本项目一般来说，酒店的成本项目包括：•员工成本•物料成本（餐饮食材、日用品、清洁用品等）•能源成本（水、电、燃气等）•税费成本•折旧与摊销成本•租金成本等第二步：核算成本金额对于每个成本项目，应明确其实际花费金额，并进行分类记录。
此外，还需要将成本分摊到各个部门或项目上，以更加准确地进行成本核算。
第三步：制定成本控制标准在进行成本核算的过程中，还需要制定合理的成本控制标准。
对于不同的成本项目，应制定相应的管控措施，以降低成本开支。
例如，针对能源成本，可以制定策略性的能源使用计划；针对员工成本，可以通过优化人力资源管理，提高员工效率等手段进行控制。
第四步：进行成本分析在成本核算的基础上，需要进行成本分析，以了解当前经营状况，并制定更加有效的经营策略。
例如，通过对比同行业数据，可以了解酒店成本结构是否合理；通过分析不同季节或节日的成本变化，可以有效地提高经营收益。
第五步：制定管理措施根据成本分析的结果，制定具体的管理措施。
根据情况不同，可以从以下方面入手：•优化人力资源管理，降低员工成本•优化供应商管理，降低物料成本•采用能源节约措施，降低能源成本•评估税费，降低税费成本•优化固定资产使用效率，延缓资产折旧速度等酒店成本核算制度酒店成本核算制度是酒店开展成本核算工作的基础，有利于规范成本核算流程，提高成本核算的效率和精度。
酒店成本核算制度应包括以下内容：成本项目的分类和编码方式为了方便成本的收集、核算和分析，应按照成本项目的属性进行分类和编码。
同时，应建立成本核算的标准化文件，并制定编码和录入规范。
报表的制作和分析酒店成本核算制度应明确各种成本报表的制作标准和使用范围，同时还要包括成本报表的分析标准，以方便对成本进行准确的分析和管理。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案是指通过有效的管理和控制手段，降低酒店运营成本，提高利润率的计划和策略。
以下是一些常见的酒店成本控制方案：
1. 人力成本控制：提高员工的工作效率和生产力，通过合理的排班、培训和绩效管理，优化人力资源的利用，避免人力资源浪费和超编。
也可以考虑引入外包服务或技术自动化来减少人力成本。
2. 采购成本控制：与供应商建立良好的合作关系，争取更好的采购价格和条件。
通过议价、合并采购和集中采购等方式降低采购成本。
3. 设备维护成本控制：制定设备定期检修和保养计划，确保设备正常运行，延长设备寿命，减少设备维修和更换费用。
4. 能源成本控制：通过节能措施和技术改进，降低能源消耗和费用支出。
例如，使用节能灯具、智能化控制系统和高效能源设备等。
5. 库存成本控制：通过精确的预测和计划，避免过多的库存积压，减少库存物资的损耗和过期。
6. 营销成本控制：优化营销策略和渠道，降低营销费用。
例如，使用社交媒体和数字化营销来替代传统广告和宣传。
7. 损耗与浪费控制：建立严格的财务和物品管理制度，加强内部监控和流程规范，减少损耗和浪费。
8. 培训与发展成本控制：将培训与发展的投资定向于员工的关键技能和能力提升，提高员工的绩效和贡献，减少不必要的培训成本。
以上是一些常见的酒店成本控制方案，酒店可以根据实际情况结合自身特点，有针对性地制定相应的控制方案，以降低成本、提高效益。
酒店成本控制的具体方法
酒店成本控制的具体方法一、客房成本费用的控制二、餐饮成本的控制三、人力资源成本控制一、客房成本费用的控制客房经营作为旅游饭店经营的主要项目，其租金收入占整个旅游饭店的50％左右。
因此，加强客房营业费用的日常控制与管理，对降低整个旅游饭店的费用支出具有重要的意义。
客房经营过程中发生的各项支出是通过营业费用进行核算的。
客房营业费用的高低与客房出租率的高低有直接的关系。
客房出租率是指已出租客房占可以出租客房的比例，可用下列公式计算：客房出租率＝%100 计算期天数可出租客房数量天数计算期客房实际出租间客房实际出租间天数，是指在一定时间内每间可出租的客房实际出租天数之和。
可供出租的客房数量，一般情况下是一个常量。
如前所述，客房费用可以分为固定费用和变动费用两部分。
固定费用总额不会随出租率的高低而变化，但从每间客房分担的固定费用来讲，则会随着出租率的提高而减少。
变动费用却与此相反，变动费用总额会随着出租率的提高而增加，但每间客房的变动费用却是个常数。
因此控制客房费用的支出，降低消耗，需从两方面人手：1．降低单位固定费用，其途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低每间客房分摊的固定费用。
虽然出租率对于降低单位固定费用至关重要，但是过分依赖降低价格来提高出租率，即使单位固定费用下降了，但是有可能造成其他方面的支出增加，结果是得不偿失的。
2．控制单位变动费用，主要是按照客房消耗品标准费用(即消耗品定额)控制单位变动费用支出。
消耗晶定额是对可变费用进行控制的依据，必须按旅游饭店的不同档次，制定消耗品的配备数量和配备规定。
对一次性消耗品的配备数量，要按照客房的出租情况落实到每个岗位和个人，领班和服务员要按规定领用和分发各种消耗品，并作好登记，以便对每人所管辖的客房消耗品数量进行对比和考核，对费用控制好的班组和个人要给以奖励，对费用支出超出定额标准的要寻找原因，分清责任．对由于主观因素造成的超标准支出要给以一定处罚。
酒店成本控制工作流程
酒店成本控制工作流程 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】成本控制工作流程一、成本主管工作流程1、审核每日采购订单所申购的食品种类是否属于日采购范围，其申购数量是否符合规定。
2、审核各种申购食品、物品采购申请单的申购数量是否符合最低库存需要。
3、汇总编制各种收货日报、领用日报、费用日报、海鲜月报明细、相关原料及饮品耗用量明细报表、各种宴请报表。
4、每周编制各厨房食品成本周报。
5、对每次宴会进行成本核算，编制宴会成本报表。
6、每月末参加各库房、厨房的盘点工作，统计盘存数量与金额，编制月末退库凭证。
7、根据各种原始单据编制会计凭证。
8、根据会计凭证及相关数据编制食品、饮品、香烟等成本报表。
9、定期参加市场调研活动，审核市场报价。
10、编制食品标准成本卡、饮品标准成本卡。
11、每月根据各种数据编制成本分析。
二、成本审核工作流程1、对所有收货单据的审核，包括：（1）直拨到各部门食品与物品的收货单据的审核。
审核直拨到各厨房每日鲜活品的直拨单，应依据已审批生效后的日购订单逐项进行审核。
审核直拨单所开据的日期是否与每日采购订单的到货日期一致。
审核直拨单所开据的直拨部门是否与每日采购订单的申请部门一致。
审核直拨单所记录的供货商名称、每日采购单编号是否正确无误。
审核直拨单所开据的各种食品名称与单价是否与各部门在每日采购订单上申购的食品名称与单价一致。
审核直拨单所开具的各种食品数量是否与各部门在每日采购订单上申购的食品数量是否超标。
审核直拨单上的收货人、使用部门、供货商的签字是否齐全。
审核直拨单的金额大小写栏、总计栏计算填写的是否准确无误。
审核直拨到各部门物品的直拨单，应依据已审批生效后的采购申请单逐项进行审核。
审核直拨单所记录的直拨部门、采购单编号、供货商名称是否与采购申请单所记载的内容一致。
审核直拨单所开据的物品名称、物品规格型号、物品单价是否与采购申请单所记录的内容一致。
酒店成本控制方案
酒店成本控制方案酒店成本控制方案是酒店管理中非常重要的一环，合理的成本控制可以帮助酒店提升利润，并提供更好的服务质量。
下面是一个关于酒店成本控制方案的700字的范例。
一、进货成本控制：1.与供应商建立长期合作关系，争取更有竞争力的价格和优惠条件；2.定期与供应商进行谈判，要求降低产品价格并保证质量；3.制定进货计划，避免过量进货造成资金的浪费；4.严格按照进货计划进行采购，避免因购买过量而导致产品过期；5.使用采购管理软件，实时跟踪库存情况和进货金额，避免过多或过少地进货。
二、人力资源成本控制：1.根据酒店的业务规模和需求，制定合理的人员编制计划，避免人员过多或不足；2.合理安排员工的工作时间，避免因加班而造成加班费的增加；3.鼓励员工多功能发展，提升员工的综合能力，避免因专职员工不足而需要外聘临时工；4.加强人员培训，提升员工的服务水平和责任心，减少因错误操作而导致的成本损失；5.建立员工绩效考核制度，根据员工的绩效情况给予相应的奖励和激励。
三、能源成本控制：1.定期对酒店的能源设备进行检查和维护，确保设备正常运行，减少能源的浪费；2.优化能源供应商的选择，选择价格合理、服务优良的供应商；3.鼓励员工在使用能源方面提出建议，推行能源节约措施，比如合理使用空调、灯光等设备；4.使用能源管理软件，实时记录能源使用情况，并进行合理的能源消耗调控。
四、废物处理成本控制：1.制定废物分类管理制度，将可回收废物、有害废物和普通垃圾进行分类，减少废物处理的成本；2.与废物处理公司合作，争取更好的废物处理价格和条件；3.鼓励员工在使用过程中减少废物产生，比如减少纸张的使用、提倡使用环保材料等。
五、宣传成本控制：1.制定合理的宣传计划，根据酒店的特点和目标客户群体选择合适的宣传媒介；2.优化宣传方式，减少不必要的宣传成本，如采用电子邮件、社交媒体等方式替代纸质宣传资料；3.利用在线宣传渠道，如OTA平台、酒店预订网站等进行宣传，减少宣传费用和渠道费用。
酒店成本控制的工作流程
酒店成本控制的工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒店式公寓客房成本控制操作程序
酒店式公寓客房成本控制操作程序酒店式公寓客房成本控制操作程序客房成本：主要指客房内为客人提供的一次性消耗品。
包括文具印刷品、卫生间用品及其他客房用品。
对客房成本的控制：一般采用"消耗品的定额管理法"。
其操作程序如下：（1）制定各项消耗品的定额数量及金额。
A、统计住客房经营出租每间天的各项消耗品实际耗用量。
B、根据目前经营状况及控制者的意愿，初步制定在正常情况下客房每间天各项消耗品用量的计划数。
C、以此计划数乘以一个百分比（一般在80%-90%左右），核算出定额消耗量。
D、根据各项消耗品的单价核算出其金额。
（2）编制"消耗用品定额控制表"，将各项消耗品的单价、使用量、金额等填入表内。
月末结帐时填入当月客房实际耗实用消耗品的数量。
（3）制定定额消耗品的节省提奖率和超客的罚款率。
两种比率应一致，一般控制在10%以内。
（4）经同有关人员商讨取得一致意见后，报财务部经理及总经理室审批。
（5）获准同意后，下达予以实施。
（6）从大仓库领出消耗品存入部门小库，然后发放到楼层使用。
同时根据使用量不断进行补充。
（7）每次领用时，大仓库和小仓库都认真做好记录。
（8）月末，大、小仓库的仓管员做出客房部及楼层实际领用各项消耗品的明细表。
（9）核算控制员根据仓库提供的明细表，对照规定的消耗定额数，核算并编制当月客房部（按楼层分）各项消耗品实际耗用表。
表中既有实际耗用量及金额，又有通过同定额进行对比后核算出的增减数量及金额。
（10）根据当月消耗品使用的增减金额数，确定其节省额或起罚款，以此按规定的比率进行提奖或罚款。
（11）将当月各项消耗品定额控制表及写出的情况说明一并交客层部经理。
经审核后上报财务部经理审批。
（12）审批后，财务部按当月消耗品使用实绩给予客房部发奖或罚款。
（13）核算控制员整理保存每月核算报表及报告等有关资料，为今后制定更合理的定额数据创造条件。
（14）了解掌握各项消耗品的进价，一旦价格发生变动，需及时调整各项消耗品的定额数指标。
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财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
酒水标准成本制作程序
文件编号 页次
目的
明确酒水标准成本制定程序，有效控制酒店经营成本。
政策与程序
1． 酒吧经理及餐饮经理事先制定标准配方，酒吧人员制作一份酒吧所需要各种成分酒的配料表。 2． 将标准配方照成彩色照片，贴在标准成本计算单上。 3． 将一种酒的标准配方的所有资料记录到标准成本计算单上，其中包括使用的各种非酒精饮料的 成本。 4． 查出含酒精饮料和不含酒精饮料所有成分的单位成本，计算出配方中每一成分的准确数字。 5． 将各成分的成本相加，所得到的数量便是按照标准配方所配制的酒水标准成本。
九、餐饮成本日报表制作程序
版号 生效日期 执行职务 传达范围
成本部人员
财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
餐饮成本日报表制作程序
目的
明确餐饮成本日报表制作程序，有效控制酒店经营成本。
文件编号 页次
政策与程序
1． 食品成本报表是每日反映餐饮收入与成本发生情况的报表，用于控制每日餐饮成本，达到管理 的要求。
五、菜肴的产销核对程序
版号 生效日期 执行职务 传达范围
成本部人员
财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
菜肴的产销核对程序
目的
明确菜肴的产销核对程序，有效控制酒店经营成本。
政策与程序
1．顾客点菜，服务员开列点菜单（一式四联）。 2．收款员凭订单开账单，并在点菜单厨房联上盖章。 3．服务员将点菜单厨房联交厨房排菜。 4．楼面单据发给服务员。
二、食品标准成本卡制作程序
版号 生效日期 执行职务 传达范围
财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
食品标准成本卡制作程序 成本部、餐饮部
文件编号 页次
目的
明确食品标准成本卡制作程序，有效控制酒店经营成本。
政策与程序
1． 由餐饮总监、行政总厨研究确定餐厅食品经营品种，制定菜单。 2． 行政总厨根据菜肴所需原料的实际用量填列“标准配方卡”的“菜名”“原料名称”“单价”“数量”及 “烹饪方法”等栏，并注明所投原料能制作多少份数。 3． 在填写菜肴用料量前，一定要经过烹调试验，观察原料的用量及菜肴的色、香、味、形，并附 上彩色照片。 4． 行政总厨填好用料名称、数量等项目后，应将“标准配方卡”及时送交成本核算，由成本会计根 据确定的用料名称、数量计算出成本金额。 5． 每种菜肴的标准配方卡填写完毕，并计算出成本价格以后，根据不同的毛利率，分别预算销售 价格，报餐饮部作为最终确定菜肴销售价格的参考。
酒店成本管理程序
一、食品成本控制程序
版号 生效日期 执行职务 传达范围
财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
食品成本控制程序 成本部、餐饮部
文件编号 页次
目的
明确食品成本控制程序，有效控制酒店经营成本。
政策与程序
1． 制定成本控制标准，即制定标准成本卡，确定每份菜肴的标准成本及当期总计标准成本额。 2． 准确计算当期实际成本形成数额。 3． 将实际成本与控制标准相比较并及时反馈比较结果。 4． 当比较的结果存在较大差异时，应调查原因，提出应采取的成本控制措施或修改控制标准的意 见。 5． 确保实际成本与控制标准的一致性，实现目标成本。
七、饮料成本控制程序
版号 生效日期 执行职务 传达范围
成本部人员
财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
饮料成本控制程序
文件编号 页次
目的
明确饮料成本制定程序，有效控制酒店经营成本。
政策与程序
1． 每天根据订单按酒吧名称，依照酒的品名，按零杯和整瓶归类统计销售数量，得出各种酒销售 的杯数和瓶数。
版号 生效日期 传达范围
财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
瓷器玻璃器皿破损管理
文件编号 页次
目的
减少瓷器、玻璃器皿的破损。
政策
1. 破损率，开业的前三个月为 5‰， 以后为 3‰（按餐饮收入计算）。 2. 节约时按节约的部分给予 50%的奖励。 3. 超出时按超出的部分罚款 30%。
程序
1. 每月 12 日成本部与管事部组织盘点。 2. 在每月的 18 日前完成上月的破损报告。 3. 计算奖励或罚款。 报分管副总、总经理批准。
2． 取得夜间审计员编制的餐饮收入日报表，填写每日各餐厅的餐厅收入情况。 3． 取得餐饮材料三级账编制的每日餐饮材料汇总表。 4． 根据鲜活领用汇总表统计直拨厨房的材料。 5． 取得厨房内部调拨单，并编制餐饮转账单汇总表。 6． 每日下午编制餐饮成本日报表，并送交餐饮总监、行政总厨、财务总监。
十、瓷器玻璃器皿破损管理
三、食品标准成本计算程序
版号 生效日期 执行职务 传达范围
成本部人员
财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
食品标准成本计算程序
文件编号 页次
目的
明确食品标准成本计算程序，有效控制酒店经营成本。
政策与程序
1． 根据餐厅菜单采购的原材料，对其品质等级大小等要制定出质量规格标准说明书。 2． 对各项原材料要有明确规定，便于保证采购与验收的统一，从而从采购环节降低成本。 3． 将原材料进行加工以后，计算出食品的净重、体积等，求出“出净率”。 4． 根据标准成本卡计算标准成本销售价格。 5． 每天根据收款组收银机统计出的每种菜的销售份数，统计出每月各种菜肴的销售份数。 6． 根据每个菜肴菜谱的标准成本，计算出食品销售总标准成本。 7． 在得出餐饮食品的总计标准成本后，最后计算出总计标准成本在净售食品销售额中所占的比 率。
文件编号 页次
5．传菜单据交给客人。 6．收款员结算账款，打出账单。 7．服务员凭账单向客人结账、收款。 8．服务员将所收账送交收款员。 9．收款员汇总当班点菜单交成本控制组（或夜审）。 10．厨房汇总当班点菜单交成本控制组（或夜审）。
六、酒水标准成本制作程序
版号 生效日期 执行职务 传达范围
成本部人员
四、食品标准成本核算程序
版号 生效日期 执行职务 传达范围
目的
成本部人员
财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
食品标准成本核算程序
文件编号 页次
明确食品标准成本核算程序，有效控制酒店经营成本。
政策与程序
1． 每个厨房仓库必须在仓库规定的时间内凭有效领用单领用食品原材料。 2． 领用单必须要由领用部门主管审核签字交仓库方可领货。 3． 直接交厨房用的鲜活食品须经行政总厨签字、财务部派验收人员验收并签字、送货人签字并转 交成本控制组。 4． 财务成本核算根据验收单办理鲜活材料付款手续。 5． 厨房与厨房之间调拨食品原材料须填写食品内部调拨单。 6． 成本组根据验收单、材料领用单填写餐饮材料领用汇总表、鲜活食品验收领用表计算餐饮成本。 7． 计算食品销售成本占食品销售收入的比例，即实际成本率。 8． 可以认为是合格的；对高于 2%的， 应进行调查研究，找出差异原因。
八、饮料销售还原表建立程序
版号 生效日期 执行职务 传达范围
成本部人员
财务部 SOP 手册 Policies & Procedure
饮料销售还原表建立程序
目的
明确饮料销售还原表建立程序，有效控制酒店经营成本。
文件编号 页次
政策与程序
1．根据上月盘点表实存饮料数填写上期结存。 2．根据饮料三级明细账发出数统计各酒吧领进数，填写本期领进数。 3．根据调拨单统计调进和调出数，收集资料，配合餐饮部制定销售价格。 4．根据每天统计的销售数加总计算出本期零杯数并折合成销售瓶数。 5．根据酒吧报损单统计报损数。 6．应存数＝上期结存+本期领进+本期调入—本期调出—本期销售。 7．将应存数和实存数比较，得出盘盈和盘亏情况，并按成本价和售价分别计算出盘盈/盘亏金额。 8．在做出饮料销售还原表后编写分析说明。 9．月末盘点酒水库存数，并计算出金额，报送餐饮成本核算员，正确反映当月饮料成本。
2． 根据酒吧制定的标准分量（即每瓶饮料可售多少杯），用当月每天杯销售数除以每瓶销售杯数， 折合成销售瓶数。
3． 酒吧之间相互调拨饮料要填写饮料转账单（转账单格式同厨房内部调拨单）。 4． 月底对各酒吧实存饮料进行实地盘存，填写酒吧盘点表，并办理假退料。 5． 每月末（或半个月）编制酒吧饮料销售还原表。