自制骨汤麻辣烫麻品汇的简单做法
济宁全新骨汤麻辣烫汤底的做法及配方
济宁全新骨汤麻辣烫汤底的做法及配方骨汤麻辣烫的鲜香滋味，相信对于钟爱麻辣烫的吃货们来说，是不是经常忍不住要去品尝，如今很多人都非常在意的就是健康问题，健康美食成为了市场的一大潮流，骨汤麻辣烫也符合这行趋势，采用大骨熬制成底料，将食材放进浓汤里面进行烹煮，食物口感更好，同时也比较的健康，其汤料里面含有非常丰富的营养元素，不仅好喝，菜品也相当美味！济宁市当前是骨汤麻辣烫非常受欢迎的城市之一，该市的骨汤麻辣烫受到很大的好评。
下面我们就来聊聊济宁全新骨汤麻辣烫汤底的做法及配方。
详情查看【】【全新骨汤麻辣烫汤底的做法及配方】制法：1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。
葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
温馨提示：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。
既白汤＝鲜汤+调料。
鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。
1、调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
麻品汇美食DIY麻辣烫自制底料
麻品汇美食DIY麻辣烫自制底料麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。
因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
配料介绍：一、八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、串串香均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
二、白蔻：又叫白豆蔻圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。
口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
在串串香中加入3～5克即可。
因其香味佳，故用量少。
三、白芷：白芷的根含有当归素（Byak-angelicin）、白当归素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一种类当归酸（Angelic acid）的有机酸。
此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）。
有散风、祛寒、燥湿和止痛的作用。
白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；亦可作香料四、草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
五、丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术
杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术目录：内部加盟店管理通知底料制作高汤制作碗料配置烫菜说明麻油制作辣椒油制作麻酱调制如何分辨牛油，牛骨的品质1 底料用料比例郫县红油豆瓣酱（500克），老干妈豆鼓一瓶（200克），红花椒粉1斤，辣椒面1斤，冰糖250克，白酒150克，大蒜瓣500克，大豆油或色拉油3000克，牛油（炼好的成品1000克）。
2 香料的配比白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克. (打碎，按照这个比例配置可以炒制两次的中药材，配好取一半配上面的用料）。
3底料制作流程大豆油或者色拉油倒入锅内大火烧到冒烟，加牛油熬化5分钟后油降温至6成（熬牛油要多搅动去膻味）。
转中小火放入冰糖熬化（不要过头会苦，宁可早点下一步），将切好的蒜瓣全部放入锅内再放入豆鼓,豆瓣酱炒匀，接着放入花椒粉，辣椒面，香料，白酒继续炒制，要不停的翻炒，炒出香味即可。
（约二三十分钟，炒制底料要不停的翻炒，以免糊锅）底料的保存：底料用不完放入冰箱备用，长时间不用要冷冻。
高汤制作1 高汤制作用料：准备工作：100斤水,盐500克,鸡精300克,冰糖200克,奶粉600克,麻椒粉80克,白胡椒100克,泡椒250克,低料2.6斤,牛油3斤,牛骨2根,大葱两根切断。
2高汤制作流程：1.先放100斤水,温度上升到45度下奶粉,搅拌均匀2.放入麻椒粉，胡椒粉。
3.加入泡椒，开大火烧4.下牛油，下牛骨，熬汤水温上升时奶粉会出现起沫子5.水温达到约90度（即将烧开）放入底料（可以用纱布袋装着）放盐,鸡精,冰糖,大葱，烧开后小火保持翻开状态约30分钟后沫子逐渐消失6.沫子会消失后，小火继续熬制约一个半小时进行清渣过滤，用密漏在汤锅的沸腾处进行清理料渣，即完成高汤的制作（目的是保持汤的颜色和口感,新鲜度)。
麻辣烫骨汤熬制方法
麻辣烫骨汤熬制方法
麻辣烫骨汤是一道口感辛辣鲜美的汤料火锅，制作过程中需要用到各种辣椒、中药材和鲜肉骨头等材料。
以下是简单的熬制方法：
材料：
鲜肉骨头（五花肉、猪脚骨、排骨等）500g，各种辣椒（干辣椒、花椒、八角等）适量，姜蒜适量，白萝卜适量，豆皮适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，葱花适量，生抽适量，盐适量，料酒适量。
步骤：
1. 热水煮鲜肉骨头至煮沸后捞出洗净，撇去表面浮沫。
2. 把捞出的鲜肉骨头放入清水中用大火烧开。
3. 把姜蒜切成片，花椒、八角剁碎后放入汤中，同时加入少量的料酒，再用慢火煮2-3小时，熬制出浓郁的骨头汤底。
4. 将白萝卜、豆皮、豆腐皮、蘑菇清洗干净、切成薄片备用。
5. 把辣椒剁碎后放入煮好的骨头汤中，加入生抽和适量盐，再次用中火煮5分钟即可。
6. 最后放入切好的白萝卜、豆皮、豆腐皮、蘑菇等材料，用大火煮熟，加入葱花后即可享用美味的麻辣烫骨汤了。
杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术
杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术杨国福麻辣烫配方骨汤底料制作技术目录:内部加盟店管理通知底料制作高汤制作碗料配置烫菜说明麻油制作辣椒油制作麻酱调制如何分辨牛油,牛骨的品质1 底料用料比例郫县红油豆瓣酱，500克，,老干妈豆鼓一瓶，200克，,红花椒粉1斤,辣椒面1斤,冰糖250克,白酒150克,大蒜瓣500克,大豆油或色拉油3000克,牛油，炼好的成品1000克，。
2 香料的配比白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克. (打碎,按照这个比例配置可以炒制两次的中药材,配好取一半配上面的用料，。
3底料制作流程大豆油或者色拉油倒入锅内大火烧到冒烟,加牛油熬化5分钟后油降温至6成，熬牛油要多搅动去膻味，。
转中小火放入冰糖熬化，不要过头会苦,宁可早点下一步，,将切好的蒜瓣全部放入锅内再放入豆鼓,豆瓣酱炒匀,接着放入花椒粉,辣椒面,香料,白酒继续炒制,要不停的翻炒,炒出香味即可。
，约二三十分钟,炒制底料要不停的翻炒,以免糊锅，底料的保存:底料用不完放入冰箱备用,长时间不用要冷冻。
1/6页高汤制作1 高汤制作用料:准备工作:100斤水,盐500克,鸡精300克,冰糖200克,奶粉600克,麻椒粉80克,白胡椒100克,泡椒250克,低料2.6斤,牛油3斤,牛骨2根,大葱两根切断。
2高汤制作流程:1. 先放100斤水,温度上升到45度下奶粉,搅拌均匀2. 放入麻椒粉,胡椒粉。
3. 加入泡椒,开大火烧4. 下牛油,下牛骨,熬汤水温上升时奶粉会出现起沫子5. 水温达到约90度，即将烧开，放入底料，可以用纱布袋装着，放盐,鸡精,冰糖,大葱,烧开后小火保持翻开状态约30分钟后沫子逐渐消失6. 沫子会消失后,小火继续熬制约一个半小时进行清渣过滤,用密漏在汤锅的沸腾处进行清理料渣,即完成高汤的制作，目的是保持汤的颜色和口感,新鲜度)。
九索家庭版麻辣烫——骨汤杂菜
九索家庭版麻辣烫——骨汤杂菜1切好葱末和蒜末。
洋葱，准备好八角、红干椒、花椒。
2热锅，入鸡油。
3小火煎制出油。
4加入八角、红椒、洋葱，熬出香味。
5把油装出备用。
把红椒和花椒切碎。
6准备好鹌鹑蛋、火腿肠、虾圆、海鲜卷等。
7准备好金针菜和黑木耳。
8准备好大白菜和粉丝。
9把鸡爪和排骨焯火后，再清洗一遍。
10然后入锅加入姜二片、八角一只，大火烧开后，中小火炖至约二十分钟。
11接着加入鹌鹑蛋、虾圆、火腿肠等。
(随自己喜好而加)炖至五、六分钟。
12加入金针菜和木耳。
13加入大白菜烧开二分钟。
14加入粉丝。
15全部加入之后，烧一会儿，加入香葱末和蒜末，还有步骤5制好的麻辣油和干椒、花椒末。
16装碗开吃了。
小窍门
1、喜欢辣的可多加些干椒，在制油时可把干椒剪段，会更辣。
2、加些酱油味道会更浓厚。
3、鸡油可以给汤起到保温作用，平时喝鸡汤，看到没热气，汤还很烫，是鸡油的原因。
骨汤麻辣烫的具体做法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享骨汤麻辣烫的具体做法
导语：骨汤是中国饮食中的一道美汤，口味香浓，营养丰富；麻辣烫则是社会众人喜爱的一种小吃，口味以麻、辣而出名，物美价廉。
所以，无论是骨汤还
骨汤是中国饮食中的一道美汤，口味香浓，营养丰富；麻辣烫则是社会众人喜爱的一种小吃，口味以麻、辣而出名，物美价廉。
所以，无论是骨汤还是麻辣烫都是现代许多人追求的美食。
而随着人们对美食的要求越来越高，以及更好地满足广大消费者，骨汤麻辣烫成为了当下一种主流，那么，你有尝试过骨汤麻辣烫吗？
骨汤搭配麻辣烫，无疑是抓住了健康消费、美食消费、休闲消费群体的主流。
而骨汤麻辣烫其实也可以自己在家中制作，下面就与大家一起分享骨汤麻辣烫的具体做法。
骨汤麻辣烫骨汤的做法：
1.把买回来的大棒骨先洗干净。
2. 将猪大骨切成块，分次换水，让血水充分流出。
大约泡半个小时到1个小时左右以上，中间不要忘记换水。
3. 大棒骨凉水下锅，凉水下锅可以让没有完全泡出的血水继续往外流，如果是热水，血会迅速凝固这样做出的汤不白。
4.煮开以后，保持大火沸腾，撇掉表面上的浮沫。
5.撇干净以后加入葱段和姜适量，然后改小火熬至，这样汤会容易白，也会更香，但要注意火力不要大。
6.大约熬1小时左右，浓浓的骨汤熬好了，很简单吧。
注意事项及保存方法：
1.骨头买来之后先用清水冲洗干净。
2.用清水冲洗干净，放冷水侵泡，一定要把血水都泡出来，不然汤。
骨汤麻辣烫配方
骨汤麻辣烫配方很多人都有自己开个小店的理想，例如开个咖啡店、茶餐厅、酒吧、麻辣烫店等等，每一种店面必须要有自己的特色才能招来回头客，这种特色不仅仅局限于装潢，最根本还是要靠自己店内的产品。
像麻辣烫店一定要有自己的特色汤底，本文介绍了骨汤麻辣烫的做法及配料，有兴趣的可以来了解一下。
鸡剁块，炒干水分2锅里烧油(可多点)，油开放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐3炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精4碟子:香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐。
最简单的，买2根筒子骨回家冷水泡几个小时把血水泡出来，洗干净，冷水熬汤，煮久点汤乳白，然后买包麻辣烫火锅的底料放下去就可以，再放点葱姜蒜进去一起熬开了就可以烫菜了骨香麻辣烫的做法及底料配方此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。
此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫，他们有技术解答。
此配方仅供交流学习使用。
麻辣烫制作主要由3部分组成：一：底料的制作二：鲜汤的制作三：蘸料的制作明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。
麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。
食材主料牛油1000g菜籽油500g红汤底料制作过程：1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉(注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。
)加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热20分钟左右，加香料继续加热10分钟下老干妈香辣酱加热10分钟加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
红汤底料制作注意事项：时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡，切记一定不要糊。
骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些
骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些大街上卖麻辣烫的店很多，而且每一家都几乎是人员爆满，由此可见我们大家对于这道美食的喜爱。
骨汤麻辣烫这么美味，店家是不是有自己的配方呢？这是我们很多人都关心的问题。
我们没有这些配方是不是自己在家就不能做了呢？其实不然，现在我就教大家用五分钟的时间做出美味的骨汤麻辣烫。
5分钟自制麻辣烫原料：麻辣烫底料一包、清水适量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷。
做法：1、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。
2、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。
3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
4、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
5、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材。
6、最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
7、将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。
注意事项：涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底。
（或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底）自制麻辣烫,讲究一点的话要用高汤,如果没有高汤可以直接用清水加自己喜欢的调料做成。
白汤材料:老母鸡1000克、猪大骨800克、鸡脚2只、姜片3片,大葱1根(姜葱也可不用)白汤做法:1.先将老母鸡、猪大骨、鸡脚洗净。
汤锅内注入半锅冷水,先放入猪大骨用中火煮至水开,再煮约5分钟,直至猪大骨里的血都出来了。
再放入老母鸡,中火煮至水开再煮约3分钟,取出固体食材。
2.汤锅内重新注入清水18碗,将所有材料放入网锅(没有网锅的话,可以把食材直接放入锅内,煲好汤之后统一过滤),加盖大火煮开。
水开后打开锅盖,中火煲3-4小时,至汤量剩1/4,汤色转为奶白色即可。
说明:要煲出奶白色的高汤,肉食材料要足,煲汤时要用中火,必须打开锅盖,煲的时间要够。
骨汤麻辣烫怎样做？
骨汤麻辣烫怎样做？关于《骨汤麻辣烫怎样做？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的吧，而且在大街上麻辣烫也是比较常见的，无论是哪一家，可以说人缘都是非常的多，可见人们对于麻辣烫是多么的喜爱。
骨汤麻辣烫不仅胃比较好，而且还有很好的营养，但是对于它的配方难道很多人都不想要知道吗？1、油炒郫县豆瓣800克郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.2、油炒豆豉200克豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.3、干辣椒1000克干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.4、花椒150克花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.5、老姜10个老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.6、大蒜2头大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物. 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.7、醪糟500克醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.8、食盐适量食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.9、冰糖适量冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
麻辣烫汤制作方法
麻辣烫汤制作方法麻辣烫是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣的口感和丰富的汤料而闻名。
下面我将详细介绍一下麻辣烫汤的制作方法。
首先，我们需要准备一些基本材料。
主料通常有豆皮、豆腐皮、午餐肉、牛肉片、鱼豆腐、金针菇、粉丝等，可以根据个人喜好进行选择。
此外，还需要准备一些调料，如豆瓣酱、辣椒酱、花椒、生姜、大葱、蒜等。
第二步是准备汤底。
麻辣烫的汤底通常是以鸡、骨头、火腿等熬制出来的高汤为基础。
首先，将鸡骨头放入开水中焯水，捞出后用清水洗净备用。
接下来，将一些配料如火腿骨、鱼头、鸡爪等一并放入锅中，加入足够的清水，煮沸后转小火慢炖2-3小时。
添加适量的盐、姜片、料酒和胡椒粉，调整味道。
此外，还可以添加一些额外的辣椒、香料等增加麻辣味。
最后，用纱布或滤网过滤掉残渣，取出炖好的高汤备用。
第三步是准备调料。
可以根据个人喜好来选择和调整配料的种类和量。
一般来说，麻辣烫的调料主要包括豆瓣酱、辣椒酱、花椒、生姜、大葱和蒜。
首先，将生姜、大葱和蒜切成蓉备用。
然后，取一小碗，加入适量的豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉、姜蒜蓉，混合均匀成为调料汁备用。
第四步是准备一些辅料。
辅料是麻辣烫非常重要的一部分，它们可以提供丰富的口感和层次感。
常见的辅料有豆皮、豆腐皮、午餐肉、牛肉片、鱼豆腐、金针菇、粉丝等。
将辅料洗净备用。
第五步是将高汤烧开后，可以将辅料先放入高汤中煮熟。
辅料的煮熟时间要根据辅料的种类和大小来决定，一般来说，煮熟后的辅料应该有一定的嚼劲，不过烫的时间也不能太长，以免煮得过烂。
煮熟后将辅料盛出备用。
第六步是将调料汁加入高汤中，根据个人口味酌情增减。
可以先将一小部分调料汁加入高汤中，搅拌均匀，然后尝一口，如果觉得麻辣味不够，可以再适量增加调料汁。
调料汁的加入可以根据个人口味来决定，需要麻辣味浓郁的朋友可以多放一些；口味偏清淡的朋友可以适当减少。
第七步是上桌享用。
将煮熟的辅料放入汤碗中，倒入煮好的高汤，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
麻辣烫的特点是即辣即烫，大火倒入高汤后，最好能够立即食用，以保持热度和口感。
骨汤麻辣烫、番茄麻辣烫全套技术流程
骨汤麻辣烫、番茄麻辣烫全套技术流程一、麻辣烫底料制作1、香料：干姜68克、白芷45克、良姜45克、小茴香30克、桂皮30克、草蔻25.5克、陈皮20克、香叶16克、山奈16克、砂仁16克、槟榔片15克、山楂片14克、毛桃12.5克、枝子12克、香果12克、白蔻10克、肉蔻10克、木香9.5克、草果9克、益智仁8克、小米辣8克、甘草7.5克、黄芪7克、八角7克、红蔻6.5克、丁香6克、千里香籽5克、桂枝4.5克、白胡椒3.5克、荜拨3克、香菜籽3克。
注：草果、香砂、香果过称后拍破去籽。
将以上所有香料放入打粉机中打成细粉，取60克，备用。
2、混合酱料：郫县豆瓣酱200克、牛油底料140克、豆豉60克、姜末60克。
将郫县豆瓣酱200克、牛油底料140克、豆豉60克放入料理机混合均匀后取出，加入60克姜末拌匀，备用。
3、底料料粉：食盐40克、鸡精20克、味精20克、鲜味宝15克、牛肉粉10克。
将以上所有材料放入打粉机打碎，备用。
4、香菜籽50克打半碎颗粒加50克清水，拌匀浸湿，备用。
5、猪骨高汤150克，加入40克清水拌匀稀释，备用。
6、辣椒粉80克、香料粉60克、圆葱丝50克、姜片40克、花椒25克、干青花椒25克、大蒜片20克。
注意：将花椒和干青花椒用高度白酒拌匀，打湿，备用。
香料粉60克，也用少许高度白酒混合均匀，备用。
7、准备大豆油340克、牛油700克、鸡油220克、猪油180克、羊油60克。
8、底料炒制方法：把大豆油340克、牛油700克、鸡油220克、猪油180克、羊油60克放入炒锅中开大火待油溶解后，油温130°时下入圆葱丝50克、姜片40克、大蒜片20克、转中小火炸至姜片、圆葱、蒜片金黄色后捞出。
把油温升至180°时分次下入提前泡好的香菜籽，这一步要分多次放，避免一次放入锅中的油容易溢出来。
待炸至无大气泡，香菜籽变色，油温150°左右时下入前面混合好的混合酱料，打散，用手勺推着锅底搅动熬制，避免糊锅低。
正宗骨汤麻辣烫 麻辣汤的做法和配方
正宗骨汤麻辣烫麻辣汤的做法和配方
吃过这么多次麻辣烫，大家一定没有吃过真正正宗的麻辣烫，其实正宗的骨汤麻辣烫口感是最棒的，而且浓浓的汤汁中带有一股浓郁的口感和味蕾，不仅仅可以满足我们的吸收，还能促进消化，所以很多人在吃麻辣烫的时候选择正宗的麻辣烫是非常重要的，如果外面吃不到的话，自己在家里也可以做，下面给大家介绍一些麻辣烫的配方。
麻辣汤的做法和配方
麻辣烫配方－1
汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
麻辣烫配方－2
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
骨汤麻辣烫的具体做法
骨汤麻辣烫的具体做法关于《骨汤麻辣烫的具体做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大骨汤是中国饮食文化中的一道美汤，口感浓醇，营养丰富；串串香则是社会发展许多人钟爱的一种特色小吃，口感以麻、辣而得名，价廉物美。
因此，不论是大骨汤還是串串香全是当代很多人追求完美的特色美食。
而伴随着大家对特色美食的规定愈来愈高，及其尽快考虑众多顾客，骨汤麻辣烫变成了时下一种流行，那麼，给你试着过骨汤麻辣烫吗？大骨汤配搭串串香，毫无疑问是把握住了健康消费、特色美食消費、休闲娱乐消費人群的流行。
而骨汤麻辣烫实际上还可以自身在家里制做，下边就与大伙儿一起共享骨汤麻辣烫的具体方法。
骨汤麻辣烫骨汤做法：1.把买回去的大棒骨先泡干净。
2. 将猪大骨切割成块，分次鱼缸换水，让鲜血充足排出。
大概泡半小时到1个钟头上下以上，正中间别忘记鱼缸换水。
3. 大棒骨冷水入锅，冷水入锅能够让沒有彻底泡起来的鲜血再次往流失，如果是开水，血会快速凝结那样作出的汤变白。
4.烧开之后，维持火灾烧开，撇掉表层上的白沫子。
5.撇干净之后添加葱段和姜适当，随后改文火熬至，那样汤会非常容易白，也会变香，但要留意火力点不必大。
6.大概熬1钟头上下，浓浓大骨汤熬好啦，非常简单吧。
常见问题及储存方式：1.骨骼买回来以后先用冷水清洗干净。
2.用冷水清洗干净，放凉水浸泡，一定要把鲜血都泡出去，要不然汤绝对不会泛白。
3.大骨汤熬好后能够添加适量的盐，那样汤不易霉变。
4.夏天大骨汤不容易储存，尽可能当日熬，当日应用，假如当日用不完，夜里闭店前将大骨汤熬料大好，随后熄火，熬好的汤就不要动了，那样做是一个调质处理除菌的全过程有益于储存汤不霉变。
正因如此，骨骼串串香早已变成了现代社会桌面一种时尚潮流又身心健康的人间美味，让当代人能好好地享有一番幸福味道。
而假如您对外边的食品不太安心得话，建议能够在家里制做，要是参照以上的具体方法，还可以作出美味可口的骨汤麻辣烫。
骨汤麻辣烫实体店技术配方
骨汤麻辣烫实体店技术配方有粉丝想要麻辣烫配方，更新给大家。
大家可以关注莹莹每天更新不同配方。
还有以下配方是实体店配方，食材用量大，大家家用自己按比例缩减。
麻辣烫骨汤制作：牛骨头4斤、猪骨头4斤、剁成小块，提鲜增香。
鸡架一个增香。
这些是主要用料。
下面来说一下配料，鸭架一个，有些地方可能买不到，买不到可以不用。
起到增香的作用。
白鲢鱼头一个，增白增香。
香料包：八角、香叶、山奈、甘草、辛夷、白蔻、生姜每种1~2克用纱布包住。
注：配料一般4-5天更换一次，鱼头除外。
主料6-7天更换一次，鱼头3天换一次，香料包5天更新一次。
制作过程：1：锅中放适量水，把牛骨头、猪骨头、鸡架、鸭架抄烫一下捞出。
2：鱼头要用纱布包上，要不然会散掉。
【如果觉着腥，就不加】3：不锈钢桶中放30-40斤水，大火烧开，放入所有东西和香料包，小火熬制3-4小时以上，骨汤变白，高汤做好。
一、麻辣烫白汤制作1：骨汤和水1：1比例，共12斤大火烧开。
2：调料粉：猪高汤（粉）50克、盐30克、味精15克、鲜味宝6克、味香素5克、AAA粉2克、料酒3克、白胡椒粉3克、浓缩鲜香粉5克、十三香3克。
3：搅拌均匀倒入桶中煮5分钟，放入姜片大葱段。
白汤制作完成。
所有调料粉在调料批发食材均可买到。
二、骨汤麻辣烫炒料制作（炒红汤底料）需用材料：孜然粉20克、当归15克、陈皮2克、杜仲2克、良姜3克、木香3克、罗汉果半个、辛夷2克、紫草3克、淮山药4克、黄栀子7克、紫苏2克、黄芪4克、千里香20克、香草6克、山奈30克、丁香8克、砂仁13克、小茴香30克、白蔻20克、荜拨13克、桂皮10克、草果14克、白芷20克、胡椒粉15克、香叶6克、香果8克、排草3克、花椒粉10克、干菘3克、干草5克、辣椒粉30克、八角40克、红蔻10克。
以上34种中药材称好克数打成粉末，搅拌均匀、麻辣烫中药材粉制作完成。
炒制准备：色拉油300克、牛油125克、老姜40克、大蒜40克（老姜大蒜切末）、麻辣烫中药材粉20克、豆瓣酱250克、干红辣椒10个、麻椒半把（根据当地口味放）。
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自制骨汤麻辣烫麻品汇的简单做法
主料
大骨汤一小碗油泼辣子适量
各种丸子适量各种蔬菜适量
辅料
葱姜蒜切丝花椒，八角，香叶几粒
盐适量
自制骨汤麻辣烫的做法步骤：
1. 要吃的食材准备好，我放的白菜土豆香菇木耳粉丝，培根甜不辣鱼豆腐肥牛片，冰箱有啥就放啥(￣^￣)ゞ
2. 骨汤加水稀释
3. 炒锅放少量油，煸香葱姜蒜花椒八角。
取出香料只留油，加几勺油泼辣子略炒，倒入骨汤烧开
4. 不好熟的先下锅，易熟的后下锅的顺序煮熟食材
5. 加麻酱可好吃了。