第四单元 合理烹饪
合理烹饪ppT课件
03
烹饪技巧与方法
烹饪工具的使用
刀具
选择合适的刀具，掌握正确的切 割技巧，能够使食材更加美观和
易于烹饪。
锅具
选择合适的锅具，掌握正确的加热 和翻炒技巧，能够使食材更加均匀 受热，保持原汁原味。
烤箱
掌握正确的烤箱使用技巧，能够使 食材更加酥脆和美味。
烹饪温度与时间的控制
对于剩余的食材，可以尝试将其合理搭配，制作成新的菜品，或者 将其保存起来，留待下次使用。
厨余垃圾的处理与再利用
厨余垃圾分类
将厨余垃圾进行分类，将可再利用的部分进行回收或处理，减少对 环境的污染。
堆肥处理
对于有机厨余垃圾，可以进行堆肥处理，将其转化为肥料，用于植 物的养护。
厨余垃圾再利用
对于一些可再利用的厨余垃圾，如骨头、果皮等，可以将其加工成其 他有用的物品或肥料。
。
注意储存环境的湿度、温度和清 洁度，避免食材受潮、发霉、变
质等问题。
对于易腐食材，要遵循“先买先 吃”的原则，避免储存过久导致
品质下降。
食材的清洗与切割
清洗食材是烹饪前的重要步骤，要彻底清洗干净，去除污垢、农药残留和细菌等。
根据不同的烹饪需求，对食材进行合理的切割和加工，以便更好地保留营养和口感 。
选择环保的烹饪工具与能源
使用节能烹饪器具
选择节能型的烹饪器具 ，如电磁炉、电压力锅 等，能够有效地降低能 源消耗。
合理利用燃气
在使用燃气烹饪时，要 确保火候适宜，避免因 火候过大而造成能源浪 费。
使用环保能源
尽可能使用太阳能、风 能等可再生能源进行烹 饪，减少对化石能源的 依赖。
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幼儿合理膳食的3原则
幼儿合理膳食的3原则
1.营养均衡原则：
2.食物多样性原则：
幼儿合理膳食的第二个原则是食物多样性。
幼儿吃同一种食物会导致
单一营养素摄入过量或者缺乏，影响身体健康。
因此，幼儿的饮食应具有
多样性，即不仅有主食，还应包括蛋类、鱼类、豆制品、蔬菜、水果等食物。
主食可以选择米饭、面条、面包等，蛋类可以选择鸡蛋、鸭蛋等，鱼
类可以选择鲤鱼、鳕鱼等，豆制品可以选择豆腐、豆浆等，蔬菜可以选择
胡萝卜、菠菜等，水果则可以选择苹果、橙子等。
同时，食物的颜色和口
感也要有所变化，以增加幼儿的食欲和营养摄入。
3.合理烹饪原则：
幼儿合理膳食的第三个原则是合理烹饪。
幼儿的胃肠功能尚未完全发育，消化能力相对较弱。
因此，在烹饪过程中需要注意食物的细嫩和易消化。
食物可以选择蒸、煮、炖等方法，尽量少使用油炸和煎炒的方法。
同时，食物的切割和研磨也要适当，以减少对幼儿口腔的刺激，使其更容易
咀嚼和吞咽。
此外，烹饪过程中尽量避免添加过多的调味品和添加剂，保
证食物的原汁原味。
餐具的卫生和安全也要重视，保证食物的健康和卫生。
总之，幼儿合理膳食的三个原则是营养均衡、食物多样性和合理烹饪。
遵循这些原则，能够为幼儿提供全面、均衡和适宜的营养，促进其身体健
康和成长发育。
蔬菜的合理烹调方法
蔬菜的合理烹调方法蔬菜是我们日常生活中非常重要的一部分，它们含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养成分，对人体的健康有着非常重要的作用。
如果蔬菜的烹调方法不当，不仅会破坏其中的营养成分，还可能会引起其他不良影响。
本文将详细介绍蔬菜的合理烹调方法。
1. 蒸煮蒸煮是蔬菜的一种健康烹调方法。
以胡萝卜、南瓜、茄子等为例，蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，但当用油炸或煎的时候，便会流失了这些营养成分。
相比之下，蒸煮能够最大限度地保存蔬菜中的营养成分。
蒸煮还有助于保持蔬菜的质感和口感，而且还能够减少菜肴中的油脂成分。
在烹制蔬菜的时候，我们可以选择蒸煮这种烹调方法。
2. 炒菜炒菜是蔬菜烹调的一种常见方法。
在炒菜的过程中，蔬菜的营养成分不会流失，同时又能够让蔬菜的质感更加鲜嫩。
但需要注意的是，炒菜的火候要掌握好，避免烧焦或者煮烂蔬菜，同时还要注意加入酱油、盐等调味料的量，避免摄入过多钠盐。
3. 煮汤蔬菜煮汤是一种既方便又健康的烹调方法，不仅可以保留蔬菜的营养成分，还能够使菜肴更加美味可口。
用绿豆、冬瓜、金针菇等配上精盐和清汤，就可以制作出美味的清汤蔬菜汤。
4. 生食生食蔬菜也是一种健康的烹调方法。
生吃蔬菜可以保留其中的营养成分，但需要注意的是，一些蔬菜并不适合生吃，如土豆、谷类等，因为这些蔬菜中含有一些淀粉酶抑制剂和抗营养成分，如果长时间食用，就会对身体产生不良影响。
蔬菜的烹调方法需要根据不同的蔬菜种类来选择，同时也需要注意火候和加入调味料的量等方面的掌握。
这样才能够最大程度地保留蔬菜中的营养成分，同时又能够制作出美味可口的蔬菜菜肴。
5. 烤制烤制是一种烹调方法，可以让蔬菜变得更加香甜可口。
烤制还可以去除蔬菜中的水分，使蔬菜更加容易消化吸收。
在烤制的过程中，需要使用一些油脂来润滑蔬菜，并为其增添味道。
但需要注意的是，过量的油脂会增加菜肴的热量和脂肪含量，因此应尽量少用油脂。
6. 煮炖煮炖是将蔬菜和其他食材一起烹制，让味道更加丰富，同时也可以使营养成分更加充分地释放出来。
云教版劳技七年级上册第四章营养与烹饪第四节菜肴制作
二、常用烹饪方法
1.炒。炒是使用最广泛的一种烹任方法，它是将刀工 成形的主料上浆(或不上浆)后用底油或滑油加热到五 至七成熟时，捞出主料沥油，再放人配料和调料快 速翻炒成菜的烹饪方法。炒制法适用于各种烹饪原 料。炒分为滑炒、生炒、软炒、熟炒、干炒、清炒 等，如小炒肉、小炒豆腐。
(3)炒锅置旺火上，放油烧至六成熟，下肉丝急速翻炒，当肉丝变成 灰白色后，放青辣椒炒匀，倒人芡汁，翻几下起锅装盘即成。
(四)煎乳饼 1.原料与调料。 乳饼200克，精盐4克，花椒盐3克，食用油30克。 2. 烹制步骤。 (1)将乳饼切成块状。 (2)炒锅置旺火上，锅烧热时用食用油15克涮锅，然后将乳饼逐块平 铺在锅内，撒上精盐2克，边顺边转动炒锅，以保证受热均匀。 (3)待乳饼煎至黄色时，用锅铲将乳饼翻过身煎另一面。 边转动锅边 淋人食用油，乳饼两面煎至金黄色时，再淋人清水少许使乳饼回软， 待水分蒸发尽后，摆入盘内，撒上花椒盐即成。
(二)小炒豆腐 1.原料与调料。 板豆腐500克，肉末100克，葱30克，姜20克，干辣椒10克,精盐15克，芡 粉10克，味精1克，食用油80克。 2烹制步骤。 (1)将板豆腐切成1厘米见方的小块，放在水中烫一遍，用漏勺捞起过滤水。 葱、姜切为末，干辣椒切为小段。时
(2)炒锅内注入食用油20克，烧热时下人肉末，加入精盐5克,迅速翻炒至八 成熟起锅待用。
2火候。是指菜肴在加热过程中所用火力的大小与时间的长短对菜 肴原料的影响程度。烹制菜肴过程中对火候掌握的恰当与否，对菜 肴的老、嫩、酥、脆、软、焦有决定性的影响，也会影响菜肴的色、 香、味、形及营养价值。
13合理烹饪精讲
合理烹饪的意义：
①杀灭原料中的有害生物， ②除去或减少某些有害化学物质， ③尽可能地保存原料中的营养素， ④改善食物的感官性质，做使之易于消化 吸收。
第二节 食物中的营养素在烹饪中的变化
1.食品生物性变化 食品原料中的酶促反应对原料营养有一 定的影响。有利的方面如肉的软化可提高蛋 白质的消化率，不利的一面是呼吸作用致使 蔬菜水果失水、萎蔫或腐烂。 2.食品非生物性变化 烹饪过程中可发生蛋白质的变性、淀粉 糊化、油脂的乳化和自动氧化、焦糖化作用， 这些与酶无关，有利的是产生菜肴的色香味 成分，不利的是严重影响食品的价值。
3、高温加热时油脂的变化
食用油脂经高温加热时，必须脂肪酸和脂溶性维生素A、 维生素D和维生素E遇到氧化破坏，使油脂的营养价值降 低，并可使甘油生成丙烯醛，使脂肪酸生成聚合物，这两 种物质对人体具有毒性作用。
三、糖类在烹饪中的变化
（1）淀粉的糊化作用及其应用
一种是能够溶于热水的可溶性淀粉叫直链淀粉
1、无机盐的变化
动、植物原料中都含有无机盐，不过所含的种类 和数量有所不同。
（注：一定要加点醋！！！
2、维生素的变化
食物在烹饪加工时，损失最大的是维生素， 在各种维生素又以维生素C最易损失。
按维生素的种类其损失量大小的顺序为：维生素C>维 生素B1 >维生素B2 >其他B族维生素>维生素A >维生 素E >维生素D
（3）盐变性作用
因为盐类的金属离子，可与蛋白质分子中的某些基团结合 形成复合物而沉淀，同时破坏了蛋白质分子的立体结构， 发生变性。
2、蛋白质的分解
二、食用油脂在烹饪中的变化
1、油脂水解
食用油脂在水中加热时，主要发生水解作用，生成甘油 和脂肪酸。
第四章 营养与烹饪单元教案
第四章 营养与烹饪备课时间： 年 月 日 授课班级： 周 次： 星 期：一、单元教学目标：1、使学生了解烹饪的劳动价值，知晓烹饪是人类最广泛的生产劳动和消费活动，是人类创造的饮食文化，是技术、科学和艺术交融的食品制作活动；了解烹饪原料与营养价值的关系和科学烹饪的意义。
2、使学生进一步认识常用厨具；掌握常用厨具的清洁与维护；知晓厨房用具的安全使用，提高防范意识。
3、使学生掌握原料的粗加工的基本知识；认识刀工的基本要求；掌握常用的切割处理方法；掌握常用的烹饪方法。
4、通过学习特色面食：过桥米线、腾冲炒饵块、水饺和家庭常见菜肴：炒鸡蛋、小炒豆腐、青辣椒炒肉丝、煎乳饼、番茄鸡蛋汤的制作方法；体验菜肴制作的一般过程，学会基本的操作程序和方法，感受菜肴制作中的劳动艺术与技巧；进一步理解中国饮食文化的发展。
二、单元知识结构：⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎪⎩⎪⎨⎧⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎪⎪⎪⎪⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎧⎩⎨⎧⎩⎨⎧番茄鸡蛋汤煎乳饼青辣椒炒肉丝小炒豆腐炒鸡蛋家庭常见菜肴水饺腾冲炒饵块过桥米线特色面食菜肴制作方法介绍常用的烹饪方法用刀的安全要求常见的切割处理刀工的基本要求刀工鱼类的初步加工肉类的初步加工蔬菜的初步加工原料初步加工原料初加工与刀工铁制炊具的使用燃气灶的安全使用厨具的安全使用厨具的清洁与维护常见的厨具厨具的认识与使用平衡膳食及要求科学烹饪的意义科学烹饪科学烹饪与营养烹饪原料的营养价值烹饪原料烹饪原料及营养价值烹饪及劳动价值烹饪的认识营养与烹饪三、教学重点和难点：1、教学重点：①、烹饪与营养的关系；②、厨具的维护、安全使用；③、原料初加工和刀工的基本方法；④、菜肴的制作。
2教学难点：①、烹饪原料的营养价值；②、厨具的维护、安全使用；③、刀工的基本方法；④、菜肴的制作，原料与调料的搭配。
合理烹饪方式减少食物营养流失
合理烹饪方式减少食物营养流失食物中的营养素对于维持人体健康至关重要。
然而，在烹饪过程中，食物中的营养素常常因为高温、长时间加热或不正确的烹饪方式而流失。
因此，掌握合理的烹饪方式对于减少食物营养流失至关重要。
本文将介绍一些简单实用的烹饪技巧，帮助人们减少食物营养的流失，从而获得更健康的饮食。
1. 选择正确的烹饪方法不同的食材适合使用不同的烹饪方法。
有些食材适合快速烹煮，以保持其营养价值。
比如，蔬菜可以选择蒸煮，将其蒸熟可以保留更多的维生素和矿物质。
鱼类可以选择清蒸或者生吃，这样可以保留其中的蛋白质和脂肪。
而对于一些硬质的食材，如猪肉和牛肉，可以选择慢炖或者炖煮，以使其更易消化。
2. 削减加热时间食材在加热过程中，营养素容易被破坏。
因此，在进行烹饪时，我们可以尽量缩短加热时间，以减少食物营养的流失。
如蔬菜可以短时间高温快炒，而不是长时间炖煮。
同时，在炒菜时，火候要适度，以免高温过久导致营养素流失。
3. 合理使用油适量的油可以使食物更加美味，并保持其滋润度。
然而，过多的油会导致营养素的流失。
煎炸食物时，尽量减少使用油的量，可以使用健康的食用油，如橄榄油或亚麻籽油。
此外，选择低温炉具或不粘锅可以减少对油的依赖，从而减少营养素的流失。
4. 充分利用食材食材的营养并不仅仅局限于某一部分。
有些食材的皮、骨或者茎部含有丰富的营养素。
因此，我们在烹饪时可以充分利用食材的各个部分，以减少营养的浪费。
比如，将蔬菜的皮加入到烹饪中，或者用鱼骨来煮汤，这样不仅可以减少食物浪费，还能获得更多的营养。
5. 适当调整食材搭配一些食材的搭配可以促进其营养的吸收。
比如，将富含维生素C的食物与富含铁的食物搭配在一起食用，可以提高铁的吸收率。
适当搭配食材不仅可以保持食物的口感和营养，还可以使食物更加丰富多样。
综上所述，合理的烹饪方式可以大大减少食物营养的流失。
选择正确的烹饪方法、削减加热时间、合理使用油、充分利用食材和适当调整食材搭配都是减少食物营养流失的有效方法。
合理烹饪与食品安全
全 的重 要 因素 。 因此 ， 须 认 真学 习《 品 安 全 法 》 必 食 和相 关
卫 生知 识 ， 高 法 制 意识 和 食 品 卫 生 安 全 意识 。 烹 饪人 员 提
人群 聚 集 密度 较 高 的场 所 发 布 合 理 烹 饪 的最 新 的信 息 ， 逐
步 纠 正 错 误 的 烹 饪 观 念 ， 倡 科 学 、 理 的 烹 饪 方 法 。如 烹 提 合 饪 用油 时 加热 温 度 不 要太 高 ； 当使 用 味素 ； 免 使 用 熏 、 适 避 烤 的 烹 饪 技 法 烹 调 食 物 ， 选 择 生 食 、 拌 、 、 、 等 方 多 凉 蒸 炖 煨
的。因为 在 高温 下 ， 中的 氨基 酸和 淀 粉 会发 生糖 胺 反 应 ， 肉
生 成 焦糖 色素 ， 以 炒煳 的饭 莱 往 往 呈 褐 色 。随 着 焦 糖 色 所
素 的 生成 ， 会产 生 一种 有 害成 分 ４ 甲基 咪唑 。此 外 ， 还 一 还
会 产 生 一种 致 癌 物一 杂 环 胺 ，如 果 上 浆 的 同 时再 加 味 精 ， 则 更容 易生成 杂环 胺 。 因 此 ， 日常 生活 中应 避 免 过 高油 在
法 烹饪 未经 污 染 的 食物 ｉ 用添 加 剂 时 要严 格 按 照 国 家标 使
准 。另 外 ， 着 科 学 技 术 和 生 物 化 学 技 术 的 深 入 发 展 ， 渐 随 逐
勺、 锅铲 盛 汤 汁 放入 口 中品 尝 ， 等等 。 同 时 ， 完 善食 堂 烹 要 饪 卫 生 制 度 ， 烹 饪 工 具 方 面 ， 食 、 食 食 用 工 具 要 分 在 生 熟 开 ， 规 定 存 放 ； 布 、 盖 、 具 等 要 保 持 清 洁 ， 类 使 按 抹 锅 刀 分 用 ； 味品要分类摆放 ， 及时加盖 ， 调 并 防止 污 染 ； 烹饪 结 束 后 ， 及 时 清 洁 清 理 使 用 工 具 、 台 以及 地 面 ， 持 干 净 、 要 灶 保
五年级上册劳动教育 第四单元 用心做道家乡菜
第四单元用心做道家乡菜10 美味炒菜我会做教学目标：1.掌握西红柿炒鸡蛋的方法，会做西红柿炒鸡蛋，并通过亲身实践，体验劳动的乐趣。
2.分享动手操作的感受，倾听他人的意见，改进不足。
教学重点：掌握西红柿炒鸡蛋的方法，会做西红柿炒鸡蛋，并通过亲身实践，体验劳动的乐趣。
教学难点：分享动手操作的感受，倾听他人的意见，改进不足。
学情分析：同学们都吃过西红柿炒鸡蛋，还有部分学生自己动手做过西红柿炒鸡蛋，有动手操作的实际经验，能较顺利的完成制作过程，然后共同总结方法和技巧。
教学时间：1课时教学准备：课件教学过程：一、导入西红柿炒鸡蛋是一道家常菜，食材易备、制作简单、味道鲜美、营养丰富，是家家户户都很爱做的一道菜肴。
这节课，让我们一起来学习炒制这道菜吧。
二、新授1.劳动基础：根据个人喜好调整食材。
2.劳动场域：准备好材料。
3.劳动过程：加工西红柿、加工葱蒜、炒制。
三、展示交流与同学们交流分享炒制西红柿炒鸡蛋的过程，学习其他同学的好方法。
板书设计：美味炒菜我会做西红柿炒鸡蛋作业设计：跟爸爸妈妈分享炒制西红柿炒鸡蛋的过程及感受。
教学反思：11 回味蒸菜我拿手教学目标：1.掌握蒸鸡蛋羹的制作方法，会做蒸鸡蛋羹，并通过亲身实践，体验劳动的乐趣。
2.分享动手操作的感受，倾听他人的意见，改进不足。
教学重点：掌握蒸鸡蛋羹的制作方法，会做蒸鸡蛋羹，并通过亲身实践，体验劳动的乐趣。
教学难点：分享动手操作的感受，倾听他人的意见，改进不足。
学情分析：同学们基本都吃过蒸鸡蛋羹，还有部分学生自己动手做过蒸鸡蛋羹，有动手操作的实际经验，能较顺利的完成制作过程，然后共同总结方法和技巧。
教学时间：1课时教学准备：课件教学过程：一、导入蒸鸡蛋羹是大家都喜欢的一道菜，味道鲜美，而且容易消化。
今天我们一起来学习制作一个蒸蛋的升级版——肉末蒸鸡蛋，做法简单，蒸出的鸡蛋嫩滑、肉末咸香，我们一起来制作吧。
二、新授1.劳动基础：蒸菜的特点和优势有哪些？2.劳动场域：准备好材料。
劳动项目四蒸蛋羹(教案)
4.美德培养：关注学生在制作过程中的安全、卫生习惯，培养良好的生活习惯和道德品质。
5.跨学科素养：结合数学、科学等学科知识，让学生在制作过程中了解物理变化、食材营养等知识，提高综合运用知识的能力。
三、教学难点与重点
1.教学重点
3.成果展示：每个小组将向全班展示他们的讨论成果和实验操作的结果。
（四）学生小组讨论（用时10分钟）
1.讨论主题：学生将围绕“蒸蛋羹的创新与实践”这一主题展开讨论。他们将被鼓励提出自己的观点和想法，并与其他小组成员进行交流。
2.引导与启发：在讨论过程中，我将作为一个引导者，帮助学生发现问题、分析问题并解决问题。我会提出一些开放性的问题来启发他们的思考，如如何通过添加其他食材来提升蒸蛋羹的口感。
（2）蒸制时间的掌控：蒸制时间过长或过短都会影响蛋羹的口感，需要学生精确掌握。
-时间判断：教授学生观察蛋羹表面、质地的方法，判断蒸制程度。
-火候调整：根据蛋羹的蒸制情况，指导学生如何适时调整火候，保证蛋羹质量。
（3）创新实践：鼓励学生在传统基础上进行创新，如何搭配其他食材，形成独特的口味。
-食材搭配：介绍不同食材的特性，引导学生尝试合理搭配，如蔬菜、海鲜等。
五、教学反思
在上完《劳动项目四蒸蛋羹》这节课后，我进行了深入的反思。首先，我发现学生们对于亲自动手制作蒸蛋羹表现出极高的热情，这让我感到很欣慰。他们在制作过程中积极参与，互相交流，课堂氛围非常融洽。这也说明了蒸蛋羹这个教学内容与学生的生活实际紧密相关，能够激发学生的学习兴趣。
然而，我也注意到在实践操作环节，部分学生在蛋液的调配和蒸制时间控制上还存在一定难度。这让我意识到，在今后的教学中，需要更加注重对学生动手能力的培养，加强操作指导，让学生在实践中掌握技能。
2024年幼儿园大班《烹饪》教案教案
2024年幼儿园大班《烹饪》教案教案一、教学内容本节课选自2024年幼儿园大班教材《快乐生活》第四章《烹饪乐趣》第二节《制作简单美食》。
详细内容包括：认识烹饪工具，了解食材搭配，学习制作简单的烹饪美食。
二、教学目标1. 让幼儿了解烹饪的基本工具和食材，提高他们的生活自理能力。
2. 培养幼儿的动手操作能力，激发他们对烹饪的兴趣。
3. 培养幼儿的合作意识，提高他们的团队协作能力。
三、教学难点与重点教学难点：烹饪工具的使用和食材的搭配。
教学重点：制作简单的烹饪美食，培养幼儿的动手操作能力和团队协作能力。
四、教具与学具准备教具：烹饪工具一套，食材（如鸡蛋、面粉、蔬菜等）。
学具：围裙、厨师帽、手套等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师身着厨师服装，现场展示烹饪美食，激发幼儿兴趣。
2. 讲解烹饪工具和食材（5分钟）教师介绍烹饪工具的名称和用途，讲解食材的搭配原则。
3. 示范制作简单美食（10分钟）教师现场示范制作简单的美食，如煎鸡蛋、炒蔬菜等。
4. 课堂互动：幼儿动手操作（15分钟）幼儿分成小组，在教师的指导下，使用烹饪工具和食材制作美食。
5. 随堂练习（10分钟）教师提供食材，让幼儿独立完成一道简单的烹饪美食。
教师评价幼儿的制作成果，给予鼓励和指导。
六、板书设计1. 烹饪工具名称和用途2. 食材搭配原则3. 美食制作步骤七、作业设计1. 作业题目：回家后，向家人介绍烹饪工具和食材搭配原则，并尝试制作一道简单的烹饪美食。
2. 答案：见课后反思及拓展延伸。
八、课后反思及拓展延伸2. 拓展延伸：鼓励幼儿回家后，与家人分享所学知识，提高生活自理能力。
同时，教师可以布置相关任务，让幼儿观察生活中的烹饪现象，为下一节课做好准备。
重点和难点解析1. 教学内容的选择与安排2. 教学目标的设定3. 教学难点与重点的识别4. 教具与学具的准备5. 教学过程的实践操作环节6. 作业设计与课后反思详细补充和说明：一、教学内容的选择与安排教学内容应紧密围绕幼儿的生活经验和兴趣点，同时要考虑到幼儿的认知发展水平。
2024年幼儿园大班《烹饪》教案
2024年幼儿园大班《烹饪》教案一、教学内容本节课选自2024年幼儿园大班教材《快乐生活》第四章《烹饪乐趣》，详细内容包括：认识烹饪工具和食材，学习简单的烹饪技巧，制作健康美味的食物。
二、教学目标1. 了解烹饪的基本工具和食材，能够说出它们的名字和用途。
2. 掌握简单的烹饪技巧，培养幼儿的动手操作能力。
3. 培养幼儿的食品安全意识，教育他们养成健康的饮食习惯。
三、教学难点与重点难点：烹饪技巧的掌握，食品安全意识的培养。
重点：认识烹饪工具和食材，制作简单美味的食物。
四、教具与学具准备教具：烹饪工具（锅、碗、勺等）、食材（蔬菜、水果、肉类等）、烹饪教材。
学具：儿童专用烹饪工具、食材、围裙、手套等。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师身着围裙，手拿烹饪工具，邀请幼儿观看烹饪表演，引发幼儿对烹饪的兴趣。
2. 讲解烹饪工具和食材（5分钟）教师展示烹饪工具和食材，引导幼儿观察、说出它们的名字和用途。
3. 例题讲解（10分钟）教师示范制作一道简单美味的蔬菜沙拉，讲解烹饪技巧和注意事项。
4. 随堂练习（10分钟）幼儿分组进行烹饪实践，制作自己的蔬菜沙拉，教师巡回指导。
6. 清理工作区（5分钟）六、板书设计1. 烹饪工具和食材名称2. 烹饪步骤和技巧3. 食品安全提示七、作业设计1. 作业题目：制作一份家庭蔬菜沙拉，拍照分享给老师。
2. 答案：见附件。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本次教学活动中，幼儿对烹饪表现出浓厚的兴趣，但部分幼儿在烹饪技巧方面还需加强指导。
2. 拓展延伸：鼓励幼儿回家后，向家人介绍烹饪工具和食材，尝试制作其他简单美食，培养幼儿的独立生活能力。
同时，关注食品安全，教育幼儿养成健康的饮食习惯。
重点和难点解析1. 教学难点与重点的设定2. 教具与学具的准备3. 教学过程中的实践情景引入、例题讲解和随堂练习4. 板书设计5. 作业设计6. 课后反思及拓展延伸一、教学难点与重点的设定（1）难点：烹饪技巧的掌握，食品安全意识的培养。
第四单元10美味炒菜我会做(课件)-五年级上册劳动人教版
08
课后巩固
课后巩固
同学们，利用今天的学习内容，课后我们可以动 手给爸爸妈妈帮忙做一顿美味可口的饭菜！
02
炒菜的历史
炒菜的历史
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代 出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及， 中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向 炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。 随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过 程。
美味炒菜 我会做
目录
01. 炒菜的概述 03. 炒菜的分类 05. 炒菜火候 07. 炒菜分类
02. 炒菜的历史
04. 炒菜的注意事项
06.
炒菜步骤（炒青 菜）
08. 课后巩固
01
炒菜的概述
炒菜的概述
炒菜，中国菜的常用制作方 法之一。其指将一种或几种 菜在特制的凹型锅内，以火 传导到铁锅中的热度为载体， 加入油、佐料和菜品后用特 制工具“锅铲”翻动将菜炒 熟的烹饪过程。
03
炒菜的分类
炒菜的分类
炒分为生炒、熟炒、滑炒、 清炒、干炒、抓炒、软炒等。 炒字前面所冠之字，就是各 种炒法的基本概念。生炒： 生炒的基本特点是主料不论 植物性的还是动物性的必须 是生的，而且不挂糊和上浆。
04
炒菜的注意事项
炒菜的注意事项
炒菜时，锅内尽可能不能 有水份，因为锅里有水份 时最容易溅油了,要等水 干了以后再放油,放菜之 前在油里放一点盐,可以 很好的防止溅油。
05
炒菜火候
炒菜火候
1. 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一
方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成 熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火 力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹 调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火； 而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火 烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
人教版五年级上册第四单元第10课：美味炒菜我会做 新课课件
炒菜是一种常见的烹饪方法，它可以保持食材的鲜 美和营养。炒菜的基本步骤包括准备食材、加热锅 具、倒入食材、翻炒食材、调味品等。首先，我们 要准备好食材，将其洗净、切好备用；然后，加热 锅具，倒入适量的食用油，等待油热；接下来，将 食材倒入锅中，用锅铲翻炒均匀，直到食材熟透； 最后，加入适量的调味品，翻炒均匀即可。
学习目标
掌握炒菜的常用调料和工具
学生将学习到常用的炒菜调料和工具，如盐、酱油、 葱姜蒜、炒锅等。通过了解这些调料和工具的特点 和用途，学生将能够正确选择和使用它们，使炒菜 更加美味可口。
学习目标
培养良好的卫生习惯和安全意 识
学生将学习到在炒菜过程中的卫生习惯和安全意识， 如洗手、清洁工作台、使用炒菜时的注意事项等。 通过培养良好的卫生习惯和安全意识，学生将能够 保证食品的安全和自身的健康。
烹饪工具介绍
新课讲授
在炒菜过程中，我们需要使用各种烹饪工具来辅助 完成菜品的制作。常见的烹饪工具有炒锅、锅铲、 切菜刀等。炒锅可以帮助我们均匀加热食材，并且 炒菜时不易粘锅；锅铲可以用来翻炒食材，保证食 材均匀受热；切菜刀可以帮助我们将食材切成合适 的大小，使得炒菜更加美观。
炒菜的基本步骤
新课讲授
学习目标
培养团队合作和沟通能力
学习目标
培养团队合作和沟通能力
学生将通过小组合作的方式进行炒菜实践，培养团 队合作和沟通能力。每个小组成员将负责不同的任 务，如准备食材、切菜、调配调料和操作炒菜，通 过相互协作和沟通，完成一道美味的炒菜。
2
新课讲授
新课讲授
烹饪工具介绍
炒菜的基本步骤
炒菜的技巧与注意事项
炒菜的技巧与注意事项
新课讲授
在炒菜的过程中，我们需要掌握一些技巧和注意事 项，以保证菜品的口感和色香味俱佳。首先，炒菜 时要注意火候，火太大会导致食材糊焦，火太小则 食材炒不熟；其次，炒菜时要掌握好时间，不同食 材的炒制时间不同，要根据食材的特性来掌握；另 外，炒菜时要注意食材的顺序，先炒硬的食材，再 炒软的食材，以保证食材的熟度一致；最后，调味 品的使用要适量，过多会影响菜品的口感，过少则 会缺乏味道。
美味炒菜我会做(教案)小学劳动五年级上册(人教版)
第四单元用心做道家乡菜10.美味炒菜我会做教学目标：知识与能力：了解西红柿炒鸡蛋的营养价值。
过程与方法：能够在教师的指导下，小组合作制作西红柿炒鸡蛋。
情感态度与价值观：在烹制的过程中培养学生爱劳动的素养，并在劳动中树立防护意识。
教学重难点：教学重点：学会制作西红柿炒鸡蛋，培养创新能力。
教学难点：炒菜时控制油温，如何炒出鲜嫩松软的鸡蛋。
教学方法：讨论法，和做法，实践操作法。
教学准备：PPT、炒锅、碗盘、鸡精、西红柿，鸡蛋，食用油，葱末，盐，白糖等调料。
教学过程：一、导入新课西红柿炒鸡蛋是一道家常菜,它食材易备、制作简单、味道鲜美、营养丰富，是每家每户都很爱做的一道菜肴。
让我们一起来学习炒制这道菜吧!二、教学新课1.劳动基础这个西红柿炒鸡蛋看起来是不是很有食欲？制作西红柿炒鸡蛋这道菜，西红柿和鸡蛋的用量一般是各两个或三个，可根据个人喜好适当加减。
2.准备过程第一步，主料西红柿的加工将西红柿洗净后除去蒂部，切成块状。
切西红柿时注意尽量不要浪费西红柿汁。
西红柿切半后去除蒂将半个西红柿直刀切成1.5~2cm大小的块状第二步，配料葱蒜的加工先将葱表层洗净，较大的葱可从中间切成两半或划开几刀，然后直刀将葱切碎，也可以直接斜向直刀将葱切片。
切蒜时可根据家庭和个人的习惯，将蒜拍碎后切成碎末或直接切成蒜片。
3.炒制过程第1步，将鸡蛋打散加入少量盐，不仅增加底味，还利于蛋液凝固。
第2步，锅中放少量油(热锅凉油)，油热后倒入蛋液。
第3步，炒鸡蛋的同时用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用。
第4步，锅中放少量底油，放入葱花、蒜片爆香。
第5步，放入西红柿煸炒，变软出汁时改成小火，用铲子慢慢捣碎，放入白糖和盐。
第6步，放进提前炒好的鸡蛋，可依据需要放少量盐或不放盐，混合后炒均匀关火。
4.知识链接:日常生活中盐的摄入不仅仅来源于烹调中直接添加的食盐，也来源于一些我们容易忽视的“隐形盐”，如方便面、饼干等食品中就有较多的盐。
建议成人每日盐的摄入量应不超过5g，因此炒菜时放盐一定要适量。
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二、食用油脂在烹饪中的变化
油脂可分为动物性、植物性两种。 动物性脂肪包括猪油、牛油、羊油及奶油。 植物性脂肪包括花生油、菜籽油、芝麻油、 豆油及棉籽油等。
第四章 合理烹饪
第二节 食物中的营养素在烹饪中的变 化
一、蛋白质在烹饪中的变化
（一）、蛋白质的变性
蛋白质在受热、酸或碱等理化因素的影响下，其固有
性质改变的现象。
蛋白质变性的因素：
物理因素：热、紫外线、机械搅拌
化学因素：酸、碱、盐
生物因素：酶
1、物理变性
（1）蛋白质的溶胀
蛋白质吸水后，在保持水分的同时，赋予制品以强度和粘 性。 海参、鱼翅、鲍鱼、蹄筋的涨发
A:水煮蛋
（1）热变性
1）蛋白质凝固
干烧鱼
B:爆、炒、熘、涮等快速高温加热
（1）热变性
1）蛋白质凝固
当加热时间过长，会使蛋白质错过凝固的最佳温度和时间， 这时会引起凝胶脱水收缩、变性、保水性变差，嫩度降低， 即肉变老。
（1）热变性
2）胶原的“熔化”、明胶的生成及缩合
胶原是皮、骨、肌腱等结缔组织中主要蛋白质。
2、化学变性
（3）盐变性
过早加入盐，原料表层蛋白质会过早 发生变性、凝固，影响原料内部传热， 菜肴常不易熟烂、熟透；
硫 酸 钙 氯 化 镁
制汤过早加入盐，蛋白质凝固过早， 浸出物的溶出受阻，会影响汤汁的浓 度和味道。
一、蛋白质在烹饪中的变化
（二）、蛋白质的水解
蛋白质变形后水解加速 水解产生的多肽和氨基酸类 产生风味
肉汤、骨汤的黏稠，滋味鲜美
（1）热变性
3）肌红蛋白的变色
肌肉的红色是由于含有一种肌红蛋白所致。
当加热至700C以上时，由于肌红蛋白的变性，肌肉的红色开
始消失，而逐渐变为灰白色，称为肌红蛋白变色。
2、化学变性
（2）酸、碱变性
蛋白质在PH值处于4以下或10以上的环境中会发生酸或 碱引起的变性。
1、物理变性
（2）蛋白质的起泡和粘结性
蛋白质的起泡性
蛋白质的粘结性/凝胶
2、化学变性
（1）热变性
烹饪过程中最常见的变性现象。 变形时会发生凝固、脱水、多肽类化合物加热使蛋白质分子变性，促使其分子间的结合，使其体积 缩小，出现凝固。