(餐饮管理)餐饮成本系统使用说明书
餐饮管理系统无线点菜系统用户使用说明书
软件使用说明一：安装软件下载软件并解压后执行安装程序，分为默认安装和定制安装默认安装：默认将软件的服务器端、PC客户端及无线服务器默认安装在了C盘。
定制安装：可以选择安装的路径及软件的服务器端和客户端程序。
注：软件打包自动安装SQL2000数据库，建议安装在未安装过SQL的PC机．二：登录系统软件安装成功之后，首先启动服务器，服务器正常运行时，服务器窗口右下角显示3个绿色小球，如下图WH001图WH001第一次启动服务器端提示是否导入演示数据。
如果客户只是为了体会软件功能，见意导入演示数据，点是：即导入了系统自带的演示数据，如饭店的台位，菜谱，员工等信息。
如果客户准备正式试用软件了，之前已经把演示数据导入软件，把软件卸载之后，重新安装，启动服务控制台时，点否：不要导入系统自带的演示数据，即可以输入自己店的数据。
三：修改系统默认密码在软件主界面的左上角选择[系统] [修改密码]如下图WH002图WH002输入旧密码,新密码,确认密码后,点[确定]即可.四：基础数据设置设置本店的基础数据，如添加本店的基础档案、新菜品、库存原料、台位及包房、员工信息、结账方式等。
1：设置本店的基础档案设置本店的基础档案，根据自己店的实际情况，添加菜品及原料的单位、菜品的烹调方式、退菜原因、供应商类型、客户类型、费用类型。
如何添加菜品的计量单位？选重计量单位，点击新条目，输入完相应信息之后，[保存]即可。
如烹调方式、退菜原因、供应商类型、客户类型、费用类型的添加方法相同。
如下图CS001图CS0012：在基础数据中添加本店的菜品➢工作空间→基础数据→菜品编辑选择目录，点新类别，既[新建]了一个菜的大类，如热菜、凉菜等选择菜的大类，点新菜品，输入菜的相关信息，双击右侧空白处，可以插入菜的图片，[保存]即可。
如果不用电脑或点菜机划菜的话，菜的上菜时限设置为0即可。
如下图CS002图CS0023：在基础数据中添加库存原料根据自己的实际情况，如果想用软件对自己的店的库存原料及成本核算进行管理，需要把库存原料添加到软件里面。
餐饮库存管理操作说明 饮食通餐饮管理系统
《豪泰·饮食通》库存管理操作手册一、启动《饮食通》库存管理软件1、双击桌面快捷方式启动2、鼠标点击开始－程序－饮食通网络版－库存管理，启动饮食通库存管理程序。
安装完软件后在桌面上建立一快捷方式，启动时请双击此图标二、登录《饮食通》库存管理系统2.1 什么叫登录登录是对用户身份的验证过程。
需要用户有库存管理权限才能登录饮食通库存管理程序。
2.2 如何登录到饮食通库存管理系统在启动饮食通库存管理程序后，在弹出的对话框中输入用户编号和密码，点击“登录（功能键Alt+L）”按钮即可。
三、填写凭证《饮食通》库存管理模块通过凭证进行日常的库存业务管理和控制；计算机能够随时盘点当前的库存，并可以打印库存盘点表，便于库存管理人员盘点实际的库存；通过日结业务处理，能够产生库存物品的相关帐务科目数据并根据验收入库凭证生成应付帐款数据，提供给《饮食通》帐务管理模块进行后处理；期末库存结转处理过程，能够将当前月份已经做过日结业务处理的库存凭证转移到历史记录中，以提高日常业务的处理速度和效率。
3.1验收入库单业务目的：记录各种物品的验收入库情况。
数据来源：对入库物品进行质量和数量检查的实际结果。
财务发生：借－库存原材料或库存商品；贷－应付账款或现金、支票详细说明：企业对已实际拥有或已取得所有权的原材料作为购进原材料的入账时间。
在外购原材料的过程中，常常会出现支付货款与收到原材料的时间不一致的情况。
在会计处理上，如果先付款后收货，以支付货款的时间作为原材料购进的入账时间；如果先收货后付款，以验收入库的时间作为原材料购进的入账时间。
企业对外购原材料的计价，应按采购过程中实际发生的成本、费用为依据，其实际成本应由两部分内容组成：买价，即供货单位的销售价格；进货费用，即能直接认定或易分摊的运输费、装卸费、保管费及缴纳的税金等。
对分不清受益对象，或品种较多，分摊困难的进货费用，也可在[营业费用]账户中列支。
企业购进原材料，通常有两种方法：直接采购：根据生产部门（厨房、生产加工车间）提出的原材料请购单，采购员购进后将原材料直接交生产部门，由其验收签字后，交采购员转财会部门入账；对于直接采购的的原材料，在填写入库凭证的时候请选择领料部门，保存凭证后，系统对于直接采购的凭证会打上标记，如下图所示：库房采购：由仓库管理员按照定额管理要求，提出[原材料请购单]，采购员采购后交仓库验收，填写入库单后交财会部门入账。
餐饮管理系统文档
餐饮管理系统文档餐饮管理系统文档餐饮管理系统是一种用于管理餐饮企业相关活动的软件系统。
它能够帮助企业实现从供应链到顾客服务所有环节的控制与管理，提高运营效率、降低成本、提升服务质量等方面的业务价值。
本文档旨在对餐饮管理系统的使用、配置、功能等方面进行详细的介绍，帮助用户高效地使用系统。
一、产品概述餐饮管理系统是基于互联网的各种先进技术、传感器技术以及大数据技术的结合，以解决饮食行业管理问题为主旨的系统。
系统主要包括后台管理模块、前台销售模块、供应链模块、财务管理模块、统计报表模块五大模块。
其中，后台管理模块主要用于餐饮企业日常管理，包括智慧化的厨房管理、食材供应管理、人员管理等；前台销售模块主要用于餐厅客户点餐、支付等，提高顾客满意度；供应链模块主要用于供应商管理，可以有效地管理采购流程、节约成本等；财务模块用于日常会计管理，包括固定资产清单、日常会计管理等；统计报表模块用于提供相关报表和数据分析，帮助管理人员及时做出决策。
二、系统配置及使用安装餐饮管理系统需要先将软件下载至电脑上，进行安装及配置，确保符合系统的硬件和软件要求。
完成安装后，即可在电脑上找到主程序，点击主程序即可启动系统。
进入系统后，用户可以根据自己的身份和角色选择相应的模块进行操作。
系统配置及使用详细流程如下：1.电脑环境检查：检查电脑系统是否支持餐饮管理系统，电脑硬件配置是否满足系统要求。
2.软件下载及安装：在餐饮管理系统官网或者相关下载网站下载餐饮管理系统，并根据系统要求进行安装。
3.系统启动：双击系统主程序即可启动系统，根据界面提示进行操作。
4.用户注册：系统启动后，用户需要进行账户注册，一般都有管理员进行用户管理。
管理员可以设置账户权限，控制用户对系统的访问范围。
5.模块使用：系统包括多个模块，根据用户的用户角色，可以选择相应的模块进行操作。
餐饮管理系统的使用虽然十分方便快捷，但是也需要管理员或用户对系统进行掌握和运用。
餐饮后台管理操作说明 饮食通餐饮管理系统
饮食通后台管理操作手册一、启动《饮食通》后台管理软件点击“开始－程序－饮食通2.5网络版－后台管理”启动后台管理。
二、登录《饮食通》后台管理系统2.1 什么叫登录登录机制是为了保护操作员的安全，通过输入用户编号和密码验证其用户是否有操作此功能的权限以防其他人员冒用自己操作的情况，从而达到保护数据不被泄漏和数据的完整性以，同时系统会记录操作员的每项操作，确保人员的合法利益。
2.2 如何登录到饮食通后台管理系统在用户编号中输入正确的用户编号，在登录密码中输入正确的密码，点击“登录”，就会登录到饮食通后台管理系统。
三、当班营业实时监控当班营业时时监控是监控当前餐桌的使用情况，以及占用餐桌所点菜品的处理情况。
并可以根据餐桌上的图识查看餐桌已经做过的一些操作。
3.1餐台当前状态信息3.1.1表示餐桌占用，10人就餐，14:59开台。
只用当前一张未结算帐单。
3.1.2表示餐桌占用，3人就餐，11:01开台。
已经翻台，此张餐桌有两张帐单。
3.1.3表示餐桌空闲，此餐桌目前没有帐单。
3.1.4表示餐桌空闲，并且有下午的预订。
如果是上午的预订，小黄色块在左侧。
用列表方式显示，可以查看所有餐桌的状态、开台餐桌的消费金额、已经结算账单的消费明细和金额。
双击可以查看账单的明细。
3.2未结算帐单信息当班未结算帐单按照消费金额由多到少自上而下排序，这样可以随时关注消费金额比较高的餐台，结合当班时时查看餐桌消费明细可以特别关注消费金额比较高的餐桌。
3.3已结算收银员汇总已结算收银员汇总表将按照不同收银员的结算情况进行分组统计。
3.4 前台退菜物品明细列表显示前台退菜物品明细列表，需要在基本参数设置中，把“实时监控前台退菜后马上加菜的情况”选项打上勾。
3.5 后台基本参数设置打开后台管理－操作－设置基本参数，弹出如下图：打印字体和行高设置：设置打印报表字体与行高。
餐位图显示为：调整行、列的数量，根据餐桌数量调整餐桌显示页面。
餐位图显示：翻台数――餐桌上直接显示该餐桌的翻台次数。
天星餐饮管理软件操作手册
天星餐饮娱乐管理软件操作说明第一部分、系统维护 (6)1 系统管理 (7)1.1数据库备份 (7)1.2 数据库初始化 (8)1.3 销售数据清除 (10)1.4 退出 (10)2 基础信息 (11)2.1 单位信息设置 (11)2.2 员工角色设置 (11)2.3 员工设置 (13)2.4 消费方式设置 (13)2.5 计时消费相关设置 (14)2.6 客房消费相关设置 (15)2.7 报表打印方案 (15)2.8班次时间设置 (16)2.9 站点设置 (16)3 房台信息 (17)3.1 营业部门设置 (17)3.2 房台设置 (18)4 品项信息 (19)4.1 品项相关信息设置 (19)4.2 品项设置 (23)4.3 品项套餐设置 (24)4.4 单品禁止优惠设置 (26)4.5 部门自动品项设置 (26)4.6 推荐菜品设置 (27)4.7 加密狗二次注册 (28)第二部分经理查询 (29)1 文件 (29)1.1 数据库备份 (29)1.2 报表打印方案 (30)1.3 查询条件维护 (30)1.4 退出 (31)2 房台监控 (32)2.1 当前房台状态监控 (32)3 挂帐管理 (33)3.1 客户资料录入 (33)3.2 客户照片参数设置 (34)3.3 客户查询及应收帐款 (35)3.4 客户台帐 (36)3.5 挂账帐单查询 (37)4 销售查询 (39)4.1 帐单查询 (39)4.2 帐单大类日消费报表 (41)4.3 交款汇总报表 (42)4.4 收款员班次台帐 (43)4.5 代收费查询 (44)4.6 品项销售汇总 (45)4.7 单品服务员工作量统计 (46)4.8 畅销滞销不动销商品查询 (47)4.9 厨师工作量累计 (48)4.10 点菜员工作量累计 (49)4.11 已删除品项统计 (50)4.12 房台服务员消费汇总报表 (51)4.13 部门单品销售汇总 (52)4.14 班次营业日报表 (53)4.18 出品地点汇总报表 (57)4.19 销售成本报表 (58)4.20 翻台率统计 (59)4.21 客流量时段统计 (60)4.22 客流数据分析 (61)4.23 营业数据分析 (62)4.24 月销售额历史分析 (63)4.25 日销售额历史分析 (64)4.26 预定客户信息查询 (65)4.27 一卡通销售查询 (66)4.28 厨房打印日志查询 (67)4.29 未交班记录查询 (67)5 前台库存 (68)5.1 品项入库退库 (68)5.2 库存盘点表 (69)5.2 库存盘点表..................................................................................................... 错误!未定义书签。
佳采餐饮管理系统使用说明书
一、前台点菜系统（一）、系统启动双击桌面上的“前台点菜系统”图标，等待一段时间后，即可看到前台点菜系统的主界面：（二）、登录与退出1、登录系统：在密码框中输入密码，直接按“回车”键，或单击“确认”按钮。
如果密码正确，则成功登录“前台点菜系统”，右侧密码输入界面变为台号输入界面。
2、退出系统：单击右下角的“Stop”图标，或直接按“Esc”键，即可退出系统。
3、系统界面详解系统界面的主体部分（左部）是餐台的列表，未开台的餐台显示为“绿色”，已开台的餐台显示为“红色”（个别系统可能不同）。
(1)、餐台图示信息：餐台图示信息解释如下：“大厅”：左上角显示该台所在的区域名称；“0/0”：右上角的显示的“x/y”，其中x表示本台的客人数，y表示本台的座位数；“61”：中部蓝色字体为餐台名称；“15:56”：左下角为开台时间；“61”：下面的中间红色字体表示餐台的编号；“..”：表示该餐台可搭台，无此标记表示不可搭台。
注意：根据客户要求，个别系统“餐台名称”和“编号”的显示位置可能不同。
（2）、系统界面的下部是导航条部门：按部门显示餐台；首页、上页、下页、末页：在不同的餐台显示页中切换；开台：单击显示已开的餐台，再次单击则显示全部餐台；订台：单击显示已订的餐台，再次单击则显示全部餐台。
（3）、系统界面右上角是当前登录信息分别显示部门、台数、当前登录的用户名、登录时间。
（4）、系统界面右边中部是密码输入框（登录后为台号输入框）。
4、修改密码登录以后，在台号输入框的右下角单击“修改密码”，弹出修改密码对话框。
输入新密码以后单击输入按钮，密码即修改成功。
5、开台登录以后，单击未开台的餐台（绿色背景）。
6、浏览某已开台的菜式登录以后，单击已开台的餐台（红色背景）。
（三）、点菜登录以后，单击某个未开台的餐台进入点菜界面。
1、点菜（1）、客人数：单击“人数”按钮，在弹出的对话框中输入该餐台的客人数。
（2）、收茶位：如果该餐台收茶位费，请确保“收茶位”选择框为勾中状态。
客如云餐饮管理系统说明书
客如云餐饮管理系统说明书客如云餐饮管理系统是一套专为餐饮行业设计的全面管理系统，旨在帮助餐饮企业提高效率，降低成本，并提升服务质量。
本说明书将介绍系统的功能特点，操作流程，以及使用方法。
功能特点•菜单管理：客如云餐饮管理系统支持对菜单进行灵活管理，包括菜品的添加、修改、删除，分类设置等功能。
•订单管理：用户可以轻松地创建、查询和管理订单，实时监控订单状态，提高订单处理效率。
•库存管理：系统可以自动记录库存信息，提示库存不足，做好原材料的采购计划，避免库存积压和缺货现象。
•员工管理：支持员工信息的录入，排班管理，工作考勤等功能，帮助提高员工工作效率。
•财务管理：系统可以统计销售数据，生成财务报表，方便经营者进行经营分析和决策。
操作流程1.下载并安装客如云餐饮管理系统客户端。
2.打开客户端，输入账号和密码进行登录。
3.进入系统后，首先设置基本信息，包括菜单、员工等。
4.开始接收订单，根据订单要求制作菜品。
5.完成订单后，及时更新订单状态，并记录库存变化。
6.定期进行财务统计，分析经营情况，并进行相应调整。
使用方法菜单管理在系统中，点击菜单管理，可以看到当前的菜单列表。
点击“添加菜品”按钮，填写菜品信息，保存后即可在菜单中看到新增的菜品。
在菜单中，可以对菜品进行修改和删除操作。
订单管理在订单管理界面，可以看到所有订单的列表，包括订单号、下单时间、状态等信息。
点击订单编号可以查看订单详情，进行处理。
接收订单后，点击“确认订单”按钮，订单状态将更新为“进行中”，完成制作后，点击“完成订单”按钮，订单状态将更新为“已完成”。
库存管理系统会自动记录每种原材料的库存量，当库存低于设定的值时，系统会发出提醒，需要及时采购。
在库存管理界面，可以查看当前的库存情况，及时补充原材料。
总结客如云餐饮管理系统是一款功能强大的系统，可以帮助餐饮企业实现高效管理。
通过本说明书的介绍，相信您已经对系统的功能和操作有了初步了解。
希望客如云餐饮管理系统能够为您的企业带来更多的便利和效益。
餐饮管理系统使用手册
餐饮管理系统使用手册前言 (3)第一章软件安装与帐套设置 (4)一、安装SQL数据库及主程序 (4)1、安装SQL数据库 (4)2、安装主程序 (4)二、帐套设置 (5)第二章餐饮管理操作 (8)一、登录后台管理 (8)二、建立基本档案 (9)1、餐台分类 (9)2、餐台分类 (10)3、餐台分类 (10)4、菜品分类 (11)5、菜品明细 (12)6、做法口味 (13)三、会员客户管理 (13)1.贵宾卡资料（会员资料） (13)2.贵宾卡消费记录 (13)四、库存管理 (14)1.仓库资料 (14)2.供货商资料 (14)3.进货管理 (14)4.调拨管理 (15)5.调拨管理 (15)6.库存查询 (15)7.采购报表 (16)五、财务管理 (17)1.资金帐户 (17)2.收支项目设置 (18)3.收支项目设置 (18)4.收支明细报表 (18)六、报表中心 (19)1.收款汇总表 (19)2.销售清单 (19)3.快餐销售清单 (20)4.菜品销售汇总表 (20)5.销售分组汇总表 (21)6.收款时段图表 (21)7.退菜记录 (22)8.赠送记录 (22)9.用户操作记录 (23)10.商品库存查询 (23)七、系统设置 (24)1.修改密码 (24)2.权限分组 (25)3.用户设置 (26)4.数据库备份 (26)5.导入菜品明细 (26)6.数据清除 (27)7.参数设置 (27)8.打印格式设置 (28)第三章前台销售与快餐销售 (29)一、启用打印服务器 (29)二、前台销售 (29)1.登录前台 (29)2.开台 (30)3.点菜 (31)4.结账 (31)三、快餐销售 (32)前言感谢您购买餐饮管理系统产品，使用前请仔细阅读本用户手册。
本用户手册一共分为三章详细讲解：◇第一章：软件安装与帐套设置；◇第二章：餐饮管理操作；◇第二章：前台销售与快餐销售；如果本用户手册中的内容与真实产品不一致，请以真实产品为准。
餐饮系统使用说明书
餐饮系统使用说明书(总17页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除9 餐饮子系统使用说明书功能结构餐饮子系统对酒店跟餐饮有关的业务进行管理。
本系统有四个功能模块：系统管理（包括菜谱管理、场所管理），预定管理，点菜管理，报表管理。
功能模块图如下：图9-1 功能模块图用户使用时，一般可按照以下流程执行：使用前进行使用“菜谱管理”和“消费场所”进行系统的初始化，即输入宾馆的菜单和餐饮场所信息；使用过程中也可进行菜谱和消费场所信息的维护；当出现“预定要求”时，使用“预定管理”进行登记，以供备查，及时安排人员和场地满足客人的需要；一些长期往来的客人或团队，如果提出挂帐要求，我们可以使用“挂帐账号管理”，为这些消费者建立挂帐账号；客人来消费时，使用“点菜管理”进行消费登记；平时可以“消费查询”查询客人的消费情况；系统管理员可以在“消费查询”中删除不正确的消费记录；使用说明在用户双击,餐饮子系统即开始运行。
子系统的登录界面如图9-2所示：图9-2 登录界面用户输入自己的代号和口令之后，单击“确定”按钮进入子系统主界面如图9 –3 所示。
此处“用户代号”和“用户口令”都不区分大小写，并忽略空格键。
即“AB Cd”和“abcd”、“ABCD”是一样的。
同时我们必须注意：不同的用户进入这个子系统，权限是不同的。
比如系统管理员进入这个子系统，可以删除客人的账单；而一般用户则没有这种权力，他们只有查询账单的权力，无法修改已生成的账单。
在餐饮管理子系统主界面中，分菜单栏、工具栏和窗口三个部分。
菜单栏包含“菜谱管理”等8个菜单项。
工具栏提供系统各项功能的快捷图形按钮。
当用户将鼠标停留在图形按钮上时，系统在鼠标下方给出对此图形按钮的功能解释。
餐饮管理子系统主界面中6个图形按钮对应的功能分别是：类别管理预定管理总菜谱管理点菜管理消费查询退出图9-3餐饮主界面下面详细介绍系统的用法。
餐饮部成本管理制度
餐饮部成本管理制度一、制度目的为了确保餐饮部门在日常运营中实现成本控制的目标，制定本管理制度。
本制度旨在规范对餐饮部门的成本管理，帮助企业实现财务收支平衡，提高经济效益。
二、适用范围该制度适用于公司餐饮部门及所有相关人员，包括但不限于餐饮部门主管、餐厅经理、财务人员、收银员等。
三、成本分类餐饮部门的成本主要包括以下几类：1.采购成本：指餐饮部门采购原材料、食品、调料等物品所支付的成本。
2.人工成本：指餐饮部门员工的薪资、社保、福利等支出。
3.场地租金与水电费：指餐厅所在场地租金、水电费等场地相关成本。
4.其他费用：指餐饮部门日常营运中的各项费用，如清洁消毒费、餐具破损更换费等。
四、成本控制办法为控制餐饮部门的成本支出，制定以下控制措施：1、采购成本1.严格执行采购计划，明确原材料采购的种类、数量、价格等信息，确保供货方的正规、安全、稳定。
2.采购过程中要做到货源比较，货品质量比较，价格比较，最终审核通过后再进行采购。
3.通过进货价、库存量、损耗率等方式控制原材料和食材的使用和浪费。
2、人工成本1.设置岗位工资标准，并制定奖金激励计划，鼓励员工提高工作效率。
2.通过人员调动、工作安排等方式减少临时工的使用，节省人工成本。
3.根据员工弹性工作制度，根据餐饮部门的营收情况，及时进行员工调整，降低人工成本。
3、场地租金与水电费1.餐厅定位应当合理，根据餐饮部门的经营情况，选址合理，规模适中，以降低场地租金和水电费等成本。
2.定期检查水电设备，确保电器设备正常运转，避免无用的开支。
4、其他费用1.减少用餐时间过长造成的人工成本浪费及场地租金开支等费用。
2.实行节能措施，减少浪费电力、水资源和原材料等造成的成本浪费。
3.定期进行设备维护，提高物品使用寿命，减少更换物品的次数。
五、成本监测报告餐饮部门主管应当定期对成本费用进行监测，并定期编制成本报告。
成本报告应当反映餐饮部门各项费用，分别列明各项费用的支出情况及比例分析。
餐饮管理系统使用说明书
餐饮管理系统使用说明书使用说明系统介绍“民以食为天”，随着人民生活水平的提高，餐饮业在服务行业中的地位越来越重要。
从激烈的竞争中脱颖而出，已成为每位餐饮业经营者所追求的目标。
根据餐饮行业的特点，该系统以餐饮业务为基础，突出前台管理，从专业角度出发，提供科学有效的管理模式。
点菜收银管理可实现点菜、结账、清台。
进货管理可记录商品入库情况。
点菜收银、营业分析、库房管理的有机结合，可为酒店经营方向提供依据，为酒店餐馆的发展提供重要保证。
操作注意事项（1）经理权限的帐号是tsoft，密码是123领班权限的帐号是cab，密码是123营业员权限的帐号是abc，密码是123（2）实例可执行文件位置：\05\餐饮管理系统\Debug\餐饮管理.exe操作流程本系统有三种操作权限，其中，营业员只可以执行开台、点菜、买单及查询日收入操作；领班可以执行开台、点菜、买单、进货、添加新员工、日收入及月收入查询等操作；经理具有最高权限，除了领班及营业员的操作权限外，还可以设置员工权限、添加商品信息及菜式信息、备份与恢复数据库及初始化数据等操作。
在使用本系统时，单击“登录”按钮，在登录页面中输入相应的用户名和密码即可进入相应权限的操作页面。
本系统主页面如图1.1所示。
图1.1 餐饮管理系统主界面下面简单介绍本系统的操作流程，首先以管理员身份登录，对系统中的基本信息进行设置，操作步骤如下：（1）通过“管理”/“后台管理”/“商品信息”菜单命令，添加商品信息。
（2）通过“管理”/“后台管理”/“进货”命令，执行进货操作。
（3）通过“管理”/“后台管理”/“菜式信息”命令，添加菜式。
（4）通过“财政收支”/“进货查询”命令，可查询某日的进货信息。
基本信息设置完成后，饭店就可以正常营业了，操作方法如下：（1）单击“开台”按钮，进入“开台”模块，在该模块中双击状态为空闲的桌号，如图1.2所示。
图1.2 选择桌号（2）单击“就要这桌”按钮，进入“点菜”窗口，在该窗口中选择菜单名，然后单击按钮，添加点菜数量，如图1.3所示。
餐饮管理系统使用手册(doc 93页)
餐饮管理系统使用手册(doc 93页)运用手册第一章产品引见〝华夏美食餐饮管理系统V6”是主要面向酒楼的管理系统。
该系统采用以后业界最先进和最成熟的技术，包括了少量现代餐饮企业的专业功用，能从基本上满足餐饮企业的管理高效、剖析准确、降低本钱的要求。
〝华夏美食餐饮管理系统V6”集总部、配送中心、门店于一体，能完成有序高效的信息化连锁运营方式，为企业提高自身竞争才干奠定了坚实的基础。
系统装置第一章运转环境要求①各分店和总部的数据传输需装置Modem〔56K或以上〕或其他的联网设备，如VPN、DDN等。
②硬件、软件需求请参考如下：需求效劳器最低要求CPU：P4 2.0G Hz内存：512MB硬盘：80GB任务站CPU：P4 2.0G内存：512MB硬盘：40GBPOS 机/PC/触摸屏CPU：P4 1.0 Hz内存：256MB硬盘：20GB效劳器WINDOWS NTSQL Server 2000任务站POS 机/PC/触摸屏WINDOWS 98WINDOWS 98Hz建议配置CPU：P4 3.0G Hz内存：1GB硬盘：120GBCPU：P4 2.0G Hz内存：512MB硬盘：40GBCPU：P4 2.0 Hz内存：512MB硬盘：40GBWINDOWS 2000/2003SQL Server 2000WINDOWS 2000/XPWINDOWS 2000说明：由于用户运用规模的不同，用户可依据以上的配置为基准适外地调整。
第二章装置前预备1. 系统硬件预备⑴在装置〝华夏美食餐饮管理系统V6”软件产品之前，您必需依照第二章的〝运行环境要求〞预备好一切的硬件。
⑵预备好网络衔接设备，如交流机、网卡、网线、总部和分部的通讯设备〔如：Modem〔56K 或以上〕或其他的联网设备，如VPN、DDN 等〕。
2. 系统软件预备⑴在装置〝华夏美食餐饮管理系统V6”软件产品之前，您必需依照第二章的〝运行环境要求〞预备好并装置好一切的操作系统和数据库系统。
餐饮管理成本控制方案
餐饮管理成本控制方案1. 引言本方案旨在帮助餐饮企业有效控制成本，提高盈利能力。
通过合理的成本管理策略和措施，餐饮企业将能够降低开支、提高效率，并确保产品和服务的质量。
2. 成本控制策略2.1 采购成本控制- 与供应商建立良好的合作关系，争取更有竞争力的价格和条件。
- 定期审查供应商的绩效，并寻找替代供应商以确保最优供应链。
- 精确预测需求，避免库存积压和过期食材的浪费。
- 定期审核菜单，优化菜品组合，选择成本较低但口味独特的食材。
2.2 人力成本控制- 建立合理的人员编制和排班表，避免人力不足或人力冗余。
- 提供员工培训和发展，提高工作效率和质量。
- 鼓励员工提出节约成本的建议，并给予适当的奖励。
2.3 能源消耗控制- 安装高效的能源设备，如LED照明、节水龙头等，降低能源消耗。
- 定期检查设备的维护状态，确保设备的高效运行。
- 建立能源使用监控系统，及时发现并解决能源浪费问题。
3. 成本控制措施3.1 成本核算- 实施精确的成本核算体系，将各项成本项目清晰分解和归类，便于监控和分析。
- 对各项成本项目进行定期分析，找出成本过高的原因，并采取相应措施进行改善。
3.2 监控和报告- 设立成本控制监测部门，负责制定监控指标和报告制度。
- 定期进行成本控制分析，发现异常情况及时采取纠正措施。
- 向管理层提供详尽的成本控制报告，为决策提供依据。
3.3 效益评估- 建立成本控制效益评估机制，评估各项成本控制措施的实际效果。
- 对效益评估结果进行分析，总结经验教训，并及时调整和改进成本控制方案。
4. 结论通过本方案提出的成本控制策略和措施，餐饮企业能够实现有效的成本控制，提高盈利能力。
同时，不断优化成本控制方案，可以使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，并实现可持续发展。
以上是关于餐饮管理成本控制方案的文档。
希望能为您提供帮助。
品智餐饮管理系统说明书
品智餐饮管理系统说明书------------------------------------------作者------------------------------------------日期品智酒店管理系统用户手册第一卷 系统设置第一章系统设置基本使用说明系统设置是品智酒店管理系统中最基础的管理模块，前台使用的全部基础资料都在此模块设置。
第一节登陆系统设置双击【系统设置】图标，输入【用户名】和【密码】，单击【确定】按钮。
如图 。
图 第二节系统设置主界面登陆系统设置后进入系统设置主界面，如图 。
图 上方第一行为标题栏，说明当前模块的名称，第二行是菜单栏，系统设置的所有功能都在菜单中实现。
菜单功能如下：基础设置收费方式设置 饭市设置 付款方式维护 系统备注 成本核算单位设置帐单格式设置 报表格式设置 打印方式设置 手持点单模式 财务接口设置用户点菜宝设置权限管理权限组 用户管理房台维护菜系设置 收银点设置 营业点设置 房台类别设置 房台号设置菜牌维护菜品类别设置 菜品设置 菜牌设置 厨师设置系统维护操作日志 菜品修改日志 每日结转时间设置 数据维护 数据清理第二章基础设置第一节收费方式设置收费方式设置是设置楼面收银的基础，是设置所有收费方式的基础。
操作：点击基础设置 收费方式设置，在进入的界面中可以设置如图 ：图 比例服务费：收取菜品服务费的比例。
选中可打折，说明比例服务费参与楼面收银印单时打折操作；如不选中则不参与打折操作。
选中可修改，收银印单界面可以修改服务费比例；如不选中则不可修改比例服务费。
不收比例服务费，输入 。
茶位费：按人头数量收取的费用，如选中可打折，那么茶位费也参与收银印单界面打折操作；如不选则说明不参与打折。
如选中可修改，那么收银印单界面可以操作修改茶位费金额；如不选中则不可修改。
加收收比例服务费，如选中那么茶位费将参与比例服务的收取；如不选中则不参与比例服务费的收取。
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餐饮成本系统使用说明书
-----餐饮成本系统Ver1.00 For Foxhis 五星版
目录：
一、简单介绍
二、涉及的名词解释
三、提供报表清单
四、代码定义
五、各类操作
六、可选使用方案
七、使用要求
一、系统简单介绍：
餐饮成本系统Ver1.00版本是集中了杭州西软的各个宾馆用户的餐饮业成本核算、分析、控制等方面的行之有效的经验方法而推出的，在此首先要感谢这些用户的优秀的方案。
该系统开发历时三年，是经过实际应用考验后的成果。
由于餐饮成本核算、分析、控制方面的要求是不断提高的，所以本系统也将随之作进一步的改进，杭州西软公司非常欢迎对本系统有不同的意见和建议。
本系统可以将Foxhis仓库管理系统中产生的入库、领用和消耗等数据作为餐饮成本的自动输入，同时可以将Foxhis前台餐饮系统的各类收入统计入餐饮营业收入。
通过核算部门、成本项目的定义，可以将成本数据自动归并为相应的成本数据。
对于核算更加深入的用户，系统还提供简易成本核算数据输入接口，用户可以通过该接口输入人员工资、固定资产折旧等非原材料成本项目，同时通过菜点核价单的定义，可以将成本核算手工输入数据合理地分摊到每个菜。
本系统目前通过专门的临时菜谱定义功能可以对临时菜、标准菜进行成本核算，减少了核算的误差。
同时系统提供了增强型的菜点核价单，可以合理地核算混合类型的成本，增加了成本核算的准确度。
本系统提供多个层次的报表，满足不同用户的不同需要。
二、涉及的名词解释
1.成本核算部门
定义成本系统中涉及到的核算部门，包括前台的营业收入部门、后台的厨房、吧台等部门，同时定义前、后台部门之间的对照关系。
2.成本项目
定义成本分类项目，一般在财务核算系统中在营业成本中作为子科目，在仓库系统中输入单据时可以根据用途指定成本项目，也可以通过成本项目分类定义由电脑自动归类。
定义厨房中制作的菜，包括代码、名称、单位、参考售价、特别指定厨师以及菜的类。
在定义好菜点后，才可以输入其核价单(配料情况)。
3.菜谱对照
定义厨房中制作的菜与餐厅销售菜的对应关系，该对应关系可以在前台的餐饮系统中定义也可以在此定义，目前推荐在前台的餐饮系统中定义，那里可以定义临时菜谱及酒水，而在餐饮成本系统中要分别定义。
定义厨房中所制作的菜点的配料使用情况，本系统中的核价单不仅支持通常的单品使用情况，还支持大类、小类、手工成本项目的使用情况，从而更好地满足使用的需求。
５．酒水对照定义
定义吧台中所存放的酒水与餐厅所售酒水的对应关系，同时还定义其比例关系（尤其对于洋酒）。
６．临时菜
对于在菜谱中定义了厨房而没有定义酒水代码或菜食代码的，在销售后系统将自动将其作为临时菜处理。
系统允许用户事后定义临时菜的核价单。
７．其他（请参考仓库系统使用说明书）
三、提供报表清单
1.吧台酒水进销存报表
吧台酒水进销存报表提供吧台酒水的进销耗存数据的汇总，同时提供毛利率数据。
2.菜食成本售价对照表
菜食成本售价对照表提供成本与售价的快表，其成本根据参考进价计算。
3.菜食成本分摊表
菜食成本分摊表根据实际耗用提供每个菜的合理成本分摊，并计算出其实际成本率。
４．成本分析报表
提供整个宾馆各个厨房的总体营业、成本数据。
6.原材料消耗差异报表
原材料消耗差异报表提供每一种原材料、待分摊大类、小类、财务项目数据的分摊使用情况。
通过标准与实际的比例情况，可以对原材料的使用进行控制。
７.原材料消耗差异报表
菜食原材料消耗明细报表提供每一种菜点的用料情况，可用以控制菜点的制作。
四、代码定义
１．成本核算部门
（彩图见第二部分），在该窗口中必须定义好所有核算部门的层次关系和对应关系。
其层次关系可以通过其部门代码来表示。
如0-餐饮部，01-中餐厅，02-西餐厅。
以前缀表示从属关系。
系统允许增加、删除、修改核算部门的代码定义，可以直接在窗口上进行修改，在所有操作完成后，退出之前必须存盘。
２．成本项目
（彩图见第二部分），增加、修改、删除财务核算成本项目。
３．厨房菜谱
（彩图见第二部分），增加、修改、删除厨房菜谱，同时在该窗口中可以定义其菜点核价情况。
４．菜谱对照
（彩图见第二部分），定义厨房中制作的菜与餐厅销售菜的对应关系，该对应关系可以在前台的餐饮系统中定义也可以在此定义，目前推荐在前台的餐饮系统中定义，那里可以定义临时菜谱及酒水，而在餐饮成本系统中要分别定义。
在该窗口中也可以定义菜点的核价情况。
５．菜谱核价单
（彩图见第二部分），定义厨房中所制作的菜点的配料使用情况，本系统中的核价单不仅支持通常的单品使用情况，还支持大类、小类、手工成本项目的使用情况，从而更好地满足使用的需求。
６．酒水对照定义
（彩图见第二部分），定义吧台中所存放的酒水与餐厅所售酒水的对应关系，同时还定义其比例关系（尤其对于洋酒）。
目前推荐使用前台餐饮系统中的菜谱维护功能进行维护。
７．成本项目归类定义
在成本项目归类定义中定义各个核算部门的每种物品的缺省成本项目归类科目，以及归类方式。
在定义成本项目归类时可以自由地归类，单品可以与大类、小类的归类项目不同，每个归类项目可以由多个单品、小类、大类等来形成。
在定义时必须注意任何一个单品、小类、大类必须唯一指定一种归类方式，
否则系统在统计时将会随机选择。
同时归类时必须保证包含全部应归类的单品、小类、大类，否则可能出现成本归类报表与领耗用报表总数不符合的情况。
五、各类操作
餐饮成本系统中的操作分仓库业务操作、成本系统代码定义操作、成本项目补充操作、成本统计分析操作。
其中仓库业务操作请参考仓库系统使用说明书；成本系统代码定义操作请参考代码定义部分；成本项目补充主要为临时核价单的输入，手工财务成本项目的输入；成本统计分析操作参考提供报表清单部分。
六、可选使用方案
根据宾馆核算方面的考虑，可以使用多个成本核算、分析方案。
方案1：如果不使用后台的仓库管理系统进行原材料的领耗用业务操作，则可以通过在前台餐饮系统中菜谱管理处简单地设立一个成本率来进行成本核算。
这样可以使用定制报表来完成，而不需要餐饮成本系统。
方案2：使用后台的仓库管理系统进行原材料的领耗用业务操作，通过部门领用汇总报表或部门消耗汇总报表等仓库报表进行成本计算。
在这种方案下可以提供定制的成本报表（在上海邮电大厦采用的就是这种模式）。
方案3：使用后台的仓库管理系统进行原材料的领耗用业务操作，同时使用餐饮成本系统，具体操作时以餐厅作为核算的单位。
该方案可以比较方便地进行成本核算工作，但当有两个厨房之间出现调拨情况时，由于成本不能比较精确地分开，所以本方案在这种情况下精确度不高。
方案4：使用后台的仓库管理系统进行原材料的领耗用业务操作，同时使用餐饮成本系统，具体操作时以厨房作为核算的单位。
该方案成本核算工作比较复杂，但当有两个厨房之间出现调拨情况时，由于成本可以精确地分开，所以本方案在各种情况下均能保证精确度。
餐饮成本系统Ver1.00 for Foxhis 五星版使用要求七、使用要求
使用时要求在开始使用餐饮成本系统时要有足够的心理准备，需要大量的人工、同时配备的人员至少要有具备成本会计水平的！！！。