第七章 安全畜产品质量标准与检验方法
畜产品质量安全监测制度
畜产品质量安全监测制度
1、根据《中华人民共和国动物防疫法》、《农产品质量安全法》的要求，制定符合主管部门规定的动物疫病监测和控制方案，接受畜牧兽医主管部门的监督，并向当地畜牧兽医主管部门提供连续的监测信息，确保本场畜禽产品质量安全。
2、配合动物疫病监测机构定期或不定期进行必要的疫病监督抽查。
3、定期进行口蹄疫、猪瘟、高致病性蓝耳病、鸡新城疫、高致病性禽流感、鸡瘟的检测，怀疑发病应及时报告主管部门，并将病料送达指定实验室确认。
4、按要求对畜牧投入品及销售的畜产品质量安全状况进行抽查检测，发现不符合农产品质量安全标准的，立即停止销售，并向农业主管部门报告。
畜产品质量安全知识及相关法律法规解读课件PPT
养殖档案
建立养殖档案，记录动 物的饲养、用药、检疫 等信息，便于追溯和管
理。
加工环节的安全管理
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加工场所
确保加工场所的卫生条件良好 ，符合相关卫生标准，防止食
品污染。
加工设备
定期对加工设备进行清洗和消 毒，确保设备的正常运行和使
用安全。
食品添加剂
严格按照国家规定使用食品添 加剂，严禁超范围、超量使用
赔偿与处罚
根据事件调查结果，对责任方进行相应的赔偿和处罚，维护消费 者权益。
信息公开与通报
及时向社会公众发布事件处理进展和结果，同时向上级主管部门 报告，促进信息共享和经验交流。
06 案例分析
某地“瘦肉精”事件
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事件概述
某地一家养猪场被查出使用瘦肉精，导致大量猪 肉被召回，并对当地居民健康造成潜在威胁。
转基因检测
对畜产品进行转基因成分的检测，以确保产 品非转基因。
畜产品质量安全监管体系
法律法规制定
政府制定相关法律法规，明确畜产品 质量安全标准及监管要求。
生产环节监管
对畜产品的养殖、屠宰、加工等环节 进行全程监管，确保生产过程符合安 全标准。
市场准入制度
建立畜产品的市场准入制度，确保进 入市场的畜产品符合质量安全要求。
促进畜牧业发展
提高畜产品质量安全水平， 有利于增强畜牧业的市场 竞争力，促进产业健康发 展。
维护社会稳定
畜产品质量安全问题如果 处理不当，可能引发社会 不稳定因素，甚至导致群 体性事件。
畜产品质量安全现状与问题
畜产品质量安全现状
随着畜牧业的发展和人们生活水平的提高，畜产品消费量 不断增加，但同时畜产品质量安全问题也日益突出。
畜产品质量安全监督管理办法制度法规
畜产品质量安全监督管理办法制度法规
畜产品质量安全监督管理办法是为了确保畜产品的质量安全，保障消费者的健康与权益，制定的具体管理办法和规定。
以下是一些国内的法律法规：
1. 食品安全法：该法律主要规定了食品安全的基本原则、食品安全监督管理的职责和权限、食品安全标准和风险评估等方面的内容，在畜产品领域也适用。
2. 畜禽产品质量安全监督管理办法：该办法规定了畜禽产品质量安全监督管理的基本要求和措施，包括畜禽产品的抽检、检测和监督管理等内容。
3. 畜禽屠宰检验规程：该规程规定了畜禽屠宰检验的基本要求和程序，包括屠宰设施的卫生条件、屠宰过程的要求以及屠宰产品的标识和检验等。
4. 动物防疫法：该法律主要规定了动物疫病的预防、控制和人畜共患病的防控等方面的内容，保障畜产品的健康和安全。
5. 农药残留限量标准：国家制定了针对畜产品的农药残留限量标准，要求畜产品中的农药残留量必须符合相应的标准，保障消费者的健康。
此外，还有一些地方性的监管办法和规定，如各省市制定的畜产品质量安全监督管理办法、屠宰场的运营要求等，都是为了加强对畜产品质量安全的监管和管理。
畜产品质量检测监管方案
畜产品质量检测监管方案一、背景随着人们对食品安全的日益关注，畜产品质量检测监管显得尤为重要。
畜产品包括肉类、奶类、蛋类等多种食品，其质量安全问题关系到广大人民群众的身体健康和社会稳定。
因此，建立健全畜产品质量检测监管方案势在必行。
二、目标1.保障畜产品的质量安全，减少食品安全事故发生；2.提高畜产品质量检测监管的科学性和规范性；3.提供可靠的监管证据，维护消费者权益。
三、方案内容1.建立健全畜产品质量检测体系（1）制定畜产品质量检测技术标准，包括检测方法、检测指标等；（2）建立畜产品质量检测实验室，配备先进的检测设备和技术专家；（3）培养畜产品质量检测人才，加强技术人员的培训和考核。
2.加强畜产品质量检测监管力度（1）制定畜产品质量检测监管规定，确保畜产品质量检测全程监控；（2）建立畜产品质量检测监管数据库，记录畜产品质量检测结果，实现畜产品追溯；（3）加大畜产品质量检测监管的执法力度，对查出问题的畜产品进行及时处置；（4）加强对畜产品生产和销售环节的监管，确保畜产品质量检测全覆盖。
3.完善畜产品质量检测监管机制（1）建立畜产品质量检测评估机制，对畜产品质量检测工作进行定期评估和考核；（2）建立畜产品质量检测监管信息公开制度，及时向社会公布畜产品质量检测情况；（3）加强与相关部门的合作，建立畜产品质量检测监管协作机制。
四、实施步骤1.制定畜产品质量检测技术标准：由农业部会同食品药品监管部门、科研机构等共同制定，并广泛征求意见。
2.建立畜产品质量检测实验室：政府投资设立几个示范实验室，各地可参照示范实验室的建设经验，逐步建立自己的实验室。
3.培养畜产品质量检测人才：培训畜产品质量检测技术人员，聘请专家组成标准制定和培训工作组，加强技术人员的培训和考核。
4.制定畜产品质量检测监管规定：制定畜产品质量检测监管的工作指引，明确各级监管部门的职责和权限。
5.建立畜产品质量检测监管数据库：每批次畜产品都要进行质量检测，并将检测结果录入数据库，实现畜产品质量追溯。
农产品产品质量安全管理制度范文(三篇)
农产品产品质量安全管理制度范文第一章总则1.1 目的和依据该农产品产品质量安全管理制度的目的是确保农产品的质量安全，促进农业生产的持续发展。
本制度的依据包括《食品安全法》、《农产品质量安全法》等相关法律法规。
1.2 适用范围本制度适用于本企业生产、加工、运输和销售的所有农产品。
第二章质量标准和安全要求2.1 质量标准本企业的农产品必须符合国家规定的质量标准，包括外观、口感、营养成分等指标的要求。
2.2 安全要求本企业的农产品必须符合国家规定的安全要求，包括不含有毒、有害物质，不超过允许残留的农药、兽药等。
第三章生产管理3.1 农产品品种选择本企业的农产品种植、养殖等活动，在选择品种时应充分考虑品种的抗病虫害能力、产量等因素，确保生产的农产品符合质量标准和安全要求。
3.2 农产品生产过程控制本企业应建立健全的农产品生产过程控制措施，包括种植、施肥、农药使用、采摘、养殖过程等。
必须遵守相关的操作规程和作业指导书，确保生产过程的规范和可追溯性。
3.3 农产品生产记录本企业应建立农产品生产记录，包括品种选择记录、种植养殖记录、农药兽药使用记录、施肥记录、农产品采摘记录等，以确保生产过程可追溯。
第四章加工管理4.1 农产品加工设施和设备本企业的农产品加工设施和设备必须符合卫生要求，保持清洁、整洁，并按时进行维护和保养，确保产品的加工过程卫生安全。
4.2 原料采购和存储管理本企业的原料采购必须遵循供应商选择、原料检验等程序，确保所采购的农产品原料质量安全。
原料的存储和保管必须符合相关的卫生要求，保持干燥、通风、温度适宜。
4.3 加工过程控制本企业应建立健全的加工过程控制措施，包括加工工艺流程、加工设备操作规程等，确保产品的质量安全。
第五章运输与仓储管理5.1 农产品运输管理本企业的农产品运输必须符合相关法律法规的要求，包括道路运输、水运、铁路运输等。
运输过程中必须保持农产品的温度适宜，防止农产品变质。
5.2 农产品仓储管理本企业的农产品仓储管理必须符合卫生要求，仓库内必须保持干燥、通风、防虫等条件，避免农产品受潮、霉变等问题。
畜产品质量安全检测项目、检测依据和判定依据
样品种类检测项目盐酸xxxx、莱xx多巴胺、沙丁胺醇盐酸xxxx、莱xx多巴胺、沙丁胺醇盐酸xxxx盐酸xxxx呋喃唑酮代谢物检测依据1、农业部1031号公告-3-2008猪肝和猪尿中β-受体激动剂残留检测气相色谱-质谱法2、可采用快速法（试剂盒酶联免疫法）进行初步筛选1、农业部1031号公告-3-2008猪肝和猪尿中β-受体激动剂残留检测气相色谱-质谱法2、可采用快速法（试剂盒酶联免疫法）进行初步筛选NY/T 468-2006动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱/质谱法NY/T 468-2006动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱/质谱法农业部781号公告-4-2006动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法禽蛋中三聚氰胺残留量的测定高效液相色谱法和气相色谱-质谱法(农业部畜禽产品质量监督检验测试中心提供)判定依据中华人民共和国农业部公告第235号中华人民共和国农业部公告第235号NY5129-2002标准规定猪尿不得检出猪肝不得检出牛肉羊肉兔肉不得检出不得检出鸡蛋三聚氰胺磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉//猪肉农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法NY5029-2008≤0.10mg/kg鸡肉、鸭肉土霉素、金霉素、GB/T5009.116-2003畜禽肉中土霉素、金霉素、四环素残恩诺沙星、环丙沙星留测定高效液相色谱法NY5034-2005≤0.10mg/kg三聚氰胺生鲜牛乳GB/T 22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告2008年第25号≤2.5mg/Kgβ-内酰胺酶1、《乳及乳制品舒巴坦敏感β-内酰胺酶类药物检测方法杯碟法》（卫生部指定方法）根据确证结果进行阳性或阴性判定2、可采用快速法（试剂盒间接竞争法）进行初步筛选/备注：鸡蛋中检出三聚氰胺视为不合格。
牧产品检测项目、检测方法及结果判定
牧产品检测项目、检测方法及结果判定牧产品检测是指对牛、羊等牧畜动物的产品进行质量和安全方面的检测，以保障消费者的健康和利益。
常见的牧产品检测项目包括：营养成分检测、农药残留检测、重金属含量检测、病原微生物检测等。
营养成分检测是指对牧产品中的营养成分含量进行测定，如蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量等。
这可以帮助消费者了解产品的营养价值，选择更加健康的食品。
检测方法一般是通过化学分析的方式进行，如高效液相色谱法、气相色谱法等。
农药残留检测是指对牧畜动物产品中的农药残留进行检测，以确保产品没有超过国家标准规定的残留限值。
农药残留检测一般采用色谱法、质谱法等分析方法，通过测定残留物的浓度来判断是否符合安全标准。
重金属含量检测是对牧产品中重金属元素如铅、镉、汞等的含量进行检测，以保证产品的安全性。
常用的检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等。
病原微生物检测是指检测牧产品中是否存在致病微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
这些微生物可能对人体健康产生危害，因此，病原微生物检测是保障产品安全的重要环节。
常用的检测方法有PCR法、蛋白质酶切法等。
对于牧产品的检测结果判定，一般会与国家或地区的相关标准进行对比。
如果检测结果超过了标准规定的限值，产品将被认定为不合格，不得上市销售。
否则，产品被认定为合格，可以放心食用。
综上所述，牧产品的检测项目涵盖了营养成分、农药残留、重金属含量和病原微生物等方面的检测。
这些检测项目能够全面评估牧产品的质量和安全性，为消费者提供可靠的产品。
同时，检测结果的判定基于国家或地区的标准，确保产品的合法性和安全性。
牧产品检测在现代畜牧业中起着至关重要的作用，它可以确保牧产品的质量和安全，维护消费者的健康和利益。
不同的检测项目和检测方法可以提供不同方面的信息，从而全面评估牧产品的品质。
营养成分是评估牧产品品质的关键指标之一。
牧产品中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分对人体健康有着重要影响。
畜产品质量安全检测的方法
畜产品质量安全检测的方法摘要: 对畜产品进行质量安全检测，主要是针对畜产品中违禁药物，药物残留和常规营养成分等指标进行检测。
畜产品质量检测结果的准确性，关系到企业和农牧民的经济利益，同时也关系到消费者的食品安全问题。
关键词: 畜产品;质量安全检测;准确性畜产品质检安全不仅关系到农牧民的经济效益，同时也关系到消费者的食品安全，而畜产品的质检往往存在着不准确的可能，因此探讨提高畜产品质检准确性就显得至关重要。
要提高畜产品质量安全检测结果的准确性，就要从抽样、检测人员的素质、检测方法、以及实验误差的控制和检测数据结果的处理上着手。
1抽取具有代表性的样品在进行畜产品质量检验工作时，对产品进行具有代表性的抽样是质检第1步也是最关键的一步。
如果不能选取合适的具有代表性的样品，那么所得到的实验数据再准确，也都是以偏概全的错误结论。
因此，抽样环节对于畜产品质量检测结果的准确性具有决定性的作用。
在对畜产品进行抽样时不同的畜产品所依据的抽样方法也是有区别的，因此，在对畜产品进行抽样前就要制定详细的抽样方案，以及数据标准，包括所选取的样品的数量、封存运输方式等。
对于抽取的样品还必须做唯一的特殊性标志防止样品与样品之间发生混淆，避免影响畜产品质量安全检测结果的准确性。
在抽样之前要依照国际抽样标准进行抽样环节的工作标准制定。
常见的畜产品抽样标准有《肉与肉制品取样办法》《饲料采样》《农业部生鲜乳质量安全检测工作规范》等［1］。
2工作人员须具备较高专业素质畜产品质量安全检测的质检人员必须是爱岗敬业，能够熟练掌握畜产品质量检验操作规范流程，以及对畜产品质量检验法律法规和相关标准等极为熟悉的高素质检验人员。
质检人员的素质是获得高精度畜产品质检安全结果的保证。
为了保证检验过程符合标准，得出最准确的检验结果，对于质检人员就做出了更高的要求，质检人员必须秉着求真务实，廉洁自律的职业道德精神，对检测数据做客观公正的检验报告，不得出具虚假的畜产品质量检测报告。
畜产品质量安全检测质量控制措施
1畜产品质量安全检测质量控制措施左晓磊1，丁亚平1，曹楠1，何日升2（1.石家庄市畜产品质量监测中心050000；2.石家庄市动物卫生监督所050000）摘要：畜产品质量安全与每个人息息相关，它涉及到千家万户舌尖上的安全，因此，对畜产品的质量安全检测技术进行必要的质量控制是非常重要的。
本文从多角度论述了畜产品检测技术的质量控制措施，希望为今后畜产品的质量控制措施提供一定的参考。
关键词：畜产品；质量安全检测；质量控制；措施随着科技的发展和人们生活质量的不断提高，越来越多的人开始重视畜产品的安全问题。
近年来，伴随着国家科技能力和检测人员检测技术能力的提升，药物残留和有毒有害物质的检测标准不断提高，限量要求越来越低。
液相色谱仪、气相色谱仪、液相色谱串联质谱仪等高端精密仪器对于检测人员的技术要求不断提升，需要检验人员能够在掌握仪器运行原理的同时，熟练使用仪器的操作软件。
畜产品检测过程中一个很小的失误都可能造成检测数据的极大偏差甚至是错误的出现。
因此，为了保证检验检测数据的准确可靠，对检测活动进行有效的质量控制是非常有必要的。
1畜产品质量安全检测技术质量控制的概念和主要作用质量控制是指用现代管理技术和数理统计方法来控制分析实验室的质量，把分析误差控制在允许范围内，保证分析结果有一定的精密度和正确度，使分析数据在给定的置信水平内有把握达到所要求的质量。
本文从多角度多方面对畜产品检测实验室质量控制的措施进行探讨，以使实验室内部质量控制更具操作性。
实验室质量控制就是在执行“质量管理体系文件”、贯彻“质量方针”、实现“质量目标”、保持“质量管理体系”持续有效和不断完善的过程。
完善的质量控制可以保证检测结果的可追溯性，实现检测结果的可控性。
2畜产品质量安全检测技术质量控制措施由于检测过程中，基质种类繁多、干扰物严重影响检测结果、许多被检测组分化学性质不稳定等因素，质量控制就显得尤为重要，检测技术质量控制措施可以从以下几个方面进行论述。
我国畜产品质量标准体系建设及质量管理
我国畜产品质量标准体系建设及质量管理
我国畜产品质量标准体系建设及质量管理工作是为了保证畜产品的质量和安全，提高畜产品竞争力，确保消费者的食品安全。
以下是我国畜产品质量标准体系建设及质量管理的主要内容和措施：
1. 建立畜产品质量标准体系：制定和完善畜产品的质量标准，包括畜禽养殖标准、屠宰加工标准、畜产品检验标准等，确保畜产品的质量和安全符合国家标准和要求。
2. 加强畜产品质量监管：加强畜产品的质量检验和监管，建立健全畜产品质量监测体系，加强对畜产品生产、加工、运输等环节的监督和检查，及时发现和处理质量安全问题。
3. 推行畜产品质量认证：开展畜产品质量认证工作，鼓励企业进行质量认证，提高产品质量和安全水平。
引导企业采取科学的生产管理和质量控制措施，确保产品符合质量标准和要求。
4. 加强畜产品质量监测：建立畜产品质量监测网络，对畜产品进行抽检和监测，对畜产品的质量、卫生状况进行评价和监测，及时发现和处理质量问题。
5. 提高畜产品质量管理水平：培训和提高畜产品生产企业的质量管理人员的素质和技术水平，加强畜产品生产过程的质量管理，确保畜产品的质量和安全。
6. 加强畜产品质量宣传和教育：加强对畜产品质量安全知识的
宣传和教育，提高消费者对畜产品质量安全的认知和关注，增强消费者对畜产品的信心。
通过以上措施，我国建设和完善了畜产品质量标准体系，并加强了对畜产品质量的监管和管理，提高了畜产品的质量和安全水平，保障了消费者的食品安全。
同时，也促进了畜产品产业的健康发展和提高了畜产品的市场竞争力。
畜产品质量安全检测项目、检测依据和判定依据
2、可采用快速法（试剂盒酶联免疫法）进行初步筛选
不得检出
牛肉
盐酸克伦特罗
NY/T 468-2006动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱/质谱法
不得检出
羊肉
盐酸克伦特罗
NY/T 468-2006动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱/质谱法
畜产品质量安全检测项目、检测依据和判定依据
样品种类
检测项目
检测依据
判定依据
标准规定
猪尿
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
1、农业部1031号公告-3-2008猪肝和猪尿中β-受体激动剂残留检测气相色谱-质谱法
2、可采用快速法（试剂盒酶联免疫法）进行初步筛选
不得检出
猪肝
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇
不得检出
兔肉
呋喃唑酮代谢物
农业部781号公告-4-2006动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法
NY5129-2002
不得检出
鸡蛋
三聚氰胺
禽蛋中三聚氰胺残留量的测定高效液相色谱法和气相色谱-质谱法(农业部畜禽产品质量监督检验测试中心提供)
/
/
猪肉
磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉
农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法
NY5029-2008
≤0.10mg/kg
鸡肉、鸭肉
土霉素、金霉素、
恩诺沙星、环丙沙星
GB/T5009.116-2003畜禽肉中土霉素、金霉素、四环素残留测定高效液相色谱法
畜产品卫生检验-07_PPT幻灯片
美国乳制品卫生法规规定：
生产乳制品的牛乳，在36h内使用时，贮 乳温度不得超过6℃，若在4℃或更低温度下 贮存时，可在48h内使用；另外，原料乳在 30℃时，平板菌落计数≤100000cfu/ml,体细 胞≤400000个/ml，这些规定都适用于生产乳 粉的牛乳，经巴氏杀菌72℃/15s，或同等效 果）后的牛乳在加工前可保存24h以上.
二、超高温灭菌（UHT）乳的 卫生与检验
1.定义：
UHT乳应该满足以下条件：①乳的热处 理应该是一个连续的过程；②热处理条 件应该不低于135℃，保温时间不少于1s； ③所有残留的腐败微生物和它们的芽胞 应该全部被杀死；④乳的化学、物理和 感官上的变化应降低到最小程度。
二、超高温灭菌（UHT）乳的 卫生与检验
UHT乳要求在热处理后立即无菌灌装到 不透明的容器中并封口。30℃下保温15d （或在密封容器中，55℃下保温7d）之 后的UHT乳必须保持： ①感官正常；
②无变质；
③30℃下平板菌落计数≤100个/ml。
二、超高温灭菌（UHT）
乳的卫生与检验
2.加热杀菌条件：
在正常情况下，牛乳的UHT杀菌条件是建立在下列条件基础之上 的。假设原料乳中初始细菌的芽胞数为109个/ml，一般认为热处 理使食品中含菌量从109个芽胞/ml下降到1个芽胞/ml，就能充分
三、乳粉的卫生与检验
2.乳粉特性 乳粉质量的关键参数包括： （1）化学组成； （2）微生物； （3）物理特性； （4）功能特性； （5）感官特性； （6）包装和货架期。
三、乳粉的卫生与检验
（1）化学组成 蛋白质 脂肪 碳水化合物 加工处理 水分含量
三、乳粉的卫生与检验
（2）微生物
乳粉中的微生物数量取决于原料乳中微 生物的数量以及包装和生产设备的清洁 程度、生产环境及卫生习惯等各方面的 卫生状况。
畜牧中心品质监测方案
畜牧中心品质监测方案一、背景介绍随着人们生活水平的提高，对畜产品的品质和安全性的要求也逐渐提高。
为了确保畜产品的品质和安全性，需要建立一个完善的监测方案。
本方案旨在提供一种畜牧中心品质监测的方法，以确保畜产品的品质和安全性。
二、监测对象畜牧中心的主要监测对象包括但不限于以下几个方面：1. 畜产品的营养成分：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
2. 畜产品的安全性：包括食品安全、畜群健康等。
3. 畜产品的外观品质：包括外观、颜色、气味等。
三、监测方法1. 畜产品的营养成分监测：(1) 采样：从畜产品中随机抽取样品进行检测。
(2) 检测方法：使用化学分析方法来确定畜产品的营养成分。
常用方法包括克氏法、红外法、高效液相色谱法等。
(3) 数据分析：将检测得到的数据与标准值进行比较，判断畜产品的营养成分是否符合要求。
2. 畜产品的安全性监测：(1) 采样：从畜产品中随机抽取样品进行检测。
(2) 检测方法：使用微生物学和化学分析方法来确定畜产品的安全性。
常用的微生物学检测方法包括菌落计数法、PCR法等，常用的化学分析方法包括液相色谱法、气相色谱法等。
(3) 数据分析：将检测得到的数据与食品安全标准进行比较，评估畜产品的安全性。
3. 畜产品的外观品质监测：(1) 采样：从畜产品中随机抽取样品进行检测。
(2) 检测方法：使用人工观察和感官评价方法来确定畜产品的外观品质。
(3) 数据分析：根据观察和评价的结果，评估畜产品的外观品质是否符合要求。
四、监测频率和数量1. 监测频率：根据畜产品的生产量和消费量来确定监测频率，一般建议每批生产或每天监测一次。
2. 监测数量：根据畜产品的生产量和消费量来确定监测数量，一般建议每批生产或每天抽取样品进行监测的数量不少于10份。
五、监测记录和报告1. 监测记录：每次监测都应记录监测日期、样品名称、批次、数量等信息，并保存在监测记录表中。
2. 监测报告：根据监测结果生成监测报告，包括监测的目的、方法、结果和建议等内容。
畜牧业产品质量安全监管与标准制定
畜牧业产品质量安全监管与标准制定随着消费者对食品质量安全的关注度不断提高，畜牧业产品的质量安全监管和标准制定变得尤为重要。
畜牧业产品包括牛肉、猪肉、禽肉、奶制品等，其质量安全直接关系到人们的健康和生活质量。
因此，加强畜牧业产品质量安全监管并制定科学的标准，是保障食品安全的关键。
一、畜牧业产品质量安全监管在畜牧业生产环节，质量安全监管主要包括以下几个方面：1. 生产环境管理生产环境对畜牧业产品的质量安全至关重要。
畜牧场应遵循环境卫生管理要求，合理使用饲料和饮水，定期清理粪便等。
监管部门应加大对畜牧场环境的监督力度，加强检验检疫工作，确保环境的卫生和畜禽的健康。
2. 兽医保健管理兽医保健管理是确保畜禽健康、减少疾病传播的关键。
监管部门应加强对兽医的培训和监督，确保其具备相关知识和技能。
同时，定期进行畜禽疫病的预防和检测，对患病动物进行及时隔离和治疗，防止疾病传播对产品质量造成影响。
3. 生产工艺控制生产工艺对产品的质量安全具有重要影响。
监管部门应与畜牧业企业合作，在生产工艺中加强质量控制，确保生产过程符合卫生标准。
定期进行检查和抽样检测，对不合格产品及时处理，保障消费者权益。
二、畜牧业产品质量标准制定畜牧业产品的质量标准制定需要充分调研和科学依据，以确保产品的质量安全和市场竞争力。
标准的制定应考虑以下因素：1. 食品安全指标畜牧业产品的质量标准应包括对食品安全的评估指标，如残留农药、兽药残留、重金属含量等。
这些指标应符合国家相关法律法规的要求，并依据科学研究结果制定。
2. 生产工艺要求标准应明确畜牧业产品的生产工艺要求，包括饲养方式、饲料成分、运输条件等。
这些要求可以有效控制产品的质量，保证产品符合卫生标准。
3. 包装与标识要求标准还应规定畜牧业产品的包装和标识要求，以便消费者能够清楚地了解产品的来源和质量信息。
标签上应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂商等必要信息，便于追溯和确认产品质量。
三、加强监管与标准制定的挑战虽然畜牧业产品质量安全监管和标准制定的重要性被广泛认可，但在实际操作中还面临着一些挑战：1. 规模庞大畜牧业涉及的品种繁多，规模庞大，监管难度较大。
食品质量保证中的食品畜产品检验与合格证明
食品质量保证中的食品畜产品检验与合格证明食品安全一直是社会关注的焦点之一，尤其是对于食品畜产品来说，确保其品质和安全性显得尤为重要。
在食品质量保证过程中，食品畜产品检验与合格证明起着关键作用。
本文将探讨食品畜产品检验的重要性以及合格证明的作用，并介绍一些常见的检验方法和证明方式。
一、食品畜产品检验的重要性食品畜产品检验是确保食品品质和安全性的重要环节之一。
通过对食品畜产品进行全面、系统的检验可以及时发现潜在的食品安全风险，防止不合格产品流入市场，保障消费者的身体健康。
食品畜产品检验具有以下重要性：1. 提供科学依据：食品畜产品检验可以提供科学的依据，判断产品是否符合国家法律法规和行业标准的要求。
通过实验室分析和检测，可以得到准确的结果，对食品质量进行客观评估。
2. 预防食品安全事故：通过食品畜产品检验，可以及时发现存在的问题和潜在风险，采取相应的措施进行纠正和调整，避免食品安全事故的发生。
3. 保障消费者权益：食品畜产品检验是保障消费者权益的重要手段。
只有通过严格的检验程序，确保食品畜产品的质量和安全性，才能让消费者放心购买和食用。
二、常见的食品畜产品检验方法食品畜产品检验方法多种多样，根据具体的产品类型和检测需求，选择适合的方法进行检验。
下面介绍一些常见的检验方法：1. 外观检验：外观检验主要针对产品的颜色、形状、气味等进行判断。
通过目测和嗅觉来辨别产品是否存在明显的异常。
2. 物理检验：物理检验包括产品的质量、尺寸、硬度等方面的检测。
例如，对肉类产品进行弹性测试，对蔬菜水果进行硬度测试等。
3. 化学检验：化学检验主要针对食品畜产品中的化学成分进行检测。
包括对营养成分、添加剂、农药残留、重金属等物质的分析。
4. 微生物检验：微生物检验主要用于检测产品中的细菌、霉菌、病毒等微生物污染。
可以通过培养、快速检测方法等进行检验。
5. 残留物检验：残留物检验是为了检测产品中是否含有农药、兽药等残留物质。
畜产品质量安全与检测技术
Prevent epidemics and quarantine | 防疫与检疫168 ·2018.110 引言随着我国畜牧养殖产业不断向着规模化、集约化方向的发展，畜产品质量安全问题逐渐受到社会大众的广泛关注。
但是当前部分检测机构在开展畜产品安全检测过程中，还存在一定的难度，无法有效保证检测结果的准确性和有效性。
1 影响畜产品安全的主要因素1.1 动物养殖环境动物养殖环境，对畜产品质量安全发挥着决定性作用。
在动物养殖过程中，由于选址不合理，养殖场建设在化工厂周围，工业污染物长期不合理的排放，对养殖场周围环境造成严重的危害和污染。
此外，养殖场内部粪便处理不合理，粪便长期堆积发酵，产生大量有毒有害气体。
在动物产品投入使用过程中，不合理使用兽药和饲料添加剂，都会对空气、水源、土壤和畜禽自身造成污染，从而严重威胁到畜禽的身体健康，导致疫病流行。
具体说来，养殖户在开展动物养殖过程中，投入适量的兽药饲料添加剂，会促进畜禽生长，但一旦使用不当，这些物质便不能在较短时间内消化利用，使得兽药和饲料添加剂在动物体内积累，最终对人体健康造成慢性致命性危害。
1.2 生产者因素在畜禽产品生产加工过程中，生产者缺乏安全因素，社会责任，管理方式不合理，都会对畜产品质量产生严重的影响。
例如，畜禽产品的生产者和经营者不合理使用饲料和兽药，没有严格按照相关标准开展加工生产，缺乏社会责任，明知是病死动物，依然将其屠宰后上市销售。
此外，有些生产者和加工者，缺乏安全意识和法律意识，通过各种非法渠道，向养殖户收取病死动物，通过各种处理和加工之后，以次充好，上市销售[1]。
这种行为不仅会严重扰乱动物市场安全秩序，而且某些病死动物的致病源还是人畜共患病，会对人类身体健康造成严重的危害。
1.3 动物性食品污染动物在屠宰之前，往往需要经过长时间的运输，才能抵达屠宰场。
而在整个运输过程中，由于运输时间长，外界环境致病因素较多，会导致大量细菌滋生，经消化道、呼吸道进入动物体内，通过身体血液循环进入各个脏器，造成危害。
畜产品质量安全与检测技术
Summarize and reviews | 综述与专论48 ·2019.16品安全生产相关标准和规程，注重畜禽产品代加工企业的资质，建立完善企业代加工质量标准和检测标准，保证畜禽产品及其加工制作的安全和可靠，以合格的产品进入市场，严禁有害畜禽产品进入市场[1]。
（2）加强饲草料生产和质量监督体系。
在饲草料的加工方面建立一个标准化的管理体系。
养殖场负责人要大量投入资金对优良饲草料的采购，同时规范其卫生标准，在饲料添加剂、兽药质量方面需要严格把控，防止重金属超标，确保畜禽吃上良好的、优质的饲料，保障畜禽产品的质量安全。
贵州大部分地区属于亚热带季风气候，常年降水多，而且气温温差小，土层肥厚，这些有利的自然条件得天独厚，适合饲草料的生长，有利于给畜牧业提供高质量的饲料。
（3）注重建立技术标准体系。
养殖技术是畜牧业发展的核心，谁占有了核心技术，比别人有了更大的优势，有利于畜禽生产实现规模化和标准化。
养殖技术标准体系应该着重在育种、疫病防控以及兽药使用等方面进行深入研究，在畜禽粪污资源化利用和病死畜禽无害化处理方面进一步增强[2]。
3.4 加大力度培养专业人才地方政府要大力畜禽养殖、疫病防控等专业宣传。
养殖业主应该跟学校加强合作。
对于那些优秀的毕业生可以直接到养殖场（户）开展顶岗学习，积累经验。
对于已经在职的那些养殖人员，应该对他们进行专业的知识培训，将理论与实际相结合，促进畜牧业合理发展。
3.5 严格执行标准化管理制度在动物饲养管理方面，应记录好动物养殖的过程，如动物的生长习性和状态，做好日常防疫工作，防止病毒的传播。
在饲草料方面，应该建立相关的制度，严格执行。
在粪污处理和畜禽无害化处理方面，也要做出明确的相关规定[3]。
4 结束语畜牧业标准化规模生产有利于促进畜牧业持续稳定发展，在发展中要用科学的方法去经营，加大在财政、管理、生产、科技等方面全方位的投入，建立起标准化养殖的质量管理体系作为监督机制。
畜产品质量安全相关知识PPT课件
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如何选购“放心肉”
Ø注水肉：表面呈水淋样，肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤 维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢 ，按压有水分渗出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。 Ø米猪肉：最显著特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半 透明的水泡状囊虫，呈石榴籽状，腰肌是囊包虫寄生最 多的地方。
如何选购“放心肉”
“放心肉”是指在当地政府确定的定点屠 宰场(点)宰杀，并经过动物防疫监督机构宰 前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽 肉。
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如何选购“放心肉”
消费者在购买肉前先看“一证两章”， 即“肉品品质检验合格证”、“肉品品质检 验合格验讫章”和“动物产品合格验讫章”。
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三聚氰胺
三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮 杂环有机化合物，被用作化工原料。长期摄入会 造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石。
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影响畜产品质量安全的主要因素
一、动物疫病因素： 二、兽药残留因素； 三、饲料安全因素； 四、环境污染因素； 五、加工环节因素。
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提纲
1、全国畜产品现状及质量安全现状 2、近年来畜产品质量安全事件 3、影响畜产品质量安全的主要因素 4、畜产品质量安全法律法规体系 5、畜产品质量安全问题造成的影响 6、畜产品质量安全控制对策 7、如何选购“放心肉”
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民以食为天，食以安为先。近年来发 生的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三 鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不 牵动广大民众的心。目前，影响畜产品质 量安全的因素是多方面的，尽管我国对包 括畜产品在内的食品安全问题已十分重视， 但畜产品质量安全问题仍然存在。
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安全畜产品生无菌条件下进行，所有与样品接触的 用具都应经过灭菌。
采样时应根据样品的种类来取。如袋、瓶和罐装者， 应取完整未开封的包装；如果样品很大，应无菌取样； 若样品是固体粉末，应边取边混合；若是液体的，应 振荡混匀后取样；若是冷冻食品，采样后应保持在冷 冻状态，非冷冻食品需在0-5℃中保存。
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
3 剖检 借助于检验刀具，剖开备检组织和器官，检查其深
层组织的结构和组织状态，发现组织和器官内部的病 变。这对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器和所有病变组织 的检查，探明病变的性质和程度是非常重要的。
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安全畜产品生产
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第二节 安全畜产品检验方法
2 为了保证在流水作业的屠宰加工条件下，迅速、准确地 对屠畜禽的健康状态作出判断，兽医卫检人员必须按 规定检查最能反映机体病理变化的器官和组织，并遵 循一定的方式、方法和程序进行检验，养成良好的工 作习惯，避免漏检。
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第二节 安全畜产品检验方法
3 为确保肉品的卫生质量和商品价值，剖检只能在一定的 部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划或拉锯式切割。 肌肉应顺肌纤维方向切割，非必要不得横断，以免造 成哆开性切口，招致细菌和蝇蛆的污染；检验带皮肌 肉的淋巴结时，应尽可能从剖开面检查，以免皮肤切 口太多，损伤商品外观。
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第二节 安全畜产品检验方法
一、 畜禽屠宰卫生检疫方法 （一）宰前检验
群体检验：
三态“静、动、饮食状态”
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第二节 安全畜产品检验方法
1 静态检验
在不惊扰畜禽时期保持安静的情况下，观察其精神 状态、睡卧姿势、呼吸和反刍状态，注意有无咳嗽、 气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常现 象。对上述症状的畜禽标上记号。
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第二节 安全畜产品检验方法
2 动态观察 经过静态观察后，可将畜禽哄起，观察其活动姿势，
注意有无跛行、后退麻痹、打晃踉跄、曲背弓腰和离 群掉队等现象。对发现有异常的个体标上记号。
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第二节 安全畜产品检验方法
3 饮食状态观察 在畜禽进食时，观察其采食和饮水状态，注意有无
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第二节 安全畜产品检验方法
1 视检 用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸膜、脂肪、 骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、 组织状态等是否正常，为进一步的剖解提供依据。
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第二节 安全畜产品检验方法
2 触检：主要是采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定 组织、器官的弹性和软硬度是否正常，并且可以发现 位于被检组织或器官深部的结节性病变。
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第二节 安全畜产品检验方法
3 摸：用手触摸畜禽体内各部，并结合看、听，进一步了解待检组织 和器官的机能状态。 摸耳和耳根：判断体温变化，在诊断家畜传染病上有重要作 用。 摸体表皮肤：注意胸前、颌下、腹下、四肢等处有无肿胀、 疹块或结节，并查明其性质如软硬、波动感、捻发音等。 摸体表淋巴结：大小、形状、硬度、温度、敏感性及活动性。 摸胸廓和腹部：触摸时注意有无敏感或压痛。牛肺疫、猪肺 疫时往往表现出敏感，腹膜炎则常有压痛。
样品采好应立即贴上标签，写明品名、来源、数量、 采样地点、采样人及采样时间。
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第二节 安全畜产品检验方法
2．送检 采好样品应尽快送食品卫生微生物检验室检验，最
好不超过3h。检验室接到样品后，应随时登记编号， 并按检样要求，立即将样品放入冰箱或冰盒中，积极 准备条件进行检验。
第七章 安全畜产品质量标准与检验方法
第一节 安全畜产品质量标准 一 、肉的质量标准NY 5029-2008无公害猪肉标准
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第一节 安全畜产品质量标准
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第一节 安全畜产品质量标准
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第一节 安全畜产品质量标准
5 当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染 产品、地面、设备和检验人员的手。如果在开膛时或 进行内脏和内脏淋巴结检验时割破了胃肠道，其内容 物流出后污染了胴体和脏器，此时应将污染部分修切 后弃去。脓肿切破后也应如此处理。
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第二节 安全畜产品检验方法
6 每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替 换，被污染的器械应立即消毒。同时卫检人员应搞好 个人防护，穿戴清洁的工作服、鞋帽、围裙和手套上 岗，工作期间不得到处走动。
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第二节 安全畜产品检验方法
宰后检验的技术要求： 1 兽医卫检人员必须熟悉家畜解剖学、兽医病理学、 家畜传染病学和寄生虫病学等方面的知识，并熟练掌 握宰后检验的技能，具有及时识别和判断屠畜禽组织 和器官病理变化的能力。
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第二节 安全畜产品检验方法
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第二节 安全畜产品检验方法
二 、微生物学检验方法 食品微生物学，是应用微生物学的理论和实验方法，
根据卫生学的观点，来研究食品中微生物的有无、种 类、性质、活动规律以及对人类生产和健康的影响。 通过检验，可以基本判断食品的卫生质量。
（一）食品微生物学检验一般包括采样、送检、样 品保存。 1．样品采集（采样）
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第一节 安全畜产品质量标准
3、微生物指标。 3.1菌落总数≤5×104cfu(菌落个数)/g。 3.2大肠菌群≤100mpn(菌群近似数)/100g。 3.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血
性链球菌）不得检出。 4、蛋的分级。
暂定为AA级、A级、B级、C级四个等级
急宰：确诊为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及一般传染病畜禽而 又死亡危险时，可随即签发急宰证明，送往急宰。
缓宰：经在前检疫，确认为一般传染病和普通病，且有治愈希望者， 或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑有无 隔离条件和消毒设备，以及经济上是否合算等因素。
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1 看：观察畜禽的外貌和表现 看精神、被毛和皮肤 看运步姿态 看鼻镜和呼吸动作 看可视粘膜 看排泄物
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第二节 安全畜产品检验方法
2 听：可以耳朵直接听取或用听诊器间接听取畜禽 体内发出的各种声音。 听叫声 听咳嗽 听呼吸 听肠胃音 听心音
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3．样品保存 一般阳性样品在报告发出3d后（特殊情况可适当延
长）才能处理。进口食品阳性样品需保存6个月后才能 处理，以便复检和再次证明。阴性样品可以及时处理。
项目
铅(以 Pb 计)，mg/kg 铜(以 Cu 计)，mg/kg 硝酸盐(以 NaNO3 计)，mg/kg 亚硝酸盐(以 NaNO2 计)，mg/kg 黄曲霉毒素 M1，g/kg
酵母和霉菌，cfu/g 菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g 致病菌(指肠道致病菌和致病性
球菌)
要求 ≤ 0.5 ≤ 10.0 ≤ 100 ≤2 ≤ 5.0 ≤ 50 ≤ 30000 ≤ 90
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第二节 安全畜产品检验方法
4 检：重点是检测体温。 体温的升高或降低，是畜禽患病的重要标志。检测
体温的方法，最常用的是体温计，有条件的可采用半 导体点温计。
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宰前检疫后处理
第二节 安全畜产品检验方法
准宰：经宰前检疫，凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准 予屠宰。
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第一节 安全畜产品质量标准
理化要求应符合表 2 的规定。 表 2 理化规定
项目 蛋白质，% 免疫球蛋白(IgG)，%
脂肪，% 水分，% 复原乳酸度，°T
要求 ≥ 40.0 ≥ 10.0 ≤ 5.0 ≤ 5.0 ≤ 50
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第一节 安全畜产品质量标准
卫生要求应符合表 3 的规定。 表 3 卫生要求
4 嗅检：
利用检验人员的嗅觉探察动物组织和脏器有无异常 气味，以判定肉卫生质量的一种检验方法。有些疾病 的动物肉，其组织和器官无明显可见或特征的病理学 变化，必须依靠嗅其气味来判定卫生质量。如屠畜生 前患尿毒症，肌肉组织带有尿味；农药中毒、药物中 毒或药物治疗后不久屠宰的动物肉品，则带有特殊的 气味或药味，这些异常气味，只有依靠嗅觉才能做出 正确的判断。
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第一节 安全畜产品质量标准
2 理化指标。 2.1比重在1.060～1.080（在10%盐水中能下沉）。 2.2汞（Hg）含量≤0.03mg/kg。 铅（Pb）含量≤0.1mg/kg。 砷（As）含量≤0.5mg/kg。 镉（Cd）含量≤0.05mg/kg。 铬（Cr）含量≤1.0mg/kg。 2.3六六六（BHC）含量≤0.2mg/kg。 滴滴涕（DDT）含量≤0.2mg/kg。 金霉素含量≤1mg/kg。 土霉素含量≤0.1mg/kg。 磺胺类（以磺胺总量计）含量≤0.1mg/kg。 呋喃唑酮含量≤0.1mg/kg。