9酒礼

7．蒙古族 ． 蒙古族家中来客后，不分主客，谁的辈分最高， 蒙古族家中来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐 在上座主席位置上。客人不走，年轻媳妇不能休息， 在上座主席位置上。客人不走，年轻媳妇不能休息，哪怕彻 夜畅饮长谈，也得在客厅旁边听候家长召唤，好随时斟酒、 夜畅饮长谈，也得在客厅旁边听候家长召唤，好随时斟酒、 添菜、续茶。 添菜、续茶。 8．彝族 ． 彝族家中酿好酒的第一杯敬神，第二杯要敬给家中老人， 彝族家中酿好酒的第一杯敬神，第二杯要敬给家中老人， 晚辈不得先喝。凉山彝族群聚饮酒时，要按年龄大小、 晚辈不得先喝。凉山彝族群聚饮酒时，要按年龄大小、辈分 高低分先后次序摆杯斟酒，并由在场的英俊聪明的小伙子先 高低分先后次序摆杯斟酒， 给老人敬酒。敬酒者双手捧杯，右脚向前跨一大步， 给老人敬酒。敬酒者双手捧杯，右脚向前跨一大步，弯腰躬 头稍向左偏，不得直视被敬者。 身，头稍向左偏，不得直视被敬者。被敬酒的老者则谦和地 年轻人啊，对不起了，老朽站不起来了。 说：“年轻人啊，对不起了，老朽站不起来了。”或者说 借给你这一杯” 表示回敬，小伙子便立身饮尽， “借给你这一杯”，表示回敬，小伙子便立身饮尽，否则为 不敬。民间谚语说“酒是老年人的，肉是年轻人的” 不敬。民间谚语说“酒是老年人的，肉是年轻人的”，所以 敬酒献客时，必须从老人或长辈开始，如此才合乎“ 敬酒献客时，必须从老人或长辈开始，如此才合乎“耕地由 而上( 端酒从上而下”的传统规矩。 下(低)而上(高)，端酒从上而下”的传统规矩。
5．黎族 ． 黎族人热情，如事先得知来客讯息， 黎族人热情，如事先得知来客讯息，全家老幼都出门 迎接，客人一落座，主人先敬上槟榔，家里筹备酒菜。 迎接，客人一落座，主人先敬上槟榔，家里筹备酒菜。敬酒 主人先自斟一碗，仰首饮下，然后再斟酒敬客。 时，主人先自斟一碗，仰首饮下，然后再斟酒敬客。如果客 人确实不善饮酒，只要稍作表示，但不可拒绝， 人确实不善饮酒，只要稍作表示，但不可拒绝，否则会惹主 人生气。饮酒分为三个阶段，第一阶段“腔斧昂” 人生气。饮酒分为三个阶段，第一阶段“腔斧昂”饮酒抒情 之意。第二阶段是喝醉酒叫做“庳熬”即主客对饮。 之意。第二阶段是喝醉酒叫做“庳熬”即主客对饮。按黎家 的传统风俗，一定要喝醉才罢休。第三个阶段叫“卓吞丘” 的传统风俗，一定要喝醉才罢休。第三个阶段叫“卓吞丘”， 开始对歌的意思，黎家人先唱优美的当地民歌， 开始对歌的意思，黎家人先唱优美的当地民歌，并请客人对 往往此时客人早已烂醉如泥了。 歌，往往此时客人早已烂醉如泥了。 6．满族 ． 东北满族的待客礼仪十分周到。旧时客人进餐，都由 东北满族的待客礼仪十分周到。旧时客人进餐， 族中长辈陪同，晚辈不能同席，年轻媳妇手脚麻利， 族中长辈陪同，晚辈不能同席，年轻媳妇手脚麻利，在一旁 侍候。进餐时，由主人给客人斟第一杯酒，喝酒用小盅， 侍候。进餐时，由主人给客人斟第一杯酒，喝酒用小盅，没 有碰杯干杯的习惯，古代用大碗喝酒的遗风荡然无存。 有碰杯干杯的习惯，古代用大碗喝酒的遗风荡然无存。客人 喝酒要在杯底剩点儿，俗称“福底” 喝酒要在杯底剩点儿，俗称“福底”，预祝主客都总有富足 的生活。 的生活
2．侗族“团圆酒”、“交臂酒” 贵州 ．侗族“团圆酒” 交臂酒” 侗族的“团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐， 侗族的“团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐， 每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂他的肩膀， 每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂他的肩膀， 依次形成一个圆圈，主人一声“干杯” 依次形成一个圆圈，主人一声“干杯”，大家同时欢呼一声 并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。至此， 并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。至此，大家已觉得亲密 无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。 无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。侗族还有一种交 臂酒，是两人并肩或坐或立，一手搂对方肩， 臂酒，是两人并肩或坐或立，一手搂对方肩，一手举杯递到 对方唇边，同时尽饮。 对方唇边，同时尽饮。 3．瑶族“吃笑酒” ．瑶族“吃笑酒” 广西壮族自治区都安瑶族自治县的瑶族， 广西壮族自治区都安瑶族自治县的瑶族，至今仍保留独 特的饮酒习惯——吃笑酒。宴席上，酒过数巡兴味正浓时， 特的饮酒习惯 吃笑酒。宴席上，酒过数巡兴味正浓时， 吃笑酒 高潮随之到来，饮酒的人们发挥各自的聪明才智，讲一段言 高潮随之到来，饮酒的人们发挥各自的聪明才智， 简意赅的话，或者哼一段比较简短的曲调，以比喻手法， 简意赅的话，或者哼一段比较简短的曲调，以比喻手法，转 弯抹角含蓄而风趣地揭露同席中某一个人的“短处” 弯抹角含蓄而风趣地揭露同席中某一个人的“短处”，带有 嘲讽之意。而被挖苦的人，非但不恼火， 嘲讽之意。而被挖苦的人，非但不恼火，灵机一动笑着进行 快速反击，以同样的方法， 回敬”对方， 快速反击，以同样的方法， “回敬”对方，引起同席饮者 捧腹大笑，空气中弥漫着欢乐的气氛。 捧腹大笑，空气中弥漫着欢乐的气氛。
3．藏族 ． 藏族人民淳厚好客，每逢客人临门， 藏族人民淳厚好客，每逢客人临门，先用大碗 或漂亮的酒杯奉敬青稞酒。敬酒时客人须连饮三杯， 或漂亮的酒杯奉敬青稞酒。敬酒时客人须连饮三杯， 如果喝不完，主人要唱劝酒歌，歌声一落， 如果喝不完，主人要唱劝酒歌，歌声一落，客人定 要一饮而尽，然后主人邀客人一道跳欢乐的踢踏舞。 要一饮而尽，然后主人邀客人一道跳欢乐的踢踏舞。 如果客人实在不会饮，只要小吸一口， 如果客人实在不会饮，只要小吸一口，并用手指蘸 酒向空中弹三下，也不会受到主人的责怪。 酒向空中弹三下，也不会受到主人的责怪。 4．水族 ． 贵州水族村寨，往往是一家来客， 贵州水族村寨，往往是一家来客，全寨各家轮 流宴请。若客人逗留时间短， 流宴请。若客人逗留时间短，无法ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ排到某些人家 去赴宴，就得去赴“见面席” 去赴宴，就得去赴“见面席”，即到各家的席上露 面致谢，尝几口菜就告辞，再到下一家去， 面致谢，尝几口菜就告辞，再到下一家去，有时一 天得走遍全寨，满载各家的盛情而归。 天得走遍全寨，满载各家的盛情而归。
9．壮族 ． 壮族请客时， 壮族请客时，只有与客人同辈的长者才能与老年客人同 坐正席，年轻人须站在客人身旁，给客人斟酒之后才能人座。 坐正席，年轻人须站在客人身旁，给客人斟酒之后才能人座。 给客人添饭时勺子不能碰响锅，免得客人担心饭少不敢吃饱。 给客人添饭时勺子不能碰响锅，免得客人担心饭少不敢吃饱。 每次夹菜， 每次夹菜，都得由陪客的长者先给客人把最好的菜夹到碟中 其他人才能依长幼之序夹菜。 后，其他人才能依长幼之序夹菜。年轻妇女一般不能到堂屋 的宴席上共餐，能饮点酒的老年妇女则可。 的宴席上共餐，能饮点酒的老年妇女则可。 10．傈僳族 ． 傈僳族在年节请客时，在酒席上， 傈僳族在年节请客时，在酒席上，父母可以向长辈诉 说儿女使他们不满意的事，做儿子的，尤其是做儿媳妇的， 说儿女使他们不满意的事，做儿子的，尤其是做儿媳妇的， 总是很体谅父母的心情和难处， 总是很体谅父母的心情和难处，他们听完长辈关于自己的诉 说后，便马上出来请求父母公婆原谅自己不懂礼。 说后，便马上出来请求父母公婆原谅自己不懂礼。在这个问 题上似乎没有“家丑不可外扬”的概念，社会习俗普遍认为， 题上似乎没有“家丑不可外扬”的概念，社会习俗普遍认为， 长辈不论何时何处批评晚辈都是应该的。 长辈不论何时何处批评晚辈都是应该的。
4．佤族人“饮水酒” 云南 缅甸 ．佤族人“饮水酒” 佤族人饮水酒的方法大致有两种方式，一种是会议式的饮酒， 佤族人饮水酒的方法大致有两种方式，一种是会议式的饮酒，主要 是人多的场合，每逢重要聚会，先由寨中长者开饮。 是人多的场合，每逢重要聚会，先由寨中长者开饮。接着长者向大家敬 随后大家用竹子刻成的酒杯，你一筒，我一筒地对饮。 酒，随后大家用竹子刻成的酒杯，你一筒，我一筒地对饮。竹筒可装一 茶缸左右的酒，必须一饮而尽。另一种是礼仪式的饮酒， 茶缸左右的酒，必须一饮而尽。另一种是礼仪式的饮酒，饮酒时宾主分 一人对一人，先由主人敬客人一筒，客人回敬主人一筒， 开，一人对一人，先由主人敬客人一筒，客人回敬主人一筒，在对方喝 酒时，敬酒一方必须将右手抬起与肩部相平，手指平伸， 酒时，敬酒一方必须将右手抬起与肩部相平，手指平伸，手肘可以自然 曲放，以示对对方的尊敬。新奇的是，佤族人喝酒从不设酒菜， 曲放，以示对对方的尊敬。新奇的是，佤族人喝酒从不设酒菜，也不与 吃饭混在一起，因而，在佤族饮酒是可以代替宴席的。 吃饭混在一起，因而，在佤族饮酒是可以代替宴席的。 5．高山族“连杯酒” ．高山族“连杯酒” 台湾高山族排湾人，新婚夫妇要喝“连杯酒” 连欢酒) 台湾高山族排湾人，新婚夫妇要喝“连杯酒”(连欢酒)，亲朋好友 也要共饮“连杯酒” 连杯酒是两个酒杯连在一起。 也要共饮“连杯酒”。连杯酒是两个酒杯连在一起。这种酒具像一副担 木雕彩绘， 担子”两头各雕有一酒杯。斟满酒后，两人比肩而立， 子，木雕彩绘，“担子”两头各雕有一酒杯。斟满酒后，两人比肩而立， 各以外侧之手执酒具一端之把手，只能同时举杯同时饮， 各以外侧之手执酒具一端之把手，只能同时举杯同时饮，否则酒就会洒 极有象征意义，表示必须平等(端平) 必须同甘共苦( 掉，极有象征意义，表示必须平等(端平)，必须同甘共苦(不论生活的 酒是甜是苦，都得同干) 高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢， 酒是甜是苦，都得同干)。高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢，男女杂坐 同乐。最亲近友好者，饮酒时并肩并唇，高举酒具(竹筒、 木勺等) 同乐。最亲近友好者，饮酒时并肩并唇，高举酒具(竹筒、瓢、木勺等)， 倾洒下泻，如仰饮山泉，流人口中，洒到地上，尽情尽兴，大为快乐。 倾洒下泻，如仰饮山泉，流人口中，洒到地上，尽情尽兴，大为快乐。
第十四章 酒礼
第一节 饮酒习俗
1．彝族“转转酒” ．彝族“转转酒” 火木哪觉依，尼木吱基侬” “火木哪觉依，尼木吱基侬”是彝族的尔比尔 吉(谚语)。意思是“汉人贵在茶，彝人贵在酒”。 谚语) 意思是“汉人贵在茶，彝人贵在酒” 可见彝家人是多么喜爱饮酒。 有酒便是宴” 可见彝家人是多么喜爱饮酒。“有酒便是宴”，因 此常常只喝酒，不一定要有菜。 此常常只喝酒，不一定要有菜。 彝族人喝转转酒。不分生人熟人， 彝族人喝转转酒。不分生人熟人，不分地点场 大家席地而坐，围成圆圈，依次轮流饮酒。 合，大家席地而坐，围成圆圈，依次轮流饮酒。有 一首著名的劝酒歌是： 地上没有走不通的路， 一首著名的劝酒歌是：“地上没有走不通的路，江 河没有流不走的水，彝家没有喝错了的酒。 河没有流不走的水，彝家没有喝错了的酒。
6．景颇族饮酒礼节 ． 云南省德宏傣族景颇族自治州山区的景颇族， 云南省德宏傣族景颇族自治州山区的景颇族，大都爱喝 出门时筒帕里都背着一个酒筒，熟人互相敬酒， 酒，出门时筒帕里都背着一个酒筒，熟人互相敬酒，不是接 过酒来就喝，而是先倒回对方的酒筒里一点才喝。 过酒来就喝，而是先倒回对方的酒筒里一点才喝。主人会认 为这是互相尊重，看得起。 为这是互相尊重，看得起。几个人若同时在一户景颇族人家 做客时，主人一般不亲自给每个客人敬酒， 做客时，主人一般不亲自给每个客人敬酒，而是把酒筒交给 其中年纪较长的人。如果把酒筒交给你， 其中年纪较长的人。如果把酒筒交给你，说明把心都交给你 意思是要你代表他的心意给大家敬酒。 了，意思是要你代表他的心意给大家敬酒。根据来客多少和 酒筒里酒的数量，计划给人都平均分到，包括主人在内， 酒筒里酒的数量，计划给人都平均分到，包括主人在内，然 后才能自己喝，最后酒筒里还要留一点。大家共喝一杯酒时， 后才能自己喝，最后酒筒里还要留一点。大家共喝一杯酒时， 每个人喝一口后，都用手指一下自己喝过的地方， 每个人喝一口后，都用手指一下自己喝过的地方，再传给别 老人在场，让老人先喝。 人，老人在场，让老人先喝。
第二节 少数民族的酒仪
1．青海土族 ． 土族在招待贵客时，讲究“三杯酒” 土族在招待贵客时，讲究“三杯酒”，即客人进门饮三 杯酒洗尘，客人上炕就坐入席(有炕桌摆酒菜) 杯酒洗尘，客人上炕就坐入席(有炕桌摆酒菜)，饮“吉祥如 意三杯酒” 客人告辞时饮“上马三杯酒” 意三杯酒”，客人告辞时饮“上马三杯酒”，有酒量的一饮 而尽，表现出豪爽真诚，主人很高兴；不胜酒力的， 而尽，表现出豪爽真诚，主人很高兴；不胜酒力的，只须以 左手无名指蘸酒向空中弹3次，表示敬神、领情和致歉，主 左手无名指蘸酒向空中弹3 表示敬神、领情和致歉， 人绝不勉强，因不能饮者强饮之则无快乐，可谓体察入微。 人绝不勉强，因不能饮者强饮之则无快乐，可谓体察入微。 2．赫哲族 ． 赫哲族是中国唯一的以江河捕鱼业为主要经济的少数民 他们待客饮酒时少不了名贵鱼馔， 族，他们待客饮酒时少不了名贵鱼馔，有向客人敬鱼头表示 尊重的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人，主人敬酒后， 尊重的习惯。席间鱼肴的鱼头朝向客人，主人敬酒后，用筷 子点点鱼头，示意请客人先品尝享用。若吃杀生鱼， 子点点鱼头，示意请客人先品尝享用。若吃杀生鱼，则不上 鱼头，但酒是必不可少的。 鱼头，但酒是必不可少的。