茶文化精品PPT课件

夏饮绿茶
▪ 因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”， 最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和 轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养 成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药 用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽， 滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。
▪ 冲泡绿茶，直取90℃开水泡之，高级绿茶和 细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸 点的清香型，用80℃开水冲泡即可，冲泡时 不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤 的鲜爽度。
▪ 绿茶：基本特征是叶绿 汤清，加工工艺是鲜叶 采摘后经过高温杀青， 然后经揉捻、干燥后制 成（揉捻后用热锅炒干 称为炒青，揉捻后进行 烘干的称为烘青，烘青 的绿茶主要用来窨制花 茶）。绿茶中有所谓的 “明前茶”和“雨前 茶”。
▪ 红茶：基本特征是叶红汤红。 加工工艺是鲜叶采摘后不用 高温杀青，而是经过萎凋、 揉捻、发酵（绿茶是不发酵 的），叶子变红后再进行干 燥。红茶又分为小种红茶 （经过松柴烟熏具有特殊松 烟香味）、工夫红茶、红碎 茶（将叶片切揉后再发酵、 干燥）。著名的品种有安徽 的祁门红茶、云南的滇红、 江西的宁红等。
▪ 果味茶和保健茶：果味茶是 在茶中加入果汁制成茶饮料， 如柠檬茶、橘汁茶等。保健 茶则是根据中医药原理，在 茶中加入中草药，使茶药相 辅相成，对人体起到一定的 防病、治病的功效。菊花茶、 苦丁茶 。
三、以季节分类
▪ 春茶：当年3月下旬到5月中旬之前 ，茶芽 肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富 的维生素，特别是氨基酸。
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▪ 夏茶：5月初至7月初，茶汤滋味、香气多 不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、 咖啡因、茶多酚含量多
▪ 秋茶 ：8月中旬以 后。叶底发脆，叶 色发黄，滋味和香 气显得比较平和。
▪ 冬茶 ：10月下旬开 始采制。因新梢芽 生长缓慢，内含物 质逐渐增加，所以 滋味醇厚，香气浓 烈。
四、按其生长环境来分
▪ 平地茶 ：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平 展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索 较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。
▪ 高山茶 ：芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加 工后之茶叶，条索紧结，肥硕。白毫显露， 香气浓郁且耐冲泡。
▪ 目前市场还有一些以茶命名的非茶类茶， 如银杏茶、柿叶茶、苦丁茶 。
春饮花茶
▪ 花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在 人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神 清气爽，可使“春困”自消。 高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶 3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲 泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后， 即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。
▪ 青茶：青茶也称乌龙茶，外形色泽青褐，属 于半发酵茶。其加工工艺是新鲜叶子采摘后 经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部 分发酵红变，然后经高温杀青、揉捻、干燥 而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红， 有天然花香，滋味浓醇。有绿茶的清香，又 有红茶的醇爽。武夷岩茶、台湾高山茶、铁 观音 等。
▪ 白茶属于轻微发酵茶，基本工艺是自然枯 萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展， 满披白色茸毛，汤色清淡，主产于福建福 鼎一带。
▪ 花茶： 以烘青绿茶为原料， 与香花拼和窨制，使茶叶充 分吸收花香制成花茶，有茉 莉花茶、白兰花茶、珠兰花 茶、桂花茶等。
▪ 紧压茶：紧压茶是以黑茶为原料经过加工 蒸压成一定形状，如销往边区的砖茶、云 南的普洱茶（沱茶）。
▪ 萃取茶：萃取茶是用热水萃取茶叶中的可 溶物，过滤后获得茶汤，再经过浓缩干燥 成固态的“速溶茶“。
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▪ 四、宋代——茶文化的兴盛 ▪ 宋朝 清饮 龙凤团茶
五、元明清——茶的经济之盛 和向世界传播
▪ 煮饮改冲泡 ▪ 张源 《茶录》 ▪ 春秋中投，夏上投，
冬下投
第三节、茶叶种类
▪ “茶叶学到老，茶名记不了” ▪ 一、安徽农业大学陈椽教授提出的按制法
和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把 初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、 白茶、红茶等六大茶类。
第三章、中国茶文化
生在山里、死在锅里、埋在罐 里、活在杯里（打一物）
第一节、茶史溯源
▪ 一、茶的起源 ▪ 中国－－茶的故乡 ▪ “草中英”、“酪奴”、“草大虫”、
“不夜侯”、“离乡草”等谑名趣名 ▪ “荼” 唐代
神农氏” ▪ 2、西周说 ▪ 3、秦汉说 西汉 王褒 《僮约》 ▪ 4、六朝说 南北朝 降魔师
秋饮青茶
▪ 秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落， 气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中 医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。青茶， 又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶 之间。
▪ 乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香，冲泡乌 龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶 水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。
写在最后
三、饮茶的起因
▪ 1、祭品 ▪ 2、药物 ▪ 3、食物 ▪ 4、同步
第二节 茶文化的发展
▪ 一、周朝至西汉——茶事初发 ▪ 二、晋代、南北朝——茶文化的萌芽 ▪ 三、唐朝——茶文化的兴起 ▪ 1）、佛禅兴盛 ▪ 2）、朝廷提倡 ▪ 3）、诗风兴盛 ▪ 4）、陆羽《茶经》
唐朝茶叶四类
▪ 粗茶 ▪ 散茶 ▪ 末茶 ▪ 饼茶
▪ 黄茶是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄，再 炒，再堆积闷黄，然后烘焙干燥。著名的 品种有湖南岳阳的君山银针、安徽的霍山 黄芽、四川的蒙顶黄芽等。
▪ 黑茶原料较粗老，制作过程是杀青、揉捻、 堆积发酵、干燥四道工序，由于堆积发酵 时间较长叶色油黑，普洱茶 。
▪ 二、再加工茶：花茶、 紧压茶、萃取茶、果味 茶、保健茶和含茶饮料。