幼儿园食品留样和试尝记录
小学食堂食品试尝留样管理制度
小学食堂食品试尝留样管理制度
一、目的：
为了保障学生食品安全，确保学生膳食的口味、品质和营养安全，加强对食品留样管理的监控和追溯。
二、适用范围：
本制度适用于小学食堂及相关管理部门。
三、留样责任人：
1. 小学食堂管理员：负责留样管理的具体实施和记录；
2. 相关管理人员：对食堂管理员的留样工作进行监督和审核；
3. 学校食品安全负责人：对留样管理工作进行综合监督和评估。
四、留样要求：
1. 留样时间：每天留样食堂供应的所有食品，包括主食、副食和菜品，留样时间为食品供应结束之后30分钟以内完成；
2. 留样数量：每种食品留样1份，留样量为相应食品的实际食用量的10%；
3. 留样标志：在留样食品的包装上加盖专用留样标志，并填写留样时间、食品名称和数量等信息；
4. 留样保存：留样食品需放置于特定区域，保持原样不变，并妥善保存；
5. 留样记录：记录食品的留样时间、食品名称、数量和保存期限等信息，由食堂管理员填写并上报。
五、留样处理：
1. 留样食品按照保存期限进行归档管理；
2. 留样食品在保存期限结束后进行销毁处理，销毁工作需要有相关管理人员进行监督，并做好销毁记录；
3. 如发现留样食品存在问题，及时上报学校食品安全负责人，并按照相关要求进行处理。
六、监督与评估：
1. 学校食堂会定期进行留样质量抽查，抽查时需提前通知食堂管理员；
2. 对留样质量问题进行整改和追责；
3. 食品安全监管部门有权随时对留样情况进行检查和抽样检验。
七、违规处罚：
对违反留样管理制度的相关人员，根据食品安全管理的相关规定进行相应处罚，从轻警告、罚款，到严重者追究刑事责任。
学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度学校食堂食品试尝留样管理制度1食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(100—250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时以上。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
学校食堂食品试尝留样管理制度2学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：1、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4、采购农贸市场的'食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
学校食堂食品试尝留样管理制度3学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的.环境卫生。
2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。
3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
幼儿园食品卫生执行情况记录表
20XX年月日至月日第周记录人：监督人：
日期
按规定整理肉菜：蔬菜去掉老叶、黄叶，肉类去
按规定清洗肉菜：拣挑洗净，蔬菜浸泡半小时后再清洗两遍
生、熟食分开加工，砧板、刀生熟分开
按要求烹制：食物熟透，不加色素，减少维生素流失
按规定进行餐具、盆、桶等容器的消毒
分餐前洗手分餐时戴口罩
按规定进行餐具、盆、桶等容器的消毒
分餐前洗手分餐时戴口罩
分发后按规定加盖和摆放
是
否
是
否
是
否
是
否
是否Leabharlann 是否是否
周一
周二
周三
周四
周五
备注：此表由食堂工作人员据实填写，保健医生审核、监督。
分发后按规定加盖和摆放
是
否
是
否
是
否
是
否
是
否
是
否
是
否
周一
周二
周三
周四
周五
幼儿园食品卫生执行情况记录表
20XX年月日至月日第周记录人：监督人：
日期
按规定整理肉菜：蔬菜去掉老叶、黄叶，肉类去
按规定清洗肉菜：拣挑洗净，蔬菜浸泡半小时后再清洗两遍
生、熟食分开加工，砧板、刀生熟分开
按要求烹制：食物熟透，不加色素，减少维生素流失
学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度1. 引言学校食堂是广大学生用餐的重要场所，食品安全对学生的健康至关重要。
为了确保食品的安全和质量，学校食堂应建立试尝留样管理制度，对所供应的食品进行有效的监管和管理。
2. 目的本制度的目的是确保学校食堂食品试尝留样工作的规范化进行，加强对食品安全、卫生和质量的控制，提高学生的用餐安全保障水平。
3. 试尝留样管理流程3.1 食品采购学校食堂应与供应商签订食品采购合同，在合同中约定食品质量要求和试尝留样的具体事项。
3.2 试尝留样人员安排学校食堂应组织专业人员，如厨师或食品安全管理人员等，负责试尝留样工作。
3.3 试尝留样时间和地点试尝留样工作应在食品加工完成后进行，具体时间和地点在制度规定的食堂设定的试尝区域内进行。
3.4 试尝留样操作流程3.4.1 试尝留样前准备： - 负责试尝留样的人员应佩戴个人防护装备，如手套、口罩等。
- 将留样所需的试管、容器等准备就绪。
3.4.2 食品试尝： - 将每道菜品依次进行试尝，记录试尝过程中的感受和口感。
- 按照制度规定的比例，进行食物的留样。
3.4.3 标签管理： - 在每份留样食品上粘贴标签，标明食品名称、试尝时间等相关信息。
3.4.4 试尝留样存储： - 将留样的食品放置在制定的存放区域内，保持食品的原样性。
- 根据食品的不同特点，采取相应的存储方式，确保食品的新鲜和安全。
3.5 试尝留样记录•每次试尝留样应有相应的记录，记录内容包括试尝日期、试尝菜品、试尝结果、试尝人员等。
•试尝留样记录应及时整理并归档，以备日后检查和跟踪。
4. 试尝留样管理责任4.1 食堂经理•负责指导、督促试尝留样工作的顺利进行。
•确保试尝留样记录的有效性和准确性。
4.2 食堂工作人员•遵守试尝留样操作规程，保证试尝留样工作的规范进行。
•定期进行自查，发现问题及时上报。
4.3 学校食堂供应商•遵守食堂采购合同中的规定，提供符合食品安全标准的食品。
学校食堂食品留样试尝制度
学校食堂食品留样试尝制度
学校食堂食品留样试尝制度
一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。
二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要仔细品尝。
三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工餐具直接试尝，必须使用专备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。
四、当日供应的各种菜肴(包括面食制品)，每种取样100克留样，用专门留样的器具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。
留样冰箱必须保持清洁，避免污染留样。
五、留样的专用碗、盘等器具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。
六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
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学校食堂食品试尝留样管理制度
《学校食堂食品试尝留样管理制度》食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量(100—250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时以上。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
鱼龙初级中学《学校食堂操作间管理制度》操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
幼儿园食品安全管理制度
幼儿园食品安全管理制度1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10、摄氏度的条件下存放。
学校食品留样管理制度
学校食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。
1. 每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2. 饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3. 每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4. 饭菜留样必须留存48小时。
5. 学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
幼儿园食品留样制度
幼儿园食品留样制度幼儿园食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
幼儿园食品留样制度2一、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
二、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的'冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
三、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。
四、留样的主副食品取样后必须立即放入完好的食品罩内避免污染。
五、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
食品留样记录
食堂管理制度:食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。
该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。
食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。
食堂留样管理制度:一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。
温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
卫生培训:一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
厨房管理:厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。
所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。
生产管理（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。
2．切配组将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
3．炉灶组备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。
4．冷菜组制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。
5．点心组制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。
（二）控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。
餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。
质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。
幼儿园(学校)食品安全检查记录表
食品的存放是否有混放现象，贮存符合分类要 求；
7 冷冻（藏）设备是否正常运行；
8 加工过程是否规范及容器工具有无明显标识；
9 食品原料清洗是否到位；
10 食品留样是否按规定克数和容器进行留样；
11
是否进行高风险食品的加工；（四季豆、鲜黄花 菜、野生蘑菇、发芽土豆等）
12 出餐温度及时间是否符合要求；
第
周
整改措施
13 厨房各类设施设备是否正常运行；
14
厨房各区域环境卫生是否干净、整洁、无积油、 积水、污垢；
15 有害生物防治措施是否有效并定期进行；
16 餐饮具的清洗消毒是否到位；
17 厨房垃圾是否按要求处理；
18 下班前关闭水、电、气餐后收尾工作是否进行；
19 是否将制止餐饮浪费纳入教学活动，并定期开展 备注：如检查结果正常打“√”即可，如存在问题，需填写具体问题及整改措施。
XXX幼儿园每周食品安全检查记录表
序 号
检查项目
1
资质是否合法,是否存在超出许可经营项目开展其 他餐饮服务工作；
2 各类信息公示是否齐全；
3
从业人员健康管理是否开展；（健康证、培训、 晨检、个人卫生）
4 食品原材料采购和验收是否符合规定；
检查人：
检查情况
存在问题
5 食品添加剂是否落实“五专”管理；
6
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂、餐饮服务单位、食品生产企业等食品生产经营单位对食品试尝留样的管理。
第三条食品试尝留样应当遵循真实、完整、保密的原则，确保试尝留样样品的安全、有效，为食品安全事故的调查提供依据。
第四条食品生产经营单位应当建立食品试尝留样管理制度，明确试尝留样责任人、操作规程、留样品种、留样数量、留样时间等要求。
第二章食品试尝留样责任人第五条食品生产经营单位应当指定专人负责食品试尝留样工作。
食品试尝留样责任人应当具备以下条件：（一）具备食品安全知识，了解食品安全法律法规和相关标准；（二）具备良好的卫生习惯，身体健康，无传染病和其他影响食品安全的疾病；（三）具备一定的食品加工操作技能，能够正确进行食品试尝留样操作。
第六条食品试尝留样责任人负责组织实施食品试尝留样工作，填写食品试尝留样记录，保证试尝留样样品的安全、有效。
第三章食品试尝留样操作规程第七条食品试尝留样应当在食品加工制作过程中或者加工制作完成后立即进行。
第八条食品试尝留样应当采用符合食品安全要求的容器，每个试尝留样容器应当标注食品名称、试尝留样时间、试尝留样人等信息。
第九条食品试尝留样数量应当满足以下要求：（一）每种食品试尝留样不少于100克；（二）每种食品试尝留样应当分别盛放于不同的容器中；（三）特殊食品，如冷食类、生食类、裱花蛋糕等，应当按照相关要求进行试尝留样。
第十条食品试尝留样应当放置在冷藏设备中，保持温度在0℃至10℃之间，确保试尝留样样品的安全、有效。
第四章食品试尝留样记录与管理第十一条食品生产经营单位应当建立食品试尝留样记录制度，记录应当包括以下内容：（一）食品名称；（二）试尝留样时间；（三）试尝留样人；（四）试尝留样数量；（五）试尝留样存放地点；（六）其他需要记录的信息。
食品试尝留样管理制度
国内部分大型食品企业和餐饮连锁店已逐步建立起完善的食品试尝留样 管理制度，并取得良好效果。这些企业的成功经验值得其他企业学习和 借鉴。
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食品试尝留样管理制度
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目录
• 引言 • 留样管理制度的重要性 • 食品留样的基本要求 • 食品试尝留样的操作流程 • 留样管理制度的执行与监督 • 案例分析
01 引言
目的和背景
01
为确保食品安全，预防食品中毒 等突发事故的发生，制定食品试 尝留样管理制度。
02
随着食品安全意识的提高，食品 试尝留样管理制度在餐饮业中逐 渐得到重视和实施。
某知名餐饮企业
该企业注重食品质量，对每批食材进行试尝和留样。通过建立完善的留样追溯 体系，确保一旦出现食品安全问题，能够迅速查明原因并进行处理。
失败案例教训
某小型餐馆
由于未建立食品试尝留样管理制度， 导致某批次食材出现质量问题，引发 顾客食物中毒事件。事后无法追溯问 题源头，餐馆声誉受损严重。
某食品加工厂
04 食品试尝留样的操作流程
试尝人员资质与培训
试尝人员应具备食品安全意识和专业 知识，经过专业培训，熟悉食品试尝 留样的操作规范和要求。
试尝人员应定期参加食品安全培训， 不断提高食品安全意识和操作技能。
试尝过程记录与监控
试尝过程应详细记录，包括试尝时间、试尝人员、食品种类、生产批次等信息， 确保可追溯。
定义与概念
食品试尝
指餐饮企业为确保食品安全，由 专人对每批次的食品进行试尝的
过程。
留样
指在每批次食品加工完成后，保留 一部分样品以备后续检测或追溯。
管理制度
幼儿园食品留样年度检验计划
幼儿园食品留样年度检验计划
一、检验对象及频率
1. 幼儿园每天提供的早餐、午餐、进行月一次抽样检验。
2. 幼儿园每周提供的一次或两次加餐进行每季度一次抽样检验。
二、抽样方式
每次抽样将选取5-10份不同菜肴进行检验,菜肴应代表当日不同环节的食材和烹饪方式。
三、检验项目
1. 食材放入食品添加剂检查。
2. 原料和成品食物微生物检验。
3. 营养成分检查。
4. 重金属项目检测。
五、检验机构
咨询当地公共卫生机构或三甲检验机构进行检验。
六、报告和整改
1. 检验机构按规定时间内出具检验报告。
2. 如果有不合格项,幼儿园在两周内提交整改报告。
3. 检验报告和整改报告由负责人签字并保存五年备查。
以上计划每年检讨修改完善,以保证食品安全。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样管理制度一、目的和适用范围本制度旨在规范企业在食品试尝环节中的留样管理工作，确保食品质量安全和法律合规。
适用于企业所有试尝环节涉及的食品，包括原材料、中间产品和成品。
二、定义和缩写•试尝：指对食品的品尝和评价活动。
•试尝留样：指从试尝中留取一定数量的食品作为样品。
•管理标准：指对试尝留样的规范要求，包括采样方法、留样数量、留存时间等。
•考核标准：指对试尝留样管理工作进行评估和检查的标准。
三、管理要求1. 试尝前准备1.1. 食品试尝前，试尝人员应了解试尝食品的相关信息、特性和试尝目的。
1.2. 确保试尝环境整洁，避免异味干扰试尝结果。
1.3. 检查试尝用具的清洁程度，确保使用的器具符合卫生标准。
2. 试尝操作2.1. 负责试尝的人员应按照指定方法和顺序试尝每个食品样品。
2.2. 在试尝过程中，应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。
2.3. 试尝人员应细致记录试尝的细节，包括外观、气味、口感等方面的描述。
2.4. 如发现试尝食品存在质量问题或异常情况，应及时将情况报告给上级职责部门。
3. 试尝留样管理3.1. 试尝留样应遵循标准的采样方法和规定的留样数量。
3.2. 试尝留样应尽量避免人为损坏食品的情况发生。
3.3. 留样容器应符合卫生要求，并在容器上标明食品名称、试尝日期，以及保存期限等必要信息。
3.4. 留样后，应及时将样品送至指定的食品留样库，并按照要求进行记录和存储。
3.5. 食品留样库应定期进行温湿度、通风等环境检测和清洁消毒。
3.6. 食品留样库内的样品应按照不同品类进行分类存放，并标明存放位置。
3.7. 试尝留样样品的保存期限应根据食品的性质和标准要求进行设置，不得超过规定时间。
3.8. 试尝留样样品的摄入量不得超过千分之一，并应在留样记录中注明具体摄入量。
四、考核要求1. 管理标准考核1.1. 食品试尝留样管理标准的制定和修订应符合相关法规和标准要求。
1.2. 管理标准的执行应得到试尝人员普遍遵守，并记录在相应的管理台账中。
食品留样试尝制度参考范文4篇
食品留样试尝制度一、学校食堂每餐次的食品成品必须留样并进行试尝。
二、每餐次的食品成品就餐前30分钟由不同试尝人分别试尝不少于150克。
并对试尝人的身体状况逐个检查，无不良反应后方可供餐。
三、食品留样应专人负责，留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，手套，确保留样食品不被污染。
四、食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷餐条件（0摄氏度-8摄氏度）下保存48小时以上，每个品种留样量150克以上。
五、留样盒密封好后在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人贴好标签后存入专用留样冰箱内。
六、留样冰箱为专用设备，使用前应严格清洗消毒。
留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
冰箱内外保持洁净，运行良好。
七、按《食品试尝留样登记表》对试尝和留样时间、品名、餐次、试尝人、留样人等进行逐项登记。
食品采购索证索票及进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。