四川农业大学《食品营养学(本科)》17年9月作业考核 (资料)
川大《营养与食品卫生学》17春在线作业1
B.正确
正确答案：
15.保健食品的广告内容应当以国务院卫生部行政部门批准的说明书和标签为准，不得任意扩大范围。
A.错误
B.正确
正确答案：
16.制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。
A.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ误
B.正确
正确答案：
17.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
A.高温杀菌
B.沸水浸泡
C.碱水中浸泡
D.淘米水浸泡
正确答案：
17.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
正确答案：
18.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）。
A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
正确答案：
19.多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A.高蛋白
B.高热量
C.高纤维
D.低蛋白
正确答案：
20.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。
A.蔬菜、水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.肉类、奶类及其制品
正确答案：
《营养与食品卫生学》17春在线作业1
二、判断题（共20道试题，共50分。）
1.食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
B.消化
C.泌尿
D.内分泌
正确答案：
6.河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
A.较稳定的，煮沸可解毒
B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应
四川农业大学食品营养学(本科)期末考试高分题库全集含答案
127412--四川农业大学食品营养学(本科)期末备考题库127412奥鹏期末考试题库合集单选题：（1）膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸正确答案：B（2）尿负荷试验可用于评价人体（）A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况正确答案：C（3）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸正确答案：B（4）下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸正确答案：B（5）人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸正确答案：C（6）具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸正确答案：C（7）与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素正确答案：B（8）基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动D.性别、年龄正确答案：C（9）维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能正确答案：B（10）抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )A.胃酸分泌过多B.维生素CC.维生素BD.植酸、草酸和单宁酸正确答案：D（11）能促进钙吸收的措施是( )A.经常在户外晒太阳。
四川农业大学《文学概论(本科)》17年9月作业考核 (资料)
《文学概论(本科)》17年9月作业考核一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。
）1. 情节，又称故事情节，是（）文学作品的主要内容构成要素之一。
A. 叙事性B. 抒情性C. 故事性2. 文学的思维方式以（）为主。
A. 形象思维B. 抽象思维C. 灵感思维3. 别林斯基所说的“熟悉的陌生人”即（）A. 文学形象B. 艺术形象C. 文学典型4. 文学的本质作用（即总体作用）是（）。
A. 认识作用B. 审美作用C. 教育作用5. （）是产生于读者和作品之间的一种精神现象。
A. 共鸣B. 想象C. 联系6. 文学作品的艺术美体现在（）中。
A. 形象B. 对象C. 作品7. 概括是指在具体中进行概括，能表现出人及社会生活的（）。
A. 现象B. 本质C. 某些本质8. 艺术传达是应用物质手段把艺术构思所得的（）客观化、物化，使之更为明朗化、不自定化、完善化，成为文学作品的过程。
A. 艺术形象B. 艺术意象C. 艺术对象9. 文学理论从（）中概括总结出关于文学现象的一般的普遍原理，说明和解释文学现象中各种复杂关系特性的理论学说。
A. 文学现象B. 作品C. 文学形象10. 散文的所谓“神不散”是指每篇散文都有一贯的（）意气、中心、线索等。
A. 内容B. 形式C. 题旨11. 艺术真实是指社会中客观存在的（）。
A. 人B. 事C. 实际事实12. 毛泽东提出的发展艺术的方法为（）。
A. 百家争鸣B. 百花齐放C. 推陈出新13. 文学用（）来反映生活。
A. 语言B. 典型C. 形象14. 主题以（）为基础，并在其确定和提炼中形成。
A. 素材B. 题材C. 形象15. 文学作品的主题通过（）来表现。
A. 艺术形象B. 人物形象C. 人物行动16. 文学离不开情感，但这种情感是高级情感最主要的是（）。
A. 理智情感B. 道德情感C. 审美情感17. 在诗歌艺术中，直接陈述事实的表现手法是（）。
A. 比B. 赋C. 兴18. 列宁制定了文学的（）原则。
《食品营养学》习题集与参考答案
绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。
A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。
A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。
A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。
A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。
A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。
2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。
目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。
3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。
4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。
四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。
A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。
A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。
A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案卷2
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.下列选项中属于霉菌无性繁殖产生的孢子有()。
A.子囊孢子B.节孢子C.接合孢子D.厚垣孢子E.分生孢子2.噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为()。
A.潜伏期B.稳定期C.裂解期D.迟缓期E.裂解量3.乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。
()A.正确B.错误4.霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。
()A.正确B.错误5.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是()。
A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状6.试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是()。
A.15minB.24minC.30minD.45min7.免疫原性最强的物质是()。
A.蛋白质B.类脂C.多糖D.核酸8.霉菌孢子和细菌芽孢一样小。
()A.正确B.错误9.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。
A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品10.病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。
()A.正确B.错误第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：BDE2.参考答案：ACE3.参考答案：A4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：B7.参考答案：A8.参考答案：B9.参考答案：C10.参考答案：A。
食品营养学答案
四川农业大学《食品营养学(本科)》18年12月作业考核一、单选题(共20 道试题,共40 分)1.维生素B2（Riboflavin）是何种辅酶的成分？( A)A.FADB.NADC.CoASHD.pyridoxal-5-phosphate2.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆3.下列哪组全部是人体必需氨基酸（B ）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸4.基础代谢率不受下列哪些因素影响?( )A.体格大小，年龄B.性别，内分泌激素C.体力活动D.性别、年龄5.人体必需微量元素包括下列哪一组?( B)A.铁、锌、钙、镁B.铁、锌、硒、碘C.硒、碘、钾、钠D.钾、钠、钙、镁6.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（D）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸7.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸8.完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸9.维持人体基本生命活动的能量消耗是( B)A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能10.每克碳水化物在体内可提供能量为（B ）A.4.184B.16.8KJC.29.3KJD.37.6KJ11.蛋白质—热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质12.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（D ）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸13.维生素B2的良好来源是（D）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏14.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C）A.10%B.20%C.30%D.40%15.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C）A.19B.21C.23D.2516.维生素A的主要来源是（D ）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏17.维生素A的主要来源是（D ）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏18.尿负荷试验可用于评价人体（C）A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况19.与能量代谢无关的维生素是（B）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸二、多选题(共10 道试题,共20 分)1.人体必需脂肪酸为(BD )A.γ－亚麻酸B.α－亚麻酸C.EPAD.亚油酸E.DHA2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白(BC )A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白3.属于优质蛋白的有（BCE ）A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白4.促进铁吸收的因素有（ABE ）A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素Ｃ5.不溶性膳食纤维包括(ACD )A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶6.促进钙吸收的因素有(ABD )A.维生素DB.乳糖C.膳食纤维D.氨基酸E.青霉素7.食物的能量来源是(ABCD )A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质8.下列矿物质中，属于必需微量元素的有(ADE )A.锌B.钙C.钙D.铁E.硒9.影响人体基础代谢的因素有(ABCD )A.体表面积与体型B.年龄C.甲状腺激素异常D.寒冷E.咖啡因10.维生素A缺乏引起( ACE)A.干眼病B.脚气病C.致盲症D.坏血病E.失明三、判断题(共10 道试题,共20 分)(正确答案为红色)1.在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品质量管理学(本科)》网课测试题答案1
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品质量管理学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.内在质量特性不包括产品的可靠性和便利性。
()A.错误B.正确2.失败模式和效果分析简称()A.FEMAB.FMEAC.FAMED.FAEM3.供方是提供产品的组织或个人。
()A.错误B.正确4.为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织()A.设计评审B.设计检查C.质量检验D.专家验收5.()是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法A.抽样检验B.抽样方法C.统计检验D.验收方法6.()是用测量工具可以连续测取的数据A.计量值数据B.计数值数据C.统计数据D.原始数据7.戴明博士最早提出PDCA的概念。
()A.正确B.错误8.PDCA循环包括以下那些环节()A.计划B.执行C.检查D.处理9.质量是一组固有特性满足要求的程度。
()A.正确B.错误10.根据对顾客满意的影响程度不同，也可将质量特性分为()A.关键质量特性B.重要质量特性C.次要质量特性D.部分质量特性11.质量是一组固有特性满足要求的程度。
()A.错误B.正确12.外在质量特性包括生产系统特性。
()A.错误B.正确13.外在质量特性包括生产系统特性。
()A.正确B.错误14.内在质量特性包括感官品质和货架期。
()A.正确B.错误15.内在质量特性包括食品安全性和健康性。
()A.正确B.错误第2卷一.综合考核(共15题)1.完整的产品质量标准包括()两个方面A.技术标准B.管理标准C.工作标准D.服务标准2.朱兰质量三部曲可概括为3个管理环节，即()A.质量计划B.质量控制C.质量改进D.质量措施3.内在质量特性包括食品安全性和健康性。
()A.错误B.正确4.质量功能展开缩写是()A.QFDB.DFQC.QDFD.FDQ5.戴明博士最早提出PDCA的概念。
食品营养学试题及答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版食品营养学一、名词解释1. 平衡膳食2. 基础代谢3. 限制氨基酸4. 营养密度5. 必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮7. 膳食营养素标准8. 蛋白质功效比值二、简答题1. 食品营养强化的基本要求2. 吸收方式3. 不同年龄、性别的人群体内铁的贮存特点4. 响人体热能需要的因素5. 必需脂肪酸的功能6. 维生素的营养学特异性7. 胆固醇作用8. 中国居民膳食指南的内容9. VC的生理功能10. 影响Ga吸收的因素11. 影响骨密度的因素三、计算题1. 计算小麦粉中赖氨酸的强化小麦粉的氨基酸含量如下表食品营养学答案一、名词解释1. 平衡膳食膳食中所含的营养素，不仅种类齐全、数量充分，而且配比适宜，岂能满足机体的生理需要，又可避免因膳食结构中营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。
2. 基础代谢是维持生命最基本活动所必需的能量需要。
具体的说，它是机体处于清醒、空腹（进餐后12～16小时）、静卧状态，环境温度18℃～25℃时所需能量的消耗。
3. 限制氨基酸：某种食物的氨基酸构成与人体需要量对比，其中最感不足的必需氨基酸称为限制氨基酸4. 营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度5. 必需氨基酸需要量模式：正常情况下，在机体蛋白质代谢中，每种氨基酸的需要和利用处在一定的比例范围之内，故必需氨基酸之间存在着一个相对的比值，以适应蛋白质合成的要求，这种比例模式称为必需氨基酸需要量模式6. 必然丢失氮在无氮膳食时所丢失的氮量7. 膳食营养素标准：根据现有的科学知识，估计足以满足几乎所有健康人生理需要的平均每日必需营养素的摄入量8. 蛋白质功效比值PER=动物增加的体重/摄入的食物蛋白9. 营养素的恢复向食品中添加某种营养素，时期恢复到加工前的含量二、简答题1. 食品营养强化的基本要求（1）明确的针对性（2）易被机体吸收利用（3）符合营养学原理，注意营养素之间的平衡（4）稳定性高（5）保证安全、卫生（6）不影响食品原有的色、香、味等感官性状（7）经济合理、易于推广2. 吸收方式：•（1）葡萄糖和半乳糖的吸收是主动转运，它需要载体蛋白质，是一个耗能的过程，并且是逆浓度梯度进行的，吸收的速度很快。
四川农业大学《统计学》17年9月作业考核(资料)
《统计学（本科）》17年9月作业考核一、单选题（共20道试题，共40分。
）1.甲、乙两生产小组人均月工资分别为420元和537元，其方差均为80元，则两小组人均工资的代表性（）A.甲大于乙B.甲等于乙C.甲小于乙D.难以判断2.比较相对指标是（）A.同类现象在不同空间上对比B.同类现象在不同时间上对比C.同一现象的部分与总体的对D.有联系的不同现象的相互对比3.要调查某工厂的全部机器设备的情况，该工厂的每台机器设备是（）。
A.调查单位B.填报单位C.调查对象D.调查项目4.对全国机械工业企业的设备进行调查，则统计总体是（）。
A.全国所有的机械工业企业B.全国所有的机械工业企业的设备C.全国每一个机械工业企业D.全国每一个机械工业企业的设备5.几何平均法平均发展速度数值的大小（）A.不受最初水平和最末水平的影响B.只受中间各期水平的影响C.只受最初水平和最末水平的影响D.既受最初水平和最末水平的影响，也受中间各期水平的影响6.某服装厂2003年三季度共加工了三批服装，第一批产品废品率为1%第二批产品废品率为1.5%，第三批产品废品率为2%第一批产品数量占总数的25%第二批产品数量占总数的30%则平均废品率为（）。
A.1.5%B.4%C.4.5%D.1.6%7.某企业两种商品报告期的产值为550万元，比上年增长10%两种商品的价格平均上涨了5%则商品的销售量指数是（）A.15.5%B.115.5%C.104.76%D.无法计算、8.在算术平均数的数学性质中有：各个标志值与平均数离差之和为（）。
A.零B.1C.各标志值之和D.最小值9.以下关于线性相关系数说法错误的是（）A.相关系数大于0，说明正相关，小于0说明负相关B.相关系数的数值越接近于1,相关的程度越强；越接近于0,相关的程度越弱C.相关系数的值介于-1到+1之间D.相关系数的符号与回归系数的符号一致10.分配数列中各组变量值都增加3倍，每组次数都减少1/3，中位数（）。
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案卷1
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.参与果胶质的分解过程的酶有()。
A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶2.按用途划分，培养基可分为()。
A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基3.根据与机体亲缘关系，可将抗原分为()。
A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原4.在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。
()A.正确B.错误5.在生物氧化中，以葡萄糖为代表的四条脱氢途径是()。
A.ED途径B.PK途径C.EMP途径D.HMP途径E.TCA循环6.试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是()。
A.15minB.24minC.30minD.45min7.在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的()。
A.寄生于植物的微生物B.根际微生物C.与植物共生的根瘤菌D.叶面附生微生物8.亚历山大·弗莱明(Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。
这是人类首次观察到的微生物之间的()。
A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系9.下列没有参与蔬菜腌制的微生物为()。
A.酵母菌B.醋酸菌C.米曲霉D.乳酸菌10.培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。
()A.正确B.错误第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：AE2.参考答案：ABE3.参考答案：ABDE4.参考答案：B5.参考答案：ACDE6.参考答案：B7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：C10.参考答案：B。
食品营养学本科试题及答案
食品营养学本科试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 酒精2. 维生素D的主要生理功能是？A. 促进铁吸收B. 促进钙吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质合成3. 人体所需的能量大约有多少百分比来自蛋白质？A. 10-15%B. 15-20%C. 20-25%D. 25-30%4. 下列哪种食物含有的蛋白质属于完全蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 牛肉D. 土豆5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂6. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D7. 下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘8. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少毫升？A. 1000-1500毫升B. 1500-2000毫升C. 2000-2500毫升D. 2500-3000毫升9. 哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸10. 人体对哪种维生素的需求量最少？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D12. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. 亚麻酸B. 亚油酸C. 硬脂酸D. 油酸13. 哪些因素可以影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 草酸D. 咖啡因14. 下列哪些食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 动物肝脏C. 牛奶D. 鸡蛋15. 哪些因素可以促进膳食纤维的摄入？A. 增加全谷物摄入B. 减少蔬菜摄入C. 增加水果摄入D. 减少肉类摄入三、填空题（每空2分，共20分）16. 人体所需的三大营养素包括________、________和________。
(完整word版)食品营养学习题及答案
食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。
一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.2、必需氨基酸:在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。
4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。
5、血糖生成指数:某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越强.6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
7、限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸.8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用.9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比)与热能密度(待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标.10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性,包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）,推荐摄入量（RNI),适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量(UL）.12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用.13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。
《动物营养与饲料学(本科)》17年9月作业考核答案
《动物营养与饲料学(本科)》17年9月作业考核一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。
）1. 标准乳的含脂率为（）A. 0.05B. 0.025C. 0.04D. 0.1正确答案：C2. 在蛋鸡日粮中添加植酸酶可提高（）的利用率A. PB. CaC. ND. Mg正确答案：A3. 皮肤不完全角质化这是由于缺乏（）A. 钙B. 磷C. 铜D. 锌正确答案：D4. “草痉挛”是由于奶牛在采食大量生长旺盛的青草后导致缺A. MgB. MnC. CaD. Mo正确答案：B5. 在玉米—豆粕型猪饲料中第一限制性氨基酸一般为（）A. 蛋氨酸B. 组氨酸C. 赖氨酸D. 精氨酸正确答案：C6. 磷酸氢钙用作饲料添加剂的主要功能是（）A. 提供Ca2+B. 防霉剂C. 抗氧化剂D. 驱虫剂正确答案：A7. 某饲粮中蛋氨酸含量为0.75%，仔猪对蛋氨酸的需要量为1.0%，则该饲粮中蛋氨酸的化学评分为（）A. 25B. 50C. 75D. 200正确答案：C8. 动物对理想蛋白的利用率为（）A. 80%B. 85%C. 90%D. 100%正确答案：D9. Kellner的淀粉价体系定为1Kg淀粉在阉牛体内沉积脂肪（）A. 1650gB. 173.1gC. 2356gD. 248g正确答案：D10. 动物对理想蛋白的利用率是（）A. 100B. 80C. 90D. 50正确答案：A11. Van Soest(1976)建议用NDF、ADF、ADL作为测定饲料中纤维性物质的指标，其目的是为了减少（）的计算误差A. 粗蛋白质B. 无氮浸出物C. 粗灰分D. 粗脂肪正确答案：B12. NDF的名称是（）A. 无氮浸出物B. 非蛋白氮C. 粗蛋白D. 中性洗涤纤维正确答案：D13. 消化试验中猪的预试期为（）A. 1～ 2天B. 3 天C. 6～8天D. 10～20天正确答案：C14. 氨基酸不平衡的问题主要是（）A. 量的不足B. 氨基酸氧化分解C. 氨基酸间的比例不适宜D. 能蛋比不平衡正确答案：C15. 下列哪一项不属于饲料概略养分六大类之一？A. 水B. 粗脂肪C. 维生素D. 粗蛋白正确答案：C16. 饲料常规分析中以凯氏定氮法测得的尿素的粗蛋白含量是（）A. 16%B. 16～100%C. 大于100%D. 大于300%正确答案：C17. 青草在干制过程中（）含量会增加A. 粗蛋白质B. 脂肪C. 维生素AD. 维生素D正确答案：D18. 胎儿的生长发育主要是在（）A. 母畜妊娠的前期B. 妊娠中期C. 妊娠后期D. 不确定正确答案：C19. 生长猪的第一限制性氨基酸为A. LysB. MetC. TryD. Phe正确答案：A20. ( )是动物从饲料中获得热能的最经济和最主要的来源A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素正确答案：C《动物营养与饲料学(本科)》17年9月作业考核二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。
食品科学与营养工程设计考核试卷
3.营养工程设计是指根据人群营养需求，设计出营养均衡、健康美味的食品配方和工艺。它在食品产业中的重要性体现在提升产品营养价值，满足消费者健康需求，增强市场竞争力。
4.建议：①推广全谷物食品，增加膳食纤维摄入；②减少加工食品消费，选择新鲜食材；③增加低盐低糖食品种类，减少慢性病风险。理由：有助于提高公众营养素养，预防慢性疾病，促进健康生活方式。
C.矿物质
D.碳水化合物
6.下列哪种食品成分具有降低胆固醇的作用？（）
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.甘油三酯
7.下列哪种食品富含膳食纤维？（）
A.瘦肉
B.蔬菜
C.鸡蛋
D.牛奶
8.下列哪个组织负责我国食品安全标准的制定？（）
A.国家卫生健康委员会
B.国家市场监督管理总局
C.教育部
D.公安部
9.下列哪种食品加工技术属于物理加工？（）
A.罐头
B.腌制
C.冷冻
D.灭菌
10.下列哪种食品添加剂可用来提高食品的口感？（）
A.增稠剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.着色剂
11.下列哪种营养素在人体内具有抗氧化作用？（）
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
12.下列哪种食品成分可导致心血管疾病？（）
C.防腐剂
D.乳化剂
2.食品中的蛋白质主要由下列哪种元素组成？（）
A.氧
B.碳
C.氮
D.钙
3.下列哪种食品富含维生素C？（）
A.牛奶
B.鸡蛋
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案卷4
四川农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《食品化学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B.淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C.防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D.一般支链淀粉较直链淀粉易于老化2.水的密度在()最大A.0℃B.2.54℃C.3.98℃D.10.25℃3.大多数食品的水分吸附等温线呈()形A.S形B.J形C.L形D.U形4.笼形水合物的“主体”一般由()个水分子组成A.10~20B.20~74C.70~100D.100~1505.食品的低共熔点为()A.-65℃~-55℃B.-45℃~-35℃C.-23℃~-18℃D.-4℃~-1℃6.关于美拉德反应机理中，以下哪种说法是不正确的?()A.美拉德反应又称羰胺反应，是指羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑素的反应B.美拉德褐变反应不是由酶引起的，故属于非酶褐变C.在美拉德反应的末期阶段，才产生风味和色泽D.羟甲基糠醛是美拉德反应的重要中间产物7.蛋白质的二级结构是指多肽链借助()排列成为沿一个方向、具有周期性结构的构象A.共价键B.静电作用C.疏水相互作用D.氢键8.有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的?()A.面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸B.麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度C.麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键D.面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成9.麦芽糖的组成成分是()A.葡萄糖B.葡萄糖+甘露糖C.葡萄糖+半乳糖D.葡萄糖+果糖10.关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?()A.小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B.通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C.糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D.高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：D2.参考答案：C3.参考答案：A4.参考答案：B5.参考答案：A6.参考答案：C7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：D。
食品化学试题及答案川农
食品化学试题及答案川农食品化学是研究食品中化学成分及其变化规律的科学，对于食品加工、保存和质量控制具有重要意义。
以下是一套食品化学的试题及答案，供参考。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中的水分活度是指：A. 水分的总量B. 水分的自由能C. 水分的相对含量D. 水分的化学活性答案：B2. 食品中的哪种物质可以作为抗氧化剂使用？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B答案：C3. 食品中的哪种成分是蛋白质？A. 淀粉B. 脂肪C. 糖D. 纤维素答案：B4. 食品中的哪种物质是主要的碳水化合物？A. 蛋白质B. 脂肪C. 淀粉D. 糖醇答案：C5. 食品中的哪种物质可以作为乳化剂使用？A. 甘油B. 明胶C. 卵磷脂D. 柠檬酸答案：C二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品中的_________是影响食品质量的重要因素之一。
答案：pH值7. 食品中的_________可以防止食品氧化变质。
答案：抗氧化剂8. 食品中的_________是构成细胞膜的重要成分。
答案：磷脂9. 食品中的_________是人体必需的微量元素之一。
答案：铁10. 食品中的_________可以增加食品的风味。
答案：香料三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中的酶在食品加工中的作用。
答案：酶在食品加工中具有催化作用，可以加速食品中化学反应的速率，如发酵过程中的乳酸菌产生的乳酸酶可以加速乳酸的生成，从而影响食品的酸度和风味。
12. 描述食品中的色素对食品色泽的影响。
答案：食品中的色素可以赋予食品特定的颜色，如叶绿素使蔬菜呈现绿色，类胡萝卜素使某些水果呈现橙黄色。
色素的存在不仅影响食品的外观，也与食品的营养价值和消费者的购买意愿有关。
13. 解释食品中添加防腐剂的目的和作用。
答案：防腐剂在食品中的主要目的是抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
防腐剂通过干扰微生物的代谢过程，降低食品中水分活度或pH值，从而抑制微生物的生长和繁殖。
2017四川农大本科（食品化学）考试题
2017四川农大本科（食品化学）考试题食品化学一、单选题(共50题，70.0分)1、当水分活度低于（）时，绝大多数微生物就无法生长。
0.60.70.80.9标准答案：A2、关于淀粉老化性质中，以下哪种说法是不正确的？（）淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故。
淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃。
防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水。
一般支链淀粉较直链淀粉易于老化。
标准答案：D3、以下哪种色素不属于类胡萝卜素？（）番茄红素玉米黄素柑橘黄素儿茶素标准答案：D4、以下有关食品的滋味和呈味物质，哪种说法是不正确的？（）糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是目前使用最多的合成甜味剂。
甜味素又名阿斯巴甜，其甜味清凉纯正，但稳定性不高，易分解而失去甜味。
在pH值相同时，无机酸比有机酸的酸味强度大。
存在于食品的苦味剂，来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽。
标准答案：C5、关于酶促褐变控制方法中，以下哪种说法是不正确的？（）肉桂酸及阿魏酸等酚酸可以有效控制苹果汁的酶促褐变。
酚酶在pH值低于30.时已无活性。
二氧化硫及亚硫酸盐在微碱性的条件下对酚酶抑制的效果最好。
加热处理的关键是在最短时间内达到钝化酶的要求。
标准答案：C6、乳糖的组成成分是（）。
葡萄糖葡萄糖+甘露糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖+果糖标准答案：C7、有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（）面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸。
麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度。
麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键。
面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。
标准答案：C8、关于油脂酯交换机理中，以下哪种说法是不正确的？（）化学酯交换一般采用甲醇钠做催化剂化学酯交换分为随机酯交换和定向酯交换。
用脂氧合酶做催化剂的酯交换称为酶促酯交换。
[四川农业大学]《食品添加剂(本科)》作业考核
![[四川农业大学]《食品添加剂(本科)》作业考核](https://img.taocdn.com/s3/m/12040b3128ea81c759f57860.png)
《食品添加剂(本科)》作业考核
一、单选题
1.下面哪一种属于天然着色剂？（）
A.柠檬黄
B.日落黄
C.红曲红
D.胭脂红
答案：C
2.苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌.抑菌作用。
A.中性
B.高温
C.酸性
D.碱性
答案：C
3.羧甲基纤维素钠是一种（）。
A.甜味剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.防腐剂
答案：C
4.下列物质属于甜味剂的有（）。
A.苯甲酸
B.麦芽糖醇
C.谷氨酸钠
D.山梨酸
答案：B
5.亚硫酸盐在土豆片.苹果.蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
A.发色剂
B.防腐剂
C.漂白剂
D.凝固剂
答案：C
6.我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。
A.0.3g/kg
B.0.5g/kg
C.0.15g/kg
D.0.25g/kg
答案：C
7.下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。
A.甲壳素
B.纳塔霉素
C.乳酸链球菌素。
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《食品营养学(本科)》17年9月作业考核
一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。
）
1. 维生素B2的良好来源是（）
A. 白菜
B. 菠菜
C. 大米
D. 动物肝脏
2. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）
A. 45%～50%
B. 70%以上
C. 55%～65%
D. 30%以下
3. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）
A. 整粒大豆
B. 豆腐
C. 豆芽
D. 豆浆
4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
5. 基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )
A. 体格大小，年龄
B. 性别，内分泌激素
C. 体力活动
D. 性别、年龄
6. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）
A. 19
B. 21
C. 23
D. 25
7. 具有抗氧化作用的维生素是（）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 叶酸
8. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 蛋氨酸
9. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A. 精氨酸
B. 组氨酸
C. 丝氨酸
D. 胱氨酸
10. 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）
A. 蛋白质热能营养不良
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 败血病
11. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 蛋氨酸
12. 人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )
A. 铁、锌、钙、镁
B. 铁、锌、硒、碘
C. 硒、碘、钾、钠
D. 钾、钠、钙、镁
13. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）
A. 45%～50%
B. 70%以上
C. 55%～65%
D. 30%以下
14. 尿负荷试验可用于评价人体（）
A. 蛋白质缺乏
B. 钙缺乏
C. 水溶性维生素营养状况
D. 脂溶性维生素营养状况
15. 每克碳水化物在体内可提供能量为（）
A. 4.184KJ
B. 16.8KJ
C. 29.3KJ
D. 37.6KJ
16. 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）
A. 维生素E
B. 赖氨酸
C. 维生素A
D. 尼克酸
17. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )
A. 胃酸分泌过多
B. 维生素C
C. 维生素B
D. 植酸、草酸和单宁酸
18. 具有抗氧化作用的维生素是（）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 叶酸
19. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )
A. 胃酸分泌过多
B. 维生素C
C. 维生素B
D. 植酸、草酸和单宁酸
20. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A. 精氨酸
B. 组氨酸
C. 丝氨酸
D. 胱氨酸
《食品营养学(本科)》17年9月作业考核
二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。
）
1. 促进铁吸收的因素有（）
A. 维生素B
B. 猪肉
C. 抗酸药物
D. 植酸盐
E. 维生素Ｃ
E
2. 人体必需脂肪酸为( )
A. γ－亚麻酸
B. α－亚麻酸
C. EPA
D. 亚油酸
E. DHA
C
3. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 牛肉蛋白
C
4. 促进钙吸收的因素有( )
A. 维生素D
B. 乳糖
C. 膳食纤维
D. 氨基酸
E. 青霉素
BDE
5. 属于优质蛋白的有（）
A. 谷蛋白
B. 大豆蛋白
C. 鸡肉蛋白
D. 白蛋白
E. 鱼肉蛋白
CE
6. 食物的能量来源是( )
A. 碳水化合物
B. 酒精
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 矿物质
BCD
7. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A. 锌
B. 钙
C. 钙
D. 铁
E. 硒
DE
8. 不溶性膳食纤维包括( )
A. 纤维素
B. 甘露醇
C. 半纤维素
D. 木质素
E. 果胶
CD
9. 维生素A缺乏引起( )
A. 干眼病
B. 脚气病
C. 致盲症
D. 坏血病
E. 失明
CE
10. 影响人体基础代谢的因素有( )
A. 体表面积与体型
B. 年龄
C. 甲状腺激素异常
D. 寒冷
E. 咖啡因
BCDE
《食品营养学(本科)》17年9月作业考核
三、判断题（共 10 道试题，共 20 分。
）
1. 肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。
A. 错误
B. 正确
2. 目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.
A. 错误
B. 正确
3. 孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
A. 错误
B. 正确
4. 乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
A. 错误
B. 正确
5. 发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。
A. 错误
B. 正确
6. 大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
A. 错误
B. 正确
7. 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
A. 错误
B. 正确
8. 在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
A. 错误
B. 正确
9. 婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。
A. 错误
B. 正确
10. 适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
A. 错误
B. 正确
《食品营养学(本科)》17年9月作业考核
四、简答题（共 2 道试题，共 20 分。
）
1. 简述膳食脂类与人体健康的关系。
答：（1）饱和脂肪酸：过量易导致血胆固醇浓度升高；（2）单不饱和脂肪：辅助调节血脂；（3）多不饱和脂肪酸：辅助调节血脂，改善智力等作用；（4）磷脂：辅助调节血脂，改善智力等作用；（5）胆固醇：过量易导致血脂升高；
2. 如何评价食物蛋白质的营养价值？
答：评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。
所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
包括：蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。