食品工程论文-果蔬贮藏保鲜技术的研究报告
食品贮藏保鲜论文
果蔬贮藏保鲜技术摘要：随着我国果蔬种植面积的进一步加大和市场需求日益增多，但是采后交通运输及贮藏保鲜技术相对落后国情也日益严重，为寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术已经成为果蔬保鲜领域无法逃避而必须认真面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保鲜研究的几种方法。
为我国的果蔬保鲜领域提供一些参考，减少采后损失，保持提高贮运能力，从而增加农业经济效益。
关键词：果蔬贮藏保鲜技术前言：果蔬是人们生活的重要副食品，是仅次于粮食的第二大类农产品，是食品工业的重要原料。
果蔬含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和可食性纤维等营养成分，不仅有益于人们生活质量提高和身体的健康，而且以其丰富多彩、天然独特的色、香、味、形、质赋予消费者愉悦的感官刺激和富有审美情趣的精神享受。
果蔬生产具有一定的季节性和地域性，每年收成有丰有歉，将旺季、丰年的盈余产品通过贮藏保鲜，以补充淡季、歉年的缺亏；将产区生产的果蔬运往消费集中的城镇，以调节市场余缺，活跃城乡经济，满足人们对果蔬消费的需求，这便是果蔬贮藏运输的基本任务。
但由于我国的贮藏保鲜技术相对落后的情况，因此寻找安全有效的技术对果实进行采后贮藏保鲜将有重大的意义。
1、采用保鲜剂保鲜现在食品常用保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为丁基羟基茴香醚的1/5~1/8，但抗氧化性不如丁基羟基茴香醚强，使用范围与丁基羟基茴香醚相同，缺点是毒性较高。
我国的专利产品蔗糖基聚合物是以蔗糖为原料合成的一种可食性物质无毒无味其保鲜机理也是液膜在果皮表面形成一层隔绝膜，减少空气中氧气进入果实内部，减缓果实呼吸产生的CO2向外扩散，从而对果实起到自发气调保鲜的作用这类保鲜剂可抑制病菌的侵入和蔓延降低酶的活性抑制各种营养物质的氧化反应，同时也可减少果实水分的蒸发提高果实表面的硬度与光泽，这些物质便是天然防腐剂，它是生物体分泌或体内存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国内外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展．此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发．我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳．2、采用气调贮藏技术所谓气调贮藏，就是将产品放在一个相对密闭的环境中，以改变贮藏环境中的气体成分来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]
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食品保鲜技术调研报告[优秀范文5篇]第一篇：食品保鲜技术调研报告随着制冷行业的快速发展，以及消费者对食品的新鲜度要求增加，保鲜一直是最主要的技术创新点和难点。
多年以来，单靠温度、湿度的调节来延长食物保鲜时间，并没有取得很好的效果。
因此，食品冷藏保鲜设备制造企业一直没有放弃前进的步伐，积极寻求新型保鲜技术，去实现保鲜效果最大化。
生物技术(抗菌肽)生物工程技术创业公司“海斯波迪”利用发酵原理生产制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽应用在果蔬等农产品上，在延长保鲜期的同时还能体现出其绿色、安全性。
从种植采摘，到收购存储，再到运输和销售，基本每一条环节都对保鲜技术有较高的要求。
其中，有两类客户需求更为强烈，一种是不易存储类的果蔬种植大户，另一种是不易存储类的果蔬进出口商。
对于相对不易腐烂的水果商(比如苹果、橙子等)，如果防腐手段性价比较高，该商户也愿意积极尝试。
抗菌肽对真菌、细菌等均有抑制效果，不仅仅用于果蔬的保鲜，还可以用于水产、肉制品、熟食等的保鲜，简而言之，其潜在的应用领域还有很多。
物理技术(保鲜冰袋)冰袋是较为常见的利用物理技术保持食品新鲜的方法之一。
相关包装企业表示，保鲜冰袋主要分两种。
其一是带中装有干冰，一般来说生鲜食品保鲜不需要那么低的温度，而干冰保鲜，消费者也可能因为不当接触被冻伤。
因此，大部分生鲜电商采用另一种保鲜冰袋，其袋中液体是水、防腐剂和高吸水性树脂的混合物。
从食品安全角度看，液体保鲜冰袋中的成分总体安全。
但是，并非液体保鲜冰袋就是最佳的保鲜方式。
因为绝大多数保鲜冰袋的外包装是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果没有合理的回收方式，对环境的污染还是存在的。
预防保鲜冰袋带来的环保压力须双管齐下，创新生鲜食品保鲜方式，要么从源头减少保鲜冰袋的使用量，要么是提高重复使用率。
诸如，市场上已出现了新型保鲜包装，将原先一整袋的保鲜液体用一个个小空间分隔，整个包装更像一张有厚度的包装纸，可任意裁剪和弯曲。
果蔬贮藏保鲜技术研究
果蔬贮藏保鲜技术研究作为大自然的馈赠，新鲜的水果和蔬菜是我们食物中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康有着极其重要的作用。
但是，由于水果和蔬菜的生长和采摘时间以及储存方式的不同，它们的保鲜期各不相同。
因此，研究果蔬贮藏保鲜技术是非常必要的。
一、果蔬保鲜技术1. 温度控制温度是果蔬保鲜的最重要的因素之一，一般来说，保持食物的低温可以延长食物的寿命。
但是，不同的食物适合的储存温度不同，因此我们需要根据不同的食物选择不同的储存温度。
例如，蔬菜的储存温度应该保持在0℃-5℃之间，而柑橘类水果的储存温度则应该保持在7℃-10℃之间。
2. 湿度控制湿度是果蔬储存过程中不可忽视的因素。
如果食物处于高湿度环境中，那么它将会很快腐烂，同时如果食物处于过低的湿度条件下，它会变干且质量变劣。
因此，在储存食物的时候，我们需要控制其储存湿度。
例如，买回来的蘑菇应该放到湿度为90%的环境中，而根茎类蔬菜则需要放到湿度为95%的环境中。
3. 包装包装可以帮助食物保持新鲜。
透明的塑料薄膜是最常见的果蔬包装材料，在使用时，我们应该根据食物的类型和特点选择不同的封袋方法。
例如，对于易腐食物如肉类和水果，我们应该使用充气的包装袋，以增加其保鲜效果。
而对于根茎类蔬菜，则应该使用透气的包装袋，以保证其干燥和微氧的环境。
二、果蔬贮藏技巧1. 采摘时注意果蔬保鲜的第一步是在采摘时就保持它的新鲜度。
在采摘时，我们应该尽量将食物完整无损地摘取下来，并且尽可能不要使用手摸食物的表面，以免破坏其外层抗氧化物质的保护作用。
2. 分类储存食物的组成会影响其储存时间，因此我们需要将不同的食物分类储存。
有些水果和蔬菜在储存时会产生乙烯气体，这种气体会使得其他果蔬更容易变质腐烂。
因此，我们需要将这些排放乙烯气体的水果和蔬菜分开存放，以减少它们对其他食物的影响。
3. 监测储存条件为了确保食物的新鲜度，我们需要经常检查食物的储存环境，并进行必要的调整。
果蔬贮藏保鲜技术论文
果蔬贮藏保鲜技术论⽂ 最近⼏年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利⽤静电场保鲜，开创了臭氧离⼦⽓体保鲜和⽣物技术保鲜等⽅法，下⾯是店铺为⼤家整理的果蔬贮藏保鲜技术论⽂，希望你们喜欢。
果蔬贮藏保鲜技术论⽂篇⼀ 果蔬保鲜技术进展探索 摘要：综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展，包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏⽅法以及冷藏法、⽓调贮藏法、调压贮藏法、化学保鲜法和辐射贮藏，还有静电场保鲜、臭氧及负氧离⼦⽓体保鲜法和⽣物技术保鲜等国内外近⼏年发展起来的现代果蔬保鲜技术。
关键词：传统贮藏保鲜; ⽓调; 减压; 热处理电⼦技术保鲜;基因⼯程技术 ⽔果和蔬菜营养丰富，是⼈们重要的副⾷品之⼀，⼈体所需要的所有营养物质，都能够从⽔果和蔬菜⾥摄取到。
⼈们已逐步认识到了果蔬的营养价值，因此果蔬的需求量有了很⼤的提⾼，然⽽由于果蔬受⾃然的制约，具有明显的季节性和地域性，这与⼀年四季⼈们对果蔬消费需求形成了⽭盾。
最近⼏年有了新的突破，并收到显著的经济效益和社会效益。
果蔬是具有⽣物活性的⾷品，要保持其鲜度和品质，必须抑制其微⽣物的繁殖和果蔬⾃⾝的⽣理活动，为达到这⼀⽬的，世界各地对果蔬保鲜技术进⾏了⼤量实验研究，开发了许多果蔬贮藏保鲜设施。
⽬前国内外应⽤的保鲜⽅法主要是物理法和化学法，物理法⼜分冷藏、窖藏、⽓调、辐射和调压等⽅法;化学法是指利⽤化学涂层、防腐剂等化学试剂对果蔬进⾏涂果、浸泡等处理，以达到防腐保鲜的⽬的。
最近⼏年，果蔬保鲜技术发展很快，国内外已开始利⽤静电场保鲜，开创了臭氧离⼦⽓体保鲜和⽣物技术保鲜等⽅法，本⽂主要介绍了国内外果蔬保鲜技术的现状以及发展趋势。
1 传统贮藏保鲜技术 传统贮藏保鲜法包括原始贮藏法、冷藏法和⽓调法等⼏种。
这⼏种保鲜技术历史悠久，沿⽤⾄今，⽬前仍是我国及其他⼀些发展中国家普遍应⽤的主要果蔬贮藏保鲜技术之⼀。
1.1 原始贮藏保鲜[1] 原始贮藏有堆藏、沟藏和窖藏3种⽅式，是⼴⼤劳动⼈民长期⽣产实践经验及智慧的结晶，是现代贮藏保鲜技术的“祖先”。
果蔬贮藏保鲜技术探讨
果蔬贮藏保鲜技术探讨俞华芬高素珍摘要：果蔬保鲜技术作为果蔬采后贮运的重要手段，是保证我国果蔬产业健康发展的重要举措。
分析了果蔬保鲜原理，并对物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术进行了综述，指出各种果蔬贮藏保鲜技术的现在和存在问题，以期为日常生活中的果蔬储藏保鲜提供参考。
关键词：果蔬;贮藏保鲜;物理保鲜;化学保鲜;生物保鲜随着人们生活水平的提高，对新鲜、营养丰富的果蔬需求不断增加。
然而果蔬生产的季节性和区域性较强，且组织柔嫩、含水量高，易腐烂变质，采后极难保鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值。
采用科学、合理地贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。
一、果蔬贮藏保鲜原理（一）果蔬采后呼吸作用与贮藏保鲜呼吸作用是果蔬采后生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物质相互转化的中枢。
但在贮藏过程中，呼吸作用会消耗果蔬组织内的有机物质。
因此在不妨碍果蔬正常生理活动和不出现生理病害的前提下，尽可能地降低呼吸强度，以减少物质消耗，可以延缓果蔬成熟衰老。
（二）果蔬采后蒸腾作用与贮藏保鲜新鲜果蔬含水量高（85%～96%），采收后容易发生蒸腾作用，水分很容易损失，导致果蔬的失重和失鲜、破坏正常的代谢过程、降低耐贮性和抗病性等问题，严重影响果蔬的商品性和贮藏寿命。
（三）果蔬采后成熟衰老与贮藏保鲜果蔬成熟采后的完熟、衰老阶段，伴随着一系列生化变化的合成与降解。
完熟与衰老虽然是贮藏保鲜努力回避出现的生理阶段，然而对大多数果蔬来说，没有这些阶段果蔬就无法达到食用阶段。
研究表明，通过控制乙烯浓度可以延缓延缓果蔬的成熟和衰老。
（四）果蔬采后生长、休眠与贮藏保鲜许多果蔬在采后贮藏过程中，普遍存在着再生长的现象，采后生长会导致产品内部的营养物质的转移，造型品质下降，缩短贮藏寿命。
植物及其器官在生长发育或世代交替过程中，遇到不良的条件时，会进入“休眠”状态。
保鲜蔬菜实验报告
一、实验背景随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的要求也越来越高。
蔬菜作为人们日常饮食中的重要组成部分，其新鲜度和保鲜性直接影响着人们的健康和生活质量。
为了延长蔬菜的保鲜期，减少浪费，本实验旨在探究不同保鲜方法对蔬菜保鲜效果的影响。
二、实验目的1. 了解不同保鲜方法对蔬菜保鲜效果的影响。
2. 探索延长蔬菜保鲜期的最佳方法。
3. 为蔬菜保鲜提供科学依据。
三、实验材料1. 蔬菜：青菜、西红柿、黄瓜等。
2. 保鲜剂：保鲜膜、保鲜盒、食品级硅油、活性炭等。
3. 实验设备：冰箱、温度计、湿度计、计时器等。
四、实验方法1. 将蔬菜分为若干组，每组采用不同的保鲜方法。
2. 分别对每组蔬菜进行以下处理：- 组1：不进行任何处理，作为对照组。
- 组2：用保鲜膜包裹蔬菜，放置在冰箱保鲜层。
- 组3：将蔬菜放入保鲜盒中，加入食品级硅油，密封保存。
- 组4：将蔬菜放入保鲜盒中，加入活性炭，密封保存。
- 组5：将蔬菜放入保鲜盒中，加入适量水分，密封保存。
3. 每天观察各组蔬菜的保鲜效果，记录蔬菜的重量、色泽、质地、口感等指标。
4. 实验周期为一周，每周对蔬菜进行一次称重和感官评价。
五、实验结果与分析1. 实验结果显示，各组蔬菜的保鲜效果如下：- 组1（对照组）：蔬菜在实验期间逐渐变质，重量减轻，色泽、质地、口感均变差。
- 组2（保鲜膜）：蔬菜在实验期间保鲜效果较好，重量略有减轻，色泽、质地、口感基本保持不变。
- 组3（食品级硅油）：蔬菜在实验期间保鲜效果最佳，重量几乎没有变化，色泽、质地、口感均保持新鲜。
- 组4（活性炭）：蔬菜在实验期间保鲜效果较好，重量略有减轻，色泽、质地、口感基本保持不变。
- 组5（水分）：蔬菜在实验期间保鲜效果一般，重量略有减轻，色泽、质地、口感略有下降。
2. 分析结果：- 保鲜膜可以隔绝空气，减少蔬菜与氧气接触，从而延缓蔬菜的氧化和衰老过程。
- 食品级硅油具有良好的抗氧化和保湿性能，可以减少蔬菜的水分蒸发，保持蔬菜的新鲜度。
果蔬食品保鲜技术的研究与应用
果蔬食品保鲜技术的研究与应用近年来，随着人们生活水平的提高和消费水平的增加，人们对于食品保鲜技术的要求也越来越高。
特别是针对果蔬类的食品，如何保持其新鲜度和口感是一个重要的问题。
果蔬食品保鲜技术的研究和应用，对于保证人们健康饮食和食品安全具有重要作用。
I. 果蔬食品保鲜技术的意义果蔬是人们日常饮食中必不可少的一类食品，但由于种种原因，其新鲜度难以得到保证。
食品的变质和腐烂是外界因素和内部因素作用下的必然结果，其中外界因素如氧气、湿度、温度、微生物等都会对果蔬食品产生影响，对食品的保鲜技术提出了新的要求。
果蔬食品的保鲜技术的研究和应用，可以延长果蔬食品的保质期，提高食品的质量，从而保证人们健康饮食和食品安全。
II. 果蔬食品保鲜技术的分类（一）物理保鲜技术物理保鲜技术是指利用外界物理因素对果蔬食品进行保鲜的技术，包括辐射保鲜、负压保鲜、真空包装等。
辐射保鲜是采用低剂量辐射对果蔬食品进行杀菌、杀虫、保鲜的技术。
负压保鲜是即采摘后，将果蔬食品置于低于大气压的高负压环境中，减缓食品的新陈代谢，降低其呼吸消耗，从而延长保质期。
真空包装是将果蔬食品置于密封袋中，抽取其中的氧气，同时将包装袋密封，从而延长果蔬食品的保质期。
（二）化学保鲜技术化学保鲜技术是指在果蔬食品中加入一些化学品，如果蔬保存剂、抗氧化剂等，来抑制食品的微生物发酵和化学变化，延长果蔬食品的保质期。
果蔬保存剂主要分为天然保存剂和人工合成保存剂，其中天然保存剂包括醋酸、山梨醇等。
抗氧化剂主要包括维生素C、E、B2等，可以抑制食品的氧化和微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。
（三）生物保鲜技术生物保鲜技术是指利用某些微生物对果蔬食品进行保鲜的技术，常见的微生物包括乳酸菌、酵母菌等。
这些微生物可以转化果蔬食品中的糖分、蛋白质等有机质，生成一些对人体有益的物质，同时抑制食品中有害微生物的繁殖，从而延长果蔬食品的保质期。
例如，乳酸菌可以利用果蔬中的糖分，发酵产生乳酸，抑制食品中有害微生物的繁殖，从而保持果蔬食品的新鲜度。
果蔬保鲜论文
果蔬农产品发展趋势及现状学院：农学院专业：农安101姓名：姚洁学号：48目录第一章、果蔬贮藏保鲜的发展现状———————21.果蔬贮藏保鲜现状及存在问题2.果蔬贮藏保鲜的新技术3.果蔬贮藏保鲜技术的发展方向第二章、果蔬贮藏保鲜的基本原理———————31.果蔬的化学成分水2.果蔬的呼吸作用3.果蔬的蒸发和凝露4.果蔬的休眠与春化5.果蔬的低温和冻结6.果蔬的后熟作用7.果蔬的采前因素第三章、果蔬采后病理及其防治————————41.采后病害的特点2.采后病害的防治第四章、果蔬贮藏保鲜的方法分类及特点————51.常温和保温贮藏2.低温贮藏3.速冻贮藏4.气调贮藏5.减气压贮藏6.化学药剂处理贮藏7.射线照射贮藏8.空气离子保鲜贮藏一、果蔬贮藏保鲜的发展现状1、果蔬贮藏保鲜现状及存在问题水果蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，其重要性仅次于粮食，也是食品工业重要的加工原料。
果品蔬菜含有丰富的营养物质，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
此外，还以其特有的色、香、味在人们的生活中扮演着特殊的角色。
我国果蔬贮藏业的发展，大体经历了以下三个阶段：第一阶段：从建国初期到1960年代末，主要是挖掘整理民间果蔬贮运技术，继承和发展传统方法以及引进前苏联的技术和经验并重点在一些大城市和产区修建简易贮藏库和通风库，为保证市场供应起到了积极推动作用。
第二阶段：从1968年我国第一座水果专用机械冷库在北京建成，1979年第一座气调库出现，标志着我国果蔬业进入到了新的发展时期，冷藏技术受到各界关注。
第三阶段:从1979年以来，经过“六·五”、“七·五”国家重点攻关项目“水果贮运保鲜”的执行，大量先进技术设施的引进和科研成果的应用，果蔬冷库的迅速发展，使我国果蔬贮运业达到了空前繁荣。
果蔬保鲜业主要存在问题：●果蔬贮运保鲜的能力低●尚未建立起合理的果蔬流通冷链体系●果蔬贮运保鲜技术的推广普及率较低●贮藏技术与国外相比还有较大的距离●果蔬天然防腐保鲜剂有待于进一步开发●名、特、优果品贮运理论和技术研究需要加强●保险产业应尽快适应市场经济发展的需要2、果蔬贮藏保鲜的新技术●新型塑料保鲜膜●可食用的水果保鲜剂●电子保险机●高温处理保鲜法●减压处理保鲜法●冷温高湿贮藏法3、果蔬贮藏保鲜技术的发展方向●建立完善的流通保险系统●果蔬贮运保鲜向多样化发展●开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术，推广应用塑料小包装●大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备●加强果蔬贮运中病害防治技术的研究●建立果蔬及其加工产品规格、标准、和质量管理体系●建立全国果蔬保鲜和加工信息网●丰富强化产供销一体的运行机制二、果蔬贮藏保鲜的基本原理1、果蔬的化学成分水水新鲜水果蔬菜的物质成分中，水占绝大部分，一般在80%之间。
果蔬保鲜技术研究
果蔬保鲜技术研究当今社会，人们对食物的保鲜要求越来越高。
果蔬保鲜技术作为一门重要的研究领域，发展迅速。
通过科学的方法和技术手段，可以延长果蔬的保鲜时间，保持其新鲜度和营养价值。
本文将探讨果蔬保鲜技术的相关研究。
首先，果蔬保鲜的原理是什么？为了延长果蔬的保鲜时间，主要是通过控制其生理活动、保持其温度和湿度、防止微生物感染等手段。
果蔬的保鲜时间主要取决于其自身的生理特性，不同种类的果蔬在保鲜过程中会有不同的需求。
一种常见的果蔬保鲜技术是冷藏。
冷藏是一种将果蔬放置在低温环境下的方法，可以抑制果蔬的新陈代谢过程，从而延长果蔬的保鲜时间。
冷藏的关键是要控制好温度和湿度，避免果蔬受到冻害或过度脱水。
此外，冷藏还可以防止果蔬的采后酶解反应，如青椒中的辣椒素酶活性会被冷藏所抑制，从而延缓辣椒素的流失。
另一种常见的果蔬保鲜技术是真空包装。
真空包装通过将果蔬包装在无氧或低氧环境中，减少空气中的氧气含量，从而抑制微生物的生长和果蔬的氧化反应。
这种方法可以延长果蔬的保鲜时间，并保持其口感和营养。
然而，真空包装也存在一些问题，如需要专门的包装设备和技术，一旦包装出现问题，果蔬容易受到微生物感染。
除了冷藏和真空包装，还有一些其他的果蔬保鲜技术也值得探讨。
例如，热处理是一种通过高温处理果蔬的方法，可以抑制果蔬内的酶活性和微生物的生长，延长果蔬的保鲜时间。
此外，还有一种增加果蔬保鲜时间的方法是使用化学保鲜剂，如抑制乙烯气体合成的剂量，可以抑制果蔬的老化与腐烂，延缓果蔬的保鲜期。
然而，果蔬保鲜技术的研究仍然面临一些难题。
首先，不同种类的果蔬在保鲜过程中有着差异性需求，需要根据其特点采用相应的保鲜技术。
其次，果蔬的保鲜技术需要考虑环境因素，如温度、湿度和空气质量等。
此外，果蔬在保鲜过程中，可能会出现一些不可预测的问题，如包装破损、微生物感染和果蔬自身的生理变化等。
综上所述，果蔬保鲜技术的研究是一个重要的领域，通过科学的方法和技术手段，可以延长果蔬的保鲜时间，保持其新鲜度和营养价值。
果蔬贮藏及保鲜技术研究与发展
果蔬贮藏及保鲜技术研究与发展食品贮藏和保鲜是人类历史上的重要问题之一。
尤其是在现代农业和流通技术的发展中，食品保鲜已经成为了一个挑战性的问题。
对于果蔬来说，其保质期非常短，如何延长其保鲜期，成为果蔬贮藏和保鲜技术研究的重要课题。
果蔬的贮藏果蔬的贮藏是指将蔬菜和水果等收获后存放在仓库或冷藏库中以延长其保质期的一种措施。
根据蔬菜的种类和生长条件的不同，其贮藏条件也有所不同。
一般来说，蔬菜要避免阳光直接照射、受潮、受冻等现象。
对于韭菜、芹菜等茎菜，应立刻将根部浸入水中，然后包裹在湿毛巾中放在冰箱内，可以达到很好的保鲜效果；对于叶菜如菜心、菠菜等，应洗净后在纸上晾干后放入保鲜袋中，装在冰箱内最好在6~8 ℃的环境下；对于瓜果类的水果，如苹果，应放在通风控制的场所中贮存，温度在3℃到5℃之间，相对湿度在80%左右。
果蔬的保鲜技术除了常规的冷藏贮藏，还有一些新的果蔬保鲜技术，以延长其保质期。
下面介绍几种较常用的技术。
1. 高压处理技术高压处理技术是将果蔬置于高压容器内，压力高达500Mpa以上，利用高压原理改变细胞结构，打破细胞壁，结构性蛋白变性，从而达到杀菌、保鲜的目的。
该技术虽然能有效地杀菌，延长果蔬的保质期，但是对食品营养和口感的影响尚待研究。
2. 薄膜包装技术薄膜包装技术是将果蔬封装在一层透明的薄膜中，从而减缓其腐烂和氧化的进程。
在包装的果蔬内部，氧气的浓度会减少，其呼吸率也会减缓，从而延长了果蔬的保鲜期。
但该技术需要用到化学物质，确保薄膜的质量和材料的安全性，否则会影响到果蔬的质量。
3. 盐腌制技术盐腌制技术是将果蔬放入含有盐分的水中浸泡一段时间，然后晒干。
该技术可以去除果蔬内部的水分，从而减缓果蔬腐烂的进程。
然而，过量的盐分会使果蔬的口感变差和臭味增加，影响到消费者的健康。
4. 冷冻技术冷冻技术是将果蔬快速冷冻并保存在极低温度下。
在这个过程中，水分会变成冰晶，从而减缓水分蒸发和菜果腐烂。
但是此类技术只适用于耐脆性比较好的水果和蔬菜，如甘蓝、菜花、菠萝和草莓等。
果蔬贮藏技术研究
果蔬贮藏技术研究一、概述果蔬贮藏技术是指在果蔬采摘后，通过一系列技术手段对其进行处理和贮藏，以延长其保鲜期、减少损失、提高市场竞争力的一种技术。
果蔬贮藏技术的发展历程相对较长，现已经形成了一套科学的技术路线和体系，广泛应用于果蔬产业。
二、果蔬贮藏技术的分类果蔬贮藏技术可分为低温贮藏技术、常温贮藏技术、包装技术和化学处理技术四类。
1.低温贮藏技术低温贮藏技术是目前应用最广泛的贮藏技术，通过控制果蔬的温度、湿度和气体成分等因素，以减缓果蔬的新陈代谢和水分蒸散速度，达到延长果蔬的保鲜期的目的。
常见的低温贮藏技术有冷库贮藏、冷鲜贮藏和冷藏保鲜包装等。
2.常温贮藏技术常温贮藏技术是指在常温下对果蔬进行贮藏，通过控制空气湿度、通风量和光照强度等因素，以降低果蔬的呼吸和蒸散速度，延长果蔬的保鲜期。
常见的常温贮藏技术有防腐剂处理、真空包装和干燥等。
3.包装技术包装技术是指将果蔬进行包装，以保护果蔬的完整性、防止外界因素的干扰、调节果蔬内部环境和延长果蔬的保鲜期。
常见的包装技术有保鲜膜包装、网兜包装和纸塑复合材料包装等。
4.化学处理技术化学处理技术是指通过化学方式对果蔬进行处理，以达到防腐、抑制病毒和延长果蔬保鲜期的目的。
常用的化学处理技术有保鲜剂处理、软化剂处理和除菌剂处理等。
三、果蔬贮藏技术的原理果蔬贮藏技术的原理包括：降低果蔬代谢速率、保持果蔬水分、防止病菌侵入和控制果蔬呼吸和发热等。
1.降低果蔬代谢速率果蔬在采摘后会继续进行代谢作用，导致营养成分和口感质量的下降。
通过低温贮藏和化学处理等技术，可以减缓果蔬的代谢速率，减少营养成分和口感质量的损失。
2.保持果蔬水分水分是果蔬的主要成分之一，保持果蔬水分是保证果蔬口感和品质的重要因素。
通过密封包装、冷鲜贮藏和防腐剂处理等技术，可以防止水分的蒸发和流失，保持果蔬的水分含量。
3.防止病菌侵入果蔬在贮藏过程中容易受到细菌、霉菌和病毒等病原体的侵入，导致果蔬腐烂和质量下降。
果蔬贮藏保鲜技术研究
※农业科学农业与技术2017, V ol.37, No.0815果蔬贮藏保鲜技术研究曲志伟（吉林省农业广播电视学校公主岭市分校，吉林四平 136100）摘 要：针对当果蔬贮藏保鲜技术进行分析，主要包含减压贮藏、加压保鲜、气调贮藏保鲜、辐射贮藏保鲜以及新鲜保鲜剂保鲜等，本文针对未来果蔬贮藏保鲜技术进行展望，以期能够不断提升果蔬贮藏管理的质量。
关键词：果蔬贮藏；保鲜技术；果蔬中图分类号：S609 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432015我国作为农业大国，每年果蔬的种植量与销售量较大，但是由于我国国土面积较大，故果蔬需要具有较长时间的储存能力。
果蔬超过保存时间便会发生腐烂、败坏等。
科学的果蔬贮藏与管理方式，能够有效降低经济损失，增强果蔬管理的综合效果，实现经济效益的不断提升。
文章将基于当前果蔬贮藏的实际情况进行分析，提出一些相关管理发展建议。
1果蔬贮藏保鲜技术随着现代科学技术的不断发展，各类果蔬贮藏保鲜技术开始得到广泛应用，推动了果蔬贮藏管理技术的发展。
常见的果蔬保鲜技术主要包含减压贮藏、加压保鲜、气调贮藏保鲜、辐射贮藏保鲜以及新鲜保鲜剂保鲜等等。
1.1 减压贮藏减压贮藏也可以称之为低压贮藏，被誉为21世纪的保鲜技术。
减压贮藏技术的工作原因与技术具有先进性特点，能够提升果蔬保鲜效果，显著优于单纯冷藏或者气调技术等。
特别是针对易于腐烂的水果，其贮藏效果更加理想。
减压贮藏技术工作原理即为在接近于真空的保存塑封中进行贮藏，但是与实际的真空保存塑封又有所不同。
其工作中，减压贮藏技术能够将蔬菜水果存放在封闭的环境中，抽净其中的空气。
通常其中压力低于正常气压的10%，还需要一直维持在这种气压状态下，水果特性压力具有一定的弹性。
减压贮藏技术还有加湿处理优势。
将存放物放置在理想的状态下，内部气压以及湿度均能够得到有效保证，增强果蔬的保存质量。
1.2 加压保鲜加压保鲜贮藏技术思想与减压贮藏保存思想中存在着一定的相同点。
食品科学与工程中果蔬保鲜技术的改进研究
食品科学与工程中果蔬保鲜技术的改进研究近年来，随着人们对健康饮食的追求不断增加，果蔬的保鲜技术也得到了更多的关注与研究。
果蔬保鲜技术的改进研究对于保持食品的新鲜度和营养价值至关重要，不仅对消费者的健康负责，也是食品行业的发展方向。
一、冷链物流的应用冷链物流作为当前果蔬保鲜技术的主流手段之一，以其对果蔬进行低温冷藏的方式，有效延缓果蔬腐烂速度，减少质量损失，保证果蔬的营养价值。
然而，在冷链物流应用中，各个环节的协调与配合显得尤为重要。
从果蔬采摘到销售的整个流程中，包括果蔬采摘、分拣、包装、运输等多个环节，需要各个环节的工作人员共同努力，确保果蔬的保鲜度。
二、气调包装技术的创新气调包装技术是果蔬保鲜技术中的另一个重要研究方向。
传统的包装方式无法隔绝果蔬与空气的接触，容易导致果蔬变质，而气调包装技术则能够有效地改善这一问题。
通过控制包装中氧气、二氧化碳和湿度的含量，适应不同果蔬的需求，延缓果蔬的衰老和腐烂，从而延长果蔬的保鲜期。
同时，气调包装技术还能保持果蔬的营养成分和口感，使消费者能够品尝到更加新鲜的果蔬。
三、生物保鲜技术的探索除了传统的保鲜技术外，生物保鲜技术也是果蔬保鲜技术的一个新兴研究领域。
生物保鲜技术通过应用益生菌、乳酸菌等微生物制剂，改善果蔬中的微生物群落结构，调节果蔬自身的免疫系统，减少对果蔬的腐烂病原体的侵袭，从而延长果蔬的保鲜期。
这种技术不仅能够保持果蔬的新鲜度，还能增加果蔬的营养价值，提高其健康保健功效。
四、环境友好型保鲜技术的推进随着人们对环境保护的重视，环境友好型保鲜技术的推进也成为研究的方向之一。
传统的果蔬保鲜技术，如离心机、除湿机等设备，对环境造成一定程度的压力。
因此，研究人员致力于开发新型的环保型保鲜技术。
例如，利用太阳能、风能等可再生能源供应保鲜设备的电力，减少对传统能源的依赖；引入生物材料来制造环保型的保鲜容器，降低与大气中的化学物质的接触。
这些环境友好型的技术不仅能够有效保鲜果蔬，还能降低对环境的影响。
食品储藏保鲜实验报告
一、实验目的本实验旨在探究不同储藏方式对食品保鲜效果的影响，分析不同温度、湿度、包装方法等因素对食品品质的保持作用，为食品储藏保鲜提供理论依据和实践指导。
二、实验材料与设备1. 实验材料：- 新鲜蔬菜（如黄瓜、西红柿、菠菜等）- 新鲜水果（如苹果、橙子、草莓等）- 熟食（如肉类、海鲜等）- 空气包装袋- 保鲜膜- 冷藏柜- 冷冻柜- 温湿度计- 计时器2. 实验设备：- 电子天平- 色差仪- 水分测定仪- 显微镜三、实验方法1. 实验分组：- A组：常温储藏- B组：冷藏储藏（0-4℃）- C组：冷冻储藏（-18℃以下）- D组：真空包装储藏- E组：保鲜膜包装储藏2. 实验步骤：（1）将新鲜蔬菜、水果、熟食分别按照实验分组进行预处理，包括清洗、切割等。
（2）将预处理好的食品分别放入对应的储藏方式中，如A组放入常温环境，B组放入冷藏柜，C组放入冷冻柜，D组使用真空包装袋包装后储藏，E组使用保鲜膜包装后储藏。
（3）每隔一定时间（如3天、7天、14天等）对各组食品进行品质检测，包括外观、口感、水分、营养成分等指标。
（4）记录实验数据，并进行统计分析。
四、实验结果与分析1. 外观变化：- A组食品在常温下储藏，易出现霉变、腐烂等现象，外观品质下降明显。
- B组食品在冷藏条件下储藏，外观品质较好，但部分蔬菜出现轻微失水现象。
- C组食品在冷冻条件下储藏，外观品质保持良好，但部分水果出现冻伤现象。
- D组食品在真空包装条件下储藏，外观品质保持良好，无霉变、腐烂等现象。
- E组食品在保鲜膜包装条件下储藏，外观品质较好，但部分蔬菜出现轻微失水现象。
2. 口感变化：- A组食品口感较差，易出现霉味、异味等现象。
- B组食品口感较好，但部分蔬菜口感略差。
- C组食品口感较好，但部分水果口感略差。
- D组食品口感保持良好，无异味、霉味等现象。
- E组食品口感较好，但部分蔬菜口感略差。
3. 水分变化：- A组食品水分流失明显，水分含量降低。
食品工程中的果蔬加工与保鲜技术研究
食品工程中的果蔬加工与保鲜技术研究概述：近年来，随着人们对健康生活的追求和饮食品质的提升，果蔬加工与保鲜技术研究日益受到关注。
果蔬作为人类重要的膳食来源，其加工与保鲜技术直接关系到食品质量和食品安全问题。
本文将从果蔬加工的意义、现状以及相关技术研究等方面进行探讨。
一、果蔬加工的意义果蔬作为膳食中重要的部分，其加工是为了实现果蔬食材的多样化利用和保持食品原有的营养价值。
果蔬加工不仅可以提高食品质量，还能够延长果蔬的货架期和消费期。
此外，果蔬加工还可以满足不同人群的口味需求，增加消费者对果蔬产品的兴趣和欲望。
果蔬加工在提高食品加工业的经济效益和市场竞争力方面也起到了重要作用。
通过果蔬加工，可以为食品企业提供更多的盈利点，增加就业机会，带动农村经济的发展等。
二、果蔬加工现状当前，果蔬加工领域已经形成了一套完整的产业链条。
从果蔬的种植开始，到果蔬的采摘、加工、包装和销售环节，每个环节都十分关键。
果蔬加工企业在不断提高生产效率的同时，也更加注重企业自身所具备的技术创新能力。
以苹果加工为例，当前果蔬加工业已经发展出了以苹果果泥、苹果干、苹果酒等多种产品为主导的产品系列。
而在蔬菜加工方面，蔬菜切片、脱水等技术已经相对成熟。
三、果蔬保鲜技术研究果蔬的保鲜技术研究是果蔬加工领域中至关重要的一环。
保鲜技术的发展可以延长果蔬的货架期，降低果蔬在销售和仓储过程中的损耗率，提高果蔬产品的经济效益。
目前，果蔬保鲜技术主要包括低温保鲜、真空保鲜、循环气调保鲜等。
其中，低温保鲜是最常见的一种方法，通过控制果蔬的温度和湿度，延缓果蔬的新陈代谢速度，减少果蔬的微生物生长，从而达到保鲜的效果。
真空保鲜则是通过将果蔬置于真空环境中，减少果蔬与空气接触，阻止果蔬的氧化和腐败。
循环气调保鲜则是通过调节果蔬周围的气体成分，延缓果蔬的生理作用和微生物生长。
四、果蔬加工与保鲜技术的未来发展随着人们对健康食品需求的不断增长，果蔬加工与保鲜技术研究将迎来更广阔的发展空间。
蔬菜水果的贮藏与保鲜技术研究
蔬菜水果的贮藏与保鲜技术研究下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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果蔬贮藏保鲜专业技术研究进展
果蔬贮藏保鲜专业技术研究进展近年来，随着人们对健康食品的需求不断增加，果蔬行业快速发展，而果蔬贮藏保鲜技术也越来越受到关注。
本文将介绍当前果蔬贮藏保鲜技术的研究进展。
一、控制环境条件的技术1.1 低温贮藏技术低温贮藏技术是目前最有效的贮藏保鲜技术之一，可以有效地延长果蔬的保鲜期。
在低温下，果蔬的新陈代谢使得果蔬的呼吸速率减缓，细胞分裂减缓，从而延缓果蔬的老化速度，从而保持果蔬的新鲜度。
1.2 真空包装技术真空包装技术是利用高强度的真空装置将果蔬包装，从而降低果蔬的氧气浓度，减缓果蔬的微生物活动和新陈代谢活动。
这种技术还可以保持果蔬的质感和色泽。
1.3 控制气调技术控制气调技术是通过控制果蔬周围氧气、二氧化碳和水蒸气的浓度来延缓果蔬的老化速度。
这种技术可以提高果蔬的保鲜期并保持果蔬的新鲜度，从而增加果蔬的市场价值。
二、生物技术2.1 生物杀菌剂生物杀菌剂是一种天然的保鲜剂，可以帮助果蔬去除紫外线辐射和寄生虫等有害元素，避免果蔬变质和腐烂。
生物杀菌剂不仅具有保鲜功效，还能够提高果蔬的品质和口感。
2.2 乳酸菌处理技术乳酸菌处理技术是一种将乳酸菌应用于果蔬贮藏的技术。
通过乳酸菌的作用，可以改变果蔬的PH值，提高果蔬的营养价值和口感，并且延长果蔬的保鲜期。
三、冷链物流技术目前，生鲜农产品的质量保鲜主要依靠冷链运输技术。
冷链运输技术是指在生产过程中实施低温贮藏、保鲜处理和区域配送等环节中，利用冷链设施和技术，全程保持生鲜农产品在低温状态下的质量。
总之，随着果蔬市场的不断发展和人们对健康食品的需求增加，果蔬贮藏保鲜技术的研究发展已经成为一个热点领域。
尽管已经出现了很多保鲜技术，但还需要进行更深入的研究和开发，以满足消费者对高品质、健康和安全生鲜食品的需求。
果蔬防腐保鲜研究
果蔬防腐保鲜摘要: 果蔬具有人类生活所需要旳多种营养物质, 但其生产却存在着极强旳季节性、区域性及果蔬自身旳易腐性, 。
这同广大消费者对果蔬旳多样性及淡季调节旳迫切性相矛盾, 因此依托先进旳科学和技术尽量长地保持天然品质和特性旳果蔬保鲜成为食品领域中一项重要旳课题, 它和人们旳生活质量息息有关。
核心词: 果蔬；腐败变质；保鲜；保鲜剂The Preservation of Fruits and VegetablesAbstract: fruits and vegetables contain a variety of human life needs nutrients, but its production is the existence of a strong seasonal, regional and perishable fruits and vegetables themselves.This same diversity of consumers and off-season fruits and vegetables regulation contradicts the urgent, so rely on advanced science and technology as long as possible to maintain the natural quality and characteristics of the fresh fruits and vegetables in the food sector to become an important issue, it people's quality of life are closely related.Keywords: fruits and vegetables; spoilage; preservative; preservative0 综述我国是水果和蔬菜生产大国, 产量均居世界第一。
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. 1毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录题目I摘要及关键词 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术12.1气调保鲜技术12.2防腐剂保鲜技术12.3 生物保鲜技术22.4 臭氧保鲜技术32.5冷藏保鲜技术32.6辐照保鲜技术32.7减压保鲜43 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 43.1建立完善的保鲜系统43.2促进果蔬贮藏的多样化发43.3开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术43.4大力发展气调贮藏保鲜技术和设备43.5发展果蔬贮藏中的病害防治技术53.6建立全国果蔬保鲜和加工信息网53.7促进贮藏保鲜系列化54 结论5参考文献5致6果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。
果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。
关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and modity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has bee the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable ofthe improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve theproblem.fanyi.youdao./translate?keyfrom=sogouse&i=%E6%96%B0%E9%B2%9C%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E3%80%81%E8%94%AC%E8%8F%9C%E6%98%AF%E6%97%A5%E5%B8%B8%E6%89%80%E5%B F%85%E9%A1%BB%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0%E3%80%81%E7%9F%BF%E7%89%A9%E8 %B4%A8%E5%92%8C%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%9A%84%E9%87%8D %E8%A6%81%E6%9D%A5%E6%BA%90%EF%BC%8C%E6%98%AF%E4%BF%83%E8%BF%9B%E9%A3 %9F%E6%AC%B2%EF%BC%8C%E5%85%B7%E6%9C%89%E7%8B%AC%E7%89%B9%E7%9A%84%E5 %BD%A2%E3%80%81%E8%89%B2%E3%80%81%E9%A6%99%E3%80%81%E5%91%B3%E7%9A%84 %E4%BF%9D%E5Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。
改革开放后，随着国民经济的发展，在广大科技人员的努力下，初步形成了产地与销地的简易贮藏库、机械冷库与气调贮藏同步发展的新格局，最为突出的是建立了一系列适合于我国国情的产地贮藏设施和相应的技术体系．其中，通风贮藏库由于投资少，节省能源，在我国北方自然冷源比较丰富的地区仍不失为一种有效的贮藏方式．塑料薄膜和硅橡胶膜在园艺产品保鲜中得到了广泛应用，各种类型的塑料包装小袋或大帐作为自发气调贮藏的主要设备发挥了积极作用．目前，机械冷藏在我国占贮藏水果总产量的1／3左右，一些地方采用装配式结构把建筑作业变成了组装作业．机械冷藏是现代化的果蔬贮藏方式，不受地区和气候条件的限制．可根据不同种类果蔬的要求，通过机械制冷系统的作用，控制库温和湿度，进行人工调节和控制，达到较长时期贮藏保鲜目的的方法，不受气候条件的影响，可以常年进行贮藏，贮藏效果好。
我国的气调贮藏起步很晚．从1978年第一座试验性气调库在诞生以来，现在商业性的大型气调库已在我国、、、、XX、、、、等许多地区相继建成，并获得了显著的经济效益和良好的贮藏效果．我国气调贮藏技术主要是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量水果蔬菜，气调保鲜技术还没有真正大规模的运用，这些都与国外相差甚远．在一些发达国家已基本上普及气调贮藏保鲜技术，如美国气调贮藏的果品高达75%，法国约占40％，英国约占30％，在意大利，鲜食水果在采摘后95%以上进气调保鲜库，并且对不同品种和不同产地的果品采用不同的方法和控制程度。
2 果蔬贮藏的主要保鲜技术2.1气调保鲜技术气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把果蔬放在特殊的密封库房，同时改变贮藏环境的气体成分，在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的．目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法。
据报道，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50%～70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景．在国外，低氧CA技术或超低氧贮藏是果蔬采后CA应用技术的新突破。
在国，市鹰达利经贸发展公司、清华大学分别成功研发出"PVAS真空气调保鲜装置”和“自动控制自发式气调库”等保鲜装置，具有一定的先进性和较好的推广价值。
2.2防腐剂保鲜技术防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。
化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等．我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。
使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性．天然防腐剂是生物体分泌或体存在的防腐物质．经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点．目前，在国外常用的天然果蔬保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等．如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为O．3％；从当前的发展情况来看，果蔬的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。
此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓果蔬氧化和酶促褐变．英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂一森柏保鲜剂，是由植物油和糖组成，可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发．我国中科院植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳。
2.3 生物保鲜技术生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质。