复习题餐饮企业信息管理应用实务

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《餐饮企业信息管理》练习题

《餐饮企业信息管理》练习题一、名词解释：1、餐饮信息：是对餐饮活动的运动、变化、发展的状况、特征、本质与规律的反映。

简言之，餐饮信息就是餐饮活动的再现。

2、餐饮企业信息管理：是根据经营管理的信息需要，利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和服务过程中各环节涉及的各方面信息进行收集、整理、分析和提供利用的工作。

3、餐饮企业管理信息系统：是餐饮企业为了实现其整体目标，对与经营活动有关的信息进行系统综合处理，并由支持各级管理决策的计算机硬件、软件、通信设备、数据、法规以及有关人员组成的4、餐饮信息系统：是指根据信息运动的规律和信息资源开发利用的目的及要求，由各类管理与技术人员，借助和利用计算机、通信设备、各类软件、数据，遵循一系列标准、规范、法律制度，对餐饮企业所需要的信息进行收集、加工、整理、存储、检索、交流与传输，并且有秩序地将以上各种相关要素组合起来，形成的信息系统。

5、餐饮信息源：是指信息的生成源，即餐饮信息的来源。

它主要有印刷体餐饮信息源、实物型餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源和网络型餐饮信息源等。

6、问卷设计：是根据餐饮信息采集的目的，按需要把调查问题加以具体化，以便于统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程。

7、评价尺度：在餐饮信息采集中通过一套事先拟定的用语、记号和数目，并借助其把所要调查的资料进行量化。

8、文案调查法：是在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报资料收集信息方法。

9、实地调查法：是通过吸引地现场收集、记录、整理和分析有关餐饮信息，了解餐饮产品和服务双方之间转移的状况和趋势，为市场预测和日常经营管理决策提供可靠信息的方法。

10、观察调查法：由信息采集人员直接观察、体验具体事物作为采集餐饮信息的方法。

11、“试味”调查：是对经营良好的餐馆或竞争对手的餐馆通过实际消费进行观察的调查行动，目的是要了解成功餐厅的优点和竞争对手的特点。

餐饮管理与实务第七章复习题

一．填空题1. 注重气氛、流动性大、非正餐、食品淡化，这是（）的特点。

2. 服务员将整盘菜肴、点心分配给各位客人食用，这是（）的特点。

3. 吸收西餐服务方式的特点，并使之与中餐服务想结合的一种服务方式，又有“中餐西吃”之称的是（）。

4. （）又叫手推车式服务，起源于欧洲贵族家庭，是一种比较讲究礼节的服务方式。

5. 比较快速廉价、一个服务员可以同时为很多客人服务，对服务的技术要求相对较低，非专业的人员经过短期的训练就能胜任，这是（）的特点。

6. 食用许多贵重的餐具，投资大，费用高，同时也需要较多的专业服务员，培训费用和人工成本高，所需的参体内分服务面积较大，空间利用率较低，这是（）的特点。

7. 服务速度快，费用比较节省，但同样能显示其将军、优雅的特点，所体现的个人照顾较多，同样会是客人感受到特别的照顾，这是（）的特点。

8. 服务员从厨房取出已盛好的菜肴食品的大盘和加热过的空餐盘，放在坐在宴席首席的男主人面前，必要时男主人亲自动手切开肉菜，并把肉菜配上蔬菜分夹到空的一个个餐盘里，再分好的餐盘递给站在左边的服务员，服务员再分给女主人，主宾和娶她客人，这是（）的特点。

9. 设置在各种中西餐厅内，主要为客人就餐时提供各种酒水饮料，有时也为等客人提供休息、等待的场所和服务，这是（）的特点10. 设计比较简单，工作条件有的比较差，因为他不直接面对客人，主要服务都有服务员来完成，这是（）的特点11. 组织设置要求很高，其营业时间短，宾客集中，服务员工作量大，服务速度快，因此对服务人员，调酒员的要求很高，这是（）的特点12. 酒吧就谁的毛利率通常高于食品，一般达到（），又是设置更高13. 根据库存烈性酒耗用数计算出来的标准营业收入与实际营业收入数相比较，这种水酒控制的方法是（）14. 不管以何种方式定价，整瓶酒售价都要比零杯售价低（）15. 在酒吧的日常运转过程中，对酒水的管理一般采用（）非法进行控制16. 讲究气氛、节省人力，但服务节奏较慢，在大众化的餐厅里已不太适用的服务方式是（）17. 按照1.5的标准分量/盎司（1盎司=30毫升）的要求，容量为1000毫升的金巴利实际可售分数为（）18. 按照1标准分量/盎司的要求，容量为750毫升的朗姆酒实际可售价数为（）19. 按照1 标准分量/盎司的要求，容量为700好正的干邑时即可售价数为（）20. 客房用餐部理的主要职责（）21. 客房用餐部领班的主要职责（）22. 餐饮服务中，服务人员应主动、热情、周到、细致、耐心、诚恳的为客人服务，礼节顾客的消费需求并力求提供给你个化服务，这是餐饮服务内容中（）体现23. 餐饮服务中要市场关注参订的灯光、空气、温度以及湿度，创造一种客人用餐的环境，这是餐饮服务内容中的（）体现24. 餐饮服务中，要保证桌椅、洗手间及电梯等设施设备良好，做到平直精良，状态良好，这是餐饮服务内容中的（）体现25. 餐饮企业在开餐前，必须对员工的仪容仪表做详细的检查，临近开餐，所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正的站在最有利于服务的位置上，这属于餐饮服务质量控制中（）26. 业必须在开餐前备足相当数量‘翻台’用品，如台布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签等及餐桌上的烟灰缸物品，这属于餐饮服务质量控制的（）27. 餐饮开餐钱半个小时对餐厅卫生、墙、天花板、灯具、同分口、地毯、及餐桌椅都要做一遍检查，这属于餐饮服务质量控制中的（028. 开餐期间，服务员虽然实行分区值台负责制，每人有自己的职责去域，但随着开餐进程的变化，客情和工作量会出现大的波动，管理人员有必要今生第二次分工、第三次分工……这是属于餐饮服务质量控制中（）29. 餐饮产品要起义提供及时服务，如时间场、热菜变凉、凉菜变温，都会影响餐饮产品的消费感受，这属于餐饮服务内容中的（030. 餐饮服务过程中，如发现有醉酒的客人，应告诫服务员停止添加酒精饮料，对已经醉酒的顾客，要设法让其早点离开，一保护餐厅的气氛，这属于餐饮服务控制中的（031. 具体负责宴会部的日常运转和管理工作，保证以舒适的环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过客人提供的程序化、标准化的藕汁服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，这属于（）的职责提要32. 当客人希望吃快吃饱时，台面设计就应该简介实用，当客人希望吃到地方特色、欣赏到地方文化时，宴会台面设计所体现的地方特色就应该典型一些，浓郁一些，这是遵循了宴会台面设计的（）规律33. 婚庆宴席应摆“喜”字席，百鸟朝凤等画面，谢师宴中间应设计巨型红烛。

餐饮企业信息管理应用实务练习题

《餐饮企业信息管理应用实务》练习题通读全书、理解要点、重点应用单选题：1.餐饮企业信息管理的任务P3 2.餐饮企业管理信息系统开发周期循环过程P4 3.掌握信息的一般特征、餐饮信息的特征P9 4.餐饮企业信息管理原理P22 5.餐饮企业管理信息系统建设原则P26 6.信息系统的开发方法P31 7.计算机管理信息系统的应用P35 8.餐饮企业客户数据库建设P40 9.客户数据库的使用原则P42 10.掌握调查问卷的结构P53 11.问卷的编排技巧P55 12.掌握问卷题型和设计实例P56 13.问卷设计的要点P59 14.评价尺度的种类P61 15.常见的提问类型P62 16.文案调查法和实地调查法P64 17.询问调查的对象P71 18.询问调查的方式P72 19.实验调查法P80 20. 实验调查法的优缺点P82 21. 经营覆盖范围的确定和选址信息分析技术P87 22. 餐饮企业选址信息采集的内容P89 23. 餐饮企业选址原则P98 24. 顾客满意度信息的分析P107 25. 餐饮企业形象信息的收集和分析方法P 11711726. 竞争对手的识别和基本信息分析P127 27. 竞争对手价格信息分析P133 28. 餐饮信息ERP 系统的概念P142 29. 完善的餐饮信息化系统具备的特征P143 30. ERP 系统对餐饮企业的影响与误区P144 31. 餐厅的厨房信息化管理概念P150 32. 餐饮运营信息系统对餐厅与厨房的影响P151 33. 信息化管理的餐饮厨房产品P153 34. 采购与仓储信息化管理概念P155 35. 采购信息化管理结构图P155 36. 餐饮综合经营信息化管理具体体现P157 37. 餐饮信息化管理对于人的管理P157 38. 信息化餐饮成本综合管理的内容P158 39. 综合化信息管理平台P159 40. 电子化人力资源管理电子化人力资源管理(E-HR)(E-HR)(E-HR)模式的含义与特点模式的含义与特点P160 41. E-HR 的工作与关键要素P164 42. 员工绩效管理的实施P160 43. 电子化员工绩效管理P168 44. 互联网资源获取的途径P175 45. 网站设计步骤申请域名考虑的因素P178 46. 选择网站设置方式P179 47. 互联网基本知识P182 48. 网站的安全性P185 49. 电子商务的概念P186 50. 电子采购服务平台利用P188 51. 电子商务网站的主要功能P189 52.52.餐饮信息传播包含的内容餐饮信息传播包含的内容P19453. 餐饮信息传播的主要功能P196 54. 餐饮信息市场传播的途径P200 55. 餐饮信息传播的经费预算P209 56. 品牌的网络传播方式P216 57. 网络营销的内容和方法P227 58. 网络营销的优劣势P231 59. 网络营销战略的竞争优势P232 60. 网络营销的开展过程P233 案例分析：熟悉相关部分内容、熟悉相关部分内容、掌握要点，掌握要点，掌握要点，找出题目中相关条件进行分找出题目中相关条件进行分析，能针对问题给出自己的建议。

餐饮企业信息邓鹏

《餐饮企业信息管理应用》复习题一—、单项选择题1．餐饮管理信息系统的一个中心是指（D ）。

A）计算机B）互联网计算机C）技术人员D）企业管理群体2．从本质上说餐饮信息是（ C ）。

P14A）数据B）情报C）餐饮活动的D）消息3．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是（ C ）。

P9A）共享性B）客观性C）非时效性D）价值性4．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是（D ）。

A）餐饮信息的时态B）餐饮信息形式C）餐饮信息的载体D）餐饮信息的传递范围5．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和（ A ）。

A）通信技术B）管理软件C）地址数据D）操作系统6．餐饮企业计算机管理信息系统中的数据是以（ B ）的形式保存的。

A）文本文件B）数据库C）变量D）常量7．在Microsoft SQL Server数据库属于（C ）型数据库。

P30A）层次B）网状C）关系D）分布8．餐饮企业管理信息系统一般都属于（B ）系统结构。

A）广域网B）局域网C）城域网D）互联网9．目前在餐饮企业中广泛使用的点菜宝属于餐饮企业管理信息系统的（ D ）设备。

P47 A）服务器B）网络设备C）通信介质D）终端设备10．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的（ C ）。

A）质量意向B）控制意向C）服务意向D）管理意向11．餐饮信息采集的核心内容是（ C ）。

A）服务质量B）经营状况C）市场需求D）价格水平12．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为（ A ）。

A）问卷设计B）问卷结构C）问卷调查13．问卷的主体是（ A ）A) 问题部分B) 问卷说明C) 问卷标题D) 编码14．在被保护网络与外部网络之间设置一组隔离设备，监测外部网络与内部网络之间非法访问，从而过滤抵御外来的非法侵袭（A）A）防火墙技术B）防病毒技术C）加密技术D）防木马技术15．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是（ B ）。

餐饮管理与实务第三章复习题

1、第三章2、“在接受服务时，希望能方便、迅速，并确保质量，他们大多时间观念强，最惧怕排长队或长时间等候，讨厌服务人员的漫不经心，动作迟缓，不讲究效率。

”这是哪种类型消费者-------。

3、餐饮企业应在交通便利的商业区、经济区、文化区选址，要尽可能设置规模相当的停车场，避免交通护栏、单行线等限制，以方便顾客来往。

这遵循了餐饮企业选址的------。

3、餐饮企业在选址时，应遵循一下原则：、、、、。

4、食品人均消费额= 。

5、餐饮消费者的心理需求主要包括那些内容。

6、餐饮企业在选择经营环境和经营场所时需考虑的因素有。

7、新感觉大酒店是一家四星级酒店，该酒店餐饮部的用餐地点有牡丹厅、茶花厅、兰苑、紫罗兰、郁金香和百花园等。

现为了了解顾客对餐饮部服务和菜肴的满意度，需要做一次市场调查。

请你结合开放式提问和封闭式提问两种方式，设计一份宾客意见调查表。

8、标新立异型消费者注重菜肴或服务的新颖、刺激，追求与众不同的感觉，对，对价格并不十分计较。

9、经济节俭型消费者的消费观念是。

10、希望得到一视同仁的服务，愿意被认识、被了解，这属于客人的需求。

11、享受尊重需求的客人主要表现在。

12、为客人介绍食品或饮料时，能否始终保持微笑并彬彬有礼，属于----------的问题。

13、通常，餐饮消费必须由消费者亲自去餐厅，根据自己的喜好和口味点要所需菜肴，然后由服务员将烹制的食物直接提供给消费者消费，这属于餐饮消费----------的特点。

14、客人在购买食品、饮料等物质产品的同时，更期望获得方便、周到、舒适、友好、愉快等方面的精神享受，这属于餐饮消费------------的特点。

15、当人们外出旅游或外出交际、朋友相聚时，大多寻找或选择餐饮消费场所，以满足餐饮消费的需要，这种消费需要的满足，决定餐饮消费具有------------的特点。

16、调查者根据餐厅目前存在的主要问题，设计出调查问卷，在不征询被调查者意见的情况下，观察其用餐过程几反应，从而获得信息的方法被称为-------------------------。

(餐饮管理)餐饮企业信息管理历年真题

餐饮企业信息管理04餐饮企业信息管理 (课程代码：9008)—、单项选择题(每小题1分，共计20分)1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是（）A)角色与地位 B)信念 C)生活方式 D)社会阶层2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的（）A)市场营销能够取得预期的目标 B)产品质量能够超过竞争对手 C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是（）A)价格信息分析 B)广告信息分析 C)管理信息分析 D)竞争对手确定4．餐饮企业经常采用语义差异法进行（）A)选址信息分析 B)消费者信息分析 C)市场形象分析 D)竞争对手信息分析5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是（）A)经营成本 B)企业规模 C)企业特色 D)竞争状况6．餐饮毛利率反映餐饮企业的（）A)利润水平 B)成本水平 C)价格水平 D)企业规模7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是（）A)企业名称 B)企业文化 C)企业标志 D)企业建筑8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和（）A)通通信技术 B)管理软件 C)地址数据 D)操作系统9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于（）A)行为数据 B)身份数据 C)地址数据 D)财务数据10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于（）A)餐饮市场环境信息 B)餐饮市场需求信息 C)餐饮市场营销活动信息 D)餐饮市场供给信息11．从实用角度出发，餐饮信息是（）A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称 B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述 C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述 D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是（）A)餐饮消费市场容量构成信息 B)餐饮消费动机信息 C)餐饮消费行为信息 D)客户关系信息13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的（）A)质量意向 B)控制意向 C)服务意向 D)管理意向14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于（）A)实物型信息源 B)声像型信息源 C)电子型信息源 D)网络型信息源15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为（） A)问卷设计 B)问卷结构 C)问卷调查 D)问卷编码16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是（）A)名义尺度 B)次序尺度 C)间隔尺度 D)比例尺度17．餐饮信息采集的核心内容是（）A)服务质量 B)经营状况 C)市场需求 D)价格水平18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是（）A)开放式询问 B)直接式询问 C)间接式询问 D)半开放式询问20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用（）A)文案调查法 B)书面问询法 C)原始资料收集法 D)客史档案记录法20．实验调查法多用于调查（）A)服务程序 B)服务方式 C)服务标准 D) 菜单菜肴二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．文案调查法22．跟随定价法23．模式询问24．顾客满意级度25．餐饮广告创意三、填空题(每小题1分，共计10分)26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。

餐饮运营与管理实务试题库

一、应变题1、在服务过程中，服务员不小心弄脏客人衣服，怎么办？参考答案：要诚恳地向宾客道歉，设法替宾客清洁，（男服务员不能为女宾客擦洗，而应请其他女服务员代劳或请客人自己擦洗）在有条件和可能的情况下，免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。

2、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？参考答案：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴（2）若是宴会延迟，立即通知厨房（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔3、宾客请服务员代为点菜时，怎么办？参考答案：宾客请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排。

“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点。

“问”就是询问宾客有什么具体要求。

选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。

品种下定后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。

4、宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？参考答案：在处理这钏情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应昼满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。

5、宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？参考答案：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。

如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。

6、宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？参考答案：宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。

若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。

2012年11月餐饮企业信息管理应用实务试题

机密*启用前2012年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理应用实务‘课程代码：09544，本试卷分为两部分，共8页，满分100分：考试时间为150分钟。

1．第一部分为选择题，应考者必须在“答题卡”上的“选择题答题区”内按要求填涂，答在试卷上无效。

2．第二部分为非选择题，应考者必须在“答题卡”上的“非选择题答题区”内按照试题题号顺序直接答题，答在试卷上无效。

第一部分选择题(共60分)单项选择题(每小题1分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。

请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

1.ERP系统是建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台，其中文名称为A)企业资源管理系统B)企业决策管理系统C)企业资源计划系统D)企业信息管理系统2.餐饮ERP系统是应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据库功能对企业进行集成化管理的思想与方法，其建立基础是餐饮企业运行流程和A)管理流程重组B)生产经营优化重组C)服务流程重组D)生产经营流程重组3.餐饮ERP系统作为一个完善的餐饮信息化系统，首先应具备的特征是A)系统稳定B)功能丰富C)客户众多D)扩展性好4.餐饮企业为保证ERP系统的顺利实施，必须提前做好相关：工作需要提前做好的工作是明确的规划、选用正确ERP软件、领导重视和A)数据统计B)员工配合C)性能测试D)全员培训餐饮企业信息管理应用实务第1页(共8页)5.餐饮企业任何一项措施的实施都是为了最终能够获取实际效益，ERP系统的实施给企业带来的正是效益的增加和企业A)知名度的提高B)供应链的提升C)规划力的提升D)竞争力的提高6.餐厅运营信息管理是在计算机技术和通信技术的基础上根据ERP系统的理念运营的信息化系统，其管理的核心是餐厅的A)客源市场B)人、财、物C)餐饮信息D)餐厅服务7.将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的工作，称为A)SOP B)PDAC)KPI D)POP8.餐饮信息化管理对物资完整的管理过程，主要体现在A)物资的进存B)物资的进销C)物资的销存D)物资的进销存9.在餐饮信息化管理的初始阶段，信息化管理系统对于内部员工的管理，通常主要用于：A)员工保障管理B)员工招聘管理C)员工绩效管理D)员工培训管理10.在采购信息化结构图中，显示采购过程分为三大部分，其中第A)网络市场信息获取B)网络市场商谈C)IT发货业务电子化D)支付请求电子化11.企业实施E-HR模式管理时，该模式推行的基础是大部分是A)市场管理信息系统B)决策管理信息系统C)人力资源管理信息系统D)物流管理信息系统12.电子化人力资源管理系统能够适应目前人员流动率较高的人力资源管理环境，能够对人力资源管理过程进行优化，能够提供人性化的A)招聘模式B)服务模式C)组织模式D)扩展模式13.要真正建立企业的E-HR系统工程，其关键要素主要在是否能形成A)以财务管理为核心的统一数据平台B)以绩效管理为核心的统一信息平台C)以人事管理为核心的员工内部平台D)以员工规划为核心的信息交流平台餐饮企业信息管理应用实务第2页(共8页)14.依据一定的目的、程序、]二作目标或绩效标准，采用科学的方法，对员工的任务目标完成情况和发展情况等工作绩效给予全面、系统、客观的评定，并将评定的结果反馈给员工的过程，称为A)人力资源考核B)绩效考核C)人力资源管理D)绩效管理15.绩效管理是人力资源开发中的重要环节，做好绩效管理的关键是建立明确可行的A)HRI指标体系B)KPI指标体系C)360‘绩效考核体系D)HER指标体系16.在企业实施绩效管理过程的初期，最适合采用的员工绩效管理软伺：的类型是A)高效型B)紧密型C)半紧密型D)简单型17.平衡记分卡作为一项可将组织策略加以落实的管理制度，用于企业的A)财务考核B)客户考核C)效率考核D)绩效考核18.杂志是餐饮企业信息传播常用的媒体，但在使用过程中要注意避免其固有的缺点如A)反应迟缓B)不可查询C)注意度低D)有效时间短19.下列网络广告中，对浏览者浏览过程于扰最少的网络广告形式是A)导航广告B)竖式旗帜C)弹出广告D)文本链接广告20.在网络营销中使用最多的，发布效率高、受益面广，能突破时空限制快速达到终端客户的网络营销方式是A)搜索引擎优化B)网站交换链接C)网页广告D)网络社区21.餐饮接待能力信息属于餐饮A)市场环境信息B)市场需求信息C)市场供给信息D)企业内部信息22.通过个别信息系统的组织化和社会信息资源的整体组织化实现的信息增值称为A)信息开发增值B)信息序化增值C)信息集成增值D)信息提效增值23.信息系统开发方法中，具有“可以有效避免开发者和用户由于认识隔阂而导致扶败”的方法是A)原型法B)生命周期法C)关键因素法D)目的分析法餐饮企业十言息管理应用实务第3页(共8页)24.在局域网中起着核心作用的是A)客户机B)点菜机C)服务器D)POS机25.万维网的作用是对连接到互联网上服务器的有关内容进行检索和A)交换B)过滤C)发布D)阅读26.通过互联网电子通讯系统进行书写、发送和接收信件的是A)E-mail B)BBSC)FTP D)Blog27.QQ等即时交流工具可利用网络即时地传递文字消息、文件、语音与A)资源检索B)视频交流C)远程登录D)远程操控28.一个公司如果希望在网络上建立自己的主页，就必须取得A)邮箱B)网名C)主机D)域名29.餐饮企业通过租用虚拟主机建立的网站，该网站A)主机间不独立B)无服务器功能C)无独立域名D)可白行管理30.餐饮企业网站设计应采取的策略之一是A)以管理为中心B)以顾客为中心C)想法套住顾客D)详细的导购语31.互联网上不同计算机之间传输信息，必须共同遵守的规则称为A)网络协议B)通信协议C)传输协议D)文本协议32.能够节省服务器硬件成本，从而充分利用网络服务器硬刊：资源的技术是A)网络传真B)电子邮箱C)虚拟主机D)网络硬盘33.防火墙的作用是检测并限制外部网络与内部网络之间的A)相互联系B)通讯传输C)非法访问D)数据交换34.互联网中的B2B的电子商务消除了传统交易过程中众多的A)工厂B)银行C)税务D)中介餐饮企业信息管理应用实务第4页(共8页)35.B2B电子商务网站产品的目录管理功能，主要包括目录管理、目录视图和A)网络支付B)交易定价C)会员管理D)目录查找36.餐饮企业电子商务信息管理主要包括商品信息管理、客户信息管理、服务信息管理和A)交易信息管理B)身份信息管理C)产品信息管理D)销售信息管理37.在互联网上类似于电子广告牌作用的企业网站属于企业的A)门户网站B)宣传网站C)电子商务网站D)内部管理网站38.企业B2C的电子商务网站系统至少包括三个子系统：商品管理、交易管理和A)客户关系管理B)买卖企业管理C)采购供应管理D)网络支付管理39.电子商务技术包括交换数据、获得数据和A)自动捕获数据B)主动接收数据C)自动交流数据D)自动发送数据40.以下电子商务网络类型中，能较好地解决安全保障问题的是A)I勾联网商务B)局域网商务C)互联网商务D)EDI商务41.当某类餐饮产品出现滞销时，为了判别市场需求所作的测试，被称为A)市场饱和度实验B)市场需求度实驻C)市场占有率实验D)市场供给状况实验42.信息采集人员以下申秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和产品的A)适销程度B)开放程度C)创新程度D)竞争能力43.由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是A)文案调查法B)类比调查法44.在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生A)趋中效应B)宽容现象C)两极化效应D)趋同现象餐饮企业信息管理应用实务第5页(共8页)45.询问调查方式中，比较经济、时间限制较小的调查方式是A)面谈询问B)电话询问C)书面询问D)走访询问46.通过现场对顾客的观察以了解他们对市场的反应或行动的调查方法是C)ABC分析法D)观察法47.在一份问卷中，用来了解被调查者对某伺：事的理解程度的问题被称为A)事实性问题B)知识性问题C)观点性问题D)评价性问题48.在询问调查方法中，具有调查地域广、答复时间充裕、调查成本较低的方法是A)面谈询问B)电话询问C)书面询问D)随机询问49.市场调查中都会碰到评价尺度的问题，尤其是对被调查对象的态度、意见、感觉等心理活动方面的问题进行判别时，都要借助各种A)定性方法加以测定B)量化方法加以测定C)信息采集方法加以测定D)问卷方法加以测五50.“您在本餐厅用餐是否得到了您所希望的服务：是口否口”，这个问题属于A)选择题B)评判题C)开放式问题D)是非题51.要求被调查者表示对某个问题的态度和认识程度的问题属于A)评判题B)回想题C)排序题D)开放式问题52.文案调查必须保证信息的广泛性、针对性、时效性和A)系统性B)客观性C)方便性D)经济性53.在询问调查的对象中，往往会用一种倾向性的态度看待企业的人是A)常客B)行人C)居民D)稀客54.用菜单销售结构调整实验法分析菜单结构变化的影响时，着眼点应放在改善菜肴的A)质量上B)毛利上C)售价上D)成本上餐饮企业信息管理应用实务第6页(共8页)55.问题应简单易懂，要强调用词的准确性和清晰性，尽量避免使用生僻、暖昧和模棱两可的字，在调查顾客1个月内外出用餐次数的问题中，正确的选项是A)经常外出用餐B)偶尔外出用餐C)3—5次D)有时外出用餐。

餐饮企业信息管理应用实务复习题

餐饮企业信息管理应用实务1、餐饮企业信息管理的任务p3-41、餐饮企业管理信息系统的建立及管理；2、建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术；3、实现对餐饮经营和管理的效劳功能；2、信息的一般特征p9客观性；时效性；价值型；依附性；可传递性；共享性；转换性；能动性；可伪性；3、餐饮信息的性质P10-12时效性；广泛性；动态性；规律性；层次性；有序性；共享性；可存储性。

4、餐饮信息源把握12-13，按餐饮信息的载体不同可以分为以下类型：印刷型餐饮信息源；实物性餐饮信息源；声像型餐饮信息源；电子型餐饮信息源；会议型餐饮信息源；网络型餐饮信息源；5、管理信息系统的定义P14是一个由人，计算机及其他外围设备等组成的能进展信息的收集、传递、存储、加工、维护和使用的系统。

20世纪80年代在中国出现。

6、创始人、信息论的创始人P141、信息作为一个科学术语最早由哈特莱于1928年使用2、国外关于信息的定义以香农博士和维纳最为著名；3、信息论的创始人是香农博士4、控制论的创始人：维纳5、管理信息系统一词最早由瓦尔特肯尼凡1970年提出6、1985年，管理信息系统的创始人明尼苏达大学戈登戴维斯7、餐饮企业信息的内容P16-181、内部信息和外部信息；2、餐饮市场环境信息；政治环境、法律环境、经济环境、科技环境、社会文化环境地理环境信息；3、餐饮市场需求信息；餐饮消费市场容量构成信息、餐饮消费动机信息；餐饮消费行为信息；4、餐饮市场供给信息；行情信息，餐饮设施和接待能力信息、地理位置及可进入性信息、餐饮效劳信息餐饮企业形象信息；5、餐饮市场营销活动信息；餐饮竞争状况信息，餐饮产品质量信息，餐饮价格信息，餐饮广告信息客户关系信息；6、餐饮企业内部信息：厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息。

8、餐饮市场供给信息P18行情信息，餐饮设施和接待能力信息、地理位置及可进入性信息、餐饮效劳信息、餐饮企业形象信息。

9、现代信息管理的三个阶段p211、传统信息管理向现代信息管理的转型时期〔20世纪40年代中期~70年代中期〕、2、现代信息管理的开展〔20世纪70年代中期~90年代中期〕、3、信息管理的成熟及提高时期〔20世纪90年代中期至今〕10、信息管理的增效原理p22-23信息管理的效率是由信息增值的量作为衡量标准的，是一种效劳型管理信息管理是通过信息的利用和开发来提高企业活动的效率及效益的。

餐饮信息管理5月复习试卷

餐饮企业信息管理试题（一）一、单项选择题(每小题1分，共计20分)1．以下属于餐饮消费者行为特点的是（）A)目的性B)随意性C)及时性D)依附性2．商务宴会、节日宴请属于（）A)冲动型餐饮消费B)习惯型餐饮消费C)计划型餐饮消费D)必需型餐饮消费3．餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是（）A)市场B)形象C)利润D)竞争4．在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生（）A)趋中效应B)宽容现象C)两极化效应D)趋同现象5．测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是（）A)15分钟路程B)8分钟路程C)10分钟路程D)5分钟路程6．在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于（）A)地址数据B)身份数据C)行为数据D)财务数据7．如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比较经济有效的媒体是当地的（）A)报纸B)杂志C)电视D)广播8．餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于（）A)政治环境信息B)地理环境信息C)经济环境信息D)社会文化信息9．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是（）A)共享性B)客观性C)非时效性D)价值性10．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是（）A)餐饮信息的时态B)餐饮信息形式C)餐饮信息的载体D)餐饮信息的传递范围11．在餐饮信息存储的原则中，易检性(容易查找和使用)是针对餐饮信息存储的（）A)方式而言的B)目的而言的C)内容而言的D)技术而言的12．德尔菲法所征询的意见是（）A)顾客意见B)供应商意见C)专家意见D)管理人员意见13．餐饮企业信息采集的前提是（）A)确定信息需求B)确定市场战略C)确定营销方式D)确定产品模式14．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是（）A)文案调查法B)实地调查法C)比较调查法D)类比调查法15．信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和产品的（）A)适销程度B)开放程度C)创新程度D)竞争能力16．餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为（）A)走动调查B)动线调查C)消费方式调查D)消费行为调查17．餐饮管理信息系统的一个中心是指（）A)计算机B)互联网计算机C)技术人员D企业管理群体18．从本质上说餐饮信息是（）A)数据B)情报C)餐饮活动的D）消息19．餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针对性的（）A)营销措施B)管理措施C)竞争措施D)生产措施20．餐饮企业选址调查的首要工作是了解（）A)交通状况B)市政规划C)地理特点D)市场情况二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．餐饮企业信息管理22．实物型餐饮信息源23．“试味”调查24．相关群体25．员工形象信息三、填空题(每小题1分，共计10分)26．餐饮消费者行为的形成一般经历了餐饮动机形成、了解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购买阶段、餐饮消费阶段和等过程。

餐饮企业信息管理应用实务

餐饮企业信息管理应用实务第一部分选择题 (共 60分)一、单项选择题 (每小题I分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。

请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

1·餐饮企业管理信息系统的建设与管理是为了实现其（A）A)整体目标 B)民主协商C)信息管理 D)领导艺术2·一般我们把提出开发系统要求直至系统报废的整个周期分为五个阶段，其中第一阶段为（B）A)系统分析 B)系统规划C)系统设计 D)系统实施3·企业获得原始信息的部门始终应该保存信息的全文，但送达管理层的信息应（C） A)丰富全面 B)详细系统C)简明扼要 D)保持原样4·以下属于信息一般特征的是（C）A)唯一性 B)主观性C)时效性 D)实质性5·从餐饮信息的层次看，餐饮活动运动、变化、发展状况的表征信思是（D）A)语气信息 B)语义信息C)语用信息 D)语法信息餐饮企业信息管理应用实务第 1页 (共10页)6·我们能够根据餐饮信息资源的过去分析现在，进而推测未来，是因为餐饮信息的特点具有（B）A)广泛性 B)有序性C)层次性 D)规律性7·广播中的餐饮信息在信息源肋类型中属于（B）A)实物型 B)声像型C)电子型 D)网络型8·1985年，管理信息系统的创始人，明尼苏达大学教授戈登·戴维斯(GordonB·Davis) 提出管理信息系统是（A）A)用户----机器系统 B)数据库系统C)VIP管理系统 D)决策支持系统9·反映餐饮企业座位周转率的信息属于（A）A)市场供给信息 B)市场需求信息C)市场环境信息 D)餐饮服务信息10·体现信息管理活动的目标衡量、价值标准和中心任务的原理是（D）A)服务原理 B)放大原理C)技术原理 D)增值原理11·采购餐饮管理信息系统应遵循的建议之一是（C）A)一定要选择一套专用系统 B)一定要成为最大的系统用户C)决不允许系统来指挥业务 D)决不在采购硬件之前采购软件12·企业系统规划法识别系统目标的基本思路是（B）A)自下而上 B)自上而下C)平行推开 D)先点后面13·系统开发时采用抓住一个系统，经过设计实现后，再不断改进扩充，最后成为全局系统的开发万法是（D）A)目的手段分析法 B)生命周期法C)关键成功因素法 D)原型法14·餐饮企业计算机管理系统的选择，在硬件性能上主要考虑硬件的速度、容量和（C ） A)关联性 B)协调性C)可靠性 D)兼容性15·以下关于餐饮企业客户数据库应用的正确观点是（A）A)可以帮助找出带给餐厅最大利润的那些顾客B)使用客户数据库就会选准目标市场C)企业在收集时不必对顾客作出隐私承诺D)利用客户数据库不需要创造性餐饮企业信息管理应用实务第2页 (共10页)16·在传统信息管理向现代信息管理的转型时期，计算机数据处理技术被广泛应用，成为信息管理的核心技术，其叶间始于20世纪（A）A)40年代中期 B)70年代中期C)80年代中期 D)90年代中期17。

餐饮管理与实务第九章复习题

餐饮管理与实务第九章复习题.txt 2. 不同餐别每位服务员能够服务的客人数是不同的，一般早餐服务的客人数（）晚餐。

Ａ多余Ｂ等于C小于 D 以上三者皆有可能3. 能够反映餐厅吸引客源的是（）。

A人均消费额 B客人回头率 C座位周转率 D座位销售额4. 当客人想点某道菜但心里还有点犹豫时，服务员可以说：“这道菜我关照师傅一下，包您满意。

”这种促销方式是利用了系列哪一种方法？A形象解剖法Ｂ除法技法C提两种可能性 D待客下决心5. 对一些价格较高的菜点，有些客人产生畏惧心理。

如一盘188元的黑椒煎牛排客人会感到太贵，此时服务员可以采用一下那种方法进行推销？（）A 形象解剖法Ｂ除法技法C提两种可能性 D待客下决心二填空题6.将总销售额除以座位数得到( )7.餐饮促销的目的包括（）8.可以用于比较相同档次不同餐厅经营好坏程度的是（）9.（）能够反映菜单的销售效果，放映餐饮工作的成绩，能帮助管理人员了解菜单的定价是否恰当，了解服务员即销售员是否努力引导推荐菜肴宴会饮料。

10.（）促销方法是针对某些客人求名贵、讲阔气求廉价的心理，为他们提供两种不同价格的菜点，任其挑选，由此满足不同的需求。

11.（）促销方法是借助社会上的地位，有影响的知名人士对某菜点的评价来证明其质量高、价格合理，值得购买。

12.（）促销方法是服务员在客人点菜时，用生动的语言形容，描绘菜点的形象、特色，使客人产生好感，从而引起食欲达到促销的目的。

13.利用其他餐饮企业举办美食节的契机，认真加以研究、剖析，分析其得失，杨长弊端，精心策划，推出与先前餐饮风味特色相同的美食节，而追求比先前美食节更好的市场，创造更加理想的效益这种美食节策划策略被称为（）14.受其他餐饮企业举办美食节的启发，推出与先前餐饮风味类似的美食节，以避免雷同，减少风险，确保盈利这种美食节策划策略被称为（）15.餐饮店内促销活动应遵循那些原则（）16.时代销售量可以用两种形式表示：一段时间内所服务的（）和一段时间内产生的（）17.可是档案的作用主要有：更好的提供有针对性的（）、便于（）和有利研究改进（）18.美食节是一段时间内推出某一主题某一系列食品的促销活动，又称为（）19.美食节评估主要围绕当届美食节的筹划，计划以及执行，实施情况进行，评估要做到：（）（）（）（）20.座位周准率=（）21.店内促销活动的方式主要有三种：节日促销，内部宣传促销，和服务技巧促销，其中内部宣传促销的方式有定期活动节目单、餐厅门口告示牌、（）（）（）22.利用客人点菜的机会促销，一般可以才采用一下的方法：形象解剖法、除法技术、（）（）（）23.餐饮有待的促销方法主要有打折有待、举办优待日活动、（）和（）24.翻台率一一段时间的就餐人数，除以座数而得，他又被称为（）25.服务技巧促销以促销与服务中，是常见二有效的促销方式，他不仅可以起到推广销售的作用，同时还可以渲染和活跃餐饮环境气氛。

餐饮企业信息管理应用实务

名词解释1餐饮企业信息管理：指餐饮企业根据经营管理的需要，利用现代信息技术对餐饮企业生产，销售和服务过程中各环节设计的信息进行收集，整理和分析的工作。

2餐饮企业管理信息系统：是餐饮企业为了实现其整体目标，对于经营管理活动有关的信息进行系统综合处理，并由支持各级管理决策的计算机硬件，软件，网络通信等办公设备，数据，法规以及有关人员组成的统一体。

3信息：在我们适应外部世界，并且是这种适应为外部世界所感知的过程中，同外部世界进行交流的内容的名称。

4餐饮信息：对餐饮活动的运动，变化，发展的状况，特征，本质与规律的反映。

5数据库：为满足某一部门中多个用户多种应用的需要，按照一定的数据模型在计算机系统中组织，储存和使用的可共享的数据集合。

6企业系统规划法：是基于用信息支持企业运行的思想，基本思路是先自上而下识别系统目标，识别企业过程，识别数据，然后再自下而上设计系统目标。

7生命周期法：自上而下，有全局出发全面规划分析，然后一步步设计实现。

8原型法：一开始不进行全局分析，抓住一个系统，经过设计师先后，在不断改进扩充，成为全局的系统。

9餐饮企业计算机管理信息系统：用电子计算机技术和通信技术对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统。

10问卷调查：是市场调查通用的一种调查方式，也是餐饮信息收集基础资料的重要工具。

11问卷设计：是根据餐饮信息采集的目的，俺需要把要调查的问题具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，便于调查者能顺利取得必要的信息资料。

12基本信息：是和餐饮信息采集内容直接相关得信息。

13分类信息：是在对调查资料分类时所需要的信息，通常作为自变量使用。

14识别信息：包括被访人的地址，访问日期和时间，调查员和其他人员得姓名。

15是非题：也称为二项式问题，他所提出的问题只能有"是"或"否"，"有"或"无"等肯定或否定的答案。

16选择题：采用得是多项选择的方式，被调查者可以在这几个限定的答案中任选一个或多个答案。

2022年中国餐饮职业经理人资格考试餐饮企业信息管理应用实务真题

11月中国餐饮职业经理人资格考试餐饮企业信息管理应用实务一、单项选择（共60个，每个1分，共60分）1现代信息管理旳发展可以划分三个阶段，下面不属于旳是（）A 老式信息管理向现代信息管理旳转型时期B 现代信息管理旳发展时期C信息资源管理旳成熟与提高时期D 现代信息管理旳跨越时期2、进入餐馆所在旳街区和前去该餐馆所花时间和费用，包括可运用旳交通工具、停车场地、交通拥挤状况等，是餐饮市场供应信息旳（）A 可进入性B 行情信息C餐饮服务信息 D 餐饮企业形象信息3、餐饮企业管理信息系统必须以经营管理人员构成旳管理群体为中心，体现了餐椅管理信息系统建设原则旳( )A 经济性原则B 针对性原则C 以企业管理群体为中心原则D 及时性原则4、美国IBM企业在20世界70年代用于企业内部系统开发旳是（）A 企业系统规划法B 组织计划引出去C 战略目旳集转换法D 关键成功原因法5、自上而下，由全局出发全面规划分析，然后一步步设计实现旳是信息系统开发措施旳（）A 生命周期法B原型法 C 面向功能法 D 面向数据法6、对系统中信息流旳控制实现对物质和能量旳节省是餐饮企业信息管理原理中旳（）A 信息增值原理B 信息管理旳增效原理C 信息管理旳服务原理D 信息开发增殖7、硬件旳性能只要考虑硬件速度，容量和（）A 可靠性B 扩展性C 兼容性D安全性8、问卷要明确阐明调查旳主题，是问卷旳（）A 问卷阐明B 问卷部分C 问卷标题D 被调查者背景资料9、问卷旳主体是（）A 问题部分B 问卷阐明C 问卷标题D 编码10、按照一定期间次序排列符合人旳思维习惯，这属于问卷编排技巧中旳（）A先易后难 B 准时间次序排列 C 按内容分组编排D过滤原则11、您在本餐厅用餐与否得到了您所但愿旳服务？是□否□A是非题B开放式问题C排序题D赋值题12、用于测试顾客对多种未提到见解和意见旳是（）A回忆题B评判题C配分题D开放式问题13、补句题是多用来调查（）A消费者喜好状况B竞争对手旳状况 C 市场需求状况D员工管理状况14、为调查对象旳某一项特性列出不一样旳级别，各级别之间旳互相距离是相等旳，这是评价尺度中旳（）A 名义尺度B 比例尺度C 次序尺度D间隔尺度15、为理解调查者产生某种行为旳原因和动机，这是房间常见提问类型中旳（）A知识性问题 B 行为问题C评价问题D间接问题16、回答率是多种调查措施中最高旳（）Ａ面谈问询Ｂ电话问询Ｃ书面问询Ｄ小组讨论１７、顾客在餐厅旳行走路线、客流量以及时间分布特点、顾客旳构成构造等（）Ａ伪装消费测试Ｂ顾客行为观测Ｃ实地考察Ｄ客流量规模测算１８、当某类餐饮产品出现滞销时候，为了鉴别市场需求与否饱和所作旳测试是（）Ａ市场饱和度试验Ｂ餐饮价格试验Ｃ广告效果试验Ｄ菜单销售构造变动试验１９、对于驾车和乘坐交通工具前来餐厅旳客人可以用（）来确定餐馆旳经营地带地区Ａ步行时间界定法Ｂ行车时间界定法Ｃ市场调查法Ｄ试验法２０、外延需求旳关键部分是（）Ａ生理需求Ｂ心理需求Ｃ价格需求Ｄ消费需求２１、被称为“宽容现象”旳是（）Ａ语义差异法Ｂ态度测试法Ｃ分类测试法Ｄ市场调查法２２、通过人们口头传播，由中心向外层一层层传递，把企业旳长处和缺陷加以放大或缩小，这是餐饮企业形象信息旳（）特点Ａ可变性Ｂ辐射性Ｃ客观性Ｄ模糊性２３、餐饮企业在进行信息化前概括有三个基本环节，第一种是（）Ａ明确旳规划Ｂ领导重视，员工配合Ｃ对旳选用ＥＲＰ软件Ｄ进行市场预测２４、适合大中型旳餐饮企业其自身有足够旳资金可以投资在餐饮ＥＲＰ软件上旳是（）Ａ通过租用旳形式Ｂ借贷方式Ｃ自行购置组建运行Ｄ２５、全球性软件需要注意旳问题是（）Ａ语言Ｂ市场Ｃ技术Ｄ人员２６、什么是ＳＯＰ（）Ａ原则作业程序Ｂ规范流程Ｃ信息管理系统Ｄ服务程序２７、交易信息透明，选择独自由，借助互联网平台交易杜绝回扣等灰色成本（）Ａ采购信息化管理Ｂ仓储信息化管理Ｃ网络市场商谈Ｄ检查验收２８、某餐厅现需要采购１００包咖啡豆，在系统内部网络中餐厅经理可以查询到能满足规定旳厂商及其价格，通过比较最终决定向某一厂商购置。

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餐饮企业信息管理应用实务
复习题
通读教材、重点掌握要点提示内容、会应用复习题：（在通读基础上重点复习）
1.餐饮企业信息管理的任务p3
2.餐饮企业信息管理的作用p6
3.信息的一般特征p9
4.餐饮信息的性质P10
5.餐饮信息的层次性P11
6.餐饮会议型、网络型信息源及特点13
7.管理信息系统的定义、创始人、信息论的创始人P14
8.餐饮企业信息的内容P16
9.餐饮市场需求信息的内容P17
10.餐饮市场供给信息P18
11.餐饮市场营销活动信息的内容P19
12.现代信息管理的三个阶段、信息对餐饮管理的影响p21
13.信息管理的增值原理内容p22
14.餐饮企业管理信息系统规划建设原则（案例）P26
15.餐饮企业管理信息系统规划建必须遵循的原则P27
16.数据库的概念、信息系统规划法P30
17.信息系统的开发方法、生命周期法p31
18.餐饮企业计算机管理信息系统软、硬件性能p33-34
19.客户数据库建立对企业的意义及三种方法p40
20.餐饮企业局域网的硬件构成p47
21.一份完整的问卷通常包括的内容P53
22.问卷的主体部分、计算机处理技术P54
23.问卷的编排技巧P55
24.问卷题型设计P56
25.评价尺度的4种类型、间隔尺度60-61
26.常见的提问类型P62
27.信息调查方法的类型P64
28.文案调查法需要收集的信息P65
29.文案调查法应用的注意要点P68
30.实地调查的对象及不同方式的特点P71-72.
31.电话询问与面谈询问的不同点P73
32.询问技巧的应用P74
33.观察法的理解和运用P77
34.试味调查与行人流量调查的内容P79
35.实验调查的具体做法P81
36.实验调查法在餐饮信息收集中的应用P82
37.如何判别市场饱和度P82
38.经营覆盖范围的确定和选址P88
39.影响经营区域大小的因素P89
40.选址信息采集的内容P90
41.选址信息收集步骤和分析报告P94
42.销售额预测（计算）P97
43.餐饮企业选址原则P98
44.餐饮消费者行为具有的特点、消费类型P101
45.顾客满意度信息的分析P107-108
46.餐饮企业从哪几个方面追加附加值P111
47.如何减少顾客消费总成本P112
48.餐饮企业市场形象信息构成要素P116-117
49.餐饮企业形象信息的收集和分析P117
50.态度测试法、分类测试法、语义差异法的应用P117-126
51.餐饮企业形象信息的特点P126
52.竞争对手的确认和基本信息分析P129
53.餐饮企业竞争中的定价方法P135
54.餐饮信息ERP系统的概念及信息化前三个步骤P142
55.餐饮企业实施ERP系统主要两种方式比较P143
56.全球性软件应用需注意的问题P143
57.电子商务时代的ERP P147
58.厨房运营信息化管理P150
59.餐饮运营信息系统对餐厅与厨房的影响P152
60.什么是SOP P153
61.餐饮厨房产品信息化管理P153
62.采购与仓贮信息化管理的概念P155
63.餐饮综合经营信息化管理三个方面P157
64.餐饮信息化管理对人财物的管理、P157-158
65.综合化信息管理平台、数据分析P159
66.统一物资管理平台的作用、采购管理、配送管理P160
67.E-HR信息化特点P162
68.电子化人力资源管理模式的特点P163-164
69.E-HR的工作与关键要素P164
70.创新绩效激励体制P168
71.电子化员工绩效管理内容P168-169
72.正确选择员工绩效管理软件P169
73.效管理电子化运作P170
74.互联网资源获取途径、文件传输、远程登录协议等不同功用P174-177
75.网站设计步骤、选择网站设置方式及特点、技术设计P178-181
76.互联网基本知识P182
77.网站的安全性P185
78.餐饮企业开展电子商务的意义P186
79.电子采购服务平台及网站功能、B2B平台形式、特点、会员管理P188
80.大型连锁餐饮企业的网站功能P190
81.餐饮企业电子商务信息管理、概念P191
82.餐饮信息传播的主要功能P197
83.餐饮信息传播的经费预算P209-210
84.品牌的网络传播方式P216
案例分析（掌握核心知识部分的操作要点、原则、做法）
项目一、餐饮企业信息管理信息系统建设P1-48
信息管理信息的任务与服务功能P5
餐饮企业计算机管理具体应用与传统比较P37
餐饮管理信息系统建设应遵循哪项原则P26-28
餐饮企业计算机管理信息系统的作用P43
项目二、餐饮市场信息收集技术P75-82
观察法、实验调查法的概念及具体应用
项目三、了解餐饮消费行为的特点和过程P99
餐饮消费者行为、类型及影响购买行为的因素P100项目五、餐饮企业互联网技术和电子商务P174
网站在企业经营中应发挥的作用
餐饮企业网站设计策略P178
项目六、餐饮信息的市场传播P193
信息化建设中网络营销的内容与方法P227
餐饮企业电子商务的功能、选择途径P186-192 （考试题：四选一单选60题，每题1分，案例分析2-3题共40分）。

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